《食品營(yíng)養(yǎng)與膳食管理》全套可編輯PPT課件

本課件是可編輯的正常PPT課件0.0.1構(gòu)筑健康基石0.0.2一線營(yíng)養(yǎng)配餐崗位工作項(xiàng)目及流程0.0.3學(xué)習(xí)方法指導(dǎo)1.1.1工作任務(wù)1：學(xué)會(huì)使用營(yíng)養(yǎng)師工具1.1.2中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量1.1.3中國(guó)膳食指南（2022年版）1.1.4中國(guó)平衡膳食模式1.1.5中國(guó)食物成分表1.2.1工作任務(wù)2：使用計(jì)算法為某大學(xué)生設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)食譜1.2.2客戶人群（青壯年）營(yíng)養(yǎng)需要及配餐原則1.2.3對(duì)客戶進(jìn)行膳食狀況調(diào)查1.2.4對(duì)客戶膳食調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分析及建議1.2.5對(duì)客戶進(jìn)行體格測(cè)量和評(píng)價(jià)1.2.6為客戶進(jìn)行食譜設(shè)計(jì)：確定1日能量需求1.2.7為客戶進(jìn)行食譜設(shè)計(jì)：營(yíng)養(yǎng)素供給量的確定1.2.8為客戶進(jìn)行食譜設(shè)計(jì)：主食品種和數(shù)量的確定1.2.9為客戶進(jìn)行食譜設(shè)計(jì)：副食品種和數(shù)量的確定1.2.10為客戶進(jìn)行食譜設(shè)計(jì)：營(yíng)養(yǎng)食譜的制定與評(píng)價(jià)1.3.1工作任務(wù)3：使用軟件法為某中年人設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)食譜1.3.2客戶人群（中年）生理特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)需要1.3.3客戶人群（中年）營(yíng)養(yǎng)原則及配餐原則1.3.4軟件法編制食譜原理1.3.5對(duì)客戶生活方式的調(diào)查分析及營(yíng)養(yǎng)建議1.3.6軟件法為客戶進(jìn)行食譜設(shè)計(jì)1.4.1工作任務(wù)4：使用計(jì)算法為某老年人設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)食譜1.4.2客戶人群（老年人）生理特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)需要1.4.3客戶人群（老年人）營(yíng)養(yǎng)原則及配餐原則1.4.4計(jì)算法為客戶（老年人）進(jìn)行食譜設(shè)計(jì)1.5.1工作任務(wù)5：使用計(jì)算法為某孕婦設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)食譜1.5.2客戶人群（孕婦）生理特點(diǎn)1.5.3客戶人群（孕婦）營(yíng)養(yǎng)原則及配餐原則1.5.4計(jì)算法為客戶（孕婦）設(shè)計(jì)食譜1.6.1工作任務(wù)6：使用食物交換份法為某幼兒設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)食譜1.6.2客戶人群（學(xué)齡前兒童）營(yíng)養(yǎng)需要及配餐原則1.6.3食物交換份法1.6.4食物交換份法為客戶（學(xué)齡前兒童）設(shè)計(jì)食譜2.1.1工作任務(wù)7：使用軟件法為某高血壓患者設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)食譜2.1.2高血壓疾病常識(shí)2.1.3客戶（高血壓人群）營(yíng)養(yǎng)原則及配餐原則2.1.4對(duì)客戶生活方式的調(diào)查分析及營(yíng)養(yǎng)建議2.1.5軟件法為客戶（高血壓人群)進(jìn)行食譜設(shè)計(jì)2.2.1工作任務(wù)8：使用軟件法為某高血脂患者設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)食譜2.2.2高血脂癥疾病常識(shí)2.2.3客戶（高血脂人群）營(yíng)養(yǎng)原則及配餐原則2.2.4軟件法為客戶（高血脂癥人群)進(jìn)行食譜設(shè)計(jì)2.3.1工作任務(wù)9：使用食物交換份法為某糖尿病患者設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)食譜2.3.2糖尿病常識(shí)2.3.3客戶（糖尿病人群）營(yíng)養(yǎng)原則及配餐原則2.3.4血糖指數(shù)（GI）與糖尿病人群的飲食2.3.5為客戶（糖尿病人群）設(shè)計(jì)食譜2.4.1工作任務(wù)10：為某痛風(fēng)病患者設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)食譜2.4.2痛風(fēng)病常識(shí)2.4.3客戶（痛風(fēng)病人群）營(yíng)養(yǎng)原則及配餐原則2.4.4為客戶（痛風(fēng)病人群）設(shè)計(jì)食譜2.5.1工作任務(wù)11：為某超重者設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)食譜2.5.2肥胖病常識(shí)2.5.3客戶（肥胖病人群）營(yíng)養(yǎng)原則及配餐原則2.5.4為客戶（肥胖病人群）設(shè)計(jì)食譜本課件是可編輯的正常PPT課件主講教師構(gòu)筑健康基石本課件是可編輯的正常PPT課件居民健康現(xiàn)狀人們?cè)谙硎茇S富物質(zhì)的同時(shí)，也導(dǎo)致了人群膳食結(jié)構(gòu)和生活方式的轉(zhuǎn)變?nèi)?、肥胖等慢性疾病已?jīng)成為影響我們居民健康的重要危險(xiǎn)因素倡導(dǎo)平衡膳食與健康的生活方式本課件是可編輯的正常PPT課件國(guó)家政策本課件是可編輯的正常PPT課件構(gòu)筑健康的四大基石戒煙戒酒心理平衡合理膳食適量運(yùn)動(dòng)

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營(yíng)養(yǎng)與配餐·精品資源共享課

一一、合理膳食1、膳食能夠滿足身體所需的能量和營(yíng)養(yǎng)素2、合理烹調(diào)3、保證食品的安全

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二、適量運(yùn)動(dòng)增強(qiáng)心功能增強(qiáng)肺功能降低血液中膽固醇升高血液中的高度脂蛋白膽固醇改善神經(jīng)系統(tǒng)的功能增強(qiáng)人體的免疫功能

改善人體的消化功能

防止肌肉萎縮、關(guān)節(jié)僵硬和骨質(zhì)疏松本課件是可編輯的正常PPT課件

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三、戒煙戒酒吸煙不但使人成癮，還會(huì)促發(fā)高血壓、冠心病、氣管炎、肺氣腫等疾病，引起肺癌等多種癌癥。酒可少飲，經(jīng)?；蜻^(guò)量飲酒則傷肝，容易引起肝硬化，甚至肝癌。本課件是可編輯的正常PPT課件

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四、心理平衡身體健康的金鑰匙孤獨(dú)、憂慮、經(jīng)常心情不好、心理壓力的人更容易得癌癥。心理平衡是一種理性的平衡，是人格升華和心靈凈化后的崇高境界，是寬宏、遠(yuǎn)見(jiàn)和睿智的結(jié)晶。學(xué)會(huì)保持心理平衡：要確立追求的目標(biāo)，但卻不能對(duì)自己太過(guò)苛求。遇到挫折，要從中尋找積極因素，從而達(dá)到新的心理平衡。本課件是可編輯的正常PPT課件營(yíng)養(yǎng)配餐與營(yíng)養(yǎng)食譜食譜與營(yíng)養(yǎng)配餐食譜：專指膳食調(diào)配計(jì)劃。內(nèi)容主要包括時(shí)間、餐次、主副食名稱、原料用量。營(yíng)養(yǎng)食譜：為了合理調(diào)配食物以滿足人們營(yíng)養(yǎng)需求而安排的膳食計(jì)劃。內(nèi)容上還應(yīng)包括營(yíng)養(yǎng)素供給量。本課件是可編輯的正常PPT課件營(yíng)養(yǎng)配餐與營(yíng)養(yǎng)食譜營(yíng)養(yǎng)食譜的種類按使用周期可分為：一餐食譜、一日食譜、周食譜和月食譜等按照不同的人群需求可分為：兒童食譜、學(xué)生食譜、孕婦食譜、老年人食譜等按照食譜的功能可分為：減肥食譜、滋補(bǔ)食譜、美容食譜、疾病食譜等本課件是可編輯的正常PPT課件

沒(méi)有不好的菜品只有不合理的搭配

本課件是可編輯的正常PPT課件學(xué)習(xí)結(jié)束，休息一下健康要給力，膳食搭配添活力！本課件是可編輯的正常PPT課件主講教師一線營(yíng)養(yǎng)配餐崗位的工作項(xiàng)目及流程本課件是可編輯的正常PPT課件你知道嗎？

營(yíng)養(yǎng)師(英文:dietitian)職業(yè)的出現(xiàn)，是適應(yīng)社會(huì)健康的需求而產(chǎn)生的。他們不但是食物的專家，更是營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化、營(yíng)養(yǎng)評(píng)估等領(lǐng)域的專家，幫助人們獲取健康。

專心專業(yè)服務(wù)于健康中國(guó)戰(zhàn)略，是我們的時(shí)代使命。本課件是可編輯的正常PPT課件

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一一、崗位工作內(nèi)容本課件是可編輯的正常PPT課件

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一二、崗位工作流程本課件是可編輯的正常PPT課件學(xué)習(xí)結(jié)束，休息一下健康要給力，膳食搭配添活力！本課件是可編輯的正常PPT課件主講教師學(xué)習(xí)方法指導(dǎo)本課件是可編輯的正常PPT課件工欲善其事必先利其器磨刀不誤砍柴工本課件是可編輯的正常PPT課件目錄CONTENTS12學(xué)習(xí)內(nèi)容學(xué)習(xí)方法3營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和食譜設(shè)計(jì)本課件是可編輯的正常PPT課件

