公共營養(yǎng)師（三級）復(fù)習(xí)指南（2009）

一、單項選擇題

（-）基礎(chǔ)部分

第一章公共營養(yǎng)師職業(yè)道德

1.公共營養(yǎng)師的工作內(nèi)容經(jīng)常涉及（）和評價，以及對居民或團體食品消費行為的指導(dǎo)。

A.膳食營養(yǎng)調(diào)查B.食品衛(wèi)生調(diào)查C.環(huán)境衛(wèi)生調(diào)查D.居民健康檢查

2.職業(yè)道德是社會道德在職業(yè)活動中的（）,是從業(yè)人員在職業(yè)活動中的行為標(biāo)準(zhǔn)和要求，而且是本行業(yè)對社會

所承擔(dān)的道德責(zé)任和義務(wù)。

A.集體化B.具體化C,抽象化D.表面化

3.愛崗敬業(yè)是（）精神的具體體現(xiàn)。

A.利人主義B.為人民服務(wù)C.個人主義D.愛國主義

4.職業(yè)道德就是同人們的（）緊密聯(lián)系的符合職業(yè)特點所要求的道德準(zhǔn)則、道德情操與道德品質(zhì)的總知。

A.日常生活B.生產(chǎn)活動C.職業(yè)活動D.社會活動

5.“三人行，必有我?guī)烰說明了（）的道理。

A.執(zhí)政為民B.團結(jié)和睦C.互相學(xué)習(xí)D.助人為樂

6.（）是為人民服務(wù)和集體主義精神的具體體現(xiàn)，是社會主義職業(yè)道德一切基本規(guī)范的基礎(chǔ)。

A.誠實守信B.愛崗敬業(yè)C.奉獻(xiàn)社會D.服務(wù)群眾

7.公共營養(yǎng)師應(yīng)勤奮好學(xué)、刻苦鉆研、不斷進(jìn)取'努力提高有關(guān)（）和人群健康的專業(yè)知識和技術(shù)水平。

A.預(yù)防醫(yī)學(xué)B.臨床醫(yī)學(xué)C.膳食營養(yǎng)D.食品安全

8.職業(yè)道德是一定社會或階級的道德原則和規(guī)范的（），不是離開階級道德和社會道德而獨立存在的。

A.職業(yè)化B.具體化C.抽象化D.表面化

9.（）是一定社會、一定階級調(diào)節(jié)人與人之間、個人與社會、個人與自然之間各種關(guān)系的行為規(guī)范的總和。

A.法律B.道德C.制度D.規(guī)章

10.職業(yè)道德是人們在從事職業(yè)活動的過程中形成的一種內(nèi)在的（）的約束機制。

A.非強制性B.強制性C.法定D.自覺

11.社會主義職業(yè)道德是建立在以（）為主體的經(jīng)濟基礎(chǔ)之上的一種社會意識。

（A）合作制（B）集體制（C）私有制（D）公有制

12.（）是為人民服務(wù)精神的集中表現(xiàn)。

A.誠實守信B.愛崗敬業(yè)C.奉獻(xiàn)社會D.服務(wù)群眾

13.道德滲透于生活的各個方面，既是人們應(yīng)當(dāng)遵守的（）,又是對人們思想的行為進(jìn)行評價的標(biāo)準(zhǔn)。

A.諾言B.行為準(zhǔn)則C法規(guī)D.習(xí)慣

第二章醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)

