2025年中式面點(diǎn)師（五十三級）考試試卷與美食短視頻考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（本部分共20小題，每小題2分，共40分。每小題只有一個正確答案，請將正確答案的字母填涂在答題卡上）1.中式面點(diǎn)中，哪種面點(diǎn)的制作需要用到“燙面”工藝？（）A.饅頭B.餃子C.燒麥D.春卷2.制作中式面點(diǎn)時，哪種食材通常用于增加面團(tuán)的延展性和柔軟度？（）A.酵母B.植物油C.鹽D.糖3.在中式面點(diǎn)的制作過程中，下列哪種方法最適合用于制作酥皮類面點(diǎn)？（）A.搓揉B.搟面C.油酥D.發(fā)酵4.中式面點(diǎn)中，哪種點(diǎn)心通常是用糯米粉和糖制成，并在蒸制后進(jìn)行油炸？（）A.粽子B.花卷C.糯米糍D.面包5.制作中式面點(diǎn)時，哪種調(diào)味料常用于增加面點(diǎn)的鮮香味？（）A.醬油B.醋C.姜末D.香油6.中式面點(diǎn)中，哪種面點(diǎn)的制作需要用到“揉面”工藝？（）A.煎餅B.燒麥C.餃子D.春卷7.在中式面點(diǎn)的制作過程中，下列哪種方法最適合用于制作發(fā)酵面點(diǎn)？（）A.搓揉B.搟面C.發(fā)酵D.油酥8.中式面點(diǎn)中，哪種點(diǎn)心通常是用面粉和酵母制成，并在烤制后進(jìn)行裝飾？（）A.燒麥B.花卷C.饅頭D.面包9.制作中式面點(diǎn)時，哪種食材通常用于增加面團(tuán)的彈性和嚼勁？（）A.酵母B.植物油C.鹽D.糖10.中式面點(diǎn)中，哪種面點(diǎn)的制作需要用到“搟面”工藝？（）A.饅頭B.餃子C.燒麥D.春卷11.在中式面點(diǎn)的制作過程中，下列哪種方法最適合用于制作油炸面點(diǎn)？（）A.搓揉B.搟面C.油炸D.發(fā)酵12.中式面點(diǎn)中，哪種點(diǎn)心通常是用米粉和糖制成，并在蒸制后進(jìn)行調(diào)味？（）A.粽子B.花卷C.糯米糍D.面包13.制作中式面點(diǎn)時，哪種調(diào)味料常用于增加面點(diǎn)的咸香味？（）A.醬油B.醋C.姜末D.香油14.中式面點(diǎn)中，哪種面點(diǎn)的制作需要用到“包餡”工藝？（）A.饅頭B.餃子C.燒麥D.春卷15.在中式面點(diǎn)的制作過程中，下列哪種方法最適合用于制作蒸制面點(diǎn)？（）A.搓揉B.搟面C.蒸制D.發(fā)酵16.中式面點(diǎn)中，哪種點(diǎn)心通常是用面粉和糖制成，并在煮制后進(jìn)行冷卻？（）A.煎餅B.燒麥C.餃子D.春卷17.制作中式面點(diǎn)時，哪種食材通常用于增加面團(tuán)的粘合度？（）A.酵母B.植物油C.鹽D.糖18.中式面點(diǎn)中，哪種面點(diǎn)的制作需要用到“切面”工藝？（）A.饅頭B.餃子C.燒麥D.春卷19.在中式面點(diǎn)的制作過程中，下列哪種方法最適合用于制作烤制面點(diǎn)？（）A.搓揉B.搟面C.烤制D.發(fā)酵20.中式面點(diǎn)中，哪種點(diǎn)心通常是用面粉和酵母制成，并在蒸制后進(jìn)行切片？（）A.燒麥B.花卷C.饅頭D.面包二、判斷題（本部分共10小題，每小題2分，共20分。請將正確答案的“正確”或“錯誤”填涂在答題卡上）1.