營(yíng)養(yǎng)與配餐·精品資源共享課

一、學(xué)習(xí)內(nèi)容

學(xué)習(xí)正常人群在不同生理?xiàng)l件下的營(yíng)養(yǎng)需求，并能對(duì)不同生理?xiàng)l件下的正常人群進(jìn)行合理營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和營(yíng)養(yǎng)配餐；

學(xué)習(xí)常見(jiàn)慢性疾病知識(shí)，常見(jiàn)慢性疾病人群的營(yíng)養(yǎng)需求，并能針對(duì)常見(jiàn)慢性疾病人群制定營(yíng)養(yǎng)配餐原則和進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐的設(shè)計(jì)；

學(xué)習(xí)運(yùn)用現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，指導(dǎo)亞健康人群的合理營(yíng)養(yǎng)；

學(xué)習(xí)針對(duì)不同人群、不同季節(jié)，合理選擇烹飪?cè)?、輔料、調(diào)料及相應(yīng)的烹調(diào)方法。本課件是可編輯的正常PPT課件

營(yíng)養(yǎng)與配餐·精品資源共享課

二、學(xué)習(xí)方法模擬工作任務(wù)：為某健身俱樂(lè)部開展?fàn)I養(yǎng)指導(dǎo)業(yè)務(wù)。模擬業(yè)務(wù)方向：營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和食譜設(shè)計(jì)。模擬客戶群：俱樂(lè)部客戶（健康成年人群、常見(jiàn)慢性病人群）和客戶家屬（大學(xué)生、初中生等）。本課件是可編輯的正常PPT課件三、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和食譜設(shè)計(jì)1.營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)從構(gòu)筑健康的基石著手，在合理營(yíng)養(yǎng)、健康的生活方式、心理平衡、遺傳等方面提出指導(dǎo)方案。（1）通過(guò)調(diào)研、交流初步找出客戶的基因缺陷，并提出預(yù)防措施。（2）通過(guò)調(diào)研、交流找出客戶存在的不良生活方式，并提出改進(jìn)措施。（3）針對(duì)客戶指導(dǎo)其營(yíng)養(yǎng)需求。（4）注意提示精神健康對(duì)身體健康的影響。本課件是可編輯的正常PPT課件

營(yíng)養(yǎng)與配餐·精品資源共享課

三、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和食譜設(shè)計(jì)2.食譜設(shè)計(jì)（1）針對(duì)客戶確定營(yíng)養(yǎng)素供給量（2）針對(duì)客戶合理選擇、搭配烹飪?cè)?、輔、調(diào)料，并選擇與之適宜的烹調(diào)方法。（3）針對(duì)客戶設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)菜點(diǎn)（4）針對(duì)客戶手工設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)食譜（5）利用配餐軟件等輔助性手段設(shè)計(jì)客戶營(yíng)養(yǎng)食譜（6）反饋（7）調(diào)整本課件是可編輯的正常PPT課件學(xué)習(xí)結(jié)束，休息一下本課件是可編輯的正常PPT課件主講教師工作任務(wù)1：學(xué)會(huì)使用營(yíng)養(yǎng)工具本課件是可編輯的正常PPT課件情景引入

用餐對(duì)象早上吃了一個(gè)蘋果（200g），咨詢營(yíng)養(yǎng)師他大約攝入了多少維生素C？是否滿足他一天對(duì)維生素C的需求？每天食用一個(gè)蘋果是否是好習(xí)慣？請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)師為他解答。營(yíng)養(yǎng)師：

1.查找中國(guó)食物成分表2.查中國(guó)居民膳食指南。3.查中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量

4.給出答案

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1.對(duì)食物攝入量，即每天所攝入食物的種類和重量有一個(gè)較為準(zhǔn)確的估計(jì)；2.利用中國(guó)食物成分表，查詢并計(jì)算出每天攝入的食物所提供的能量和營(yíng)養(yǎng)素的具體數(shù)值；3.根據(jù)客戶的性別、年齡、職業(yè)等具體情況，對(duì)照中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量，確定其每日對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)素的需求量，并與實(shí)際攝入值進(jìn)行比較評(píng)價(jià)。4.參照中國(guó)平衡膳食寶塔，評(píng)價(jià)客戶飲食習(xí)慣。營(yíng)養(yǎng)師崗位要求營(yíng)養(yǎng)師要：本課件是可編輯的正常PPT課件

1.中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量2.中國(guó)食物成分表使用3.中國(guó)膳食指南食物及營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量調(diào)查完成本任務(wù)，需要掌握以下知識(shí)：本課件是可編輯的正常PPT課件學(xué)習(xí)結(jié)束，休息一下本課件是可編輯的正常PPT課件中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量主講教師本課件是可編輯的正常PPT課件中國(guó)哲學(xué)的精髓——過(guò)猶不及

眾說(shuō)周知，維生素A是預(yù)防夜盲癥的重要營(yíng)養(yǎng)素，人們應(yīng)當(dāng)注重在日常飲食中補(bǔ)充維生素A。但如果長(zhǎng)時(shí)間過(guò)量攝入維生素A會(huì)導(dǎo)致維生素A中毒，出現(xiàn)皮膚癢、食欲減退、骨和關(guān)節(jié)疼痛、毛發(fā)脫落、易激動(dòng)等癥狀?？梢?jiàn)，量變會(huì)引起質(zhì)變，任何事情都要把握一個(gè)適量的“度”，過(guò)則不及。營(yíng)養(yǎng)素也要有一個(gè)合適的攝入范圍，按照推薦攝入量攝入，既不會(huì)缺乏又不會(huì)中毒。本課件是可編輯的正常PPT課件ontents目錄DRIs的內(nèi)容及應(yīng)用確定膳食營(yíng)養(yǎng)供給量標(biāo)準(zhǔn)本課件是可編輯的正常PPT課件

營(yíng)養(yǎng)與配餐·精品資源共享課

膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DietaryReferenceIntakes）DRIs是一組每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考值。

它包含4項(xiàng)內(nèi)容：平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）和可耐受最高攝入量（UL）。

一、DRIs的內(nèi)容及應(yīng)用本課件是可編輯的正常PPT課件

營(yíng)養(yǎng)與配餐·精品資源共享課

1.平均需要量（EAR）

這一攝入水平能夠滿足該群體50%的成員的需要。

2.推薦攝入量（RNI）

是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個(gè)體需要的攝入水平。

3.適宜攝入量（AI）

AI是通過(guò)觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。

4.可耐受最高攝入量（UL）

UL是平均每日可以攝入該營(yíng)養(yǎng)素的最高量。一、DRIs的內(nèi)容及應(yīng)用本課件是可編輯的正常PPT課件

營(yíng)養(yǎng)與配餐·精品資源共享課

DRIs是為各種營(yíng)養(yǎng)素提供了一個(gè)安全的攝入范圍，包括一個(gè)最低和最高的限量?？赡褪茏罡邤z入量(UL)是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)素每日攝入量的安全上限，是一個(gè)健康人群中幾乎所有個(gè)體都不會(huì)產(chǎn)生毒副作用的最高攝入水平。大多數(shù)情況下，UL包括膳食、強(qiáng)化食物和添加劑等各種來(lái)源的營(yíng)養(yǎng)素之和；而平均需要量(EAR)則是一個(gè)最低值，如果個(gè)體在膳食中獲得的營(yíng)養(yǎng)素達(dá)到這個(gè)值，很可能大約50%的人產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)缺乏。這樣的數(shù)據(jù)在這次制定中都有列出。一、DRIs的內(nèi)容及應(yīng)用本課件是可編輯的正常PPT課件

就餐人員的膳食營(yíng)養(yǎng)供給量標(biāo)準(zhǔn)只能以就餐人群的基本情況或平均數(shù)值為依據(jù)，包括人員的平均年齡、平均體重，以及80%以上就餐人員的勞動(dòng)強(qiáng)度。

首先確定就餐人員平均每日需要能量供給。如就餐人員的80%以上為中等體力勞動(dòng)的男性，則每日所需能量供給量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)為2600kcl(10.88MJ)。

在確定能量供給量的基礎(chǔ)上，則可以繼續(xù)查找選定相應(yīng)的各種營(yíng)養(yǎng)素的供給量標(biāo)準(zhǔn)。二、確定膳食營(yíng)養(yǎng)供給量標(biāo)準(zhǔn)本課件是可編輯的正常PPT課件《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》（2013版）主要包括6方面內(nèi)容。二、確定膳食營(yíng)養(yǎng)供給量標(biāo)準(zhǔn)本課件是可編輯的正常PPT課件二、確定膳食營(yíng)養(yǎng)供給量標(biāo)準(zhǔn)本課件是可編輯的正常PPT課件二、確定膳食營(yíng)養(yǎng)供給量標(biāo)準(zhǔn)本課件是可編輯的正常PPT課件二、確定膳食營(yíng)養(yǎng)供給量標(biāo)準(zhǔn)本課件是可編輯的正常PPT課件二、確定膳食營(yíng)養(yǎng)供給量標(biāo)準(zhǔn)本課件是可編輯的正常PPT課件二、確定膳食營(yíng)養(yǎng)供給量標(biāo)準(zhǔn)本課件是可編輯的正常PPT課件二、確定膳食營(yíng)養(yǎng)供給量標(biāo)準(zhǔn)本課件是可編輯的正常PPT課件二、確定膳食營(yíng)養(yǎng)供給量標(biāo)準(zhǔn)本課件是可編輯的正常PPT課件二、確定膳食營(yíng)養(yǎng)供給量標(biāo)準(zhǔn)本課件是可編輯的正常PPT課件二、確定膳食營(yíng)養(yǎng)供給量標(biāo)準(zhǔn)本課件是可編輯的正常PPT課件學(xué)習(xí)結(jié)束，休息一下本課件是可編輯的正常PPT課件中國(guó)居民膳食指南（2022版）主講教師本課件是可編輯的正常PPT課件膳食指南

