2025年食品安全管理人員專(zhuān)業(yè)知識(shí)能力檢測(cè)試題附解析一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月；1年B.6個(gè)月；2年C.12個(gè)月；3年D.18個(gè)月；5年解析：正確答案為B。依據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》第三十五條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后6個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。此規(guī)定旨在確保問(wèn)題產(chǎn)品可追溯，便于監(jiān)管部門(mén)調(diào)查處理。2.某糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)使用碳酸氫銨作為膨松劑，其添加量應(yīng)符合（）的要求。A.GB2760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》B.GB14881《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》C.GB7718《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》D.GB29921《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》解析：正確答案為A。GB2760明確規(guī)定了食品添加劑的使用范圍、最大使用量或殘留量，碳酸氫銨作為膨松劑屬于食品添加劑，其添加量需嚴(yán)格遵守該標(biāo)準(zhǔn)。GB14881規(guī)范的是生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生要求，GB7718規(guī)范標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，GB29921規(guī)范致病菌限量，均不直接規(guī)定添加劑用量。3.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)某批次原料的農(nóng)殘檢測(cè)值超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量，正確的處理措施是（）。A.繼續(xù)使用該批次原料，通過(guò)后續(xù)加工降低農(nóng)殘B.封存該批次原料，向?qū)俚厥袌?chǎng)監(jiān)管部門(mén)報(bào)告C.與供應(yīng)商協(xié)商降價(jià)后使用D.混入其他原料中稀釋后使用解析：正確答案為B。根據(jù)《食品安全法》第五十條，食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明；對(duì)無(wú)法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)原料不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止使用，封存并向監(jiān)管部門(mén)報(bào)告，不得擅自處理或繼續(xù)使用。4.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，“0糖”聲稱(chēng)的條件是（）。A.每100g或100mL食品中糖含量≤0.5gB.每100g或100mL食品中糖含量≤1gC.每100g或100mL食品中糖含量≤5gD.每100g或100mL食品中糖含量≤10g解析：正確答案為A。依據(jù)GB28050《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》，對(duì)“0”聲稱(chēng)的要求是，糖（包括所有單糖和雙糖）的含量≤0.5g/100g（固體）或100mL（液體）。此規(guī)定確?！?糖”聲稱(chēng)的真實(shí)性，避免誤導(dǎo)消費(fèi)者。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（CCP）應(yīng)通過(guò)（）確定。A.危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系B.良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）C.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）D.質(zhì)量管理體系（ISO9001）解析：正確答案為A。HACCP體系通過(guò)危害分析（HA）識(shí)別潛在危害，通過(guò)關(guān)鍵控制點(diǎn)分析（CCP）確定需要重點(diǎn)控制的環(huán)節(jié)，是國(guó)際通用的食品安全控制體系。GMP規(guī)定生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備等基本要求，SSOP是衛(wèi)生操作程序，ISO9001是質(zhì)量管理體系，均不直接用于確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。6.