現(xiàn)烤學徒試題及答案試題部分：一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.制作面包時，酵母的主要作用是：A.增加面包的口感B.使面包發(fā)酵膨脹C.著色D.增加面包的營養(yǎng)價值2.烤制蛋糕時，通常使用的烤箱溫度約為：A.100°CB.150°CC.180°CD.220°C3.以下哪種原料在制作餅干時不是必需的？A.面粉B.糖C.雞蛋D.酵母4.制作酥皮時，需要將黃油和面粉進行什么操作？A.攪拌B.揉面C.搓成顆粒狀D.直接混合5.以下哪種工具在制作面包時用于分割面團？A.搟面杖B.刮刀C.面包刀D.攪拌器6.烤制披薩時，通常使用的面餅應該是：A.薄的B.厚的C.中等厚度，邊緣稍厚D.無固定要求7.制作泡芙時，關鍵步驟之一是：A.攪拌面糊至光滑B.將面糊擠成小球狀C.高溫烘烤D.加入大量雞蛋8.以下哪種原料在制作蛋撻皮時不是必需的？A.面粉B.黃油C.牛奶D.糖9.制作丹麥面包時，需要進行的發(fā)酵次數(shù)為：A.1次B.2次C.3次D.不需要發(fā)酵10.以下哪種食材常用于增加面包的風味？A.鹽B.糖C.堅果D.雞蛋11.制作馬卡龍時，需要達到的關鍵狀態(tài)是：A.面糊光滑無顆粒B.面糊呈流動狀C.出現(xiàn)“裙邊”D.顏色鮮艷12.以下哪種工具在制作蛋糕卷時用于輔助卷起？A.搟面杖B.刮刀C.蛋糕模具D.攪拌器13.制作可頌面包時，層次分明的關鍵在于：A.面團松弛B.高溫烘烤C.加入大量黃油D.使用高筋面粉14.以下哪種原料在制作巧克力蛋糕時不是必需的？A.面粉B.可可粉C.牛奶D.巧克力15.制作面包時，面團的溫度對發(fā)酵速度的影響是：A.溫度越高，發(fā)酵越快B.溫度越低，發(fā)酵越快C.無影響D.溫度適中時發(fā)酵最快16.以下哪種食材在制作提拉米蘇時不是必需的？A.馬斯卡彭奶酪B.手指餅干C.咖啡D.鮮奶油17.制作法式長棍面包時，面團的含水量通常較高，目的是：A.增加口感B.使面包更松軟C.便于整形D.使面包外皮酥脆18.以下哪種原料在制作面包時可以增加面包的柔軟度？A.鹽B.糖C.油脂D.酵母19.制作甜甜圈時，通常需要在油炸前進行哪一步操作？A.發(fā)酵B.整形C.裹上面粉D.刷上蛋液20.以下哪種工具在制作泡芙時不是必需的？A.擠花袋B.擠花嘴C.烤箱D.蒸鍋二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.制作面包時，影響面團發(fā)酵速度的因素包括：A.溫度B.濕度C.酵母用量D.面團成分2.以下哪些食材常用于制作披薩的餡料？A.番茄醬B.芝士C.培根D.水果3.制作蛋糕時，以下哪些步驟是關鍵？A.蛋白打發(fā)B.面糊攪拌C.烘烤溫度與時間D.冷卻與裝飾4.以下哪些因素會影響餅干的口感？A.黃油用量B.烘烤溫度C.面團松弛時間D.餅干形狀5.制作丹麥面包時，以下哪些步驟是必要的？A.面團折疊B.發(fā)酵C.整形D.高溫烘烤6.以下哪些食材常用于制作馬卡龍的餡料？A.奶油芝士B.巧克力甘納許C.果醬D.鮮奶油7.制作法式甜點時，常用的裝飾手法包括：A.糖霜裝飾B.果醬填充C.巧克力淋面D.鮮果裝飾8.影響面包外皮酥脆程度的因素有：A.烘烤溫度B.烘烤時間C.面團成分D.面包形狀9.制作甜甜圈時，以下哪些步驟是關鍵？A.面團發(fā)酵B.油炸溫度與時間C.裹糖或巧克力D.冷卻保存10.以下哪些工具在制作面包時可能用到？A.廚師機B.烤箱C.面包機D.蒸鍋三、判斷題（每題2分，共20分）1.制作面包時，酵母越多，發(fā)酵速度越快。（）2.烤制蛋糕時，可以使用金屬模具而不會影響蛋糕的爬升。（）3.制作餅干時，黃油需要完全融化后再與面粉混合。（）4.制作酥皮時，黃油需要保持冷藏狀態(tài)。（）5.制作面包時，面團的松弛時間越長越好。（）6.烤制披薩時，需要在烤箱預熱后放入面餅。（）7.制作泡芙時，面糊攪拌過度會導致泡芙塌陷。（）8.制作蛋撻皮時，黃油和面粉的比例對口感無影響。（）9.丹麥面包的特點是層次分明，口感酥脆。（）10.制作甜甜圈時，油炸后的甜甜圈需要立即裹上糖粉或巧克力。（）四、填空題（每題2分，共20分）1.制作面包時，通常需要將面團揉至_____狀態(tài)。2.烤制蛋糕時，為了防止蛋糕表面開裂，可以在模具底部和側(cè)面鋪上_____。3.制作餅干時，為了使餅干更加酥脆，可以適當增加_____的用量。4.制作酥皮時，黃油和面粉需要搓成_____狀。5.制作面包時，第一次發(fā)酵的溫度通常控制在_____°C左右。6.烤制披薩時，需要在面餅上均勻涂抹_____。7.制作泡芙時，關鍵步驟是將面糊加熱至_____狀態(tài)。8.制作蛋撻皮時，需要將撻皮在冰箱中冷藏一段時間，目的是使撻皮更加_____。9.丹麥面包制作過程中，需要進行多次_____和折疊。10.制作甜甜圈時，油炸后的甜甜圈表面會形成一層_____的外皮。答案部分：一、單項選擇題1.B2.C3.D4.C5.C6.C7.C8.C9.B10.C11.C12.A13.A14.C15.D16.D17.D18.C19.B20.D二、多項選擇題1.ABC2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.BC7.ABCD8.AB9.ABC10.ABC三、判斷題1