膳食指南是健康教育和公共衛(wèi)生政策的基礎(chǔ)性文件，是國(guó)家實(shí)施和推動(dòng)食物合理消費(fèi)及改善人群健康目標(biāo)的一個(gè)重要組成部分。為公眾提供所需的營(yíng)養(yǎng)保障，培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣和生活方式，以促進(jìn)人群整體健康和預(yù)防慢性疾病。

“民以食為天”，吃不僅是維持生命的最基本的行為，吃得科學(xué)、合理可以保持營(yíng)養(yǎng)良好、預(yù)防慢性病的發(fā)生、讓健康狀態(tài)更持久。本課件是可編輯的正常PPT課件ontents目錄一般人群膳食指南特定人群膳食指南本課件是可編輯的正常PPT課件一平衡膳食八準(zhǔn)則準(zhǔn)則一

食物多樣,合理搭配準(zhǔn)則二

吃動(dòng)平衡，健康體重準(zhǔn)則三

多吃蔬果、奶類、全谷、大豆準(zhǔn)則四

適量吃魚、禽、蛋、瘦肉準(zhǔn)則五

少鹽少油,控糖限酒準(zhǔn)則六

規(guī)律進(jìn)餐,足量飲水準(zhǔn)則七

會(huì)烹會(huì)選，會(huì)看標(biāo)簽準(zhǔn)則八

公筷分餐,杜絕浪費(fèi)一、一般人群膳食指南本課件是可編輯的正常PPT課件

核心推薦：●堅(jiān)持谷類為主的平衡膳食模式?！衩刻斓纳攀硲?yīng)包括谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶和豆類食物?！衿骄刻鞌z入12種以上食物，每周25種以上，合理搭配?！衩刻鞌z入谷類食物200~300g，其中包含全谷物和雜豆類50~150g；薯類50~100g。準(zhǔn)則一食物多樣，合理搭配本課件是可編輯的正常PPT課件

核心推薦：●各年齡段人群都應(yīng)天天進(jìn)行身體活動(dòng)，保持健康體重?！袷巢贿^(guò)量，保持能量平衡?！駡?jiān)持日常身體活動(dòng)，每周至少進(jìn)行5天中等強(qiáng)度身體活動(dòng)，累計(jì)150分鐘以上；主動(dòng)身體活動(dòng)最好每天6?000步?！窆膭?lì)適當(dāng)進(jìn)行高強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)，加強(qiáng)抗阻運(yùn)動(dòng)，每周2~3天?！駵p少久坐時(shí)間，每小時(shí)起來(lái)動(dòng)一動(dòng)。準(zhǔn)則二吃動(dòng)平衡，健康體重本課件是可編輯的正常PPT課件

核心推薦：●蔬菜水果、全谷物和奶制品是平衡膳食的重要組成部分?！癫筒陀惺卟?，保證每天攝入不少于300g的新鮮蔬菜，深色蔬菜應(yīng)占1/2?！裉焯斐运?，保證每天攝入200~350g的新鮮水果，果汁不能代替鮮果?！癯愿鞣N各樣的奶制品，攝入量相當(dāng)于每天300ml以上液態(tài)奶?！窠?jīng)常吃全谷物、大豆制品，適量吃堅(jiān)果。準(zhǔn)則三多吃蔬果、奶類、全谷、大豆本課件是可編輯的正常PPT課件

核心推薦：●魚、禽、蛋類和瘦肉攝入要適量，平均每天120~200g?！衩恐茏詈贸贼~2次或300~500g，蛋類300~350g，畜禽肉300~500g?！裆俪陨罴庸と庵破??！耠u蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，吃雞蛋不棄蛋黃?！駜?yōu)先選擇魚，少吃肥肉、煙熏和腌制肉制品。準(zhǔn)則四適量吃魚、禽、蛋、瘦肉本課件是可編輯的正常PPT課件

核心推薦：●培養(yǎng)清淡飲食習(xí)慣，少吃高鹽和油炸食品。成年人每天攝入食鹽不超過(guò)5g，烹調(diào)油25~30g?！窨刂铺砑犹堑臄z入量，每天不超過(guò)50g，最好控制在25g以下?！穹词街舅崦刻鞌z入量不超過(guò)2g?！癫缓然蛏俸群秋嬃??！駜和嗌倌?、孕婦、乳母以及慢性病患者不應(yīng)飲酒。成年人如飲酒，一天飲用的酒精量不超過(guò)15g。準(zhǔn)則五少鹽少油，控糖限酒本課件是可編輯的正常PPT課件

核心推薦：●合理安排一日三餐，定時(shí)定量，不漏餐，每天吃早餐?！褚?guī)律進(jìn)餐、飲食適度，不暴飲暴食、不偏食挑食、不過(guò)度節(jié)食?！褡懔匡嬎?，少量多次。在溫和氣候條件下，低身體活動(dòng)水平成年男性每天喝水1?700ml，成年女性每天喝水1?500ml?！裢扑]喝白水或茶水，少喝或不喝含糖飲料，不用飲料代替白水。準(zhǔn)則六規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水本課件是可編輯的正常PPT課件

核心推薦：●在生命的各個(gè)階段都應(yīng)做好健康膳食規(guī)劃?！裾J(rèn)識(shí)食物，選擇新鮮的、營(yíng)養(yǎng)素密度高的食物?！駥W(xué)會(huì)閱讀食品標(biāo)簽，合理選擇預(yù)包裝食品。●學(xué)習(xí)烹飪、傳承傳統(tǒng)飲食，享受食物天然美味?！裨谕饩筒?，不忘適量與平衡。準(zhǔn)則七會(huì)烹會(huì)選，會(huì)看標(biāo)簽本課件是可編輯的正常PPT課件

核心推薦：●選擇新鮮衛(wèi)生的食物，不食用野生動(dòng)物?！袷澄镏苽渖旆珠_，熟食二次加熱要熱透?！裰v究衛(wèi)生，從分餐公筷做起?！裾湎澄?，按需備餐，提倡分餐不浪費(fèi)?！褡隹沙掷m(xù)食物系統(tǒng)發(fā)展的踐行者。準(zhǔn)則八公筷分餐，杜絕浪費(fèi)本課件是可編輯的正常PPT課件一

為了對(duì)特殊人群的特別問(wèn)題給與指導(dǎo)，還特別制定了孕婦膳食指南、乳母膳食指南，0-6個(gè)月嬰幼兒喂養(yǎng)指南，7-24個(gè)月幼兒喂養(yǎng)指南，3-6歲兒童膳食指南，7-17歲青少年膳食指南，老年人膳食指南、高齡老人膳食指南，素食人群膳食指南9個(gè)人群的補(bǔ)充說(shuō)明。除了24個(gè)月以下的嬰幼兒，素食人群外，其他人群都需要結(jié)合膳食平衡八大準(zhǔn)則而應(yīng)用。

二、特殊人群膳食指南本課件是可編輯的正常PPT課件學(xué)習(xí)結(jié)束，休息一下本課件是可編輯的正常PPT課件中國(guó)平衡膳食模式主講教師本課件是可編輯的正常PPT課件ontents目錄中國(guó)居民平衡膳食寶塔中國(guó)居民平衡膳食餐盤中國(guó)兒童平衡膳食算盤本課件是可編輯的正常PPT課件一、中國(guó)居民平衡膳食寶塔

中國(guó)居民平衡膳食寶塔（ChineseFoodGuidePagoda，以下簡(jiǎn)稱“寶塔”）是根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》的準(zhǔn)則和核心推薦，把平衡膳食原則轉(zhuǎn)化為各類食物的數(shù)量和所占比例的圖形化表示。

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營(yíng)養(yǎng)與配餐·精品資源共享課

一、中國(guó)居民平衡膳食寶塔

中國(guó)居民平衡膳食寶塔形象化的組合，遵循了平衡膳食的原則，體現(xiàn)了在營(yíng)養(yǎng)上比較理想的基本食物構(gòu)成。寶塔共分5層，各層面積大小不同，體現(xiàn)了5大類食物和食物量的多少。5大類食物包括谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶類、大豆和堅(jiān)果類以及烹調(diào)用油鹽。本課件是可編輯的正常PPT課件

谷薯類是膳食能量的主要來(lái)源（碳水化合物提供總能量的50%~65%），也是多種微量營(yíng)養(yǎng)素和膳食纖維的良好來(lái)源。膳食指南中推薦2歲以上健康人群的膳食應(yīng)做到食物多樣、合理搭配。谷類為主是合理膳食的重要特征。在1600~2400kcal能量需要量水平下的一段時(shí)間內(nèi)，建議成年人每人每天攝入谷類200~300g，其中包含全谷物和雜豆類50~150g；另外，薯類50~100g，從能量角度，相當(dāng)于15~35g大米。

2歲以上人群都應(yīng)保證全谷物的攝入量，以此獲得更多營(yíng)養(yǎng)素、膳食纖維和健康益處。薯類包括馬鈴薯、紅薯等，可替代部分主食。一、中國(guó)居民平衡膳食寶塔第一層：谷薯類食物本課件是可編輯的正常PPT課件

蔬菜水果是膳食指南中鼓勵(lì)多攝入的兩類食物。在1600~2400kcal能量需要量水平下，推薦成年人每天蔬菜攝入量至少達(dá)到300g，水果200~350g。

