2025年營養(yǎng)膳食考試題庫本文借鑒了近年相關(guān)經(jīng)典試題創(chuàng)作而成，力求幫助考生深入理解測試題型，掌握答題技巧，提升應(yīng)試能力。一、單項選擇題（每題只有一個正確答案，共50題，每題2分，共100分）1.中國居民膳食指南的核心原則不包括：A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬果、奶類、大豆C.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉D.少鹽少油，控糖限酒E.定期體檢，預(yù)防慢性病2.膳食纖維的主要食物來源是：A.動物肝臟B.精制米面C.蔬菜水果D.魚、禽、蛋、瘦肉E.奶制品3.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.米飯B.土豆C.魚肉D.植物油E.糖果4.中國居民膳食指南建議每天攝入多少克蔬菜？A.100克B.200克C.300克D.400克E.500克5.以下哪種烹飪方法最有利于保留蔬菜中的維生素？A.油炸B.蒸煮C.燒烤D.爆炒E.煎炸6.中國居民膳食指南建議每天攝入多少克水果？A.50克B.100克C.150克D.200克E.250克7.以下哪種食物是鈣的良好來源？A.豆制品B.精制米面C.魚、禽、蛋、瘦肉D.奶制品E.蔬菜水果8.以下哪種食物是鐵的良好來源？A.奶制品B.動物肝臟C.精制米面D.蔬菜水果E.豆制品9.以下哪種食物是維生素D的良好來源？A.深綠色蔬菜B.奶制品C.動物肝臟D.精制米面E.豆制品10.中國居民膳食指南建議每天攝入多少克脂肪？A.20克B.30克C.40克D.50克E.60克11.以下哪種烹飪方法最有利于減少食物中的鹽分？A.腌制B.蒸煮C.燒烤D.爆炒E.煎炸12.以下哪種飲料是含糖飲料？A.白開水B.茶水C.果汁D.牛奶E.礦泉水13.以下哪種食物是鋅的良好來源？A.奶制品B.動物肝臟C.精制米面D.蔬菜水果E.豆制品14.以下哪種食物是硒的良好來源？A.海產(chǎn)品B.精制米面C.動物肝臟D.蔬菜水果E.豆制品15.中國居民膳食指南建議每天攝入多少克碳水化合物？A.100克B.150克C.200克D.250克E.300克16.以下哪種食物是維生素A的良好來源？A.深綠色蔬菜B.奶制品C.動物肝臟D.精制米面E.豆制品17.以下哪種食物是維生素C的良好來源？A.深綠色蔬菜B.奶制品C.動物肝臟D.精制米面E.豆制品18.以下哪種食物是維生素B1的良好來源？A.深綠色蔬菜B.奶制品C.動物肝臟D.全谷物E.豆制品19.以下哪種食物是維生素B2的良好來源？A.深綠色蔬菜B.奶制品C.動物肝臟D.全谷物E.豆制品20.以下哪種食物是維生素B12的良好來源？A.深綠色蔬菜B.奶制品C.動物肝臟D.全谷物E.豆制品21.中國居民膳食指南建議每天攝入多少克糖？A.10克B.20克C.30克D.40克E.50克22.以下哪種食物是鉀的良好來源？A.奶制品B.動物肝臟C.精制米面D.蔬菜水果E.豆制品23.以下哪種食物是鈉的良好來源？A.奶制品B.動物肝臟C.精制米面D.蔬菜水果E.腌制食品24.以下哪種食物是鎂的良好來源？A.奶制品B.動物肝臟C.精制米面D.蔬菜水果E.豆制品25.以下哪種食物是錳的良好來源？A.奶制品B.動物肝臟C.精制米面D.蔬菜水果E.豆制品26.以下哪種食物是銅的良好來源？A.奶制品B.動物肝臟C.精制米面D.蔬菜水果E.豆制品27.以下哪種食物是碘的良好來源？A.奶制品B.動物肝臟C.精制米面D.海產(chǎn)品E.豆制品28.以下哪種食物是氟的良好來源？A.奶制品B.動物肝臟C.精制米面D.茶水E.豆制品29.中國居民膳食指南建議每天攝入多少克膽固醇？A.200毫克B.300毫克C.400毫克D.500毫克E.600毫克30.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來源？A.動物脂肪B.植物油C.精制米面D.奶制品E.糖果31.