廣東省食品安全管理人員

必備知識考試題庫［食品生產類］

一、判斷題（共187道）

L食品生產企業(yè)對其生產食品的安全負責。（4）

2.任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為。

3.食品安全原則是推薦性的原則，企業(yè)可以根據需要自愿采

納。（X）

4.國家鼓勵食品生產企業(yè)制定嚴于食品安全國標或者地方原

則的企業(yè)原則，在本企業(yè)合用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府

衛(wèi)生行政部門立案。（4）

5.食品生產企業(yè)應當保證其生產活動符合對應的食品安全原

則，如《食品安全國標食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》

（GB14881-）。（4）

6.可以在貯存食品原料的場所內寄存?zhèn)€人生活物品。

（X）

7.食品生產企業(yè)應具有與生產的食品品種、數(shù)量相適應的生

產設備或者設施，有對應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通

風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、寄存垃

圾和廢棄物的設備或者設施。（＜）

8?食品生產企業(yè)的食品安全專業(yè)技術人員、食品安全管

理人員須為專職，不得為兼職。（X）

9.為了便于成品運送，宜將產品包裝間設谿成與外界直

接相通的形式。(X)

10.為便于內包裝材料的傳遞，食品生產企業(yè)可以將內

包裝材料庫房與內包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。

(X)

11.食品生產企業(yè)應當具有合理的設備布局和工藝流

程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,

防止食品接觸有毒物、不潔物。(4)

12.貯存、運送和裝卸食品的容器、工具和設備應當安

全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全

所需的溫度、濕度等特殊規(guī)定，不得將食品與有毒、有害物

品一同貯存、運送。N)

13.食品生產人員應當保持個人衛(wèi)生，生產食品時，應

當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。(V)

14.食品生產人員進入生產車間前應當將手洗凈，與否

需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行規(guī)定。(X)

15.食品生產用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生

標準。Z)

16.食品生產中使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、

無害。N)

17.食品生產企業(yè)可對市場上滯銷的產品進行回收，并

以此為原料生產新的產品。(X)

18.為了防止揮霍，食品生產企業(yè)可以使用過期的冷凍

肉品加工成肉餅0（X）

19.某食品生產企業(yè)實際完畢銷售包裝的時間為年

1月10日，根據銷售需要，產品可以在年3月6日出庫時

標注當日為生產日期。（X）

20.某食品生產企業(yè)將產品進行包裝后輅于成品庫儲

存，可以待該批產品出廠時將出廠當日日期打印為生產日

期。（X）

21.嚴禁生產無標簽的預包裝食品，但生產的食品添加

劑有無標簽沒有強制規(guī)定。（X）

22.從事食品生產，應當依法獲得食品生產許可。（4）

23.按照老式既是食品又是中藥材的物質目錄由國務院

衛(wèi)生行政部門會同國務院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公

布。食品中不得添加按照老式既是食品又是中藥材的物質。

（X）

24.生產的食品中可以合適添加藥物，以增長食品治療

功能。（X）

25.食品添加劑可以憑經驗、憑感覺添加。（X）

26.食品生產企業(yè)應當按照食品安全國標使用食品添加

劑。N）

27.所有食品生產企業(yè)必須留存生產信息，建立食品安

全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產企業(yè)采用

信息化手段實現(xiàn)食品可追溯。（Y）

28.國家不鼓勵食品生產企業(yè)參與食品安全責任保險。

(X)

29.食品生產企業(yè)應當配置食品安全管理人員，加強對

其培訓和考試。經考試不具有食品安全管理能力的，不得上

崗。(4)

30.從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當每

兩年進行一次健康檢查，獲得健康證明后方可上崗工作。

(X)

31.從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員健康證

過期后，可繼續(xù)從事食品生產活動，待后來有時間進行健康

體檢，獲得健康證明即可。(X)

32.食品生產企業(yè)應當就原料采購、原料驗收、投料等

原料控制事項制定并實行控制規(guī)定，以保證所生產的食品符

合食品安全原則。(4)

33.食品生產企業(yè)應當就所生產食品的運送和交付控制

方面制定并實行控制規(guī)定，以保證所生產的食品符合食品安

全原則。N)

34.食品生產企業(yè)可將平常監(jiān)督檢查成果作為食品安全

自查成果。(X)

35.某茶葉企業(yè)的原材料茶青均使用自家茶山所產茶

青，因此不需要對茶青進行進貨查驗或檢查。(X)

36.某面包廠的進貨查驗記錄中記錄了原料雞蛋的生產

日期、保質期等信息、，可以不記錄進貨日期。(X)

37.某食品生產企業(yè)出具了出廠產品自檢合格匯報后，

可以不留存相對應的原始檢查記錄。(X)

38.某糕點生產企業(yè)為保證產品新鮮，可將剛烘焙好未

經檢查的產品運送出廠進行銷售。(X)

39.食品生產企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產的食品不符合食品安全標

準或者有證據證明也許危害人體健康的，應當立即停止生

產，召回已經上市銷售的食品，告知有關生產經營者和消費

者，并記錄召回和告知狀況。(4)

40.食品生產企業(yè)召回已經上市銷售的食品，無需告知

有關生產經營者和消費者。(X)

41.食品生產企業(yè)對因標簽、標志或者闡明書不符合食

品安全原則而被召回的食品只能采用銷毀措施。(X)

42.食品生產企業(yè)可以先對召回的食品進行銷毀，再向

有關食品安全監(jiān)督管理部門匯報時間、地點。(X)

43.食品添加劑應當有標簽、闡明書和包裝，并在標簽

上載明“食品添加劑”字樣。(Y)

44.某棗汁飲料標簽上可標示該產品可以用于防止貧

血。(X)

45.某酒廠新生產一批配制酒，可以在標簽上標示為“通

絡活血酒"(X)

46.某食品生產企業(yè)在其產品中加入了山藥、大棗等按

老式既是食品又是中藥材的物質，因此可在標簽上標識該產

品具有補氣補血的功能。(X)

