HACCP在八寶粥產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程中的確定分析案例目錄TOC\o"1-3"\h\u22588HACCP在八寶粥產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程中的確定分析案例 1117561.1八寶粥的關(guān)鍵控制點(diǎn) 1155401.2建立HACCP危害分析表 2本項(xiàng)目HACCP體系的建立主要是為了保證在八寶粥在生產(chǎn)過(guò)程中不收到致病菌、腐敗菌等微生物污染，可以更好地提供安全保障，保證消費(fèi)者的食品健康安全。1.1八寶粥的關(guān)鍵控制點(diǎn)圖3-2關(guān)鍵控制點(diǎn)判斷樹(shù)Fig.3-2CriticalControlPointDecisionTree按照CAC推薦的“關(guān)鍵控制點(diǎn)判斷樹(shù)”的思路并結(jié)合專業(yè)知識(shí)和具體的生產(chǎn)流程，確定八寶粥的關(guān)鍵控制點(diǎn)為：空罐驗(yàn)收，封口，殺菌3個(gè)工序。圖3-3八寶粥生產(chǎn)工藝流程關(guān)鍵控制點(diǎn)Fig.3-3Thekeycontrolpointsoftheeight-treasureporridgeproductionprocess1.2建立HACCP危害分析表結(jié)合危害分析和相應(yīng)的判斷依據(jù)，建立相應(yīng)的驗(yàn)證程序與記錄系統(tǒng)，以此來(lái)構(gòu)建完整的八寶粥的加工制造HACCP計(jì)劃表3-2ADDINNE.Ref.{1121C22B-0E3C-4F77-A6FB-BAAE896D26E8}[18]。表3-2八寶粥各環(huán)節(jié)的危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)Table3-2Hazardanalysisandkeycontrolpointsofeachlinkofeight-treasureporridge加工環(huán)節(jié)危害判斷依據(jù)控制空罐驗(yàn)收致病菌空罐可能引入致病菌，空罐成型時(shí)受機(jī)械傷，罐身與封底銜接處存在縫隙，密封性差，殺菌后受微生物二次污染ADDINNE.Ref.{1121C22B-0E3C-4F77-A6FB-BAAE896D26E8}[19]企業(yè)通過(guò)SSOP篩選空罐，檢查各個(gè)批次的空罐“三率”≥50%，OL≥1.0mm，且不容其外觀存在缺陷，對(duì)于不合格批次的空罐一律不予采用封口罐體卷邊結(jié)構(gòu)不符合工業(yè)生產(chǎn)要求，導(dǎo)致罐體無(wú)法嚴(yán)絲合縫而導(dǎo)致產(chǎn)品泄露，可能會(huì)導(dǎo)致致病菌和腐敗菌的二次污染；外觀缺陷例如大塌邊、卷邊碎裂等三率；OL；外觀完好度罐頭密封檢查記錄表；罐頭接縫外觀檢查記錄；雙接縫檢驗(yàn)記錄殺菌殺菌不徹底導(dǎo)致致病菌、腐敗菌