單元目標(biāo)檢測卷十發(fā)酵工程(時間:90分鐘滿分:100分)一、選擇題(本題共15小題,每小題2分,共30分。每小題只有一個選項符合題目要求)1.下列有關(guān)果酒、果醋和泡菜制作的說法,正確的是()A.制作泡菜時,密封的目的是防止其他雜菌進入B.為了提高果酒的產(chǎn)出量,果汁應(yīng)盡量裝滿發(fā)酵瓶C.在酒精發(fā)酵旺盛時,醋酸菌能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸D.在果醋發(fā)酵過程中,應(yīng)持續(xù)通入無菌空氣,以利于醋酸菌的代謝2.下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的敘述,正確的是()A.釀酒過程中密封的時間越長,酵母菌產(chǎn)生的酒精量就越多B.酵母菌和醋酸菌所需的發(fā)酵底物和發(fā)酵條件均相同C.制作腐乳時需利用毛霉產(chǎn)生的酶分解豆腐中的蛋白質(zhì)等物質(zhì)D.制作泡菜時,乳酸菌可以將葡萄糖分解成乳酸和CO23.下列關(guān)于檢測土壤中細菌總數(shù)實驗操作的敘述,錯誤的是()A.用蒸餾水配制牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基,經(jīng)高溫、高壓滅菌后倒平板B.取1×104、1×105、1×106倍的土壤稀釋液和無菌水各0.1mL,分別涂布于各組平板上C.將實驗組和對照組平板倒置,37℃恒溫培養(yǎng)24~48hD.確定對照組無菌后,選擇菌落數(shù)為300以上的實驗組平板進行計數(shù)4.下列關(guān)于統(tǒng)計菌落數(shù)目方法的敘述,錯誤的是()A.采用稀釋涂布平板計數(shù)法獲得的菌落數(shù)往往少于實際的菌落數(shù)B.當(dāng)樣品的稀釋度足夠高時,一個活菌會形成一個單菌落C.為了保證結(jié)果準(zhǔn)確,一般采用密度較大的平板進行計數(shù)D.在某一濃度下涂布3個平板,若這3個平板統(tǒng)計的菌落數(shù)差別不大,則應(yīng)以它們的平均值作為統(tǒng)計結(jié)果5.腐乳是古代勞動人民創(chuàng)造出的一種經(jīng)微生物發(fā)酵的大豆食品。下列有關(guān)敘述錯誤的是()A.酵母、曲霉和毛霉等多種微生物參與發(fā)酵,但主要是毛霉起作用B.葡萄糖在毛霉細胞的細胞質(zhì)中分解為丙酮酸的過程不受溫度影響C.現(xiàn)代工廠化生產(chǎn)腐乳的菌種需專門接種D.豆腐中的蛋白質(zhì)被分解成小分子的肽和氨基酸,易于消化吸收6.下列關(guān)于滅菌和消毒的理解,錯誤的是()A.滅菌是指殺滅環(huán)境中一切微生物的細胞、芽孢和孢子B.消毒和滅菌的實質(zhì)是相同的C.接種環(huán)用灼燒滅菌法進行滅菌D.常用的消毒方法有煮沸消毒法、巴氏消毒法、紫外線消毒法、化學(xué)藥物消毒法7.下列有關(guān)無菌技術(shù)的說法,正確的有()①無菌技術(shù)的關(guān)鍵是殺滅實驗室中所有的微生物②煮沸消毒法中,100℃煮沸5~6min可以殺死微生物細胞和所有芽孢、孢子③經(jīng)巴氏消毒法處理的食品微生物未被徹底消滅,所以不能在常溫條件下長期保存④高壓蒸汽滅菌時,若不將鍋內(nèi)冷空氣排出,則達不到預(yù)期的滅菌效果⑤將接種環(huán)直接在酒精燈火焰的充分燃燒層灼燒,可以迅速徹底地滅菌⑥無菌技術(shù)中,若處理對象為液體,則只能消毒,不能滅菌A.2項B.3項C.4項D.5項8.下列關(guān)于發(fā)酵過程的說法,正確的是()A.菌種選育是發(fā)酵的中心環(huán)節(jié)B.