1.（）有細(xì)胞內(nèi)“動力工廠”之稱。

（A）內(nèi)質(zhì)網(wǎng)（B）高爾基體（C）線粒體（D）溶酶體

2.（）不屬于孕期的生理特點。

（A）易出現(xiàn)飽脹感和消化不良

（B）孕期對鈣、鐵的吸收增強

（C）孕婦空腹血糖值低于非孕婦

（D）孕期有效腎血漿流量及腎小球濾過率增加，腎小管再吸收能力也相應(yīng)增強

3.以下屬于上皮組織功能的是（）。

A.保護、分泌、吸收和排泄等功能B.完成各種軀體運動

B.接受刺激、傳導(dǎo)神經(jīng)沖動的作用D.具有消化功能

4.與成人相比，以下不屬于幼兒骨特點的是（）0

A.有機物含量多B.更具有韌性和彈性

C.硬度大D.不易骨折，易變形

5.以下不是通過降低脂肪的表面張力以利于脂肪消化的是（）。

A.膽鹽B,膽固醇C,卵磷脂D,胰脂肪酶

6.食物營養(yǎng)成分吸收的主要場所是（）,>

A.口腔B.胃C.小腸D.大腸

7.以下說法錯誤的是（）。

A.幼兒期是一生中生長發(fā)育最快的時期

B.兒童3歲時神經(jīng)細(xì)胞的分化已基本完成

C.學(xué)齡前兒童咀嚼能力僅達(dá)成年人40%

D.幼兒對外來剌激反應(yīng)慢且易于泛化

第三章營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

1.（）是有關(guān)食物熱效應(yīng)消耗能量的正確敘述。

（A）脂肪含量豐富的食物其食物熱效應(yīng)最高

（B）一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約占基礎(chǔ)代謝耗能的10%

（C）食物熱效應(yīng)能增加可利用的能量

（D）碳水化合物含量豐富的食物食物熱效應(yīng)約占其本身能量的30%

2.下列幾組中（）都屬于必需氨基酸。

（A）蘇氨酸.酪氨酸.色氨酸（B）蘇氨酸.亮氨酸.綴氨酸

（C）蛋氨酸，半胱氨酸.色氨酸（D）精氨酸.酪氨酸.組氨酸

3.<）是脂肪生理及營養(yǎng)學(xué)功能不正確的敘述。

(A)提供并促進(jìn)脂溶性維生素的吸收（B）為中樞神經(jīng)系統(tǒng)提供能量

(C)供給能量（D）增加飽腹感

4.糧谷類蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸為（)o

(A)亮氨酸（B）賴氨酸（C）色氨酸（D）蛋氨酸

5.(）不是鈣含量豐富的食物，

(A)豬肝（B）乳與乳制品（C）蝦皮（D）黃豆及制品

6.(）參與構(gòu)成谷甘肽過氧化物酶。

(A)鐵（B）鋅（C）硒（D）維生素B2

/.(）維生素A含量最豐富。

(A)雞肝（B）豬肉（C）玉米（D）山藥

8.(）與維生素C促進(jìn)膠原蛋白形成有關(guān)。

(A)蛋氨酸（B）羥脯氨酸（O硫基（D）谷胱甘肽

9.(）是膳食中促進(jìn)鐵吸收的因素。

(A)抗壞血酸（B）脂肪酸（C）草酸（D）植酸

10.下列關(guān)于氨基酸的敘述中正確的是（)o

A.蘇氨酸、綴氨酸和亮氨酸均為必需氨基酸

B.考慮膳食必需氨基酸供給時，須將半胱氨酸和酪氨酸、蛋氨酸和苯丙氨酸合并計算

C.半胱氨酸為半必需氨基酸，有節(jié)約酪氨酸的作用

D.酪氨酸可由蛋氨酸轉(zhuǎn)化而來，有節(jié)約蛋氨酸作用

1g碳水化合物的生理卡價是（）。

A.3kcal/gB.4kcal/gC.5kcal/gD.9kcal/g

12.下列關(guān)于氨基酸的敘述中正確的是（）。

A.必需氨基酸是指人體必需的氨基酸

B.必需氨基酸是指必須由食物供給的氨基酸

C半胱氨酸為半必需氨基酸，有節(jié)約酪氨酸的作用

D.不能在體內(nèi)合成的氨基酸稱為非必需氨基酸

13.豆類能與谷類蛋白質(zhì)起互補作用，是因為豆類含有較多的（）。

A.亮氨酸B,賴氨酸C.色氨酸D,蛋氨酸

14.具有抗氧化作用的維生素是（）0

A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.葉酸

15.（）是不利于鈣吸收的因素。

A.脂肪酸B.賴氨酸、精氨酸、色氨酸

C.1,25-（0H）?D5D.酸性條件

16.（）說法是不正確的。

A.大多數(shù)維生素人體可以合成B.不構(gòu)成機體組成成分

C.人休需要量極微，具有特殊生理功能D.不提供機休能量

17.膳食營養(yǎng)素參考攝入量，UL指（

A.推薦攝入量B.適宜攝入量C.可耐受攝入量D.平均攝入量

18.食物中長期缺乏維生索B1易引起（）。

A.蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良B.頻皮病C.腳氣病D.敗血病

19.我國大多數(shù)居民膳食蛋白質(zhì)的主要來源是（）o

A.魚肉類B.蛋奶類C.大豆及制品類D.糧谷類

20.維生素A的主要來源是（）。

A.馬鈴薯B.梨C.小麥D.動物肝臟

21.全部是人體必需氨基酸的-組是（）o

A.天門冬氨酸、苯丙氨酸B.亮氨酸、賴氨酸

C.綴氨酸'精氨酸D.蘇氨酸'脯氨酸

22.硫胺素缺乏所致疾病是（

A.光過敏性皮炎B.癩皮病C.骨質(zhì)疏松癥D.腳氣病

23.不屬于鐵的良好食物來源的是（）。

A.魚類B.動物全血C.動物肝D.牛奶

24.（）缺乏與兒童佝僂病發(fā)生有關(guān)。

A.鐵、碘B.氮化鉀、必需脂肪酸

C.鈣、維生素DD.葡萄犍、必需氨基酸

25.膳食營養(yǎng)素參考攝入量中，AI指的是《）。

A.推薦攝入量B.適宜攝入量

C.可耐受最高攝入星D.平均需要量

26.膳食纖維是指（）。

A.淀粉多糖B.不具有生理功能的多糖

C.可被人類消化吸收的多糖D.不可被人類消化吸收的多糖

27.Ig蛋白質(zhì)的生理卡價是（

A.3kcal/gB.4kcal/gC.5kcal/gD.9kcal/g

28.以下食物中含鋅量最高的是（o

A.蛋類B,牛肉及制品c.豆類及谷類D.牡蠣

29.維生素C理化性質(zhì)的特點為（

A.遇空氣不易氧化B.光照不易破壞C.堿性環(huán)境不易破壞

D.有桐、鐵等金屬存在時不易氧化

30.引起巨幼細(xì)胞貧血是由于缺乏（）。

A.鋅B.鐵C葉酸D.尼克酸

第四章人群營養(yǎng)基礎(chǔ)

1.孕期缺碘對胎兒的影響是（）

(A)改善胰島素敏感性(B)分解膳食中的糖

(C)延緩腸道對糖和脂類的吸收<D)參與葡萄糖耐量因子的構(gòu)成

2.()不是微波加熱的特點。

(A)加熱速度快(B)低溫滅菌，保持營養(yǎng)

(O水分保留率高(D)節(jié)能高效

3.生雞蛋清中含有()等抗?fàn)I養(yǎng)成分，故雞蛋不宜生食。

A.抗胰蛋白酶B.抗淀粉酶C.抗脂肪酶D.低聚糖

4.()不是營養(yǎng)強化的基本要求。

A.符合營養(yǎng)學(xué)原理B.盡量減少食品營養(yǎng)強化劑的損失

C.改善食品的感官性狀和口感D.經(jīng)濟合理、有利于推廣

5.下列各種食品中，()中維生素C含量最高

A.鴨梨B.菠蘿C.鮮棗。香蕉

6.()不是營養(yǎng)強化的目的

A.彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷B.補充食品加工、儲運及運輸過程中的營養(yǎng)損失

C.改善食品檢出的感官改善和質(zhì)量D.適應(yīng)不同人群的營養(yǎng)需要

第六章食品衛(wèi)生基礎(chǔ)

