2025年中式面點(diǎn)師（技師）面點(diǎn)制作工具使用考試試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（每題只有一個(gè)正確答案，每題5分，共30分）1.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，用于揉搓面團(tuán)使其延展性增強(qiáng)的工具是？A.搟面杖B.面杖C.揉面杠D.搓面板2.制作酥皮類面點(diǎn)時(shí)，需要用到推、壓、折、疊等手法，以下哪一種工具最適合完成這些操作？A.切面刀B.搟面杖C.搓面板D.面膜機(jī)3.清理和消毒制作中式面點(diǎn)的工具時(shí)，應(yīng)該優(yōu)先選擇哪種清潔劑？A.酸性清潔劑B.中性清潔劑C.堿性清潔劑D.漂白劑4.在制作發(fā)酵面點(diǎn)時(shí)，用于按壓排氣的是？A.面刮刀B.面鏟C.按面器D.刮面板5.制作中式面點(diǎn)時(shí)，用于切割面團(tuán)的工具，以下哪種最常見？A.切面刀B.波紋刀C.菱形刀D.齒形刀6.在和面過(guò)程中，用于攪拌面團(tuán)的工具，以下哪種最實(shí)用？A.電動(dòng)攪拌機(jī)B.手動(dòng)攪拌器C.攪面鏟D.面團(tuán)揉搓器二、多項(xiàng)選擇題（每題有多個(gè)正確答案，多選、錯(cuò)選、漏選均不得分，每題5分，共30分）1.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪些工具是必不可少的？A.搟面杖B.切面刀C.揉面杠D.面鏟E.搓面板2.制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪些工具可以用于面團(tuán)的光滑處理？A.揉面杠B.搟面杖C.面刮刀D.光滑板E.刮面板3.在清潔和消毒中式面點(diǎn)工具時(shí)，以下哪些步驟是正確的？A.使用熱水清洗B.使用中性清潔劑C.高溫消毒D.通風(fēng)晾干E.使用漂白劑4.制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪些工具可以用于面團(tuán)的整形？A.面杖B.揉面杠C.面鏟D.按面器E.刮面板5.在制作發(fā)酵面點(diǎn)時(shí)，以下哪些工具是常用的？A.按面器B.面刮刀C.發(fā)酵箱D.面鏟E.溫度計(jì)6.制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪些工具可以用于面團(tuán)的切割？A.切面刀B.波紋刀C.菱形刀D.齒形刀E.面團(tuán)切片器三、判斷題（每題判斷正確得1分，判斷錯(cuò)誤扣1分，不得分、扣分均不得分，共20分）1.搟面杖主要用于制作面點(diǎn)的薄皮，比如餃子皮和包子皮，它的大小和形狀可以根據(jù)具體需要選擇。2.在和面過(guò)程中，使用揉面杠可以更均勻地揉入面筋，使面團(tuán)更有韌性。3.清潔中式面點(diǎn)工具時(shí)，使用酸性清潔劑可以更好地去除油污，但需要注意不要對(duì)某些材質(zhì)的工具造成腐蝕。4.制作中式面點(diǎn)時(shí)，面刮刀主要用于刮除多余的面粉，使面點(diǎn)表面更加光滑。5.在制作發(fā)酵面點(diǎn)時(shí)，按面器可以有效地排出面團(tuán)中的氣體，使面點(diǎn)更加松軟。6.切面刀主要用于切割面團(tuán)，其刀刃的形狀和厚度可以根據(jù)需要選擇，比如制作面條時(shí)需要使用薄而鋒利的刀刃。7.搓面板主要用于制作面團(tuán)的搓條，比如制作面條和麻花等，其表面通常具有一定的紋路，可以增加面團(tuán)的摩擦力。8.在清潔和消毒中式面點(diǎn)工具時(shí)，使用高溫消毒是最有效的方法，但需要注意不要對(duì)某些材質(zhì)的工具造成損壞。9.制作中式面點(diǎn)時(shí)，面鏟主要用于將面團(tuán)從一個(gè)容器轉(zhuǎn)移到另一個(gè)容器，其形狀和大小可以根據(jù)需要選擇。10.發(fā)酵箱是制作發(fā)酵面點(diǎn)時(shí)必不可少的工具，它可以提供一個(gè)恒溫恒濕的環(huán)境，有利于面團(tuán)的發(fā)酵。