只要不斷地向發(fā)酵罐中通入液體培養(yǎng)基,就能保持發(fā)酵的正常進行C.在發(fā)酵過程中,要嚴格控制溫度、pH、溶解氧等發(fā)酵條件,否則會影響菌種代謝物的形成D.在谷氨酸發(fā)酵過程中,當(dāng)培養(yǎng)液呈酸性時,生成的代謝產(chǎn)物是乳酸或琥珀酸9.為了從富含纖維素的土壤中分離獲得纖維素分解菌的單菌落,某同學(xué)設(shè)計了如下兩種培養(yǎng)基(成分見下表,CR為剛果紅)。下列相關(guān)敘述錯誤的是()培養(yǎng)基酵母膏無機鹽纖維素粉瓊脂CR溶液蒸餾水①++--++②++++++注“+”表示有,“-”表示無。A.配制好的培養(yǎng)基在滅菌之前均需調(diào)pHB.培養(yǎng)基①無法用于分離和鑒別纖維素分解菌C.培養(yǎng)基②上會出現(xiàn)以纖維素分解菌為中心的透明圈D.若要計數(shù)培養(yǎng)基②上的纖維素分解菌,則可采用平板劃線法10.下列關(guān)于微生物的分離與培養(yǎng)實驗的敘述,正確的是()A.濕熱滅菌加熱結(jié)束時,打開放氣閥使壓力表指針回到零后,開啟鍋蓋B.倒平板時,應(yīng)將打開的皿蓋放到一邊,以免培養(yǎng)基濺到皿蓋上C.為了防止污染,接種環(huán)經(jīng)火焰灼燒滅菌后應(yīng)趁熱快速挑取菌落D.用記號筆標(biāo)記培養(yǎng)皿中的菌落時,應(yīng)標(biāo)記在皿底上11.原油中含有大量有害的、致癌的多環(huán)芳烴。土壤中有些細菌可以原油中的多環(huán)芳烴為碳源,在培養(yǎng)基中形成分解圈。為篩選出能高效降解原油的菌種,某小組同學(xué)設(shè)計了相關(guān)實驗。下列有關(guān)敘述錯誤的是()A.應(yīng)配制被原油污染土壤的稀釋液備用B.配制以多環(huán)芳烴為唯一碳源的選擇培養(yǎng)基C.將土壤稀釋液滅菌后接種到選擇培養(yǎng)基上D.在選擇培養(yǎng)基上能形成分解圈的為所需菌種12.下列關(guān)于制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基的敘述,錯誤的是()A.需要稱量牛肉膏、蛋白胨、NaCl等成分B.可用手觸摸來確定培養(yǎng)基是否冷卻至50℃左右,再進行倒平板C.待平板冷卻凝固后將其倒過來放置D.該培養(yǎng)基可用于培養(yǎng)細菌,但需將pH調(diào)至酸性13.在果酒、果醋和腐乳制作過程中,都要防止微生物污染。下列有關(guān)敘述正確的是()A.果醋發(fā)酵階段應(yīng)封閉充氣口,防止雜菌進入B.制作果酒時排氣口應(yīng)通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接,防止空氣中微生物的污染C.用自然菌種發(fā)酵釀酒時,需將葡萄汁用高壓蒸汽滅菌法滅菌D.制作泡菜時,食鹽水入壇前不需煮沸14.野生型大腸桿菌可以在基本培養(yǎng)基上生長,發(fā)生基因突變產(chǎn)生的氨基酸依賴型菌株需要在基本培養(yǎng)基上補充相應(yīng)氨基酸才能生長。將甲硫氨酸依賴型菌株M和蘇氨酸依賴型菌株N單獨接種在基本培養(yǎng)基上時,均不會產(chǎn)生菌落。某同學(xué)在實驗過程中發(fā)現(xiàn),將M、N菌株混合培養(yǎng)一段時間,充分稀釋后再涂布到基本培養(yǎng)基上,培養(yǎng)后出現(xiàn)許多由單個細菌形成的菌落,將這些菌落分別接種到基本培養(yǎng)基上,培養(yǎng)后均有菌落出現(xiàn)。下列關(guān)于這些菌落出現(xiàn)原因的分析,不合理的是()A.