2025年食品安全監(jiān)管員職業(yè)崗位知識考試題與答案一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)《食品安全法實施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全總監(jiān)應當由（）擔任。A.企業(yè)法定代表人B.具備食品安全管理能力的高級管理人員C.市場部門負責人D.生產(chǎn)車間主任答案：B2.關于食品添加劑的使用，下列說法正確的是（）。A.可以超范圍使用但不得超限量B.應當在技術上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠C.嬰幼兒輔助食品中可以添加著色劑D.復配食品添加劑不需要標注各單一品種的名稱答案：B3.對食品小作坊、小餐飲實行許可管理的，應當自受理申請之日起（）個工作日內作出許可決定。A.5B.10C.15D.20答案：C4.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記、審查許可證的，由縣級以上市場監(jiān)管部門責令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。A.五萬元以上十萬元以下B.十萬元以上二十萬元以下C.二十萬元以上五十萬元以下D.五十萬元以上一百萬元以下答案：A5.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。A.3個月；1年B.6個月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B6.下列不屬于特殊醫(yī)學用途配方食品標簽和說明書應當標明的內容是（）。A.適用人群B.臨床試驗數(shù)據(jù)摘要C.警示說明D.營養(yǎng)成分表答案：B7.食品安全風險監(jiān)測結果表明可能存在食品安全隱患的，縣級以上市場監(jiān)管部門應當及時將相關信息通報同級（）部門。A.衛(wèi)生行政B.農(nóng)業(yè)農(nóng)村C.公安D.商務答案：A8.對食品進行輻照加工的，應當按照（）的要求對輻照加工食品進行標識。A.《預包裝食品標簽通則》B.《食品輻照加工衛(wèi)生規(guī)范》C.《食品安全國家標準食品輻照加工工藝》D.《農(nóng)產(chǎn)品質量安全法》答案：C9.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定在生產(chǎn)場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證的，由縣級以上市場監(jiān)管部門責令改正；拒不改正的，處（）罰款。A.二千元以下B.二千元以上一萬元以下C.一萬元以上三萬元以下D.三萬元以上五萬元以下答案：B10.進口的預包裝食品、食品添加劑應當有中文標簽；依法應當有說明書的，還應當有中文說明書。標簽、說明書應當符合我國有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求，并載明食品的（）。A.原產(chǎn)地B.境內代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C.主要銷售區(qū)域D.A和B答案：D11.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內累計（）次因違反《食品安全法》受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由市場監(jiān)管部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.2B.3C.4D.5答案：B12.關于食品安全事故應急處置，下列說法錯誤的是（）。A.發(fā)生食品安全事故的單位應當立即采取措施，防止事故擴大B.接到報告的縣級市場監(jiān)管部門應當按照規(guī)定向本級人民政府和上級市場監(jiān)管部門報告C.任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報D.醫(yī)療機構發(fā)現(xiàn)其接收的病人屬于食源性疾病病人的，應當在24小時內向所在地縣級衛(wèi)生行政部門報告答案：D（應為“應當及時向所在地縣級衛(wèi)生行政部門報告”）13.食品生產(chǎn)企業(yè)的自查報告應當包括（）。①食品安全管理制度執(zhí)行情況②食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗情況③生產(chǎn)過程控制情況④產(chǎn)品檢驗情況A.①②③B.①②④C.②③④D.①②③④答案：D14.對食品廣告的監(jiān)管，下列說法正確的是（）。A.保健食品廣告可以宣傳疾病預防功能B.食品廣告中不得含有虛假內容，但可以使用“最安全”“最佳”等絕對化用語C.食品廣告的內容應當真實合法，不得涉及疾病預防、治療功能D.食品廣告無需標明生產(chǎn)企業(yè)名稱答案：C15.食品快速檢測結果可以作為（）的依據(jù)。A.行政處罰B.行政強制C.案件移送D.B和C答案：D二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.下列屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品的有（）。A.致病性微生物含量超過食品安全標準限量的食品B.用超過保質期的食品原料生產(chǎn)的食品C.未按規(guī)定進行檢疫的肉類制品D.被包裝材料污染的食品答案：ABCD2.食品生產(chǎn)許可審查應當包括（）。A.申請材料審查B.現(xiàn)場核查C.產(chǎn)品檢驗D.信用記錄審查答案：AB3.市場監(jiān)管部門在食品安全監(jiān)管中可以采取的措施包括（）。A.進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進行抽樣檢驗C.查閱、復制有關合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明存在安全隱患的食品答案：ABCD4.關于保健食品的標簽和說明書，下列說法正確的是（）。A.應當標明“本品不能代替藥物”B.可以聲稱預防疾病C.應當載明適宜人群、不適宜人群D.內容應當經(jīng)省級市場監(jiān)管部門審查批準答案：AC5.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明（）。A.