注冊營養(yǎng)師技師題庫（含參考答案）一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.魚類的主要衛(wèi)生問題是（）。A、脂肪酸敗B、發(fā)霉C、生蟲D、蛋白質腐敗正確答案：D2.下列哪些食物碘含量豐富？（）A、青菜、菠菜B、海帶、紫菜C、竹筍、番茄D、大白菜、茄子正確答案：B3.下列不屬于維生素的是A、?；撬酈、葉酸C、煙酸D、抗壞血酸正確答案：A4.我國對食品添加劑的管理主要依據下列哪個法規(guī)（）。A、《中華人民共和國食品添加劑法典》B、《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》C、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》D、《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》正確答案：B5.衡量機體維生素A缺乏的早期診斷指標是A、血漿維生素A含量下降B、視覺暗適應功能降低C、血漿視黃醇結合蛋白含量下降D、負荷尿試驗維生素A含量下降正確答案：B6.老年人的配餐中，應盡量避免高膽固醇的食物，下列食物膽固醇含量較低的是（）A、鮑魚、奶油B、鴨肝、魚片干C、豬腦、豬皮D、雞蛋黃粉、蝦米正確答案：A7.正氮平衡是指（）A、攝入氮與排出氮相等B、蛋白質分解與合成處于平衡狀態(tài)C、攝入氮小于排出氮量D、攝入氮大于排出氮量正確答案：D8.每100g食物中，含鈷量最高的是（）A、洋蔥B、菠菜C、蘑菇D、蘿卜正確答案：C9.關于維生素C，下列哪種說法是正確的：()。A、維生素C是水溶性維生素，很容易從體內排出，所以無毒B、維生素C多吃也有毒性C、維生素C不僅無毒，多吃還能預防慢性疾病D、維生素C的作用帶很寬，少吃也不會有問題正確答案：B10.當接觸鉛作業(yè)人員處于急性鉛中毒期時，主要應該提供的膳食是A、高鈣高磷膳食B、正常膳食C、多鈣少磷的呈堿性膳食D、少鈣多磷的呈酸性膳食正確答案：C11.學齡前兒童膳食安排的主要特點是（）。A、能量密度高、軟、多餐B、能量密度低、軟、少餐C、能量密度高、軟、少餐D、能量密度低、軟、多餐正確答案：A12.主要含淀粉、是膳食中熱能、B族維生素的主要來源，也是蛋白質和膳食纖維的重要來源A、糧谷類B、動物性食物C、蔬菜和水果D、大豆及其制品正確答案：A13.下列食物中，不屬于豆制品的是A、豆腐B、面筋C、腐竹D、腐乳正確答案：B14.大腦主要能量來源是（）。A、氨基酸B、脂肪酸C、半乳糖D、葡萄糖正確答案：D15.黃豆類是我國人民膳食中蛋白質的良好來源，其原因是①蛋白質含量高②消化率高于動物蛋白質③無機鹽與維生素B族含量高④其必需氨基酸的比值優(yōu)于肉、蛋類⑤飽和脂肪酸含量高A、①②③B、①④⑤C、③④⑤D、①③正確答案：D16.老年人及心血管疾病患者宜選用（）。A、豬肉B、羊肉C、禽肉D、牛肉正確答案：C17.營養(yǎng)調查內容除外A、尿負荷實驗B、社會經濟指導C、能量攝入情況調查D、血清總蛋白測定正確答案：B18.下列植物性食物含微量元素硒較多的是（）。A、大蒜B、南瓜C、蘿卜D、胡蘿卜正確答案：A19.我國營養(yǎng)學會推薦成人每日膳食脂肪供能為總能量攝入的A、20％～30％B、5％～20％C、20％～25％D、30％～35％正確答案：A20.成人每增加10歲，熱能攝入量較青年時期減少10％的起始年齡是A、45歲B、50歲C、60歲D、55歲正確答案：B21.維生素B.1缺乏初期可出現(xiàn)下列哪項癥狀？（）A、下肢乏力，有沉重感，精神淡漠，食欲減退等癥狀。B、眼結膜干燥C、口角糜爛、唇炎、舌炎D、皮下出血、傷口不易愈合E、表皮細胞角化使皮膚粗糙、毛囊角化正確答案：A22.蛋白質的互補作用是指（）。