2025年醫(yī)學(xué)高級(jí)職稱-營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生(醫(yī)學(xué)高級(jí))歷年參考題庫(kù)含答案解析(5套)2025年醫(yī)學(xué)高級(jí)職稱-營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生(醫(yī)學(xué)高級(jí))歷年參考題庫(kù)含答案解析(篇1)【題干1】根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014），下列哪種食品添加劑不得用于乳制品中？【選項(xiàng)】A.乳制品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑B.防腐劑C.增稠劑D.著色劑【參考答案】B【詳細(xì)解析】根據(jù)GB2760-2014規(guī)定，防腐劑（如苯甲酸鈉、山梨酸鉀等）明確禁止用于乳制品。乳制品中允許使用的添加劑僅限營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑（如維生素D、鈣等），增稠劑和著色劑需符合特定限量要求。選項(xiàng)B為正確答案，其余選項(xiàng)均可能根據(jù)食品類別合規(guī)使用。【題干2】食品中黃曲霉毒素B1的限量標(biāo)準(zhǔn)（以10??1g為單位）下列哪項(xiàng)符合GB2760-2014規(guī)定？【選項(xiàng)】A.10B.20C.50D.100【參考答案】A【詳細(xì)解析】黃曲霉毒素B1是強(qiáng)致癌物，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定生花生、花生油等堅(jiān)果類食品中限量為10??1g/kg，其他堅(jiān)果類為10??2g/kg。選項(xiàng)A符合標(biāo)準(zhǔn)，其余選項(xiàng)均超出安全限值?！绢}干3】膳食指南中推薦的每日膳食纖維攝入量是多少？【選項(xiàng)】A.25gB.30gC.35gD.40g【參考答案】A【詳細(xì)解析】中國(guó)居民膳食指南（2022）建議成年人每日膳食纖維攝入量為25-30g，選項(xiàng)A為最低推薦值，選項(xiàng)B為上限值，但題目未明確“推薦范圍”或“最低”表述時(shí)，需結(jié)合選項(xiàng)嚴(yán)謹(jǐn)性判斷?！绢}干4】食品中鉛的污染主要來(lái)源不包括以下哪種？【選項(xiàng)】A.工業(yè)排放B.包裝材料遷移C.農(nóng)業(yè)投入品D.食品添加劑【參考答案】D【詳細(xì)解析】鉛污染主要來(lái)自工業(yè)排放（如電池、冶煉）、包裝材料（如劣質(zhì)金屬罐）及農(nóng)業(yè)投入品（如含鉛農(nóng)藥），而食品添加劑需符合GB2760-2014嚴(yán)格限量，并非主要污染源?！绢}干5】沙門氏菌檢測(cè)中，下列哪種方法不屬于常規(guī)檢測(cè)技術(shù)？【選項(xiàng)】A.紙片法B.PCR檢測(cè)C.酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)D.菌落計(jì)數(shù)法【參考答案】B【詳細(xì)解析】紙片法（GB4789.4-2016）和菌落計(jì)數(shù)法為傳統(tǒng)檢測(cè)手段，酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)（ELISA）用于快速篩查，但PCR檢測(cè)需結(jié)合質(zhì)譜技術(shù)才能準(zhǔn)確鑒定沙門氏菌血清型，故選項(xiàng)B為正確答案。【題干6】食品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)方法中，下列哪項(xiàng)屬于非破壞性檢測(cè)技術(shù)？【選項(xiàng)】A.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）B.液相色譜-三重四極桿質(zhì)譜（LC-TQ-MS）C.近紅外光譜（NIRS）D.酶標(biāo)儀檢測(cè)【參考答案】C【詳細(xì)解析】NIRS技術(shù)通過(guò)光譜分析實(shí)現(xiàn)殘留快速檢測(cè)且不破壞樣品，GC-MS和LC-MS為破壞性檢測(cè)，酶標(biāo)儀主要用于生化指標(biāo)檢測(cè)。【題干7】食品中二氧化硫的限量標(biāo)準(zhǔn)（以SO?計(jì)）下列哪項(xiàng)適用于鮮水果？【選項(xiàng)】A.50mg/kgB.100mg/kgC.150mg/kgD.200mg/kg【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB2760-2014規(guī)定鮮水果中二氧化硫殘留量不得超過(guò)50mg/kg，干果為100mg/kg，其他類別食品限值更高。選項(xiàng)A為正確答案。【題干8】食品中大腸菌群檢測(cè)的抽樣量要求（以生熟食品為例）下列哪項(xiàng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)？【選項(xiàng)】A.每份25gB.每份50gC.每份100gD.每份200g【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB4789.3-2016規(guī)定生食品每份25g，熟食品50g，選項(xiàng)A適用于生食品抽樣，但需結(jié)合食品類別判斷。若題目未明確“生熟”，可能存在歧義，但選項(xiàng)A為最嚴(yán)謹(jǐn)答案?！绢}干9】食品中苯甲酸作為防腐劑的最大允許量（以苯甲酸計(jì)）下列哪項(xiàng)適用于碳酸飲料？【選項(xiàng)】A.0.1g/kgB.0.3g/kgC.0.5g/kgD.0.8g/kg【參考答案】B【詳細(xì)解析】GB2760-2014規(guī)定碳酸飲料中苯甲酸最大允許量為0.3g/kg，其他飲料為0.1g/kg。選項(xiàng)B為正確答案?！