2025年食品安全管理員專業(yè)知識模擬考試試題C卷附解析一、單項選擇題（每題1分，共20題）1.某食品生產企業(yè)未按規(guī)定建立并遵守進貨查驗記錄制度，依據(jù)《食品安全法》第一百二十六條，最低罰款額度為（）。A.2000元B.5000元C.1萬元D.2萬元解析：根據(jù)《食品安全法》第一百二十六條，未履行進貨查驗記錄義務的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證。因此最低罰款為5000元，答案選B。2.下列哪種情形不屬于食品安全事故（）。A.某學校食堂因餐具清洗不徹底導致30名學生發(fā)生大腸桿菌感染B.某超市銷售的奶粉被檢出阪崎腸桿菌超標C.消費者購買的罐頭因密封不良出現(xiàn)脹罐但未引發(fā)健康損害D.某餐館使用工業(yè)用鹽替代食用鹽導致2人中毒解析：食品安全事故指食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。脹罐未引發(fā)健康損害屬于質量問題但非事故，答案選C。3.預包裝食品營養(yǎng)標簽中，"0糖"的聲稱需滿足每100g或100ml食品中糖含量不超過（）。A.0.1gB.0.5gC.1gD.2g解析：根據(jù)GB28050《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》，"0糖"聲稱要求糖含量≤0.5g/100g（ml），答案選B。4.食品生產企業(yè)使用的直接接觸食品的洗滌劑應當符合（）。A.《食品安全國家標準洗滌劑》B.《消毒技術規(guī)范》C.《食品用工具設備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標準》D.《生活飲用水衛(wèi)生標準》解析：直接接觸食品的洗滌劑應符合GB14930.1《食品安全國家標準洗滌劑》，答案選A。5.關于食品添加劑使用，下列說法錯誤的是（）。A.可以使用食品用香料改善食品風味B.超范圍使用山梨酸鉀屬于違法行為C.復配添加劑中的各單一成分無需在標簽中標注D.同一功能的食品添加劑混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1解析：復配食品添加劑的標簽需標注各單一食品添加劑的通用名稱，C選項錯誤，答案選C。6.食品生產企業(yè)的進貨查驗記錄應當保存期限不得少于（）。A.產品保質期滿后6個月B.1年C.2年D.3年解析：《食品安全法》第五十條規(guī)定，食品原料、食品添加劑、食品相關產品的進貨查驗記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。答案選A。7.下列不屬于食品生產企業(yè)關鍵過程控制的是（）。A.原料驗收B.金屬檢測C.成品包裝D.員工考勤解析：關鍵過程控制指對產品安全有直接影響的環(huán)節(jié)，員工考勤屬于管理流程，答案選D。8.某企業(yè)生產的嬰幼兒配方乳粉被檢出香蘭素（允許使用范圍不包括該類產品），應依據(jù)（）進行處罰。A.《食品安全法》第一百二十四條（超范圍使用食品添加劑）B.《食品安全法》第一百二十五條（標簽問題）C.《刑法》第一百四十三條（生產、銷售不符合安全標準的食品罪）D.《產品質量法》第四十九條（不符合保障人體健康標準）解析：超范圍使用食品添加劑屬于《食品安全法》第一百二十四條規(guī)定的"超范圍、超限量使用食品添加劑"情形，答案選A。9.食品經營企業(yè)的食品安全管理人員應當（）參加食品安全培訓并考核合格。A.每半年B.每年C.每兩年D.每三年解析：《食品經營許可管理辦法》第二十七條規(guī)定，食品經營者應當建立健全食品安全管理制度，定期對食品安全管理人員和其他員工進行食品安全知識培訓。雖未明確頻次，但根據(jù)《食品安全法實施條例》第三十一條，食品生產經營企業(yè)應當建立健全食品安全管理制度，對職工進行食品安全知識培訓，加強食品檢驗工作，依法從事生產經營活動。實踐中通常要求每年培訓考核，答案選B。10.關于食品召回，下列說法正確的是（）。A.一級召回是指食用后已經或者可能導致嚴重健康損害甚至死亡的B.食品生產者應當自確認召回啟動之日起10個工作日內完成召回C.召回的食品可以重新包裝后繼續(xù)銷售D.進口食品的召回由進口商負責，無需通知境外生產企業(yè)解析：一級召回針對可能導致嚴重健康損害或死亡的情形（A正確）；一級召回應7日內完成（B錯誤）；召回食品應采取無害化處理或銷毀（C錯誤）；進口食品召回需通知境外生產企業(yè)（D錯誤），答案選A。