2025年食品安全工作人員培訓考試試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。A.法律、法規(guī)和食品安全標準B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求C.企業(yè)食品安全管理制度D.以上都不是2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。A.后勤人員B.中層以上領(lǐng)導C.主要負責人D.銷售人員3.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年4.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.一年B.三年C.五年D.終身5.食品添加劑應當在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.感官評估B.風險評估C.成分分析D.微生物檢驗6.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)食品時，不得使用（）。A.食品原料B.食品添加劑C.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D.回收食品7.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。但不包括（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.銷售人員的銷售業(yè)績控制8.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄和銷售記錄應當真實，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年9.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應當建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.三個月B.六個月C.一年D.二年10.餐具、飲具集中消毒服務單位應當對消毒餐具、飲具進行逐批檢驗，檢驗合格后方可出廠，并應當隨附消毒合格證明。消毒后的餐具、飲具應當在獨立包裝上標注單位名稱、地址、聯(lián)系方式、消毒日期以及使用期限等內(nèi)容。違反此規(guī)定的，由縣級以上人民政府（）依照《中華人民共和國食品安全法》第一百二十六條的規(guī)定給予處罰。A.衛(wèi)生行政部門B.食品藥品監(jiān)督管理部門C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.工商行政管理部門11.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.藥品12.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。這里的散裝食品是指（）。A.無包裝的食品B.無預包裝的食品C.無標簽的預包裝食品D.以上都不對13.食品經(jīng)營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理（）。A.變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品B.滯銷的食品C.外觀有瑕疵的食品D.價格較高的食品14.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年15.食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.疾病預防B.營養(yǎng)價值C.產(chǎn)品規(guī)格D.生產(chǎn)工藝二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全標準，并符合下列哪些要求（）。A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)經(jīng)營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施C.有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物2.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就下列哪些事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制3.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明（）。A.食品的名稱B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式4.禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列哪些食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品C.用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑D.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品5.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應當如實記錄（）。A.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式D.以上都不是6.食品生產(chǎn)企業(yè)的出廠檢驗記錄應當如實記錄（）。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.檢驗合格證號、銷售日期D.購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式7.食品添加劑的使用應當符合（）的要求。A.食品添加劑使用標準B.食品營養(yǎng)強化劑使用標準C.食品生產(chǎn)企業(yè)的規(guī)定D.食品行業(yè)協(xié)會的建議8.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗。食品行業(yè)協(xié)會和消費者協(xié)會等組織、消費者需要委托食品檢驗機構(gòu)對食品進行檢驗的，應當委托（）的食品檢驗機構(gòu)進行。A.符合本法規(guī)定B.具有資質(zhì)認定C.信譽良好D.價格合理9.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。發(fā)生食品安全事故的單位應當立即采取措施，防止事故擴大。事故單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地（）報告。A.縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門B.縣級人民政府衛(wèi)生行政部門C.縣級人民政府質(zhì)量監(jiān)督部門D.縣級人民政府工商行政管理部門10.國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對（）進行監(jiān)測。A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.食品的營養(yǎng)成分三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。（）2.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負責人對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。（）3.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加藥品，但必須符合國家有關(guān)規(guī)定。（）4.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，不需要在散裝食品的容器、外包裝上標明任何信息。（）5.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄和銷售記錄應當真實，保存期限不得少于一年。（）6.食品添加劑應當在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。（）7.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起三年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。（）8.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄相關(guān)內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。（）9.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)不需要制定食品安全事故處置方案。（）10.國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對食品的營養(yǎng)成分進行監(jiān)測。（）四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄制度的主要內(nèi)容。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)發(fā)生食品安全事故后應采取哪些措施？