2025年食品安全管理人員及食品安全法知識培訓考試題庫附含答案一、單選題（每題2分，共30題）1.《食品安全法》規(guī)定，國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產、食品銷售、餐飲服務，應當依法取得（）。A.食品生產許可B.食品流通許可C.餐飲服務許可D.食品經營許可答案：D解析：根據《食品安全法》第三十五條，國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產、食品銷售、餐飲服務，應當依法取得食品經營許可。2.食品生產經營者應當依照（）從事生產經營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。A.法律、法規(guī)和食品安全標準B.食品生產經營者要求C.企業(yè)食品安全管理制度D.食品安全地方標準答案：A解析：《食品安全法》第四條明確規(guī)定，食品生產經營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產經營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。3.食品生產企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和（）。A.產品合格證明文件B.法人身份證明C.產品生產工藝文件D.法人授權委托書答案：A解析：《食品安全法》第五十條規(guī)定，食品生產企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明；對無法提供合格證明的食品原料，應當按照食品安全標準進行檢驗；不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產品。4.食品生產企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：依據《食品安全法》第五十條，記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。5.食品生產企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：同食品原料等進貨查驗記錄制度的保存期限規(guī)定，《食品安全法》第五十一條規(guī)定，食品生產企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。6.食品生產經營企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除（）隱患。A.食品安全B.生產安全C.消防安全D.質量安全答案：A解析：《食品安全法》第一百零二條規(guī)定，食品生產經營企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。7.被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）內不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業(yè)食品安全管理人員。A.一年B.二年C.三年D.五年答案：D解析：根據《食品安全法》第一百三十五條，被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起五年內不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業(yè)食品安全管理人員。8.食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期以及（）等內容。A.生產經營者名稱、地址、聯系方式B.生產者的名稱、地址、聯系方式C.銷售者的名稱、地址、聯系方式D.產地、規(guī)格、等級答案：A解析：《食品安全法》第六十八條規(guī)定，食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期以及生產經營者名稱、地址、聯系方式等內容。9.食用農產品銷售者應當建立食用農產品進貨查驗記錄制度，如實記錄食用農產品的名稱、數量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.三個月B.六個月C.一年D.二年答案：B解析：《食品安全法》第六十五條規(guī)定，食用農產品銷售者應當建立食用農產品進貨查驗記錄制度，如實記錄食用農產品的名稱、數量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于六個月。10.網絡食品交易第三方平臺提供者未對入網食品經營者進行實名登記、審查許可證，或者未履行報告、停止提供網絡交易平臺服務等義務的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，沒收違法所得，并處（）罰款；造成嚴重后果的，責令停業(yè)，直至由原發(fā)證部門吊銷許可證。A.五萬元以上二十萬元以下B.一萬元以上五萬元以下C.二萬元以上十萬元以下D.三萬元以上十五萬元以下答案：A解析：《食品安全法》第一百三十一條規(guī)定，網絡食品交易第三方平臺提供者未對入網食品經營者進行實名登記、審查許可證，或者未履行報告、停止提供網絡交易平臺服務等義務的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，沒收違法所得，并處五萬元以上二十萬元以下罰款；造成嚴重后果的，責令停業(yè)，直至由原發(fā)證部門吊銷許可證。11.食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝。標簽、說明書應當載明《食品安全法》第六十七條第一款第一項至第六項、第八項、第九項規(guī)定的事項，以及食品添加劑的（）。A.使用范圍、用量、使用方法B.產品標準代號C.生產許可證編號D.以上都是答案：D解析：《食品安全法》第七十條規(guī)定，食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝。標簽、說明書應當載明本法第六十七條第一款第一項至第六項、第八項、第九項規(guī)定的事項，以及食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。同時，相關產品也應標注產品標準代號和生產許可證編號等內容。12.生產經營的食品中不得添加（）。A.藥品B.中藥材C.化合劑D.增白劑答案：A解析：《食品安全法》第三十八條規(guī)定，生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。按照傳統既是食品又是中藥材的物質目錄由國務院衛(wèi)生行政部門會同國務院食品藥品監(jiān)督管理部門制定、公布。13.食品生產企業(yè)應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準。以下不屬于該事項的是（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.食品運輸和交付控制答案：D解析：《食品安全法》第四十六條規(guī)定，食品生產企業(yè)應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準：（一）原料采購、原料驗收、投料等原料控制；（二）生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環(huán)節(jié)控制；（三）原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制；（四）運輸和交付控制。