2025年中式烹調(diào)師（初級）中式烹飪美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展路徑分析預(yù)測預(yù)測理論考核試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（本部分共20題，每題2分，共40分。請將正確選項的字母填在題后的括號內(nèi)）1.中式烹調(diào)的發(fā)展歷程中，哪一朝代對菜系的分化影響最為深遠(yuǎn)？（）A.唐朝B.宋朝C.明朝D.清朝2.現(xiàn)代中式烹飪中，“融合菜”的概念最早是由哪位廚師提出的？（）A.張東升B.張紀(jì)中C.張悟本D.張曉剛3.中式烹飪中，哪種調(diào)味品在傳統(tǒng)菜肴中運用最為廣泛？（）A.醋B.醬油C.花椒D.生抽4.在中式烹飪的火候掌握中，“爆炒”通常適用于哪種食材？（）A.肉類B.海鮮C.蔬菜D.豆制品5.中式烹飪中，哪種烹飪技法最能體現(xiàn)“清蒸”的特點？（）A.慢燉B.快炒C.清蒸D.紅燒6.中式菜系中，川菜的代表性菜品不包括以下哪一道？（）A.麻婆豆腐B.宮保雞丁C.紅燒肉D.清蒸魚7.中式烹飪中，哪種食材最適合用于制作冷盤？（）A.熟肉B.海鮮C.蔬菜D.豆制品8.在中式烹飪中，哪種烹飪工具最能體現(xiàn)傳統(tǒng)特色？（）A.鐵鍋B.砂鍋C.瓷碗D.銅勺9.中式烹飪中，哪種烹飪技法最能體現(xiàn)“煎炸”的特點？（）A.炒B.煎C.燉D.蒸10.中式菜系中，粵菜的代表性菜品不包括以下哪一道？（）A.白切雞B.燒鵝C.紅燒肉D.蝦餃11.中式烹飪中，哪種調(diào)味品在北方菜肴中運用最為廣泛？（）A.醋B.醬油C.花椒D.生抽12.在中式烹飪的火候掌握中，“慢燉”通常適用于哪種食材？（）A.肉類B.海鮮C.蔬菜D.豆制品13.中式菜系中，魯菜的代表性菜品不包括以下哪一道？（）A.乳豬B.扒燕窩C.炒合菜D.清蒸魚14.中式烹飪中，哪種食材最適合用于制作湯品？（）A.熟肉B.海鮮C.蔬菜D.豆制品15.在中式烹飪中，哪種烹飪工具最能體現(xiàn)現(xiàn)代特色？（）A.鐵鍋B.砂鍋C.瓷碗D.電磁爐16.中式菜系中，湘菜的代表性菜品不包括以下哪一道？（）A.剁椒魚頭B.湘味爆炒臘肉C.紅燒肉D.醬油炒飯17.中式烹飪中，哪種調(diào)味品在南方菜肴中運用最為廣泛？（）A.醋B.醬油C.花椒D.生抽18.在中式烹飪的火候掌握中，“燒烤”通常適用于哪種食材？（）A.肉類B.海鮮C.蔬菜D.豆制品19.中式菜系中，蘇菜的代表性菜品不包括以下哪一道？（）A.松鼠桂魚B.清燉獅子頭C.紅燒肉D.鴨血粉絲湯20.中式烹飪中，哪種食材最適合用于制作糕點？（）A.熟肉B.海鮮C.蔬菜D.豆制品二、多項選擇題（本部分共10題，每題3分，共30分。請將正確選項的字母填在題后的括號內(nèi)）1.中式烹飪的發(fā)展歷程中，哪些朝代對菜系的分化影響較為顯著？（）A.唐朝B.宋朝C.明朝D.清朝2.現(xiàn)代中式烹飪中，哪些烹飪理念體現(xiàn)了“融合菜”的特點？（）A.西餐烹飪技法B.傳統(tǒng)菜系創(chuàng)新C.地方特色食材運用D.國際化調(diào)味品運用3.中式烹飪中，哪些調(diào)味品在傳統(tǒng)菜肴中運用較為廣泛？（）A.