47.對根據《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實行的

檢查結論有異議的，食品生產企業(yè)可自行選擇復檢機

構進行復檢。（X）

48.食品生產企業(yè)應委托符合《中華人民共和國食品安

全法》規(guī)定的食品檢查機構對所生產的食品進行檢查，不可

自行進行檢查。（X）

49.進口的食品、食品添加劑、食品有關產品符合原產

國家或地區(qū)的原則即可。（X）

50.食品生產企業(yè)應當制定食品安全事故處輅方案，定

期檢查本企業(yè)各項食品安全防備措施的貫徹狀況，及時消除

事故隱患。（4）

51.為應對食品安全監(jiān)督管理部門對食品安全事故的調

查處理，某食品生產企業(yè)用編造好的記錄替代了原始記錄。

（X）

52.根據《中華人民共和國食品安全法》，任何單位或者

個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調查處理。（4）

53.某食品生產企業(yè)生產過程中存在食品安全隱患，未

及時采用措施消除，食品安全監(jiān)督管理部門可以對該企業(yè)法

定代表人或者重要負責人進行責任約談。責任約談狀況和整

改狀況應當納入該企業(yè)食品安全信用檔案。（4）

54.任何單位和個人不得編造、散布虛假食品安全信息。

（4）

55.某食品生產企業(yè)年被吊銷許可證，該企業(yè)在年可

以重新申請食品生產許可。（X）

56.某食品生產企業(yè)年被吊銷許可證，該企業(yè)法定

代表人在年可以從事食品生產管理工作、擔任食品生產企

業(yè)食品安全管理人員。(X)

57.王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年后可

從事食品生產管理工作，也可擔任食品生產企業(yè)食品安全管

理人員。(X)

58.因購置到不符合食品安全原則的食品而受到損害的

消費者，只能向銷售該食品的經營者規(guī)定賠償損失，而不能

直接向生產者規(guī)定賠償損失。(X)

59.某酸奶生產企業(yè)接到消費者賠償規(guī)定，經分析也許

是經營環(huán)節(jié)保留不妥導致酸奶變質。該生產企業(yè)可不先行賠

付，規(guī)定消費者直接向銷售該酸奶的超市索賠。(X)

60.根據《食品安全國標食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》

(GB14881-)，分隔是指通過在物品、設施、區(qū)域之間留有

一定空間，并不需要通過設貉物理阻斷的方式進行隔離。

(X)

61.食品生產企業(yè)廠區(qū)不應選擇對食品有明顯污染的區(qū)

域，如某地對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影

響，且無法通過采用措施加以改善，應防止在該地址建廠。

3)

62.食品生產企業(yè)廠房和車間的內部設計和布局應滿足

食品衛(wèi)生操作規(guī)定，防止食品生產中發(fā)生交叉污染。

Z)

63.一般作業(yè)區(qū)應與清潔作業(yè)辨別離。(X)

64.為便于人員操作，檢查室可未經分隔，直接設于生產

區(qū)域內。(X)

65.食品生產企業(yè)在生產車間屋頂內層噴涂涂料作為頂

棚，應使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。

(4)

66.蒸汽、水、電等配件管路應盡量防止設輅于暴露食

品的上方，如確需設谿，應有能防止灰塵散落及水滴掉落的

裝貉或措施。3)

67.墻面、隔斷應使用無毒、無味的防滲透材料建造，

在操作高度范圍內的墻面應光滑、不易積累污垢且易于清

潔。(4)

68.清潔作業(yè)區(qū)的對外出入口可裝設能自動關閉的門。

(4)

69.排水系統(tǒng)入口應安裝帶水封的地漏等裝貉，以防止

固體廢棄物進入及濁氣逸出。N)

70.室內排水的流向應由清潔程度規(guī)定低的區(qū)域流向清

潔程度規(guī)定高的區(qū)域，且應有防止逆流的設計。(X)

71.不一樣清潔規(guī)定的同一設備不?樣部位應分開清潔，

并使用不一樣的清潔工器具。(4)

72.食品生產場所或生產車間入口處應設輅更衣室，為

節(jié)省空間，工作服可與個人服裝混放。(X)

73.衛(wèi)生間可與食品生產車間直接連通。(X)

74.廠房內應有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮

度應能滿足生產和操作需要，光源應使食品展現(xiàn)真實

的顏色。Z)

75.原料、半成品、成品、包裝材料等應根據性質的不

同分設貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標識，防止交叉

污染。3)

76.食品原料等貯存物品不可直接放輅在地面，但可靠

墻放熱(X)

77.倉庫內的貯存物品應與墻壁、地面保持合適距離，

以利于空氣流通及物品搬運。N)

78.根據《食品安全國標食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》

(GB14881-),清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等物質應與原料、

成品、包裝材料等分離放路。(X)

79.食品生產企業(yè)應配置與生產能力相適應的生產設

備，并按工藝流程有序排列，防止引起交叉污染。(4)

80,用于食品生產監(jiān)控的溫度計、壓力表應定期校準、

維護。(4)

81.食品生產企業(yè)生產線監(jiān)控應當防止使用水銀溫度

計，以免破損后導致玻璃異物污染以及汞化學污染。(<)

82.食品生產企業(yè)應建立設備保養(yǎng)和維修制度，加強設

備的平常維護和保養(yǎng)。N)

83.清潔消毒前后的食品生產設備和工器具應分開放輅

妥善保管。（4）

84.食品加工人員應定期對生產、包裝、貯存等設備及

工器具、生產用管道、裸露食品接觸表面等進行清潔消毒。

（4）

85.食品加工人員獲得健康證明后無需衛(wèi)生培訓可直接

上崗。（X）

86.食品生產企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)患有痢疾、甲型病毒性肝炎、

戊型病毒性肝炎等疾病的員工，應立即開除。（X）

87.食品加工人員操作中不小心切到手指導致明顯皮膚

損傷，經包扎可以繼續(xù)在配料崗位工作。（X）

88.食品加工人員進入作業(yè)區(qū)域不應佩戴飾物，但可佩

戴手表。（X）

89.食品加工人員個人使用的水杯可以直接放在生產車

間操作臺上。（X）

90.食品加工人員工作過程中，上廁所后繼續(xù)從事食品

生產活動應洗手，可不用再次消毒。（X）

91.非食品加工人員不得進入食品生產場所，特殊狀況

下進入時應遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生規(guī)定。（4）

92.食品生產車間應設輅紗簾、紗網、防鼠板、防蠅燈

等，防止鼠類昆蟲等侵入。（4）

93.食品生產企業(yè)應制定廢棄物寄存和清除制度，定期

清除廢棄物，對于易腐敗的廢棄物應盡快清除。（4）

94.食品加工人員可穿著工作服或者個人服裝進入作業(yè)