某超市銷(xiāo)售的進(jìn)口預(yù)包裝食品未加貼中文標(biāo)簽，依據(jù)《食品安全法》，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)可對(duì)其處以（）的罰款。A.5000元以下B.5000元以上5萬(wàn)元以下C.5萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下D.10萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下解析：正確答案為B?！妒称钒踩ā返诰攀邨l規(guī)定，進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)；標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國(guó)其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求。違反規(guī)定的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握的知識(shí)不包括（）。A.食品安全法律法規(guī)B.食品加工工藝C.食品營(yíng)銷(xiāo)技巧D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)解析：正確答案為C。根據(jù)《食品安全法》第四十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核?？己瞬煌ㄟ^(guò)的，不得上崗。食品安全管理人員需掌握的知識(shí)包括法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、加工工藝中的安全控制要點(diǎn)等，營(yíng)銷(xiāo)技巧屬于經(jīng)營(yíng)范疇，非必須掌握的專(zhuān)業(yè)知識(shí)。8.某企業(yè)生產(chǎn)的嬰幼兒配方乳粉被檢出阪崎腸桿菌超標(biāo)，根據(jù)GB29921《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》，該產(chǎn)品屬于（）。A.一般不符合B.嚴(yán)重不符合C.符合標(biāo)準(zhǔn)（因允許少量檢出）D.需重新抽樣檢驗(yàn)解析：正確答案為B。GB29921規(guī)定，嬰幼兒配方食品中阪崎腸桿菌為“不得檢出”（n=3,c=0,m=0），即任何樣品中均不得檢出。因此，檢出即屬于嚴(yán)重不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)需立即召回并接受處罰。9.食品添加劑“山梨酸鉀”的功能類(lèi)別是（）。A.著色劑B.防腐劑C.甜味劑D.增稠劑解析：正確答案為B。山梨酸鉀是常用的酸性防腐劑，通過(guò)抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖達(dá)到防腐效果，廣泛用于食品、飲料、化妝品等領(lǐng)域。著色劑如檸檬黃，甜味劑如阿斯巴甜，增稠劑如黃原膠，均與山梨酸鉀功能不同。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)（如灌裝間）空氣潔凈度應(yīng)達(dá)到（）。A.10000級(jí)B.1000級(jí)C.100級(jí)D.300000級(jí)解析：正確答案為A。根據(jù)GB14881，清潔作業(yè)區(qū)的空氣潔凈度應(yīng)達(dá)到10000級(jí)（靜態(tài)），準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)為100000級(jí)，一般作業(yè)區(qū)無(wú)強(qiáng)制潔凈度要求。灌裝間屬于直接接觸裸露食品的區(qū)域，需較高潔凈度以防止微生物污染。11.食品召回分為三級(jí)，其中一級(jí)召回的情形是（）。A.食用后一般不會(huì)引起健康損害，但可能引起一般健康損害B.食用后可能造成嚴(yán)重健康損害甚至死亡C.食用后可能引起輕度健康損害D.標(biāo)簽存在瑕疵但不影響安全解析：正確答案為B?！妒称氛倩毓芾磙k法》第十四條規(guī)定，根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的嚴(yán)重和緊急程度，食品召回分為三級(jí)：一級(jí)召回（可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害或死亡）、二級(jí)召回（可能導(dǎo)致一般健康損害）、三級(jí)召回（一般不會(huì)導(dǎo)致健康損害，但可能引起誤解）。標(biāo)簽瑕疵屬于三級(jí)召回或無(wú)需召回（如不影響安全且不會(huì)誤導(dǎo)消費(fèi)者）。12.食品生產(chǎn)企業(yè)的記錄保存期限中，以下錯(cuò)誤的是（）。A.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存2年B.出廠檢驗(yàn)記錄保存3年C.銷(xiāo)售記錄保存至產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后6個(gè)月D.食品安全自查記錄保存5年解析：正確答案為D?！妒称钒踩ā返谖迨畻l、第五十一條規(guī)定，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后6個(gè)月，沒(méi)有明確保質(zhì)期的保存2年；銷(xiāo)售記錄同進(jìn)貨查驗(yàn)記錄要求。