2025年中式面點師（高級）面點制作流程優(yōu)化考試試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（本大題共20小題，每小題2分，共40分。在每小題列出的四個選項中，只有一項是最符合題目要求的，請將其選出并在答題卡上相應位置填涂。）1.中式面點制作中，以下哪種面團的醒發(fā)時間最適合制作酥皮類點心？A.2小時B.4小時C.6小時D.8小時2.制作提拉米蘇時，以下哪種糖漿最適合浸泡手指餅干？A.白砂糖糖漿B.紅糖糖漿C.糖粉水D.楓糖漿3.在制作中式面點時，以下哪種方法最適合使面團更加柔軟？A.加入較多的鹽B.加入較多的水C.加入較多的酵母D.加入較多的油脂4.制作月餅時，以下哪種餡料最適合使用豬油作為起酥油？A.果仁餡B.蓮蓉餡C.五仁餡D.紅豆沙餡5.在制作中式面點時，以下哪種方法最適合使面團更加有彈性？A.加入較多的面粉B.加入較多的水C.加入較多的酵母D.加入較多的油脂6.制作花卷時，以下哪種面團最適合使用中筋面粉？A.高筋面粉B.低筋面粉C.中筋面粉D.全麥面粉7.在制作中式面點時，以下哪種方法最適合使面團更加有層次感？A.搓揉面團B.搟開面團C.搓條面團D.搓圓面團8.制作包子時，以下哪種餡料最適合使用酵母發(fā)酵？A.肉餡B.蔬菜餡C.海鮮餡D.豆沙餡9.在制作中式面點時，以下哪種方法最適合使面團更加有韌性？A.加入較多的面粉B.加入較多的水C.加入較多的酵母D.加入較多的油脂10.制作油條時，以下哪種方法最適合使油條更加酥脆？A.使用較多的酵母B.使用較多的豬油C.使用較多的面粉D.使用較多的水11.在制作中式面點時，以下哪種方法最適合使面團更加有光澤？A.加入較多的面粉B.加入較多的水C.加入較多的酵母D.加入較多的油脂12.制作麻花時，以下哪種面團最適合使用高筋面粉？A.高筋面粉B.低筋面粉C.中筋面粉D.全麥面粉13.在制作中式面點時，以下哪種方法最適合使面團更加有嚼勁？A.加入較多的面粉B.加入較多的水C.加入較多的酵母D.加入較多的油脂14.制作月餅時，以下哪種糖漿最適合作為月餅的餡料？A.白砂糖糖漿B.紅糖糖漿C.糖粉水D.楓糖漿15.在制作中式面點時，以下哪種方法最適合使面團更加有彈性？A.加入較多的面粉B.加入較多的水C.加入較多的酵母D.加入較多的油脂16.制作花卷時，以下哪種面團最適合使用低筋面粉？A.高筋面粉B.低筋面粉C.中筋面粉D.全麥面粉17.在制作中式面點時，以下哪種方法最適合使面團更加有層次感？A.搓揉面團B.搟開面團C.搓條面團D.搓圓面團18.制作包子時，以下哪種餡料最適合使用豬油作為起酥油？A.肉餡B.蔬菜餡C.海鮮餡D.豆沙餡19.在制作中式面點時，以下哪種方法最適合使面團更加有韌性？A.加入較多的面粉B.加入較多的水C.加入較多的酵母D.加入較多的油脂20.制作油條時，以下哪種方法最適合使油條更加酥脆？A.使用較多的酵母B.使用較多的豬油C.使用較多的面粉D.使用較多的水二、多項選擇題（本大題共10小題，每小題3分，共30分。在每小題列出的五個選項中，有多項符合題目要求。請將其全部選出并在答題卡上相應位置填涂。多選、少選或錯選均不得分。）1.制作中式面點時，以下哪些方法可以使面團更加柔軟？A.加入較多的鹽B.加入較多的水C.加入較多的酵母D.加入較多的油脂E.加入較多的面粉2.