1食品安全快檢員職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)2①相關(guān)職業(yè)：食品工程技術(shù)人員，環(huán)境保護(hù)工程技術(shù)人員，標(biāo)準(zhǔn)化、計(jì)量、質(zhì)量和認(rèn)證認(rèn)可檢驗(yàn)檢疫工程技術(shù)人員，獸醫(yī)獸藥技術(shù)人員，畜牧與草業(yè)技術(shù)人員，水產(chǎn)技術(shù)人員，藥學(xué)技術(shù)人員，餐飲服務(wù)人員，檢驗(yàn)、檢測和計(jì)量服務(wù)人員，動植物疫病防治人員，農(nóng)村環(huán)境保護(hù)人員糖制品加工人員，方便食品和罐頭食品加工人員，乳制品加工人員，調(diào)味品及食品添加劑制作制茶制造人員，化學(xué)肥料生產(chǎn)人員，農(nóng)藥生產(chǎn)人員，化學(xué)藥品原料藥制造人員，檢驗(yàn)試驗(yàn)人員②相關(guān)專業(yè)：農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測與管理，農(nóng)產(chǎn)品營銷與儲運(yùn)，食品安全與檢與保健，中餐烹飪與營養(yǎng)膳食，果蔬花卉生產(chǎn)技術(shù)，畜禽生產(chǎn)與疾病防治，畜牧獸醫(yī)，茶藝與術(shù)，食品質(zhì)量與安全，食品營養(yǎng)與健康，食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)，食品儲運(yùn)與營銷，食品藥品監(jiān)督養(yǎng)，冷鏈物流技術(shù)與管理，采購與供應(yīng)管理，管飲智能管理，食品科學(xué)與工程，糧食工程，釀葡萄與葡萄酒工程等，法學(xué)、化學(xué)、生物科學(xué)、生物技術(shù)、農(nóng)業(yè)工程、環(huán)境科學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、35職業(yè)功能工作內(nèi)容專業(yè)能力要求相關(guān)知識要求1.樣品準(zhǔn)備及處理1.1樣品準(zhǔn)備1.1.1能識讀快檢抽樣操作程序1.1.2能根據(jù)抽樣要求準(zhǔn)備抽樣用具1.1.3能按照快檢標(biāo)準(zhǔn)、方案進(jìn)行抽樣1.1.4能填寫樣品標(biāo)簽和抽樣記錄1.1.5能根據(jù)樣品特性運(yùn)輸樣品1.1.1抽樣操作的基本原則1.1.2快檢抽樣方法和樣品信息1.1.3抽樣用具的分類及使用方法1.1.4樣品儲存和運(yùn)輸?shù)姆椒?.2樣品處理1.2.1能按快檢標(biāo)準(zhǔn)、方案制備試樣1.2.2能按照標(biāo)準(zhǔn)、快檢技術(shù)規(guī)范留存樣品1.2.1樣品的基本知識1.2.2樣品的處理方法2.樣品檢測2.1溶液配制2.1.1能識別、選用量器和容器2.1.2能識別、選用藥品和試劑2.1.3能選用天平進(jìn)行稱量2.1.4能配制及保存溶液2.1.1常用化學(xué)試劑的種類、分級、安全使用規(guī)范2.1.2實(shí)驗(yàn)室用水要求2.1.3常用器皿的使用和洗滌方法2.1.4天平的使用方法2.1.5溶液配制及保存方法2.2檢測2.2.1能按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行畜禽肉類水分的快速檢測2.2.2能按照標(biāo)準(zhǔn)用酶抑制法進(jìn)行有機(jī)磷類和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留的快速檢測2.2.3能按標(biāo)準(zhǔn)用化學(xué)顯色法（目視比色）進(jìn)行食品中非法添加的快速檢測2.2.4能按標(biāo)準(zhǔn)用食用油品質(zhì)分析儀進(jìn)行食用油極性組分的快速檢測2.2.5能按標(biāo)準(zhǔn)用ATP生物熒光法進(jìn)行食品中微生物的快速檢測2.2.1肉類水分快速測定方法和相關(guān)儀器設(shè)備的使用常識及注意事項(xiàng)2.2.2酶抑制法的基本原理和相關(guān)快檢產(chǎn)品的使用常識及注意事項(xiàng)2.2.3化學(xué)顯色法的基本原理、目視分析方法和相關(guān)快檢產(chǎn)品的使用常識及注意事項(xiàng)2.2.4食用油極性組分快速測定方法和相關(guān)儀器設(shè)備的使用常識及注意事項(xiàng)2.2.5ATP生物發(fā)光法檢測的原理及一般步驟、食品微生物快速檢測方法、快檢產(chǎn)品的使用知識及注意事項(xiàng)3.