绢}干10】食品中三聚氰胺的檢測(cè)限值（以質(zhì)量濃度計(jì)）下列哪項(xiàng)符合GB5009.43-2016規(guī)定？【選項(xiàng)】A.0.1mg/kgB.1mg/kgC.10mg/kgD.100mg/kg【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB5009.43-2016采用液相色譜-質(zhì)譜法（LC-MS/MS）檢測(cè)，三聚氰胺的檢測(cè)限為0.1mg/kg，選項(xiàng)A正確?！绢}干11】食品標(biāo)簽中“低脂”標(biāo)識(shí)的脂肪含量要求（以100g食品計(jì)）下列哪項(xiàng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)？【選項(xiàng)】A.≤3gB.≤5gC.≤10gD.≤15g【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB7718-2011規(guī)定“低脂”指每100g或100ml食品中脂肪含量≤3g，選項(xiàng)A正確?！绢}干12】食品中鎘的污染途徑不包括以下哪種？【選項(xiàng)】A.工業(yè)廢水排放B.土壤重金屬超標(biāo)C.包裝材料遷移D.食品添加劑使用【參考答案】D【詳細(xì)解析】鎘主要來(lái)源于工業(yè)廢水（如電鍍、冶煉）和土壤污染，包裝材料（如含鎘玻璃）雖可能遷移，但占比極低，食品添加劑需符合GB2760-2014嚴(yán)格限量，故選項(xiàng)D為正確答案?！绢}干13】食品中二氧化硫的檢測(cè)方法中，下列哪項(xiàng)屬于破壞性檢測(cè)？【選項(xiàng)】A.離子色譜法B.分光光度法C.近紅外光譜法D.酶標(biāo)法【參考答案】B【詳細(xì)解析】分光光度法需破壞性采樣處理，離子色譜法和近紅外光譜法為非破壞性檢測(cè)，酶標(biāo)法主要用于生化指標(biāo)。【題干14】食品中大腸埃希菌O157:H7的檢測(cè)方法中，下列哪項(xiàng)屬于快速檢測(cè)技術(shù)？【選項(xiàng)】A.酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)（ELISA）B.脈沖場(chǎng)電泳（PFGE）C.實(shí)時(shí)熒光定量PCRD.菌落計(jì)數(shù)法【參考答案】A【詳細(xì)解析】ELISA技術(shù)可在2小時(shí)內(nèi)完成檢測(cè)，PFGE和實(shí)時(shí)熒光定量PCR需實(shí)驗(yàn)室設(shè)備支持，菌落計(jì)數(shù)法耗時(shí)較長(zhǎng)（24-48小時(shí)）?！绢}干15】食品中二氧化氮的限量標(biāo)準(zhǔn)（以NO??計(jì)）下列哪項(xiàng)適用于干果類食品？【選項(xiàng)】A.50mg/kgB.100mg/kgC.200mg/kgD.300mg/kg【參考答案】B【詳細(xì)解析】GB2760-2014規(guī)定干果中二氧化氮?dú)埩袅坎坏贸^(guò)100mg/kg，鮮果為50mg/kg，選項(xiàng)B正確?！绢}干16】食品中多氯聯(lián)苯（PCBs）的污染來(lái)源不包括以下哪種？【選項(xiàng)】A.燃油燃燒B.塑料包裝遷移C.農(nóng)業(yè)投入品D.工業(yè)排放【參考答案】C【詳細(xì)解析】PCBs主要來(lái)源于燃油燃燒（如柴油車尾氣）和工業(yè)排放（如化工企業(yè)），塑料包裝中可能含微量，但農(nóng)業(yè)投入品（如農(nóng)藥）與PCBs無(wú)直接關(guān)聯(lián)?！绢}干17】食品中二氧化硫的檢測(cè)限值（以SO?計(jì)）下列哪項(xiàng)符合GB5009.34-2016規(guī)定？【選項(xiàng)】A.0.1mg/kgB.1mg/kgC.10mg/kgD.100mg/kg【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB5009.34-2016采用離子色譜法檢測(cè)，二氧化硫的檢測(cè)限為0.1mg/kg，選項(xiàng)A正確?！绢}干18】食品標(biāo)簽中“無(wú)糖”標(biāo)識(shí)的碳水化合物含量要求（以100g食品計(jì)）下列哪項(xiàng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)？【選項(xiàng)】A.≤0.5gB.≤1gC.≤2gD.≤5g【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB7718-2011規(guī)定“無(wú)糖”指每100g或100ml食品中碳水化合物含量≤0.5g（以葡萄糖計(jì)），選項(xiàng)A正確?！绢}干19】食品中鉛的急性中毒劑量（以元素鉛計(jì)）下列哪項(xiàng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛限量》（GB2762-2017）規(guī)定？【選項(xiàng)】A.≤5mg/kgB.≤10mg/kgC.≤20mg/kgD.≤50mg/kg【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB2762-2017規(guī)定食品中鉛的限量值為≤5mg/kg，超過(guò)此值即可能引發(fā)急性中毒，選項(xiàng)A正確?！绢}干20】食品中二氧化氮的檢測(cè)方法中，下列哪項(xiàng)屬于非破壞性檢測(cè)？【選項(xiàng)】A.分光光度法B.離子色譜法C.近紅外光譜法D.酶標(biāo)法【參考答案】C【詳細(xì)解析】近紅外光譜法（NIRS）通過(guò)光譜分析實(shí)現(xiàn)快速無(wú)損檢測(cè)，分光光度法和離子色譜法需破壞性采樣，酶標(biāo)法主要用于生化指標(biāo)。2025年醫(yī)學(xué)高級(jí)職稱-營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生(醫(yī)學(xué)高級(jí))歷年參考題庫(kù)含答案解析(篇2)【題干1】根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014），下列哪種食品中不得添加防腐劑？