食品運輸和交付控制包含在上述要求中，但題干問的是不屬于該事項的，食品運輸和交付控制是一個整體表述，這里出題可能是想強調運輸和交付與生產企業(yè)自身直接生產環(huán)節(jié)的區(qū)別，嚴格來說，運輸和交付控制更強調物流環(huán)節(jié)等，不完全等同于生產企業(yè)自身生產過程的控制，所以選D。14.食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假內容，不得涉及（）。A.產品標準代號B.疾病預防、治療功能C.注冊商標編號D.專利號答案：B解析：《食品安全法》第七十三條規(guī)定，食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假內容，不得涉及疾病預防、治療功能。食品生產經營者對食品廣告內容的真實性、合法性負責。15.食品生產經營企業(yè)的主要負責人應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的（）全面負責。A.客戶訂單B.食品安全工作C.生產計劃D.員工考勤答案：B解析：食品生產經營企業(yè)的主要負責人對企業(yè)的食品安全工作負有全面責任，這是保障食品安全的關鍵要求，所以選B。16.食品生產企業(yè)應當建立食品召回制度。食品生產者發(fā)現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當（）。A.立即停止生產B.召回已經上市銷售的食品C.通知相關生產經營者和消費者D.以上都是答案：D解析：《食品安全法》第六十三條規(guī)定，食品生產者發(fā)現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。17.食品生產企業(yè)在一年內累計（）因違反《食品安全法》規(guī)定受到責令停產停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證。A.二次B.三次C.四次D.五次答案：B解析：《食品安全法》第一百三十四條規(guī)定，食品生產經營者在一年內累計三次因違反本法規(guī)定受到責令停產停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證。18.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明（）。A.主要營養(yǎng)成分及其含量B.適用年齡C.食用方法D.以上都是答案：A解析：《食品安全法》第六十七條規(guī)定，專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養(yǎng)成分及其含量。19.食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理（）的食品。A.變質B.超過保質期C.變質或超過保質期D.以上都不是答案：C解析：食品經營者有責任保證所貯存食品的安全，對于變質或超過保質期的食品應及時清理，《食品安全法》中有相關要求，所以選C。20.食品生產企業(yè)應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。經考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品藥品監(jiān)督管理部門應當對企業(yè)食品安全管理人員隨機進行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。監(jiān)督抽查考核（）收取費用。A.可以B.不得C.應當D.視情況答案：B解析：《食品安全法》第四十四條規(guī)定，食品藥品監(jiān)督管理部門應當對企業(yè)食品安全管理人員隨機進行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。監(jiān)督抽查考核不得收取費用。21.食品生產企業(yè)的進貨查驗記錄和出廠檢驗記錄，保存期限不得少于產品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：同前面關于進貨查驗記錄和出廠檢驗記錄保存期限的規(guī)定，答案選B。22.食品生產企業(yè)應當就原料采購、原料驗收、投料等原料控制，生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環(huán)節(jié)控制，原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制，以及（）等事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準。A.食品運輸和交付控制B.人員健康管理C.環(huán)境衛(wèi)生管理D.以上都是答案：D解析：食品生產企業(yè)要保證食品安全，需要對多個方面進行控制，原料、生產環(huán)節(jié)、檢驗等，同時人員健康管理、環(huán)境衛(wèi)生管理以及食品運輸和交付控制等都對食品安全有重要影響，都應制定并實施控制要求，所以選D。23.食品生產企業(yè)的食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.五年答案：B解析：依據《食品安全法》第五十一條，食品生產企業(yè)的食品出廠檢驗記錄保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。通常理解整體保存期限不得少于二年，所以選B。24.食品經營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽。標簽應當標明下列事項，但是不包括（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期B.成分或者配料表C.生產者或者經銷商的名稱、地址和聯系方式D.食品生產技術工藝答案：D解析：《食品安全法》第六十七條規(guī)定，預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項：（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期；（二）成分或者配料表；（三）生產者或者經銷商的名稱、地址和聯系方式等。食品生產技術工藝通常不需要在標簽上標明，所以選D。25.食品添加劑的標簽、說明書應當清楚、明顯，容易辨識。食品添加劑的標簽、說明書應當載明《食品安全法》規(guī)定的事項，以及食品添加劑的（），并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。A.使用范圍、用量、使用方法B.產品標準代號C.生產許可證編號D.以上都是答案：D解析：同前面關于食品添加劑標簽、說明書內容的規(guī)定，答案選D。26.食品生產企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，進貨查驗記錄保存期限不得少于產品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：依據《食品安全法》第五十條，答案選B。27.