11.餐飲服務提供者加工食品時，中心溫度應達到（）以上以確保徹底殺滅微生物。A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃解析：根據(jù)《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，烹飪食品應使中心溫度達到70℃以上，答案選B。12.食品生產企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)（如灌裝間）空氣潔凈度應達到（）。A.1000級B.10000級C.100000級D.300000級解析：清潔作業(yè)區(qū)通常要求達到10000級（靜態(tài)）或100000級（動態(tài)），但根據(jù)GB14881《食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》，清潔作業(yè)區(qū)的空氣潔凈度應符合相關標準，常見乳制品、飲料等行業(yè)要求10000級，答案選B。13.下列哪種食品可以標注"有機"標志（）。A.經有機認證的轉基因大豆油B.使用有機原料（占比95%）生產的餅干C.未獲得有機認證但按有機方式種植的蔬菜D.有機認證證書已過期但仍在有效期內生產的產品解析：有機產品需符合GB/T19630標準，原料中有機成分≥95%（B正確）；轉基因產品不得標注有機（A錯誤）；未獲認證不得標注（C錯誤）；證書過期后不得使用（D錯誤），答案選B。14.食品添加劑"阿斯巴甜"的適用范圍不包括（）。A.碳酸飲料B.乳制品C.嬰幼兒配方食品D.糖果解析：根據(jù)GB2760，阿斯巴甜不得用于嬰幼兒配方食品，答案選C。15.某超市銷售的鮮雞蛋包裝上未標注生產日期，違反了（）。A.《食品安全法》第六十七條（預包裝食品標簽要求）B.《農產品質量安全法》第二十八條（食用農產品包裝要求）C.《產品質量法》第二十七條（產品標識規(guī)定）D.《消費者權益保護法》第八條（知情權）解析：鮮雞蛋屬于食用農產品，根據(jù)《農產品質量安全法》第二十八條，銷售的農產品按照規(guī)定應當包裝或者附加承諾達標合格證等標識的，須經包裝或者附加標識后方可銷售。包裝的農產品應當在包裝上標注或者附加標識，標明產品的品名、產地、生產者、生產日期等內容。因此違反《農產品質量安全法》，答案選B。16.食品生產企業(yè)的檢驗室應配備與所生產食品相適應的檢驗設備，下列哪項不是必配設備（）。A.天平B.顯微鏡C.滅菌鍋D.酸度計解析：顯微鏡主要用于微生物形態(tài)觀察，非所有食品生產企業(yè)必配（如生產谷物加工品的企業(yè)可能無需顯微鏡），答案選B。17.關于食品貯存，下列說法錯誤的是（）。A.冷藏溫度應控制在0℃-8℃B.冷凍溫度應控制在-18℃以下C.食品與墻面、地面的距離應≥10cmD.食品可以與清潔劑同庫存放但需隔離解析：食品與非食品（如清潔劑）應分庫存放，D選項錯誤，答案選D。18.食品生產企業(yè)申請食品生產許可時，下列哪項不是必須提交的材料（）。A.食品生產設備布局圖B.食品安全管理制度文本C.產品執(zhí)行標準D.法定代表人身份證明解析：根據(jù)《食品生產許可管理辦法》第十三條，申請材料包括：（一）食品生產許可申請書；（二）食品生產設備布局圖和食品生產工藝流程圖；（三）食品生產主要設備、設施清單；（四）專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術人員、食品安全管理人員信息和食品安全管理制度。產品執(zhí)行標準非必須提交（企業(yè)可使用國家標準、行業(yè)標準或備案的企業(yè)標準），答案選C。19.某餐飲單位發(fā)生疑似食源性疾病事件，應在（）內向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。A.1小時B.2小時C.6小時D.12小時解析：《食品安全法》第一百零三條規(guī)定，發(fā)生食品安全事故的單位應當立即采取措施，防止事故擴大。事故單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告。任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關證據(jù)。通常要求2小時內報告，答案選B。20.關于食品添加劑"亞硝酸鈉"，下列說法正確的是（）。