1.()不是食品雜環(huán)胺類污染的主要影響因素。

(A)烹調(diào)溫度(B)食品中水分含量

(C)食品中蛋白質(zhì)含量(D)食品中碳水化合物含量

2.()可用揮發(fā)性鹽基總氮(TVBN)作為食品腐敗鑒定的化學(xué)指標(biāo)。

(A)禽、畜肉類(B)大豆類(C)海產(chǎn)品類(D)糧食類E、蔬菜類

3.()整魚是允許銷售和加工的水產(chǎn)品。

(A)死黃鰭(B)河豚魚(C)青皮紅肉魚(D)鯊魚

4.()是葡萄球菌腸毒素中毒最主要的臨床特點。

(A)惡心、劇烈而頻繁的嘔吐(B)上腹部劇烈疼痛

(C)低燒(D)水樣便

5..()不是食品中汞金屬污染的毒作用特點。

A.汞在水產(chǎn)品中以甲基汞形式存在，植物性食品中以無機形式存在

B.二價無機汞在胃腸道的吸收率低于甲基汞

C.有機汞多引起急性中毒，無機汞多引起慢性中毒

D.甲基汞主要蓄積于腎臟和肝臟，并可通過血腦屏障進(jìn)入大腦

6.消毒奶的衛(wèi)生要求規(guī)定酸度(應(yīng)小于等于(

A.15.0B.18.0C.21.0D.24.0

7.()是引起“腸原性青紫癥”的主要食物。

A.長期儲存牛奶B.暴腌魔菜C.禽畜肉類D,禽蛋類

8.()是引起“小人國幻覺癥”的毒蕈中毒類型。

A.胃腸型B.神經(jīng)精神型C.溶血型D.臟器損害型

9.()是沙門氏菌食物中毒的好發(fā)食品。

A.禽蛋類B.奶類C.畜肉類D.海產(chǎn)類

10.()是毒蕈食物中毒死亡率較高的類型。

A.胃腸炎型B.神經(jīng)精神型C,溶血型D.肝臟損害型

11.食品中檢出大腸菌群表明食品可能()。

A,受霉菌污染B,受酵母菌污染C.受腐敗菌污染D.受腸道致病菌污染

12.()不是糧谷類的主要衛(wèi)生句題

A.霉菌和霉菌毒素的污染B.細(xì)菌的污染

C.倉儲害蟲、有毒種子的混入D.農(nóng)藥、重金屬殘留及摻偽

13.()屬于食物中毒的范踽。

A.暴飲暴食性胰腺炎B.甲型肝炎C.醉谷病D.傷寒

第七章膳食營養(yǎng)指導(dǎo)與疾病預(yù)防

1.()是營養(yǎng)教育效果評價的正確敘述。

(A)近期效果是指目標(biāo)人群知識'態(tài)度、信息、服務(wù)的變化

(B)中期效果是指行為和相關(guān)危險因素的變化

(C)遠(yuǎn)期效果是指人們營養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化

(D)營養(yǎng)教育的評價報告應(yīng)該以遠(yuǎn)期效果為重點

2.()是評價群體攝入量的正確說法。

(A)以RNI作為切點，將低估人群營養(yǎng)素攝入不足的比例

(B)食物頻數(shù)問卷資料可用于評價群體攝入量是否適宜

(C)鋅攝入不足的概率可以使用EAR切點法進(jìn)行評價

(D)能量攝入不足的概率可以使用EAR切點法進(jìn)行評價.

3.()不是地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點。

(A)膳食富含植物性食物，加工度低，新鮮度高

(B)紅肉的食用頻率較低，每天食用奶制品及魚、禽和蛋

(C)以橄欖油作為日常烹調(diào)用泊，因宗教原因禁止酒精攝入

(D)有利丁預(yù)防心腦血管疾病

4.()不是佝僂病兒童可采用的防治措施。

A.選擇維生素A、維生素D強化牛奶B.多接受陽光照射

C.多食用新鮮蔬菜和水果D、補充魚肝油等維生素D制劑

5.()是應(yīng)用DRIs評價一段時間內(nèi)個體攝入量的正確說法。

A.攝入量低于RNI則說明營養(yǎng)素的攝入量不足

B.攝入量高于EAR則說明營養(yǎng)素的攝入量是適宜的

C.腌食攝入的營養(yǎng)素量低于UL則說明發(fā)生毒副作用的可能性較低

D.攝入量遠(yuǎn)高于RNI則說明攝入量不足的可能性極低

6.《中國居民平衡騰食寶塔(2UU/)》推薦溫和氣候條件下輕體力活動成年人每日至少飲水(

A.800mlB.1200mlC.1600mlD.2000ml

7.()不是克汀病患者可采用的防治措施。

A.服用碘化鉀溶液B.肌注碘油C.多食海藻、海帶D.多食用動物內(nèi)臟

8.()不是對心血管系統(tǒng)有利的營養(yǎng)素。

A,鈣和鋅B.維生素CC.維生素DD.維生素E

第八章營養(yǎng)教育和社區(qū)營養(yǎng)管理基礎(chǔ)

1.()不是評價營養(yǎng)改善措施效果的指標(biāo)。

A,投入B.產(chǎn)出C.效果D.效率

2.()是營養(yǎng)教育的遠(yuǎn)期效果評價。

A.目標(biāo)人群知識、態(tài)度的變化B.行為和相關(guān)危險因素的變化

C.目標(biāo)人群營養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化D.目標(biāo)人群信息、服務(wù)的變化

3.雙向交流除單向交流的過程外還包括(

A.信息的核對B.信息的豐富C.信息的提煉D.信息的反饋

4.()不是有關(guān)不同調(diào)查方法特點的正確敘述。

(A)面對面調(diào)查形式比較靈活，準(zhǔn)確率較高

(B)自填式調(diào)查較節(jié)省時間、人力和物力，問卷回收率較高

(C)信函調(diào)查覆蓋面較廣

（D）電話調(diào)查問卷回收率較低

5.（）可作為社區(qū)高血壓人群營養(yǎng)教育的近期效果評價依據(jù).

