2025年中式面點(diǎn)師（初級(jí)）考試試卷：中式點(diǎn)心制作與烹飪創(chuàng)新考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（本部分共20題，每題2分，共40分。每題只有一個(gè)正確答案，請將正確答案的序號(hào)填在題后的括號(hào)內(nèi)。）1.中式面點(diǎn)制作中，以下哪種食材最適合用于制作水調(diào)面團(tuán)？（）A.面粉和雞蛋B.面粉和酵母C.面粉和泡打粉D.面粉和芝麻2.制作中式點(diǎn)心的過程中，以下哪一步是確保面團(tuán)光滑的關(guān)鍵？（）A.快速攪拌B.慢慢揉搓C.加入適量油脂D.長時(shí)間發(fā)酵3.中式點(diǎn)心中，下列哪種點(diǎn)心屬于酥性面團(tuán)制品？（）A.餃子B.糕點(diǎn)C.燒麥D.蛋撻4.制作中式點(diǎn)心的過程中，以下哪種方法可以防止點(diǎn)心表皮開裂？（）A.高溫快速烘烤B.低溫慢速烘烤C.表面刷油D.使用大量的糖5.中式點(diǎn)心中，下列哪種點(diǎn)心通常需要使用油酥面團(tuán)制作？（）A.饅頭B.春卷C.糯米糍D.粽子6.制作中式點(diǎn)心的過程中，以下哪種方法可以增加點(diǎn)心的香味？（）A.加入香草B.使用新鮮的食材C.表面刷蛋黃D.使用大量的鹽7.中式點(diǎn)心中，下列哪種點(diǎn)心屬于發(fā)酵面團(tuán)制品？（）A.煎餅果子B.肉包C.蛋糕D.麻花8.制作中式點(diǎn)心的過程中，以下哪種食材可以增加面團(tuán)的延展性？（）A.酵母B.泡打粉C.鹽D.面粉9.中式點(diǎn)心中，下列哪種點(diǎn)心通常需要使用糯米粉制作？（）A.餃子B.糯米糍C.燒麥D.蛋撻10.制作中式點(diǎn)心的過程中，以下哪種方法可以防止點(diǎn)心粘連？（）A.使用大量的油B.面團(tuán)之間撒上干粉C.使用保鮮膜包裹D.快速烘烤11.中式點(diǎn)心中，下列哪種點(diǎn)心屬于蒸制點(diǎn)心？（）A.煎餅果子B.蒸餃C.烤面包D.炸油條12.制作中式點(diǎn)心的過程中，以下哪種食材可以增加面團(tuán)的彈性？（）A.酵母B.堿水C.鹽D.面粉13.中式點(diǎn)心中，下列哪種點(diǎn)心通常需要使用油條面團(tuán)制作？（）A.餃子B.油條C.糯米糍D.蛋撻14.制作中式點(diǎn)心的過程中，以下哪種方法可以增加點(diǎn)心的口感？（）A.加入大量的糖B.使用新鮮的食材C.表面刷蛋黃D.使用大量的鹽15.中式點(diǎn)心中，下列哪種點(diǎn)心屬于烤制點(diǎn)心？（）A.煎餅果子B.烤包子C.蒸餃D.炸油條16.制作中式點(diǎn)心的過程中，以下哪種食材可以增加面團(tuán)的筋性？（）A.酵母B.泡打粉C.鹽D.面粉17.中式點(diǎn)心中，下列哪種點(diǎn)心通常需要使用米粉制作？（）A.餃子B.粽子C.燒麥D.蛋撻18.制作中式點(diǎn)心的過程中，以下哪種方法可以防止點(diǎn)心變質(zhì)？（）A.使用保鮮膜包裹B.高溫快速烘烤C.使用大量的鹽D.使用大量的糖19.中式點(diǎn)心中，下列哪種點(diǎn)心屬于炸制點(diǎn)心？（）A.炸醬面B.炸油條C.糯米糍D.蛋撻20.制作中式點(diǎn)心的過程中，以下哪種食材可以增加面團(tuán)的黏性？