2025年食品安全管理員考試題庫(附答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品追溯體系，保證食品（）。A.價(jià)格可追溯B.來源可查、去向可追C.包裝可識(shí)別D.口味可追溯答案：B2.食品添加劑的使用應(yīng)符合（）的規(guī)定。A.GB27602014B.GB148812013C.GB77182011D.GB280502011答案：A（注：2025年考試沿用現(xiàn)行有效標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)際以最新版為準(zhǔn)）3.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括（）。A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.儲(chǔ)存條件D.促銷信息答案：D4.食品冷藏儲(chǔ)存的溫度應(yīng)控制在（）。A.04℃B.510℃C.50℃D.1015℃答案：A5.下列哪種物質(zhì)禁止作為食品添加劑使用？（）A.山梨酸鉀B.蘇丹紅C.碳酸氫鈉D.谷氨酸鈉答案：B6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.培訓(xùn)合格證明B.健康證明C.學(xué)歷證明D.從業(yè)資格證答案：B7.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)憑證的保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月；1年B.6個(gè)月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B8.食品處理區(qū)的墻面應(yīng)使用（）材料。A.木質(zhì)B.易清潔、不透水C.玻璃D.普通涂料答案：B9.餐飲服務(wù)提供者消毒后的餐具應(yīng)存放在（）。A.操作臺(tái)上B.專用保潔柜C.洗碗池中D.冷柜答案：B10.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，并在（）內(nèi)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。A.1小時(shí)B.2小時(shí)C.3小時(shí)D.4小時(shí)答案：B11.下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品？（）A.未超過保質(zhì)期的預(yù)包裝食品B.感官無異常的霉變玉米C.經(jīng)動(dòng)物檢疫合格的豬肉D.標(biāo)注清晰的轉(zhuǎn)基因大豆油答案：B12.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，記錄保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月D.3年答案：C13.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明“食品添加劑”字樣，以及（）。A.使用范圍、用量、使用方法B.生產(chǎn)車間編號(hào)C.運(yùn)輸注意事項(xiàng)D.銷售人員聯(lián)系方式答案：A14.食品加工過程中，生熟食品的加工工具應(yīng)（）。A.混合使用B.分開使用C.交替使用D.隨意使用答案：B15.食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循（）原則，避免食品過期。A.先進(jìn)后出B.后進(jìn)先出C.先進(jìn)先出D.隨機(jī)存放答案：C16.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.質(zhì)量檢驗(yàn)員B.食品安全管理員C.法定代表人或主要負(fù)責(zé)人D.倉庫管理員答案：C17.用于食品的包裝材料和容器，應(yīng)當(dāng)符合（）。A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.企業(yè)自定義標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)推薦標(biāo)準(zhǔn)D.地方標(biāo)準(zhǔn)答案：A18.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.5000元以下B.5000元以上5萬元以下C.5萬元以上10萬元以下D.10萬元以上20萬元以下答案：B19.食品添加劑的使用不應(yīng)掩蓋（）。A.食品本身的缺陷B.食品的真實(shí)色澤C.食品的原有風(fēng)味D.食品的包裝問題答案：A20.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將（）燒熟煮透，避免引發(fā)食源性疾病。A.蔬菜B.水果C.禽蛋D.所有需要熟制加工的食品答案：D二、判斷題（每題1分，共15分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將超過保質(zhì)期的食品重新加工后銷售。（）答案：×2.食品添加劑的使用量可以適當(dāng)超過GB2760規(guī)定的最大使用量。（）答案：×3.生熟食品分開存放的目的是避免交叉污染。（）答案：√4.食品加工人員手部有傷口時(shí)，只要包扎好就可以繼續(xù)操作。（）答案：×（需調(diào)離直接接觸食品崗位）5.食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循“先進(jìn)后出”原則。（）答案：×（應(yīng)為“先進(jìn)先出”）6.餐飲服務(wù)提供者可以采購來源不明的食用農(nóng)產(chǎn)品。（）答案：×（需查驗(yàn)合格證明）7.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上可以不標(biāo)注生產(chǎn)者聯(lián)系方式。（）答案：×（必須標(biāo)注）8.使用紫外線燈消毒時(shí)，應(yīng)在無人狀態(tài)下進(jìn)行。（）答案：√9.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員只需具備基礎(chǔ)操作能力，無需專業(yè)培訓(xùn)。（）答案：×（需經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)）10.