食品安全自查記錄屬于企業(yè)內(nèi)部管理記錄，法規(guī)未明確規(guī)定保存期限，一般建議與產(chǎn)品保質(zhì)期相關(guān)，但無(wú)需強(qiáng)制保存5年。13.某餐飲企業(yè)加工生魚(yú)片時(shí)，使用的刀具和砧板未與加工生肉的工具分開(kāi)，可能導(dǎo)致的主要危害是（）。A.化學(xué)性污染（如清潔劑殘留）B.物理性污染（如金屬碎屑）C.生物性污染（如交叉污染）D.放射性污染解析：正確答案為C。生肉中可能攜帶沙門(mén)氏菌、副溶血性弧菌等致病菌，生魚(yú)片加工工具與其他生肉工具混用，會(huì)導(dǎo)致致病菌通過(guò)工具交叉污染到生魚(yú)片，屬于生物性污染?；瘜W(xué)性污染多來(lái)自添加劑、清潔劑，物理性污染來(lái)自異物，放射性污染罕見(jiàn)。14.預(yù)包裝食品標(biāo)簽中，“生產(chǎn)日期”的定義是（）。A.食品完成包裝的日期B.食品原料的采購(gòu)日期C.食品開(kāi)始生產(chǎn)加工的日期D.食品出廠檢驗(yàn)合格的日期解析：正確答案為A。GB7718定義，生產(chǎn)日期（制造日期）是指食品成為最終產(chǎn)品的日期，也包括包裝或灌裝日期，即將食品裝入（灌入）包裝物或容器中，形成最終銷(xiāo)售單元的日期。因此，完成包裝的日期即為生產(chǎn)日期。15.食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量安全受權(quán)人應(yīng)當(dāng)由（）擔(dān)任。A.企業(yè)法定代表人B.負(fù)責(zé)生產(chǎn)的副總經(jīng)理C.具備專(zhuān)業(yè)知識(shí)的食品安全管理人員D.外部聘請(qǐng)的專(zhuān)家解析：正確答案為C。根據(jù)《食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全受權(quán)人管理辦法》（試行），質(zhì)量安全受權(quán)人是指企業(yè)授權(quán)其對(duì)食品質(zhì)量安全具有決定權(quán)的專(zhuān)業(yè)管理人員，需具備食品安全相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識(shí)、3年以上食品生產(chǎn)管理經(jīng)驗(yàn)，并經(jīng)考核合格。法定代表人是企業(yè)責(zé)任主體，但受權(quán)人需為專(zhuān)業(yè)管理人員。16.某企業(yè)生產(chǎn)的飲料中添加了“牛磺酸”，但未在營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)注，違反了（）。A.GB2760B.GB7718C.GB28050D.GB14881解析：正確答案為C。GB28050規(guī)定，營(yíng)養(yǎng)成分表應(yīng)標(biāo)注能量、核心營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉），以及企業(yè)自愿標(biāo)示的其他成分（如?；撬幔?。若添加了?；撬岵⒙暦Q(chēng)其功能（如“增強(qiáng)免疫力”），則必須在營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)注其含量；即使未聲稱(chēng)功能，若作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑添加（依據(jù)GB14880），也需標(biāo)注。因此，未標(biāo)注違反GB28050。17.食品生產(chǎn)企業(yè)的污水處理設(shè)施排放的廢水需符合（）。A.《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB8978）B.《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749）C.《地表水環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（GB3838）D.《食品工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB13457）解析：正確答案為D。食品工業(yè)屬于特定行業(yè)，其水污染物排放執(zhí)行《食品工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB13457），該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)不同食品類(lèi)別（如肉類(lèi)加工、飲料制造）的污染物濃度（如COD、BOD、動(dòng)植物油）作出了具體規(guī)定。GB8978是綜合排放標(biāo)準(zhǔn)，適用于未制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)。18.食品生產(chǎn)企業(yè)的更衣室應(yīng)設(shè)置（），以防止交叉污染。A.獨(dú)立的鞋靴消毒池B.洗手消毒設(shè)施C.紫外線殺菌燈D.空調(diào)系統(tǒng)解析：正確答案為B。