操作過程中出現(xiàn)雜菌污染B.M、N菌株互為對方提供所缺失的氨基酸C.混合培養(yǎng)過程中,菌株獲得了對方的遺傳物質(zhì)D.混合培養(yǎng)過程中,菌株中已突變的基因再次發(fā)生突變15.養(yǎng)殖池中存在的有毒物質(zhì)主要是氨和亞硝酸,這兩種物質(zhì)可被硝化細菌吸收利用。下列關(guān)于“養(yǎng)殖池底泥中硝化細菌的分離與計數(shù)”實驗的說法,正確的是()A.需要配制添加一定濃度氨鹽的牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基,以篩選硝化細菌B.應(yīng)對采集底泥的工具進行滅菌,全部接種過程均需在酒精燈火焰附近進行C.可以采用平板劃線法進行接種,還需與未接種的空白培養(yǎng)基同時培養(yǎng)D.應(yīng)將接種后的培養(yǎng)皿放在光照培養(yǎng)箱中培養(yǎng),原因是硝化細菌為自養(yǎng)微生物二、選擇題(本題共5小題,每小題3分,共15分。每小題給出的四個選項中,至少有一個選項正確,全部選對的得3分,選對但不全的得1分,有選錯的得0分)16.下列有關(guān)泡菜制作過程中不同時期泡菜壇中乳酸菌含量的敘述,正確的是()A.制作泡菜初期并無乳酸菌存在B.腌制過程中乳酸菌的數(shù)量會逐漸增多并達到最高峰C.腌制后期乳酸菌的數(shù)量會下降D.腌制的全過程乳酸菌的數(shù)量不變,活性有變化17.某同學(xué)設(shè)計了如下圖所示的果酒和果醋發(fā)酵裝置。下列有關(guān)敘述正確的是()A.進行果醋和果酒發(fā)酵的最適溫度相同B.該裝置既可阻止空氣進入,也便于發(fā)酵產(chǎn)生的氣體排出C.去除彎管中的水,該裝置即可滿足果醋發(fā)酵時底層發(fā)酵液中大量醋酸菌呼吸所需的氧氣D.果酒、果醋發(fā)酵過程中,發(fā)酵液的pH均逐漸降低18.平板劃線法是常用的微生物接種方法。下列相關(guān)說法正確的是()A.操作前接種環(huán)要用酒精消毒B.劃線操作需在酒精燈火焰附近進行C.只有在5區(qū)域才可以得到所需菌落D.在2、3、4、5區(qū)域中劃線前后都要對接種環(huán)進行滅菌19.油炸臭豆腐是我國某些地方的風(fēng)味小吃。制作時需要將豆腐浸入含有乳酸菌、芽孢桿菌等微生物的鹵汁中發(fā)酵。下列有關(guān)敘述正確的是()A.鹵汁中的乳酸菌和芽孢桿菌不存在競爭關(guān)系B.乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生了乳酸和CO2C.微生物發(fā)酵產(chǎn)生了不同的代謝產(chǎn)物,使得臭豆腐具有特殊的味道D.乳酸菌是厭氧微生物20.用稀釋涂布平板法測定同一土壤樣品中的細菌數(shù)。下列有關(guān)該實驗的敘述,錯誤的是()A.在某一稀釋度下涂布了3個平板,統(tǒng)計的菌落數(shù)分別是210、240和250,取平均值233B.在某一稀釋度下涂布了1個平板,統(tǒng)計的菌落數(shù)是230C.設(shè)置對照實驗的主要目的是排除實驗組中非測試因素對實驗結(jié)果的影響,提高實驗結(jié)果的可信度D.統(tǒng)計某一稀釋度的5個平板的菌落數(shù)依次為M1、M2、M3、M4、M5,以M3作為該樣品菌落數(shù)估計值三、非選擇題(本題共5小題,共55分)21.(9分)回答下列有關(guān)微生物發(fā)酵技術(shù)的問題。(1)釀制葡萄酒首先要選葡萄,通常要選糖分和酸度都很高的葡萄,可用試劑檢驗還原糖的含量;其次要選酵母菌。課外小組用同一種葡萄汁對三種酵母菌的發(fā)酵能力進行測試,結(jié)果如下表所示。