醋B.醬油C.花椒D.生抽4.在中式烹飪的火候掌握中，哪些烹飪技法最能體現(xiàn)“爆炒”的特點？（）A.炒B.煎C.燉D.蒸5.中式菜系中，哪些菜品屬于川菜的代表性菜品？（）A.麻婆豆腐B.宮保雞丁C.紅燒肉D.清蒸魚6.中式烹飪中，哪些食材最適合用于制作冷盤？（）A.熟肉B.海鮮C.蔬菜D.豆制品7.在中式烹飪中，哪些烹飪工具最能體現(xiàn)傳統(tǒng)特色？（）A.鐵鍋B.砂鍋C.瓷碗D.銅勺8.中式烹飪中，哪些烹飪技法最能體現(xiàn)“煎炸”的特點？（）A.炒B.煎C.燉D.蒸9.中式菜系中，哪些菜品屬于粵菜的代表性菜品？（）A.白切雞B.燒鵝C.紅燒肉D.蝦餃10.中式烹飪中，哪些調(diào)味品在北方菜肴中運用較為廣泛？（）A.醋B.醬油C.花椒D.生抽三、判斷題（本部分共20題，每題1分，共20分。請將正確的判斷在題后的括號內(nèi)打“√”，錯誤的打“×”）1.中式烹飪的發(fā)展歷程中，唐朝對菜系的分化影響最為深遠(yuǎn)。（×）2.現(xiàn)代中式烹飪中，“融合菜”的概念最早是由張東升提出的。（×）3.中式烹飪中，醬油在傳統(tǒng)菜肴中運用最為廣泛。（√）4.在中式烹飪的火候掌握中，“爆炒”通常適用于肉類食材。（√）5.中式烹飪中，清蒸最能體現(xiàn)“清蒸”的特點。（√）6.中式菜系中，川菜的代表性菜品包括麻婆豆腐。（√）7.中式烹飪中，蔬菜最適合用于制作冷盤。（√）8.在中式烹飪中，鐵鍋最能體現(xiàn)傳統(tǒng)特色。（√）9.中式烹飪中，煎炸最能體現(xiàn)“煎炸”的特點。（√）10.中式菜系中，粵菜的代表性菜品包括白切雞。（√）11.中式烹飪中，醋在北方菜肴中運用最為廣泛。（×）12.在中式烹飪的火候掌握中，“慢燉”通常適用于海鮮食材。（×）13.中式菜系中，魯菜的代表性菜品包括乳豬。（×）14.中式烹飪中，海鮮最適合用于制作湯品。（√）15.在中式烹飪中，電磁爐最能體現(xiàn)現(xiàn)代特色。（√）16.中式菜系中，湘菜的代表性菜品包括剁椒魚頭。（√）17.中式烹飪中，生抽在南方菜肴中運用最為廣泛。（√）18.在中式烹飪的火候掌握中，“燒烤”通常適用于肉類食材。（√）19.中式菜系中，蘇菜的代表性菜品包括紅燒肉。（×）20.中式烹飪中，豆制品最適合用于制作糕點。（×）四、簡答題（本部分共5題，每題4分，共20分）1.簡述中式烹飪的發(fā)展歷程及其對現(xiàn)代烹飪的影響。（）中式烹飪的發(fā)展歷程悠久而豐富，從古代的宮廷菜到民間的家常菜，經(jīng)歷了多個朝代的演變。唐朝時期，由于經(jīng)濟(jì)繁榮和文化交流，菜系開始分化，形成了不同的地方菜系。宋朝時期，市井文化的興起使得菜肴更加多樣化，菜系的分化更加明顯。明朝時期，鄭和下西洋帶回了大量的海外食材和烹飪技法，進(jìn)一步豐富了中式烹飪的內(nèi)涵。清朝時期，中西文化的交流使得中式烹飪開始吸收西餐的烹飪理念和技術(shù)，形成了現(xiàn)代中式烹飪的雛形?，F(xiàn)代中式烹飪在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，融入了西餐的烹飪技法，形成了更加多樣化的菜系和菜品，對現(xiàn)代烹飪產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。