食品的名稱B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號C.保質期D.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD6.下列關于食品召回的說法正確的是（）。A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產(chǎn)B.召回的食品應當采取無害化處理、銷毀等措施，防止再次流入市場C.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經(jīng)營，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者D.食品生產(chǎn)者應當將食品召回和處理情況向所在地縣級市場監(jiān)管部門報告答案：ABCD7.食品安全事故調查應當堅持（）的原則。A.實事求是B.尊重科學C.從重處罰D.快速處置答案：AB8.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負責人應當落實的食品安全責任包括（）。A.建立健全并落實本企業(yè)食品安全責任制B.組織制定并實施食品安全管理制度C.組織制定并實施食品安全事故處置方案D.定期向市場監(jiān)管部門報告食品安全工作情況答案：ABC9.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者應當履行的義務包括（）。A.對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記B.審查入網(wǎng)食品經(jīng)營者的許可證C.記錄、保存食品交易信息D.發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有違法行為的，及時制止并報告答案：ABCD10.關于食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售監(jiān)管，下列說法正確的是（）。A.銷售者應當建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度B.銷售者應當如實記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容C.記錄和憑證保存期限不得少于6個月D.進口食用農(nóng)產(chǎn)品的包裝或者標簽應當符合我國法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將食品生產(chǎn)許可證出租給其他企業(yè)使用。（）答案：×（《食品安全法》禁止出租、出借、轉讓許可證）2.食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝，標簽上應當載明“食品添加劑”字樣。（）答案：√3.食品經(jīng)營者銷售的預包裝食品沒有中文標簽的，不得進口，但可以在國內市場銷售。（）答案：×（進口的預包裝食品必須有中文標簽，否則不得銷售）4.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應當負責對食品安全狀況進行檢查評價，及時制止和糾正違規(guī)行為。（）答案：√5.食品小攤販的具體管理辦法由縣級人民政府制定。（）答案：×（由省、自治區(qū)、直轄市制定）6.食品安全風險評估結果是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)督管理的科學依據(jù)。（）答案：√7.食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假內容，但可以涉及疾病預防、治療功能。（）答案：×（食品廣告不得涉及疾病預防、治療功能）8.食品生產(chǎn)企業(yè)應當按照食品安全標準使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用。（）答案：√9.發(fā)生食品安全事故需要啟動應急預案的，縣級以上人民政府應當立即成立事故處置指揮機構，啟動應急預案。（）答案：√10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。（）答案：√四、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：2025年3月，某市市場監(jiān)管局接到消費者舉報，稱某社區(qū)小作坊“老張豆腐坊”生產(chǎn)的豆腐有酸敗味，懷疑變質。監(jiān)管員立即前往現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)該作坊未取得食品生產(chǎn)加工小作坊登記證，生產(chǎn)車間地面有積水，原料大豆露天堆放，部分已發(fā)霉；工人未戴口罩、手套操作，生產(chǎn)的豆腐未標注生產(chǎn)日期和保質期。問題：（1）該小作坊存在哪些違法行為？（2）監(jiān)管部門應如何處置？答案：（1）違法行為包括：①未取得食品生產(chǎn)加工小作坊登記證從事食品生產(chǎn)（違反《食品安全法》第三十六條）；②生產(chǎn)環(huán)境不符合食品安全要求（地面積水、原料露天堆放且發(fā)霉，違反第三十三條）；③從業(yè)人員未遵守衛(wèi)生規(guī)范（未戴口罩、手套，違反第三十三條）；④生產(chǎn)的預包裝食品未標注生產(chǎn)日期和保質期（違反第六十七條）。（2）處置措施：①立即責令停止生產(chǎn)經(jīng)營，沒收違法所得和違法生產(chǎn)的豆腐（《食品安全法》第一百二十二條）；②對未取得登記證的行為，處五千元以上三萬元以下罰款；③對生產(chǎn)環(huán)境、從業(yè)人員衛(wèi)生問題，責令限期改正，逾期不改正的處五千元以上五萬元以下罰款；④對標簽問題，責令改正，拒不改正的處二千元以上一萬元以下罰款；⑤將該作坊納入重點監(jiān)管名單，加強后續(xù)巡查；⑥向社會公示違法信息，實施信用懲戒。案例2：某連鎖超市“惠民超市”被投訴銷售過期牛奶。監(jiān)管員調取監(jiān)控發(fā)現(xiàn)，2025年4月10日，工作人員將4月5日到期的牛奶標簽更換為4月20日，繼續(xù)銷售。經(jīng)核查，該批次牛奶已售出120盒，貨值金額3600元。問題：（1）該超市的行為如何定性？（2）監(jiān)管部門應如何處罰？答案：（1）定性為經(jīng)營超過保質期的食品，且存在篡改生產(chǎn)日期的欺詐行為（《食品安全法》第三十四條第十項“禁止經(jīng)營超過保質期的食品”；第一百二十四條涉及“用超過保質