菌種第一天第二天第三天第四天第五天第六天1150.5151.83150.85149.38148.34147.32145.942158.4156.73154.78152.99152.10151.24150.043164.8163.82161.51159.43158.24157.25155.49從表格中培養(yǎng)基質(zhì)量的變化分析,發(fā)酵能力最強的是。進行發(fā)酵前,發(fā)酵瓶要清洗干凈,并且要使用進行消毒。

(2)某同學(xué)在制作果酒之后,欲進一步制作果醋。他先接種優(yōu)良的醋酸菌,再持續(xù)通入無菌空氣進一步發(fā)酵。該同學(xué)能否得到果醋?。原因是。

(3)制作腐乳、泡菜時,需要氧氣的是,該過程中起主要作用的微生物主要是。

(4)制作泡菜的食鹽水的質(zhì)量百分比為,食鹽在泡菜制作中的作用是。

22.(10分)普通酵母菌直接利用淀粉的能力很弱,有人將地衣芽孢桿菌的α-淀粉酶基因轉(zhuǎn)入酵母菌中,經(jīng)篩選得到了可高效利用淀粉的工程酵母菌菌種(過程如圖甲所示)。甲乙請回答下列問題。(1)自然界中獲取的微生物,必須經(jīng)過后才能應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)。

(2)圖甲中,過程②③的選擇、接種需要重復(fù)幾次的目的是。(3)某同學(xué)嘗試過程③的操作,其中一個平板經(jīng)培養(yǎng)后的菌落分布如圖乙所示。該同學(xué)的接種方法是;推測該同學(xué)接種時可能的操作失誤是。

(4)在微生物的培養(yǎng)過程中,需將培養(yǎng)皿,放入培養(yǎng)箱中培養(yǎng),以防止冷凝水滴落影響酵母菌的生長。

(5)以淀粉為原料,在相同且適宜的條件下密閉發(fā)酵時,相對于普通酵母菌菌種,接種工程酵母菌的發(fā)酵罐需要先排氣,其原因是。

23.(12分)蠶豆種子具有高蛋白、富淀粉、低脂肪等特點,蠶豆醬就是以脫殼蠶豆為主要原料加工而成的傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)品。我國生產(chǎn)蠶豆醬的歷史悠久,蠶豆醬的自然發(fā)酵中有米曲霉、黑曲霉、酵母菌、乳酸菌等微生物共同參與,其中米曲霉、黑曲霉是優(yōu)勢菌種。請回答下列問題。(1)米曲霉、乳酸菌細胞結(jié)構(gòu)的共同點是都具有等結(jié)構(gòu)。

(2)若要獲得米曲霉菌落并加以觀察,則培養(yǎng)基中除需添加等各類營養(yǎng)物質(zhì)外,還需添加。

(3)米曲霉等分泌的可將原料中的大分子有機物等水解成小分子產(chǎn)物。大分子有機物在酵母菌、乳酸菌的作用下,產(chǎn)生、有機酸、酯類等,構(gòu)成蠶豆醬特有的香氣。

(4)下表是探究溫度對蠶豆醬發(fā)酵影響的實驗結(jié)果。溫度/℃總酸/%氨基酸還原糖感官得分前發(fā)酵40后發(fā)酵330.250.303.378.0前發(fā)酵40后發(fā)酵370.290.354.948.2前發(fā)酵45后發(fā)酵330.360.407.198.5前發(fā)酵45后發(fā)酵370.430.589.389.5根據(jù)上表結(jié)果可以確定,蠶豆醬發(fā)酵的適宜溫度是。

24.(14分)一種廣泛使用的除草劑(含氮有機物)在土壤中不易被降解,長期使用可污染土壤。為修復(fù)被該除草劑污染的土壤,可用一定方法選育能降解該除草劑的細菌(已知該除草劑在水中溶解度低,含一定量該除草劑的培養(yǎng)基不透明)。請回答下列問題。(1)現(xiàn)有1L土壤浸出液,為了對土壤中的細菌進行計數(shù),各取0.1mL已稀釋1×103倍的水樣分別接種到3個培養(yǎng)基上培養(yǎng)。接種需選擇下圖工具中的進行實驗操作。上述3個培養(yǎng)皿中的菌落數(shù)分別為55、56、57,則每升原土壤浸出液中細菌數(shù)為個。

(2)在培養(yǎng)基上形成的菌落中,有透明圈菌落利用的氮源主要是,據(jù)此可篩選出目的菌。實驗結(jié)果如下圖所示,A~E5種菌株中,是最理想的菌株,判斷依據(jù)是。