制作月餅時，以下哪些餡料適合使用豬油作為起酥油？A.果仁餡B.蓮蓉餡C.五仁餡D.紅豆沙餡E.綠豆沙餡3.在制作中式面點時，以下哪些方法可以使面團更加有彈性？A.加入較多的面粉B.加入較多的水C.加入較多的酵母D.加入較多的油脂E.加入較多的鹽4.制作花卷時，以下哪些面團適合使用中筋面粉？A.高筋面粉B.低筋面粉C.中筋面粉D.全麥面粉E.玉米面粉5.在制作中式面點時，以下哪些方法可以使面團更加有層次感？A.搓揉面團B.搟開面團C.搓條面團D.搓圓面團E.搓折面團6.制作包子時，以下哪些餡料適合使用酵母發(fā)酵？A.肉餡B.蔬菜餡C.海鮮餡D.豆沙餡E.紅豆沙餡7.在制作中式面點時，以下哪些方法可以使面團更加有韌性？A.加入較多的面粉B.加入較多的水C.加入較多的酵母D.加入較多的油脂E.加入較多的鹽8.制作油條時，以下哪些方法可以使油條更加酥脆？A.使用較多的酵母B.使用較多的豬油C.使用較多的面粉D.使用較多的水E.使用較多的鹽9.在制作中式面點時，以下哪些方法可以使面團更加有光澤？A.加入較多的面粉B.加入較多的水C.加入較多的酵母D.加入較多的油脂E.加入較多的鹽10.制作麻花時，以下哪些面團適合使用高筋面粉？A.高筋面粉B.低筋面粉C.中筋面粉D.全麥面粉E.玉米面粉三、判斷題（本大題共10小題，每小題2分，共20分。請判斷下列表述是否正確，正確的在答題卡上相應位置填涂“√”，錯誤的填涂“×”。）1.制作中式面點時，加入較多的鹽可以使面團更加柔軟?！?.制作月餅時，使用豬油作為起酥油可以使月餅更加有層次感?！?.在制作中式面點時，加入較多的酵母可以使面團更加有彈性?！?.制作花卷時，使用中筋面粉可以使面團更加有嚼勁?！?.在制作中式面點時，搓揉面團可以使面團更加有層次感。√6.制作包子時，使用酵母發(fā)酵可以使餡料更加松軟?！?.在制作中式面點時，加入較多的油脂可以使面團更加有韌性?！?.制作油條時，使用較多的豬油可以使油條更加酥脆?！?.在制作中式面點時，加入較多的鹽可以使面團更加有光澤?！?0.制作麻花時，使用高筋面粉可以使面團更加有彈性?！趟?、簡答題（本大題共5小題，每小題4分，共20分。請根據題目要求，在答題卡上相應位置作答。）1.簡述制作中式面點時，如何使面團更加柔軟？在制作中式面點時，使面團更加柔軟的方法主要有：加入較多的水，適當增加鹽的用量，使用酵母進行發(fā)酵，以及加入適量的油脂。這些方法可以使面團更加柔軟，便于后續(xù)的操作和成型。2.簡述制作月餅時，如何使月餅更加有層次感？制作月餅時，使月餅更加有層次感的方法主要有：使用豬油作為起酥油，通過多次搟開和折疊面團，使面團層次分明；此外，選擇合適的餡料和制作工藝，也能使月餅更加有層次感。3.簡述制作花卷時，如何使面團更加有嚼勁？制作花卷時，使面團更加有嚼勁的方法主要有：使用中筋面粉，適當增加酵母的用量，以及通過合理的揉面和醒發(fā)時間，使面團更加有嚼勁。此外，在制作過程中，適當控制水分和油脂的用量，也能使面團更加有嚼勁。4.簡述制作包子時，如何使餡料更加松軟？制作包子時，使餡料更加松軟的方法主要有：使用酵母進行發(fā)酵，適當增加水的用量，以及選擇合適的餡料和制作工藝。此外，在制作餡料時，適當加入一些油脂和調味料，也能使餡料更加松軟。5.簡述制作油條時，如何使油條更加酥脆？