廚房生試題及答案單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.以下哪種刀具最適合用于切割肉類(lèi)？A.菜刀B.砍刀C.剔骨刀D.削皮刀2.廚房中常用的砧板材質(zhì)不包括？A.木質(zhì)B.塑料C.玻璃D.橡膠3.下列哪種食材需要先焯水再烹飪？A.土豆B.青菜C.牛肉D.雞肉4.烹飪時(shí)，控制火候的關(guān)鍵是？A.爐火的溫度B.鍋具的材質(zhì)C.食材的種類(lèi)D.以上都是5.下列哪種調(diào)味品可以增加菜肴的鮮味？A.食鹽B.白糖C.雞精D.香醋6.廚房衛(wèi)生中，以下哪項(xiàng)不屬于日常清潔內(nèi)容？A.清洗鍋碗瓢盆B.擦拭灶臺(tái)C.打掃臥室D.消毒刀具7.煎魚(yú)時(shí)，如何防止魚(yú)皮粘鍋？A.多放油B.魚(yú)身裹面粉C.魚(yú)身擦干水分D.高溫快煎8.以下哪種烹飪方法最能保留食材的原汁原味？A.炒B.燉C.蒸D.炸9.廚房中的油煙機(jī)應(yīng)多久清洗一次？A.每周B.每月C.每季度D.每年10.切洋蔥時(shí)防止流淚的最佳方法是？A.戴眼鏡B.放水中切C.冷藏后再切D.快速切完11.以下哪種食材不宜生吃？A.西紅柿B.生菜C.黃豆D.黃瓜12.烹飪?nèi)忸?lèi)時(shí)，去腥的最佳調(diào)料是？A.生姜B.花椒C.八角D.大蔥13.廚房中存放食材時(shí)，生熟應(yīng)？A.混放B.分開(kāi)放C.隨意放D.冷藏放14.以下哪種烹飪方式更健康？A.燒烤B.水煮C.油炸D.腌制15.切菜時(shí)，手指應(yīng)如何放置以避免受傷？A.緊貼刀背B.放在刀尖前方C.放在刀柄上D.遠(yuǎn)離刀刃16.廚房中的刀具使用后應(yīng)如何保養(yǎng)？A.隨意放置B.用水沖洗后擦干C.用火燒紅消毒D.浸泡在油中17.烹飪蔬菜時(shí)，為了保持翠綠色澤，應(yīng)？A.大火快炒B.小火慢燉C.加蓋燜煮D.加大量水18.以下哪種食材富含維生素C？A.土豆B.西紅柿C.白菜D.胡蘿卜19.廚房中的燃?xì)庑孤r(shí)，應(yīng)首先？A.打開(kāi)排氣扇B.立即關(guān)閉燃?xì)忾y門(mén)C.打電話報(bào)警D.用明火檢查泄漏點(diǎn)20.烹飪過(guò)程中，防止食物燒焦的最佳方法是？A.不斷攪拌B.加大量水C.使用小火D.覆蓋鍋蓋多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）21.廚房中常用的烹飪工具有哪些？A.鍋B.鏟C.微波爐D.烤箱22.以下哪些食材適合涼拌？A.黃瓜B.木耳C.牛肉D.豆腐23.廚房衛(wèi)生管理中，哪些環(huán)節(jié)至關(guān)重要？A.食材儲(chǔ)存B.個(gè)人衛(wèi)生C.垃圾處理D.設(shè)備清潔24.烹飪?nèi)忸?lèi)時(shí)，常用的去腥方法有？A.用料酒腌制B.加生姜片C.用檸檬汁涂抹D.高溫快炒25.以下哪些因素會(huì)影響菜肴的口感？A.烹飪時(shí)間B.火候大小C.食材新鮮度D.調(diào)味品種類(lèi)26.廚房中的安全操作規(guī)范包括？A.使用刀具時(shí)注意力集中B.不隨意離開(kāi)正在烹飪的灶臺(tái)C.烹飪結(jié)束后及時(shí)關(guān)閉燃?xì)釪.電器設(shè)備不使用時(shí)拔掉插頭27.以下哪些食材需要先焯水去除草酸？A.菠菜B.西蘭花C.土豆D.豆腐28.廚房中的食材儲(chǔ)存原則包括？A.分類(lèi)存放B.生熟分開(kāi)C.保持干燥D.定期檢查29.烹飪過(guò)程中，保持菜肴色澤鮮艷的方法有？A.快速烹飪B.加蓋燜煮C.使用合適的調(diào)味品D.避免過(guò)度攪拌30.廚房中處理食材時(shí)，防止交叉污染的措施包括？A.使用專(zhuān)用砧板和刀具B.生熟食材分開(kāi)存放C.定期清潔消毒D.烹飪前徹底清洗食材判斷題（每題2分，共20分）31.廚房中的刀具使用后，可以直接用水沖洗后放回刀架。（）32.烹飪?nèi)忸?lèi)時(shí)，加料酒可以去除腥味。（）33.為了保持蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分，烹飪時(shí)應(yīng)盡量縮短加熱時(shí)間。（）34.廚房中的垃圾可以隨意丟棄，不需要分類(lèi)處理。（）35.使用微波爐加熱食物時(shí)，可以使用金屬容器。（）36.烹飪過(guò)程中，火候過(guò)大容易導(dǎo)致食物燒焦。（）37.廚房中的燃?xì)庑孤r(shí)，應(yīng)立即打開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)。（）38.為了保持菜肴的色澤和口感，烹飪時(shí)應(yīng)盡量避免加太多水。（）39.廚房中的電器設(shè)備在不使用時(shí)，可以不拔插頭。（）40.處理食材時(shí)，生熟食材可以混用同一把刀具和砧板。（）填空題（每題2分，共20分）41.廚房中常用的調(diào)味品有鹽、______、醬油等。42.烹飪時(shí)，控制火候的關(guān)鍵在于掌握______和烹飪時(shí)間。43.為了防止食材交叉污染，廚房中應(yīng)使用______的砧板和刀具。44.廚房中的食材儲(chǔ)存應(yīng)遵循______、分類(lèi)存放的原則。45.烹飪蔬菜時(shí)，為了保持翠綠色澤，應(yīng)在______時(shí)下鍋快炒。46.廚房中的油煙機(jī)應(yīng)定期______以確保其吸油效果。47.烹飪?nèi)忸?lèi)時(shí)，為了去除腥味，可以用______腌制片刻。48.廚房中的燃?xì)庑孤r(shí)，應(yīng)立即______并開(kāi)窗通風(fēng)。49.為了防止食物燒焦，烹飪過(guò)程中應(yīng)______并適時(shí)調(diào)整火候。50.廚房中的電器設(shè)備在不使用時(shí)，應(yīng)及時(shí)______以避免安全隱患。答案：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題：1.C2.C3.B4.D5.C6.C7.C8.C9.B10.C11.C12.A13.B14.B15.D16.B17.A18.B19.B20.A多項(xiàng)選擇題：21.ABD22.ABD23.ABCD24.ABC25.ABCD26.ABCD27.AB28.ABCD29.AC30.ABC判斷題：31.錯(cuò)32.對(duì)33.對(duì)34.錯(cuò)35.錯(cuò)36.