2026年食品安全法規(guī)知識(shí)考試題保障公共健康一、單選題（共10題，每題2分，計(jì)20分）1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品餐飲服務(wù)D.以上都是2.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合的規(guī)定不包括（）。A.不得添加非食品添加劑原料B.不得超范圍、超限量使用C.應(yīng)在標(biāo)簽上清晰標(biāo)注添加劑名稱D.可以根據(jù)生產(chǎn)需要自行調(diào)整添加量3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由哪個(gè)部門(mén)組織制定并實(shí)施？（）A.市場(chǎng)監(jiān)督管理局B.衛(wèi)生健康委員會(huì)C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部D.國(guó)家食品安全委員會(huì)4.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的強(qiáng)制項(xiàng)目不包括（）。A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.食品生產(chǎn)許可證號(hào)C.食品成分表D.生產(chǎn)商的詳細(xì)住址5.下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品？（）A.過(guò)期但未變質(zhì)的預(yù)包裝食品B.超范圍使用食品添加劑的食品C.無(wú)標(biāo)簽的散裝食品D.檢驗(yàn)合格但超過(guò)保質(zhì)期的食品6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即（）。A.減少銷售量B.公開(kāi)道歉C.停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，并召回已售出的食品D.向消費(fèi)者解釋原因7.農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄制度，記錄的內(nèi)容不包括（）。A.使用農(nóng)藥的種類和用量B.食品添加劑的使用情況C.農(nóng)產(chǎn)品采收日期D.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康情況8.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定和發(fā)布由哪個(gè)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)？（）A.市場(chǎng)監(jiān)督管理局B.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部D.中國(guó)食品安全協(xié)會(huì)9.食品廣告不得含有下列哪種內(nèi)容？（）A."純天然""無(wú)添加"等絕對(duì)化用語(yǔ)B.涉及疾病預(yù)防、治療功能的宣傳C.使用科研結(jié)果作為宣傳依據(jù)D.明確標(biāo)示生產(chǎn)日期和保質(zhì)期10.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括的內(nèi)容不包括（）。A.事故分級(jí)和響應(yīng)程序B.信息報(bào)告和發(fā)布機(jī)制C.食品召回和處置措施D.營(yíng)銷策略和銷售渠道二、多選題（共10題，每題3分，計(jì)30分）1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪些疾病可能影響食品安全？（）A.痢疾B.病毒性肝炎C.傷寒D.過(guò)敏性疾病2.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合的規(guī)定包括（）。A.不得添加非食用物質(zhì)B.應(yīng)在標(biāo)簽上清晰標(biāo)注添加劑名稱C.不得超范圍、超限量使用D.可以根據(jù)生產(chǎn)需要自行調(diào)整添加量3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃的實(shí)施主體包括（）。A.市場(chǎng)監(jiān)督管理局B.衛(wèi)生健康委員會(huì)C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部D.地方食品安全監(jiān)管部門(mén)4.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的強(qiáng)制項(xiàng)目包括（）。A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.食品生產(chǎn)許可證號(hào)C.食品成分表D.生產(chǎn)商的詳細(xì)住址5.下列哪些食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品？（）A.超范圍使用食品添加劑的食品B.無(wú)標(biāo)簽的散裝食品C.檢驗(yàn)合格但超過(guò)保質(zhì)期的食品D.過(guò)期但未變質(zhì)的預(yù)包裝食品6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)采取的措施包括（）。A.停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，并召回已售出的食品B.向監(jiān)管部門(mén)報(bào)告C.公開(kāi)道歉D.減少銷售量7.農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄制度，記錄的內(nèi)容包括（）。A.使用農(nóng)藥的種類和用量B.農(nóng)產(chǎn)品采收日期C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康情況D.食品添加劑的使用情況8.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由哪個(gè)機(jī)構(gòu)組織制定和發(fā)布？（）A.市場(chǎng)監(jiān)督管理局B.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部D.中國(guó)食品安全協(xié)會(huì)9.食品廣告不得含有下列哪些內(nèi)容？（）A."純天然""無(wú)添加"等絕對(duì)化用語(yǔ)B.涉及疾病預(yù)防、治療功能的宣傳C.使用科研結(jié)果作為宣傳依據(jù)D.明確標(biāo)示生產(chǎn)日期和保質(zhì)期10.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括的內(nèi)容包括（）。A.事故分級(jí)和響應(yīng)程序B.信息報(bào)告和發(fā)布機(jī)制C.食品召回和處置措施D.營(yíng)銷策略和銷售渠道三、判斷題（共10題，每題2分，計(jì)20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自行制定食品安全管理制度。（）2.食品添加劑使用時(shí)，可以超范圍、超限量使用，只要不影響健康即可。（）3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織制定并實(shí)施。（）4.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品生產(chǎn)許可證號(hào)。（）5.過(guò)期但未變質(zhì)的預(yù)包裝食品可以繼續(xù)銷售。（）6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，并召回已售出的食品。（）7.農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)可以不建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄制度。（）8.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部組織制定和發(fā)布。（）9.食品廣告可以宣傳疾病預(yù)防、治療功能。（）10.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括事故分級(jí)和響應(yīng)程序。（）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題6分，計(jì)30分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的原因。2.簡(jiǎn)述食品添加劑使用時(shí)應(yīng)當(dāng)符合的規(guī)定。