嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與喂養(yǎng)校企“雙元”合作新形態(tài)教材新編21世紀(jì)高等職業(yè)教育精品教材·嬰幼兒托育服務(wù)與管理系列261目錄嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與喂養(yǎng)概述嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與喂養(yǎng)評(píng)價(jià)35嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)嬰幼兒的輔食添加與膳食指導(dǎo)4嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)與科學(xué)喂養(yǎng)7嬰幼兒食育項(xiàng)目七嬰幼兒食育各年齡階段嬰幼兒的食育食育的概述0102任務(wù)一食育的概述二、嬰幼兒食育的內(nèi)容一、食育的由來(lái)與定義三、食育對(duì)嬰幼兒發(fā)展的重要意義食育”一詞，“食育”一詞，最早于1896年由日本著名的養(yǎng)生學(xué)家石冢左玄在其著作《食物養(yǎng)生法》中提出。石冢左玄說(shuō)：“體育智育才育即是食育”。對(duì)中國(guó)而言，“食育”自古有之。比如“誰(shuí)知盤中餐，粒粒皆辛苦”等愛(ài)惜糧食的詩(shī)句。食育，簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)就是關(guān)于“吃”的教育。狹義的食育即飲食行為教育。食育的概述7.1一、食育的由來(lái)與定義（一）培養(yǎng)科學(xué)的飲食習(xí)慣

培養(yǎng)科學(xué)的飲食習(xí)慣是“食育”的最基本內(nèi)容?？茖W(xué)的飲食習(xí)慣能吃出營(yíng)養(yǎng)、吃出健康；反之就會(huì)吃出疾病。只有掌握好“吃”這門學(xué)問(wèn)，才能健康。成人應(yīng)告訴幼兒健康的日常飲食營(yíng)養(yǎng)搭配。多帶幼兒去購(gòu)買食物，并現(xiàn)場(chǎng)教幼兒識(shí)別什么是健康食品什么是垃圾食品，告訴幼兒在飲食上要營(yíng)養(yǎng)均衡，葷素搭配，培養(yǎng)其對(duì)健康飲食的認(rèn)知和良好的飲食習(xí)慣。

食育的概述7.1二、嬰幼兒食育的內(nèi)容（二）了解食品基本常識(shí)和烹飪知識(shí)健康飲食的基礎(chǔ)是要認(rèn)識(shí)食品。在托幼機(jī)構(gòu)里，應(yīng)公布每天的食譜，食譜上有每天的食物名稱以及制作材料甚至調(diào)味品名稱，在飲食過(guò)程中老師將食譜介紹給幼兒，讓幼兒學(xué)習(xí)食物的名稱和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在營(yíng)養(yǎng)廚房，讓幼兒通過(guò)眼睛、鼻子等感覺(jué)器官去認(rèn)識(shí)各種新鮮蔬菜。鼓勵(lì)幼兒參加食物的制作，進(jìn)行烹飪體驗(yàn)，比如怎么放鹽和各種調(diào)味料，蔬果怎樣吃更營(yíng)養(yǎng)等，體會(huì)親手勞動(dòng)帶來(lái)的快樂(lè)。食育的概述7.1二、嬰幼兒食育的內(nèi)容（三）了解營(yíng)養(yǎng)與健康知識(shí)老師可通過(guò)營(yíng)養(yǎng)和飲食相關(guān)的讀本、寶寶廚房、家長(zhǎng)課堂，向家長(zhǎng)、兒童傳授一些營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，使家長(zhǎng)能夠制定出營(yíng)養(yǎng)均衡的科學(xué)營(yíng)養(yǎng)食譜；使兒童養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，科學(xué)飲食。食育的概述7.1二、嬰幼兒食育的內(nèi)容（四）了解消化器官構(gòu)造和功能老師可以通過(guò)給幼兒講授繪本故事等形式讓幼兒了解消化器官消化食物的工作流程，了解消化器官的如何消化和吸收食物，了解與飲食有關(guān)的疾病，提高兒童健康意識(shí)，拒絕不良飲食，愛(ài)惜生命。食育的概述7.1二、嬰幼兒食育的內(nèi)容（五）提高環(huán)保意識(shí)要教育幼兒什么能吃，什么不能吃，什么生物應(yīng)該保護(hù)，以此來(lái)提高幼兒的環(huán)保意識(shí)?？梢詭в變旱綉敉?，親身體驗(yàn)大自然的美妙和脆弱，通過(guò)觀察野生動(dòng)植物和自然資源的重要性；在進(jìn)餐之后幼兒教師和家長(zhǎng)要指導(dǎo)幼兒將垃圾分類處理。食育的概述7.1二、嬰幼兒食育的內(nèi)容（六）惜食教育教育孩子珍惜食物，啟發(fā)孩子思考食物的來(lái)源、生長(zhǎng)的過(guò)程以及糧食資源的寶貴性，讓孩子明白糧食稀缺，珍惜食物的重要性?？梢栽谠谟變簣@里建立種植基地，讓幼兒們參加生產(chǎn)的各個(gè)過(guò)程。經(jīng)常組織幼兒到農(nóng)村，讓幼兒加深對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的認(rèn)知，了解食物是怎么來(lái)的，從而更加珍惜“盤中餐”。父母要以身作則，榜樣示范，父母生活樸素，知道珍惜物品，那么幼兒就很難學(xué)會(huì)鋪張浪費(fèi)。食育的概述7.1二、嬰幼兒食育的內(nèi)容（七）傳播食文化不同的國(guó)家和民族飲食文化有明顯差異，飲食各有特點(diǎn)。不同的飲食文化會(huì)在食材選擇、制作方法、食物名稱的特殊含義、食物與季節(jié)和節(jié)日的關(guān)系等各有不同。幼兒園餐飲中要讓幼兒品嘗一些不同國(guó)家、不同民族、不同風(fēng)味的飯菜，通過(guò)共賞各國(guó)各民族美食的活動(dòng),可以激發(fā)孩子們的好奇心和求知欲,讓他們?cè)谟淇斓姆諊袑W(xué)習(xí)跨文化交流與理解。例如意大利的

