公司餐飲管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司餐飲管理，保障員工飲食安全與健康，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)部食堂及相關(guān)餐飲服務(wù)場所的管理。（三）基本原則1.安全第一原則：確保餐飲服務(wù)過程中的食品安全，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。2.質(zhì)量至上原則：提供優(yōu)質(zhì)、可口、營養(yǎng)均衡的餐飲服務(wù)。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)管理制度，規(guī)范餐飲服務(wù)流程。4.服務(wù)員工原則：以滿足員工需求為出發(fā)點(diǎn)，不斷提升服務(wù)水平。二、餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)管理（一）餐飲服務(wù)提供者資質(zhì)1.公司食堂及相關(guān)餐飲服務(wù)場所應(yīng)選擇具備合法經(jīng)營資質(zhì)的餐飲服務(wù)提供者，簽訂餐飲服務(wù)合同，明確雙方權(quán)利與義務(wù)。2.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)持有有效的食品經(jīng)營許可證，從業(yè)人員應(yīng)持有健康證明，并定期進(jìn)行健康檢查。（二）餐飲服務(wù)提供者管理1.要求餐飲服務(wù)提供者建立健全食品安全管理制度，包括食品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品貯存、加工制作、餐飲具清洗消毒保潔等制度。2.定期對(duì)餐飲服務(wù)提供者的食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)估，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。3.監(jiān)督餐飲服務(wù)提供者按照合同約定提供優(yōu)質(zhì)、安全、衛(wèi)生的餐飲服務(wù)。三、食品采購與貯存（一）食品采購1.建立食品采購索證索票制度，采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明，并索取相關(guān)票據(jù)。2.采購食品應(yīng)選擇正規(guī)渠道，優(yōu)先采購新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食品，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.采購食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出、易壞先用的原則，確保食品質(zhì)量。（二）食品貯存1.設(shè)立專門的食品貯存場所，保持貯存場所清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。2.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，防止食品交叉污染。3.貯存易腐食品應(yīng)配備相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)施，并定期檢查維護(hù)，確保設(shè)施正常運(yùn)行。4.食品添加劑應(yīng)專柜存放，專人管理，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，并做好使用記錄。四、食品加工制作（一）加工制作場所衛(wèi)生要求1.餐飲服務(wù)場所應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒。2.加工制作場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、防塵、防鼠、防蟲等設(shè)施，并定期維護(hù)。3.食品加工制作設(shè)備、工具應(yīng)保持清潔，定期清洗消毒，定位存放。（二）食品加工制作過程要求1.食品加工制作應(yīng)遵循生熟分開的原則，防止交叉污染。2.加工制作食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃，確保食品安全。3.嚴(yán)格按照食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。4.加工制作過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工制作場所整潔。五、餐飲具清洗消毒保潔（一）清洗消毒設(shè)施要求1.餐飲服務(wù)場所應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等。2.清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)，確保正常運(yùn)行，消毒效果符合國家標(biāo)準(zhǔn)。（二）清洗消毒保潔流程1.餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)?、油污等?.將清洗后的餐飲具放入消毒設(shè)備中進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間和溫度應(yīng)符合要求。3.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在保潔設(shè)施中，防止再次污染。4.定期對(duì)保潔設(shè)施進(jìn)行清潔消毒，保持其衛(wèi)生狀況良好。六、食品安全自查與監(jiān)測（一）食品安全自查1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)定期進(jìn)行食品安全自查，每月不少于1次，并做好自查記錄。2.自查內(nèi)容包括食品采購、貯存、加工制作、餐飲具清洗消毒保潔等環(huán)節(jié)的食品安全狀況。3.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改，整改情況應(yīng)記錄在案。（二）食品安全監(jiān)測1.公司可定期委托有資質(zhì)的第三方檢測機(jī)構(gòu)對(duì)餐飲服務(wù)場所的食品進(jìn)行抽樣檢測，檢測項(xiàng)目包括食品中的有害物質(zhì)、微生物指標(biāo)等。2.根據(jù)食品安全監(jiān)測結(jié)果，及時(shí)采取相應(yīng)的措施，確保食品安全。七、人員健康與衛(wèi)生管理（一）健康管理1.餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽。（二）衛(wèi)生管理1.餐飲服務(wù)場所應(yīng)制定衛(wèi)生管理制度，明確衛(wèi)生責(zé)任，定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查。2.從業(yè)人員應(yīng)遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，保持工作場所和個(gè)人衛(wèi)生。3.加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)場所的通風(fēng)換氣，保持空氣清新。八、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急處置預(yù)案1.制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等。2.定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。（二）事故報(bào)告與處置1.發(fā)生食品安全事故時(shí)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)立即停止經(jīng)營活動(dòng)，并及時(shí)向公司報(bào)告。2.公司應(yīng)在接到報(bào)告后立即啟動(dòng)應(yīng)急處置預(yù)案，組織人員進(jìn)行調(diào)查、救援和處置，防止事故擴(kuò)大。3.配合相關(guān)部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查，提供相關(guān)資料和信息。4.對(duì)食品安全事故進(jìn)行總結(jié)評(píng)估，分析原因，采取措施，防止類似事故再次發(fā)生。九、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.公司相關(guān)部門應(yīng)定期對(duì)餐飲服務(wù)場所進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等。2.對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，要求餐飲服務(wù)提供者限期整改。（二）考核評(píng)價(jià)1.建立餐飲服務(wù)考核