1《罐藏食品工業(yè)術(shù)語(yǔ)》標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明（征求意見(jiàn)稿）一、工作概況本項(xiàng)目是根據(jù)《國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)關(guān)于下達(dá)2024年第一批推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)計(jì)中國(guó)是罐頭生產(chǎn)大國(guó)，供應(yīng)了全球四分之一的罐頭。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2022新及增加。本次以QB/T5218-2018為基礎(chǔ)，制定罐藏食品工業(yè)術(shù)語(yǔ)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，全面梳理我國(guó)現(xiàn)行罐頭食品標(biāo)準(zhǔn)，整合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中22024年6月-8月開(kāi)展市場(chǎng)罐頭食品企業(yè)調(diào)研工作，征集標(biāo)準(zhǔn)制定意見(jiàn)，并開(kāi)展國(guó)內(nèi)外秘書(shū)處及牽頭單位組織起草組在浙江省樂(lè)清市通過(guò)線上線下結(jié)合的形式組織召開(kāi)了標(biāo)校等共計(jì)42人。會(huì)議主要就標(biāo)準(zhǔn)的前期預(yù)研工作、國(guó)內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)比對(duì)、制定思路、工作啟動(dòng)會(huì)后，2024年11月~2025年5月，論，編制本標(biāo)準(zhǔn)。2025年6月~7月，起草組整理標(biāo)準(zhǔn)草案，與主要起草單位召開(kāi)討論經(jīng)標(biāo)委會(huì)秘書(shū)處同意，202X年XX月XX日，發(fā)送到行業(yè)向有關(guān)單位廣泛征共發(fā)函XX個(gè)單位。收到XX個(gè)單位回函，其中XX個(gè)單位提出了XX條意見(jiàn)或建議，202X年XX月XX日，全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)罐頭分技術(shù)委員會(huì)委員對(duì)202X年XX月，根據(jù)審查意見(jiàn)和建議，秘書(shū)處及工作組對(duì)標(biāo)準(zhǔn)“送審稿”作進(jìn)一本標(biāo)準(zhǔn)由XX共同負(fù)責(zé)起草。所做的工作：XX主持全面協(xié)調(diào)工作，XX為本標(biāo)準(zhǔn)主要持筆人，負(fù)責(zé)本標(biāo)準(zhǔn)的起草、編寫(xiě)。XX負(fù)責(zé)收集、分析國(guó)內(nèi)外相關(guān)技術(shù)文獻(xiàn)和資料，XX負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)狀和發(fā)展情況進(jìn)行了全面調(diào)研，XX負(fù)責(zé)對(duì)各方面的意見(jiàn)及建議進(jìn)行歸納、分析，XX負(fù)責(zé)本3件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》進(jìn)行編寫(xiě)。本標(biāo)準(zhǔn)制定過(guò)程中改為“以……為主要原料，經(jīng)加工處理……等工序制成的罐藏食品。”4原料對(duì)罐藏食品生產(chǎn)非常重要，原料種類很多，對(duì)品種、質(zhì)量、數(shù)量5218-2018《罐藏食品工業(yè)術(shù)語(yǔ)》的內(nèi)容，只編入了本章在QB/T5218-2018的基礎(chǔ)上，將包裝術(shù)語(yǔ)分為了金屬容器、玻璃容器、半剛《食品容器用覆膜鐵、覆膜鋁質(zhì)量通則》GB/T41899-2022《食品容器用涂覆鍍錫或鍍形罐”的罐體的術(shù)語(yǔ)和定義，增加了“開(kāi)頂非圓罐”的術(shù)語(yǔ)和定義；參考了GB/T29603-2024《食品容器用鍍錫或鍍鉻薄鋼板全開(kāi)式易開(kāi)蓋質(zhì)量通則》、QB/T5758-2022《罐頭食品金屬容器用易撕蓋》、QB/T5910-2023《罐頭食品容器用螺紋旋開(kāi)蓋》等發(fā)展趨勢(shì)；參考了GB/T29335-2024《食品容器用爪式旋開(kāi)蓋質(zhì)量通則》，修訂了“爪生產(chǎn)工藝流程及工序的關(guān)聯(lián)性，同時(shí)考慮此條編排的邏輯性和條理性，分為原料處理、調(diào)味、裝罐、密封、殺菌五節(jié)。在QB/T5218-2018的基礎(chǔ)上，對(duì)部分內(nèi)容做了編輯性品熱力殺菌設(shè)備熱分布測(cè)試規(guī)程》等標(biāo)準(zhǔn)，在熱力殺菌規(guī)程部分增加了“產(chǎn)品熱穿透”5（注：包括感官要求、理化指標(biāo)（相關(guān)衛(wèi)生指標(biāo)除外）和微生物指標(biāo)）。參考GB/T38493-2020《感官分析食品貨架期評(píng)估（測(cè)評(píng)和確定）》的3.12，增加了“參比樣”量控制技術(shù)水平，綜合對(duì)比分析我國(guó)、CAC、美國(guó)FDA相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，以期進(jìn)一步規(guī)范罐6做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見(jiàn)》提出要做大做強(qiáng)