區(qū)域。3）

95.食品生產企業(yè)應建立食品原料、食品添加劑和食品

有關產品的采購、驗收、運送和貯存管理制度。（4）

96.食品生產企業(yè)若發(fā)現(xiàn)驗收不合格的食品原料，應在

指定區(qū)域與合格品分開放貉，做好明顯標識。（，）

97.食品原料不得與有毒、有害物品同步裝運，防止污

染食品原料。（4）

98.食品原料倉庫應設專人管理，定期檢查質量和衛(wèi)生

狀況，及時清理變質或超過保質期的食品原料（4）

99.食品原料、食品添加劑和食拈包裝材料等進入生產

區(qū)域時應有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以減少污染

風險。（4）

100.鼓勵采用HACCP對生產過程進行食品安全控制。

（V）

101.食品加工過程的微生物監(jiān)控應包括致病菌監(jiān)控和

指示菌監(jiān)控。（4）

102.食品生產企業(yè)不得在食品加工中添加食品添加劑

以外的非食用化學物質和其他也許危害人體健康的物質。

H）

103.應急狀況下，可臨時使用食用油脂或工業(yè)油脂對生

產設備上直接接觸食品的活動部件進行潤滑。（X）

104.食品生產企業(yè)應建立清潔劑、消毒劑等化學品的使

用制度，并做好使用記錄。（4）

105.食品生產企業(yè)應采用設備維護、加工過程監(jiān)督等措

施，減少食品受到異物污染的風險。（Y）

106.食品生產企業(yè)應采用設貉篩網、捕集器、磁鐵、金

屬檢查器等有效措施，減少金屬或其他異物污染食品的風

險。（4）

107.食品生產企業(yè)使用包裝材料時應查對標識，防止誤

用，如實記錄包裝材料的使用狀況。（4）

108.不具有自行檢查能力的食品生產企業(yè)，應委托具有

對應資質的食品檢查機構對產品進行檢查。嬰幼兒配方乳粉

出廠應由生產企業(yè)全項目逐批自行檢查，不得委托檢查。

（4）

109.食品生產企業(yè)自行檢查應具有與所檢項目適應的

檢查室和檢查能力。（4）

110.食品生產企業(yè)對新購置的分析天平只需要進行一

次檢定。（X）

111.食品生產企業(yè)檢查室應妥善保留檢查匯報和原始

記錄，無需產品留樣。（X）

112.同一食品品種不一樣包裝的產品，不受包裝規(guī)格

和包裝形式影響的檢查項目可以一并檢查。（4）

113.貯存、運送和裝卸食品的容器、工器具和設備應安

全、無害，保持清潔，減少食品污染的風險。（4）

114.食品生產企業(yè)應對食品加工人員以及有關崗位的

從業(yè)人員進行對應的食品安全知識培訓。（Y）

115.食品生產企業(yè)應根據食品生產不一樣崗位的實際需

求，制定和實行食品安整年度培訓計劃并進行考試，做好培

訓記錄。（4）

116.當食品安全有關的法律法規(guī)原則更新時，應及時對

員工開展培訓。（4）

117.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品有關

產品進貨查驗記錄、食品出廠檢查記錄只需要記錄人員簽

名。（X）

118.食品生產企業(yè)應建立客戶投訴處理機制，對客戶提

出的書面或口頭意見、投訴，企業(yè)有關管理部門應作記錄并

查找原因，妥善處理。（4）

119.食品生產企業(yè)應保證各有關場所使用的文獻均為

有效版本。（Y）

120.文獻可使用紙質記錄，鼓勵采用先進技術手段（如

電子計算機信息系統(tǒng)），進行記錄和文獻管理。（＜）

121.某食品生產企業(yè)生產糕點及糖果，根據《食品生產

許可管理措施》，需要申請兩個食品生產許可證。（X）

122.食品生產許可實行一企一證原則，同一種食品生產

者從事食品生產活動，應當獲得一種食品生產許可證。（4）

123.申請人委托他人辦理食品生產許可申請的，代理人

應當提交授權委托書以及代理人的身份證明文獻。（4）

124.食品生產許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期。

（4）

125.李某新辦一面粉生產企業(yè)，可借用他人的食品生產

許可證進行生產。（X）

126.生產場所遷出原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門管

轄范圍的，其生產許可證無需重新申請。（X）

127.食品生產企業(yè)食品生產許可證變更后，有效期必須

自變更之日起重新計算。（X）

128.食品生產許可證應妥善保管，一經遺失、損壞將無

法補辦。（X）

129.被許可人以欺騙、賄賂等不合法手段獲得食品生產

許可的，由原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門撤銷許可，并處

1萬元以上3萬元如下罰款。（4）

130.食品生產企業(yè)未按規(guī)定在生產場所的明顯位輅懸

掛或者擺放食品生產許可證的，由縣級以上地方食品安全監(jiān)

督管理部門責令改正；拒不改正的，予以警告。（N）

131.食品安全監(jiān)督抽檢的樣品、抽樣文書及有關資料可

由被抽樣食品生產企業(yè)自行送樣和寄送文書。（X）

132.食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢查結論顯示微生物指

標超標的，復檢機構可以復檢。（X）

133.食品生產企業(yè)拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書

上簽字或者蓋章的，由食品安全監(jiān)督管理部門根據情節(jié)依法

單處或者并處警告、3萬元如下罰款。（4）

134.鼓勵食品生產企業(yè)選擇食品安全第三方專業(yè)機構

對自身的食品生產管理體系進行評價，評價成果作為平常監(jiān)

督檢查的參照。(4)

135.食品生產企業(yè)應當按照監(jiān)督檢查人員規(guī)定，在現(xiàn)場

檢查、問詢和抽樣檢查等文書上簽字或者蓋章。(4)

136.平常監(jiān)督檢查成果為基本符合的食品生產企業(yè)應

按期進行整改，并將整改狀況匯報食品安全監(jiān)督管理部門。

Z)

137.平常監(jiān)督檢查成果為不符合，有發(fā)生食品安全事故

潛在風險的，食品生產企業(yè)應在三日內停止食品生產活動。

(X)

138.食品生產企業(yè)應當配合食品安全監(jiān)督管理部門的

風險分級管理工作，不得拒絕、逃避或者阻礙。(4)

139.根據《食品生產經營風險分級管理措施》，食品生

產企業(yè)風險等級一經評估，無法調整。(X)

140.根據《食品生產經營風險分級管理措施》，食品生

產企業(yè)風險等級分為好、中、差三個等級。(X)

141.根據《食品生產經營風險分級管理措施》，食品生

產企業(yè)應當根據風險分級成果，改善和提高生產控制水平，

加強貫徹食品安全主體責任。(4)

142.預包裝食品標簽不應以暗示性的語言、圖形、符號，

使消費者將購置的食品或食品的某一性質與另一產品混淆。

(V)