食育的概述7.1二、嬰幼兒食育的內(nèi)容（一）食育促進(jìn)嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育

嬰幼兒期是身體發(fā)育、運(yùn)動(dòng)機(jī)能、精細(xì)動(dòng)作、腦和神經(jīng)系統(tǒng)機(jī)能等方面迅速發(fā)展的重要時(shí)期。在這個(gè)時(shí)期里，嬰幼兒通過(guò)飲食獲得能量和營(yíng)養(yǎng)素，使得嬰幼兒健康成長(zhǎng)，并為成年后的身體健康狀況打下基礎(chǔ)。食育還可以讓幼兒從小就養(yǎng)成科學(xué)的飲食習(xí)慣,避免油膩、辛辣、高糖等不健康食物的攝入,減少疾病的發(fā)生。嬰幼兒期的飲食行為可以持續(xù)到成年，會(huì)對(duì)其一生的健康和幸福帶來(lái)影響。此外，有效的食育還可以減少嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)性疾病的發(fā)生。食育的概述7.1三、食育對(duì)嬰幼兒發(fā)展的重要意義（二）食育促進(jìn)嬰幼兒心理健康

心理學(xué)家埃里克森認(rèn)為，從出生到1歲是幼兒建立基本信任的關(guān)鍵期，1-3歲是幼兒形成自主性的關(guān)鍵期。在出生至1歲之間，成人要滿足嬰兒所有的正常需要。嬰兒期最初的安全感、信任感和來(lái)源的于吮吸母乳，嬰兒在吮吸母乳的過(guò)程中逐漸與母親建立安全型依戀關(guān)系。另一方面，對(duì)1-3歲的幼兒來(lái)說(shuō)，食育活動(dòng)培養(yǎng)兒童自主進(jìn)食的能力，進(jìn)而增加兒童的自主性和成就感。有效的食育活動(dòng)讓嬰幼兒體驗(yàn)到積極的情緒，為將來(lái)的心理健康打下良好的基礎(chǔ)。食育的概述7.1三、食育對(duì)嬰幼兒發(fā)展的重要意義（三）食育培養(yǎng)嬰幼兒的社會(huì)能力