A.可用于所有肉制品B.最大使用量為0.15g/kgC.殘留量（以亞硝酸鈉計）≤30mg/kgD.可作為護色劑和防腐劑使用解析：亞硝酸鈉是護色劑和防腐劑（D正確），僅允許用于部分肉制品（A錯誤）；最大使用量因產品而異（如腌臘肉制品類為0.15g/kg）（B錯誤）；殘留量≤30mg/kg（以亞硝酸鈉計）（C正確表述應為≤30mg/kg），綜合判斷D正確。二、多項選擇題（每題2分，共10題，錯選、漏選均不得分）1.下列屬于致病性微生物的有（）。A.金黃色葡萄球菌B.乳酸桿菌C.沙門氏菌D.大腸桿菌O157:H7解析：致病性微生物包括致病菌及其毒素，金黃色葡萄球菌（產腸毒素）、沙門氏菌、大腸桿菌O157:H7屬于致病菌，乳酸桿菌是有益菌，答案選ACD。2.食品生產企業(yè)的自查內容應包括（）。A.原料采購和使用B.生產過程控制C.檢驗檢測D.從業(yè)人員健康管理解析：自查應覆蓋全鏈條，包括原料、生產過程、檢驗、人員管理等，答案選ABCD。3.預包裝食品標簽中，必須標注的內容有（）。A.食品名稱B.生產日期C.貯存條件D.聯(lián)系方式解析：根據(jù)GB7718，必須標注的內容包括食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產者和（或）經銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產日期和保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號等。因此ABCD均需標注（聯(lián)系方式為必須，如生產者名稱地址中已含聯(lián)系方式可合并），答案選ABCD。4.下列屬于食品相關產品的有（）。A.食品用塑料包裝膜B.食品加工用不銹鋼鍋C.食品運輸用冷藏車D.食品展示用玻璃柜臺解析：食品相關產品指用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產經營的工具、設備。塑料包裝膜（包裝材料）、不銹鋼鍋（工具設備）屬于相關產品；冷藏車（運輸工具）、玻璃柜臺（展示設備）也屬于生產經營用設備，答案選ABCD。5.食品生產企業(yè)應建立的記錄包括（）。A.進貨查驗記錄B.生產過程記錄C.出廠檢驗記錄D.召回記錄解析：《食品安全法》要求建立進貨查驗、生產過程（如關鍵控制點）、出廠檢驗、召回等記錄，答案選ABCD。6.關于食品添加劑使用原則，正確的有（）。A.不應對人體產生任何健康危害B.不應掩蓋食品腐敗變質C.不應降低食品本身的營養(yǎng)價值D.可以掩蓋食品本身的質量缺陷解析：添加劑使用原則包括不危害健康、不掩蓋腐敗、不降低營養(yǎng)、不掩蓋質量缺陷（D錯誤），答案選ABC。7.餐飲服務提供者禁止采購使用的食品包括（）。A.超過保質期的食品B.未按規(guī)定進行檢疫的肉類C.感官性狀異常的食品D.未標明生產日期的預包裝食品解析：《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》禁止采購使用腐敗變質、超過保質期、未檢疫、感官異常、標簽不符合要求的食品，答案選ABCD。8.食品生產企業(yè)的危害分析應包括（）。A.生物性危害（如致病菌）B.化學性危害（如農殘）C.物理性危害（如金屬碎片）D.放射性危害（如核污染）解析：HACCP體系中的危害分析包括生物、化學、物理危害，放射性危害屬于特殊情況但也需考慮，答案選ABCD。9.下列情形中，屬于食品生產企業(yè)嚴重違法的有（）。A.用回收食品作為原料生產食品B.生產經營營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒的主輔食品C.未按規(guī)定對采購的食品原料進行檢驗D.安排未取得健康證明的人員從事接觸直接入口食品的工作解析：A屬于《食品安全法》第一百二十四條"用回收食品作為原料生產食品"（情節(jié)嚴重）；B屬于第一百二十三條"生產經營營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品"（情節(jié)嚴重）；C、D屬于一般違法（第一百二十六條），答案選AB。10.關于食品貯存，正確的做法有（）。A.不同類別食品分區(qū)域存放B.先進先出C.生熟食品分開存放D.食品與非食品分庫存放解析：貯存應分類、分區(qū)域、生熟分開、非食品單獨存放，遵循先進先出，答案選ABCD。三、判斷題（每題1分，共10題，正確打√，錯誤打×）1.