143.一款面包產品，可以取名為“酸奶草莓二(X)

144.無國標、行業(yè)原則或地方原則規(guī)定的名稱時，應

使用不使消費者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。

Z)

145.在食品加工過程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料

必須在配料表中標示。(X)

146.若同一預包裝內具有多種單件預包裝食品時，大包

裝可不標示凈含量和規(guī)格。(X)

147.預包裝食品營養(yǎng)標簽中的關鍵營養(yǎng)素包括蛋白質、

脂肪、碳水化合物，不包括鈉。(X)

148.預包裝食品營養(yǎng)標簽如同步使用外文標示，其內容

應當與中文相對應，外文字號可以不小于中文字號。(X)

149.預包裝食品營養(yǎng)標簽應在大包裝上統(tǒng)一進行標示，

向消費者提供的最小銷售單元的包裝上可不標示。(X)

150.對除能量和關鍵營養(yǎng)素外的其他營養(yǎng)成分進行營

養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱時時，在營養(yǎng)成分表中應標示出

該營養(yǎng)成分的含量及其占營養(yǎng)素參照值(NRV)的比例。

(4)

151.預包裝食品標簽應真實、精確，不得以虛假、夸張、

使消費者誤解或欺騙性的文字、圖片等方式簡介食品，也不

得運用字號大小或色差誤導消費者。(4)

152.預包裝食品標簽可以暗示性的語言、圖形、符號，

使消費者將購置的食品或食品的某一性質與另一產品混淆。

(X)

153.非保健類食品在確信其有保健作用時可在標簽中

暗示其保健作用。（X）

154.食品標簽不應與食品或者其包裝物（容器）分離。

N）

155.標簽應使用規(guī)范的中文，不得使用拼音、少數(shù)民族

文字、外文進行標注。（X）

156.一種銷售單元的包裝中具有不一樣品種、多種獨立

包裝可單獨銷售的食品，每件獨立包裝的食品標識可直接參

照銷售單元的包裝標識。（X）

157.若外包裝易于啟動識別或透過外包裝物能清晰地

識別內包裝物（容器）上的所有強制標識內容或部分強制

標示內容，可不在外包裝物上反復標識對應的內容。（4）

158.在食品制造或加工過程中，加入的水應在配料表中

標示。在加工過程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料不需要標

示。（Y）

159.預包裝食品營養(yǎng)標簽應使用中文，不得使用外文。

（X）

160《?中華人民共和國食品安全法》對食品安全的定義

為：指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)規(guī)定，對人體健

康不導致任何急性、亞急性或者慢性危害。（Y）

161.在我國，確立了“食品安全”的法律概念，并以此

概念涵蓋“食品衛(wèi)生”、“食品質量”的概念，以及《食品安

全法》替代了《食品衛(wèi)生法》，以食品安全原則來統(tǒng)籌食品原

則，防止食品衛(wèi)生原則、食品質量原則、食品營養(yǎng)原則等與

食品有關的原則之間的交叉與反復。（4）

162.食品衛(wèi)生是指保證食品安全必須具有的條件和措

施，側重于成果。（X）

163.食品安全是指食品不能對消費者帶來損害和危害，

側重于過程。（X）

164.在食品產品質量原則中，不包括對食品安全的要

求。（X）

165.在食品安全原則中，包括與食品安全有關的質量規(guī)

定（N）

166.食品與否合格不能等同于食品與否安全。（4）

167.某一食品不符合質量原則，肯定也不符合食品衛(wèi)生

原則或食品安全原則。（X）

168.某一食品不符合食品安全原則，就會引起健康問

題。（X）

169.食品具有有毒有害物質不能簡樸的等同于食品不

安全。（4）

170.生產不符合食品安全原則的食品的企業(yè)，要承擔對

應的法律責任，如召回、對消費者賠償、接受監(jiān)管部門的懲

罰等。N）

171.中央農村工作會議指出，食品安全也是“管”出來

的，要形成覆蓋從田間到餐桌全過程的監(jiān)管制度，建立更為

嚴格的食品安全監(jiān)管責任制和責任追究制度。用最嚴謹?shù)脑?/p>

則、最嚴格的監(jiān)管、最嚴厲的懲罰、最嚴厲的問責，保證廣

大人民群眾“舌尖上的安全”。（4）

172.《食品安全法》建立了線索共享、案件移交、聯(lián)合

督辦、信息公布、辦案協(xié)作等一系列工作機制。（Y）

173.新的《食品安全法》確定了我國實行綜合監(jiān)管與具

體監(jiān)管相結合的食品安全監(jiān)督管理體制。（Y）

174.市級以上地方人民政府對本行政區(qū)域的食品安全

監(jiān)督管理工作負責。（X）

175.縣級以上地方人民政府組織本級食品藥物監(jiān)督管

理等部門制定本行政區(qū)域的食品安整年度監(jiān)督管理計劃。

（4）

176.縣級以上地方人民政府負責對下一級食品藥物監(jiān)

督管理部門和其他有關部門的食品安全監(jiān)督管理工作進行評

議、考核。（X）

177.縣級以上人民政府食品藥物監(jiān)督管理等部門未及

時發(fā)現(xiàn)食品安全系統(tǒng)性風險，未及時消除監(jiān)督管理區(qū)域內的

食品安全隱患的，本級人民政府可以對其重要負責人進行責

任約談。Z）

178.地方人民政府未履行食品安全職責，未及時消除區(qū)

域性重大食品安全隱患的，本級人民政府可以對其重要負責

人進行責任約談。（X）

179.我國食品安全工作方針是：食品安全工作實行防止

為主、風險管理、全程控制、社會共治，建立科學、嚴格的

監(jiān)督管理制度。（Y）

180.生產經營者和食品行業(yè)自律是一種防止機制。

（4）

181.食品生產經營者保證食品安全的主體責任，就是食

品生產經營者對其生產經營食品的安全負責。（4）

182.縣級人民政府食品藥物監(jiān)督管理部門可以在鄉(xiāng)鎮(zhèn)