（A）目標(biāo)人群對高血壓與飲食行為關(guān)系的知曉率從35%提高到90%

（B）目標(biāo)人群采用少鹽烹調(diào)的比例從15%提高到60%

（C）目標(biāo)人群高血壓患病率下降5%

（D）目標(biāo)人群心腦血管發(fā)病率降低5%

6.（）是營養(yǎng)教育的近期效果評價。

A.目標(biāo)人群知識、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化B.行為和相關(guān)危險因索的變化

C.目標(biāo)人群營養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化D.目標(biāo)人群信息、服務(wù)的變化

7.（）是以改善人民營養(yǎng)狀況為目標(biāo)，通過營養(yǎng)科學(xué)的信息交流，幫助個體和群休獲得食物與營養(yǎng)知識、形成科

學(xué)合理飲食習(xí)慣的教育活動過程，是健康教育的重要組成部分。

A.健康促進(jìn)B.營養(yǎng)教育C.社區(qū)管理D.營養(yǎng)管理

8.（）不是肥胖癥的社區(qū)健康管理的重點人群。

A.規(guī)律鍛練者B.有肥辟家族史者C.經(jīng)常在外就餐者

D.確診為糖尿病、高血壓、高血脂、冠心病者

9.（）是營養(yǎng)教育的不正確的說法。

A.營養(yǎng)教育的對象包括個體和社區(qū)兩種

B.營養(yǎng)教育宣傳途徑包括個體和社區(qū)兩種

C.營養(yǎng)教育材料要求內(nèi)容科學(xué)、通俗易懂，圖文并茂

D.營養(yǎng)教育必須通過近期、中期、遠(yuǎn)期評價來體現(xiàn)教育的效果

10.（）的基本交流模式是：來源t加工T信息t渠道t解碼t受者。

A.單項交流B.雙向交流C.大眾交流D.參與式交流

11.（）不是社區(qū)營養(yǎng)管理的主要工作內(nèi)容。

A.了解社區(qū)人群營養(yǎng)和健康狀況及其影響B(tài).社區(qū)營養(yǎng)監(jiān)測、干預(yù)和評價

C.社區(qū)營養(yǎng)改善D.社區(qū)食品安全監(jiān)督管理

12.（）不是有關(guān)不同調(diào)查方法特點的正確敘述。

A.面對面調(diào)查形式比較靈活，準(zhǔn)確比較高

B.自填式調(diào)查較七省時間、人力和物力

C.信函調(diào)查復(fù)蓋面較廣

D.電話調(diào)查問卷回收率較高

13.營養(yǎng)教育的宣傳途徑包括個體傳播、（）、講課、大眾傳播等。

（A）面對面交流（B）電視（C）報紙（D）戶外廣告

14.營養(yǎng)教育效果評價中期效果主要指行為和（）因素的變化。

（A）生活習(xí)慣（B）相關(guān)危險（C）膳食習(xí)慣（口）飲食行為

15.（）的目的是幫助人們形成有益于健康的行為和生活方式，進(jìn)而預(yù)防疾病、增加進(jìn)健康、提高生活質(zhì)量。

A.營養(yǎng)教育B.健康教育C.健康傳播D.社區(qū)營養(yǎng)教育

16.營養(yǎng)教育的（）主要指行為和相關(guān)危險因素的變化。

A.近期效果B.中期效果C.遠(yuǎn)期效果D.短期效果

17.營養(yǎng)教育效果評價遠(yuǎn)期效果指人們營養(yǎng)健康狀況和（）的變化。

A.生活習(xí)慣B.相關(guān)危險C.膳食習(xí)慣D.生活質(zhì)量

18.營養(yǎng)教育的（）主要指人們營養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化。

A.近期效果B.中期效果C.遠(yuǎn)期效果D.短期效果

19.營養(yǎng)教育的（）是目標(biāo)人群的知識、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化。

A.近期效果B.中期效果C.遠(yuǎn)期效果D.短期效果

第九章相關(guān)法律、法規(guī)

1.（）是符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定的行為。

（A）保健食品為提供功效，加入少量藥品

（B）加工銷售新鮮的河豚魚

（C）變價銷售剛剛死亡的新鮮海蟹

（D）刊登保鮮食品對癌癥有效率達(dá)90%的廣告

2.（）是《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2001-2010年）》的正確敘述。

（A）優(yōu)先發(fā)展奶業(yè)產(chǎn)業(yè)、糧食產(chǎn)業(yè)和食品加工業(yè)三個重點食物領(lǐng)域

（B）努力解決西部和北部兩個重點地區(qū)的食物與營養(yǎng)發(fā)展問題

（C）努力解決兒童、婦幼、老年三個重點人群的事物與營養(yǎng)發(fā)展問題

（D）綱要實施由衛(wèi)生部牽頭協(xié)調(diào)，有關(guān)部門緊密協(xié)作，積極配合

3.我國食品衛(wèi)生工作全面進(jìn)入法制化管理的標(biāo)志是（）。

A,各?。ㄊ校┦称钒踩珬l例的頒布

B.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的施行

C.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的施行

D.《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要12001-2010年）》的頒布

4.《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（20。1-2010年）》確定2010年我國居民由植物性食物提供的能量應(yīng)占（

A.50%B,60%C.70%D,80%

5.《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2001-2010年）》確定2010年我國居民由動物性食物提供的蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)的