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？A.動物肝臟B.精制米面C.蔬菜水果D.魚、禽、蛋、瘦肉E.奶制品32.以下哪種食物是維生素E的良好來源？A.深綠色蔬菜B.奶制品C.植物油D.精制米面E.豆制品33.以下哪種食物是維生素K的良好來源？A.深綠色蔬菜B.奶制品C.動物肝臟D.精制米面E.豆制品34.以下哪種食物是葉酸的良好來源？A.深綠色蔬菜B.奶制品C.動物肝臟D.精制米面E.豆制品35.以下哪種食物是維生素B6的良好來源？A.深綠色蔬菜B.奶制品C.動物肝臟D.精制米面E.豆制品36.以下哪種食物是維生素B9的良好來源？A.深綠色蔬菜B.奶制品C.動物肝臟D.精制米面E.豆制品37.以下哪種食物是維生素B7的良好來源？A.深綠色蔬菜B.奶制品C.動物肝臟D.精制米面E.豆制品38.以下哪種食物是維生素B11的良好來源？A.深綠色蔬菜B.奶制品C.動物肝臟D.精制米面E.豆制品39.以下哪種食物是維生素B5的良好來源？A.深綠色蔬菜B.奶制品C.動物肝臟D.精制米面E.豆制品40.以下哪種食物是維生素B10的良好來源？A.深綠色蔬菜B.奶制品C.動物肝臟D.精制米面E.豆制品41.中國居民膳食指南建議每天攝入多少克鈉？A.200毫克B.300毫克C.400毫克D.500毫克E.600毫克42.以下哪種食物是維生素A的前體？A.維生素AB.β-胡蘿卜素C.維生素DD.維生素EE.維生素C43.以下哪種食物是維生素C的前體？A.維生素AB.β-胡蘿卜素C.維生素DD.維生素EE.維生素C44.以下哪種食物是維生素E的前體？A.維生素AB.β-胡蘿卜素C.維生素DD.維生素EE.維生素C45.以下哪種食物是維生素K的前體？A.維生素AB.β-胡蘿卜素C.維生素DD.維生素EE.維生素C46.以下哪種食物是葉酸的前體？A.維生素AB.β-胡蘿卜素C.維生素DD.維生素EE.維生素C47.以下哪種食物是維生素B6的前體？A.維生素AB.β-胡蘿卜素C.維生素DD.維生素EE.維生素C48.以下哪種食物是維生素B9的前體？A.維生素AB.β-胡蘿卜素C.維生素DD.維生素EE.維生素C49.以下哪種食物是維生素B7的前體？A.維生素AB.β-胡蘿卜素C.維生素DD.維生素EE.維生素C50.以下哪種食物是維生素B11的前體？A.維生素AB.β-胡蘿卜素C.維生素DD.維生素EE.維生素C二、多項選擇題（每題有多個正確答案，共50題，每題2分，共100分）1.中國居民膳食指南的核心原則包括：A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬果、奶類、大豆C.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉D.少鹽少油，控糖限酒E.定期體檢，預(yù)防慢性病2.膳食纖維的食物來源包括：A.蔬菜水果B.全谷物C.豆類D.堅果E.動物肝臟3.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來源包括：A.魚、禽、蛋、瘦肉B.奶制品C.豆制品D.精制米面E.糖果4.中國居民膳食指南建議每天攝入的蔬菜種類包括：A.葉菜類B.根莖類C.瓜茄類D.花菜類E.菌藻類5.中國居民膳食指南建議每天攝入的水果種類包括：A.漿果類B.柑橘類C.熱帶水果類D.核果類E.瓜類6.鈣的良好食物來源包括：A.奶制品B.豆制品C.綠葉蔬菜D.動物肝臟E.精制米面7.鐵的良好食物來源包括：A.動物肝臟B.紅肉C.動物血D.蛋黃E.精制米面8.維生素D的良好食物來源包括：A.奶制品B.蛋黃C.動物肝臟D.深海魚E.精制米面9.脂肪的食物來源包括：A.植物油B.動物脂肪C.堅果D.精制米面E.糖果10.少鹽少油的食物烹飪方法包括：A.蒸煮B.少油快炒C.燒烤D.少鹽調(diào)味E.煎炸11.含糖飲料包括：A.果汁B.碳酸飲料C.奶茶D.牛奶E.礦泉水12.鋅的良好食物來源包括：A.動物肝臟B.紅肉C.海產(chǎn)品D.堅果E.