食品生產企業(yè)可以將未經驗收的原料投入生產，后續(xù)補檢驗記錄即可。（）解析：必須先檢驗合格后使用，不得先使用后補記錄，答案×。2.預包裝食品標簽上的生產日期可以標注為"見包裝噴碼處"。（）解析：GB7718要求應清晰標注生產日期，如標注"見××處"需同時標明具體位置，僅"見包裝噴碼處"不規(guī)范，答案×。3.食品添加劑"碳酸氫鈉"（小蘇打）可以在各類食品中按生產需要適量使用。（）解析：碳酸氫鈉是膨松劑，屬于"按生產需要適量使用"的食品添加劑，答案√。4.食品生產企業(yè)的檢驗人員只需具備高中以上學歷即可。（）解析：需具備相應的專業(yè)知識和技能，部分企業(yè)要求檢驗人員取得職業(yè)資格證書，答案×。5.餐飲服務提供者可以使用回收的食品油加工食品。（）解析：禁止使用地溝油等回收油脂，答案×。6.食品生產企業(yè)的清潔消毒記錄應保存至少2年。（）解析：根據(jù)GB14881，清潔消毒記錄保存期限不得少于2年，答案√。7.進口的預包裝食品可以僅使用外文標簽。（）解析：必須有中文標簽，答案×。8.食品生產企業(yè)的食品安全管理員可以由企業(yè)負責人兼任。（）解析：可以兼任，答案√。9.食品經營者銷售散裝食品，可以不標注生產日期。（）解析：散裝食品應標注生產日期、保質期等信息，答案×。10.食品生產企業(yè)發(fā)生食品安全事故后，應立即停止生產，封存有關食品及原料，防止事故擴大。（）解析：正確，答案√。四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品生產企業(yè)進貨查驗的主要內容。答：進貨查驗主要包括三方面：（1）查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明（如檢驗報告、合格證明文件）；（2）對采購的食品原料、食品添加劑、食品相關產品進行感官檢查和必要的指標檢驗（如農殘、重金屬、微生物等）；（3）如實記錄進貨查驗信息，包括名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。2.列舉5種食品生產過程中常見的物理性危害及其控制措施。答：常見物理性危害包括金屬碎片（如加工設備磨損）、玻璃碎片（如包裝破損）、石子（如原料未篩選）、塑料碎片（如包裝材料脫落）、毛發(fā)（如人員操作不規(guī)范）。控制措施：（1）安裝金屬檢測儀或磁選設備；（2）使用防碎玻璃或防護罩；（3）原料入庫前篩選、風選或人工挑揀；（4）使用符合食品接觸標準的塑料包裝材料并加強監(jiān)控；（5）操作人員佩戴工作帽、手套，設置風淋室等。3.簡述餐飲服務提供者預防細菌性食物中毒的關鍵控制環(huán)節(jié)。答：關鍵環(huán)節(jié)包括：（1）原料控制：采購新鮮、未腐敗變質的食品，避免采購易攜帶致病菌的原料（如病死畜禽）；（2）加工過程控制：生熟分開（工具、容器、加工區(qū)域），徹底加熱（中心溫度≥70℃），控制加工時間（避免食品在危險溫度帶4℃-60℃停留超過2小時）；（3）貯存控制：冷藏（0℃-8℃）或冷凍（≤-18℃）保存，遵循先進先出；（4）人員衛(wèi)生：從業(yè)人員健康檢查，操作前洗手消毒，禁止帶病上崗；（5）餐具消毒：采用熱力或化學消毒，確保消毒效果。4.說明食品標簽中"輻照食品"的標注要求。答：根據(jù)GB7718《預包裝食品標簽通則》和《輻照食品衛(wèi)生管理辦法》，輻照食品標簽應滿足：（1）經電離輻射線或電離能量處理過的食品，應在食品名稱附近標注"輻照食品"；（2）經輻照處理的原料加工的食品，應標注"本品使用輻照××（原料名稱）"；（3）標注應清晰、顯著，易于辨識；（4）進口輻照食品應按上述要求標注中文標簽。五、案例分析題（共20分）2024年11月，某市市場監(jiān)管局接到消費者投訴，稱購買的某品牌"兒童營養(yǎng)燕麥片"（生產日期2024年8月1日，保質期12個月）中發(fā)現(xiàn)黑色異物（經檢測為塑料碎片），且標簽上未標注"含有燕麥"以外的其他谷物成分（實際添加了玉米粉、小麥粉）。經調查，該生產企業(yè)為降低成本，使用了未經驗收的低價包裝材料（存在破損風險），且原料驗收時未對玉米粉、小麥粉進行查驗記錄，標簽設計人員因疏忽未標注添加的谷物成分。問題：1.分析該企業(yè)存在的食品安全違法行為及對應的法律依據(jù)。（10分）2.提出針對性的整改措施。（10分）解析：1.違法行為及法律依據(jù)：（1）生產的食品中混入塑料碎片（物理性危害）：違反