2025年烘焙師專業(yè)技能認證考試題及答案一、選擇題

1.烘焙師在制作蛋糕時，以下哪種原料不能使用？

A.雞蛋

B.面粉

C.糖

D.熟石灰

答案：D

2.在烘焙過程中，以下哪種現(xiàn)象說明面團已經(jīng)發(fā)酵完成？

A.面團表面出現(xiàn)氣泡

B.面團體積明顯增大

C.面團表面出現(xiàn)裂紋

D.面團表面顏色變深

答案：B

3.以下哪種烘焙工具用于制作餅干？

A.面包模具

B.水壺

C.烤盤

D.攪拌器

答案：C

4.在烘焙面包時，以下哪種原料可以增加面包的口感？

A.糖

B.鹽

C.酵母

D.雞蛋

答案：C

5.以下哪種烘焙技巧可以增加蛋糕的松軟度？

A.使用低筋面粉

B.使用高筋面粉

C.使用泡打粉

D.使用蘇打粉

答案：A

6.在烘焙過程中，以下哪種現(xiàn)象說明烤箱溫度過高？

A.面團表面出現(xiàn)焦痕

B.面團表面顏色過深

C.面團表面出現(xiàn)裂紋

D.面團體積明顯增大

答案：A

二、判斷題

1.烘焙師在制作蛋糕時，必須使用新鮮的雞蛋。（）

答案：√

2.烘焙過程中，面團體積越大，蛋糕越松軟。（）

答案：√

3.在烘焙面包時，酵母的用量越多，面包越香。（）

答案：×（酵母用量過多會導(dǎo)致面包口感變差）

4.烤箱溫度越高，烘焙時間越短。（）

答案：×（烤箱溫度過高會導(dǎo)致烘焙時間縮短，但會影響口感）

5.烘焙師在制作餅干時，可以使用黃油代替植物油。（）

答案：√

6.在烘焙過程中，攪拌速度越快，蛋糕越松軟。（）

答案：×（攪拌速度過快會導(dǎo)致蛋糕出現(xiàn)蜂窩狀結(jié)構(gòu)）

三、填空題

1.烘焙師在制作蛋糕時，首先需要將雞蛋打入碗中，加入______攪拌均勻。

答案：糖

2.在烘焙面包時，將面團揉至表面光滑、有彈性，需要進行______次發(fā)酵。

答案：兩次

3.制作餅干時，將面團搟成厚度為______的薄片。

答案：0.5厘米

4.烘焙過程中，烤箱溫度應(yīng)控制在______℃左右。

答案：180℃

5.烘焙師在制作蛋糕時，需要使用______來測量蛋糕的熟度。

答案：牙簽

6.在烘焙過程中，以下哪種原料可以增加面包的香味？

A.糖

B.鹽

C.酵母

D.雞蛋

答案：C

四、簡答題

1.簡述烘焙過程中酵母的作用。

答案：酵母是一種微生物，可以分解面粉中的糖分，產(chǎn)生二氧化碳氣體，使面團膨脹，從而使烘焙食品口感松軟。

2.簡述烘焙過程中如何控制烤箱溫度。

答案：烘焙過程中，烤箱溫度應(yīng)控制在適當(dāng)范圍內(nèi)，過高或過低都會影響烘焙效果?？梢酝ㄟ^調(diào)整烤箱溫度調(diào)節(jié)旋鈕或使用烤箱溫度計來控制溫度。

3.簡述烘焙過程中如何判斷蛋糕是否熟透。

答案：在烘焙過程中，可以使用牙簽插入蛋糕中心，如果牙簽拔出后沒有粘附物，說明蛋糕已經(jīng)熟透。

4.簡述烘焙過程中如何制作餅干。

答案：將面團搟成薄片，用模具切割成所需形狀，放入烤盤中，放入預(yù)熱好的烤箱中烘焙至表面金黃。

5.簡述烘焙過程中如何制作面包。

答案：將面團揉至表面光滑、有彈性，進行第一次發(fā)酵，分割成小塊，進行第二次發(fā)酵，放入烤盤中，烘焙至表面金黃。

6.簡述烘焙過程中如何調(diào)整烘焙時間。

答案：烘焙時間根據(jù)烘焙食品的種類、烤箱溫度等因素進行調(diào)整?？梢酝ㄟ^觀察烘焙食品的顏色、體積等來判斷是否需要調(diào)整烘焙時間。

五、論述題

1.論述烘焙過程中影響口感的主要因素。

答案：烘焙過程中，影響口感的主要因素包括原料質(zhì)量、烘焙技巧、烤箱溫度等。原料質(zhì)量好、烘焙技巧熟練、烤箱溫度適宜，可以使烘焙食品口感更加美味。

2.論述烘焙過程中如何提高烘焙食品的保鮮期。

答案：烘焙過程中，為了提高烘焙食品的保鮮期，可以采取以下措施：密封保存、低溫儲存、避免潮濕、合理包裝等。

3.論述烘焙過程中如何提高烘焙食品的營養(yǎng)價值。

答案：烘焙過程中，為了提高烘焙食品的營養(yǎng)價值，可以采取以下措施：使用全麥面粉、添加堅果、使用新鮮原料等。

4.論述烘焙過程中如何提高烘焙師的專業(yè)技能。

答案：烘焙師可以通過以下途徑提高專業(yè)技能：學(xué)習(xí)烘焙理論知識、參加烘焙培訓(xùn)課程、實際操作練習(xí)、不斷總結(jié)經(jīng)驗等。