蔬菜水果是膳食纖維、微量營(yíng)養(yǎng)素和植物化學(xué)物的良好來(lái)源。蔬菜包括嫩莖、葉、花菜類、根菜類、鮮豆類、茄果瓜菜類、蔥蒜類、菌藻類及水生蔬菜類等。深色蔬菜是指深綠色、深黃色、紫色、紅色等有顏色的蔬菜，每類蔬菜提供的營(yíng)養(yǎng)素略有不同，深色蔬菜一般富含維生素、植物化學(xué)物和膳食纖維，推薦每天占總體蔬菜攝入量的1/2以上。一、中國(guó)居民平衡膳食寶塔第二層：蔬菜水果本課件是可編輯的正常PPT課件

魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物是膳食指南推薦適量食用的食物。在1600~2400kcal能量需要量水平下，推薦每天魚、禽、肉、蛋攝入量共計(jì)120~200g。

新鮮的動(dòng)物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪和脂溶性維生素的良好來(lái)源，建議每天畜禽肉的攝入量為40~75g，少吃加工類肉制品。一、中國(guó)居民平衡膳食寶塔第三層：魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物本課件是可編輯的正常PPT課件

奶類和豆類是鼓勵(lì)多攝入的食物。奶類、大豆和堅(jiān)果是蛋白質(zhì)和鈣的良好來(lái)源，營(yíng)養(yǎng)素密度高。在1600~2400kcal能量需要量水平下，推薦每天應(yīng)攝入至少相當(dāng)于鮮奶300g的奶類及奶制品。在全球奶制品消費(fèi)中，我國(guó)居民攝入量一直很低，多吃各種各樣的乳制品，有利于提高乳類攝入量。

推薦大豆和堅(jiān)果攝入量共為25~35g，其他豆制品攝入量需按蛋白質(zhì)含量與大豆進(jìn)行折算。堅(jiān)果無(wú)論作為菜肴還是零食，都是食物多樣化的良好選擇，建議每周攝入70g左右（相當(dāng)于每天10g左右）。一、中國(guó)居民平衡膳食寶塔第四層：奶類、大豆和堅(jiān)果本課件是可編輯的正常PPT課件

推薦成年人平均每天烹調(diào)油不超過(guò)25~30g，食鹽攝入量不超過(guò)5g。按照DRIs的建議，1~3歲人群膳食脂肪供能比應(yīng)占膳食總能量35%；4歲以上人群占20%~30%。在1600~2400kcal能量需要量水平下脂肪的攝入量為36~80g。其他食物中也含有脂肪，在滿足平衡膳食模式中其他食物建議量的前提下，烹調(diào)油需要限量。按照25~30g計(jì)算，烹調(diào)油提供10%左右的膳食能量。一、中國(guó)居民平衡膳食寶塔第五層：烹調(diào)油和鹽本課件是可編輯的正常PPT課件

低身體活動(dòng)水平的成年人每天至少飲水1500~1700ml（7~8杯）。在高溫或高身體活動(dòng)水平的條件下，應(yīng)適當(dāng)增加飲水量。飲水或過(guò)多都會(huì)對(duì)人體健康帶來(lái)危害。來(lái)自食物中水分和膳食湯水大約占1/2，推薦一天中飲水和整體膳食（包括食物中的水，湯、粥、奶等）水?dāng)z入共計(jì)2700~3000ml。一、中國(guó)居民平衡膳食寶塔身體活動(dòng)和飲水本課件是可編輯的正常PPT課件

營(yíng)養(yǎng)與配餐·精品資源共享課

二、中國(guó)居民平衡膳食餐盤中國(guó)居民平衡膳食餐盤（FoodGuidePlate）是按照平衡膳食原則，描述了一個(gè)人一餐中膳食的食物組成和大致比例。餐盤更加直觀，一餐膳食的食物組合搭配輪廓清晰明了。本課件是可編輯的正常PPT課件

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二、中國(guó)居民平衡膳食餐盤

餐盤分成4部分，分別是谷薯類、動(dòng)物性食物和富含蛋白質(zhì)的大豆及其制品、蔬菜和水果，餐盤旁的一杯牛奶提示其重要性。此餐盤適用于2歲以上人群，是一餐中食物基本構(gòu)成的描述。

本課件是可編輯的正常PPT課件中國(guó)傳統(tǒng)文化符號(hào)

平衡膳食餐盤，用傳統(tǒng)文化中的基本符號(hào)，表達(dá)陰陽(yáng)形態(tài)和萬(wàn)物演變過(guò)程中的最基本平衡，一方面更容易記憶和理解，另一方面也預(yù)示著一生中天天飲食，錯(cuò)綜交變，此消彼長(zhǎng)，相輔相成的健康生成自然之理。本課件是可編輯的正常PPT課件

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三、中國(guó)兒童平衡膳食算盤

膳食算盤主要是適合兒童使用的，這個(gè)圖形可以勾畫出兒童對(duì)于份量的認(rèn)識(shí)，哪種食物份量多，哪種食物份量少，便于他們理解和記憶。希望通過(guò)不同的圖形，更加讓百姓理解平衡膳食的核心思想。本課件是可編輯的正常PPT課件

營(yíng)養(yǎng)與配餐·精品資源共享課

膳食算盤主要是適合兒童使用的，這個(gè)圖形可以勾畫出兒童對(duì)于份量的認(rèn)識(shí)，哪種食物份量多，哪種食物份量少，便于他們理解和記憶。希望通過(guò)不同的圖形，更加讓百姓理解平衡膳食的核心思想。中國(guó)兒童平衡膳食算盤本課件是可編輯的正常PPT課件學(xué)習(xí)結(jié)束，休息一下本課件是可編輯的正常PPT課件中國(guó)食物成分表主講教師本課件是可編輯的正常PPT課件

需要查閱中國(guó)食物成分表確定營(yíng)養(yǎng)素含量。工作任務(wù)

客戶早餐食用了一個(gè)雞蛋（60g），一杯牛奶（250ml）,客戶通過(guò)早餐攝入了多少蛋白質(zhì)？營(yíng)養(yǎng)師：本課件是可編輯的正常PPT課件ontents目錄食物的種類度量單位的表達(dá)-可食部營(yíng)養(yǎng)成分的表達(dá)數(shù)值的表達(dá)本課件是可編輯的正常PPT課件

中國(guó)的“食物成分表”自1952年首次問(wèn)世，到今天已經(jīng)有60余年的歷史，凝聚了幾代人的心血和努力。本課件是可編輯的正常PPT課件

目前常用的《中國(guó)食物成分表》（第六版）已出版兩冊(cè)，第一冊(cè)所列食物以植物性原料為主，共包含了1110余條食物的一般營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)，第二冊(cè)所列食物以動(dòng)物性原料和食品為主，共收集了八類3600余條食物（其中1005條為食物的一般營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)），數(shù)據(jù)75600余個(gè)，包括能量、水分、灰分、蛋白質(zhì)、脂肪等宏量營(yíng)養(yǎng)素共10種，維生素11種，礦物質(zhì)10種，氨基酸20種，脂肪酸45種。食物的種類本課件是可編輯的正常PPT課件

食物成分表中所列各種營(yíng)養(yǎng)素的含量均以每100g可食部中所含營(yíng)養(yǎng)素的量來(lái)計(jì)算。度量單位的表達(dá)本課件是可編輯的正常PPT課件

營(yíng)養(yǎng)與配餐·精品資源共享課

可食部概念：很多食物具有不可食用的部分，分析工作者對(duì)于從市場(chǎng)上采集來(lái)的食物，按照居民通常的加工、烹調(diào)和飲食習(xí)慣，去掉其中不可食用的部分后，剩余的即為食物的可食部分。如香蕉要去掉皮，洋蔥要?jiǎng)內(nèi)ネ鈱痈善?，豬排要去掉骨頭等。度量單位的表達(dá)本課件是可編輯的正常PPT課件

營(yíng)養(yǎng)與配餐·精品資源共享課

可食部概念：食物的可食部比例不是固定不變的，它會(huì)因運(yùn)輸、貯藏和加工處理等方面的不同而有所不同，也會(huì)因人們的食用習(xí)慣而發(fā)生改變。例如有的人連皮吃蘋果，只是不吃核，那么可食部就可能是90％；如果不吃皮也不吃核，那么可食部就可能只有80％。度量單位的表達(dá)本課件是可編輯的正常PPT課件可食部的計(jì)算公式：其中：W1—食物廢棄部分的重量

EP—可食部EP=（W-W1）/W×100%則相對(duì)應(yīng)的廢棄部(WP:wastepart)的計(jì)算公式為：WP=W1/W×100%或者為：WP=100%-EP度量單位的表達(dá)此處引入“可食部動(dòng)畫視頻”，后期PPT此句話需要?jiǎng)h除本課件是可編輯的正常PPT課件

營(yíng)養(yǎng)與配餐·精品資源共享課

通過(guò)查詢中國(guó)食物營(yíng)養(yǎng)成分表確定食物的可食部

食物成分表中所列各種營(yíng)養(yǎng)素的含量均以每100g食部中所含營(yíng)養(yǎng)素的量來(lái)計(jì)算。如果購(gòu)買了1斤（500g）豆角（白），食部為97％，那么500g×97％=485g（食部），因此就只能用485g來(lái)計(jì)算豆角中的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的含量。如果買的是150g香大米，香大米的食部為100％，那就用150g×100％=150g來(lái)計(jì)算香大米中的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的含量。注意：食物成分表中的食部，只是表明了食物的可食部分，與后面營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)值沒(méi)有直接的關(guān)系。本課件是可編輯的正常PPT課件