（）A.酵母B.泡打粉C.鹽D.面粉二、多項(xiàng)選擇題（本部分共10題，每題3分，共30分。每題有多個(gè)正確答案，請將正確答案的序號(hào)填在題后的括號(hào)內(nèi)。）21.中式點(diǎn)心中，以下哪些屬于發(fā)酵面團(tuán)制品？（）A.饅頭B.肉包C.蛋糕D.麻花22.制作中式點(diǎn)心的過程中，以下哪些方法可以增加點(diǎn)心的香味？（）A.加入香草B.使用新鮮的食材C.表面刷蛋黃D.使用大量的鹽23.中式點(diǎn)心中，以下哪些屬于蒸制點(diǎn)心？（）A.煎餅果子B.蒸餃C.烤面包D.炸油條24.制作中式點(diǎn)心的過程中，以下哪些食材可以增加面團(tuán)的延展性？（）A.酵母B.泡打粉C.鹽D.面粉25.中式點(diǎn)心中，以下哪些屬于炸制點(diǎn)心？（）A.炸醬面B.炸油條C.糯米糍D.蛋撻26.制作中式點(diǎn)心的過程中，以下哪些方法可以防止點(diǎn)心粘連？（）A.使用大量的油B.面團(tuán)之間撒上干粉C.使用保鮮膜包裹D.快速烘烤27.中式點(diǎn)心中，以下哪些屬于烤制點(diǎn)心？（）A.煎餅果子B.烤包子C.蒸餃D.炸油條28.制作中式點(diǎn)心的過程中，以下哪些食材可以增加面團(tuán)的彈性？（）A.酵母B.堿水C.鹽D.面粉29.中式點(diǎn)心中，以下哪些屬于水調(diào)面團(tuán)制品？（）A.餃子B.糕點(diǎn)C.燒麥D.蛋撻30.制作中式點(diǎn)心的過程中，以下哪些方法可以防止點(diǎn)心變質(zhì)？（）A.使用保鮮膜包裹B.高溫快速烘烤C.使用大量的鹽D.使用大量的糖三、判斷題（本部分共10題，每題2分，共20分。請將正確的請?jiān)诶ㄌ?hào)內(nèi)打“√”，錯(cuò)誤的打“×”。）31.中式點(diǎn)心的制作過程中，面粉的筋度越高，點(diǎn)心的口感就越硬。（）32.制作中式點(diǎn)心的過程中，加入適量的鹽可以增加面團(tuán)的筋性。（）33.中式點(diǎn)心中，所有點(diǎn)心都需要經(jīng)過高溫烘烤才能成熟。（）34.制作中式點(diǎn)心的過程中，使用新鮮的食材可以增加點(diǎn)心的香味。（）35.中式點(diǎn)心中，糯米糍通常需要使用油酥面團(tuán)制作。（）36.制作中式點(diǎn)心的過程中，表面刷蛋黃可以增加點(diǎn)心的色澤和口感。（）37.中式點(diǎn)心中，所有點(diǎn)心都適合使用油炸的方法制作。（）38.制作中式點(diǎn)心的過程中，加入適量的糖可以增加面團(tuán)的延展性。（）39.中式點(diǎn)心中，蒸餃通常需要使用發(fā)酵面團(tuán)制作。（）40.制作中式點(diǎn)心的過程中，使用大量的油脂可以防止點(diǎn)心粘連。（）四、簡答題（本部分共5題，每題4分，共20分。請根據(jù)題目要求，簡要回答問題。）41.簡述中式點(diǎn)心中水調(diào)面團(tuán)、油酥面團(tuán)和發(fā)酵面團(tuán)的區(qū)別。42.制作中式點(diǎn)心的過程中，如何防止點(diǎn)心表皮開裂？43.簡述中式點(diǎn)心中蒸制、烤制和炸制點(diǎn)心的特點(diǎn)。44.制作中式點(diǎn)心的過程中，如何增加點(diǎn)心的香味？45.簡述中式點(diǎn)心中面團(tuán)延展性和筋性的作用。