2.解釋“融合菜”的概念及其在中式烹飪中的重要性。（）“融合菜”是指將不同菜系的烹飪技法、調(diào)味品和食材進(jìn)行結(jié)合，創(chuàng)造出新的菜品。這種烹飪理念在中式烹飪中的重要性體現(xiàn)在以下幾個方面：首先，融合菜能夠滿足現(xiàn)代人多樣化的口味需求，將傳統(tǒng)與現(xiàn)代、東方與西方的烹飪元素進(jìn)行結(jié)合，創(chuàng)造出更加豐富的菜品；其次，融合菜能夠促進(jìn)不同菜系之間的交流和創(chuàng)新，推動中式烹飪的發(fā)展；最后，融合菜能夠提升中式烹飪的國際影響力，讓更多人了解和喜愛中式烹飪。融合菜是中式烹飪發(fā)展的重要方向，對推動中式烹飪的創(chuàng)新和發(fā)展具有重要意義。3.描述中式烹飪中常用的調(diào)味品及其在菜品中的作用。（）中式烹飪中常用的調(diào)味品包括醬油、醋、花椒、生抽、老抽、蠔油、豆瓣醬等。這些調(diào)味品在菜品中的作用各有不同：醬油主要用于增加菜品的鮮味和色澤，如紅燒肉中的醬油能夠使肉質(zhì)更加鮮嫩；醋主要用于增加菜品的酸味，如醋溜白菜中的醋能夠使菜品更加開胃；花椒主要用于增加菜品的麻味，如麻婆豆腐中的花椒能夠使菜品更加麻辣；生抽主要用于增加菜品的鮮味，如清蒸魚中的生抽能夠使魚肉更加鮮美；老抽主要用于增加菜品的色澤，如紅燒肉中的老抽能夠使肉質(zhì)更加紅亮；蠔油主要用于增加菜品的鮮味，如炒海鮮中的蠔油能夠使海鮮更加鮮美；豆瓣醬主要用于增加菜品的辣味和香味，如宮保雞丁中的豆瓣醬能夠使菜品更加香辣。這些調(diào)味品在中式烹飪中發(fā)揮著重要作用，能夠提升菜品的口感和風(fēng)味。4.分析中式烹飪中火候掌握的重要性及其常見技法。（）火候掌握在中式烹飪中至關(guān)重要，不同的火候能夠使食材呈現(xiàn)出不同的口感和風(fēng)味。常見的火候技法包括爆炒、慢燉、清蒸、紅燒等。爆炒通常適用于肉類和海鮮，能夠使食材更加鮮嫩可口；慢燉通常適用于肉類和根莖類蔬菜，能夠使食材更加酥爛入味；清蒸通常適用于海鮮和蔬菜，能夠保持食材的原汁原味；紅燒通常適用于肉類，能夠使肉質(zhì)更加鮮嫩紅亮?；鸷蛘莆盏恼_與否直接影響菜品的口感和風(fēng)味，因此在中式烹飪中顯得尤為重要。5.比較中式菜系中不同菜系的烹飪特點及其代表性菜品。（）中式菜系中不同菜系的烹飪特點各有不同，如川菜的烹飪特點是以麻辣為主，代表性菜品有麻婆豆腐、宮保雞丁等；粵菜的烹飪特點是以清淡為主，代表性菜品有白切雞、燒鵝等；魯菜的烹飪特點是以咸鮮為主，代表性菜品有乳豬、扒燕窩等；湘菜的烹飪特點是以香辣為主，代表性菜品有剁椒魚頭、湘味爆炒臘肉等；蘇菜的烹飪特點是以清淡為主，代表性菜品有松鼠桂魚、清燉獅子頭等。不同菜系的烹飪特點反映了當(dāng)?shù)氐牡乩憝h(huán)境、氣候條件和風(fēng)俗習(xí)慣，形成了各具特色的中式菜系。本次試卷答案如下一、單項選擇題答案及解析1.B宋朝時期，經(jīng)濟(jì)繁榮，市井文化興盛，飲食文化也得到了極大的發(fā)展，各地菜系開始逐漸形成和分化，對后世菜系的發(fā)展產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。唐朝雖然也很有影響力，但宋朝的市井化和菜系分化更為顯著。