中式面點(diǎn)中，所有面點(diǎn)都需要經(jīng)過發(fā)酵才能制作。（）2.制作中式面點(diǎn)時，鹽通常用于增加面團(tuán)的延展性。（）3.中式面點(diǎn)中，燒麥的制作需要用到“燙面”工藝。（）4.制作中式面點(diǎn)時，糖通常用于增加面團(tuán)的粘合度。（）5.中式面點(diǎn)中，餃子通常是用面粉和酵母制成，并在烤制后進(jìn)行裝飾。（）6.制作中式面點(diǎn)時，植物油通常用于增加面團(tuán)的彈性和嚼勁。（）7.中式面點(diǎn)中，春卷的制作需要用到“搟面”工藝。（）8.制作中式面點(diǎn)時，醬油通常用于增加面點(diǎn)的鮮香味。（）9.中式面點(diǎn)中，糯米糍的制作需要用到“包餡”工藝。（）10.制作中式面點(diǎn)時，醋通常用于增加面點(diǎn)的咸香味。（）三、填空題（本部分共10小題，每小題2分，共20分。請將正確答案填寫在答題卡相應(yīng)的位置上）1.中式面點(diǎn)中，制作______通常需要用到“燙面”工藝，這樣做可以使面點(diǎn)口感更______。2.制作中式面點(diǎn)時，______是增加面團(tuán)延展性和柔軟度的重要食材。3.中式面點(diǎn)中，酥皮類面點(diǎn)的制作最適合使用______方法，這種方法能夠使面點(diǎn)層次分明。4.中式面點(diǎn)中，______通常是用糯米粉和糖制成，并在蒸制后進(jìn)行油炸，口感外脆內(nèi)軟。5.制作中式面點(diǎn)時，______常用于增加面點(diǎn)的鮮香味，是中式面點(diǎn)中常用的調(diào)味料之一。6.中式面點(diǎn)中，制作______需要用到“揉面”工藝，這種方法可以使面點(diǎn)口感更筋道。7.在中式面點(diǎn)的制作過程中，______方法最適合用于制作發(fā)酵面點(diǎn)，如饅頭和花卷。8.中式面點(diǎn)中，______通常是用面粉和酵母制成，并在烤制后進(jìn)行裝飾，如西式面包在中式餐館的改良版本。9.制作中式面點(diǎn)時，______通常用于增加面團(tuán)的彈性和嚼勁，是面點(diǎn)制作中不可或缺的食材。10.中式面點(diǎn)中，制作______需要用到“搟面”工藝，這種方法可以使面點(diǎn)形狀更均勻。四、簡答題（本部分共5小題，每小題4分，共20分。請將正確答案填寫在答題卡相應(yīng)的位置上）1.簡述中式面點(diǎn)中“燙面”工藝的原理和作用。2.中式面點(diǎn)中，如何判斷面團(tuán)是否揉到位？3.簡述中式面點(diǎn)中酥皮類面點(diǎn)的制作步驟。4.中式面點(diǎn)中，如何增加面點(diǎn)的鮮香味？5.簡述中式面點(diǎn)中糯米糍的制作步驟和特點(diǎn)。五、論述題（本部分共1小題，共20分。請將正確答案填寫在答題卡相應(yīng)的位置上）1.結(jié)合實際，論述中式面點(diǎn)在美食短視頻中的傳播特點(diǎn)和優(yōu)勢，并分析如何利用美食短視頻更好地推廣中式面點(diǎn)文化。本次試卷答案如下一、選擇題答案及解析1.C燒麥的制作需要用到“燙面”工藝，燙面可以使面點(diǎn)口感更筋道，同時也能防止餡料過早流出。2.B植物油可以增加面團(tuán)的延展性和柔軟度，使面點(diǎn)更易成型，口感更佳。