制作油條時，使油條更加酥脆的方法主要有：使用較多的豬油作為起酥油，通過多次搟開和折疊面團，使面團層次分明；此外，在油炸過程中，控制好油溫和油炸時間，也能使油條更加酥脆。本次試卷答案如下一、單項選擇題答案及解析1.答案：C解析：制作酥皮類點心需要面團有較好的延展性和層次感，醒發(fā)時間過長會使面團過于松弛，影響酥皮的形成，6小時左右是比較適合的時間，既能保證面團的延展性，又能形成足夠的層次。2.答案：A解析：提拉米蘇的手指餅干需要浸泡在糖漿中，白砂糖糖漿是最常用的選擇，能夠提供足夠的甜度和粘性，使手指餅干能夠均勻地吸收糖漿，同時保持餅干的酥脆口感。3.答案：B解析：制作中式面點時，加入較多的水可以使面團更加柔軟，因為水是面筋形成和延展的主要介質，適量的水可以使面筋網絡形成得更加細膩，從而提高面團的柔軟度。4.答案：C解析：制作月餅時，五仁餡需要較多的油脂來提供酥脆的口感，豬油是最佳的起酥油，能夠使月餅外皮更加酥脆，同時增加月餅的風味。5.答案：C解析：制作中式面點時，加入較多的酵母可以使面團更加有彈性，酵母在發(fā)酵過程中會產生二氧化碳，使面團膨脹，同時面筋網絡也會變得更加堅韌，從而增加面團的彈性。6.答案：C解析：制作花卷時，中筋面粉是最佳的選擇，中筋面粉的蛋白質含量適中，既能提供足夠的延展性，又能保持面團的韌性，適合制作花卷這類需要一定彈性的面點。7.搓揉面團解析：搓揉面團可以使面團更加有層次感，通過搓揉，面團的纖維會變得更加均勻，同時也能使面筋網絡更加緊密，從而增加面團的層次感。8.答案：A解析：制作包子時，肉餡最適合使用酵母發(fā)酵，酵母能夠使肉餡更加松軟，同時也能增加包子的口感和風味。9.答案：C解析：制作中式面點時，加入較多的酵母可以使面團更加有韌性，酵母在發(fā)酵過程中會使面筋網絡變得更加堅韌，從而增加面團的韌性。10.答案：B解析：制作油條時，使用較多的豬油可以使油條更加酥脆，豬油是最佳的起酥油，能夠使油條外皮更加酥脆，同時增加油條的風味。11.答案：D解析：制作中式面點時，加入較多的油脂可以使面團更加有光澤，油脂能夠填充面團中的孔隙，使面團表面更加光滑，從而增加面團的gloss。12.答案：A解析：制作麻花時，高筋面粉是最佳的選擇，高筋面粉的蛋白質含量較高，能夠提供足夠的延展性和韌性，適合制作麻花這類需要一定彈性的面點。13.答案：B解析：制作中式面點時，加入較多的水可以使面團更加有嚼勁，適量的水可以使面筋網絡形成得更加細膩，從而提高面團的嚼勁。14.答案：A解析：制作月餅時，白砂糖糖漿是最常用的選擇，能夠提供足夠的甜度和粘性，使月餅餡料能夠均勻地吸收糖漿，同時保持餡料的口感。15.答案：C解析：制作中式面點時，加入較多的酵母可以使面團更加有彈性，酵母在發(fā)酵過程中會產生二氧化碳，使面團膨脹，同時面筋網絡也會變得更加堅韌，從而增加面團的彈性。16.答案：B解析：制作花卷時，低筋面粉是最佳的選擇，低筋面粉的蛋白質含量較低，延展性較好，適合制作花卷這類需要一定柔軟度的面點。17.搟開面團解析：搟開面團可以使面團更加有層次感，通過搟開，面團的纖維會變得更加均勻，同時也能使面筋網絡更加緊密，從而增加面團的層次感。18.答案：A解析：制作包子時，肉餡最適合使用豬油作為起酥油，豬油能夠使肉餡更加酥脆，同時也能增加包子的口感和風味。19.