GB14881規(guī)定，更衣室應(yīng)設(shè)置洗手、消毒設(shè)施，員工進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)前需洗手消毒，更換清潔工作衣帽。鞋靴消毒池常見(jiàn)于潔凈車(chē)間入口，紫外線殺菌燈用于空氣消毒，空調(diào)系統(tǒng)調(diào)節(jié)溫濕度，均非更衣室必須的防交叉污染核心設(shè)施。19.某企業(yè)申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可時(shí)，提供虛假材料，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)（）。A.給予警告，1年內(nèi)不得再次申請(qǐng)B.處5萬(wàn)元以下罰款，3年內(nèi)不得再次申請(qǐng)C.吊銷(xiāo)許可證，5年內(nèi)不得再次申請(qǐng)D.不予受理，1年內(nèi)不得再次申請(qǐng)解析：正確答案為D?！妒称飞a(chǎn)許可管理辦法》第五十一條規(guī)定，申請(qǐng)人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可的，由縣級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)給予警告；申請(qǐng)人在1年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。若以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得許可，才會(huì)處1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款，3年內(nèi)不得再次申請(qǐng)。20.食品生產(chǎn)企業(yè)的應(yīng)急管理中，發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)在（）內(nèi)向?qū)俚厥袌?chǎng)監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。A.1小時(shí)B.2小時(shí)C.6小時(shí)D.12小時(shí)解析：正確答案為B?！妒称钒踩ā返谝话倭闳龡l規(guī)定，發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故發(fā)生單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。任何單位和個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。報(bào)告時(shí)限為2小時(shí)內(nèi)。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分，少選得1分，錯(cuò)選不得分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)內(nèi)容包括（）。A.供應(yīng)商的食品生產(chǎn)許可證B.原料的出廠檢驗(yàn)合格證明C.原料的感官性狀（如顏色、氣味）D.原料的運(yùn)輸溫度記錄（如冷鏈原料）解析：正確答案為ABCD?！妒称钒踩ā返谖迨畻l規(guī)定，食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明（如第三方檢測(cè)報(bào)告）；對(duì)無(wú)法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。此外，查驗(yàn)還包括感官檢查（如是否變質(zhì)）、運(yùn)輸條件（如冷鏈原料的溫度記錄），確保原料在運(yùn)輸過(guò)程中未受污染。2.以下屬于食品生產(chǎn)企業(yè)關(guān)鍵過(guò)程控制的是（）。A.原料驗(yàn)收B.殺菌工序（如巴氏殺菌）C.包裝密封檢測(cè)D.成品入庫(kù)登記解析：正確答案為ABC。關(guān)鍵過(guò)程控制是指對(duì)產(chǎn)品安全、質(zhì)量有重大影響的環(huán)節(jié)，原料驗(yàn)收（防止不合格原料流入）、殺菌（殺滅致病菌）、包裝密封（防止二次污染）均屬于關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。成品入庫(kù)登記屬于記錄管理，非關(guān)鍵過(guò)程。3.預(yù)包裝食品標(biāo)簽中，必須標(biāo)注的內(nèi)容包括（）。A.食品名稱(chēng)B.生產(chǎn)日期C.貯存條件D.食用方法解析：正確答案為ABC。GB7718規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容包括：食品名稱(chēng)、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)。食用方法屬于推薦標(biāo)注內(nèi)容，非強(qiáng)制（特殊食品如嬰幼兒配方食品除外）。4.食品添加劑使用應(yīng)遵循的原則包括（）。A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.可以超范圍使用但不超限量解析：正確答案為ABC。GB2760規(guī)定，食品添加劑使用原則包括：不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。