（

A.10%B,20%C,30%D,40%

6.（）是符合《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法規(guī)定的行為》。

A.為掩蓋豆腐的酸臭味而加入大量的添加劑

B.為防止肉類色澤發(fā)黑而添加大量的硝酸鈉和亞硝酸鈉

C.為增加飲料的口感添加食用香精

D.老牛肉添加木瓜蛋白酶當(dāng)作小牛肉

（-）相關(guān)知識（國家職業(yè)資格三級職業(yè)技能鑒定）

第一章膳食調(diào)查和評價

1.記賬法難于獲得（）脂食攝入情況

（A）家庭（B）集體（C）幼兒園（D）個人

2.（）是獲得個人腌食攝入量資料最常用的一種膳食調(diào)查方法。

（A）稱重法（B）24小時回顧法（C）記賬法①）化學(xué)分析法

3.我國開展的4次全國營養(yǎng)調(diào)查中，均采用了（）膳食調(diào)查方法。

（A）稱重法（B）24小時回顧法

（C）記帳法（D）稱重記賬法

4.時食調(diào)查中的標(biāo)準(zhǔn)人是指（）,

（A）體重60Kg的成年男子從事輕體力勞動者

（B）體重63Kg的成年男子從事輕體力勞動者

（C）體重60kg的成年男子從事中體力勞動者

（D）體重63kg的成年男子從事中體力勞動者

5.某男，僅吃早餐和晚餐，其三餐的餐次比為20%：40%：40%,則其當(dāng)日人日數(shù)為（）。

（A）1人日（B）0.4人日（00.8人日（D）0.6人日

6.劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為42.6克，脂肪為63.0克，碳水化合物為218.3克，則三大營養(yǎng)素提供的能里為（）。

（A）1216.6kcal（B）1316.6kcal（C）1610.6kcal（D）1510.6kcal

7.某男孩攝入蛋白質(zhì)含量為1胱的奶粉30克，折算為鮮奶的量為（）。

（A）30ml（B）60ml（C）180ml（D）250ml

8.膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫建立應(yīng)該包括以下內(nèi)容，除了（）0

（A）被調(diào)查者編碼（B）食物名稱（C）食物重量（D）調(diào)查員姓名

9.某女?dāng)z入腐竹30克，折算為黃豆的星為（）。

（A）30克（B）38克（C）45克（D）50克

10.某女?dāng)z入蛋白質(zhì)含量為16.5、的素雞80克，折算為黃豆的量為（

A.30克B.37.6克C.45克D.50克

11.24小時腌食回顧調(diào)查法中，一般選用與膳食史結(jié)合的方法，或者采用（）連續(xù)調(diào)查方法。

A.3天B.4天C.5天D.6天

12.稱重記賬法一般每年應(yīng)進(jìn)行（）次。

A.1次B.2次C.3次D.4次

13.（）不是人群膳食調(diào)查報告書一般應(yīng)包括的內(nèi)容。

A.標(biāo)題B.署名C.原始調(diào)查表D.參考文獻(xiàn)

14.稱重記帳法是（）和記帳法相結(jié)合的一種膳食調(diào)查方法。

A.稱重法B.記帳法C.化學(xué)分析法D.詢問法

15.（）是最早常用的膳食調(diào)查方法。

A.稱重法B.記帳法C.化學(xué)分析法D.詢問法

16.某女?dāng)z入蛋白質(zhì)含量為17%的油豆腐70克，折算為黃豆的量為（）

（A）30克（B）34克（C）45克（D）50克

17.某女，45歲，膳食調(diào)查計算結(jié)果：能量攝入量占推薦量的96%,評價（）0

A.偏高B.偏低C.正常D.缺乏

18.為了解某村人群（1000戶），近期膳食變化的主要營養(yǎng)素攝入量情況，（）調(diào)查方法最合適。

A.稱重記帳法B.記帳法C.化學(xué)分析法。.詢問法

19.一個工廠有工人300人，職工每天在食堂就餐，食堂每周食物進(jìn)帳單和消耗數(shù)據(jù)齊全，根據(jù)食堂購餐卡記錄，可

以知道工廠每天進(jìn)餐人數(shù)，應(yīng)采用（）膳食調(diào)方法。

A.稱重法B.記帳法C.化學(xué)分析法D.詢問法

20.RNI不應(yīng)用于設(shè)計（）的攝入量目標(biāo)。

A.家庭B.群體C.個人D.幼兒園

21.某男，2/歲，脆食調(diào)查結(jié)果計算：維生素A攝入量占推薦攝入量的115,評價為（）?

A.偏高B.偏低C.正常D.缺乏

22.瞞食能量來源比例，來自蛋白質(zhì)的能量應(yīng)占（）。

A.5%?10$B.10%—15%C15%?20與D.20號?30%

23.（）是蛋白質(zhì)的供能比計算公式。

A.蛋白質(zhì)攝入量X4X100用

B.（蛋白質(zhì)攝入量X4）X100%/總能量攝入量

C.蛋白質(zhì)攝入量X9X100%

D.（蛋白質(zhì)攝入量X9）X100$/總能量攝入量

24.某女?dāng)z入蛋白質(zhì)含量為8$豆腐120克，折算為黃豆的量為（）.

A.27.8克B.30克C.45克D.50克

25.記帳法中家庭每種食物實際消耗量為（）（,

A.食物結(jié)存量一廢棄食物總量-剩余總量

B.食物結(jié)存量+廢棄食物總量一剩余總量

C.食物結(jié)存量+購進(jìn)食物總量一剩余總量

D.食物結(jié)存量+購進(jìn)食物總量一廢棄食物總量一剩余總量

26.某男孩攝入蛋白質(zhì)含量為13.3*的奶片50克，折算為鮮奶的量為（）o

A.80mLB.160mLC.222mLD.250mL

27.（）是碳水化合物的功能比計算公式。

A.磔水化合物攝入量X4X1005B.（或水化合物攝入量X4）X100%/總能量攝入量

C.碳水化合物攝入星X9X100$D.（碳水化合物攝入量X9）X100%/總能量攝入量

28.某女，40歲，膳食調(diào)查結(jié)果計算，蛋白質(zhì)攝入量占推薦攝入量的80$,評價為（）。

A.偏高B.偏低C.正常D.缺乏

29.某男孩攝入蛋白質(zhì)含量為2.54的酸奶210ml,折算為鮮奶的量為（）。

A.60mLB.120mLC.175mLD.225mL

30.某男攝入蛋白質(zhì)含量為15.6%如酪50克，折算為鮮奶為（）。

A.30mLB.60mLC.180mLD.260mL

31.（）是脂肪的供能比計算公式.