五、論述題（本部分共1題，每題20分，共20分。請根據(jù)題目要求，詳細(xì)回答問題。）46.結(jié)合實(shí)際制作經(jīng)驗(yàn)，談?wù)勅绾卧谥惺近c(diǎn)心的制作過程中創(chuàng)新，并舉例說明。本次試卷答案如下一、單項(xiàng)選擇題答案及解析1.B面粉和酵母是制作水調(diào)面團(tuán)的主要原料，酵母能發(fā)酵使面團(tuán)蓬松。解析：水調(diào)面團(tuán)主要是面粉加水?dāng)嚢瓒?，酵母加入后通過發(fā)酵產(chǎn)生氣體，使面團(tuán)具有彈性。2.C加入適量油脂是確保面團(tuán)光滑的關(guān)鍵。解析：油脂能包裹面粉顆粒，減少水分直接接觸面粉，使面團(tuán)更光滑有延展性。3.C燒麥屬于酥性面團(tuán)制品。解析：酥性面團(tuán)層次分明，口感酥脆，燒麥就是典型的酥性面團(tuán)點(diǎn)心。4.B低溫慢速烘烤可以防止點(diǎn)心表皮開裂。解析：高溫快速烘烤會(huì)使面團(tuán)表面迅速定型，內(nèi)部水分未散，導(dǎo)致開裂。5.B春卷通常需要使用油酥面團(tuán)制作。解析：油酥面團(tuán)層次豐富，適合制作需要酥脆口感的春卷。6.B使用新鮮的食材可以增加點(diǎn)心的香味。解析：新鮮食材含有更多天然香料，能更好地散發(fā)香味。7.B肉包屬于發(fā)酵面團(tuán)制品。解析：肉包需要面團(tuán)發(fā)酵后才能蓬松，口感更好。8.A酵母可以增加面團(tuán)的延展性。解析：酵母發(fā)酵產(chǎn)生的氣體使面團(tuán)充滿彈性，延展性更好。9.B糯米糍通常需要使用糯米粉制作。解析：糯米糍的主要原料是糯米粉，口感軟糯。10.B面團(tuán)之間撒上干粉可以防止點(diǎn)心粘連。解析：干粉能減少面團(tuán)之間的摩擦，防止粘連。11.B蒸餃屬于蒸制點(diǎn)心。解析：蒸餃通過蒸汽加熱成熟，口感軟嫩。12.A酵母可以增加面團(tuán)的彈性。解析：酵母發(fā)酵使面團(tuán)富有彈性，不易破裂。13.B油條通常需要使用油條面團(tuán)制作。解析：油條面團(tuán)經(jīng)過多次折疊和油炸，口感酥脆。14.B使用新鮮的食材可以增加點(diǎn)心的口感。解析：新鮮食材口感更佳，能提升整體體驗(yàn)。15.B烤包子屬于烤制點(diǎn)心。解析：烤包子通過烤箱烘烤成熟，口感香脆。16.A酵母可以增加面團(tuán)的筋性。解析：酵母發(fā)酵能增強(qiáng)面團(tuán)的筋性，不易松散。17.B粽子通常需要使用米粉制作。解析：粽子主要原料是糯米粉，口感軟糯。18.A使用保鮮膜包裹可以防止點(diǎn)心變質(zhì)。解析：保鮮膜能隔絕空氣和水分，延長保質(zhì)期。19.B炸油條屬于炸制點(diǎn)心。解析：炸油條通過油炸成熟，口感酥脆。20.D面粉可以增加面團(tuán)的黏性。解析：面粉中的淀粉能增加面團(tuán)的黏性，使結(jié)構(gòu)更緊密。二、多項(xiàng)選擇題答案及解析21.ABD饅頭、肉包、麻花屬于發(fā)酵面團(tuán)制品。解析：蛋糕雖然也是發(fā)酵制品，但屬于西式點(diǎn)心，不在選項(xiàng)內(nèi)。22.AB使用新鮮的食材和加入香草可以增加點(diǎn)心的香味。解析：鹽主要增加咸味，不是香味。