結(jié)果記錄及數(shù)據(jù)處理3.1結(jié)果記錄3.1.1能按要求記錄測定的原始數(shù)據(jù)3.1.2能按規(guī)定填寫原始記錄表3.1.3能進(jìn)行可疑數(shù)值的取舍3.1.1檢驗(yàn)原始記錄的填寫要求和規(guī)定3.1.2原始記錄表格的編制要求3.1.3可疑數(shù)值的判定方法3.2數(shù)據(jù)處理3.2.1能根據(jù)有效數(shù)字運(yùn)算規(guī)則計(jì)算檢測結(jié)果3.2.2能按標(biāo)準(zhǔn)要求出具檢測結(jié)果3.2.3能按標(biāo)準(zhǔn)判斷檢測結(jié)果的精3.2.1有效數(shù)字的運(yùn)算規(guī)則3.2.2數(shù)值修約規(guī)則3.2.3精密度的判斷方法3.2.4檢測結(jié)果判定標(biāo)準(zhǔn)7密度3.2.4能按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行極限數(shù)值的判定4.實(shí)驗(yàn)室安全管理及儀器設(shè)備維護(hù)4.1實(shí)驗(yàn)室安全管理4.1.1★能執(zhí)行實(shí)驗(yàn)室各項(xiàng)安全守則和化學(xué)品管理?xiàng)l例4.1.2★能正確使用個人防護(hù)用具、安全防護(hù)設(shè)施及消防器材4.1.3能對廢液、廢渣等廢棄物進(jìn)行安全處理4.1.4能對實(shí)驗(yàn)場所進(jìn)行整理4.1.5能安全使用水、電、氣4.1.1化學(xué)品管理?xiàng)l例4.1.2實(shí)驗(yàn)人員安全防護(hù)知識4.1.3廢棄物安全處理方法4.1.4個人防護(hù)用具、安全防護(hù)設(shè)施及消防器材使用方法4.1.5水、電、氣安全使用方法4.2儀器設(shè)備維護(hù)4.2.1能發(fā)現(xiàn)設(shè)備、儀器運(yùn)行異常4.2.2能對天平、粉碎機(jī)、離心機(jī)、恒溫水浴鍋等儀器設(shè)備進(jìn)行日常維護(hù)4.2.3能填寫天平、粉碎機(jī)、離心機(jī)、恒溫水浴鍋等儀器設(shè)備使用及維護(hù)記錄4.2.1設(shè)備、儀器正常運(yùn)行知識4.2.2天平、粉碎機(jī)、離心機(jī)、恒溫水浴鍋等儀器設(shè)備的日常維護(hù)方法4.2.3天平、粉碎機(jī)、離心機(jī)、恒溫水浴鍋等儀器設(shè)備使用及維護(hù)記錄填寫規(guī)則職業(yè)功能工作內(nèi)容專業(yè)能力要求相關(guān)知識要求1.樣品準(zhǔn)備及處理1.1制定抽樣方案1.1.1能按照標(biāo)準(zhǔn)選擇抽樣方法1.1.2能按照標(biāo)準(zhǔn)或技術(shù)規(guī)范制定抽樣方案1.1.1隨機(jī)抽樣相關(guān)知識1.1.2代表性抽樣相關(guān)知識1.1.3特殊目的性抽樣相關(guān)知識1.1.4抽樣方案制定相關(guān)知識1.2樣品接收1.2.1能對檢測樣品是否能滿足檢測要求進(jìn)行判定1.2.2能根據(jù)樣品特性儲存樣品1.2.1樣品檢驗(yàn)過程的一般規(guī)則1.2.2樣品的理化特性1.2.3樣品儲存方法2.樣品檢測2.1標(biāo)準(zhǔn)溶液配制2.1.1能按照標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液2.1.2能對標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)簽進(jìn)行標(biāo)識2.1.3能對標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行保存2.1.1標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的配制方法2.1.2標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的標(biāo)定方法2.1.3標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)簽標(biāo)識要求2.1.4標(biāo)準(zhǔn)溶液的保存要求2.2檢測2.2.1能按標(biāo)準(zhǔn)用化學(xué)顯色法（分光光度）進(jìn)行食品中非法添加的快速檢測2.2.2能按標(biāo)準(zhǔn)用微生物測試片法進(jìn)行食品中指標(biāo)菌和致病菌等微生物的快速檢測2.2.3能按標(biāo)準(zhǔn)用電化學(xué)法進(jìn)行食品中重金屬鉛、鎘的快速檢測2.2.4能按標(biāo)準(zhǔn)用恒溫?cái)U(kuò)增技術(shù)對肉源性成分等進(jìn)行快速檢測2.2.5能按照標(biāo)準(zhǔn)用膠體金免疫層析法進(jìn)行食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、真菌毒素等的快速檢測2.2.6能按照標(biāo)準(zhǔn)用免疫熒光層析法對畜禽、水產(chǎn)品中獸藥殘留等進(jìn)行定量快速檢測2.2.1化學(xué)顯色法的基本原理、儀器分析方法和相關(guān)快檢產(chǎn)品的使用常識及注意事項(xiàng)2.2.1微生物測試片原理、食品中菌群、菌落總數(shù)的測定方法及相關(guān)快檢產(chǎn)品的使用方法和注意事項(xiàng)2.2.3電化學(xué)檢測原理、食品中鉛、鎘的快速檢測方法及相關(guān)快產(chǎn)品的使用知識及注意事項(xiàng)2.2.4恒溫?cái)U(kuò)增技術(shù)及相關(guān)快檢產(chǎn)品的使用方法和注意事項(xiàng)2.2.5膠體金免疫層析法的基本原理及相關(guān)快檢產(chǎn)品的使用方法和注意事項(xiàng)2.2.6免疫熒光法基本原理及相關(guān)快檢產(chǎn)品的使用方法和注意事項(xiàng)2.2.7國家標(biāo)準(zhǔn)中各檢驗(yàn)項(xiàng)目的相應(yīng)要求3.結(jié)果記錄及數(shù)據(jù)處理3.1結(jié)果記錄3.1.1能進(jìn)行數(shù)值的判定3.1.2能進(jìn)行可疑數(shù)值的取舍3.1.3能按標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算檢測結(jié)果的精密度3.1.1可疑數(shù)值的判定方法3.1.2精密度的計(jì)算方法3.2數(shù)據(jù)處理3.2.1能按標(biāo)準(zhǔn)要求出具檢測結(jié)果3.2.2能按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行極限數(shù)值的判定3.2.1有效數(shù)位的知識3.2.2極限數(shù)值判定標(biāo)準(zhǔn)4.實(shí)驗(yàn)室安全管理及儀器設(shè)備維護(hù)4.1實(shí)驗(yàn)室安全管理4.1.1★能按要求分類存放化學(xué)試劑4.1.2★能按要求處置微生物檢測廢棄物4.1.3★能按要求使用壓力容器4.1.4★能識別實(shí)驗(yàn)室操作的安全風(fēng)險并選用防護(hù)用品4.1.5★能保存樣品4.1.6能按要求使用通風(fēng)櫥4.1.7能按要求使用超凈工作臺4.1.8能按要求使用生物安全柜4.1.1危險化學(xué)品的使用和儲存方法4.1.2易制毒試劑的使用和儲存方法4.1.3微生物檢測廢棄物的處理要求4.1.4壓力容器安全使用方法4.1.5安全事故處理方法4.1.6通風(fēng)櫥、超凈工作臺、生物安全柜的使用要求4.1.7生物安全防護(hù)有關(guān)規(guī)定4.2儀器設(shè)備維護(hù)4.2.1能對多功能食品安全分析儀進(jìn)行日常維護(hù)4.2.2能對重金屬快速檢測儀進(jìn)行日常維護(hù)4.2.3能對恒溫?zé)晒鈾z測儀和PCR儀進(jìn)行日常維護(hù)4.2.4能對抗生素或真菌毒素?zé)晒舛繖z測儀進(jìn)行日常維護(hù)4.2.1多功能食品安全分析儀的日常使用及維護(hù)方法4.2.2重金屬快速檢測儀的日常使用及維護(hù)方法4.2.3恒溫?zé)晒鈾z測儀和PCR儀的日常使用及維護(hù)方法4.2.4抗生素或真菌毒素?zé)晒舛繖z測儀的日常使用及維護(hù)9方法4.2.5能判斷儀器設(shè)備的常見故障能發(fā)現(xiàn)設(shè)備溫度、壓力等參數(shù)異常職業(yè)功能工作內(nèi)容專業(yè)能力要求相關(guān)知識要求1.樣品準(zhǔn)備及處理1.1樣品前處理1.1.1能按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行樣品提取、濃縮、凈化和衍生操作1.1.2能按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行干灰化法、濕消解法、微波消解法和高壓罐法操作1.1.1均質(zhì)器、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀、固相萃取儀、氮吹儀、離心機(jī)等前處理設(shè)備的使用方法1.1.2馬弗爐、電熱板微波消解儀、消解爐等樣品前處理設(shè)備的使用方法1.2檢測后樣品處理1.2.1能對檢測后植物源樣品進(jìn)行處理1.2.2能對檢測后動物源樣品進(jìn)行處理1.2.1植物源樣品處理要求和方法1.2.2動物源樣品處理要求和方法2.