嬰幼兒在食育活動(dòng)中與成人進(jìn)行交流，嘗試和選擇自己喜歡的食物，等待食物的提供等，這些食育體驗(yàn)都有助于嬰幼兒自主性、控制能力、協(xié)調(diào)能力和人際交往能力的發(fā)展。食育的概述7.1三、食育對(duì)嬰幼兒發(fā)展的重要意義任務(wù)二食育的概述二、幼兒期的食育一、嬰兒期的食育三、常見(jiàn)的幼兒飲食行為問(wèn)題（一）1歲以下嬰兒的食育1歲以下嬰兒的認(rèn)知處于感覺(jué)運(yùn)動(dòng)階段，照護(hù)者可以提供不同味道、形狀、材質(zhì)的食物，讓嬰兒去品嘗。食物盡量保持其天然的口味，品種上要多樣化，每種食物讓幼兒連續(xù)接觸3天以上?？蓪⒛苌缘氖卟怂?，在日常生活中作為玩具給嬰兒進(jìn)行探索。各年齡階段嬰幼兒的食育7.2一、嬰兒期的食育（二）12-24個(gè)月齡學(xué)步兒的食育12-24個(gè)月的幼兒可以獨(dú)立行走，對(duì)外界環(huán)境的探索能力加強(qiáng)，照護(hù)者可以組織幼兒到戶外和社區(qū)環(huán)境中開(kāi)展食育活動(dòng)。比如帶領(lǐng)幼兒在戶外認(rèn)識(shí)不同蔬菜、水果，參加采摘活動(dòng)，發(fā)展幼兒的認(rèn)知能力和手部精細(xì)動(dòng)作。各年齡階段嬰幼兒的食育7.2一、嬰兒期的食育（三）24-36個(gè)月幼兒的食育24-36個(gè)月幼兒的運(yùn)動(dòng)能力和語(yǔ)言表達(dá)能力飛躍性地提高，并且具備了初步的生活自理能力。在人際交往上，幼兒的生活重心從跟家長(zhǎng)相處變成跟同伴進(jìn)行交往。通過(guò)跟同伴一起進(jìn)餐、玩耍，幼兒學(xué)習(xí)到進(jìn)餐的禮儀。幼兒的味覺(jué)已經(jīng)很發(fā)達(dá)，可以嘗試跟小伙伴一起品嘗各種各樣的食物。精細(xì)動(dòng)作在這個(gè)時(shí)期也發(fā)育起來(lái)了，要及時(shí)指導(dǎo)幼兒學(xué)習(xí)使用筷子。各年齡階段嬰幼兒的食育7.2一、嬰兒期的食育各年齡階段嬰幼兒的食育7.2二、幼兒期的食育0102

0304巧妙利用餐點(diǎn)時(shí)間進(jìn)行食育進(jìn)餐前，教師可用游戲或兒歌的形式對(duì)幼兒開(kāi)展食育。用餐時(shí)對(duì)幼兒進(jìn)行飲食隨機(jī)教育。餐后的整理也尤為重要通過(guò)環(huán)境創(chuàng)設(shè)、區(qū)角活動(dòng)、主題活動(dòng)等形式開(kāi)展食育環(huán)境創(chuàng)設(shè)時(shí)選擇與“食”相關(guān)的元素，開(kāi)設(shè)區(qū)角讓幼兒實(shí)操，針對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題專門教育。開(kāi)展農(nóng)藝和烹飪活動(dòng)可讓幼兒了解食材是如何來(lái)的，在體驗(yàn)種植的樂(lè)趣的同時(shí)加深對(duì)食物來(lái)源的了解，增加對(duì)食物的情感。家園共育通過(guò)家長(zhǎng)學(xué)校、進(jìn)餐培訓(xùn)課程等方式，教師鼓勵(lì)家長(zhǎng)根據(jù)自己幼兒和家庭的特點(diǎn)，采用不同的方法來(lái)增加幼兒的食欲（一）家長(zhǎng)錯(cuò)誤喂養(yǎng)行為1.強(qiáng)迫喂養(yǎng)

強(qiáng)迫喂養(yǎng)是指家長(zhǎng)不顧幼兒的意愿而強(qiáng)制要求幼兒吃掉一定量的食物或某一種食物。幼兒會(huì)因?yàn)檫@種被強(qiáng)迫的不愉快經(jīng)歷進(jìn)而對(duì)進(jìn)食或這種食物留下不愉快的記憶，導(dǎo)致以后排斥進(jìn)食或排斥這種食物。各年齡階段嬰幼兒的食育7.2三、常見(jiàn)的幼兒飲食行為問(wèn)題（一）家長(zhǎng)錯(cuò)誤喂養(yǎng)行為2.食物安慰、獎(jiǎng)勵(lì)、威脅