食品生產企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，食品出廠檢驗記錄應當如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯系方式等內容，保存期限不得少于產品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：根據《食品安全法》第五十一條，答案為B。28.食品生產企業(yè)發(fā)現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。食品生產企業(yè)應當對召回的食品采?。ǎ┑却胧乐蛊湓俅瘟魅胧袌?。A.無害化處理、銷毀B.退貨C.降價銷售D.重新加工答案：A解析：《食品安全法》第六十三條規(guī)定，食品生產企業(yè)應當對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場。對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時應當向消費者明示補救措施。但對于不符合食品安全標準或可能危害人體健康的食品，應采取無害化處理、銷毀等措施，所以選A。29.食品生產企業(yè)的食品安全管理人員應當掌握與其崗位相適應的食品安全法律、法規(guī)、標準和專業(yè)知識，具備食品安全管理能力。食品生產企業(yè)應當（）對食品安全管理人員進行培訓和考核。A.定期B.不定期C.每半年D.每年答案：A解析：《食品安全法》第四十四條規(guī)定，食品生產經營企業(yè)應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。經考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品藥品監(jiān)督管理部門應當對企業(yè)食品安全管理人員隨機進行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。企業(yè)應當定期對食品安全管理人員進行培訓和考核，所以選A。30.食品生產企業(yè)生產的食品中不得添加（），但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。A.藥品B.香料C.色素D.防腐劑答案：A解析：《食品安全法》第三十八條規(guī)定，生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。所以選A。二、多選題（每題3分，共20題）1.食品生產經營應當符合食品安全標準，并符合下列哪些要求（）。A.具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B.具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施C.有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物答案：ABCD解析：《食品安全法》第三十三條規(guī)定了食品生產經營應當符合食品安全標準，并符合一系列要求，ABCD選項均在其中。2.禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產品（）。A.用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品B.致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關產品C.用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產的食品、食品添加劑D.無標簽的預包裝食品、食品添加劑答案：ABCD解析：《食品安全法》第三十四條規(guī)定了禁止生產經營的食品、食品添加劑、食品相關產品的情形，ABCD選項均屬于禁止范圍。3.食品生產企業(yè)應當就下列哪些事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD解析：《食品安全法》第四十六條規(guī)定，食品生產企業(yè)應當就原料采購、生產關鍵環(huán)節(jié)、檢驗以及運輸和交付等事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準，ABCD選項均正確。4.食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的（）等內容。A.名稱、生產日期或者生產批號、保質期B.生產經營者名稱、地址、聯系方式C.成分或者配料表D.貯存條件答案：AB解析：《食品安全法》第六十八條規(guī)定，食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期以及生產經營者名稱、地址、聯系方式等內容。所以選AB。5.食品生產企業(yè)的進貨查驗記錄應當如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的（）等內容，并保存相關憑證。A.名稱、規(guī)格、數量B.生產日期或者生產批號、保質期C.進貨日期D.供貨者名稱、地址、聯系方式答案：ABCD解析：《食品安全法》第五十條規(guī)定，食品生產企業(yè)的進貨查驗記錄應當如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。ABCD選項均符合要求。6.食品生產企業(yè)的食品出廠檢驗記錄應當如實記錄食品的（）等內容，并保存相關憑證。A.名稱、規(guī)格、數量B.生產日期或者生產批號、保質期C.檢驗合格證號、銷售日期D.購貨者名稱、地址、聯系方式答案：ABCD解析：《食品安全法》第五十一條規(guī)定，食品生產企業(yè)的食品出廠檢驗記錄應當如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。ABCD選項均正確。7.食品生產經營企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。發(fā)生食品安全事故后，應當立即采取措施，防止事故擴大。事故發(fā)生單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地（）報告。A.縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門B.縣級人民政府衛(wèi)生行政部門C.縣級人民政府質量監(jiān)督部門D.縣級人民政府農業(yè)行政部門答案：AB解析：《食品安全法》第一百零三條規(guī)定，發(fā)生食品安全事故的單位應當立即采取措施，防止事故擴大。事故單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告。所以選AB。8.食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假內容，不得涉及疾病預防、治療功能。食品生產經營者對食品廣告內容的真實性、合法性負責?？h級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關部門以及食品檢驗機構、食品行業(yè)協會不得以廣告或者其他形式向消費者推薦食品。消費者組織不得以收取費用或者其他牟取利益的方式向消費者推薦食品。以下哪些主體不得向消費者推薦食品（）。A.縣級以上人