(3)該方法能成功統(tǒng)計菌落數(shù)目的關(guān)鍵是選擇了恰當(dāng)?shù)?統(tǒng)計的菌落數(shù)目通常比實際數(shù)目低的原因是。

25.(10分)環(huán)保人員發(fā)現(xiàn),工業(yè)污水中有一種極難降解的含氮有機物NS(無色的NS與碘作用可產(chǎn)生藍色反應(yīng)),但可被NS分解菌高效降解。請分析回答下列問題。(1)欲得到能高效降解NS的分解菌,可以選擇環(huán)境采集樣品分離所需菌;在篩選NS分解菌的過程中,以為唯一氮源,該培養(yǎng)基屬于培養(yǎng)基;若要對NS分解菌加以純化并計數(shù),可采用的接種方法是。

(2)實驗室采用此方法,將1mL樣品稀釋100倍,在3個平板上分別接入0.1mL稀釋液;經(jīng)正確操作培養(yǎng)后,3個平板上的菌落數(shù)分別為150、158和145。據(jù)此可得出每升樣品中的活菌數(shù)(填“至多”或“至少”)為個。

(3)為排除雜菌污染,應(yīng)設(shè)置的對照實驗組是。

(4)欲探究篩選得到的NS分解菌是否具有實用價值,在培養(yǎng)NS分解菌的培養(yǎng)基中除了加入必需的營養(yǎng)物質(zhì)外,還需要加入用于顏色反應(yīng)鑒別NS分解菌。若用上述培養(yǎng)基比較不同菌株NS降解能力的大小,請將實驗設(shè)計思路補充完整:用含有培養(yǎng)不同菌株,一定時間后,通過測定來確定不同菌株降解NS能力的大小。