答案一、單項選擇題1.答案：A。食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須依照法律、法規(guī)和食品安全標準來從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，這是確保食品安全的基本要求，故A選項正確。其他選項都不能全面涵蓋規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營活動的依據(jù)。2.答案：C。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責人要對企業(yè)的食品安全工作全面負責，落實企業(yè)食品安全管理制度，所以C選項正確。后勤人員、中層以上領(lǐng)導、銷售人員都不能全面承擔此責任。3.答案：B。根據(jù)規(guī)定，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年，故B選項正確。4.答案：C。被吊銷許可證的相關(guān)人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可等相關(guān)活動，C選項符合規(guī)定。5.答案：B。食品添加劑需要經(jīng)過風險評估證明安全可靠，才能列入允許使用范圍，B選項正確。感官評估、成分分析、微生物檢驗都不能全面確定其安全性。6.答案：D。食品生產(chǎn)企業(yè)不得使用回收食品進行生產(chǎn)，D選項正確。食品原料、食品添加劑、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)在符合規(guī)定的情況下是可以使用的。7.答案：D。銷售人員的銷售業(yè)績控制與食品本身的安全標準并無直接關(guān)聯(lián)，而原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制、檢驗控制都是保證食品符合安全標準的重要方面，所以D選項正確。8.答案：B。食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄和銷售記錄保存期限不得少于二年，B選項正確。9.答案：B。食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者的記錄和憑證保存期限不得少于六個月，B選項符合規(guī)定。10.答案：A。餐具、飲具集中消毒服務單位違反相關(guān)規(guī)定的，由縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門依照規(guī)定給予處罰，A選項正確。11.答案：D。食品中不得添加藥品，D選項正確。食品添加劑、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)、食用農(nóng)產(chǎn)品在規(guī)定范圍內(nèi)可以使用。12.答案：B。這里的散裝食品是指無預包裝的食品，B選項正確。無包裝的食品表述不準確，無標簽的預包裝食品不屬于散裝食品定義范疇。13.答案：A。食品經(jīng)營者應及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品，保證食品安全，A選項正確。滯銷食品、外觀有瑕疵食品、價格較高食品不一定存在安全問題。14.答案：B。食品生產(chǎn)企業(yè)出廠檢驗記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年，B選項正確。15.答案：A。食品廣告不得含有涉及疾病預防的虛假內(nèi)容，A選項正確。營養(yǎng)價值、產(chǎn)品規(guī)格、生產(chǎn)工藝可以在廣告中合理表述。二、多項選擇題1.答案：ABCD。ABCD四個選項都屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合的要求，從場所、設備、人員和制度、工藝流程等方面確保食品安全，所以全選。2.答案：ABCD。原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制、檢驗控制以及運輸和交付控制都是食品生產(chǎn)企業(yè)保證食品符合安全標準需要制定并實施控制要求的事項，全選。3.答案：ABCD。食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應當在容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，全選。4.答案：ABCD。ABCD所列舉的情況都屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品范疇，這些情況都可能對人體健康造成危害，所以全選。5.答案：ABC。食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，ABC選項正確。6.答案：ABCD。食品生產(chǎn)企業(yè)的出廠檢驗記錄應當如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等，全選。7.答案：AB。食品添加劑的使用應當符合食品添加劑使用標準和食品營養(yǎng)強化劑使用標準，AB選項正確。企業(yè)規(guī)定和行業(yè)協(xié)會建議不能替代標準要求。8.答案：AB。食品行業(yè)協(xié)會和消費者協(xié)會等組織、消費者委托食品檢驗機構(gòu)進行檢驗時，應當委托符合本法規(guī)定且具有資質(zhì)認定的食品檢驗機構(gòu)，AB選項正確。信譽良好和價格合理不是必要條件。9.答案：AB。發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人的單位應當及時向事故發(fā)生地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告，AB選項正確。10.答案：ABC。國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對食源性疾病、食品污染、食品中的有害因素進行監(jiān)測，不包括食品的營養(yǎng)成分，ABC選項正確。三、判斷題1.答案：√。食品生產(chǎn)經(jīng)營者依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事活動是保障食品安全的基本準則，所以該說法正確。2.答案：√。食品生產(chǎn)企業(yè)主要負責人對企業(yè)食品安全工作全面負責，這是明確的責任規(guī)定，該說法正確。3.答案：×。食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品中添加藥品，只有按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)除外，所以該說法錯誤。4.答案：×。食品經(jīng)營者銷售散裝食品，需要在容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，所以該說法錯誤。5.答案：×。食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄和銷售記錄保存期限不得少于二年，而不是一年，所以該說法錯誤。6.答案：√。食品添加劑列入允許使用范圍需要在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠，該說法正確。7.答案：×。被吊銷許可證的相關(guān)人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可等相關(guān)活動，而不是三年，所以該說法錯誤。8.答案：√。食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗相關(guān)情況并如實記錄和保存憑證是保證食品安全追溯的重要措施，該說法正確。9.答案：×。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，以應對可能發(fā)生的食品安全事故，所以該說法錯誤。10.答案：×。國家建立食品安全風險監(jiān)測制度主要對食源性疾病、食品污染、食品中的有害因素進行監(jiān)測，不包括食品的營養(yǎng)成分，所以該說法錯誤。四、簡答題1.食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄制度的主要內(nèi)容包括：-如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量。詳細記錄這些信息有助于企業(yè)準確掌握進貨情況，便于庫存管理和成本核算。例如，記錄面粉的名稱、是哪種類型的面粉（如高筋面粉、低筋面粉）、規(guī)格（如每袋的重量）以及進貨的數(shù)量。-記錄生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期。生產(chǎn)日期和生產(chǎn)批號是追溯產(chǎn)品來源和質(zhì)量的重要依據(jù)，保質(zhì)期則關(guān)系到產(chǎn)品的使用期限和安全性。企業(yè)可以根據(jù)這些信息合理安排生產(chǎn)和使用，避免使用過期或臨近過期的原料。-記錄進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式。進貨日期能反映原料的新鮮度和采購時間順序，供貨者的相關(guān)信息便于在出現(xiàn)質(zhì)量問題時及時聯(lián)系供貨方，進行追溯和處理。比如，當發(fā)現(xiàn)某批原料存在質(zhì)