2025《食品安全法實施條例》知識考試題庫及參考答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《食品安全法實施條例》，國家建立食品安全全程追溯制度，食品生產經(jīng)營者應當依照食品安全法的規(guī)定，建立并執(zhí)行（）。A.食品安全自查制度B.進貨查驗記錄和出廠檢驗記錄制度C.食品安全風險監(jiān)測制度D.食品安全事故處置制度答案：B2.食品生產經(jīng)營企業(yè)的主要負責人對本企業(yè)的食品安全工作全面負責，應當（）。A.直接參與食品生產過程B.定期向社會公布食品安全信息C.落實企業(yè)食品安全管理制度，組織實施食品安全風險防控措施D.每季度向監(jiān)管部門提交自查報告答案：C3.特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方食品和其他專供特定人群的主輔食品的廣告，應當顯著標明（）。A.“本品不能替代藥物”B.“僅供醫(yī)學用途”C.“請在醫(yī)生或臨床營養(yǎng)師指導下使用”D.“適合0-6月齡嬰兒”答案：A4.食品生產經(jīng)營者未取得食品生產經(jīng)營許可從事食品生產經(jīng)營活動，違法生產經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，除沒收違法所得和違法生產經(jīng)營的食品、食品添加劑外，還應并處（）罰款。A.五萬元以上十萬元以下B.十萬元以上二十萬元以下C.十五萬元以上三十萬元以下D.二十萬元以上五十萬元以下答案：A5.食品生產企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。A.3個月；1年B.6個月；2年C.12個月；3年D.24個月；5年答案：B6.對食品進行輻照加工的，應當（）。A.提前15日向省級食品安全監(jiān)管部門備案B.取得輻照加工許可C.在食品標簽上標注“輻照食品”D.委托具有資質的第三方機構進行輻照答案：C7.食品生產經(jīng)營者的生產經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應當（）；需要重新辦理許可手續(xù)的，應當依法辦理。A.立即停止食品生產經(jīng)營活動B.采取整改措施，及時消除食品安全隱患C.向監(jiān)管部門報告后繼續(xù)生產D.降低產品價格銷售庫存答案：B8.食品安全事故調查部門經(jīng)調查認為屬于重大食品安全事故的，應當及時向（）報告。A.縣級以上人民政府B.省級人民政府C.國務院食品安全監(jiān)督管理部門D.國務院答案：C9.食品添加劑的標簽、說明書應當載明“食品添加劑”字樣，以及（）。A.主要成分的分子式B.使用范圍、用量、使用方法C.生產企業(yè)的專利信息D.運輸注意事項答案：B10.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者未履行對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記、審查許可證義務，導致發(fā)生嚴重食品安全事故的，除按規(guī)定處罰外，還可以由發(fā)證部門（）。A.責令停業(yè)整頓B.吊銷平臺的互聯(lián)網(wǎng)信息服務許可證C.處五十萬元以上二百萬元以下罰款D.要求平臺公開道歉答案：B11.食品生產企業(yè)未按規(guī)定對變質、超過保質期或者回收的食品進行標示或者存放，情節(jié)嚴重的，（）。A.責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證B.處二十萬元以上五十萬元以下罰款C.對法定代表人處上一年度從本企業(yè)取得收入的50%罰款D.列入嚴重違法失信名單答案：A12.進口的預包裝食品、食品添加劑應當有中文標簽；依法應當有說明書的，還應當有中文說明書。標簽、說明書應當符合（）的要求。A.出口國B.國際標準C.我國食品安全國家標準D.合同約定答案：C13.學校、托幼機構、養(yǎng)老機構、建筑工地等集中用餐單位的食堂未按規(guī)定履行食品安全管理責任，導致發(fā)生食品安全事故的，對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予（）。A.警告處分B.記過處分C.降級或者撤職處分D.開除處分答案：C14.食品生產經(jīng)營者未依法召回或者停止經(jīng)營不符合食品安全標準的食品，情節(jié)嚴重的，（）。A.處貨值金額二十倍以上五十倍以下罰款B.吊銷許可證C.責令停產停業(yè)一年D.對法定代表人終身禁止從事食品生產經(jīng)營管理工作答案：B15.食品安全監(jiān)管部門應當自食品安全風險監(jiān)測結果表明可能存在食品安全隱患之日起（）個工作日內組織開展進一步調查。A.3B.5C.7D.10答案：C16.食品生產企業(yè)的食品安全管理人員應當掌握與其崗位相適應的食品安全法律、法規(guī)、標準和專業(yè)知識，具備（）能力。A.食品檢驗B.食品安全管理C.事故應急處置D.產品研發(fā)答案：B17.食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假內容，不得涉及（）。A.產品原料來源B.疾病預防、治療功能C.生產工藝D.保質期答案：B18.食品生產經(jīng)營者在一年內累計（）次因違反本條例規(guī)定受到責令停產停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證。A.2B.3C.4D.5答案：B19.