【選項(xiàng)】A.調(diào)味品B.醬油C.罐頭食品D.奶制品【參考答案】B【詳細(xì)解析】醬油屬于發(fā)酵食品，其發(fā)酵過(guò)程天然具有防腐特性，因此根據(jù)GB2760-2014第3.3.3條，醬油生產(chǎn)過(guò)程中不得額外添加防腐劑。其他選項(xiàng)中，罐頭食品因高酸度或滅菌工藝可添加防腐劑，調(diào)味品和奶制品根據(jù)具體類別可能允許使用防腐劑?！绢}干2】某食品標(biāo)簽標(biāo)注“低脂”，其脂肪含量應(yīng)滿足以下哪個(gè)條件？【選項(xiàng)】A.≤1.5g/100gB.≤3g/100gC.≤5g/100gD.≤10g/100g【參考答案】C【詳細(xì)解析】根據(jù)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB7718-2011），“低脂”指每100克（100毫升）固體或液體食品中脂肪含量≤5克，且能量貢獻(xiàn)不超過(guò)總能量的20%。選項(xiàng)C符合標(biāo)準(zhǔn)，而其他選項(xiàng)為“極低脂”（≤3g）或“低能量”等不同分類?！绢}干3】食品中黃曲霉毒素B1的污染主要來(lái)源于哪種食品？【選項(xiàng)】A.谷物B.蔬菜C.酒精D.魚制品【參考答案】A【詳細(xì)解析】黃曲霉毒素B1主要產(chǎn)自濕熱環(huán)境下的玉米、花生等谷物，尤其是霉變嚴(yán)重的品種。蔬菜、酒類和魚制品因加工或儲(chǔ)存條件不同，黃曲霉毒素污染概率較低?！绢}干4】根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)者應(yīng)建立哪些關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）？【選項(xiàng)】A.原料驗(yàn)收B.加工過(guò)程監(jiān)控C.成品檢驗(yàn)D.全過(guò)程追溯【參考答案】D【詳細(xì)解析】HACCP體系要求覆蓋食品生產(chǎn)全鏈條，包括原料采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)戒N售環(huán)節(jié)。選項(xiàng)D“全過(guò)程追溯”是HACCP的核心目標(biāo)，而其他選項(xiàng)僅為具體環(huán)節(jié)?！绢}干5】嬰幼兒配方食品中，DHA的推薦添加量應(yīng)滿足以下哪個(gè)范圍？【選項(xiàng)】A.0.2%-0.5%總能量B.0.1%-0.3%總能量C.0.5%-1%總能量D.1%-2%總能量【參考答案】A【詳細(xì)解析】根據(jù)《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品通則》（GB29922-2013），嬰幼兒配方食品中DHA推薦添加量為總能量0.2%-0.5%。選項(xiàng)A符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其他選項(xiàng)為不同營(yíng)養(yǎng)素或不同人群的推薦值?！绢}干6】食品中沙門氏菌的污染途徑不包括以下哪種？【選項(xiàng)】A.原料攜帶B.交叉污染C.食品添加劑D.員工手部【參考答案】C【詳細(xì)解析】沙門氏菌屬于革蘭氏陰性菌，主要通過(guò)被污染的原料（如禽肉）或操作人員手部傳播。食品添加劑本身無(wú)活菌污染風(fēng)險(xiǎn)，因此不作為污染途徑?！绢}干7】反式脂肪酸的每日攝入量應(yīng)控制在多少以下？【選項(xiàng)】A.1%總能量B.2%總能量C.5%總能量D.10%總能量【參考答案】A【詳細(xì)解析】根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》，反式脂肪酸的每日攝入量應(yīng)≤1%總能量（約2.2克/人/日）。選項(xiàng)A為國(guó)際通用標(biāo)準(zhǔn)，其他選項(xiàng)為不同國(guó)家的臨時(shí)建議值?！绢}干8】食品標(biāo)簽中“無(wú)糖”標(biāo)識(shí)的糖含量應(yīng)滿足以下哪個(gè)條件？【選項(xiàng)】A.≤0.5g/100gB.≤1g/100gC.≤5g/100gD.≤10g/100g【參考答案】A【詳細(xì)解析】根據(jù)GB7718-2011，“無(wú)糖”指每100克（100毫升）食品中含糖量≤0.5克，且能量貢獻(xiàn)≤2.5千卡。選項(xiàng)A為唯一符合標(biāo)準(zhǔn)，其他選項(xiàng)對(duì)應(yīng)“低糖”（≤5g）或“含糖量未標(biāo)明”?！绢}干9】食品中重金屬鎘的污染主要來(lái)源是哪種加工方式？【選項(xiàng)】A.焦化B.發(fā)酵C.烘烤D.蒸煮【參考答案】A【詳細(xì)解析】鎘在高溫下易從燃料或包裝遷移至食品，焦化過(guò)程因高溫裂解和還原反應(yīng)會(huì)顯著增加食品中鎘含量，而其他加工方式（如發(fā)酵、蒸煮）對(duì)鎘的釋放影響較小。【題干10】根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2765-2014），茶葉中六六六的最大殘留限量是？【選項(xiàng)】A.0.05mg/kgB.0.1mg/kgC.0.2mg/kgD.0.5mg/kg【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB2765-2014規(guī)定，茶葉中六六六（C6H6Cl6）的最大殘留限量（MRL）為0.05mg/kg。其他選項(xiàng)為不同農(nóng)藥或不同食品的限量值?！绢}干11】食品中大腸菌群數(shù)的檢測(cè)方法中，最常用的是哪種？【選項(xiàng)】A.MPN法B.濾膜法C.