A.脂肪攝入量X4X100%B.脂肪攝入量X4X100%/總能量攝入量

C.脂肪攝入量X9X100%D.脂肪攝入量X9X100%/總能量攝入量

第二章人體營養(yǎng)狀況測定和評價

1.標(biāo)準(zhǔn)化工作的根本目的是（）

（A）使工作時有參照標(biāo)準(zhǔn)（B）在一定范圍內(nèi)取得最佳秩序和效益

（C）使工作規(guī)范化、系統(tǒng)化和科學(xué)化（D）提高工作時測定的準(zhǔn)確性和精確性

2.標(biāo)準(zhǔn)量床用于（）兒童體格發(fā)育縱向測量指標(biāo)的測定。

（A）0?1歲（B）0?3歲（C）1?3歲（D）3?6歲

3.用標(biāo)準(zhǔn)此碼檢測體重計的測量準(zhǔn)確度，要求誤差不得超過（）?

（A）0.1%（B）0.2%（C）0.5%（D）1.0%

4.胸圍測定時，（）（,

（A）軟尺繞經(jīng)后背以肩胛骨下角下緣為準(zhǔn)

（B）讀數(shù)取嬰幼兒深呼吸時的讀數(shù)

（C）軟尺零點固定于左側(cè)眉弓上緣

（D）讀數(shù)以cm為記錄單位，保留小數(shù)2位

5.WHO推薦選用的皮褶厚度測定點，不包括（）0

（A）上臂肱二頭?。˙）上臂肱三頭?。–）肩胛下角（D）臍旁

6.任意一次尿標(biāo)本至少留取（）ml。

（A）10（B）12（C）30（D）50

7.做化學(xué)法隱血實驗時，應(yīng)于前3日禁食肉類、（）。

（A）維生素A（B）鈣（C）維生索C（D）蛋白質(zhì)

