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2.廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整治，地面平整，無明顯積水、油污及污垢，地磚無缺損，排水溝及時(shí)清理，3.用于盛放和加工原料、半成品、成品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)能明顯區(qū)分，分開放置和使用，條件下存放。在8℃~60℃條件下存放超過2小時(shí)，且未發(fā)生感官性狀變化的，應(yīng)再加熱后方求(食品的中心溫度保持在60℃熱藏的，其食用時(shí)限為燒熟后4小時(shí))。2.餐用具應(yīng)消毒后使用，消毒后的餐用具應(yīng)保持清潔干凈，做到表面光潔、無油漬、無水漬、4.餐用具消毒提倡熱力方式消毒(煮沸、蒸汽或紅外消毒柜等)。利用消毒柜消毒的，應(yīng)確保消1.切配熟食鹵味應(yīng)由專人在操作間內(nèi)進(jìn)行，專間室內(nèi)溫度應(yīng)當(dāng)控制在2.熟食(備餐)區(qū)域只存放直接入口食品，非直接入口食品、個(gè)人物品、雜物等不得入內(nèi)。供冷5.應(yīng)使用專用的工具、容器、設(shè)備，使用前使用專用清洗消毒設(shè)施進(jìn)行清洗消毒并保持清潔。6.在專用冷藏設(shè)備中存放食品時(shí)，宜將食品放置在密閉容器內(nèi)或使用保鮮膜進(jìn)行無污染覆蓋。4.餐廚廢棄物應(yīng)由具有資質(zhì)的專業(yè)公司進(jìn)行回收，每年簽訂合同，并留存運(yùn)輸人

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