食用農產品銷售者未按規(guī)定建立食用農產品進貨查驗記錄制度，或者記錄保存期限少于（）的，由縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告。A.3個月B.6個月C.1年D.2年答案：B20.對食品作虛假宣傳且情節(jié)嚴重的，由省級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門決定（）。A.暫停銷售該食品B.責令廣告主在相應范圍內消除影響C.處廣告費用五倍以上十倍以下罰款D.對廣告經(jīng)營者、發(fā)布者沒收廣告費用答案：B二、多項選擇題（每題3分，共45分）1.食品生產經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對（）負責。A.社會B.公眾C.消費者D.監(jiān)管部門答案：ABC2.下列屬于食品生產企業(yè)應當建立的記錄制度的有（）。A.食品原料進貨查驗記錄B.食品添加劑使用記錄C.食品出廠檢驗記錄D.從業(yè)人員健康檢查記錄答案：ABCD3.禁止生產經(jīng)營的食品包括（）。A.用非食品原料生產的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.未按規(guī)定進行檢疫的肉類制品D.標注虛假生產日期的食品答案：ABCD4.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者應當履行的義務包括（）。A.對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記B.審查入網(wǎng)食品經(jīng)營者的許可證C.記錄、保存食品交易信息D.定期對入網(wǎng)食品經(jīng)營者的經(jīng)營行為進行檢查答案：ABCD5.食品安全事故發(fā)生后，應當采取的措施包括（）。A.封存可能導致食品安全事故的食品及其原料B.封存被污染的食品相關產品C.召回已售出的問題食品D.及時向社會公布事故信息答案：ABCD6.食品添加劑生產者應當建立（）。A.原料進貨查驗記錄制度B.生產過程控制記錄制度C.出廠檢驗記錄制度D.銷售記錄制度答案：ABCD7.下列關于食品標簽的說法正確的有（）。A.預包裝食品標簽應當標明成分或者配料表B.食品標簽不得含有虛假內容C.食品標簽應當清楚、明顯，容易辨識D.轉基因食品應當顯著標示答案：ABCD8.食品安全監(jiān)督管理部門可以采取的監(jiān)督檢查措施包括（）。A.進入生產經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查B.對生產經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗C.查閱、復制有關合同、票據(jù)、賬簿D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準的食品答案：ABCD9.食品生產經(jīng)營者的主要負責人應當落實的主體責任包括（）。A.組織制定食品安全管理制度B.定期研究食品安全工作C.檢查食品安全管理制度落實情況D.及時消除食品安全隱患答案：ABCD10.下列屬于特殊食品的有（）。A.保健食品B.特殊醫(yī)學用途配方食品C.嬰幼兒配方食品D.老年奶粉答案：ABC11.食品生產經(jīng)營者有下列（）情形的，屬于情節(jié)嚴重，由食品安全監(jiān)督管理部門吊銷許可證。A.用非食品原料生產食品B.生產經(jīng)營添加藥品的食品C.生產經(jīng)營病死、毒死的禽、畜、獸、水產動物肉類D.生產經(jīng)營未按規(guī)定注冊的保健食品答案：ABCD12.食品安全風險監(jiān)測結果表明可能存在食品安全隱患的，食品安全監(jiān)督管理部門應當（）。A.組織相關領域專家進行分析評估B.及時將相關信息通報生產經(jīng)營者C.要求生產經(jīng)營者采取措施消除隱患D.向社會公布風險監(jiān)測結果答案：ABC13.食用農產品銷售者應當建立食用農產品進貨查驗記錄制度，如實記錄（）。A.食用農產品的名稱、數(shù)量、進貨日期B.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式C.合格證明文件編號D.銷售日期、銷售數(shù)量答案：ABC14.食品廣告的內容應當真實合法，不得含有（）。A.虛假內容B.夸大宣傳C.疾病預防功能聲稱D.治療功能聲稱答案：ABCD15.食品安全事故調查應當堅持（）的原則。A.實事求是B.尊重科學C.及時準確D.公開透明答案：AB三、判斷題（每題1分，共10分）1.食品生產經(jīng)營者可以以委托生產的方式規(guī)避許可證管理要求。（）答案：×2.食品添加劑可以作為食品名稱。（）答案：×3.食品生產企業(yè)的檢驗人員應當具有食品檢驗相關專業(yè)知識和技能。（）答案：√4.進口的食品、食品添加劑應當經(jīng)出入境檢驗檢疫機構依照進出口商品檢驗相關法律、行政法規(guī)的規(guī)定檢驗合格。（）答案：√5.食品生產經(jīng)營者未按規(guī)定對變質、超過保質期的食品進行處理的，屬于一般違法行為，只需責令改正。（）答案：×6.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有嚴重違法行為的，應當立即停止提供網(wǎng)絡交易平臺服務。（）答案：√7.食品生產企業(yè)可以將過期的食品原料降價后用于生產其他食品。（）答案：×8.學校食堂應當實行明廚亮灶，公開食品加工過程。（）答案：√9.食品生產經(jīng)營者因違反食品安全法被吊銷許可證的，其法定代表人自處罰決定作出之日起五年內不得擔任食品生產經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員。