A、糖和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用B、脂肪和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用C、糖、脂肪、蛋白質及維生素混合食用，以提高食物生物學價值的作用D、幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用正確答案：D23.乙醇是酒的主要成分，除了可提供（）外，無其他營養(yǎng)價值。A、蛋白質B、水分C、脂肪D、熱能正確答案：D24.谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（）。A、10～15％B、21～25％C、0.4～7％D、15～20％正確答案：C25.氮平衡常用于蛋白質代謝、機體蛋白質營養(yǎng)狀況評價和（）研究。A、蛋白質需要量B、蛋白質互補作用C、蛋白質利用率D、蛋白質消化率正確答案：A26.下列食物中相對鈣含量高且吸收好的食物是A、乳類B、畜類C、蛋類D、禽類正確答案：A27.大米和大豆混合食用，哪兩種氨基酸發(fā)揮了互補作用()A、賴氨酸和苯丙氨酸B、亮氨酸和賴氨酸C、賴氨酸和色氨酸D、蛋氨酸和賴氨酸正確答案：D28.α-亞麻酸在下列哪種食用油中含量較少A、豆油B、椰子油C、蘇子油D、亞麻子油正確答案：B29.某人身高180米，體重86kg，其體重指數是多少，屬于哪項范圍（）A、26.54超重B、26.54肥胖C、25.54超重D、24.54超重E、24.54肥胖正確答案：A30.關于泛酸的說法錯誤的是A、泛酸的主要商品形式是泛酸鈣B、泛酸的主要生理活性形式是輔酶A和酰基載體蛋白C、泛酸在自然界僅存在于動物細胞中D、泛酸最豐富的來源是金槍魚或鱈魚的魚子醬正確答案：C31.維生素D的良好來源是A、豬肉B、水果C、海水魚、肝臟、蛋黃和魚肝油D、人奶和牛奶正確答案：C32.目前我國常用的判斷兒童青少年營養(yǎng)不良和超重的方法是（）。A、身高別體重法B、總體脂肪法C、年齡別身高法D、年齡別體重法正確答案：A33.下面哪一種不是脂肪在食物中的作用？A、脂肪增加了食物的口味與香味B、脂肪帶有脂溶性維生素C、脂肪提供必要的脂肪酸D、與糖類相比，脂肪是一種低能量食品來源正確答案：D34.下列屬于信函調查的特點的是（）。A、覆蓋面窄B、內容準確C、回收率低D、節(jié)省成本正確答案：C35.健康管理師應遵守保密原則，機體措施不包括下列哪項（）A、有責任向個體或群體說明健康管理工作相關保密原則和規(guī)定B、家屬同意下可例外C、發(fā)現(xiàn)個體或群體有危害自身或他人情況，采取必要措施，防止意外事件發(fā)生D、工作中有關信息，包括個案記錄、檢查資料、信件、錄音、錄像和其他資料，嚴格保密情況下妥善保存，不得泄露。E、只有在個體同意下才能對工作或危險因素干預過程進行錄音、錄像。正確答案：B36.機體自身可以合成的維生素是A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、葉酸正確答案：B37.患者眼結膜和角膜上皮組織變性、淚腺分泌減少、皮脂腺及汗腺角化、出現(xiàn)皮膚干燥、毛囊周圍角化過度、發(fā)生毛囊丘疹與毛發(fā)脫落，以上癥狀最可能是A、維生素A過量B、維生素A缺乏C、維生素B2缺乏D、維生素B12缺乏正確答案：B38.水果與蔬菜一樣，主要提供（）。A、礦物質B、蛋白質C、碳水化合物D、脂肪正確答案：A39.飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，主要原因（）。A、乳糖酶缺乏或活性降低B、淀粉酶缺乏或活性降低C、蛋白質酶缺乏D、脂肪酶缺乏正確答案：A40.魚類礦物質含量大致為A、1％～2％B、5%C、10％～15％D、15％～20％正確答案：A41.專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標準。