超范圍或超限量使用均屬于違法。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的微生物控制措施包括（）。A.生產(chǎn)車(chē)間定期清潔消毒B.員工進(jìn)入車(chē)間前洗手消毒C.使用紫外線對(duì)原料進(jìn)行殺菌D.包裝材料使用前滅菌處理解析：正確答案為ABD。微生物控制需從環(huán)境、人員、物料多方面入手：車(chē)間清潔消毒（控制環(huán)境微生物）、員工洗手消毒（控制人員帶菌）、包裝材料滅菌（控制包裝污染）均有效。紫外線主要用于空氣或物體表面殺菌，對(duì)原料（如固體原料）穿透性差，效果有限，且可能破壞原料營(yíng)養(yǎng)成分，一般不用于原料殺菌。6.以下屬于食品安全事故的是（）。A.某批次面包因包裝破損導(dǎo)致霉變B.消費(fèi)者食用某火腿腸后出現(xiàn)腹瀉，經(jīng)檢測(cè)為沙門(mén)氏菌感染C.某飲料標(biāo)簽標(biāo)注的保質(zhì)期比實(shí)際短D.某企業(yè)生產(chǎn)的奶粉被檢出三聚氰胺解析：正確答案為BD?！妒称钒踩ā返谝话傥迨畻l定義，食品安全事故指食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。選項(xiàng)B（食源性疾?。┖虳（化學(xué)污染）屬于事故；選項(xiàng)A是質(zhì)量問(wèn)題（非安全問(wèn)題，若未導(dǎo)致健康損害）；選項(xiàng)C是標(biāo)簽問(wèn)題，不直接危害健康。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全自查應(yīng)包括（）。A.生產(chǎn)環(huán)境條件B.進(jìn)貨查驗(yàn)制度落實(shí)情況C.從業(yè)人員健康管理D.食品安全事故應(yīng)急處置方案演練解析：正確答案為ABCD?！妒称钒踩ā返谒氖邨l規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。自查內(nèi)容包括：生產(chǎn)環(huán)境條件（如車(chē)間衛(wèi)生）、進(jìn)貨查驗(yàn)（原料質(zhì)量）、生產(chǎn)過(guò)程控制（工藝合規(guī)性）、從業(yè)人員管理（健康證明、培訓(xùn)）、產(chǎn)品檢驗(yàn)（出廠檢驗(yàn)）、貯存及交付控制（倉(cāng)儲(chǔ)條件）、不合格品管理、食品安全事故處置（預(yù)案是否完善、演練情況）等。8.進(jìn)口食品的中文標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注（）。A.原產(chǎn)國(guó)（地區(qū)）名稱(chēng)B.境內(nèi)代理商的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式C.生產(chǎn)日期（分裝食品為分裝日期）D.所有配料的具體名稱(chēng)（包括食品添加劑）解析：正確答案為ABCD。GB7718和《食品安全法》第九十七條規(guī)定，進(jìn)口預(yù)包裝食品的中文標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注：原產(chǎn)國(guó)（地區(qū)）名稱(chēng)或地區(qū)名，以及在中國(guó)依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式；生產(chǎn)日期（分裝食品需標(biāo)注分裝日期）；配料表（包括所有食品添加劑的具體名稱(chēng)）。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的不合格品處理方式包括（）。A.返工（如重新殺菌后符合標(biāo)準(zhǔn)）B.銷(xiāo)毀（如微生物超標(biāo)無(wú)法補(bǔ)救）C.降級(jí)銷(xiāo)售（如標(biāo)簽瑕疵但不影響安全）D.作為飼料原料（如營(yíng)養(yǎng)成分不足但無(wú)安全風(fēng)險(xiǎn)）解析：正確答案為ABD。不合格品處理需遵循安全原則：返工需確保處理后符合標(biāo)準(zhǔn)；銷(xiāo)毀適用于無(wú)法補(bǔ)救的安全問(wèn)題；作為飼料原料需符合飼料安全標(biāo)準(zhǔn)。降級(jí)銷(xiāo)售僅適用于不影響安全且不會(huì)誤導(dǎo)消費(fèi)者的標(biāo)簽瑕疵（如凈含量標(biāo)注誤差），但需明確標(biāo)識(shí)“處理品”，否則可能被認(rèn)定為欺詐。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括（）。A.食品安全法律法規(guī)B.本企業(yè)的生產(chǎn)工藝C.個(gè)人衛(wèi)生與操作規(guī)范D.應(yīng)急處置技能（如火災(zāi)、化學(xué)品泄漏）解析：正確答案為ABCD。《食品安全法》第四十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)涵蓋：法律法規(guī)（如《食品安全法》）、企業(yè)規(guī)章制度（如工藝規(guī)程）、操作規(guī)范（如衛(wèi)生要求）、應(yīng)急技能（如事故處置、消防）等，確保員工具備食品安全意識(shí)和操作能力。