“非酒精飲料的認(rèn)識(shí)與運(yùn)用能力訓(xùn)練”教學(xué)設(shè)計(jì)一、教學(xué)目標(biāo)1．知識(shí)目標(biāo)①認(rèn)知非酒精飲料的含義②理解果汁、汽水飲料、礦泉水等非酒精飲料的特點(diǎn)及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值③掌握非酒精飲料分類方法和常見非酒精飲料出品（飲用）方法2．能力目標(biāo)①能夠根據(jù)非酒精飲料的的特點(diǎn)掌握其調(diào)制雞尾酒等系列混合飲料的方法及對(duì)客服務(wù)技能。②能熟練運(yùn)用非酒精飲料進(jìn)行設(shè)計(jì)配方

3．情感目標(biāo)學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)，提高學(xué)生軟飲料出品（飲用）方法及服務(wù)技能的興趣，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新靈感和創(chuàng)業(yè)精神。課程引入

在教師節(jié)當(dāng)天，酒店管理專業(yè)學(xué)生們親自調(diào)制一系列非酒精飲料及混合飲品奉獻(xiàn)給老師及其他班級(jí)同學(xué)品嘗，不僅可以表達(dá)對(duì)老師的感謝，而且能鍛煉自己的專業(yè)技能，展示該班風(fēng)貌。二、教學(xué)過(guò)程

一、非酒精飲料亦稱為軟飲料，是指不含任何酒精成份的飲料。在工業(yè)生產(chǎn)上通常分為含碳酸飲料與不含碳酸飲料兩種，包括果汁型、果味型、可樂(lè)型、低熱量型及其他型。酒吧通常將非酒精飲料分為果汁類、汽水類、礦泉水類、可樂(lè)類四大類。二、分類1、酒吧常見的果汁①orangejuice橙汁②lemonjuice檸檬汁③limejuice青檸汁④grapefruitjuice西柚汁⑤pineapplejuice菠蘿汁⑥coconutmilk椰漿（椰子奶）⑦tomatojuice番茄汁1）Sodawater蘇打水、梳打水（在蒸餾水或礦泉水中加二氧化碳）①特點(diǎn)：無(wú)水、無(wú)味②在調(diào)酒中的作用：增加份量，不改變顏色和滋味。③常見品牌：watson’s屈臣氏2、汽水類Aeratedwater2）lemonadewater檸檬味汽水①特點(diǎn)：無(wú)色，有甜味，有檸香②在調(diào)酒中的作用：增加份量，增加甜度，不改變顏色。③常見品牌：sprite雪碧、7-up七喜3）juiceaeratedwater果汁汽水①特點(diǎn)：有色，有甜味，有水果特殊香味②在酒吧中的作用：只用于純飲。③常見品牌：Sunkist’s新奇士、芬達(dá)、美年達(dá)

4）Tonicwater湯力水①特點(diǎn)：在蘇打水中加入奎寧和檸檬制成，微苦而有檸香，喝酒醉醒以后喝一杯可提神。②常見品牌：watson’s屈臣氏3、礦泉水Mineralwater法國(guó)依云巴黎水意大利圣培露普娜中國(guó)嶗山礦泉水4、可樂(lè)cola可樂(lè)(Cola)是黑褐色、甜味、含咖啡因的碳酸飲料，有咖啡因但不含酒精，非常流行?？蓸?lè)主要口味包括有香草、肉桂、檸檬香味等。名稱來(lái)自可樂(lè)早期的材料之一：可樂(lè)果提取物，最知名的可樂(lè)品牌有可口可樂(lè)和百事可樂(lè)。三、常見軟飲料出品（飲用）方法1、酒杯：Highballglass,collinsglass2、最佳飲用溫度：8-10℃3、操作方法：汽水出品時(shí)不可大力搖動(dòng)，而含固體的飲料則相反。4、出品狀態(tài)：（1）汽水：杯中加冰，斟杯的8-9成滿；（2）果汁、礦泉水：不加冰，8-9成滿。四、非酒精飲料的服務(wù)工作程序1、非酒精飲料2、非酒精飲料的展示3、非酒精飲料服務(wù)4、添加非酒精飲料

★在吧臺(tái)上的汽水出品服務(wù)程序(1)把兩張杯墊擺放在吧臺(tái)上，杯墊圖案朝向客人；(2)在高杯中加入半杯冰塊并放在靠近客人右手的杯墊上；(3)打開汽水瓶(罐)蓋前需向客人確認(rèn)汽水品牌并詢問(wèn)是否現(xiàn)在打開；(4)倒汽水時(shí)，商標(biāo)正面朝向客人；

(5)將剩余汽水的瓶(罐)擺放在高杯右上方的另一張杯墊上，商標(biāo)正面朝向客人；(6)詢問(wèn)客人是否需要加入檸