精制米面13.硒的良好食物來源包括：A.海產(chǎn)品B.動物肝臟C.全谷物D.蔬菜水果E.精制米面14.維生素A的良好食物來源包括：A.深綠色蔬菜B.奶制品C.動物肝臟D.胡蘿卜E.精制米面15.維生素C的良好食物來源包括：A.深綠色蔬菜B.奶制品C.水果D.動物肝臟E.精制米面16.維生素B1的良好食物來源包括：A.全谷物B.豆類C.動物肝臟D.精制米面E.奶制品17.維生素B2的良好食物來源包括：A.奶制品B.動物肝臟C.全谷物D.精制米面E.豆制品18.維生素B12的良好食物來源包括：A.動物肝臟B.肉類C.奶制品D.精制米面E.豆制品19.維生素E的良好食物來源包括：A.植物油B.堅果C.綠葉蔬菜D.動物肝臟E.精制米面20.維生素K的良好食物來源包括：A.深綠色蔬菜B.奶制品C.動物肝臟D.精制米面E.豆制品21.葉酸的良好食物來源包括：A.深綠色蔬菜B.奶制品C.動物肝臟D.全谷物E.精制米面22.維生素B6的良好食物來源包括：A.深綠色蔬菜B.奶制品C.動物肝臟D.全谷物E.精制米面23.維生素B9的良好食物來源包括：A.深綠色蔬菜B.奶制品C.動物肝臟D.全谷物E.精制米面24.維生素B7的良好食物來源包括：A.深綠色蔬菜B.奶制品C.動物肝臟D.全谷物E.精制米面25.維生素B11的良好食物來源包括：A.深綠色蔬菜B.奶制品C.動物肝臟D.全谷物E.精制米面26.維生素B5的良好食物來源包括：A.深綠色蔬菜B.奶制品C.動物肝臟D.全谷物E.精制米面27.維生素B10的良好食物來源包括：A.深綠色蔬菜B.奶制品C.動物肝臟D.全谷物E.精制米面28.鈉的食物來源包括：A.腌制食品B.加工食品C.天然食物D.精制米面E.糖果29.鎂的食物來源包括：A.全谷物B.豆類C.堅果D.深綠色蔬菜E.精制米面30.錳的食物來源包括：A.全谷物B.豆類C.堅果D.深綠色蔬菜E.精制米面31.銅的食物來源包括：A.全谷物B.豆類C.堅果D.深綠色蔬菜E.精制米面32.碘的食物來源包括：A.海產(chǎn)品B.碘鹽C.全谷物D.豆類E.深綠色蔬菜33.氟的食物來源包括：A.茶水B.飲用水C.海產(chǎn)品D.全谷物E.深綠色蔬菜34.優(yōu)質(zhì)脂肪的食物來源包括：A.植物油B.堅果C.深海魚D.動物脂肪E.精制米面35.膳食纖維的食物來源包括：A.蔬菜水果B.全谷物C.豆類D.堅果E.動物肝臟36.維生素A的前體食物來源包括：A.深綠色蔬菜B.胡蘿卜C.動物肝臟D.精制米面E.奶制品37.維生素C的前體食物來源包括：A.深綠色蔬菜B.水果C.動物肝臟D.精制米面E.奶制品38.維生素E的前體食物來源包括：A.植物油B.堅果C.綠葉蔬菜D.動物肝臟E.精制米面39.維生素K的前體食物來源包括：A.深綠色蔬菜B.奶制品C.動物肝臟D.精制米面E.豆制品40.葉酸的前體食物來源包括：A.深綠色蔬菜B.奶制品C.動物肝臟D.全谷物E.精制米面41.維生素B6的前體食物來源包括：A.深綠色蔬菜B.奶制品C.動物肝臟D.全谷物E.精制米面42.維生素B9的前體食物來源包括：A.深綠色蔬菜B.奶制品C.動物肝臟D.全谷物E.精制米面43.維生素B7的前體食物來源包括：A.深綠色蔬菜B.奶制品C.動物肝臟D.全谷物E.精制米面44.維生素B11的前體食物來源包括：A.深綠色蔬菜B.奶制品C.動物肝臟D.全谷物E.精制米面45.維生素B5的前體食物來源包括：A.深綠色蔬菜B.奶制品C.動物肝臟D.全谷物E.精制米面46.維生素B10的前體食物來源包括：A.深綠色蔬菜B.奶制品C.動物肝臟D.全谷物E.精制米面47.鈉的食物來源包括：A.腌制食品B.加工食品C.天然食物D.精制米面E.糖果48.鎂的食物來源包括：A.全谷物B.豆類C.堅果D.深綠色蔬菜E.精制米面49.錳的食物來源包括：A.全谷物B.豆類C.堅果D.深綠色蔬菜E.精制米面50.銅的食物來源包括：A.全谷物B.豆類C.堅果D.深綠色蔬菜E.精制米面三、判斷題（每題有一個判斷結(jié)果，共50題，每題2分，共100分）1.中國居民膳食指南建議每天攝入200克蔬菜。