（）答案：×（應為“不得擔任食品生產經(jīng)營企業(yè)的法定代表人、負責人”）10.食品安全監(jiān)督管理部門應當建立食品生產經(jīng)營者食品安全信用檔案，記錄許可頒發(fā)、日常監(jiān)督檢查結果、違法行為查處等情況。（）答案：√四、簡答題（每題5分，共25分）1.簡述食品生產經(jīng)營者落實主體責任的主要措施。答案：食品生產經(jīng)營者應當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員，加強對其培訓和考核；制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患；建立并執(zhí)行進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄、銷售記錄等制度，保證食品可追溯；對職工進行食品安全知識培訓，強化誠信守法意識。2.列舉食品生產經(jīng)營過程中禁止的行為（至少5項）。答案：（1）用非食品原料生產食品，或者用回收食品作為原料生產食品；（2）生產經(jīng)營致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留等含量超過食品安全標準限量的食品；（3）生產經(jīng)營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；（4）生產經(jīng)營腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲的食品；（5）生產經(jīng)營未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；（6）生產經(jīng)營國家為防病等特殊需要明令禁止生產經(jīng)營的食品。3.簡述網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者的法律責任。答案：網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記、審查許可證，或者未履行報告、停止提供網(wǎng)絡交易平臺服務等義務的，由縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，沒收違法所得，并處五萬元以上二十萬元以下罰款；造成嚴重后果的，責令停業(yè)整頓，并處二十萬元以上五十萬元以下罰款，對直接負責的主管人員和其他直接責任人員處一萬元以上五萬元以下罰款；使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品經(jīng)營者承擔連帶責任。4.簡述食品標簽不符合規(guī)定的法律后果。答案：食品標簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令改正；拒不改正的，處二千元以下罰款。標簽、說明書含有虛假內容，涉及疾病預防、治療功能，或者未按規(guī)定標明生產日期、保質期等重要信息，影響食品安全或對消費者造成誤導的，由食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產經(jīng)營的食品，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證。5.簡述食品安全事故的報告和處置程序。答案：發(fā)生食品安全事故的單位應當立即采取措施，防止事故擴大，封存可能導致事故的食品及其原料，封存被污染的食品相關產品，并自事故發(fā)生之時起2小時內向事故發(fā)生地縣級食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告；接收報告的部門應當立即上報本級人民政府，并通報相關部門；縣級以上人民政府應當立即組織相關部門進行調查處理，采取封存、檢驗、責令停產停業(yè)等措施；衛(wèi)生行政部門應當對事故造成的健康損害進行監(jiān)測、救治；調查結束后，應當及時向社會公布事故調查處理結果。五、案例分析題（共30分）案例：2024年10月，某市市場監(jiān)管局在對某食品有限公司（以下簡稱A公司）進行突擊檢查時發(fā)現(xiàn)：（1）A公司生產車間內堆放的一批食用植物油原料（貨值金額5000元）已超過保質期1個月，原料包裝上未標注“過期原料”字樣；（2）A公司2024年9月生產的一批面包（貨值金額3萬元）未按規(guī)定進行出廠檢驗，直接上市銷售；（3）A公司的食品安全管理人員李某未取得食品安全培訓考核合格證明，且公司未按規(guī)定對其進行年度培訓。經(jīng)進一步調查，A公司2023年以來因未按規(guī)定保存進貨查驗記錄被處罰2次，因銷售超范圍使用食品添加劑的食品被處罰1次。問題：1.A公司的上述行為違反了《食品安全法實施條例》的哪些規(guī)定？（10分）2.針對A公司的違法行為，市場監(jiān)管部門應如何處罰？（20分）答案：1.違反的規(guī)定包括：（1）未按規(guī)定對超過保質期的食品原料進行標示。根據(jù)《條例》第二十九條，食品生產經(jīng)營者應當對變質、超過保質期或者回收的食品進行顯著標示或者單獨存放在有明確標志的場所，防止誤用。（2）未按規(guī)定對出廠食品進行檢驗。根據(jù)《條例》第十五條，食品生產企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、保質期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容。（3）未按規(guī)定配備或培訓食品安全管理人員。根據(jù)《條例》第十六條，食品生產經(jīng)營者應當配備食品安全管理人員，加強對其