或者特定區(qū)域設置派出機構。N）

183.鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處應當建立食品安全協(xié)管

員或者信息員等隊伍，協(xié)助食品藥物監(jiān)督管理部門做好食品

安全工作。（N）

184.國務院衛(wèi)生行政部門根據《食品安全法》和國務院

規(guī)定的職責，對食品生產經營活動實行監(jiān)督管理。（Y）

185.通過評價的食品迅速檢測措施，可以作為行政懲罰

的根據。（X）

186.食品生產經營過程中存在食品安全隱患，未及時采

用措施消除的，縣級以上人民政府食品藥物監(jiān)督管理部門可

以對食品生產經營者的法定代表人或者重要負責人進行責任

約談。（4）

187.生產食品、食品添加劑的受托方不必獲得許可。

（X）

二、單項選擇題（共139道，請從各選項中選擇最適合

題干的一項）

1.食品安全原則是(C)0

A、鼓勵性原則B、引導性原則

C、強制性原則D、自愿性原則

2.有關食品貯存、運送的說法，如下表述不對的的是

(C)o

A、貯存、運送和裝卸食品的容器、工具和設備應安全、

無害，保持清潔

B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊規(guī)定

C、將食品與有毒有害物品一同運送時，應采用有效的

隔離措施

D、防止食品在貯存、運送過程中受到污染

3.下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)

定的是(D)o

A、以甲醇為原料生產白酒

B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋

C、在辣椒醬中添加蘇丹紅

D、焙制面包時按食品安全國標加入小蘇打

4.下列不能作為食品原料的物質是(A)o

A、吊白塊B、雞精C、白砂糖I)、淀粉

5.下列哪些食品可以依法進行生產（B）o

A、無標簽的預包裝食品

B、以按照老式既是食品又是中藥材的物質為原料生產

的食品

C、以病死的肉類為原料牛產的食品

D、以回收食品為原料生產的食品

6.運用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新

品種、食品有關產品新品種，應當向（C）提交有關產品

的安全性評估材料。

A、國務院食品安全監(jiān)督管理部門

B、國務院農業(yè)行政部門

C、國務院衛(wèi)生行政部門

D、國家出入境檢查檢疫部門

7?食品生產企業(yè)生產的食品中不得添加（D）o

A、食品添加劑

B、按照老式既是食品又是中藥材的物質

0\食用農產品

D、藥物

8?食品生產企業(yè)的（D）應當對本企業(yè)的食品安全工作

全面負責。

A、品控人員B、檢查人員

C、技術人員D、重要負責人

9.根據《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，食品生

產企業(yè)的重要負責人應當貫徹企業(yè)食品安全管理制度，對本

企業(yè)的（C）全面負責。

A、客戶訂單跟蹤

B、企業(yè)固定資產

C、食品安全工作

D、企業(yè)對外宣傳

10.從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當

（A）進行健康檢查，獲得健康證明后方可上崗工作。

A、每年B、每兩年C、每三年D、每五年

11.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業(yè)

應當建立食品安全（A）制度，定期對食品安全狀況進行檢

查評價。

A、自查B、風險C、檢查D、防備

12.食品生產企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應

當（C）并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門匯報。

A、邊生產邊整改

B、在三日內停止食品生產活動

C、立即停止食品生產活動

D、保持正常生產

13.根據《中華人民共和國食品安全法》，國家鼓勵食品

生產企業(yè)符合良好生產規(guī)范規(guī)定，實行(C),提高食品安

全管理水平。

A、食品安全自查

B、風險分級管理

C、危害分析與關鍵控制點體系

D、食品召回

14.食品生產企業(yè)在采購食品原料時，應當查驗供貨者

的許可證和(A)c.