5.論述烘焙過程中如何創(chuàng)新烘焙食品。

答案：烘焙師可以通過以下途徑創(chuàng)新烘焙食品：研究市場需求、嘗試新原料、借鑒其他國家的烘焙技巧、結(jié)合本地特色等。

6.論述烘焙過程中如何提高烘焙食品的口感。

答案：烘焙過程中，為了提高烘焙食品的口感，可以采取以下措施：選擇優(yōu)質(zhì)原料、掌握烘焙技巧、控制烤箱溫度、注意烘焙時間等。

本次試卷答案如下：

一、選擇題

1.D答案解析：熟石灰（氫氧化鈣）不是烘焙原料，使用它會導(dǎo)致蛋糕變苦，影響口感。

2.B答案解析：面團體積明顯增大是發(fā)酵完成的標(biāo)志，表示酵母已經(jīng)將糖分轉(zhuǎn)化為二氧化碳氣體。

3.C答案解析：烤盤是烘焙餅干時放置面團的工具，用于承載面團并在烤箱中烘焙。

4.C答案解析：酵母是面包發(fā)酵的關(guān)鍵，它可以產(chǎn)生二氧化碳氣體，使面包膨脹，增加口感。

5.A答案解析：低筋面粉適合制作蛋糕，因為它不含或含量很少的麩質(zhì)，能使蛋糕更加松軟。

6.A答案解析：烤箱溫度過高會導(dǎo)致表面焦痕，而其他選項描述的現(xiàn)象可能是溫度適宜的結(jié)果。

二、判斷題

1.√答案解析：新鮮雞蛋的蛋白質(zhì)和脂肪含量高，有利于蛋糕的松軟度和口感。

2.√答案解析：面團體積增大是發(fā)酵的直觀表現(xiàn)，但口感松軟還需要其他因素如糖分和油脂。

3.×答案解析：酵母用量過多會導(dǎo)致面團酸味過重，影響面包的口感和風(fēng)味。

4.×答案解析：烤箱溫度過高會導(dǎo)致烘焙時間縮短，但同時也可能導(dǎo)致表面燒焦，內(nèi)部未熟。

5.√答案解析：黃油比植物油更香，可以增加餅干的香味和口感。

6.×答案解析：攪拌速度過快會導(dǎo)致面筋形成過多，使蛋糕結(jié)構(gòu)緊密，口感變差。

三、填空題

1.糖答案解析：糖是蛋糕制作中常用的原料，可以增加甜味，同時幫助面糊穩(wěn)定。

2.兩次答案解析：面包制作通常需要進行兩次發(fā)酵，第一次是基礎(chǔ)發(fā)酵，第二次是成形發(fā)酵。

3.0.5厘米答案解析：餅干面片厚度適中，可以保證餅干在烘焙時均勻受熱。

4.180℃答案解析：180℃是烘焙面包時常用的溫度，可以保證面包表面金黃且內(nèi)部熟透。

5.牙簽答案解析：牙簽可以用來檢查蛋糕是否熟透，如果拔出后沒有粘附物，則表示蛋糕已熟。

6.C答案解析：酵母在烘焙中產(chǎn)生二氧化碳，幫助面包膨脹，增加香味。

四、簡答題

1.酵母的作用：分解糖分產(chǎn)生二氧化碳氣體，使面團膨脹，增加口感和結(jié)構(gòu)。

2.控制烤箱溫度：使用烤箱溫度調(diào)節(jié)旋鈕或溫度計，根據(jù)烘焙食品和烤箱特性調(diào)整溫度。

3.判斷蛋糕熟透：使用牙簽插入蛋糕中心，如果拔出后沒有粘附物，表示蛋糕已熟透。

4.制作餅干：將面團搟成薄片，切割成形狀，放入烤盤，烘焙至表面金黃。

5.制作面包：將面團揉至光滑，發(fā)酵，分割，二次發(fā)酵，放入烤盤，烘焙至表面金黃。

6.調(diào)整烘焙時間：根據(jù)烘焙食品種類、烤箱溫度和觀察烘焙食品的變化來調(diào)整時間。

五、論述題

1.影響口感的主要因素：原料質(zhì)量、烘焙技巧、烤箱溫度、烘焙時間等。

2.提高保鮮期：密封保存、低溫儲存、避免潮