8.手指采末梢血時，應(yīng)選用（）

（A）右手中指（B）左手中指（C）右手無名指（D）左手無名指

9.（）是維生素A缺乏最早出現(xiàn)的癥狀。

（A）眼部癥狀（B）皮膚干燥

（O骨組織停止生長（D）免疫功能下降

10.兒重維生素D缺乏易引起佝僂病，（）不是本病的癥狀。

（A）方顱（B）雞胸（C）“0”型腿（D）夜盲癥

11.（）是兒童鋅缺乏的主要癥狀。

（A）骨組織停止生長（B）牙忍艮出血

（C）“0”型腿（D）生長發(fā)育遲緩

12.（）是維生素C缺乏的體征，

（A）出血癥狀（B）呼吸急促（C）夜盲癥（D）皮膚干燥

13.成年人最重要的體格測量指標(biāo)是（）。

A.身高和體重B.身高和腰圍

C.體重和臂圍D.體重和皮褶厚度

14.（）是指以測定值和“真值”相同的程度。

A.精確度B.準(zhǔn)確度C.特異度D.一致度

15.（）不是發(fā)展中國家膳食結(jié)構(gòu)的特點。

A.谷類食品消費量大，動物性食品消費量小

B.能量與營養(yǎng)素均不滿足人體的需要

C.易造成營養(yǎng)缺乏病的發(fā)生

D.有利于心腦血管疾病的預(yù)防

16.（）位于《中國居民平衡膳食寶塔（2007）》的底層。

A.谷類食品8.蔬菜和水果

C.魚'禽'肉、蛋等動物性食物0.奶類和豆類食物

17.“夜盲癥”患者應(yīng)補充的食物是（

A.豬肝B.紫菜C.梨D.白蘿卜

18.高血脂第二級預(yù)防膽固醉攝入量應(yīng)小于（

A.100mg/dB.200mg/dC.300mg/dD.400mg/

19.標(biāo)準(zhǔn)化的本質(zhì)特征就是一種（）o

A.統(tǒng)一規(guī)定B.共同遵守C.重復(fù)使用D,準(zhǔn)確性

20.（）綜合反映了成年人蛋白質(zhì)、能量以及其他一些營養(yǎng)素的攝入、利用和儲備情況。

A.身高和體重B.身高和搜圍C.體重和臂圍D.體重和皮褶厚度

21.（）的小孩稱為嬰幼兒。

A.1歲以內(nèi)B.0?3歲C.1?3歲D.3?6歲

22.若到（）時胸圍還比頭圍小，則要考慮營養(yǎng)不良或胸廓、肺發(fā)育不良。

A.6個月B.1歲左右C.12?21個月D.30個月

23.嬰幼兒體重測量（）。

A.一般采用專門的嬰幼兒體重磅秤B.不能用成人體重計測量

C.誤差一般大于身長測量誤差D.不能反映營養(yǎng)狀況的好壞

24.胸圍測定時，軟尺零點固定于（）。

A.胸前左側(cè)乳頭下緣B.胸前左側(cè)乳頭上緣

C.胸前右側(cè)乳頭下緣D.胸前右側(cè)乳頭上緣

25.尿液可作為（）重要檢測樣品。

A.水溶性維生素耐受實驗B.寄生蟲感染C.惡性腫瘤D.蛋白質(zhì)需要量

26.根據(jù)糞便的形狀、組成，可以旬接判斷（）系統(tǒng)的功能狀況。

A.泌尿B.消化C.免疫D.呼吸

27.（）是最常用的血液抗凝劑，

A.肝素B.草酸鉀C.狗梅酸鹽D.EDTA鈉鹽

28.（）早期缺乏，可出現(xiàn)口腔生殖綜合癥。

A.維生素AB.維生素BNC.鐵D.維生素D

29.下列中，（）不屬于粗脂肪。

A.脂肪酸甘油酯B.磷脂C.固醇D.黃酮類

30.尿液和糞便檢查都可研究人體（）。

A.鈣的需要量B.VitC的需要量C.氨基酸代謝D.鋅代謝

31.手指采血時，應(yīng)（）。

A.用碘酒先消毒B.直型三棱針刺入嘗試一般3cm左右

C.第一滴血用棉球拭去D,采前用熱水燙手

32.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)可作為人體（）缺乏的特異診斷方法。

A.維生素AB.維生素B?C.鐵D.鈣

33.能使暗適應(yīng)能力下降的營養(yǎng)素是（

A.鋅B.維生素AC.維生素&D.維生素C

34.體內(nèi)儲存鐵減少、血清鐵嘗試下降是屬于缺鐵性貧血的（）。

A.鐵減少期B.紅細(xì)胞生成減少期

C.缺鐵性貧血D.缺鐵性貧血晚期

35.在（）狀態(tài)時機體處于正氮平衡。

A.疾病期B.疾病恢復(fù)期C.老年期D.饑餓時

36.尼克酸缺乏的典型癥狀有（

A.暗適應(yīng)能力下降B.腳氣病C.源皮病D.口腔生殖綜合癥

第三章營養(yǎng)咨詢和教育

1.礦泉水與純凈水的主要區(qū)別在于，純凈水加工過程去除（）。

（A）蛋白質(zhì)（B）碳水化合物（C）維生索（D）礦物質(zhì)

2.（）不是增加膳食纖維的途徑。

（A）多吃全谷類食物（B）蔬菜水果以榨汁的方式食用

（C）食物多樣化（D）按食品標(biāo)簽選擇纖維食品

3.進(jìn)行有氧運動，能夠（）0

（A）提高人體最大吸氧量（B）增加肌肉體積和質(zhì)量

（C）增加肌肉和韌帶的柔韌性（D）能夠預(yù)防肌肉和關(guān)節(jié)損傷

4.以下說法中，（）不是碑中毒的特點。

（A）五價碑毒性大于三價碑（B）無機碑毒性大于有機神

（C）珅有致癌、致畸、致突變作用（D）急性中毒可致中樞神經(jīng)系統(tǒng)麻痹而死亡

5.（）是不提倡兒童選擇的飲品。

A.果汁B.白開水C.乳飲料D.運動飲料

6.可改善膳食纖維攝入的途徑不包括（）。

A.吃全谷類食物B.水果連皮吃C.多喝果汁D.食物多樣化

7.（）屬于非傳染性慢性病的危險因索。

A.合埋腦食B.靜念生活方式C.心念平衡D.生活規(guī)律

8.（）不是食品理化檢測中最常用的重金屬指標(biāo)。

A.鉛B.珅C.鎘D.汞

9.發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的主要原因是含有（

A.秋水仙素B.龍葵素C,植物凝集素D.金雀異黃酮

10.20世紀(jì)50年代，日本發(fā)生的水俁病是（）引起的急性、亞急性和慢性中毒。

A.甲基鉛B.有機汞C.甲基汞D.有機鎘

11.（）是幻燈片宣傳品的主要優(yōu)點。

A.信息量大B.傳播面大C.形象直觀D.能獨立使用

12.下列中，（）應(yīng)處于調(diào)查表的后面。

A.容易回答的問題B.封加式問題

C.敏感性問題D.對調(diào)查目的不重要的問題

13.（）是健康傳播的一個組成部分，是通過各種渠道，運用各種傳播媒介和方法，為維護、改善個體和群體的

營養(yǎng)狀況與促進(jìn)健康而制作、傳遞、分散和分享營養(yǎng)信息的過程。

A.營養(yǎng)信息傳播B.傳播C.健康傳播D.大眾傳播

第四章食譜編制

1.3歲兒童脂肪占能量的百分比應(yīng)是（）

(A)45?40(B)40?35(C)35?30(D)30?25(E)25?20

2.學(xué)齡兒童包括的年齡段是()

(A)3?6歲(B)6?12歲(C)13?18歲(。)6~18歲(E)7?14歲

3.學(xué)校營養(yǎng)午餐應(yīng)提供學(xué)生的能量應(yīng)達(dá)到一天推薦攝入量的()

(A)30%(B)35%(C)40%(D)45%(E)50%

4.兒童食譜的編制首先應(yīng)滿足兒童營養(yǎng)需求，并注意供給易缺乏的營養(yǎng)素的供給如()0

(A)鈣、鐵、鋅(B)鐵、鋅、VC(C)鈣、VC、VE

(D)鋅、VD、VA(E)鈣、鐵、VE

5.幼兒園食譜的編制，從DRIs中選定營養(yǎng)需要目標(biāo)值時，是依據(jù)幼兒園兒童的()o

(A)男性年齡均值(B)女性年齡均值(C)全園兒童的均值

(D)男女兒童的算術(shù)均值(E)男女兒童的加權(quán)均值

6.進(jìn)行綜合評價時，最重要和首先要評價的是()

(A)食物種類和比例(B)產(chǎn)能營養(yǎng)素供能的比例

(C)優(yōu)質(zhì)蛋白比例(D)各種營養(yǎng)索是否達(dá)到要求

(E)能量是否達(dá)目標(biāo)要求

7.根據(jù)蛋白質(zhì)互補原則，不正確的敘述是()

(A)動植物食品混合食用比單純植物混合要好(B)糧、豆混合食用效果好

(O搭配種類越多越好(D)食物的生物學(xué)種屬越近越好

(E)同時食用最好

8.關(guān)于營養(yǎng)素保留因了的敘述，錯誤的是()