四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共40分）1.請(qǐng)簡(jiǎn)述使用搟面杖制作中式面點(diǎn)時(shí)的注意事項(xiàng)。2.請(qǐng)簡(jiǎn)述清潔和消毒中式面點(diǎn)工具的步驟。3.請(qǐng)簡(jiǎn)述使用按面器制作中式面點(diǎn)時(shí)的技巧。4.請(qǐng)簡(jiǎn)述使用切面刀切割不同種類面團(tuán)的技巧。五、論述題（每題20分，共40分）1.請(qǐng)結(jié)合實(shí)際制作場(chǎng)景，論述選擇合適的中式面點(diǎn)工具的重要性。2.請(qǐng)結(jié)合實(shí)際制作場(chǎng)景，論述如何科學(xué)合理地使用和維護(hù)中式面點(diǎn)工具。本次試卷答案如下一、單項(xiàng)選擇題答案及解析1.答案：C解析：揉搓面團(tuán)使其延展性增強(qiáng)的主要是揉面杠，它的設(shè)計(jì)和形狀能夠更好地揉進(jìn)面筋，使面團(tuán)更具延展性。搟面杖主要用于壓薄面團(tuán)，面杖是搟面杖的別稱，搓面板主要用于搓條。2.答案：B解析：制作酥皮類面點(diǎn)需要用到推、壓、折、疊等復(fù)雜手法，搟面杖的靈活性和可塑性最適合完成這些操作。切面刀主要用于切割，搓面板主要用于搓條，面膜機(jī)不是傳統(tǒng)中式面點(diǎn)工具。3.答案：B解析：清潔中式面點(diǎn)工具時(shí)，中性清潔劑最常用且最安全，既能有效去除油污又不損傷工具材質(zhì)。酸性清潔劑可能腐蝕某些材質(zhì)，堿性清潔劑可能過(guò)于強(qiáng)烈，漂白劑有毒性。4.答案：C解析：制作發(fā)酵面點(diǎn)時(shí)，按壓排氣是關(guān)鍵步驟，按面器設(shè)計(jì)專門用于這一目的，能夠有效地排出面團(tuán)中的氣體。面刮刀主要用于刮除面粉，面鏟主要用于轉(zhuǎn)移面團(tuán)，刮面板主要用于刮面。5.答案：A解析：切割面團(tuán)最常用的工具是切面刀，它簡(jiǎn)單實(shí)用，能夠滿足大多數(shù)切割需求。波紋刀、菱形刀、齒形刀都有特定用途，如切花邊或制作面條，但通用性不如切面刀。6.答案：B解析：和面過(guò)程中，手動(dòng)攪拌器最實(shí)用，它能夠均勻地?cái)嚢杳鎴F(tuán)，且成本較低，操作簡(jiǎn)單。電動(dòng)攪拌機(jī)雖然高效，但不是所有場(chǎng)景都適用，攪拌器、面團(tuán)揉搓器也有特定用途。二、多項(xiàng)選擇題答案及解析1.答案：A、B、C、D、E解析：制作中式面點(diǎn)，搟面杖、切面刀、揉面杠、面鏟、搓面板都是必不可少的工具，它們分別用于壓面、切割、揉面、轉(zhuǎn)移和搓條等關(guān)鍵步驟。2.答案：A、B、C、D、E解析：面團(tuán)光滑處理需要多種工具，揉面杠通過(guò)反復(fù)揉搓使面團(tuán)光滑，搟面杖可以壓出光滑表面，面刮刀可以刮除多余面粉，光滑板和刮面板也能起到類似作用。3.答案：A、B、C、D解析：清潔和消毒工具，熱水清洗有效，中性清潔劑安全，高溫消毒徹底，通風(fēng)晾干能進(jìn)一步殺菌，漂白劑有毒性，不宜使用。4.答案：A、B、C、D、E解析：面團(tuán)整形需要多種工具，搟面杖可以壓出形狀，揉面杠可以揉出形狀，面鏟可以塑形，按面器可以排氣塑形，刮面板可以刮平整形。5.答案：A、B、D、E解析：制作發(fā)酵面點(diǎn)，按面器用于排氣，面刮刀用于輔助處理，面鏟用于轉(zhuǎn)移，溫度計(jì)用于監(jiān)控發(fā)酵環(huán)境，發(fā)酵箱是必備設(shè)備，但題目未列出。6.答案：A、B、C、D、E解析：切割面團(tuán)需要多種工具，切面刀最通用，波紋刀用于切花邊，菱形刀用于特定切割，齒形刀用于切條狀面點(diǎn)，面團(tuán)切片器也是常用工具。三、判斷題答案及解析1.答案：正確解析：搟面杖主要用于壓薄面團(tuán)，是制作餃子皮、包子皮等面點(diǎn)的常用工具，選擇合適的大小和形狀可以更好地完成任務(wù)。2.答案：正確解析：揉面杠設(shè)計(jì)合理，能夠更均勻地揉入面筋，使面團(tuán)更有韌性，這是制作優(yōu)質(zhì)面點(diǎn)的重要步驟。3.