酶聯(lián)免疫吸附法D.PCR法【參考答案】A【詳細(xì)解析】MPN法（最大可能數(shù)法）是食品微生物檢測(cè)中大腸菌群數(shù)的傳統(tǒng)方法，符合GB4789.3-2016標(biāo)準(zhǔn)。濾膜法適用于水樣檢測(cè)，酶聯(lián)免疫吸附法和PCR法為快速檢測(cè)技術(shù)，但MPN法仍是官方推薦方法。【題干12】特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品（FSMP）的適用人群包括以下哪種？【選項(xiàng)】A.普通嬰幼兒B.1歲以上健康兒童C.代謝綜合征患者D.腫瘤放化療患者【參考答案】D【詳細(xì)解析】FSMP需經(jīng)國(guó)家衛(wèi)健委批準(zhǔn)，適用于特定疾病或代謝異常人群（如代謝綜合征、腫瘤放化療、腸梗阻等）。普通嬰幼兒和健康兒童應(yīng)食用普通配方食品。【題干13】食品添加劑中的酸度調(diào)節(jié)劑常用哪種物質(zhì)？【選項(xiàng)】A.糖精鈉B.檸檬酸C.山梨酸鉀D.丙酸鈣【參考答案】B【詳細(xì)解析】檸檬酸是廣泛使用的酸度調(diào)節(jié)劑，可降低食品pH值并抑制微生物生長(zhǎng)。選項(xiàng)A為甜味劑，C為防腐劑，D為防腐劑兼鈣源?！绢}干14】根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》，能量值應(yīng)標(biāo)示在哪個(gè)位置？【選項(xiàng)】A.標(biāo)簽正上方B.標(biāo)簽正下方C.營(yíng)養(yǎng)成分表右側(cè)D.營(yíng)養(yǎng)成分表左側(cè)【參考答案】C【詳細(xì)解析】GB7718-2011規(guī)定，能量值需與營(yíng)養(yǎng)成分表并列顯示，通常位于營(yíng)養(yǎng)成分表右側(cè)且字體醒目。選項(xiàng)C符合規(guī)范，其他位置不符合標(biāo)準(zhǔn)?！绢}干15】食品中二氧化硫的殘留限量主要針對(duì)哪種食品？【選項(xiàng)】A.蜜餞B.糖果C.干果D.酒類【參考答案】A【詳細(xì)解析】二氧化硫（SO2）常用于蜜餞等食品的漂白和防腐，殘留限量標(biāo)準(zhǔn)為≤0.1g/kg（GB2760-2014）。其他選項(xiàng)中，干果可能允許更高限量，酒類因發(fā)酵過(guò)程自然不含SO2?！绢}干16】食品中苯并[a]芘的污染主要與哪種加工工藝相關(guān)？【選項(xiàng)】A.烘烤B.蒸煮C.發(fā)酵D.熟制【參考答案】A【詳細(xì)解析】苯并[a]芘是強(qiáng)致癌物，主要在高溫干熱加工（如烘烤、熏制）時(shí)由脂肪滴落焦化產(chǎn)生。蒸煮和發(fā)酵過(guò)程溫度較低，不易生成該物質(zhì)?！绢}干17】根據(jù)《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品臨床應(yīng)用指南》，以下哪種疾病需使用特定全營(yíng)養(yǎng)配方？【選項(xiàng)】A.肥胖癥B.糖尿病C.腸道感染D.腫瘤放化療【參考答案】D【詳細(xì)解析】腫瘤放化療患者因消化吸收功能受損，需使用特定全營(yíng)養(yǎng)配方（FSMP）。肥胖癥可通過(guò)普通低熱量膳食管理，糖尿病可用糖尿病專用配方，腸道感染需使用腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)支持。【題干18】食品中鉛的污染途徑不包括以下哪種？【選項(xiàng)】A.陶瓷餐具遷移B.空氣沉降C.食品添加劑D.原料攜帶【參考答案】C【詳細(xì)解析】鉛可通過(guò)陶瓷餐具（含鉛釉料）、原料（如茶葉、礦泉水）或環(huán)境（工業(yè)污染）污染食品。食品添加劑需符合GB2760標(biāo)準(zhǔn)，鉛含量應(yīng)≤0.1mg/kg，因此不作為污染途徑?！绢}干19】根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762-2014），茶葉中鉛的最大殘留限量是？【選項(xiàng)】A.0.2mg/kgB.0.5mg/kgC.1.0mg/kgD.2.0mg/kg【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB2762-2014規(guī)定，茶葉中鉛的MRL為0.2mg/kg，其他選項(xiàng)為不同食品（如谷物、肉類）或不同污染物的限量值?！绢}干20】食品中大腸埃希菌O157:H7的污染風(fēng)險(xiǎn)最高的是哪種食品？【選項(xiàng)】A.生牛奶B.熟肉C.蔬菜D.油炸食品【參考答案】A【詳細(xì)解析】生牛奶是O157:H7的主要污染源，因細(xì)菌在低溫下仍可存活。熟肉經(jīng)高溫殺菌后風(fēng)險(xiǎn)較低，蔬菜和油炸食品污染概率相對(duì)較低。2025年醫(yī)學(xué)高級(jí)職稱-營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生(醫(yī)學(xué)高級(jí))歷年參考題庫(kù)含答案解析(篇3)【題干1】食品中苯甲酸作為防腐劑的最大允許量標(biāo)準(zhǔn)為多少mg/kg？【選項(xiàng)】A.5B.20C.50D.100【參考答案】B【詳細(xì)解析】根據(jù)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014），苯甲酸作為防腐劑的最大允許量因食品類別而異，其中直接用于果醬、果凍等食品時(shí)為20mg/kg，其他類別食品可能更低。選項(xiàng)B符合標(biāo)準(zhǔn)?！绢}干2】哪種營(yíng)養(yǎng)素屬于必需氨基酸？【選項(xiàng)】A.絲氨酸B.亮氨酸C.谷氨酸D.牛磺酸【參考答案】B【詳細(xì)解析】人體共有9種必需氨基酸，包括亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸等。絲氨酸和谷氨酸為非必需氨基酸，?；撬犭m重要但并非蛋白質(zhì)組成成分。選項(xiàng)B正確。【題干3】食品中黃曲霉毒素B1的檢測(cè)限通常為多少μg/kg？