答案：1.D制作泡菜利用的是乳酸菌發(fā)酵,而乳酸菌進行的是無氧呼吸,只有在無氧條件下才可大量繁殖,所以制作泡菜時壇口要密封,A項錯誤。制作果酒過程中,發(fā)酵瓶中要留有大約1/3的空間,B項錯誤。醋酸菌是好氧細菌,也是嗜溫菌(30~35℃),而酒精發(fā)酵旺盛時是無氧環(huán)境,且溫度相對較低(18~30℃),因此酒精發(fā)酵旺盛時醋酸菌不能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸,C項錯誤。醋酸菌是好氧細菌,因此在果醋發(fā)酵過程中,應(yīng)持續(xù)通入無菌空氣,以利于醋酸菌的代謝,D項正確。2.C酵母菌產(chǎn)生的酒精量并不與密封時間呈正相關(guān)。醋酸菌所需的發(fā)酵條件是氧氣充足,溫度控制在30~35℃;而酵母菌所需的發(fā)酵條件是無氧,溫度控制在18~30℃。制作泡菜時,乳酸菌可以將葡萄糖分解成乳酸,但不產(chǎn)生CO2。3.D確定對照組無菌后,選擇菌落數(shù)為30~300的平板進行計數(shù)。4.C當(dāng)兩個或多個活菌連在一起時,平板上觀察到的只是一個菌落,因此統(tǒng)計的菌落數(shù)往往比活菌的實際數(shù)目少,A項正確。當(dāng)樣品的稀釋度足夠高時,培養(yǎng)基表面生長的一個單菌落,來源于樣品稀釋液中的一個活菌,B項正確。一般選擇菌落數(shù)為30~300的平板進行計數(shù),密度過大會使計數(shù)結(jié)果偏小,影響結(jié)果的準(zhǔn)確性,C項錯誤。至少涂布3個平板作為重復(fù)組,取其平均值計數(shù)能增強實驗的說服力和準(zhǔn)確性,D項正確。5.B葡萄糖分解為丙酮酸的過程有酶的催化,受溫度影響。6.B滅菌是指使用強烈的理化方法殺死物體內(nèi)外所有的微生物,包括芽孢和孢子;消毒是指使用較為溫和的物理、化學(xué)或生物等方法殺死物體表面或內(nèi)部一部分微生物,A項正確,B項錯誤。接種工具常用灼燒法進行滅菌,C項正確。常用的消毒方法有煮沸消毒法、巴氏消毒法、紫外線消毒法、化學(xué)藥物消毒法,D項正確。7.B無菌技術(shù)的關(guān)鍵是采用消毒或滅菌的方法消滅微生物,防止雜菌污染,并非殺滅實驗室中所有的微生物,①錯誤。煮沸消毒法中,100℃煮沸5~6min可以殺死微生物細胞和一部分芽孢、孢子,②錯誤。經(jīng)巴氏消毒法處理的食品微生物未被徹底消滅,所以不能在常溫條件下長期保存,③正確。由于空氣的膨脹壓大于水蒸氣的膨脹壓,所以在使用高壓蒸汽滅菌鍋滅菌時,如果不將鍋內(nèi)冷空氣排出,就達不到預(yù)期的滅菌效果,④正確。酒精燈火焰的充分燃燒層溫度高,將接種環(huán)直接在酒精燈火焰的充分燃燒層灼燒,可以迅速徹底地滅菌,⑤正確。無菌技術(shù)中,若處理對象為液體,可消毒,也可滅菌,⑥錯誤。8.C發(fā)酵工程包括菌種的選育,擴大培養(yǎng),培養(yǎng)基的配制、滅菌,接種,發(fā)酵,產(chǎn)品的分離、提純等方面,其中發(fā)酵過程是發(fā)酵的中心環(huán)節(jié)。在發(fā)酵過程中應(yīng)隨時檢測培養(yǎng)液中微生物的數(shù)量、產(chǎn)物濃度等,同時還應(yīng)對發(fā)酵過程中的一些條件進行控制。在谷氨酸發(fā)酵過程中,當(dāng)培養(yǎng)液呈酸性時,谷氨酸棒狀桿菌通過發(fā)酵會生成谷氨酰胺和N-乙酰谷氨酰胺。9.D配制好的培養(yǎng)基,需先調(diào)pH后滅菌,A項正確。分析表格可知,培養(yǎng)基①為液體培養(yǎng)基,不能用于分離和鑒別纖維素分解菌,纖維素分解菌鑒別培養(yǎng)基屬于固體培養(yǎng)基,B項正確。在含有纖維素的培養(yǎng)基中加入剛果紅(CR)時,CR可與纖維素形成紅色復(fù)合物;而當(dāng)纖維素被纖維素分解菌分解后,復(fù)合物就無法形成,培養(yǎng)基中會出現(xiàn)以該菌為中心的透明圈,C項正確。若要計數(shù)培養(yǎng)基②上的纖維素分解菌,則可采用稀釋涂布平板法,D項錯誤。10.D在濕熱滅菌的操作過程中,加熱結(jié)束后應(yīng)讓滅菌鍋內(nèi)溫度自然下降,待壓力表的指針指到零時,打開放氣閥,旋松螺栓,打開蓋子,A項錯誤。