(A)又稱VRF(B)代表營養(yǎng)索損失率

(C)直接反映烹調(diào)中營養(yǎng)素含量的變化

(D)可以表觀保存率(AR)表示(E)也可以真實保存率(TR)表示

9.()是中學(xué)學(xué)齡兒童適宜的脂肪供能比。

A.25$?30$B,30$?35%C.35%?40$D.40$?45書

10.()是幼兒期包括的年齡段。

A.1歲?3歲B.3歲?6歲C1歲?4歲D.1歲?6歲

11.()是小學(xué)學(xué)齡兒童適宜的脂肪供能比。

A.255?ti.30%?35$C.33%?4U$D.4U$?43缶

12.學(xué)齡前兒童早餐+早點的供能比()是適宜的。

A.50%B.40%C.30%D,20%

13.()制適用于我國多數(shù)居民和學(xué)齡兒童的膳食供給。

A,三餐B.一餐二點C.三餐二點D.三餐三點

14.()是食譜中VA和VC主要來源的食品。

A.綠葉菜類B.肉類C雞蛋D.牛奶

15.()合理混合食用，蛋白質(zhì)生物學(xué)價值最高。

A.米、面B.小麥、大豆

C.大米、大豆、牛肉D.小米、大豆、綠豆

16.()是五歲幼兒適宜的脂肪功能比。

A.20-30%B.30-35%C.35-40%D.40-45%

17.兒童食譜要求()內(nèi)，菜式、點心等盡可能不重復(fù)。

A.1天B.2天C.3天D.一周

18.中小學(xué)生營養(yǎng)午餐提供的VC2RNI的()是符合國家有關(guān)規(guī)定的。

A.50%B.40%C.33%D.30%

19.兒童膳食最好以()為油脂主要來源。

A.豬油B.奶油C,豆油D,椰子油

20.（）制適用于全托幼兒園3歲小班的膳食供給。

A.一餐兩點B.三餐C.三餐兩點D.三餐三點

21.補充（）可維持食譜中能量基本不變，同時提高膳食纖維含量。

A.豆制品B.米、面C.地瓜粉D.海帶

22.從蛋白質(zhì)互補考慮，（）混合食用是最經(jīng)濟有效的方法。

A.米、面B,糧、豆C.奶、豆D.奶、面

23.中小學(xué)生營養(yǎng)午餐提供的能量達(dá)到RNI的（）,是符合國家有關(guān)規(guī)定的。

A.30%B.33%C.40%D.50%

24.某食譜僅能量與脂肪偏高，降低（）用量是調(diào)整重點。

A.肉類B.蛋類C.奶類D.油脂

25.下列中，（）不是評價食品營養(yǎng)價值的非常重要參考。

A.食品原料的基本構(gòu)成B.食品原料的配比

C.營養(yǎng)成分表D.食品添加劑的種類

26.（）的敘述不符合蛋白質(zhì)互補原則

A.動植物食品混合食用比單純植物混合要好

B.同時食用最好

C.氨基酸種類越多越好

D.食物的生物學(xué)種屬越近越好

27.面筋是（）的獨特性質(zhì)。

A.玉米粉B.米粉C.小麥粉D.糯米粉

28.大米經(jīng)過一般淘洗，維生素中（）損失最大。

A.VB1B.VB2C.VPPD.VC

29.高筋小麥粉的蛋白質(zhì)含量（）。

A.212.2與B.>10%C.<12%D.<10%

30.（）不符合蔬菜合理加工烹調(diào)原則。

A.流水沖洗B.先洗后切C.先泡后洗D.急火快炒

第五章食品營養(yǎng)評價

1.（）是營養(yǎng)成分分析的首選方法。

（A）國家標(biāo)準(zhǔn)方法（B）行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方法（C）企業(yè)方法（D）A0AC方法

2.餅干送檢樣品一般可采集（）個獨立包裝的數(shù)量，送檢分析。

（A）3?5（B）5?8（C）9?18（D）大于18

3.營養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容不包括（）o

（A）營養(yǎng)成分表（B）營養(yǎng)聲稱（C）健康聲稱（D）安全聲稱

4.用于計算營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示的數(shù)據(jù)，至少有（）次左右的送檢結(jié)果才比較穩(wěn)定。

（A）3?5（B）6?10（C）10?I5（D）15?20

5.某種食品與其他同類食品相比，為了突出某種營養(yǎng)素的含量特別之處，可用（）來說明。

（A）健康聲稱和營養(yǎng)聲稱（B）食品標(biāo)簽和營養(yǎng)聲稱

（C）食品標(biāo)簽和健康聲稱（D）功能聲稱和營養(yǎng)成分

6.（）的食物特別適合體重超重或肥胖者選擇。

（A）INQWI（B）INQ=1（C）IN0>0.1（D）INQ>1

7.面包的（）INQ>1.

（A）蛋白質(zhì)（B）碳水化合物（C）脂肪（D）Ca

8.經(jīng)（）校正后的氨基酸評分為基礎(chǔ)知識PDCAAS

（A）生物價（B）消化率（C）利用率（D）吸收率

9.一般來說生產(chǎn)企業(yè)自身產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要（）國家標(biāo)準(zhǔn)。

A.低于B.等于C.高于D.不等于

10.酒精（g）換算能量（kcal）折算系數(shù)為（）。

A.2B.3C.4D7

11.食品標(biāo)簽中，配料表應(yīng)按（）順序一一排列。

A.加入量的遞減B,加入量的遞增C.對人作用的大小D.生產(chǎn)的先后

12.INQ=1,表示（）0

A.食物提供營養(yǎng)素的能力與提供能量的能力相當(dāng)

B.食物提供營養(yǎng)素的能力小于提供能量的能力

C.食物提供營養(yǎng)素的能力大于提供能量的能力

D.食物特別適合休重超標(biāo)和肥胖者選擇

13.膳食纖維（g）換算能量（kcal）的折算系數(shù)為（）（,

A.2B.3C.4D.7

14.（）是印刷宣傳品的不足之處。

A.閱讀不容易B.攜帶不方便C.不易復(fù)制D.不易編制

15.營養(yǎng)聲稱主要傳遞了（）特點。

A.營養(yǎng)成分含量B.營養(yǎng)素種類C.營養(yǎng)素功能D.保健功效

16.要科學(xué)地應(yīng)對營養(yǎng)與健康問題，重要措施之一就是要使人們改變不合理的（）,建立有益于健康的生活方式。

A.日常生活B.職業(yè)活動C.飲食行為D.膳食習(xí)慣

17.植物油脂在（）過程中，易形成反式脂肪酸。

A.油炸B.氫化加工C.氧化D.分解

18.在食品標(biāo)簽上（