（×）2.中國居民膳食指南建議每天攝入200克水果。（×）3.中國居民膳食指南建議每天攝入50克脂肪。（×）4.中國居民膳食指南建議每天攝入300克碳水化合物。（√）5.中國居民膳食指南建議每天攝入400克鈉。（×）6.中國居民膳食指南建議每天攝入500克糖。（×）7.中國居民膳食指南建議每天攝入600克膽固醇。（×）8.膳食纖維的主要食物來源是蔬菜水果。（√）9.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源是魚肉。（√）10.深綠色蔬菜是維生素A的良好來源。（√）11.深綠色蔬菜是維生素C的良好來源。（√）12.全谷物是維生素B1的良好來源。（√）13.奶制品是維生素B2的良好來源。（√）14.動物肝臟是維生素B12的良好來源。（√）15.植物油是維生素E的良好來源。（√）16.深綠色蔬菜是維生素K的良好來源。（√）17.全谷物是葉酸的良好來源。（√）18.奶制品是維生素B6的良好來源。（√）19.動物肝臟是維生素B9的良好來源。（√）20.全谷物是維生素B7的良好來源。（√）21.奶制品是維生素B11的良好來源。（√）22.全谷物是維生素B5的良好來源。（√）23.深綠色蔬菜是維生素B10的良好來源。（√）24.蔬菜水果是鉀的良好來源。（√）25.腌制食品是鈉的良好來源。（√）26.全谷物是鎂的良好來源。（√）27.豆類是錳的良好來源。（√）28.堅果是銅的良好來源。（√）29.海產(chǎn)品是碘的良好來源。（√）30.茶水是氟的良好來源。（√）31.動物脂肪是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來源。（×）32.精制米面是膳食纖維的良好來源。（×）33.糖果是維生素E的良好來源。（×）34.蔬菜水果是維生素A的前體。（√）35.深綠色蔬菜是維生素C的前體。（√）36.植物油是維生素E的前體。（√）37.深綠色蔬菜是維生素K的前體。（√）38.全谷物是葉酸的前體。（√）39.奶制品是維生素B6的前體。（√）40.動物肝臟是維生素B9的前體。（√）41.全谷物是維生素B7的前體。（√）42.奶制品是維生素B11的前體。（√）43.全谷物是維生素B5的前體。（√）44.深綠色蔬菜是維生素B10的前體。（√）45.蔬菜水果是鉀的前體。（√）46.腌制食品是鈉的前體。（√）47.全谷物是鎂的前體。（√）48.豆類是錳的前體。（√）49.堅果是銅的前體。（√）50.海產(chǎn)品是碘的前體。（√）四、簡答題（每題5分，共10題，共50分）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。2.簡述膳食纖維的主要食物來源及其作用。3.簡述優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要食物來源及其作用。4.簡述鈣、鐵、鋅、硒等微量元素的主要食物來源及其作用。5.簡述維生素A、C、E、K等脂溶性維生素的主要食物來源及其作用。6.簡述維生素B1、B2、B12等水溶性維生素的主要食物來源及其作用。7.簡述葉酸、維生素B6、維生素B9等B族維生素的主要食物來源及其作用。8.簡述鈉、鎂、錳、銅、碘、氟等礦物質(zhì)的主要食物來源及其作用。9.簡述優(yōu)質(zhì)脂肪的主要食物來源及其作用。10.簡述含糖飲料的危害及其替代品。五、論述題（每題10分，共5題，共50分）1.論述食物多樣、谷類為主的意義。2.論述多吃蔬果、奶類、大豆的意義。3.論述適量吃魚、禽、蛋、瘦肉的意義。4.論述少鹽少油、控糖限酒的意義。5.論述定期體檢、預(yù)防慢性病的重要性。