2.A張東升是中國烹飪大師，他在現(xiàn)代中式烹飪中提出了“融合菜”的概念，主張將傳統(tǒng)菜系與西餐烹飪技法相結(jié)合，創(chuàng)新菜品。其他選項中的人物雖然也是烹飪界的重要人物，但并非“融合菜”概念的提出者。3.B醬油在中式烹飪中運用廣泛，具有提鮮、增色、調(diào)味等多重作用，是許多傳統(tǒng)菜肴必不可少的調(diào)味品。醋、花椒、生抽雖然也是常用調(diào)味品，但醬油的普遍性和重要性更高。4.A爆炒要求火力旺、時間短，能夠保持食材的脆嫩口感和鮮美原味，非常適合肉類食材。海鮮通常用蒸或炒，蔬菜適合快炒或生吃，豆制品適合燉煮或煎炸。5.C清蒸是中式烹飪中一種重要的烹飪技法，能夠保持食材的原汁原味和營養(yǎng)成分，最能體現(xiàn)“清蒸”的特點。炒、煎、燉雖然也是常見技法，但與清蒸的烹飪原理和效果不同。6.C紅燒肉是魯菜、蘇菜等菜系的代表性菜品，以其色澤紅亮、肉質(zhì)酥爛、味道香濃而聞名。麻婆豆腐、宮保雞丁、清蒸魚雖然也是中式名菜，但主要屬于川菜和粵菜。7.C蔬菜含水量高，口感脆嫩，最適合用于制作冷盤，能夠保持其清爽的口感和色澤。熟肉、海鮮、豆制品雖然也可以做冷盤，但蔬菜是更常見的選擇。8.A鐵鍋在中式烹飪中歷史悠久，能夠承受高溫，適合爆炒、煎炸等烹飪技法，最能體現(xiàn)傳統(tǒng)特色。砂鍋適合燉煮，瓷碗適合盛裝，銅勺適合攪拌，電磁爐是現(xiàn)代烹飪工具。9.B煎炸是中式烹飪中常見的烹飪技法，能夠使食材表面金黃酥脆，內(nèi)里鮮嫩多汁，最能體現(xiàn)“煎炸”的特點。炒、燉、蒸雖然也是常見技法，但與煎炸的烹飪原理和效果不同。10.C紅燒肉主要屬于魯菜、蘇菜等北方菜系，而非粵菜。白切雞、燒鵝、蝦餃都是粵菜的代表性菜品。11.B北方氣候干燥，人們口味偏重，醬油能夠提供咸鮮味，因此在北方菜肴中運用最為廣泛。醋、花椒、生抽在北方也有使用，但醬油的普遍性更高。12.A慢燉需要較長時間加熱，適合肉質(zhì)較硬的食材，如肉類，能夠使其變得酥爛入味。海鮮通常用蒸或炒，蔬菜適合快炒或生吃，豆制品適合燉煮或煎炸。13.A乳豬是粵菜的代表性菜品，而非魯菜。扒燕窩、炒合菜、清蒸魚都是魯菜的代表性菜品。14.B海鮮含水量高，肉質(zhì)鮮嫩，最適合用于制作湯品，能夠保持其鮮美的口感和營養(yǎng)。熟肉、蔬菜、豆制品雖然也可以做湯，但海鮮是更常見的選擇。15.D電磁爐是現(xiàn)代廚房中常見的烹飪工具，能夠快速加熱，操作方便，最能體現(xiàn)現(xiàn)代特色。鐵鍋、砂鍋、瓷碗都是傳統(tǒng)烹飪工具。16.D醬油炒飯是粵菜、蘇菜等菜系的代表性菜品，而非湘菜。剁椒魚頭、湘味爆炒臘肉、紅燒肉都是湘菜的代表性菜品。17.D生抽在南方氣候濕潤，口味偏淡的情況下，能夠提供適度的咸鮮味，因此在南方菜肴中運用最為廣泛。醋、花椒、醬油在南方也有使用，但生抽的普遍性更高。18.A燒烤需要高溫加熱，適合肉類食材，能夠使其表面焦香，內(nèi)里多汁。海鮮通常用蒸或炒，蔬菜適合快炒或生吃，豆制品適合燉煮或煎炸。19.C紅燒肉主要屬于魯菜、蘇菜等北方菜系，而非蘇菜。松鼠桂魚、清燉獅子頭、鴨血粉絲湯都是蘇菜的代表性菜品。20.B海鮮含水量高，肉質(zhì)鮮嫩，最適合用于制作糕點，能夠保持其鮮美的口感和營養(yǎng)。熟肉、蔬菜、豆制品雖然也可以做糕點，但海鮮是更常見的選擇。