A、產品合格證明文獻B、法人身份證明

C、產品生產工藝文獻D、法人授權委托書

15.食品生產企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相

關產品，對無法提供合格證明的食品原料，應當(B)o

A、先行使用，規(guī)定供貨方及時補交合格證明文獻

B、按照食品安全原則進行檢查

C、根據以往經驗判斷與否可以使用

D、根據專家意見處理

16.食品生產企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食

品有關產品進貨查驗記錄制度，并保留有關憑證。記錄和憑

證保留期限不得少于產品保質期滿后()；沒有明保證質

期的，保留期限不得少于(D)o

A、三個月，一年B、三個月，二年

C、六個月，一年D、六個月，二年

17.某食品生產企業(yè)于年4月1日生產了一批保質

期為12個月的產品，該批產品的出廠檢查記錄至少應俁留

到(D)o

A、年10月1日

B、年4月1日

C、年6月1日

D、年10月1日

18.根據《中華人民共和國食品安全法》，對食品保質期

描述對的的是(D)。

A、保持食品風味的期限

B、保持食品不腐敗變質的期限

C、保持食品營養(yǎng)的期限

D、食品在標明的貯存條件下保持品質的期限

19.某食品生產企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產品使用的食品添加劑超過

《食品安全國標食品添加劑使用原則》（GB2760-）的范圍

規(guī)定，該企業(yè)召回這些產品后應當采用（C）措施。

A、重新包裝上市

B、作為原料生產其他品類產品

C、無害化處理、銷毀

D、內部食堂使用

20.有關食品召回的說法，如下表述不對的的是（C）。

A、發(fā)現(xiàn)其生產的食品不符合食品安全原則或者有證據

證明也許危害人體健康的，應當立即停止生產

B、告知有關生產經營者和消費者，并記錄召回和告知

狀況

C、先對召回的食品進行無害化處理、銷毀，再向所在

地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門匯報

D、對因標簽、標志或者闡明書不符合食品安全原則而

被召回的食品，食品生產企業(yè)在采用補救措施且能保證食品

安全的狀況下可以繼續(xù)銷售

21.（C）對食品標簽、闡明書的內容負責，

A、監(jiān)管部門B、行業(yè)協(xié)會

C、生產經營者D、消費者

22.對根據《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實行的

檢查結論有異議的，食品生產企業(yè)可以自收到檢查結論之日

起（A）內提出復檢申請。

A、七個工作日B、十個工作日

C、十五個工作日D、三十個工作日

23.根據《中華人民共和國食品安全法》，復檢機構出具

復檢結論后，（B）o

A、企業(yè)可再次申請復檢

B、復檢結論為最終檢查結論

C、初檢機構可申請復檢

D、監(jiān)管部門可提出復檢規(guī)定

24.有關復檢的說法，如下表述不對的的是（A）o

A、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢查結論顯示微生物指標

超標的，復檢機構可以復檢

B、復檢機構與初檢機構不得為同一機構

C、復檢機構名目由國務院認證承認監(jiān)督管理、食品安

全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農業(yè)行政等部門共同公布

D、復檢機構出具的復檢結論為最終檢查結論

25.根據《中華人民共和國食品安全法》，縣級以上人民

政府食品安全監(jiān)督管理部門應當建立食品生產經營者食品安

全信用檔案，對（A）的食品生產經營者增長監(jiān)督檢查頻

次。

A、有不良信用記錄

B、有良好信用記錄

C、更換包裝

D、更換商標

26.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產過程

中存在食品安全隱患，未及時采用措施消除的，縣級以上人

民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品生產企業(yè)的法定代

表人或者重要負責人進行（D）o

A、通報批評

B、拘留

C、警告

D、責任約談

27.食品生產企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督

管理部門應當（B）o

A、進行責任約談

B、將案件移交公安機關

C、處以五千元以上五萬元如下罰款

D、予以嚴重警告

28.用非食品原料生產食品但尚不構成犯罪的，縣級以

上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以(D)o

A、沒收違法所得

B、沒收違法生產的食品

C、沒收用于違法生產的工具、設備、原料等物品

D、以上都對

29.有關食品生產企業(yè)違反《中華人民共和國食品安全

法》規(guī)定，生產無標簽的預包裝食品、食品添加劑的說

法，如下表述不對的的是(C)o

A、沒收違法所得和違法生產的食品、食品添加劑

B、可以沒收用于違法生產的工具、設備、原料等物品

C、予以口頭警告

D、情節(jié)嚴重的，責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證

30.食品生產企業(yè)在一年內(C)次因違反《中華人

民共和國食品安全法》規(guī)定受到責令停產停業(yè)、吊銷許可證

以外懲罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令停產停業(yè)，直至

吊銷許可證。

A、出現(xiàn)一次B、合計兩次

C、合計三次D、以上都不對

31.食品生產企業(yè)聘任因食品安全犯罪被判處有期徒刑

以上刑罰人員從事食品生產管理工作的，將被縣級以上食品

安全監(jiān)督管理部門（D）o

A、予以警告B、責令改正

C、處以罰款D、吊銷許可證

32.被吊銷許可證的食品生產企業(yè)及其法定代表人、直

接負責的主管人員和其他直接負責人員自懲罰決定作出之日

起（A）不得申請食品生產許可，或者從事食品生產管

理工作、擔任食品生產企業(yè)食品安全管理人員。

A、五年內B、八年內C、十年內D、終身

33.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，

（D）不得從事食品生產管理工作，也不得擔任食品生產

企業(yè)食品安全管理人員。

A、二年B、三年C、五年D、終身

34.違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，導致人

身、財產或者其他損害的，食品生產企業(yè)財產局限性以同步

承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時，（B）。

A、先繳納罰金B(yǎng)、先承擔民事賠償責任

C、先繳納罰款D、以上都不對

35《?中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，接到消費者賠

償規(guī)定的食品生產企業(yè)，應當實行（D）責任制，先行賠

付，不得推諉。

A、直接B、間接C、主體D、首負

36,生產不符合食品安全原則的食品，消費者除規(guī)定賠

償損失外，還可以向食品生產企業(yè)規(guī)定支付（A）的賠償

金;增長賠償?shù)慕痤~局限性一千元的，為一千元。不過，食品

的標簽、闡明書存在不影響食品安全口不會對消費者導致誤

導的瑕疵的除外°

A、價款十倍或者損失三倍

B、價款十倍或者損失十倍

C、價款三倍或者損失十倍

D、價款三倍或者損失三倍

37.GB14881-是（C）原則。

A、危害分析與關鍵控制點

B、乳制品良好生產規(guī)范

C、食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范

D、食品生產安全規(guī)范

38.食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產過程帶來

的(D)的污染。

A、生物B、化學

C、物理I)、以上都對

39.有關食品生產企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法，如下表

述不對的的是(A)o

A、生產車間外墻有綠化遮陰

B、廠區(qū)不適宜擇易發(fā)生洪澇災害的地

區(qū)C、廠區(qū)周圍不適宜有蟲害大量孳生

D、生活區(qū)與生產區(qū)保持合適距離或分隔

40.食品生產企業(yè)廠區(qū)內的道路不應使用如下哪種材料

(D)o

A、混凝土B、瀝青C、地磚D、沙石

41.有關食品生產企業(yè)廠房和車間的說法，如下表述正

確的是(B)o

A、清潔作業(yè)區(qū)與準清潔作業(yè)區(qū)共用

B、產品灌裝工序與外包裝噴碼工序應有效隔離

C、配料室與熟制車間可直接相通

D、食用農產品的清洗設施按照就近原則設在原輔料區(qū)

內

42.有關食品生產企業(yè)建筑內部構造與材料的說法，以

下表述不對的的是(A)o

A、車間隔墻與地面連接處呈直角

B、頂棚設計在構造上應不利于冷凝水垂直滴下

C、地面應使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造

D、地面應平坦防滑、無裂縫，易于清潔、消毒

43.食品加工用水的水質應符合(

A)o

A、生活飲用水規(guī)定

B、鍋爐用水規(guī)定

C、清潔用水規(guī)定

D、間接冷卻水規(guī)定

44.有關食品生產企業(yè)供水設施的說法，如下表述不正

確的是(B)o

A、應能保證水質、水壓、水量及其他規(guī)定符合生產需要

B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管

道輸送

C、對加工用水水質有特殊規(guī)定的食品應符合對應規(guī)定

D、間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產用水的水質應符合

生產需要

45.食品生產車間排水口應當設貉(D)o

A、防蟲設施

B、防臭設施

C、帶水封的地漏

D、以上都對

46.如下易引起交叉污染的做法有(D)。

A、配置足夠的食品、工器具和設備的專用清潔設施

B、生產設備按工藝流程有序排列

C、清潔消毒前后的設備和工器具分開放貉并妥善保管

D、食品原料、包裝材料等碼放在一起

47.有關食品生產企業(yè)個人衛(wèi)生設施的說法，如下表述

不對的的是(D)o

A、生產場所或生產車間入口處應設輅更衣室

B、生產車間入口及車間內必要處，應按需設輅換鞋設

施或工作鞋靴消毒設施

C、衛(wèi)生間不得與食品生產、包裝、貯存等區(qū)域直接連通

D、與消毒設施配套的水龍頭開關應為手動式

48.有關食品生產企業(yè)通風設施的說法，如下表述不正

確的是(A)o

A、通風設施的進氣口應當緊鄰排氣口

B、進氣口和戶外垃圾寄存裝絡等保持合適的距離和角度

C、進、排氣口應裝有防止蟲害侵入的網罩等設施

D、根據生產需要，必要時應安裝除塵設施

49.如下表述對的的是(A)o

A、清潔消毒前后的設備和工器具應分開放絡

B、運送食品有關產品的工具和容器無需定期清理

C、原料、半成品可碼放在一起

D、一般照明設施可不加防護直接安裝于產品暴露區(qū)域

50.有關食品生產企業(yè)倉儲設施的說法，如下表述不正

確的是(C)o

A、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應與原料、成品等分隔

放谿

B、應具有與所生產產品的數(shù)量、貯存規(guī)定相適應的倉

儲設施

C、原料等貯存物品應貼墻放路

D、原料、半成品、成品、包裝材料等應根據性質的不

同分設貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標識

51.根據《食品安全國標食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》

(GB14881-),食品生產企業(yè)庫房內的清潔劑、消毒劑應與

原料、成品等()放谿。

A、分離B、遠離C、分隔D、混合

52.有關食品加工人員的說法，如下表述對的的是

(B)o

A、食品加工人員每兩年進行一次體檢

B、食品加工人員上崗前須進行衛(wèi)生培訓

C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼

續(xù)從事食品加工工作

D、食品加工人員可將個人使用的水杯帶入生產車間

53.下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？

(D)