3.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃的主要目的。4.簡(jiǎn)述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的強(qiáng)制項(xiàng)目及其意義。5.簡(jiǎn)述食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的主要內(nèi)容。五、論述題（共1題，計(jì)20分）1.結(jié)合實(shí)際，論述食品安全法對(duì)保障公共健康的重要意義。答案及解析一、單選題答案及解析1.D解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)。2.D解析：食品添加劑使用時(shí)，不得自行調(diào)整添加量，必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量。3.D解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由國(guó)家食品安全委員會(huì)組織制定，并由地方食品安全監(jiān)管部門(mén)實(shí)施。4.C解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證號(hào)、生產(chǎn)商的詳細(xì)住址，但食品成分表屬于自愿標(biāo)明項(xiàng)目。5.B解析：超范圍使用食品添加劑的食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。6.C解析：根據(jù)《食品安全法》第六十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，召回已售出的食品。7.B解析：農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄制度不包括食品添加劑的使用情況，僅記錄農(nóng)藥使用、采收日期等信息。8.B解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)組織制定和發(fā)布。9.A解析：食品廣告不得使用"純天然""無(wú)添加"等絕對(duì)化用語(yǔ)。10.D解析：食品安全應(yīng)急預(yù)案不包括營(yíng)銷策略和銷售渠道，僅包括事故分級(jí)、響應(yīng)程序、信息報(bào)告等內(nèi)容。二、多選題答案及解析1.ABC解析：痢疾、病毒性肝炎、傷寒可能影響食品安全，過(guò)敏性疾病不屬于食品安全范疇。2.ABC解析：食品添加劑使用時(shí)，不得添加非食用物質(zhì)，應(yīng)在標(biāo)簽上清晰標(biāo)注，不得超范圍、超限量使用。3.ABCD解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由市場(chǎng)監(jiān)督管理局、衛(wèi)生健康委員會(huì)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部及地方食品安全監(jiān)管部門(mén)共同實(shí)施。4.ABCD解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證號(hào)、食品成分表、生產(chǎn)商的詳細(xì)住址。5.ABCD解析：超范圍使用食品添加劑、無(wú)標(biāo)簽的散裝食品、檢驗(yàn)合格但超過(guò)保質(zhì)期的食品、過(guò)期但未變質(zhì)的預(yù)包裝食品均屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。6.ABC解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、向監(jiān)管部門(mén)報(bào)告、公開(kāi)道歉。7.ABC解析：農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄制度記錄農(nóng)藥使用、采收日期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康情況。8.AB解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)和市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織制定和發(fā)布。9.AB解析：食品廣告不得使用"純天然""無(wú)添加"等絕對(duì)化用語(yǔ)，不得宣傳疾病預(yù)防、治療功能。10.ABC解析：食品安全應(yīng)急預(yù)案包括事故分級(jí)、響應(yīng)程序、信息報(bào)告、食品召回和處置措施。三、判斷題答案及解析1.×解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)遵守食品安全法規(guī)定，不得自行制定食品安全管理制度。2.×解析：食品添加劑使用時(shí)，不得超范圍、超限量使用。3.×解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由國(guó)家食品安全委員會(huì)組織制定，并由地方食品安全監(jiān)管部門(mén)實(shí)施。4.√解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品生產(chǎn)許可證號(hào)。5.×解析：過(guò)期但未變質(zhì)的預(yù)包裝食品不得繼續(xù)銷售。6.√解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，并召回已售出的食品。7.×解析：農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)必須建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄制度。8.×解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)組織制定和發(fā)布。9.×解析：食品廣告不得宣傳疾病預(yù)防、治療功能。10.√解析：食品安全應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括事故分級(jí)和響應(yīng)程序。四、簡(jiǎn)答題答案及解析1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的原因。解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者是食品安全的第一責(zé)任人，從業(yè)人員健康狀況直接影響食品安全。建立健康管理制度可以預(yù)防疾病傳播，保障食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的安全。2.簡(jiǎn)述食品添加劑使用時(shí)應(yīng)當(dāng)符合的規(guī)定。解析：食品添加劑使用時(shí)，不得添加非食用物質(zhì)，應(yīng)在標(biāo)簽上清晰標(biāo)注，不得超范圍、超限量使用，且必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的種類和用量。3.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃的主要目的。解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃的主要目的是及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)，評(píng)估食品安全狀況，為制定和修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)。4.簡(jiǎn)述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的強(qiáng)制項(xiàng)目及其意義。解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證號(hào)、食品成分表、生產(chǎn)商的詳細(xì)住址。這些信息有助于消費(fèi)者了解食品質(zhì)量和安全狀況，便于監(jiān)管部門(mén)監(jiān)管。5.簡(jiǎn)述食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的主要內(nèi)容。解析：食品安全事故應(yīng)急預(yù)案包括事故分級(jí)、響應(yīng)程序、信息報(bào)告和發(fā)布機(jī)制、食品召回和處置措施等，旨在快速、有效地應(yīng)對(duì)食品安全事故，減少危害。五、論述題答案及解析1.結(jié)合實(shí)際，論述食品安全法對(duì)保障公共健康的重要意義。解析：食品安全法對(duì)保障公共健康具有重要意義。首先，它