超過保質(zhì)期限但未開封的食品可以繼續(xù)銷售。（）答案：×11.食品處理區(qū)的地面應(yīng)平整、無裂縫、易于清洗。（）答案：√12.食品添加劑可以用來掩蓋食品腐敗變質(zhì)的問題。（）答案：×13.食品經(jīng)營(yíng)者采購食品時(shí)，只需查驗(yàn)供貨者的許可證，無需查驗(yàn)食品合格證明文件。（）答案：×（兩者均需查驗(yàn)）14.食品加工場(chǎng)所的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，防止蚊蠅滋生。（）答案：√15.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期演練，確保事故發(fā)生時(shí)能有效應(yīng)對(duì)。（）答案：√三、簡(jiǎn)答題（每題7分，共35分）1.簡(jiǎn)述《食品安全法》中規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的主體責(zé)任。答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者是食品安全第一責(zé)任人，需履行以下責(zé)任：①建立并執(zhí)行食品安全管理制度（如進(jìn)貨查驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)、追溯體系等）；②保證食品原料、生產(chǎn)過程、成品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；③定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和培訓(xùn)；④發(fā)現(xiàn)不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品時(shí)，立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)并召回；⑤配合監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供相關(guān)資料；⑥制定食品安全事故處置方案，發(fā)生事故時(shí)及時(shí)報(bào)告并采取控制措施。2.食品添加劑使用的基本要求有哪些？答案：①使用的食品添加劑必須符合GB2760規(guī)定的品種、使用范圍和最大使用量；②不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；③不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷；④不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；⑤在達(dá)到預(yù)期效果的前提下，應(yīng)盡可能降低使用量；⑥復(fù)合食品添加劑的各成分也應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；⑦食品添加劑的標(biāo)簽、說明書需真實(shí)，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。3.食品儲(chǔ)存的“四防”措施具體指什么？如何實(shí)施？答案：“四防”指防蠅、防塵、防鼠、防潮。實(shí)施措施：①防蠅：安裝紗窗、紗門，使用滅蠅燈，廢棄物及時(shí)清理；②防塵：食品儲(chǔ)存容器加蓋，操作間入口設(shè)置門簾，暴露食品覆蓋防塵罩；③防鼠：倉庫門窗密封，設(shè)置擋鼠板（高度≥60cm），定期檢查鼠跡并投放滅鼠設(shè)施；④防潮：儲(chǔ)存場(chǎng)所保持通風(fēng)干燥，地面鋪設(shè)防潮材料，食品離地離墻10cm以上存放，使用除濕設(shè)備控制濕度（如相對(duì)濕度≤70%）。4.食品加工操作中如何避免交叉污染？答案：①生熟分開：生食品（如禽肉、水產(chǎn)）與熟食品（如即食涼菜）分區(qū)域存放，使用不同容器和工具（如生肉用紅色砧板，熟食用藍(lán)色砧板）；②加工順序：先處理熟食品，后處理生食品；③人員衛(wèi)生：接觸生食品后需洗手消毒，再接觸熟食品；④設(shè)備清潔：加工生食品的設(shè)備（如絞肉機(jī)）需徹底清洗消毒后，方可用于加工熟食品；⑤儲(chǔ)存方式：熟食品應(yīng)加蓋或用保鮮膜密封，放置于生食品上方（避免汁液滴落污染）。5.發(fā)生食品安全事故后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)采取哪些處置措施？答案：①立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存導(dǎo)致或可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備；②及時(shí)救治因食用問題食品而就診的患者；③2小時(shí)內(nèi)向事故發(fā)生地縣級(jí)食品安全監(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告，不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)；④配合監(jiān)管部門調(diào)查，提供相關(guān)資料和樣品，如實(shí)說明事故發(fā)生經(jīng)過；⑤對(duì)封存的食品及原料進(jìn)行無害化處理或銷毀，防止再次流入市場(chǎng)；⑥總結(jié)事故原因，完善食品安全管理制度，防止類似事故再次發(fā)生。四、案例分析題（10分）某火鍋店被消費(fèi)者投訴食用后出現(xiàn)腹瀉、嘔吐癥狀。監(jiān)管部門調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該店加工區(qū)生熟砧板混用，冷凍庫內(nèi)部分羊肉卷超過保質(zhì)期仍在使用，且從業(yè)人員健康證明已過期1個(gè)月。問題：該火鍋店存在哪些違反《食品安全法》的行為？應(yīng)承擔(dān)哪些法律責(zé)任？答案：存在的違法行為：①生熟砧板混用，導(dǎo)致交叉污染（違反《食品安全法》第三十三條關(guān)于加工過程控制的規(guī)定）；②使用超過保質(zhì)期的食品原料（違反第三十四條第（十）項(xiàng)“禁止經(jīng)營(yíng)超過保質(zhì)期的食品”）；③從業(yè)人員未取得有效健康證明（違反第四十五條“食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度”）。法律責(zé)任：①針對(duì)使用過期食品原料：由監(jiān)管部門沒收違法所得和違法生