答案：錯(cuò)誤解析：清潔工具時(shí)，中性清潔劑最常用且最安全，酸性清潔劑可能腐蝕材質(zhì)，堿性清潔劑可能過(guò)于強(qiáng)烈，漂白劑有毒性。4.答案：錯(cuò)誤解析：面刮刀主要用于刮除多余的面粉，使面點(diǎn)表面光滑，但不是所有面點(diǎn)都需要這一步驟，按面器在發(fā)酵面點(diǎn)中更常用。5.答案：正確解析：按面器設(shè)計(jì)專門用于排出面團(tuán)中的氣體，使面點(diǎn)更松軟，這是制作發(fā)酵面點(diǎn)的關(guān)鍵步驟之一。6.答案：正確解析：切面刀是切割面團(tuán)最常用的工具，其刀刃形狀和厚度可以根據(jù)需要選擇，如制作面條需要薄而鋒利的刀刃。7.答案：正確解析：搓面板主要用于制作面團(tuán)的搓條，如面條、麻花等，其表面紋路可以增加摩擦力，使搓條更均勻。8.答案：錯(cuò)誤解析：高溫消毒有效，但不是所有工具都適合高溫消毒，某些材質(zhì)可能受損，中和清潔劑、消毒液也是常用方法。9.答案：正確解析：面鏟主要用于將面團(tuán)從一個(gè)容器轉(zhuǎn)移到另一個(gè)容器，其形狀和大小可以根據(jù)需要選擇，是制作面點(diǎn)時(shí)的常用工具。10.答案：正確解析：發(fā)酵箱提供恒溫恒濕環(huán)境，有利于面團(tuán)發(fā)酵，是制作發(fā)酵面點(diǎn)的必備設(shè)備，尤其對(duì)于需要精確控制的場(chǎng)景。四、簡(jiǎn)答題答案及解析1.使用搟面杖制作中式面點(diǎn)時(shí)的注意事項(xiàng)：答案：選擇合適的搟面杖大小和形狀，根據(jù)面點(diǎn)需求選擇木質(zhì)或竹制材質(zhì)，搟面時(shí)力度要均勻，避免過(guò)度壓薄或壓厚，表面要光滑無(wú)痕，清潔保養(yǎng)要及時(shí)，避免變形或損壞。解析：選擇合適的搟面杖是關(guān)鍵，不同材質(zhì)和形狀適合不同面點(diǎn)，搟面時(shí)力度要均勻，確保面點(diǎn)厚度一致，表面光滑無(wú)痕影響美觀，使用后及時(shí)清潔保養(yǎng)，延長(zhǎng)使用壽命。2.清潔和消毒中式面點(diǎn)工具的步驟：答案：首先用熱水沖洗去除表面油污，然后用中性清潔劑清洗，特別部位用刷子清潔，清洗后用清水沖凈，必要時(shí)使用消毒液或高溫消毒，最后通風(fēng)晾干或用干布擦干。解析：清潔工具要循序漸進(jìn)，熱水沖洗去除大部分油污，中性清潔劑安全有效，刷子清潔細(xì)節(jié)部位，清洗后沖凈避免殘留，消毒或高溫消毒確保衛(wèi)生，晾干或擦干避免細(xì)菌滋生。3.使用按面器制作中式面點(diǎn)時(shí)的技巧：答案：選擇合適的按面器大小，按壓時(shí)力度要均勻，避免過(guò)度按壓導(dǎo)致面點(diǎn)變形，按壓后要輕輕抬起，確保面點(diǎn)內(nèi)部氣體排出，多次按壓可提高效果，使用后及時(shí)清潔保養(yǎng)。解析：按面器使用技巧在于力度和頻率，選擇合適大小確保匹配面點(diǎn)，均勻按壓避免變形，輕輕抬起確保排氣，多次按壓效果更好，使用后清潔保養(yǎng)保證衛(wèi)生和壽命。4.使用切面刀切割不同種類面團(tuán)的技巧：答案：根據(jù)面團(tuán)硬度選擇合適的刀刃厚度，硬面團(tuán)用薄刃，軟面團(tuán)用厚刃，切割時(shí)力度要均勻，避免擠壓面團(tuán)，直線切割要平穩(wěn)，曲線切割要靈活，切割后整理邊緣。解析：切割面團(tuán)要考慮面團(tuán)特性，硬度不同刀刃選擇不同，力度均勻避免擠壓，直線平穩(wěn)曲線靈活，切割后整理邊緣影響美觀，選擇合適的切割角度和速度也很重要。五、論述題答案及解析1.選擇合適的中式面點(diǎn)工具的重要性：答案：選擇合適的中式面點(diǎn)工具可以提高制作效率和質(zhì)量，不同工具適合不同面點(diǎn)，選擇不當(dāng)會(huì)影響口感和外觀，工具材質(zhì)和保養(yǎng)也影響使用壽命和食品安全，科學(xué)選擇工具是專業(yè)面點(diǎn)師的基本要求。解析：選擇合適工具是面點(diǎn)制作成功的關(guān)鍵，不同工具功能不同，適合不同面點(diǎn)，選擇不當(dāng)會(huì)影響成品質(zhì)量，工具材質(zhì)和保養(yǎng)關(guān)系到使用壽命和食品安全，