營(yíng)養(yǎng)與配餐·精品資源共享課

三能量：“能量”不是直接測(cè)定的，而是由蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪的含量計(jì)算出來(lái)的。過(guò)去習(xí)慣地以kcal表示“能量”的計(jì)量單位，而現(xiàn)在國(guó)際通用的計(jì)量單位為kJ，故本表中“能量”一欄列出兩種計(jì)量單位，即kcal和kJ。1蛋白質(zhì)：表中“蛋白質(zhì)”一欄是指粗蛋白，除蛋白質(zhì)外，還含有一點(diǎn)其它的含氮物質(zhì)。2營(yíng)養(yǎng)成分的表達(dá)本課件是可編輯的正常PPT課件

營(yíng)養(yǎng)與配餐·精品資源共享課

脂肪：表中“脂肪”一欄指的是粗脂肪。3碳水化合物：100g食物中的碳水化合物含量的計(jì)算為：100-（水分+蛋白質(zhì)+脂肪+膳食纖維+灰分）。4營(yíng)養(yǎng)成分的表達(dá)本課件是可編輯的正常PPT課件

營(yíng)養(yǎng)與配餐·精品資源共享課

三膳食纖維：包括很多組分，如纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、角質(zhì)等不可溶纖維，另外還有果膠、樹脂等可溶性纖維。本表中所列的數(shù)據(jù)為不可溶性纖維。5總維生素A：總維生素A（μgRE）＝維生素A（μg）＋β-胡蘿卜素（μg）×1/6＋其它維生素A原類胡蘿卜素（μg）×1/126營(yíng)養(yǎng)成分的表達(dá)本課件是可編輯的正常PPT課件

營(yíng)養(yǎng)與配餐·精品資源共享課

維生素C：表中只列出食物中總抗壞血酸的含量，它包括氧化型的和還原型的Vc。7營(yíng)養(yǎng)成分的表達(dá)本課件是可編輯的正常PPT課件

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四“…”表示“未檢出”，就是說(shuō)這種營(yíng)養(yǎng)素未能檢測(cè)出來(lái)，但不表示這種食物中絕對(duì)沒(méi)有這種營(yíng)養(yǎng)素，而是含量太少了，測(cè)不出來(lái)?！?--”表示未測(cè)定，即這種營(yíng)養(yǎng)素未做檢測(cè)，但不表示該食物中沒(méi)有這種營(yíng)養(yǎng)素。“微量”表示測(cè)出的營(yíng)養(yǎng)素含量太少，由于表格位置的限制無(wú)法將具體數(shù)值列入表中。“0”表示該食物中不含這種營(yíng)養(yǎng)素。數(shù)值的表達(dá)本課件是可編輯的正常PPT課件

雞蛋中蛋白質(zhì)含量：60×88%×12.8/100=6.8g

牛奶中蛋白質(zhì)含量：250×100%×3.2/100=8g

早餐共攝入蛋白質(zhì)：6.8+8=14.8工作任務(wù)

客戶早餐食用了一個(gè)雞蛋（60g），一杯牛奶（250ml）,客戶通過(guò)早餐攝入了多少蛋白質(zhì)？營(yíng)養(yǎng)師：本課件是可編輯的正常PPT課件學(xué)習(xí)結(jié)束，休息一下本課件是可編輯的正常PPT課件主講教師工作任務(wù)2：使用計(jì)算法為某大學(xué)生設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)食譜本課件是可編輯的正常PPT課件

需要根據(jù)小明的生理特點(diǎn)用計(jì)算法編制合適的一日營(yíng)養(yǎng)食譜。工作任務(wù)

小明今年19周歲，是一個(gè)平時(shí)喜愛(ài)運(yùn)動(dòng)的大一男生，現(xiàn)在他的體重是56kg，身高是175cm，想請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)師給擬個(gè)營(yíng)養(yǎng)食譜。營(yíng)養(yǎng)師：本課件是可編輯的正常PPT課件1.通過(guò)調(diào)研，了解客戶的膳食情況和體格情況；2.了解大學(xué)生的生理特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需求；3.參照大學(xué)生（青壯年人群）膳食指南，用計(jì)算法合理編制食譜。營(yíng)養(yǎng)師崗位要求

營(yíng)養(yǎng)師要：本課件是可編輯的正常PPT課件項(xiàng)目任務(wù)書任務(wù)書（1）對(duì)客戶自然狀況、生活方式及家族健康狀況的調(diào)研（2）對(duì)客戶自然狀況、生活方式及家族健康狀況的分析

①體重評(píng)價(jià)②標(biāo)準(zhǔn)體重③勞動(dòng)強(qiáng)度④生活習(xí)慣分析

⑤飲食習(xí)慣分析⑥家族性疾病分析

(3)每日能量及營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量建議

(4)飲食及健康指導(dǎo)建議

(5)營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)（餐次、菜點(diǎn)名稱、原料名稱、用量、主要營(yíng)養(yǎng)成分含量、三餐及三大營(yíng)養(yǎng)素供能比、配菜品圖片)

(6)提交任務(wù)形式PPT附調(diào)查表文檔

(7)設(shè)備器材①電腦（學(xué)生電腦、教師電腦）②配餐臺(tái)③電子秤④體重秤本課件是可編輯的正常PPT課件學(xué)習(xí)結(jié)束，休息一下本課件是可編輯的正常PPT課件主講教師客戶人群（青壯年）營(yíng)養(yǎng)需要及配餐原則

本課件是可編輯的正常PPT課件目錄CONTENTS123生理特點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)需要營(yíng)養(yǎng)及配餐原則本課件是可編輯的正常PPT課件

營(yíng)養(yǎng)與配餐·精品資源共享課

一、生理特點(diǎn)1、骨化逐漸完成2、人體內(nèi)肝、腦、脾等臟器到20歲左右才達(dá)到其最大重量3、各系統(tǒng)各器官的機(jī)能也逐漸發(fā)育成熟和健全4、新陳代謝旺盛結(jié)論：需要及時(shí)補(bǔ)充能量和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)！青年（19-30歲）人群生理特點(diǎn)本課件是可編輯的正常PPT課件

營(yíng)養(yǎng)與配餐·精品資源共享課

一、生理特點(diǎn)1、身體器官、腦力等處于相對(duì)穩(wěn)定階段2、一些生理功能盛衰的轉(zhuǎn)折期已悄然來(lái)臨3、變化體現(xiàn)在：1)身體成分的改變2)在消化功能方面的改變3)心血管系統(tǒng)也有增齡性改變4)在骨骼方面的改變結(jié)論：隨著生理上的增齡，身體的儲(chǔ)備能力下降，適應(yīng)能力減退，抗病能力減弱壯年（31-44歲）人群生理特點(diǎn)本課件是可編輯的正常PPT課件二、青壯年人群營(yíng)養(yǎng)需要能量：因人而異，查表可得。蛋白質(zhì)：成年男性每日65g左右，成年女性每日55克左右。碳水化合物：提供全日總熱量的50％-65％。碳水化合物主要來(lái)源與主食中的淀粉，精制糖不宜超過(guò)10%。

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營(yíng)養(yǎng)與配餐·精品資源共享課

二、青壯年人群營(yíng)養(yǎng)需要脂類：包括中性脂肪（油脂）和類酯（膽固醇）。脂肪總量以不超過(guò)全日總熱量的30%為宜，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為1:1:1。本課件是可編輯的正常PPT課件辯證思維看膽固醇好：細(xì)胞膜的基本物質(zhì)，也是維護(hù)健康、繁衍種族的重要物質(zhì)；壞：過(guò)多沉積在血管壁可導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化、誘發(fā)冠心病結(jié)論：壯年期每日食物中膽固醇攝入量控制在300~500mg本課件是可編輯的正常PPT課件

營(yíng)養(yǎng)與配餐·精品資源共享課

二、青壯年人群營(yíng)養(yǎng)需要鈣：青壯年每日的推薦攝入量為800毫克

鐵:男、女每日鐵的推薦攝入量為12毫克和20毫克。鋅:鋅的推薦攝入量為男性12.5毫克，女性7.5毫克碘：每日碘的推薦攝入量為120微克。

硒：每日硒的推薦攝入量為60微克食鹽：每日食鹽攝入量一般不要超過(guò)6克本課件是可編輯的正常PPT課件二、青壯年人群營(yíng)養(yǎng)需要維生素A：青壯年每日維生素A的推薦攝入量為男性800微克視黃醇當(dāng)量，女性700微克視黃醇當(dāng)量。

維生素B1：青壯年每日維生素B1推薦攝入量為男性1.4毫克，女性1.3毫克。維生素B2：青壯年每日維生素B2推薦攝入量為男性1.4毫克，女性1.2毫克。維生素C：青壯年對(duì)維生素C的推薦攝入量為每日100毫克本課件是可編輯的正常PPT課件

營(yíng)養(yǎng)與配餐·精品資源共享課

由中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量表（DRIs）可知成年男子中等體力活動(dòng)水平需要2600kcal/d，蛋白質(zhì)推薦攝入量65g/d，碳水化合物120g/d，鈣推薦攝入量800mg/d，鐵推薦攝入量12mg/d，鋅推薦攝入量12.5mg/d，碘推薦攝入量120μg/d，維生素A800μgRE/d，維生素C100mg/d?？蛻粜∶鞯臓I(yíng)養(yǎng)需求本課件是可編輯的正常PPT課件三、青壯年人群的營(yíng)養(yǎng)原則及配餐原則

1.營(yíng)養(yǎng)原則

（1）能量攝入平衡，保證青壯年個(gè)體體重適中。

（2）供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白。蛋白質(zhì)應(yīng)占總能量的10-15%，其中動(dòng)物性蛋白和大豆蛋白占總量的1/3-1/2。