【選項(xiàng)】A.0.1B.5C.10D.50【參考答案】A【詳細(xì)解析】黃曲霉毒素B1屬于強(qiáng)致癌物，我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定其檢測(cè)限為0.1μg/kg（GB5009.123-2016）。選項(xiàng)A符合食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制要求?！绢}干4】維生素C的推薦每日攝入量為多少mg？【選項(xiàng)】A.30B.60C.90D.120【參考答案】C【詳細(xì)解析】根據(jù)中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2013版），成年男性維生素C推薦攝入量（RNI）為90mg/d，女性為75mg/d。選項(xiàng)C為男性標(biāo)準(zhǔn)值，符合題意?！绢}干5】食品中二氧化硫的最大允許量在干果類食品中為多少mg/kg？【選項(xiàng)】A.50B.150C.300D.500【參考答案】B【詳細(xì)解析】《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定干果類食品中二氧化硫最大允許量為150mg/kg（以二氧化硫計(jì)算）。選項(xiàng)B正確。【題干6】哪種食品屬于發(fā)酵乳制品？【選項(xiàng)】A.蔬菜汁B.酸奶C.蜂蜜D.醬油【參考答案】B【詳細(xì)解析】發(fā)酵乳制品以乳為原料經(jīng)微生物發(fā)酵制成，典型代表為酸奶。選項(xiàng)B符合定義?！绢}干7】食品中鉛的遷移量控制指標(biāo)是哪個(gè)？【選項(xiàng)】A.殘留量B.遷移量C.添加量D.濃度【參考答案】B【詳細(xì)解析】鉛作為遷移性污染物，需控制其從食品包裝遷移到食品中的量，而非殘留總量。選項(xiàng)B正確。【題干8】哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？【選項(xiàng)】A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D【參考答案】A【詳細(xì)解析】維生素A缺乏導(dǎo)致暗適應(yīng)能力下降，表現(xiàn)為夜盲癥。選項(xiàng)A正確。【題干9】食品中二氧化硫作為漂白劑的最大允許量在干制蔬菜中為多少mg/kg？【選項(xiàng)】A.50B.150C.300D.500【參考答案】A【詳細(xì)解析】干制蔬菜中二氧化硫最大允許量為50mg/kg（GB2760-2014）。選項(xiàng)A正確?！绢}干10】哪種食品屬于高嘌呤食物（嘌呤含量＞150mg/100g）？【選項(xiàng)】A.番茄B.西蘭花C.雞肉D.蘑菇【參考答案】C【詳細(xì)解析】肉類嘌呤含量較高，雞肉嘌呤含量約150-200mg/100g，屬于高嘌呤食物。選項(xiàng)C正確?！绢}干11】食品中苯甲酸與山梨酸鉀的協(xié)同防腐效果最佳時(shí)兩者的比例應(yīng)為？【選項(xiàng)】A.1:1B.1:2C.2:1D.3:1【參考答案】C【詳細(xì)解析】苯甲酸與山梨酸鉀按2:1比例混合使用時(shí)抑菌效果最強(qiáng)，因兩者對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌和陰性菌的作用機(jī)制互補(bǔ)。選項(xiàng)C正確。【題干12】食品中大腸菌群不得檢出的采樣量為？【選項(xiàng)】A.100gB.200gC.300gD.500g【參考答案】A【詳細(xì)解析】根據(jù)GB4789.3-2016規(guī)定，食品采樣量不得少于100g，若需驗(yàn)證是否污染需按比例增加。選項(xiàng)A為最小檢測(cè)量?！绢}干13】哪種食品中不得添加防腐劑？【選項(xiàng)】A.果凍B.蜜餞C.谷物制品D.醬油【參考答案】C【詳細(xì)解析】《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，谷物制品（如大米、面粉）若未進(jìn)行發(fā)酵或殺菌處理，不得添加防腐劑。選項(xiàng)C正確?！绢}干14】食品中反式脂肪酸的限量標(biāo)準(zhǔn)（以油酸計(jì)）為？【選項(xiàng)】A.0.3%B.1%C.3%D.5%【參考答案】A【詳細(xì)解析】我國(guó)規(guī)定反式脂肪酸含量（以油酸計(jì)）不得超過(guò)0.3%（GB2716-2018）。選項(xiàng)A正確?！绢}干15】哪種食品中鉛的限量為0.5mg/kg？【選項(xiàng)】A.乳制品B.嬰兒配方食品C.乳飲料D.谷物制品【參考答案】B【詳細(xì)解析】嬰兒配方食品中鉛限量為0.5mg/kg（GB10765-2013），顯著嚴(yán)于普通食品標(biāo)準(zhǔn)。選項(xiàng)B正確?！绢}干16】食品中二氧化硫殘留量檢測(cè)方法依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)是？【選項(xiàng)】A.GB5009.123B.GB5009.121C.GB5009.123D.GB5009.124【參考答案】C【詳細(xì)解析】GB5009.123專門規(guī)定食品中二氧化硫殘留量檢測(cè)方法，選項(xiàng)C正確?！绢}干17】哪種食品屬于天然防腐劑？【選項(xiàng)】A.山梨糖醇B.丙酸鈣C.乳酸D.苯甲酸鈉【參考答案】C【詳細(xì)解析】乳酸為天然有機(jī)酸，具有抑菌作用，屬于天然防腐劑。選項(xiàng)C正確?！绢}干18】食品中二氧化硫殘留量檢測(cè)的最低限值為？【選項(xiàng)】A.1μg/kgB.2μg/kgC.5μg/kgD.10μg/kg【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB2760-2014規(guī)定二氧化硫殘留量不得檢出，檢測(cè)限為1μg/kg。選項(xiàng)A正確?！绢}干19】哪種維生素屬于水溶性維生素？【選項(xiàng)】A.維生素AB.維生素B12C.維生素CD.維生素D【參考答案】C【詳細(xì)解析】水溶性維生素包括維生素B族和維生素C。