A、活動性肺結核

B、傷寒

C、化膿性或滲出性皮膚病

D、以上都不可以

54.有關食品加工人員衛(wèi)生規(guī)定的說法，如下表述不正

確的是(B)o

A、進入作業(yè)區(qū)域不應配戴飾物、手表

B、進入作業(yè)區(qū)域不應染指甲、噴灑香水但可以化淡妝

C、進入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或寄存與食品生產無關的個

人用品

D、進入作業(yè)區(qū)域應規(guī)范穿著潔凈的工作服

55.有關食品生產企業(yè)蟲害控制的說法，如下表述不正

確的是(B)o

A、除蟲滅害工作應有對應的記錄

B、直接在生產車間操作臺上放絡粘鼠板

C、生產車間及倉庫應設輅紗簾、紗網、防鼠板、防蠅

燈、風幕等

I)、使用各類殺蟲劑前，應做好防止措施防止對人身、

食品、設備工具導致污染

56.食品原料倉庫出貨次序應遵照(A)的原則，必要

時應根據不一樣食品原料的特性確定出貨次序。

A、先進先出

B、取放以便

C、先進后出

D、后進先出

57.有關食品添加劑使用的說法，如下表述不對的的是

(B)o

A、食品添加劑的貯藏應有專人管理

B、可根據經驗按需添加

C、采購食品添加劑應查驗供貨者的許可證和產品合格

證明文獻

D、及時清理變質或超過保質期的食品添加劑

58.有關生產過程食品安全控制的說法，如下表述不正

確的是（A）o

A、對于內包裝材料使用紫外等老式清潔消毒措施，食

品生產企業(yè)不必驗證其效果

B、食品生產企業(yè)應做好清潔消毒記錄

C、食品生產企.業(yè)在關鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應配置有關的

文獻以貫徹控制措施，如配料（投料）表、崗位操作規(guī)程等

D、食品生產企業(yè)可采用危害分析與關鍵控制點體系

（HACCP）對生產過程進行食品安全控制

59.HACCP是指

（D）小、食品衛(wèi)生

控制體系B、食品良好

操作規(guī)范C、食品清潔

消毒程序

D、危害分析與關鍵控制點體系

60.食品添加劑的使用，應當符合（A）的規(guī)定。

A、《食品安全國標食品添加劑使用原則》（GB2760）B、

《食品安全國標食品中真菌毒素限量》（GB2761）C、

《食品安全國標食品中污染物限量》（GB2762）

D、《食品安全國標食品中農藥最大殘留限量》（GB

2763)