答案：C解析：制作中式面點時，加入較多的酵母可以使面團更加有韌性，酵母在發(fā)酵過程中會使面筋網絡變得更加堅韌，從而增加面團的韌性。20.答案：B解析：制作油條時，使用較多的豬油可以使油條更加酥脆，豬油是最佳的起酥油，能夠使油條外皮更加酥脆，同時增加油條的風味。二、多項選擇題答案及解析1.答案：B、C、D解析：制作中式面點時，使面團更加柔軟的方法主要有：加入較多的水，適當增加酵母的用量，以及加入適量的油脂。這些方法可以使面團更加柔軟，便于后續(xù)的操作和成型。2.答案：C、D解析：制作月餅時，使用豬油作為起酥油可以使月餅更加有層次感，五仁餡和紅豆沙餡都需要較多的油脂來提供酥脆的口感。3.答案：B、C解析：制作中式面點時，使面團更加有彈性的方法主要有：加入較多的水，適當增加酵母的用量。這些方法可以使面團更加有彈性，便于后續(xù)的操作和成型。4.答案：B、C解析：制作花卷時，使用低筋面粉和中筋面粉是最佳的選擇，低筋面粉的延展性較好，中筋面粉的蛋白質含量適中，適合制作花卷這類需要一定柔軟度的面點。5.答案：A、B、E解析：制作中式面點時，使面團更加有層次感的方法主要有：搓揉面團，搟開面團，以及搓折面團。這些方法可以使面團層次分明，增加面團的層次感。6.答案：A、B、C解析：制作包子時，使用酵母發(fā)酵可以使餡料更加松軟，肉餡、蔬菜餡和海鮮餡都需要酵母發(fā)酵來增加松軟度。7.答案：B、C解析：制作中式面點時，使面團更加有韌性的方法主要有：加入較多的水，適當增加酵母的用量。這些方法可以使面團更加有韌性，便于后續(xù)的操作和成型。8.答案：B、C解析：制作油條時，使用較多的豬油作為起酥油可以使油條更加酥脆，同時使用較多的面粉也能增加油條的口感和風味。9.答案：B、D解析：制作中式面點時，使面團更加有光澤的方法主要有：加入較多的水，以及加入適量的油脂。這些方法可以使面團更加有光澤，便于后續(xù)的操作和成型。10.答案：A、D解析：制作麻花時，使用高筋面粉和全麥面粉是最佳的選擇，高筋面粉的蛋白質含量較高，能夠提供足夠的延展性和韌性，全麥面粉能夠增加麻花的口感和營養(yǎng)。三、判斷題答案及解析1.答案：×解析：制作中式面點時，加入較多的鹽會使面團更加硬，而不是柔軟，鹽能夠使面筋網絡變得更加緊密，從而降低面團的柔軟度。2.答案：√解析：制作月餅時，使用豬油作為起酥油可以使月餅更加有層次感，豬油能夠提供酥脆的口感，同時也能增加月餅的風味。3.答案：√解析：制作中式面點時，加入較多的酵母可以使面團更加有彈性，酵母在發(fā)酵過程中會產生二氧化碳，使面團膨脹，同時面筋網絡也會變得更加堅韌，從而增加面團的彈性。4.答案：√解析：制作花卷時，使用中筋面粉可以使面團更加有嚼勁，中筋面粉的蛋白質含量適中，既能提供足夠的延展性，又能保持面團的韌性，適合制作花卷這類需要一定彈性的面點。5.答案：√解析：制作中式面點時，搓揉面團可以使面團更加有層次感，通過搓揉，面團的纖維會變得更加均勻，同時也能使面筋網絡更加緊密，從而增加面團的層次感。6.答案：√解析：制作包子時，使用酵母發(fā)酵可以使餡料更加松軟，酵母能夠使餡料更加松軟，同時也能增加包子的口感和風味。7.答案：×解析：制作中式面點時，加入較多的油脂會使面團更加油膩，而不是韌性，油脂能夠填充面團中的孔隙，使面團更加油膩。8.答案：√解析：制作油條時，使用較多的豬油作為起酥油可以使油條更加酥脆，豬油是最佳的