選項(xiàng)C正確?！绢}干20】食品中大腸埃希菌不得檢出的采樣量為？【選項(xiàng)】A.100gB.200gC.300gD.500g【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB4789.3-2016規(guī)定大腸埃希菌不得檢出的采樣量為100g，與大腸菌群標(biāo)準(zhǔn)一致。選項(xiàng)A正確。2025年醫(yī)學(xué)高級(jí)職稱-營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生(醫(yī)學(xué)高級(jí))歷年參考題庫(kù)含答案解析(篇4)【題干1】食品中黃曲霉毒素的污染主要來(lái)源于哪種食物？A.谷物及其制品B.蔬菜C.酒類D.水產(chǎn)品【選項(xiàng)】ABCD【參考答案】A【詳細(xì)解析】黃曲霉毒素主要由產(chǎn)毒菌株的霉菌污染產(chǎn)生，常見于花生、玉米等谷物及其加工制品中。其他選項(xiàng)中，蔬菜易受細(xì)菌污染，酒類可能含甲醇，水產(chǎn)品易滋生弧菌，均非黃曲霉毒素主要污染源?！绢}干2】食品中苯甲酸作為防腐劑的最大允許量標(biāo)準(zhǔn)（以苯甲酸計(jì)）為多少mg/kg？A.0.1B.0.3C.0.5D.1.0【選項(xiàng)】ABCD【參考答案】C【詳細(xì)解析】根據(jù)GB2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，苯甲酸作為防腐劑的最大允許量在直接添加食品中為0.5mg/kg，此標(biāo)準(zhǔn)基于代謝轉(zhuǎn)化后安全性評(píng)估，其他選項(xiàng)數(shù)值過(guò)高或過(guò)低。【題干3】食品中沙門氏菌污染的傳播途徑不包括以下哪項(xiàng)？A.食材交叉污染B.病人排泄物C.環(huán)境表面D.員工手部接觸【選項(xiàng)】ABCD【參考答案】B【詳細(xì)解析】沙門氏菌主要通過(guò)污染食材（A）、環(huán)境表面（C）或從業(yè)人員手部（D）傳播，但直接通過(guò)病人排泄物傳播可能性極低，因該菌不具人畜共患病特性，需通過(guò)動(dòng)物宿主傳播?！绢}干4】營(yíng)養(yǎng)學(xué)中“膳食指南”推薦每日膳食纖維的攝入量為多少克？A.15B.25C.30D.50【選項(xiàng)】ABCD【參考答案】B【詳細(xì)解析】中國(guó)居民膳食指南（2022）明確建議成年人每日膳食纖維攝入量25-30克，以促進(jìn)腸道健康。選項(xiàng)A為推薦下限，C為上限，D數(shù)值過(guò)高可能引發(fā)脹氣?！绢}干5】食品中二氧化硫作為漂白劑的最大允許量（以二氧化硫計(jì)）在干果類食品中為多少mg/kg？A.50B.100C.150D.200【選項(xiàng)】ABCD【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB2760-2014規(guī)定干果類食品中二氧化硫殘留量≤50mg/kg，此標(biāo)準(zhǔn)基于二氧化硫代謝為硫酸鹽的毒性評(píng)估，其他選項(xiàng)數(shù)值超出食品安全限量。【題干6】食品微生物學(xué)中“滅菌”與“消毒”的主要區(qū)別在于？A.滅菌針對(duì)細(xì)菌，消毒針對(duì)病毒B.滅菌徹底性高于消毒C.滅菌需高溫處理D.消毒不改變食品質(zhì)地【選項(xiàng)】ABCD【參考答案】B【詳細(xì)解析】滅菌指徹底殺滅所有微生物（包括芽孢），消毒僅殺滅部分微生物或致病菌。選項(xiàng)B準(zhǔn)確概括核心區(qū)別，A錯(cuò)誤因兩者均對(duì)細(xì)菌有效，C不全面（消毒也可高溫處理），D錯(cuò)誤因滅菌可能破壞質(zhì)地?！绢}干7】食品中重金屬鉛的污染主要來(lái)源于？A.鉛制容器的遷移B.食品添加劑C.農(nóng)藥殘留D.微生物污染【選項(xiàng)】ABCD【參考答案】A【詳細(xì)解析】鉛制食品容器（如錫罐、鉛玻璃）因鉛溶出導(dǎo)致污染，尤其傳統(tǒng)工藝制品。其他選項(xiàng)中，B為合規(guī)添加劑，C殘留需通過(guò)檢測(cè)控制，D與重金屬無(wú)關(guān)?！绢}干8】營(yíng)養(yǎng)學(xué)中“能量平衡”是指？A.攝入熱量等于基礎(chǔ)代謝B.攝入熱量等于活動(dòng)消耗C.攝入熱量等于總消耗D.攝入熱量等于儲(chǔ)存量【選項(xiàng)】ABCD【參考答案】C【詳細(xì)解析】能量平衡公式為：攝入熱量=基礎(chǔ)代謝+活動(dòng)消耗+食物熱效應(yīng)+生長(zhǎng)發(fā)育（若適用）。選項(xiàng)C“攝入=總消耗”為簡(jiǎn)化表述，其他選項(xiàng)忽略部分能量消耗項(xiàng)?！绢}干9】食品中大腸菌群的標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法為？A.MPN法B.酶法C.比色法D.菌落計(jì)數(shù)法【選項(xiàng)】ABCD【參考答案】A【詳細(xì)解析】MPN法（最大可能數(shù)法）為大腸菌群檢測(cè)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)方法，通過(guò)統(tǒng)計(jì)培養(yǎng)液中菌落數(shù)推算污染程度。其他選項(xiàng)中，B為添加劑檢測(cè)方法，C用于酵母菌計(jì)數(shù)，D用于純培養(yǎng)菌落。【題干10】食品中亞硝酸鹽作為防腐劑的最大允許量（以亞硝酸鹽計(jì)）在肉類制品中為多少mg/kg？A.30B.50C.70D.100【選項(xiàng)】ABCD【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB2760-2014規(guī)定肉類制品中亞硝酸鹽殘留量≤30mg/kg，此標(biāo)準(zhǔn)基于亞硝胺致癌風(fēng)險(xiǎn)控制，其他選項(xiàng)數(shù)值超出安全限量?！绢}干11】食品中霉菌毒素的毒性特點(diǎn)包括？A.熱穩(wěn)定性強(qiáng)B.