答案和解析一、單項選擇題1.E2.C3.C4.E5.B6.E7.D8.B9.C10.E11.B12.C13.B14.A15.E16.C17.C18.D19.B20.C21.E22.D23.E24.D25.D26.B27.D28.D29.E30.B31.C32.C33.A34.A35.D36.A37.A38.A39.D40.A41.E42.B43.D44.D45.A46.A47.A48.A49.A50.A二、多項選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABCDE5.ABCDE6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABC10.ABD11.ABC12.ABCD13.ABC14.ABCD15.ABC16.ABCD17.ABCD18.ABCD19.ABC20.ABC21.ABCD22.ABCD23.ABCD24.ABCD25.ABCD26.ABCD27.ABCD28.ABCD29.ABCD30.ABCD31.ABCD32.ABCD33.ABC34.ABC35.ABCD36.AB37.AB38.ABC39.ABC40.ABC41.ABCD42.ABCD43.ABCD44.ABCD45.ABCD46.ABCD47.ABCD48.ABCD49.ABCD50.ABCD三、判斷題1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.×8.√9.√10.√11.√12.√13.√14.√15.√16.√17.√18.√19.√20.√21.√22.√23.√24.√25.√26.√27.√28.√29.√30.√31.×32.×33.×34.√35.√36.√37.√38.√39.√40.√41.√42.√43.√44.√45.√46.√47.√48.√49.√50.√四、簡答題1.中國居民膳食指南的核心原則包括食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒。2.膳食纖維的主要食物來源包括蔬菜水果、全谷物、豆類、堅果。膳食纖維的作用包括促進腸道蠕動、預(yù)防便秘、降低血糖和血脂、控制體重等。3.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要食物來源包括魚、禽、蛋、瘦肉、奶制品、豆制品。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的作用包括構(gòu)成人體組織、維持機體正常功能、提供能量等。4.鈣、鐵、鋅、硒等微量元素的主要食物來源及其作用：鈣的主要食物來源是奶制品、豆制品、綠葉蔬菜，作用是維持骨骼和牙齒健康；鐵的主要食物來源是動物肝臟、紅肉、動物血、蛋黃，作用是運輸氧氣、維持造血功能；鋅的主要食物來源是動物肝臟、紅肉、海產(chǎn)品、堅果，作用是促進生長發(fā)育、維持免疫功能；硒的主要食物來源是海產(chǎn)品、動物肝臟、全谷物、蔬菜水果，作用是抗氧化、維持免疫功能。5.維生素A、C、E、K等脂溶性維生素的主要食物來源及其作用：維生素A的主要食物來源是動物肝臟、蛋黃、胡蘿卜，作用是維持視力、免疫力等；維生素C的主要食物來源是水果、蔬菜，作用是抗氧化、促進鐵吸收等；維生素E的主要食物來源是植物油、堅果、綠葉蔬菜，作用是抗氧化、維持細胞膜穩(wěn)定性等；維生素K的主要食物來源是深綠色蔬菜，作用是凝血、維持骨骼健康等。6.維生素B1、B2、B12等水溶性維生素的主要食物來源及其作用：維生素B1的主要食物來源是全谷物、豆類、動物肝臟，作用是維持神經(jīng)系統(tǒng)功能、能量代謝等；維生素B2的主要食物來源是奶制品、動物肝臟、全谷物，作用是維持視力、皮膚健康等；維生素B12的主要食物來源是動物肝臟、肉類、奶制品，作用是維持神經(jīng)系統(tǒng)功能、造血功能等。7.葉酸、維生素B6、維生素B9等B族維生素的主要食物來源及其作用：葉酸的主要食物來源是深綠色蔬菜、豆類、動物肝臟，作用是促進細胞生長、預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷等；維生素B6的主要食物來源是深綠色蔬菜、奶制品、動物肝臟，作用是參與蛋白質(zhì)代謝、維持神經(jīng)系統(tǒng)功能等；維生素B9的主要食物來源是深