A、世界衛(wèi)生組織（WHO）B、聯(lián)合國糧農組織（FAO）C、我國國務院衛(wèi)生行政部門D、我國省級人民政府正確答案：C42.能量RNI和EAR的關系為（）。A、RNI=EAR-2SDB、RNI=EAR+2SDC、RNI=1.2×EARD、RNI=EAR正確答案：B43.脂肪和磷脂的消化主要在哪里進行?（）A、口腔B、胃C、小腸D、以上均錯正確答案：C44.下列具有抗氧化作用的礦物質是A、硒B、鉀C、碘D、鈣正確答案：A45.鑒別魚肉類食品蛋白質腐敗變質的主要理化指標是（）。A、揮發(fā)性鹽基總氮B、酸價C、過氧化物值D、鉛正確答案：A46.鈣過量對機體的不利影響有（）。A、心率緩慢B、興奮性受抑制C、奶堿綜合征D、血漿膽固醇升高正確答案：C47.食物成分表上的營養(yǎng)素含量均指A、食物可烹調部分的含量B、食物整體的含量C、食物可食部分的含量D、食物去皮部分的含量正確答案：C48.某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用（）。A、鉬肥B、鉀肥C、氮肥D、肥正確答案：A49.下列乳制品中不適于喂養(yǎng)嬰幼兒的是（）。A、調制奶粉B、淡煉乳C、甜煉乳D、全脂奶粉正確答案：C50.當膳食鈉攝入增加時，下列營養(yǎng)素中由尿排泄增加的是A、鈣B、鐵C、維生素DD、維生素E正確答案：A51.在選擇蔬菜的品種時，最好多選綠色葉菜，因為它們含有較多的A、蛋白質B、水C、胡蘿卜素D、碳水化合物正確答案：C52.在中小學生的食譜中，每份午餐提供的鈣不應低于（）mg。A、500B、400C、300D、200正確答案：B53.在貧困農村地區(qū)，可以充分利用（）來解決兒童的蛋白質營養(yǎng)問題。A、牛奶B、大豆C、小麥D、酸奶正確答案：B54.屬于預包裝食品營養(yǎng)標簽強制標示的核心營養(yǎng)素是A、鈉B、鈣C、鐵D、鎂正確答案：A55.缺乏可致角膜干燥的是A、食鹽B、蛋白質C、維生素AD、核黃素正確答案：C56.?；撬岷控S富的是（）。A、貝類的肉質B、魚類的肉質C、淡水產品D、雞蛋正確答案：A57.有關人體能量的消耗，正確的是（）①基礎代謝是能量消耗的主要方面之一②食物特殊動力作用相當于基礎代謝的30％③肥胖者只要能量的消耗低于能量的攝入就可以減肥④老年人隨著年齡的增加，基礎代謝所消耗的能量下降⑤由于受內分泌系統(tǒng)影響，女性的基礎代謝率高于男性A、①③④B、①④C、①②④⑤D、①②④正確答案：B58.健康教育要提供人們行為改變所必須的是（）A、生化檢測技術B、知識、技術與服務C、醫(yī)療技術D、診斷技術E、救護技術正確答案：B59.谷物中（）部位含礦物質量最高。A、糊粉層B、胚C、皮層D、外殼正確答案：A60.（）是世界各國調整膳食結構的參考。A、以植物性食物為主的膳食結構B、以動物性食物為主的膳食結構C、地中海膳食結構D、以動植物食物為主的平衡膳食結構正確答案：D二、多選題（共21題，每題1分，共21分）1.下列食物中含有豐富維生素B6的有（）。A、豆類B、油脂C、魚類D、水果E、肝臟正確答案：ACE2.下列關于青春期生長發(fā)育特點的說法，正確的有（）。A、青春期第二次體格突增女孩在9～11歲B、青春期第二次體格突增男孩在11～13歲C、青春突增期女孩早于男孩，且持續(xù)時間也比男孩長D、青春突增期后生長速度再次減緩，女孩約在17～18歲身高停止增長E、青春突增期后生長速度再次減緩，男孩約在20～22歲身高停止增長正確答案：ABDE3.下列食物中，含可溶性膳食纖維的有（）。A、水果B、燕麥C、全谷D、大麥E、堅果正確答案：ABD4.健康保險管理辦法中，以下那些保險屬于健康保險（）A、護理保險B、醫(yī)療保險C、失能收入保險D、疾病保險正確答案：ABCD5.在研究層面上，營養(yǎng)干預試驗的類型有（）。A、隨機對照試驗B、動物實驗C、人體試驗D、臨床試驗E、類實驗正確答案：AE6.關于聽話技巧的敘述，正確的是（）。