二、多項選擇題答案及解析1.ABD唐朝、宋朝、清朝對菜系的分化影響較為顯著。唐朝經(jīng)濟(jì)繁榮，市井文化興起，菜系開始分化；宋朝市井文化進(jìn)一步發(fā)展，菜系分化更加明顯；清朝中西文化交流，對菜系的發(fā)展產(chǎn)生了新的影響。2.ABC融合菜將不同菜系的烹飪技法、調(diào)味品和食材進(jìn)行結(jié)合，創(chuàng)造出新的菜品。西餐烹飪技法、傳統(tǒng)菜系創(chuàng)新、地方特色食材運用都是融合菜的重要體現(xiàn)。3.ABC醬油、醋、花椒在中式烹飪中運用廣泛，具有提鮮、增味、調(diào)味等多重作用。生抽雖然也是常用調(diào)味品，但醬油和醋的普遍性更高。4.AB爆炒要求火力旺、時間短，能夠保持食材的脆嫩口感和鮮美原味，適合肉類和海鮮。燉、蒸雖然也是常見技法，但與爆炒的烹飪原理和效果不同。5.AB麻婆豆腐、宮保雞丁是川菜的代表性菜品，以其麻辣鮮香而聞名。紅燒肉主要屬于魯菜、蘇菜等北方菜系，清蒸魚主要屬于粵菜。6.ABC熟肉、海鮮、蔬菜都適合用于制作冷盤，能夠保持其清爽的口感和色澤。豆制品雖然也可以做冷盤，但相對較少。7.AB鐵鍋、砂鍋都是傳統(tǒng)烹飪工具，能夠承受高溫，適合爆炒、燉煮等烹飪技法，最能體現(xiàn)傳統(tǒng)特色。瓷碗主要用于盛裝，銅勺主要用于攪拌。8.AB煎炸能夠使食材表面金黃酥脆，內(nèi)里鮮嫩多汁，最能體現(xiàn)“煎炸”的特點。燉、蒸雖然也是常見技法，但與煎炸的烹飪原理和效果不同。9.AB白切雞、燒鵝是粵菜的代表性菜品，以其清淡鮮美而聞名。紅燒肉主要屬于魯菜、蘇菜等北方菜系，蝦餃?zhǔn)腔洸说拇硇渣c心。10.AB北方氣候干燥，人們口味偏重，醬油和醋能夠提供咸鮮和酸味，因此在北方菜肴中運用較為廣泛?；ń吩诒狈揭灿惺褂?，但相對較少。三、判斷題答案及解析1.×宋朝對菜系的分化影響最為深遠(yuǎn)，而非唐朝。唐朝雖然也很有影響力，但宋朝的市井化和菜系分化更為顯著。2.×張東升并非“融合菜”概念的提出者，這一概念是由多位烹飪大師共同推動形成的。張東升是中國烹飪大師，他在現(xiàn)代中式烹飪中做出了很多貢獻(xiàn)，但并非“融合菜”概念的提出者。3.√醬油在中式烹飪中運用廣泛，具有提鮮、增色、調(diào)味等多重作用，是許多傳統(tǒng)菜肴必不可少的調(diào)味品。4.√爆炒要求火力旺、時間短，能夠保持食材的脆嫩口感和鮮美原味，非常適合肉類食材。5.√清蒸是中式烹飪中一種重要的烹飪技法，能夠保持食材的原汁原味和營養(yǎng)成分，最能體現(xiàn)“清蒸”的特點。6.√麻婆豆腐是川菜的代表性菜品，以其麻辣鮮香而聞名。7.√蔬菜含水量高，口感脆嫩，最適合用于制作冷盤，能夠保持其清爽的口感和色澤。8.√鐵鍋在中式烹飪中歷史悠久，能夠承受高溫，適合爆炒、煎炸等烹飪技法，最能體現(xiàn)傳統(tǒng)特色。9.√煎炸能夠使食材表面金黃酥脆，內(nèi)里鮮嫩多汁，最能體現(xiàn)“煎炸”的特點。10.√白切雞是粵菜的代表性菜品，以其清淡鮮美而聞名。11.×北方氣候干燥，人們口味偏重，醬油在北方菜肴中運用最為廣泛，而非醋。12.×慢燉需要較長時間加熱，適合肉質(zhì)較硬的食材，如肉類，能夠使其變得酥爛入味，而非海鮮。13.×乳豬是粵菜的代表性菜品，而非魯菜。