（3）脂肪攝入適宜，應(yīng)占總能量的20-30%。其中其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸各占三分之一為宜。青年期不必過(guò)于限制膽固醇攝入，壯年期每日膽固醇攝入量以300-500mg為宜。

（4）碳水化合物應(yīng)占總能量的50-65%，以含多糖的谷物為主。本課件是可編輯的正常PPT課件三、青壯年人群的營(yíng)養(yǎng)原則及配餐原則

1.營(yíng)養(yǎng)原則

（5）保證攝入充足的維生素和礦物質(zhì)。尤其維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、鐵、鋅等的攝入。

（6）攝入充足的新鮮蔬菜和水果，以保證膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)的攝入。

（7）力戒偏食、擇食、暴飲暴食等不良飲食習(xí)慣。少飲酒，更不宜酗酒(可飲少量果酒或啤酒)。甜食、甜飲料不過(guò)量。本課件是可編輯的正常PPT課件三、青壯年人群的營(yíng)養(yǎng)原則及配餐原則

2.配餐原則

（1）遵循青壯年人群營(yíng)養(yǎng)原則

（2）一日三餐，能量及營(yíng)養(yǎng)素合理分配?？梢园凑?5-30%、40%、30-35%分配。

（3）食物選擇多樣化，應(yīng)包含中國(guó)居民平衡膳食寶塔五層中各類食物，品種以20種左右為宜。主副食搭配，粗細(xì)搭配、葷素搭配、干稀搭配。

（4）烹調(diào)用油選擇植物油。

（5）科學(xué)選擇烹調(diào)方法。常用的烹調(diào)方法煎、炒、炸、燉、燜、煨、煮、汆、熬、醬、蒸、熗、拌、鹵等皆適宜，盡量避免熏、烤的方法。

（6）配餐要符合客戶的飲食習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)條件、市場(chǎng)供應(yīng)情況及季節(jié)變化。

本課件是可編輯的正常PPT課件學(xué)習(xí)結(jié)束，休息一下本課件是可編輯的正常PPT課件對(duì)客戶進(jìn)行膳食狀況調(diào)查主講教師本課件是可編輯的正常PPT課件請(qǐng)采用24h膳食回顧法調(diào)查某高校大學(xué)生小明三天的膳食攝入情況（周日、周一和周二）。[任務(wù)]對(duì)小明進(jìn)行膳食調(diào)查本課件是可編輯的正常PPT課件ontents目錄

24h膳食回顧法概念及原理24h膳食回顧法調(diào)查膳食本課件是可編輯的正常PPT課件24h膳食回顧法概念及原理一1224h膳食回顧法概念24h膳食回顧法原理本課件是可編輯的正常PPT課件24h膳食回顧法概念

24小時(shí)膳食回顧法是通過(guò)詢問(wèn)被調(diào)查對(duì)象過(guò)去24小時(shí)實(shí)際的膳食情況，對(duì)其食物攝入量進(jìn)行計(jì)算和評(píng)價(jià)的一種方法。本課件是可編輯的正常PPT課件24h膳食回顧法是由接受培訓(xùn)的調(diào)查員通過(guò)訪談的方法，使被調(diào)查對(duì)象回顧和描述在調(diào)查時(shí)刻以前24h內(nèi)攝入的所有食物的數(shù)量和種類，借助食物模型、家用量具或食物圖譜對(duì)其食物攝入進(jìn)行計(jì)算和評(píng)價(jià)。24h膳食回顧法原理本課件是可編輯的正常PPT課件24h膳食回顧法調(diào)查膳食二12工作準(zhǔn)備工作程序本課件是可編輯的正常PPT課件（1）設(shè)計(jì)調(diào)查表1.工作準(zhǔn)備姓名：性別：年齡：職業(yè)：住址：聯(lián)系電話：調(diào)查時(shí)間：餐次進(jìn)餐地點(diǎn)食物名稱原料名稱原料重量（g）早餐

中餐

晚餐

本課件是可編輯的正常PPT課件（2）

準(zhǔn)備食物模型、圖譜、各種標(biāo)準(zhǔn)容器

（3）熟悉被調(diào)查者家中常用的（或地區(qū)常用的）容器和食物分量

1.工作準(zhǔn)備本課件是可編輯的正常PPT課件4)食物成分表或營(yíng)養(yǎng)計(jì)算器軟件5)培訓(xùn)和調(diào)查調(diào)查員要掌握一定的調(diào)查技巧，如要了解市場(chǎng)上主副食供應(yīng)的品種和價(jià)格；了解食物生熟比值和體積之間的關(guān)系；在家庭就餐時(shí)，一般是一家人共用幾盤菜肴，因此在詢問(wèn)時(shí)要耐心詢問(wèn)每人攝入的比例，這樣在掌握每盤菜所用原料的基礎(chǔ)上，即能計(jì)算出每人的實(shí)際攝入量。1.工作準(zhǔn)備本課件是可編輯的正常PPT課件（1）

入戶說(shuō)明來(lái)意調(diào)查員入戶調(diào)查時(shí)，首先應(yīng)該自我介紹，并說(shuō)明來(lái)意，與被調(diào)查對(duì)象作簡(jiǎn)短溝通，使其了解調(diào)查的目的、意義，建立起信任，以取得對(duì)方的積極配合。簡(jiǎn)短讓其回顧前一天所從事的活動(dòng)，這將有助于調(diào)查對(duì)象對(duì)膳食的回憶。（2）

說(shuō)明調(diào)查內(nèi)容調(diào)查人員簡(jiǎn)要介紹調(diào)查內(nèi)容，明確告訴被調(diào)查者回顧調(diào)查的時(shí)間周期。調(diào)查內(nèi)容應(yīng)包括調(diào)查者的基本信息、就餐時(shí)間、食物名稱、原料名稱、原料重量及就餐地點(diǎn)等。2.工作程序本課件是可編輯的正常PPT課件（3）調(diào)查和記錄調(diào)查員按照24h內(nèi)進(jìn)餐順序分別詢問(wèn)食用的食物和數(shù)量，攝入的所有食物的種類和數(shù)量，及在外用餐的種類和數(shù)量以及零食。將結(jié)果都登記在表中。2.工作程序本課件是可編輯的正常PPT課件（4）引導(dǎo)回顧記錄要點(diǎn)調(diào)查者應(yīng)根據(jù)被調(diào)查者的回顧如實(shí)填寫調(diào)查表格，如被調(diào)查者回顧不清時(shí)，應(yīng)該設(shè)法利用食物圖譜或常用的容器等幫助其回顧。特別應(yīng)該注意三餐之外的各種水果和零食的回顧并記錄攝入量。（5）

彌補(bǔ)調(diào)查不足調(diào)查結(jié)束時(shí)，再稱量各種調(diào)味品的消耗量，以求核實(shí)用。如果同時(shí)進(jìn)行稱量法調(diào)查，此步驟可省略。至此調(diào)查工作結(jié)束。（6）

資料的核查在調(diào)查完成后要及時(shí)對(duì)調(diào)查表的內(nèi)容進(jìn)行檢查與復(fù)核。2.工作程序本課件是可編輯的正常PPT課件學(xué)習(xí)結(jié)束，休息一下本課件是可編輯的正常PPT課件對(duì)客戶膳食調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分析及建議

主講教師本課件是可編輯的正常PPT課件請(qǐng)對(duì)某高校大學(xué)生小明三天的24h膳食回顧法膳食調(diào)查結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)分析，并提出建議。[任務(wù)]對(duì)小明的膳食調(diào)查結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)本課件是可編輯的正常PPT課件ontents目錄收集膳食調(diào)查表結(jié)果評(píng)價(jià)與建議本課件是可編輯的正常PPT課件表1小明同學(xué)三天的24h膳食回顧法調(diào)查表姓名：小明性別：男年齡：19歲職業(yè)：學(xué)生住址：山東省煙臺(tái)市××路××號(hào)聯(lián)系電話：×××調(diào)查時(shí)間：2022-8-6餐次進(jìn)餐地點(diǎn)食物名稱原料名稱原料重量（g）早餐學(xué)生餐廳玉米粥玉米面20雞蛋餅標(biāo)準(zhǔn)粉18雞蛋30花生油4咸菜芹菜60花生60上午體育場(chǎng)水水550中餐學(xué)生餐廳花卷花卷150蘋果蘋果210菜瓜炒肉菜瓜150豬肉30花生油6炒土豆土豆60花生油6下午宿舍水水300晚餐學(xué)生餐廳玉米棒玉米70晚上宿舍水水200一、收集膳食調(diào)查表本課件是可編輯的正常PPT課件姓名：小明性別：男年齡：19歲職業(yè)：學(xué)生住址：山東省煙臺(tái)市××路××號(hào)聯(lián)系電話：×××調(diào)查時(shí)間：2022-8-7餐次進(jìn)餐地點(diǎn)食物名稱原料名稱原料重量（g）早餐學(xué)生餐廳花卷花卷150玉米粥玉米面20上午教室水水400中餐學(xué)生餐廳米飯米飯100西紅柿炒雞蛋西紅柿150雞蛋30花生油6花菜炒木耳花菜150木耳24花生油5香蕉香蕉300下午教室水水300晚餐學(xué)生餐廳面條面條100炒花生花生仁（炒）100晚上宿舍水水300姓名：小明性別：男年齡：19歲職業(yè)：學(xué)生住址：山東省煙臺(tái)市××路××號(hào)聯(lián)系電話：×××調(diào)查時(shí)間：2022-8-8餐次進(jìn)餐地點(diǎn)食物名稱原料名稱原料重量（g）早餐學(xué)生餐廳玉米粥玉米面20雞蛋餅標(biāo)準(zhǔn)粉18雞蛋30花生油4咸菜芹菜60花生60上午教室水水300中餐學(xué)生餐廳窩窩頭玉米面25炒油菜油菜210花生油8下午教室水水400晚餐學(xué)生餐廳小米粥小米粥100酸奶酸奶180魚魚20晚上宿舍水水200本課件是可編輯的正常PPT課件三12膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)膳食所獲得的能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)量評(píng)價(jià)3蛋白質(zhì)的食物來(lái)源計(jì)算與評(píng)價(jià)4能量的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源計(jì)算與評(píng)價(jià)5能量的三餐來(lái)源計(jì)算與評(píng)價(jià)二、結(jié)果評(píng)價(jià)與建議本課件是可編輯的正常PPT課件1.膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)小明同學(xué)三天日均攝入蔬菜量為：（120g芹菜+150g菜瓜+150g西紅柿+150g花菜+24g木耳+210g油菜）/3=268g小明同學(xué)三天日均攝入谷類薯類及雜豆量為：300g花卷折為200g標(biāo)準(zhǔn)粉（據(jù)經(jīng)驗(yàn)值）100g小米粥折為20g小米（據(jù)經(jīng)驗(yàn)值）70g鮮玉米折為35g玉米（據(jù)經(jīng)驗(yàn)值）100g米飯折為42g大米（根據(jù)食物營(yíng)養(yǎng)成分速查表4-3）100g面條折為36g標(biāo)準(zhǔn)粉（根據(jù)食物營(yíng)養(yǎng)成分速查表4-3）[36g標(biāo)準(zhǔn)粉+85g玉米面+60g土豆+36g標(biāo)準(zhǔn)粉（100g面條）+42g大米（100g米飯）+200g標(biāo)準(zhǔn)粉（300g花卷）+20g小米（100g小米粥）+35g玉米（70g鮮玉米）]/3=183g本課件是可編輯的正常PPT課件1.膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)依此類推，得到小明同學(xué)的日平均膳食攝入量如表3所示。表3小明同學(xué)的日平均膳食攝入量膳食類型谷類薯類及雜豆蔬菜類水果類蛋類魚蝦類畜禽肉類大豆類及堅(jiān)果奶類及奶制品油水?dāng)z入量（g）18326817030710736013983本課件是可編輯的正常PPT課件1.膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)及建議：