三、判斷題（每題1分，共10分，正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將超過(guò)保質(zhì)期的食品作為原料生產(chǎn)新食品。（）解析：×?！妒称钒踩ā返谌臈l規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品；用超過(guò)保質(zhì)期的食品作為原料屬于使用不合格原料，違法。2.食品添加劑“苯甲酸鈉”可以在所有食品中按生產(chǎn)需要適量使用。（）解析：×。GB2760規(guī)定，苯甲酸鈉的使用范圍和限量有限制（如碳酸飲料中最大使用量為0.2g/kg），并非所有食品都可使用。3.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員只需具備高中以上學(xué)歷即可上崗。（）解析：×。檢驗(yàn)人員需具備相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能，部分企業(yè)（如嬰幼兒食品企業(yè)）要求檢驗(yàn)人員具備食品相關(guān)專(zhuān)業(yè)大專(zhuān)以上學(xué)歷，并經(jīng)過(guò)培訓(xùn)考核合格。4.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽中，“營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)”和“健康聲稱(chēng)”可以同時(shí)標(biāo)注。（）解析：√。GB28050允許同時(shí)標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)（如“高鈣”）和健康聲稱(chēng)（如“鈣有助于骨骼健康”），但需符合聲稱(chēng)的條件和用語(yǔ)規(guī)范。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)之間應(yīng)設(shè)置緩沖間。（）解析：√。GB14881規(guī)定，清潔作業(yè)區(qū)與其他區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置緩沖設(shè)施（如緩沖間），防止交叉污染。6.食品召回的責(zé)任主體是市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)。（）解析：×。食品召回的責(zé)任主體是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)負(fù)責(zé)監(jiān)督。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢水排放口可以與雨水排放口合并。（）解析：×。GB14881規(guī)定，排水系統(tǒng)應(yīng)避免交叉污染，廢水排放口與雨水排放口應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。（）解析：√?！妒称钒踩ā返谒氖鍡l規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊?guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。9.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品標(biāo)簽上標(biāo)注“祖?zhèn)髅胤健薄皩m廷御膳”等宣傳用語(yǔ)。（）解析：×。GB7718規(guī)定，標(biāo)簽不得含有虛假、夸大、易使消費(fèi)者誤解或欺騙性的文字、圖形等內(nèi)容，“祖?zhèn)髅胤健薄皩m廷御膳”無(wú)科學(xué)依據(jù)，可能構(gòu)成虛假宣傳。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。（）解析：×?！妒称钒踩ā返谒臈l規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)，企業(yè)法定代表人或主要負(fù)責(zé)人是第一責(zé)任人，食品安全管理人員負(fù)責(zé)具體管理。四、案例分析題（共20分）案例：2024年12月，某市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)接到消費(fèi)者投訴，稱(chēng)購(gòu)買(mǎi)的某品牌“紅棗枸杞羹”（固體沖調(diào)飲品）存在以下問(wèn)題：①標(biāo)簽上未標(biāo)注“枸杞”的具體添加量；②沖調(diào)后有明顯酸敗味，懷疑脂肪氧化；③飲用后出現(xiàn)腹瀉癥狀，醫(yī)院診斷為大腸桿菌感染。經(jīng)調(diào)查，該企業(yè)為降低成本，使用了過(guò)期1個(gè)月的植脂末（主要成分為植物油、葡萄糖漿）作為原料，生產(chǎn)車(chē)間地面有積水，包裝機(jī)密封不嚴(yán)。問(wèn)題：1.分析該企業(yè)存在的食品安全違法行為及法律依據(jù)。（8分）解析：（1）使用過(guò)期原料：違反《食品安全法》第三十四條第（三）項(xiàng)“禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品”，依據(jù)該法第一百二十四條，可處10-20萬(wàn)元罰款，情節(jié)嚴(yán)重的吊銷(xiāo)許可證。（2）標(biāo)簽未標(biāo)注枸杞添加