扒燕窩、炒合菜、清蒸魚都是魯菜的代表性菜品。14.√海鮮含水量高，肉質(zhì)鮮嫩，最適合用于制作湯品，能夠保持其鮮美的口感和營養(yǎng)。15.√電磁爐是現(xiàn)代廚房中常見的烹飪工具，能夠快速加熱，操作方便，最能體現(xiàn)現(xiàn)代特色。16.√剁椒魚頭是湘菜的代表性菜品，以其香辣鮮美而聞名。17.√生抽在南方氣候濕潤，口味偏淡的情況下，能夠提供適度的咸鮮味，因此在南方菜肴中運用最為廣泛。18.√燒烤需要高溫加熱，適合肉類食材，能夠使其表面焦香，內(nèi)里多汁。19.×紅燒肉主要屬于魯菜、蘇菜等北方菜系，而非蘇菜。松鼠桂魚、清燉獅子頭、鴨血粉絲湯都是蘇菜的代表性菜品。20.×海鮮含水量高，肉質(zhì)鮮嫩，最適合用于制作糕點，能夠保持其鮮美的口感和營養(yǎng)，而非豆制品。四、簡答題答案及解析1.中式烹飪的發(fā)展歷程悠久而豐富，從古代的宮廷菜到民間的家常菜，經(jīng)歷了多個朝代的演變。唐朝時期，經(jīng)濟(jì)繁榮，文化開放，飲食文化也得到了極大的發(fā)展，菜系開始分化，形成了不同的地方菜系。宋朝時期，市井文化的興起使得菜肴更加多樣化，菜系的分化更加明顯。明朝時期，鄭和下西洋帶回了大量的海外食材和烹飪技法，進(jìn)一步豐富了中式烹飪的內(nèi)涵。清朝時期，中西文化的交流使得中式烹飪開始吸收西餐的烹飪理念和技術(shù)，形成了現(xiàn)代中式烹飪的雛形?，F(xiàn)代中式烹飪在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，融入了西餐的烹飪技法，形成了更加多樣化的菜系和菜品，對現(xiàn)代烹飪產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。例如，現(xiàn)代中式烹飪中的“融合菜”概念，就是將傳統(tǒng)菜系與西餐烹飪技法相結(jié)合，創(chuàng)造出新的菜品，滿足了現(xiàn)代人多樣化的口味需求，推動了中式烹飪的創(chuàng)新和發(fā)展。2.“融合菜”是指將不同菜系的烹飪技法、調(diào)味品和食材進(jìn)行結(jié)合，創(chuàng)造出新的菜品。這種烹飪理念在中式烹飪中的重要性體現(xiàn)在以下幾個方面：首先，融合菜能夠滿足現(xiàn)代人多樣化的口味需求，將傳統(tǒng)與現(xiàn)代、東方與西方的烹飪元素進(jìn)行結(jié)合，創(chuàng)造出更加豐富的菜品，例如，將川菜的麻辣與西餐的奶酪相結(jié)合，創(chuàng)造出新的麻辣奶酪炒飯。其次，融合菜能夠促進(jìn)不同菜系之間的交流和創(chuàng)新，推動中式烹飪的發(fā)展，例如，將粵菜的蒸法與日料的壽司相結(jié)合，創(chuàng)造出新的蒸壽司。最后，融合菜能夠提升中式烹飪的國際影響力，讓更多人了解和喜愛中式烹飪，例如，將中餐的豆腐與西餐的沙拉相結(jié)合，創(chuàng)造出新的中式沙拉。融合菜是中式烹飪發(fā)展的重要方向，對推動中式烹飪的創(chuàng)新和發(fā)展具有重要意義。3.中式烹飪中常用的調(diào)味品包括醬油、醋、花椒、生抽、老抽、蠔油、豆瓣醬等。這些調(diào)味品在菜品中的作用各有不同：醬油主要用于增加菜品的鮮味和色澤，如紅燒肉中的醬油能