3.C油酥是制作酥皮類面點(diǎn)的關(guān)鍵方法，通過油酥的層次疊加，可以使面點(diǎn)層次分明，口感酥脆。4.C糯米糍是用糯米粉和糖制成，蒸制后進(jìn)行油炸，口感外脆內(nèi)軟，是中式面點(diǎn)中的一種特色點(diǎn)心。5.A醬油是中式面點(diǎn)中常用的調(diào)味料，可以增加面點(diǎn)的鮮香味，使面點(diǎn)更具風(fēng)味。6.C餃子的制作需要用到“揉面”工藝，揉面可以使面團(tuán)更筋道，餃子皮更有嚼勁。7.C發(fā)酵是制作發(fā)酵面點(diǎn)的方法，如饅頭和花卷，通過發(fā)酵可以使面點(diǎn)口感更松軟，充滿彈性。8.D面包是用面粉和酵母制成，烤制后進(jìn)行裝飾，是中式餐館中常見的西式點(diǎn)心改良版本。9.A酵母可以增加面團(tuán)的彈性和嚼勁，使面點(diǎn)口感更佳，是面點(diǎn)制作中不可或缺的食材。10.B餃子的制作需要用到“搟面”工藝，搟面可以使餃子皮形狀更均勻，便于包餡。11.C油炸是制作油炸面點(diǎn)的方法，如春卷和炸糕，通過油炸可以使面點(diǎn)外酥內(nèi)軟，口感豐富。12.C糯米糍是用米粉和糖制成，蒸制后進(jìn)行調(diào)味，是中式面點(diǎn)中的一種特色點(diǎn)心。13.A醬油是增加面點(diǎn)咸香味的關(guān)鍵調(diào)味料，可以使面點(diǎn)更具風(fēng)味。14.B餃子的制作需要用到“包餡”工藝，包餡可以使餃子更具層次感，口感更豐富。15.C蒸制是制作蒸制面點(diǎn)的方法，如饅頭和花卷，通過蒸制可以使面點(diǎn)口感更松軟，充滿彈性。16.A煎餅是用面粉和糖制成，煮制后進(jìn)行冷卻，是中式面點(diǎn)中的一種特色點(diǎn)心。17.B植物油可以增加面團(tuán)的粘合度，使面點(diǎn)更易成型，口感更佳。18.B餃子的制作需要用到“切面”工藝，切面可以使餃子皮形狀更均勻，便于包餡。19.C烤制是制作烤制面點(diǎn)的方法，如西式面包在中式餐館的改良版本，通過烤制可以使面點(diǎn)口感更酥脆。20.B花卷是用面粉和酵母制成，蒸制后進(jìn)行切片，是中式面點(diǎn)中的一種特色點(diǎn)心。二、判斷題答案及解析1.錯誤并非所有中式面點(diǎn)都需要經(jīng)過發(fā)酵，如餃子和春卷等面點(diǎn)不需要發(fā)酵。2.錯誤鹽通常用于增加面團(tuán)的筋性，而不是延展性。3.正確燒麥的制作需要用到“燙面”工藝，燙面可以使面點(diǎn)口感更筋道。4.錯誤糖通常用于增加面點(diǎn)的甜味，而不是粘合度。5.錯誤餃子通常是用面粉和水和面制成，并在煮制后進(jìn)行食用，而不是烤制。6.正確植物油可以增加面團(tuán)的彈性和嚼勁，使面點(diǎn)口感更佳。7.正確春卷的制作需要用到“搟面”工藝，搟面可以使春卷皮形狀更均勻。8.正確醬油是中式面點(diǎn)中常用的調(diào)味料，可以增加面點(diǎn)的鮮香味。9.正確糯米糍的制作需要用到“包餡”工藝，包餡可以使糯米糍更具層次感。10.錯誤醋通常用于增加面點(diǎn)的酸香味，而不是咸香味。三、填空題答案及解析1.燒麥筋道燒麥的制作需要用到“燙面”工藝，燙面可以使面點(diǎn)口感更筋道，同時也能防止餡料過早流出。2.酵母酵母是增加面團(tuán)延展性和柔軟度的重要食材，能使面點(diǎn)更易成型，口感更佳。