倒平板時,用拇指和食指將培養(yǎng)皿打開一條稍大于瓶口的縫隙,而不是完全打開放到一邊,B項錯誤。接種環(huán)經(jīng)火焰灼燒滅菌后應(yīng)在火焰旁冷卻后,再用其挑取菌落,C項錯誤。微生物培養(yǎng)中,一般將培養(yǎng)皿倒置,用記號筆在皿底上做標(biāo)記,D項正確。11.C在被原油污染的土壤中應(yīng)該含有能夠利用多環(huán)芳烴的菌種,所以應(yīng)配制被原油污染土壤的稀釋液,A項正確。配制的選擇培養(yǎng)基應(yīng)以原油(多環(huán)芳烴)為唯一碳源,B項正確。應(yīng)在無菌環(huán)境下,將土壤稀釋液接種到選擇培養(yǎng)基上,將土壤稀釋液滅菌會殺死所有菌種,C項錯誤。能降解原油的細菌可以利用原油中的多環(huán)芳烴,在培養(yǎng)基中形成分解圈,所以在選擇培養(yǎng)基上能形成分解圈的即為所需菌種,D項正確。12.D培養(yǎng)細菌的培養(yǎng)基的pH應(yīng)調(diào)至中性或弱堿性,D項錯誤。13.B醋酸菌為好氧細菌,果醋發(fā)酵時需通入氧氣。自然發(fā)酵時菌種來自附著在葡萄皮上的野生酵母菌,因此葡萄汁不能用高壓蒸汽滅菌法滅菌。制作泡菜時,食鹽水入壇前不經(jīng)煮沸處理易引起雜菌繁殖。14.B若操作過程中出現(xiàn)雜菌污染,則雜菌及其子代均可在基本培養(yǎng)基上生長,A項合理。若M、N菌株互為對方提供所缺失的氨基酸,混合培養(yǎng)時可產(chǎn)生菌落,但分開后無法正常生長,培養(yǎng)后不能產(chǎn)生菌落,B項不合理。若在混合培養(yǎng)過程中,菌體獲得對方的遺傳物質(zhì)發(fā)生基因重組,則可不再依賴相應(yīng)氨基酸,從而在基本培養(yǎng)基上生存,C項合理。若混合培養(yǎng)過程中再次發(fā)生突變,則可不再依賴相應(yīng)氨基酸,從而在基本培養(yǎng)基上生存,D項合理。15.B要分離硝化細菌,應(yīng)該用以氨鹽為唯一氮源的培養(yǎng)基,培養(yǎng)基中不能加入牛肉膏蛋白胨,A項錯誤。獲得純凈的微生物培養(yǎng)物的關(guān)鍵是防止雜菌污染,因此,應(yīng)對采集底泥的工具進行滅菌,全部接種過程均需在酒精燈火焰附近進行,B項正確。對微生物進行計數(shù)時采用的接種方法是稀釋涂布平板法,C項錯誤。硝化細菌能進行化能合成作用,無法利用光能,故不需要放在光照培養(yǎng)箱中培養(yǎng),D項錯誤。16.BC制作泡菜初期,乳酸菌的數(shù)量和乳酸的含量都比較少;中期,乳酸菌產(chǎn)生了大量乳酸,導(dǎo)致其他微生物的生命活動受到抑制,只有乳酸菌的生命活動增強,此時期乳酸菌的數(shù)量最多;后期,由于營養(yǎng)物質(zhì)減少,乳酸以及有害代謝產(chǎn)物積累等,乳酸菌的生命活動也會受到抑制,乳酸菌的數(shù)量下降。17.BD果酒發(fā)酵的最適溫度是18~30℃,果醋發(fā)酵的最適溫度是30~35℃,A項錯誤。果酒發(fā)酵需要無氧環(huán)境,該裝置彎管中的水可以隔絕空氣,創(chuàng)造無氧環(huán)境;果酒發(fā)酵中產(chǎn)生的氣體是二氧化碳,該裝置便于二氧化碳的排出,B項正確。醋酸菌是好氧細菌,即使去除彎管中的水,該裝置也不能滿足果醋發(fā)酵時底層發(fā)酵液中大量醋酸菌呼吸所需的氧氣,C項錯誤。果醋制作過程中,醋酸菌進行有氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳和水,二氧化碳溶于水形成碳酸,同時將酒精轉(zhuǎn)化為醋酸,隨著二氧化碳和醋酸濃度的增加,溶液的pH逐漸降低;果酒制作過程中,酵母菌進行無氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳和酒精,二氧化碳溶于水形成碳酸,隨著二氧化碳濃度的增加,溶液的pH逐漸降低。因此果酒、果醋制作過程中溶液的pH都是逐漸降低的,D項正確。18.BD在每次劃線前后都要對接種環(huán)進行滅菌,對接種環(huán)滅菌的方法是將其放在酒精燈火焰上灼燒,不能用酒精消毒,A項錯誤。接種時劃線操作是在酒精燈火焰附近進行的,B項正確。