綜上所述，可知小明同學(xué)在膳食結(jié)構(gòu)方面，膳食攝入種類較齊全，注意飲食合理搭配，但仍存在如下問(wèn)題：谷類、薯類及雜豆類的攝入量數(shù)值偏低；蔬菜類、水果類的攝入量數(shù)值偏低；蛋類可基本滿足要求；魚蝦類、畜禽肉類攝入量嚴(yán)重不足；大豆類及堅(jiān)果類攝入超標(biāo)；奶類及奶制品攝入量嚴(yán)重不足；油和水的攝入量偏低。本課件是可編輯的正常PPT課件2.膳食所獲得的能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)量評(píng)價(jià)表4

小明同學(xué)三天的日平均膳食攝入量編碼食物名稱食部（%）水分（g）能量（kcal）蛋白質(zhì)（g）脂肪（g）碳水化合物（g）總維生素A(μgRE)硫胺素(mg)維生素C(mg)鈣(mg)磷(mg)01-3-104玉米面（白）10013.43538.04.573.1-0.34-1218701-1-201標(biāo)準(zhǔn)粉10012.734911.21.573.6-0.28-3118811-1-101雞蛋(`x)8874.114413.38.82.82340.11-5613019-2-007花生油1000.1899…99.90-…-121504-5-311芹菜6694.2170.80.13.9100.0112485007-2-004花生仁（生）1006.957424.844.321.750.7223932401-1-401花卷10045.78141.41.045.61.3--197206-1-101蘋果（`x）7685.9540.20.213.530.06441204-3-202菜瓜8895.0190.60.23.930.0212201408-1-101豬肉（`x）10046.839513.237.02.4180.22-616202-1-101土豆9479.8778.00.217.250.082784001-5-103小米粥10089.3461.40.78.4-0.02-103201-3-101玉米(鮮)4671.31124.01.222.8-0.1616-11701-2-401米飯（`x）10070.91162.60.325.9-0.02-76204-3-105西紅柿9794.4200.90.24.0920.0319102304-5-202花菜8292.4262.10.24.6300.0361234705-1-014木耳(水發(fā))10091.8271.50.26.030.011341206-5-014香蕉5975.8931.40.282.0100.02872801-1-305面條（x`）10028.52868.30.761.9-0.22-1116207-2-005花生仁（炒）1001.858923.944.425.7-0.12…4732604-5-112油菜8792.9251.80.53.81030.04361083910-3-001酸奶(`x)10084.7722.52.79.3260.0311188512-1-224鲅魚（咸）6752.815723.31.612.4-0.04--228本課件是可編輯的正常PPT課件2.膳食所獲得的能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)量評(píng)價(jià)表5

小明同學(xué)的日平均能量和部分營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量本課件是可編輯的正常PPT課件2.膳食所獲得的能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)量評(píng)價(jià)表6

小明同學(xué)的日平均能量和部分營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量與標(biāo)準(zhǔn)值的偏差能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量評(píng)價(jià)：：

經(jīng)計(jì)算可知，小明同學(xué)的日平均能量和部分營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量與標(biāo)準(zhǔn)值（2013版)的偏差如表6所示。

能量蛋白質(zhì)鈣磷維生素A維生素B1維生素C單位kcalgmgmgμgREmgmg標(biāo)準(zhǔn)值2600658006008001.4100日攝入值196942.6288.3744238.30.893.4偏差-24%-34%-64%+24%-70%-43%-7%本課件是可編輯的正常PPT課件2.膳食所獲得的能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)量評(píng)價(jià)評(píng)價(jià)：能量：能量的攝入有所不足，應(yīng)增加攝入。

蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)攝入有所不足，應(yīng)增加攝入，動(dòng)物性食品、豆類等都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。鈣：鈣的攝入嚴(yán)重不足?？赏ㄟ^(guò)膳食調(diào)整鈣的攝入量，奶和奶制品是鈣的良好來(lái)源，另外，大豆及其制品、動(dòng)物瘦肉、花生仁、薺菜、蛋黃、青豆、杏仁、海帶等食品鈣的含量也較豐富。本課件是可編輯的正常PPT課件2.膳食所獲得的能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)量評(píng)價(jià)評(píng)價(jià)：磷：磷的攝入可滿足機(jī)體需要。維生素A：維生素A攝入嚴(yán)重不足，應(yīng)多使用動(dòng)物肝臟等富含維生素A的食物。

維生素B1：維生素B1的攝入有所不足。維生素C：維生素C攝入量偏低。本課件是可編輯的正常PPT課件3.蛋白質(zhì)的食物來(lái)源計(jì)算與評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的食物來(lái)源分為谷類、豆類、薯類和動(dòng)物性食物4組。經(jīng)計(jì)算可知：小明所食用的蛋白質(zhì)來(lái)源于谷類的量為：10.1g/天

小明所食用的蛋白質(zhì)來(lái)源于豆類的量為：0g/天

小明所食用的蛋白質(zhì)來(lái)源于薯類的量為：1.7g/天

小明所食用的蛋白質(zhì)來(lái)源于動(dòng)物性食物的量為：8.4g/天

小明每日所食用的蛋白質(zhì)的量為：42.6g蛋白質(zhì)的食物來(lái)源評(píng)價(jià)：

來(lái)源于豆類和動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，優(yōu)質(zhì)蛋白占總蛋白質(zhì)量的比例為：8.4/42.6×100%=18.8%

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)低于總蛋白攝入量的1/3，需適當(dāng)增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量，特別是增加植物性優(yōu)質(zhì)蛋白，即豆類的攝入量。本課件是可編輯的正常PPT課件4.能量的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源計(jì)算與評(píng)價(jià)膳食中三種供能營(yíng)養(yǎng)素提供的能量分別為：

蛋白質(zhì)：42.6×4＝170kcal脂肪：57.8×9=520kcal碳水化合物：207×4＝828kcal計(jì)算能量總和：將三種供能營(yíng)養(yǎng)素提供的能量攝入量相加計(jì)算出能量總和

全天總能量：170+520+828＝1518kcal本課件是可編輯的正常PPT課件4.能量的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源計(jì)算與評(píng)價(jià)計(jì)算三種供能營(yíng)養(yǎng)素提供的能量占總能量的比例

蛋白質(zhì)的能量比例：170÷1518×100%＝11.2%

脂肪的能量比例：520÷1518×100%＝34.3%

碳水化合物的能量比例：828÷1518×100%＝54.5%三種供能營(yíng)養(yǎng)素的供能比與標(biāo)準(zhǔn)供能比的比較如表7所示。本課件是可編輯的正常PPT課件4.能量的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源計(jì)算與評(píng)價(jià)類別供能比（%）標(biāo)準(zhǔn)供能比（%）蛋白質(zhì)11.2%10%-15%脂肪34.3%20%-30%碳水化合物54.5%50%-65%表7

三種供能營(yíng)養(yǎng)素的供能比與標(biāo)準(zhǔn)供能比的比較評(píng)價(jià)：由表可知，小明脂肪的供能比偏高，碳水化合物的供能比偏低，蛋白質(zhì)供能比適中。本課件是可編輯的正常PPT課件5.能量的三餐來(lái)源計(jì)算與評(píng)價(jià)由表2和表4，經(jīng)計(jì)算可知：

