DB44/T872—20112011-06-08發(fā)布2011-08-15實(shí)施廣東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由汕頭市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、汕頭市旅游局提出。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：汕頭市茶文化學(xué)會(huì)、廣東省汕頭市質(zhì)量計(jì)量監(jiān)督檢測(cè)所、廣東省汕頭市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)與編碼所、汕頭市旅游協(xié)會(huì)。本標(biāo)準(zhǔn)起草人：鄭文鏗、許其武、楊群勇、陳升林、王德尚、林若蕓、查躍能。本標(biāo)準(zhǔn)為首次發(fā)布。1本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了潮汕工夫茶的術(shù)語和定義，作用，沖泡茶葉、水、茶具的選擇，沖泡程式及品飲方法。本標(biāo)準(zhǔn)適用于潮汕工夫茶的沖泡規(guī)范。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB2762食品中污染物限量GB2763食品中農(nóng)藥的最大殘留限量GB/T3532-2009日用瓷器GB4706.19家用和類似用途電器安全液體加熱器的特殊要求GB4706.29家用和類似用途電器安全便攜式電磁灶的特殊要求GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T10816-2008紫砂陶器3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。潮汕工夫茶是指流傳于潮汕地區(qū)一帶的以烏龍茶為主要用茶，以精致配套的泡茶器具，遵照獨(dú)特講究程式的一種茶葉沖泡和品飲方式。具有“和、敬、精、潔、思”的文化精神。傳統(tǒng)潮汕工夫茶具共有十八件套指茶壺、蓋甌、茶杯、茶洗、茶盤、茶墊、水瓶、水缽、龍缸、紅泥火爐、砂挑、羽扇、銅筷、錫罐、茶巾、竹筷、茶桌、茶擔(dān)。隨著現(xiàn)代生活質(zhì)量的提高，一些茶具己不適應(yīng)現(xiàn)代生活的需要或得以科學(xué)的組合。4潮汕工夫茶的作用按功能及需要分為五個(gè)層次：生理需要層次；社交需要層次；休閑需要層次；審美需要層次；修養(yǎng)需要層次。5茶葉、水和茶具選擇2用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。傳統(tǒng)潮汕工夫茶沖泡最好選取水5.3.5本標(biāo)準(zhǔn)只就當(dāng)前普遍應(yīng)用的茶鍋(玉書碾)、茶爐、茶壺、茶杯制定標(biāo)準(zhǔn)。又稱“玉書碾”、“砂挑”(傳統(tǒng)器具，俗稱茶鍋?zhàn)?。使用砂質(zhì)陶制水壺(扁形、長(zhǎng)柄，容水約200ml)或電熱、電磁水壺，玻璃、金屬燒水器皿。陶質(zhì)茶鍋(水壺)、電熱水壺、玻璃燒水壺、金屬又稱“紅泥小火爐”、“潮汕風(fēng)爐”(傳統(tǒng)器具)。使用紅泥火爐(俗稱，紅泥燒制的小風(fēng)爐)或電熱、電磁茶爐、酒精爐、石油氣小茶爐。陶質(zhì)茶爐、電熱茶爐、電磁茶俗稱沖罐、蘇罐(傳統(tǒng)器具)。使用江蘇宜興產(chǎn)的紫砂泥制茶壺、廣東潮州產(chǎn)的手拉朱泥壺或瓷質(zhì)、陶質(zhì)、瓷陶混合蓋碗(俗稱蓋甌)。陶質(zhì)茶壺或蓋碗、瓷質(zhì)或瓷陶混合質(zhì)蓋碗應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或又稱“若深杯”(傳統(tǒng)器具)、“白令杯”、“白玉杯”。講究“小、淺、薄、白”,小則能一啜而盡，淺則水不留底，薄則茶能起香，白則襯托茶色。使用瓷質(zhì)、陶質(zhì)、瓷陶混合小茶杯。瓷質(zhì)茶杯、陶質(zhì)茶杯、瓷陶混合質(zhì)茶杯均應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或3指茶葉沖泡前的有關(guān)準(zhǔn)備工作，包括列器備茶、煮水候湯、燙壺溫盅、統(tǒng)器具使用包括泥爐起火(明火以炭為主要燃料，稱“活火”,最好使用橄欖核炭)、砂挑掏水、掮爐次用細(xì)末填于中層，另以稍粗之葉撒于上面(此法僅適用于泥質(zhì)茶壺)。使用蓋甌(碗)沖泡則直接將茶納于蓋甌(碗)中。指沖泡前把握水的沸騰程度以掌握水溫。水分三沸。沸如魚目聲若松濤為二沸；騰波鼓浪為三沸。一沸水(傳統(tǒng)稱之嬰兒沸)因未達(dá)沸點(diǎn)，不宜沖泡；三沸水(傳統(tǒng)稱之百壽湯)已屬長(zhǎng)沸水1,不宜沖泡；取二沸水2'沖泡火候最好。指首次沖泡茶葉的方法，也稱烘茶沖點(diǎn)或懸壺高沖。取沸水，不可斷續(xù)迫促，使開水直探罐底，讓茶葉得到充分翻滾，有利于釋放茶香滯(俗稱“沖破茶膽”)。首次注入沸水后，應(yīng)在刮沫(見6.5)后立即將茶湯傾出，以去除茶葉中的又稱刮頂，指及時(shí)清除茶壺外溢的白沫(首次沖泡)。沖水要提壺(甌)蓋從壺(甌)口平刮之，然后沖洗干凈，蓋定。又稱淋眉，僅適用于陶質(zhì)(紫砂)茶壺。壺蓋蓋后，再用開水復(fù)淋于茶壺表面，以去其沫，既清潔淋罐后仍需燙杯，燙杯水宜直注杯心。燒(熱)盅(杯)熱罐，(茶湯)方能起香。燙杯后，應(yīng)迅又稱低斟，指灑茶的方法。灑茶既不宜速也不宜遲。速則茶浸未透，香色色太濃，致味苦澀。講究“低、快、勻、盡”。低——使茶香不致飄失，茶湯不起泡沫?？臁缺?1)水中氧分子已遭破壞并產(chǎn)生不利于人體的有害物質(zhì)2)水溫恰好在100℃4持茶的熱度，又使茶湯在壺中不過度浸泡茶葉而影響氣味。勻——平均分配，使各杯中茶色茶香一致，體現(xiàn)一視同仁。盡——滴盡壺(甌)中茶湯余瀝，使茶湯不致滯積。6.9關(guān)公巡城灑茶時(shí)茶湯應(yīng)均勻巡回斟于各茶杯中，俗稱“關(guān)公巡城”。6.10韓信點(diǎn)兵茶湯斟畢應(yīng)將余湯依次巡回滴入各杯中，俗稱“韓信點(diǎn)兵”。7品飲3(品香審韻)7.1賞色觀賞茶湯顏色。7.2聞