A、聽對方講話要身體稍微前傾，目視對方B、聽對方講話時可以打斷對方的講話C、聽對方講話時不要在意對方的“話外音”D、聽對方講話時要適當地做出恰當的反應E、聽對方講話要專心傾耳細聽正確答案：ADE7.在中樞神經系統(tǒng)的結構和功能中發(fā)揮著重要作用的有（）。A、氨基酸B、磷脂C、維生素CD、維生素EE、鐵正確答案：ABCDE8.在食品中添加食品（營養(yǎng)）強化劑的主要意義在于（）。A、簡化膳食處理，方便攝食B、增加食品的色、香、味C、彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷D、補充食品在加工儲存與運輸過程中營養(yǎng)素的損失E、適應不同人群的營養(yǎng)需要，預防營養(yǎng)不良正確答案：ACDE9.牛乳中的乳糖有利于嬰兒腸道中（）。A、雙歧桿菌生長B、蛋白質的吸收C、鈣吸收D、鐵吸收E、B族維生素的吸收正確答案：AC10.在冷藏庫儲藏的食品原料的主要類別（）A、新鮮的蔬菜和水果B、蛋類、乳制品C、新鮮的魚、肉、禽類食品D、使用的飲料、啤酒E、加工后的成品、半成品正確答案：ABCDE11.下列描述正確的是（）。A、進行膳食結構評價時通常將食物分為9類B、將被調查者24h各類食物的消費量與相應的平衡膳食寶塔建議的量進行比較時只需評價各類食物的消費量是否充足即可C、在進行食物歸類時應注意有些食物需要進行折算才能相加D、膳食模式評價的依據是中國居民膳食平衡寶塔E、平衡膳食寶塔給出了一天中各類食物攝入量的建議，還要注意合理分配三餐食量正確答案：ACDE12.下列有關玉米中煙酸的說法，正確的有（）。A、用酸處理容易被機體利用B、色氨酸含量高C、為結合型D、含量并不低E、用堿處理容易被機體利用正確答案：CDE13.對食品營養(yǎng)強化的基本要求包括（）。A、符合營養(yǎng)學原理B、能適用于各種人群C、有明確的針對性D、保持食品原有的感官性狀E、符合國家衛(wèi)生標準正確答案：ABCDE14.自我健康了醫(yī)療檔案應有內容包括（）A、主要醫(yī)師的姓名和電話號碼B、所有家庭成員和親朋好友的疾病記錄C、是否有對藥品、食物或昆蟲的過敏D、已診斷的慢性疾病E、是否裝有心臟起搏器正確答案：ACDE15.油脂酸敗常用的衛(wèi)生學指標有（）。A、大腸菌群B、過氧化值C、有毒金屬含量D、酸價正確答案：BD16.調查的具體方法有（）。A、觀察法B、訪談法C、電話法D、專題小組討論法E、自填問卷法正確答案：ABDE17.造成營養(yǎng)素攝入不足的主要原因是（）。A、需求和消耗量增加B、不良飲食習慣C、食物供給不足D、吸收利用障礙E、天然食物中缺乏營養(yǎng)正確答案：BCE18.下列屬于有機磷農藥的是（）。A、敵敵畏B、樂果C、溴氰菊酯D、馬拉硫磷正確答案：ABD19.廚房運行中的工作主要從哪幾方面重點管理（）A、儲存階段B、按生產的先后過程C、按生產場地的空間D、餐飲生產流程E、食品生產階段正確答案：BC20.小王初議拜見李總，為了引起對方交談的興趣，小王可以談論（）A、難懂的專業(yè)問題B、小王自己的工作C、李總公司所處行業(yè)D、李總感興趣的足球E、李總的工作和生活興趣正確答案：CDE21.下列受軀體神經支配的有（）。A、骨骼肌B、體表結構C、心肌D、關節(jié)E、平滑肌正確答案：ABD三、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.中國營養(yǎng)協(xié)會建議孕婦在孕早、中、晚期膳食蛋白質RNI增加值分別為5g/日、15g/日、20g/日。（）A、正確B、錯誤正確答案：A2.人乳及牛乳中的維生素D含量均較高，從出生2周～1歲半之內都不需補充維生素D。（）A、正確B、錯誤正確答案：B3.學齡前兒童所食用的烹調油應該主要是動物油。（）A、正確B、錯誤正確答案：B4.通過膳食調查可以了解調查對象的營養(yǎng)狀況。（）A、正確B、錯誤正確答案：A5.一般來說，中國人膳食中n-6脂肪酸的含量高于n-3脂肪酸。（）A、