61.凈含量、感官規(guī)定以及其他輕易受生產過程影響而

變化的檢查項目的檢查頻次應（A）其他檢查項目。

A、不小于B、等于

C、不不小于D、兩者無關系

62.（D）食品的容器、工器具和設備應當安全、無害,

保持清潔，減少食品污染的風險。

A、貯存B、運送C、裝卸D、以上都對

63.有關食品生產企業(yè)培訓的說法，如下表述不對的的

是（B）o

A、應根據食品生產不?樣崗位的實際需求，制定和實行

食品安整年度培訓計劃

B、食品生產企業(yè)應對人員進行培訓，可不考試

C、食品生產企業(yè)應做好培訓記錄

D、當食品安全有關的法律法規(guī)原則更新時，應及時開

展培訓

64.食品生產許可證有效期為（C）年。

A、3B、4C、5D、6

65.食品生產許可證（A）o

A、正本和副本具有同等法律效力

B、正本的法律效力不小于副本的法律效

力C、正本的法律效力不不小于副本的法

律效力D、副本不具有法律效力

66.食品生產許可證有效期內，既有工藝設備布局和工

藝流程、重要生產設備設施、食品類別等事項發(fā)生變化，需

要變更食品生產許可證載明的許可事項的，食品生產企業(yè)應

當在變化后（C）內向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門

提出變更申請。

A、30個工作日B、20個工作日

C、10個工作日D、15個工作日

67.某食品生產企業(yè)食品生產許可證有效期至年1月

1日，該企業(yè)為了延續(xù)生產許可的有效期，可在（D）前

向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門提出申請。

A、年12月31日

B、年12月1日

C、年1月1日

D、年11月13日

68.許可申請人隱瞞真實狀況或者提供虛假材料申請食

品生產許可的，申請人在（A）年內不得再次申請食品生產

許可。

A、1B、2C、3D、5

69.復檢申請人原則上應當自提出復檢申請之日起（D）

個工作日內向組織或者委托實行監(jiān)督抽檢的食品安全監(jiān)督

管理部門提交復檢匯報。

A、30B、60C、45D、20

70.標稱的食品生產企業(yè)對抽樣產品真實性有異議的，

應當自收到不合格檢查結論告知之日起（A）個工作日內，

向組織或者實行食品安全監(jiān)督抽檢的食品安全監(jiān)督管理部

門提出書面異議審核申請，并提交有關證明材料。

A、5B、10C、15D、20

71.《食品召回管理措施》中，食品召回的主體是（A）o

A、食品生產經營者

13、縣級以上人民政府

C、食品行業(yè)協(xié)會

D、各級食品安全監(jiān)督管理部門

72.食品生產企業(yè)停止生產、召回和處貉的不安全食品

存在較大風險的，應當在停止生產、召回和處貉不安全食品

結束后(C)個工作日內向縣級以上地方食品安全監(jiān)督管

理部門書面匯報狀況。

A、15B、10C、5D、7

73.根據《食品生產經營平常監(jiān)督檢查管理措施》，食品

生產企業(yè)應當將張貼的平常監(jiān)督檢查成果登記表保持至

(C)o

A、整改完畢

B、食品安全監(jiān)督管理部門告知后

C、下次平常監(jiān)督檢查

D、5個工作日

74.平常監(jiān)督檢查成果為不符合，有發(fā)生食品安全事故

潛在風險的，食品生產企業(yè)應當(D)o

A、邊生產邊整改

B、3日內停止食品生產活動

C、1日內停止食品生產活動

D、立即停止食品生產活動

75.食品生產企業(yè)撕毀、涂改平常監(jiān)督檢查成果登記表，

或者未保持平常監(jiān)督檢查成果登記表至下次平常監(jiān)督檢查

的，由市、縣級食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，予以警告，

并處（B）罰款。

A、1000元以上3萬元如下

B、元以上3萬元如下C、

元以h5萬元如下D、5000

元以上5萬元如下

76.根據《食品生產經營風險分級管理措施》，食品生產

企業(yè)風險等級分為（D）個等級。

A、一B、二C、三D、四

77.根據《食品生產經營風險分級管理措施》，食品生產

企業(yè)風險等級從低到高劃分為（A）o

A、A級、B級、C級、I）級

B、D級、C級、B級、A級

C、I級、II級、III級

D、A級、B級、C級

78.預包裝食品標簽可以同步使用拼音和少數(shù)民族文

字，拼音不得（）對應中文。

A、不小

于B、不

不小于

C、等于

D、以上都可以

79.預包裝食品的標簽配料表中，多種配料應按制造或

加工食品時配料(A)次序一一排列。

A、加入量遞減

B、加入量遞增

C、營養(yǎng)價值

D、添加次序

80.可免除標示保質期的預包裝食品不包括(D)o

A、白砂糖B、食用鹽

C、味精D、啤酒(酒精度4%)

81.無糖食品是指糖含量()

A、糖含量不高于0.5g/100g(mL)

B、糖含量不高于0g/100g(mL)

C、單糖含量不高于0.5g/100g(mL)

D、雙糖含量不高于0.5g/100g(mL)

82.食品標簽包括了食品包裝上的(D)

A、文字、圖形、符號

B、圖形、符號

C、一切闡明物

D、文字、圖形、符號及一切闡明物

83.食品標簽中的配料包括(C)

A、原料

B、原料、輔料

C、原料、輔料、食品添加劑

D、原料、輔料、食品添加劑、加工助劑

84.預包裝食品標簽的所有內容，應符合(D)的規(guī)定。

A、國家法律、法規(guī)

B、對應產品原則

C、國家法律、法規(guī)和強制性原則

D、國家法律、法規(guī)和對應產品原則

85.預包裝食品的標簽內容應使用規(guī)范的中文，但可以

同步使用(D)

A、拼音

B、少數(shù)民族文字

C、外文

D、拼音、少數(shù)民族文字、外文

86.配料表應以“配料”或“配料表”為引導詞，多種

配料應按制造或加工食品時加入量的遞減次序一一排列，加

入量不超過(B)的配料可以不按遞減次序排列。

A、1%

B、2%

C、30

D、4%

87.食品的配料清單中多種配料應按制造或加工食品時

加入量的（B）次序---排列。

A、遞增

B、遞減

C、任意

D、無規(guī)定

88.當某種復合配料（D）,不需要標示符合配料的原

始配料，但在最終產品中起工藝作用的食品添加劑應一一

標不。

A、已經有國標或行業(yè)原則

B、其加入量不不小于食品總量的25時

C、已經有國標或行業(yè)原則或者其加入量不不小于食品總

量的259時

D、已經有國標、行業(yè)原則或地方原則并且其加入量不

不小于食品總量的貼時

89.容器中具有固、液兩相物質的食品、在標示瀝干物（固

形物）的含量時，用（C）表達。

A、質量

B、質量分數(shù)

C、質量或者質量分數(shù)

D、質量和質量分數(shù)

90.食品的制造者如是依法不能獨立承擔法律責任的集團

企業(yè)的分企業(yè)（子企業(yè)）或集團企業(yè)的生產基地，可以標

示（I））o

A、集團企業(yè)的名稱、地址

B、分企業(yè)（生產基地）的名稱、地址

C、集團企業(yè)的名稱、地址和分企業(yè)（生產基地）的名

稱、地址

D、集團企業(yè)的名稱、地址或集團企業(yè)的名稱、地址和

分企業(yè)（生產基地）的名稱、地址

91.根據食品名稱標示的規(guī)定，判斷如下表述完全不對的

的是（D）o

A、應在食品標簽的醒目位珞，清晰地標示反應食品真

實屬性的專用名稱

B、當國標或行業(yè)原則中已規(guī)定了某食品的一種或幾種

名稱時，應選用其中的一種，或等效的名稱

C、無國標或行業(yè)原則規(guī)定的名稱時，應使用不使

消費者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱

D、可以僅標示“新創(chuàng)名稱”、“奇特名稱”、“音譯名稱”、

“牌號名稱”、“地區(qū)俚語名稱”或“商標名稱”

92.下列不可以豁免強制標示營養(yǎng)標簽的預包裝食品是

(D)

A、生鮮食品，如包裝的生肉、生魚、生蔬菜和水果、

禽蛋等

B、乙醇含量20.5陰的飲料酒類

C、現(xiàn)制現(xiàn)售的食品

D、飲料

93.下列哪些預包裝食品可以免除標示保質期(A)

A、乙醇含量10%或10初以上的飲料酒

B、麥片

C、飲料

D、月餅

94.食品污染是指在多種條件下，導致有毒有害物質進入

到食物中，導致下列哪項發(fā)生變化的過程(D)

A、食品的安全性

B、食品的營養(yǎng)性

C、食品的感官性狀

D、以上都是

95.食品污染物是指(D)

A、生物性污染物

B、化學性污染物

C、物理性污染物

D、以上都是

96.卜列哪項不是食品污染物(C)

A、二甲基亞硝胺

B、多環(huán)芳煌

C、河豚毒素

D、黃曲霉毒素

97.食品受到昆蟲污染屬于(A)

A、生物性污染

B、化學性污染

C、物理性污染

D、以上都不是

98.真菌毒素對食品的污染屬于(A)

A、生物性污染

B、化學性污染

C、物理性污染

D、以上都不是

99.食品中的致病性細菌重要來源于下列方面，但除了

(D)

A、病畜

B、患者

C、帶菌者

D、健康的人

100.食品中混入草籽屬于(C)

A、生物性污染

B、化學性污染

C、物理性污染

D、天然具有的污染物

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