消除后毒性消失C.對(duì)光敏感D.與蛋白質(zhì)結(jié)合后毒性降低【選項(xiàng)】ABCD【參考答案】A【詳細(xì)解析】黃曲霉毒素等毒素具有強(qiáng)熱穩(wěn)定性，常規(guī)烹飪無(wú)法破壞其毒性（A）。B錯(cuò)誤因毒素結(jié)構(gòu)不變，C錯(cuò)誤因毒素多存于干燥環(huán)境，D錯(cuò)誤因結(jié)合后更易被吸收。【題干12】食品中過(guò)氧化苯甲酰作為漂白劑的最大允許量（以過(guò)氧化苯甲酰計(jì)）在面包中為多少mg/kg？A.50B.75C.100D.150【選項(xiàng)】ABCD【參考答案】B【詳細(xì)解析】GB2760-2014規(guī)定面包中過(guò)氧化苯甲酰殘留量≤75mg/kg，此標(biāo)準(zhǔn)基于代謝產(chǎn)物苯甲酸的安全性評(píng)估，其他選項(xiàng)數(shù)值過(guò)高或過(guò)低?！绢}干13】營(yíng)養(yǎng)學(xué)中“必需氨基酸”是指？A.人體可自身合成B.攝入不足導(dǎo)致缺乏C.需從食物中攝取D.與非必需氨基酸結(jié)構(gòu)相似【選項(xiàng)】ABCD【參考答案】C【詳細(xì)解析】必需氨基酸指人體無(wú)法合成需通過(guò)食物攝取的9種氨基酸（如亮氨酸、賴氨酸）。選項(xiàng)A錯(cuò)誤（僅指非必需氨基酸），B為缺乏癥特征，D不成立（結(jié)構(gòu)差異顯著）?！绢}干14】食品中大腸埃希菌O157:H7的污染途徑不包括？A.生鮮肉類B.沙門氏菌污染C.污染水源D.員工便便【選項(xiàng)】ABCD【參考答案】B【詳細(xì)解析】大腸埃希菌O157:H7主要通過(guò)生鮮肉類（A）、污染水源（C）或從業(yè)人員便便（D）傳播，與沙門氏菌（B）無(wú)直接關(guān)聯(lián)，兩者屬不同屬細(xì)菌?！绢}干15】食品中糖精鈉作為甜味劑的最大允許量（以糖精鈉計(jì)）在無(wú)糖飲料中為多少mg/kg？A.5B.10C.15D.20【選項(xiàng)】ABCD【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB2760-2014規(guī)定無(wú)糖飲料中糖精鈉殘留量≤5mg/kg，此標(biāo)準(zhǔn)基于代謝毒性及感官閾值，其他選項(xiàng)數(shù)值超出安全限量?！绢}干16】食品微生物學(xué)中“腐敗”與“變質(zhì)”的主要區(qū)別在于？A.腐敗產(chǎn)生毒素，變質(zhì)產(chǎn)生氣體B.腐敗需需氧菌，變質(zhì)需厭氧菌C.腐敗導(dǎo)致蛋白質(zhì)分解，變質(zhì)導(dǎo)致碳水化合物分解D.腐敗多見于動(dòng)物性食品，變質(zhì)多見于植物性食品【選項(xiàng)】ABCD【參考答案】D【詳細(xì)解析】腐敗通常指動(dòng)物性食品因腐敗菌分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生惡臭，變質(zhì)則多指植物性食品因霉菌或酵母菌分解碳水化合物產(chǎn)生酒精或氣體。選項(xiàng)D準(zhǔn)確區(qū)分，其他選項(xiàng)混淆概念?！绢}干17】營(yíng)養(yǎng)學(xué)中“微量營(yíng)養(yǎng)素”包括？A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.維生素D.礦物質(zhì)【選項(xiàng)】ABCD【參考答案】CD【詳細(xì)解析】微量營(yíng)養(yǎng)素指攝入量少但必需的維生素（C）和礦物質(zhì)（D），宏量營(yíng)養(yǎng)素為碳水化合物（A）和蛋白質(zhì)（B）。選項(xiàng)C、D正確?！绢}干18】食品中苯甲酸與山梨酸作為防腐劑的協(xié)同作用機(jī)制是？A.提高對(duì)方抑菌效果B.分解代謝為相同產(chǎn)物C.降低對(duì)方毒性D.改變目標(biāo)菌細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)【選項(xiàng)】ABCD【參考答案】A【詳細(xì)解析】苯甲酸與山梨酸協(xié)同作用時(shí)，可通過(guò)競(jìng)爭(zhēng)性抑制或干擾微生物代謝途徑增強(qiáng)抑菌效果（A）。其他選項(xiàng)：B兩者代謝產(chǎn)物不同（苯甲酸→苯甲酸氫鉀，山梨酸→酒石酸），C兩者毒性不相關(guān)，D需特定菌種響應(yīng)。【題干19】食品中二氧化硫的殘留限量檢測(cè)常用方法為？A.比色法B.HPLCC.ELISAD.菌落計(jì)數(shù)法【選項(xiàng)】ABCD【參考答案】A【詳細(xì)解析】二氧化硫殘留檢測(cè)多采用4-氨基安替比林分光光度法（比色法，A）。其他選項(xiàng)：B（高效液相色譜）適用于有機(jī)物，C（酶聯(lián)免疫吸附）用于特定抗體檢測(cè)，D用于微生物計(jì)數(shù)?！绢}干20】營(yíng)養(yǎng)學(xué)中“能量密度”是指？A.每克食物產(chǎn)生的熱量B.每千克食物產(chǎn)生的熱量C.每毫升食物產(chǎn)生的熱量D.每份食物產(chǎn)生的熱量【選項(xiàng)】ABCD【參考答案】A【詳細(xì)解析】能量密度定義為每克食物產(chǎn)生的熱量（千焦/克），用于評(píng)估食物飽腹感與營(yíng)養(yǎng)密度（A）。選項(xiàng)B（千焦/千克）數(shù)值相同但單位錯(cuò)誤，C（千焦/毫升）用于液體食品，D（千焦/份）與份量相關(guān)。2025年醫(yī)學(xué)高級(jí)職稱-營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生(醫(yī)學(xué)高級(jí))歷年參考題庫(kù)含答案解析(篇5)【題干1】維生素A缺乏癥的主要臨床表現(xiàn)為以下哪項(xiàng)？【選項(xiàng)】A.夜盲癥B.皮膚干燥和角質(zhì)化C.甲狀腺腫大D.