食物安慰，如“寶貝不哭了奶奶給糖吃”；食物獎(jiǎng)勵(lì)，如“自己穿衣服就獎(jiǎng)勵(lì)吃餅干”；食物威脅，如“你不把胡蘿卜吃了就不帶你出去玩了”。各年齡階段嬰幼兒的食育7.2三、常見(jiàn)的幼兒飲食行為問(wèn)題（一）家長(zhǎng)錯(cuò)誤喂養(yǎng)行為3.放任喂養(yǎng)

放任喂養(yǎng)是指不提供適合幼兒的食物、不規(guī)定就餐時(shí)間、不限制零食等行為。放任喂養(yǎng)行為是幼兒不良飲食行為和各種營(yíng)養(yǎng)性疾病的元兇。家長(zhǎng)應(yīng)該制定規(guī)律的就餐時(shí)間，提供健康的食物，指導(dǎo)幼兒學(xué)會(huì)選擇健康的食物。各年齡階段嬰幼兒的食育7.2三、常見(jiàn)的幼兒飲食行為問(wèn)題（一）家長(zhǎng)錯(cuò)誤喂養(yǎng)行為4.情緒喂養(yǎng)

餐桌上家長(zhǎng)責(zé)備的語(yǔ)句、家人之間的爭(zhēng)執(zhí)，都會(huì)讓幼兒對(duì)進(jìn)食留下不愉快的記憶，導(dǎo)致以后排斥進(jìn)食，甚至影響親子關(guān)系。家長(zhǎng)在進(jìn)餐時(shí)的交流要保持平和的態(tài)度，對(duì)幼兒關(guān)注、表?yè)P(yáng)和鼓勵(lì)，營(yíng)造溫馨輕松的進(jìn)餐環(huán)境。各年齡階段嬰幼兒的食育7.2三、常見(jiàn)的幼兒飲食行為問(wèn)題（一）家長(zhǎng)錯(cuò)誤喂養(yǎng)行為5.家人喂養(yǎng)觀念不一致

家人喂養(yǎng)觀念不一致多出現(xiàn)在父母輩和祖輩之間，祖輩會(huì)較多出現(xiàn)溺愛(ài)喂養(yǎng)行為，如喂飯、給過(guò)多零食等。喂養(yǎng)觀念不一致最直接就會(huì)導(dǎo)致幼兒無(wú)法養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，從而導(dǎo)致幼兒患有營(yíng)養(yǎng)疾病的風(fēng)險(xiǎn)；其次會(huì)影響親子關(guān)系，導(dǎo)致幼兒對(duì)其中一方反感；甚至由于幼兒不知道聽(tīng)誰(shuí)的，讓幼兒沒(méi)有規(guī)則意識(shí)，以自我為中心。各年齡階段嬰幼兒的食育7.2三、常見(jiàn)的幼兒飲食行為問(wèn)題（二）幼兒不良飲食行為1.挑食

挑食是幼兒常見(jiàn)的一種不良行為習(xí)慣，指飲食過(guò)程中對(duì)某些食物挑剔或僅吃幾種自己喜歡或習(xí)慣的食物，很多兒童不吃蔬菜水果，也有不喜歡某種特定的顏色，如紅色?；蛘卟荒芙邮苣撤N性狀的食物，如糊狀。嚴(yán)重挑食也是一種心理疾病，稱為選擇性飲食障礙。嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)素需求7.2三、常見(jiàn)的幼兒飲食行為問(wèn)題（二）幼兒不良飲食行為2.吃飯不專心

在進(jìn)餐前1小時(shí)，要讓幼兒停止玩耍、游戲，如果立即讓正在玩耍的幼兒去吃飯，大多數(shù)幼兒都難以直接把心思放到吃飯上。成人可以讓幼兒參與到餐食準(zhǔn)備過(guò)程中，如洗菜、擇菜、放餐具等，提高幼兒對(duì)進(jìn)食的重視，增加儀式感。提供幼兒專屬的餐具、固定的就餐時(shí)間和就餐位置，關(guān)掉