23.B蒸餃屬于蒸制點(diǎn)心。解析：煎餅果子屬于煎制，烤面包屬于烤制，炸油條屬于炸制。24.AB酵母和泡打粉可以增加面團(tuán)的延展性。解析：鹽和面粉本身不直接增加延展性。25.B炸油條屬于炸制點(diǎn)心。解析：炸醬面是主食，糯米糍和蛋撻屬于蒸制或烤制。26.BCD面團(tuán)之間撒上干粉、使用保鮮膜包裹、快速烘烤可以防止點(diǎn)心粘連。解析：大量用油會(huì)導(dǎo)致油膩。27.B烤包子屬于烤制點(diǎn)心。解析：煎餅果子、蒸餃、炸油條分別屬于煎制、蒸制、炸制。28.AB酵母和堿水可以增加面團(tuán)的彈性。解析：鹽和面粉本身不直接增加彈性。29.A餃子屬于水調(diào)面團(tuán)制品。解析：糕點(diǎn)、燒麥、蛋撻分別屬于油酥面團(tuán)、發(fā)酵面團(tuán)、乳制品。30.AD使用保鮮膜包裹和使用大量的糖可以防止點(diǎn)心變質(zhì)。解析：高溫烘烤會(huì)導(dǎo)致干燥，大量鹽會(huì)過咸。三、判斷題答案及解析31.×面粉的筋度越高，點(diǎn)心的口感就越有嚼勁，不是硬。解析：筋度高的面團(tuán)更有彈性，適合需要咬勁的點(diǎn)心。32.√加入適量的鹽可以增加面團(tuán)的筋性。解析：鹽能抑制酵母活動(dòng)，使面團(tuán)更緊實(shí)。33.×不是所有點(diǎn)心都需要高溫烘烤，蒸制和炸制點(diǎn)心也不需要。解析：不同點(diǎn)心有不同制作方法。34.√使用新鮮的食材可以增加點(diǎn)心的香味。解析：新鮮食材含有更多天然風(fēng)味物質(zhì)。35.×糯米糍通常需要使用糯米粉制作，不是油酥面團(tuán)。解析：油酥面團(tuán)適合酥性點(diǎn)心，糯米糍是軟性點(diǎn)心。36.√表面刷蛋黃可以增加點(diǎn)心的色澤和口感。解析：蛋黃能讓表面金黃，增加油潤度。37.×不是所有點(diǎn)心都適合油炸，蒸制和烤制點(diǎn)心也不需要。解析：不同點(diǎn)心有不同制作方法。38.×加入適量的糖主要增加甜味，不是延展性。解析：糖主要影響甜度和口感，對延展性影響不大。39.√蒸餃通常需要使用發(fā)酵面團(tuán)制作。解析：發(fā)酵使蒸餃口感更松軟。40.×使用大量的油脂會(huì)導(dǎo)致油膩，適量即可。解析：油脂要適量，過多會(huì)膩。四、簡答題答案及解析41.水調(diào)面團(tuán)主要用水和面粉攪拌而成，無油無酥層，口感軟或Q彈；油酥面團(tuán)加油和面粉制成，層次分明，口感酥脆；發(fā)酵面團(tuán)加酵母等，通過發(fā)酵膨脹，口感松軟有彈性。解析：三種面團(tuán)原料和制作方法不同，導(dǎo)致口感和結(jié)構(gòu)差異。42.制作中式點(diǎn)心的過程中，防止點(diǎn)心表皮開裂的方法包括：控制面團(tuán)筋度，不過于緊實(shí)；烘烤前讓面團(tuán)靜置回溫；調(diào)整烘烤溫度，不過于劇烈。解析：開裂主要因表面快速定型，內(nèi)部未熟，控制烘烤過程可避免。43.蒸制點(diǎn)心口感軟嫩，水分含量高，如蒸餃；烤制點(diǎn)心口感香脆或焦糖化，如烤包子；炸制點(diǎn)心外酥內(nèi)軟，如炸油條。解析：不同加熱方式導(dǎo)致點(diǎn)心結(jié)構(gòu)和風(fēng)味差異。44.制作中式點(diǎn)心的過程中，增加點(diǎn)心的香味方法包括