文明食堂評價標(biāo)準(zhǔn)細(xì)則一、細(xì)則食堂是學(xué)校、企事業(yè)單位等集體用餐場所,承擔(dān)著為師生員工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、美味餐飲服務(wù)的重要任務(wù)。為提高食堂管理水平,保障用餐安全,提升服務(wù)質(zhì)量,特制定《文明食堂評價標(biāo)準(zhǔn)細(xì)則》。本細(xì)則旨在規(guī)范食堂管理,促進(jìn)食堂文明建設(shè),提高食堂整體水平。二、評價對象本細(xì)則適用于我國各級各類學(xué)校、企事業(yè)單位食堂的評價。三、評價標(biāo)準(zhǔn)(一)組織管理1.食堂設(shè)立有獨(dú)立的食堂管理委員會或領(lǐng)導(dǎo)小組,負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作。(1)食堂管理委員會或領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)定期召開會議,研究解決食堂管理中的問題。(2）食堂管理委員會或領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)建立健全食堂管理制度,明確各崗位職責(zé)。2.食堂設(shè)有專門的食品安全管理員,負(fù)責(zé)食堂食品安全工作。(1)食品安全管理員應(yīng)具備相關(guān)資質(zhì),熟悉食品安全法律法規(guī)。(2）食品安全管理員應(yīng)定期對食堂食品安全進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時整改。3.食堂工作人員應(yīng)具備健康證明,定期進(jìn)行健康檢查。(1)食堂工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。(2)食堂工作人員應(yīng)具備一定的餐飲服務(wù)技能。(二)硬件設(shè)施1.食堂建筑布局合理,就餐環(huán)境整潔、舒適。(1)食堂建筑應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光條件。(2）食堂就餐區(qū)應(yīng)設(shè)置足夠的餐桌椅,滿足用餐需求。2.食堂廚房設(shè)備齊全,符合食品安全要求。(1)廚房設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒、維護(hù)。(2)廚房設(shè)備應(yīng)合理布局,確保操作流程順暢。3.食堂衛(wèi)生設(shè)施完善,包括但不限于以下方面:(1)設(shè)有獨(dú)立的食品原料庫房,食品原料分類存放,標(biāo)識清晰。(2）設(shè)有獨(dú)立的食品加工間,加工間內(nèi)設(shè)有獨(dú)立的食品加工設(shè)備。（3)設(shè)有獨(dú)立的餐具清洗、消毒間,餐具清洗、消毒設(shè)備齊全。(三)食品安全1.食堂食品采購渠道正規(guī),食品原料來源可靠。(1)食堂食品采購應(yīng)遵循公平、公正、公開的原則。（2）食堂食品采購應(yīng)建立供應(yīng)商檔案,對供應(yīng)商進(jìn)行資質(zhì)審查。2.食堂食品加工過程符合食品安全要求。(1)食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、帽子和口罩。(2)食品加工過程中應(yīng)遵循生熟分開、葷素分開的原則。3.食堂食品留樣制度健全,留樣食品保存時間符合要求。(1)食堂應(yīng)建立食品留樣記錄,記錄內(nèi)容包括食品名稱、留樣時間、留樣量等。（2)留樣食品應(yīng)存放在冰箱內(nèi),保存時間不少于48小時。(四)服務(wù)質(zhì)量1.食堂餐飲服務(wù)態(tài)度良好,工作人員熱情周到。(1)食堂工作人員應(yīng)主動詢問顧客需求,提供個性化服務(wù)。(2）食堂工作人員應(yīng)保持微笑服務(wù),使用文明用語。2.食堂菜品種類豐富,口味多樣,滿足不同顧客的需求。(1)食堂應(yīng)定期推出新品,豐富菜品種類。(2）食堂應(yīng)注重菜品口味,滿足顧客的口味需求。3.食堂價格合理,明碼標(biāo)價,不得擅自提高價格。(1)食堂應(yīng)制定價格政策,合理制定菜品價格。（2)食堂應(yīng)設(shè)立價格公示牌,接受顧客監(jiān)督。(五)環(huán)保節(jié)能1.食堂應(yīng)加強(qiáng)環(huán)保意識,減少廚余垃圾產(chǎn)生。（1)食堂應(yīng)制定廚余垃圾處理方案,確保垃圾處理合規(guī)。(2)食堂應(yīng)定期對廚余垃圾進(jìn)行分類、回收。2.食堂應(yīng)加強(qiáng)節(jié)能措施,降低能源消耗。(1)食堂應(yīng)定期對設(shè)備進(jìn)行維護(hù),確保設(shè)備正常運(yùn)行。（2）食堂應(yīng)加強(qiáng)員工節(jié)能意識,提倡節(jié)約用水、用電。四、評價方法1.采用百分制評價方法,各項(xiàng)評價指標(biāo)滿分為100分。2.對食堂進(jìn)行定期評價,每年至少進(jìn)行一次全面評價。3.評價結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個等級。五、評價結(jié)果處理1.評價結(jié)果作為食堂管理人員和工作人員獎懲的依據(jù)。2.評價結(jié)果作為食堂改進(jìn)工作的參考。3.評價結(jié)果向社