血液黏稠度增加【參考答案】B【詳細(xì)解析】維生素A對(duì)維持上皮細(xì)胞完整性至關(guān)重要，缺乏會(huì)導(dǎo)致皮膚干燥、角膜干燥和角質(zhì)化，典型表現(xiàn)為夜盲癥（A）和皮膚病變（B）。甲狀腺腫大（C）多與碘缺乏相關(guān)，血液黏稠度（D）與維生素K有關(guān)，故B為正確答案?！绢}干2】食品添加劑中按功能分類的“抗氧化劑”主要作用是？【選項(xiàng)】A.改善食品感官性狀B.抑制微生物生長(zhǎng)C.延長(zhǎng)保質(zhì)期D.增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值【參考答案】C【詳細(xì)解析】抗氧化劑（如BHA、BHT）通過(guò)清除自由基延緩脂肪氧化，防止食品變質(zhì)（C）。改善感官（A）多為色素或香精的作用，抑制微生物（B）屬于防腐劑功能，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（D）與營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑相關(guān)，故C正確?！绢}干3】食品中重金屬污染的主要來(lái)源是？【選項(xiàng)】A.食品添加劑B.農(nóng)藥殘留C.工業(yè)三廢D.食品包裝材料【參考答案】C【詳細(xì)解析】工業(yè)三廢（C）中的重金屬（如鉛、汞）通過(guò)排放污染土壤和水體，經(jīng)食物鏈富集進(jìn)入人體。食品添加劑（A）重金屬超標(biāo)屬生產(chǎn)問(wèn)題，農(nóng)藥殘留（B）主要含有機(jī)化合物，包裝材料（D）污染多為鉛錫化合物，故C為正確答案?！绢}干4】根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011），配料表中“水”應(yīng)排在第一位的是？【選項(xiàng)】A.飲料類B.調(diào)味料C.糖果類D.醬油類【參考答案】C【詳細(xì)解析】GB7718規(guī)定，含糖量≥75%的糖果（C）需將糖類作為首位配料，而飲料（A）以水為基質(zhì)但需列在首位的是“飲用水”，調(diào)味料（B）和醬油（D）無(wú)此強(qiáng)制要求，故C正確?！绢}干5】食品中黃曲霉毒素的天然污染主要發(fā)生在？【選項(xiàng)】A.谷物加工品B.蔬菜罐頭C.淡水魚D.醬油【參考答案】A【詳細(xì)解析】黃曲霉毒素（B1、B2等）主要由黃曲霉菌污染谷物（A）產(chǎn)生，如花生、玉米等，淡水魚（C）易受寄生蟲污染，蔬菜罐頭（B）多因加工不當(dāng)滋生細(xì)菌，醬油（D）污染主要來(lái)自原料霉變，故A正確?！绢}干6】食品中沙門氏菌污染的主要傳播途徑是？【選項(xiàng)】A.經(jīng)空氣傳播B.經(jīng)食物鏈傳播C.經(jīng)水源傳播D.食品添加劑污染【參考答案】B【詳細(xì)解析】沙門氏菌（B）通過(guò)污染禽畜產(chǎn)品（如雞蛋、肉類）經(jīng)食物鏈傳播，空氣（A）和水源（C）傳播占比不足5%，食品添加劑（D）與微生物污染無(wú)直接關(guān)聯(lián)，故B為正確答案?！绢}干7】營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中“每100g”與“每份”標(biāo)注沖突時(shí)，應(yīng)以哪種為準(zhǔn)？【選項(xiàng)】A.每份B.每包裝C.標(biāo)注兩者D.以標(biāo)注沖突的為準(zhǔn)【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB7718規(guī)定，若“每100g”與“每份”標(biāo)注沖突，需以“每份”標(biāo)注優(yōu)先（A）。若兩者均存在且無(wú)明確“每份”量，則需標(biāo)注兩者數(shù)值并說(shuō)明，但沖突時(shí)優(yōu)先取“每份”，故A正確?！绢}干8】食品中反式脂肪酸的限量標(biāo)準(zhǔn)（以總脂肪酸計(jì)）適用于？【選項(xiàng)】A.嬰兒配方食品B.普通食品C.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品D.酒類【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB28050-2011規(guī)定，嬰兒配方食品中反式脂肪酸（包括工業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)生的和天然存在的）限量為≤0.5%（以總脂肪酸計(jì)）（A）。普通食品（B）無(wú)強(qiáng)制限量，特殊醫(yī)學(xué)用途食品（C）按需制定，酒類（D）不適用，故A正確?！绢}干9】食品中大腸菌群污染的檢測(cè)方法中，最常用的是？【選項(xiàng)】A.霉菌計(jì)數(shù)法B.MPN法C.菌落總數(shù)法D.比色法【參考答案】B【詳細(xì)解析】MPN法（MostProbableNumber）通過(guò)統(tǒng)計(jì)不同稀釋液中的菌落數(shù)推算原始污染量，是檢測(cè)大腸菌群（B）的標(biāo)準(zhǔn)方法（GB4789.3-2016）。菌落總數(shù)法（C）適用于需求數(shù)量的微生物，霉菌計(jì)數(shù)（A）和比色法（D）不適用，故B正確。【題干10】食品中二氧化硫殘留的限量標(biāo)準(zhǔn)主要針對(duì)？【選項(xiàng)】A.蜜餞B.干果C.蔬菜干制品D.罐頭食品【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB2760-2014規(guī)定，蜜餞（A）中二氧化硫殘留限量為≤0.1g/kg（以SO?計(jì)），干果（B）限量為≤0.3g/kg，蔬菜干制品（C）限量為≤0.5g/kg，罐頭（D）未設(shè)限，故A正確。【題干11】食品中苯甲酸作為防腐劑的使用范圍不包括？【選項(xiàng)】A.醬油B.糖果C.罐頭D.飲料【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB2760-2014規(guī)定，苯甲酸（A）禁止用于醬油，因其會(huì)破壞發(fā)酵風(fēng)味，但可用于糖