小明早餐所提供的能量為：809kcal

小明午餐所提供的能量為：820kcal

小明晚餐所提供的能量為：387kcal再經(jīng)計(jì)算可得三餐所占供能比，與標(biāo)準(zhǔn)供能比的比較如表8所示。本課件是可編輯的正常PPT課件5.能量的三餐來(lái)源計(jì)算與評(píng)價(jià)表8三餐實(shí)際供能比與標(biāo)準(zhǔn)供能比的比較能量與餐次分配早餐中餐晚餐標(biāo)準(zhǔn)供能比30%40%30%實(shí)際供能比40%41%19%能量的三餐來(lái)源評(píng)價(jià)：由表可知，小明早餐偏多，晚餐偏少，中餐合適。學(xué)生晚上還有較多的學(xué)習(xí)任務(wù)，理應(yīng)保持合適的能量攝入。本課件是可編輯的正常PPT課件

依據(jù)中國(guó)居民平衡膳食寶塔、中國(guó)居民膳食指南和中國(guó)居民膳食參考攝入量，可知小明膳食結(jié)構(gòu)存在不合理之處：魚蝦類、畜禽肉類、奶類及奶制品攝入量嚴(yán)重不足；應(yīng)攝入適宜的大豆及其制品；適當(dāng)增加蔬菜類、水果類、谷類、薯類及雜豆類的攝入。

營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入方面：鈣、維生素A等營(yíng)養(yǎng)素嚴(yán)重不足，蛋白質(zhì)、維生素B1和維生素C應(yīng)適當(dāng)增加攝入量。

蛋白質(zhì)攝入方面：需適當(dāng)增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例。

能量攝入方面：總能量攝入不足，需增加能量的攝入。能量的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源方面，脂肪供能比偏高。三餐供能比方面，早餐偏多，晚餐偏少。膳食調(diào)查結(jié)果綜合評(píng)價(jià)及建議本課件是可編輯的正常PPT課件國(guó)家“健康中國(guó)2030”戰(zhàn)略

在2016年8月召開的全國(guó)衛(wèi)生與健康大會(huì)上，習(xí)近平總書記就明確提出要“將健康融入所有政策，人民共建共享”，強(qiáng)調(diào)“沒(méi)有全民健康，就沒(méi)有全面小康。要把人民健康放在優(yōu)先發(fā)展的戰(zhàn)略地位”。

同年10月，中共中央、國(guó)務(wù)院印發(fā)《健康中國(guó)“2030”規(guī)劃綱要》，提出“普及健康生活、優(yōu)化健康服務(wù)、完善健康保障、建設(shè)健康環(huán)境、發(fā)展健康產(chǎn)業(yè)”五方面的戰(zhàn)略任務(wù)。黨的十九大報(bào)告更是將實(shí)施健康中國(guó)戰(zhàn)略納入國(guó)家發(fā)展的基本方略，把人民健康置于“民族昌盛和國(guó)家富強(qiáng)的重要標(biāo)志”地位，并要求“為人民群眾提供全方位全周期健康服務(wù)”，這表明健康中國(guó)建設(shè)進(jìn)入了全面實(shí)施階段本課件是可編輯的正常PPT課件學(xué)習(xí)結(jié)束，休息一下本課件是可編輯的正常PPT課件主講教師對(duì)客戶進(jìn)行體格測(cè)量和評(píng)價(jià)本課件是可編輯的正常PPT課件偉大復(fù)興中國(guó)夢(mèng)

身高是評(píng)判一個(gè)國(guó)家生活水平的關(guān)鍵指標(biāo)，生活越好民眾的身體素質(zhì)也就越好，因?yàn)檫@代表各種營(yíng)養(yǎng)到位。拋開基因影響，歐美國(guó)家的人之所以人高馬大，與其優(yōu)越的生活水平離不開關(guān)系。反觀非洲國(guó)家的人民，大部分都是偏瘦狀態(tài)，身高與生活水平之間的關(guān)聯(lián)一目了然。而最近我國(guó)公布了一項(xiàng)好消息，那就是中國(guó)男人又長(zhǎng)高了，35年來(lái)長(zhǎng)高9厘米，平均身高增幅排全球首位！不僅是男性，我國(guó)女性的平均個(gè)子也有明顯提升，達(dá)到163.46厘米，增幅在全球排名第三。

如今我國(guó)經(jīng)濟(jì)增速依舊明顯，相信在未來(lái)我國(guó)民眾的個(gè)子將會(huì)再次得到提升，中華兒女的身體素質(zhì)也將再上一層樓。而這也是國(guó)家強(qiáng)大的最佳體現(xiàn)，歐美的身高優(yōu)勢(shì)正被我國(guó)逐漸追平，中華民族的偉大復(fù)興必將全面實(shí)現(xiàn)！

本課件是可編輯的正常PPT課件請(qǐng)對(duì)小明的身高、體重、皮褶厚度、上臂圍等體格指標(biāo)進(jìn)行測(cè)量，以了解他的體格狀況。[任務(wù)]對(duì)小明進(jìn)行體格測(cè)量本課件是可編輯的正常PPT課件ontents目錄身高體重測(cè)量皮褶厚度測(cè)量上臂圍測(cè)量本課件是可編輯的正常PPT課件1.身高體重測(cè)量

身高測(cè)量

測(cè)試身高時(shí)，受試者赤腳、呈立正姿勢(shì)站在身高計(jì)的底板上(軀干挺直，上肢自然下垂，腳跟并攏，腳尖分開約60℃,腳跟、骶骨部及兩肩胛間與身高計(jì)的立柱接觸，頭部正直，兩眼平視前方，耳屏上緣與眼眶下緣最低點(diǎn)呈水平。記錄以cm為單位，保留小數(shù)點(diǎn)后一位。

本課件是可編輯的正常PPT課件

體重測(cè)量

最適宜的測(cè)量時(shí)間為每天早晨空腹排便后，條件有困難者也可在每天上午10時(shí)左右測(cè)量。被測(cè)者在測(cè)量之前1小時(shí)內(nèi)禁食，排空尿液糞便。測(cè)量時(shí)脫去衣服、帽子和鞋襪，只著背心（或短袖衫）和短褲，在成人體重計(jì)上測(cè)量體重。讀數(shù)以kg為單位，記錄至小數(shù)點(diǎn)后兩位。1.身高體重測(cè)量本課件是可編輯的正常PPT課件2.皮褶厚度測(cè)量

皮褶厚度測(cè)量的意義

皮褶厚度是衡量個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況和肥胖程度的指標(biāo)，反映人體皮下脂肪的含量。它與全身脂肪含量具有一定的線性關(guān)系。

三個(gè)測(cè)量點(diǎn)：肱三頭肌、肩胛下角和臍旁。本課件是可編輯的正常PPT課件皮褶厚度計(jì)的使用(1)使用前必須校正。(2)壓力要求符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)（10g/cm2）。(3)用左手拇指和食指將特定部位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握皮褶計(jì)測(cè)量距左手拇指捏起部位1cm處皮褶厚度。(4)右手拇指松開皮褶計(jì)卡鉗鉗柄，使鉗尖充分夾住皮褶。(5)在皮褶計(jì)指針快速回落后立即讀數(shù)。(6)一般要求在同一部位測(cè)量3次，取平均值為測(cè)量結(jié)果。2.皮褶厚度測(cè)量本課件是可編輯的正常PPT課件被測(cè)者充分裸露左上肢，手臂自然下垂。測(cè)試人員站在被測(cè)者身后，找到肩峰、尺骨鷹嘴部位，用軟尺測(cè)量并用油筆標(biāo)記處左臂后面從肩峰到尺骨鷹嘴連線中點(diǎn)處（操作熟練后可直接定位肩峰到尺骨鷹嘴連線中點(diǎn)）。用軟尺起始端下緣壓在標(biāo)記的肩峰與尺骨鷹嘴連線中點(diǎn)，水平圍繞一周，測(cè)量并讀取周長(zhǎng)至0.1cm。3.上臂圍測(cè)量的方法本課件是可編輯的正常PPT課件通過(guò)測(cè)量，客戶小明的身高為175cm,體重56Kg,腹部皮褶厚度為5mm。[實(shí)例]對(duì)小明進(jìn)行體格測(cè)量本課件是可編輯的正常PPT課件學(xué)習(xí)結(jié)束，休息一下本課件是可編輯的正常PPT課件主講教師為客戶進(jìn)行食譜設(shè)計(jì)：

確定一日能量需求本課件是可編輯的正常PPT課件請(qǐng)確定客戶小明一日能量需要量。[任務(wù)]客戶小明一日能量需要量本課件是可編輯的正常PPT課件目錄CONTENTS12能量知識(shí)概述用餐對(duì)象一日能量需求計(jì)算本課件是可編輯的正常PPT課件1.能量的定義和作用2.能量的攝入3.能量的消耗一、能量知識(shí)概述本課件是可編輯的正常PPT課件能量的定義：指1000ml水的溫度由15℃升高到16℃時(shí)所需要的熱能。

三大營(yíng)養(yǎng)素被消化吸收后，在細(xì)胞內(nèi)經(jīng)合成代謝，構(gòu)成機(jī)體組成成分或更新衰老的組織；同時(shí)經(jīng)過(guò)分解代謝形成代謝產(chǎn)物，并釋放出所蘊(yùn)藏的化學(xué)能。國(guó)際單位焦耳（J）常用單位千卡（kcal）1kcal=4.184kJ能量的定義和作用本課件是可編輯的正常PPT課件能量的作用：

能量的定義和作用能量是人體維持新陳代謝、生長(zhǎng)發(fā)育、從事體力活動(dòng)等生命活動(dòng)必需的基礎(chǔ)。