在5個區(qū)域中,只要有單個活細菌,通過培養(yǎng)就可獲得所需菌落,C項錯誤。從第二次劃線開始,每次劃線前都要灼燒接種環(huán),目的是殺死上次劃線結(jié)束后接種環(huán)上殘留的菌種,使每次劃線的菌種都來自上一次劃線的末端;劃線結(jié)束后灼燒接種環(huán)以防止污染環(huán)境和感染操作者,D項正確。19.CD乳酸菌和芽孢桿菌生活在同一環(huán)境下會競爭營養(yǎng)物質(zhì)和空間等,因此二者存在競爭關(guān)系。乳酸菌發(fā)酵的產(chǎn)物是乳酸,不產(chǎn)生CO2。20.BD該實驗中每一稀釋度下至少要涂布3個平板(設(shè)置重復(fù)組),選擇菌落數(shù)為30~300的平板進行計數(shù),求平均值,A項正確,B項錯誤。設(shè)置對照實驗的主要目的是排除實驗組中非測試因素對實驗結(jié)果的影響,提高實驗結(jié)果的可信度,C項正確。統(tǒng)計某一稀釋度的5個平板的菌落數(shù)依次為M1、M2、M3、M4、M5,首先保證每個平板的菌落數(shù)為30~300,然后求平均值,D項錯誤。21.答案:(1)斐林菌種3體積分數(shù)為70%的酒精(2)否溫度不適宜(3)制作腐乳毛霉(4)5%~20%抑制微生物的生長和調(diào)節(jié)泡菜的口味解析:(1)檢測還原糖使用的是斐林試劑;發(fā)酵過程中會消耗有機物,表中數(shù)據(jù)顯示,用菌種3發(fā)酵時,培養(yǎng)基質(zhì)量減少最多,因此發(fā)酵能力最強;發(fā)酵瓶可用體積分數(shù)為70%的酒精進行消毒。(2)果酒發(fā)酵的適宜溫度是18~30℃,而果醋發(fā)酵的適宜溫度是30~35℃,因此題干中所說的方法不能得到果醋。(3)腐乳制作過程中起主要作用的微生物是毛霉,它的生長需要氧氣;而乳酸菌是厭氧細菌,故制作泡菜時不需要氧氣。(4)制作泡菜的食鹽水的質(zhì)量百分比為5%~20%,食鹽濃度會影響泡菜的制作過程,濃度過高會導(dǎo)致乳酸菌活動減弱,使泡菜咸而不酸;食鹽濃度過低則不能有效抑制雜菌生長,泡菜易腐敗變質(zhì)。22.答案:(1)分離和純化(2)篩選出可以高效利用淀粉的工程酵母菌菌種(3)稀釋涂布平板法涂布不均勻(4)倒置(5)工程酵母菌能夠高效利用淀粉,發(fā)酵產(chǎn)生CO2的速度很快解析:(1)自然界中的微生物需要經(jīng)過分離和純化后才能應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)。(2)圖甲中過程②③需重復(fù)幾次,其作用在于“純化”,從而進一步篩選出分解淀粉能力更強的酵母菌。(3)圖乙所示培養(yǎng)基平板中的菌落呈分散分布,是采用稀釋涂布平板法接種的結(jié)果;該平板上的菌落并非“均勻分布”,而是相對集中于左上側(cè),這可能是由制作平板時涂布不均勻所致。(4)微生物的培養(yǎng)過程中,需將平板倒置,放入培養(yǎng)箱中培養(yǎng),以防止冷凝水滴落影響酵母菌的生長。(5)若以淀粉為原料,相對于普通菌種,工程酵母菌轉(zhuǎn)入了α-淀粉酶基因,其利用淀粉的能力將更強,故發(fā)酵產(chǎn)生CO2的能力更強,因此需要先排氣。23.答案:(1)細胞膜、細胞質(zhì)、核糖體(2)碳源、氮源、水和無機鹽瓊脂(3)蛋白酶、淀粉酶乙醇(4)前發(fā)酵45℃、后發(fā)酵37℃解析:(1)米曲霉是由真核細胞構(gòu)成的真核生物,乳酸菌是由原核細胞構(gòu)成的原核生物,二者細胞結(jié)構(gòu)的共同點是都具有細胞膜、細胞質(zhì)、核糖體等結(jié)構(gòu)。(2)微生物在固體培養(yǎng)基上生長才能形成菌落。若要獲得米曲霉菌落并加以觀察,則培養(yǎng)基中除需添加碳源、氮源、水和無機鹽等營養(yǎng)物質(zhì)外,還需添加凝固劑——瓊脂。(3)蠶豆種子具有高蛋白、富淀粉、低脂肪等特點,是加工蠶豆醬的主要原料。米曲霉等分泌的蛋白酶、淀粉酶等可將原料中的大分子有機物等水解成小分子產(chǎn)物。大分子有機物在酵母菌、乳酸菌的作用下,產(chǎn)生乙醇、有機酸、酯類等,構(gòu)成蠶豆醬特有的香氣。(4)題表中信息顯示,前發(fā)酵為45℃、后發(fā)酵為37℃時