3.油酥油酥是制作酥皮類面點(diǎn)的關(guān)鍵方法，通過油酥的層次疊加，可以使面點(diǎn)層次分明，口感酥脆。4.糯米糍外脆內(nèi)軟糯米糍是用糯米粉和糖制成，蒸制后進(jìn)行油炸，口感外脆內(nèi)軟，是中式面點(diǎn)中的一種特色點(diǎn)心。5.醬油鮮香味醬油是中式面點(diǎn)中常用的調(diào)味料，可以增加面點(diǎn)的鮮香味，使面點(diǎn)更具風(fēng)味。6.餃子筋道餃子的制作需要用到“揉面”工藝，揉面可以使面團(tuán)更筋道，餃子皮更有嚼勁。7.發(fā)酵發(fā)酵是制作發(fā)酵面點(diǎn)的方法，如饅頭和花卷，通過發(fā)酵可以使面點(diǎn)口感更松軟，充滿彈性。8.面包裝飾面包是用面粉和酵母制成，烤制后進(jìn)行裝飾，是中式餐館中常見的西式點(diǎn)心改良版本。9.酵母彈性和嚼勁酵母可以增加面團(tuán)的彈性和嚼勁，使面點(diǎn)口感更佳，是面點(diǎn)制作中不可或缺的食材。10.餃子均勻餃子的制作需要用到“搟面”工藝，搟面可以使餃子皮形狀更均勻，便于包餡。四、簡答題答案及解析1.燙面工藝的原理和作用：燙面是將面粉放入盆中，加入適量沸水，邊倒水邊攪拌，使面粉燙熟，然后加入適量冷水，揉成面團(tuán)。燙面可以使面團(tuán)蛋白質(zhì)變性，增加面團(tuán)的筋性，防止餡料過早流出，使面點(diǎn)口感更筋道。2.判斷面團(tuán)是否揉到位的方法：可以通過觸摸面團(tuán)來判斷，揉到位的面團(tuán)應(yīng)該光滑、柔軟、有彈性，且不易粘手。此外，還可以通過面團(tuán)的光澤和延展性來判斷，揉到位的面團(tuán)應(yīng)該有光澤，延展性好。3.酥皮類面點(diǎn)的制作步驟：首先將面粉和油混合，揉成油酥面團(tuán)；然后將面粉和水和面，揉成水面團(tuán)；接著將油酥面團(tuán)和水面團(tuán)交替疊加，搟開，折疊，重復(fù)多次，形成層次分明的酥皮；最后將酥皮包入餡料，成型，進(jìn)行烘烤或油炸。4.增加面點(diǎn)的鮮香味的方法：可以使用醬油、醋、姜末、香油等調(diào)味料來增加面點(diǎn)的鮮香味。此外，還可以使用一些天然香料，如花椒、八角等，來增加面點(diǎn)的風(fēng)味。5.糯米糍的制作步驟和特點(diǎn)：糯米糍的制作步驟包括將糯米粉和糖混合，加入適量水，揉成面團(tuán)；然后將面團(tuán)分成小劑子，包入餡料，如豆沙、芝麻等；接著將包好的糯米糍進(jìn)行蒸制，蒸熟后進(jìn)行冷卻；最后可以切片食用。糯米糍的特點(diǎn)是口感軟糯，餡料豐富，甜而不膩。五、論述題答案及解析結(jié)合實際，論述中式面點(diǎn)在美食短視頻中的傳播特點(diǎn)和優(yōu)勢，并分析如何利用美食短視頻更好地推廣中式面點(diǎn)文化：中式面點(diǎn)在美食短視頻中的傳播特點(diǎn)主要包括直觀性、互動性和傳播速度快。直觀性是指通過短視頻可以直觀地展示中式面點(diǎn)的制作過程和成品外觀，讓觀眾更容易理解和欣賞；互動性是指觀眾可以通過評論、點(diǎn)贊等方式與視頻作者互動，增加參與感和粘性；傳播速度快是指短視頻平臺具有強(qiáng)大的傳播能力，可以迅速將中式面點(diǎn)的制作方法和文化內(nèi)涵傳播給更多人。中式面點(diǎn)在美食短視頻