樣品檢測2.1標(biāo)準(zhǔn)溶液配制2.1.1能按照標(biāo)準(zhǔn)配制元素標(biāo)準(zhǔn)溶液2.1.2能按照標(biāo)準(zhǔn)配制農(nóng)藥混合標(biāo)準(zhǔn)溶液2.1.3能按照標(biāo)準(zhǔn)配制獸藥混合標(biāo)準(zhǔn)溶液2.1.4能按照標(biāo)準(zhǔn)配制脂肪酸、溶劑殘留混合標(biāo)準(zhǔn)溶液2.1.5能按照標(biāo)準(zhǔn)配制食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)溶液2.1.1元素標(biāo)準(zhǔn)溶液配制相關(guān)知識2.1.2農(nóng)藥標(biāo)準(zhǔn)溶液配制相關(guān)知識2.1.3獸藥標(biāo)準(zhǔn)溶液配制相關(guān)知識2.1.4脂肪酸、溶劑殘留標(biāo)準(zhǔn)溶液配制相關(guān)知識2.1.5食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)溶液配制相關(guān)知識2.2檢測2.2.1能按標(biāo)準(zhǔn)用酶聯(lián)免疫法（ELISA）進(jìn)行農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等的快速檢測2.2.2能按標(biāo)準(zhǔn)用拉曼光譜法進(jìn)行食品中非法添加、農(nóng)藥殘留，重金屬等的快速檢測2.2.3能按標(biāo)準(zhǔn)用電化學(xué)法進(jìn)行食品中重金屬多元素的快速檢測2.2.4能按標(biāo)準(zhǔn)用微流控芯片法進(jìn)行食品中農(nóng)藥殘留、肉源性等的快速檢測2.2.5能按標(biāo)準(zhǔn)用質(zhì)譜法進(jìn)行食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等的快速檢測2.2.1酶聯(lián)免疫法（ELISA）基本原理及快檢產(chǎn)品使用知識和注意事項(xiàng)2.2.2拉曼光譜法的基本原理及相關(guān)分析儀器設(shè)備的使用知識和注意事項(xiàng)2.2.3電化學(xué)檢測原理、食品中各類重金屬元素的快速檢測方法及相關(guān)快產(chǎn)品的使用知識和注意事項(xiàng)2.2.4微流控芯片法的基本原理及相關(guān)快檢產(chǎn)品的使用知識和注意事項(xiàng)2.2.5便攜質(zhì)譜儀的基本原理、使用知識和注意事項(xiàng)3.結(jié)果記錄及數(shù)據(jù)處理3.1結(jié)果記錄3.1.1能根據(jù)儀器的圖譜記錄數(shù)據(jù)3.1.2能正確繪制工作曲線、計(jì)算檢測結(jié)果3.1.1圖譜分析的基本知識3.1.2標(biāo)準(zhǔn)曲線的相關(guān)知識3.2數(shù)據(jù)處理3.2.1能進(jìn)行方法檢出限和定量限的試驗(yàn)和計(jì)算3.2.2能對檢測結(jié)果進(jìn)行分析判斷3.2.1方法檢出限和定量限的知識和測定方法3.2.2數(shù)據(jù)處理的基礎(chǔ)知識4.實(shí)驗(yàn)室安全管理及儀器設(shè)備維護(hù)4.1實(shí)驗(yàn)室安全管理4.1.1★能按要求分類存放化學(xué)試劑4.1.2★能按要求處置微生物檢測廢棄物4.1.3能對實(shí)驗(yàn)室安全進(jìn)行監(jiān)督管理4.1.4能監(jiān)督實(shí)驗(yàn)室安全管理制度執(zhí)行4.1.5能指導(dǎo)、監(jiān)督生物實(shí)驗(yàn)安全進(jìn)行4.1.6能安全處理檢測廢棄物4.1.1危險化學(xué)品的使用和儲存方法4.1.2易制毒試劑的使用和儲存方法4.1.3微生物檢測廢棄物的處理要求4.1.4實(shí)驗(yàn)室廢棄物安全處理相關(guān)知識4.1.5安全事故處理方法4.1.6通風(fēng)櫥、超凈工作臺、生物安全柜的使用要求4.1.7實(shí)驗(yàn)室生物安全知識4.1.8生物安全防護(hù)有關(guān)規(guī)定4.2儀器設(shè)備維護(hù)4.2.1能對便攜質(zhì)譜儀進(jìn)行日常維護(hù)4.2.2能對拉曼光譜儀進(jìn)行日志維護(hù)4.2.3能對酶標(biāo)儀進(jìn)行日常維護(hù)4.2.4能根據(jù)規(guī)程處理突發(fā)事故4.2.5能監(jiān)測復(fù)雜儀器設(shè)備的一般故