2025年中式烹調(diào)師（中級(jí)）中式烹飪行業(yè)品牌忠誠(chéng)度理論考核試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（本大題共25小題，每小題2分，共50分。在每小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是最符合題目要求的。請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填在題后的括號(hào)內(nèi)。）1.中式烹調(diào)師在塑造品牌忠誠(chéng)度時(shí)，以下哪種溝通方式最能體現(xiàn)“以人為本”的理念？（）A.單向強(qiáng)制灌輸產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)B.通過(guò)情感化故事引發(fā)共鳴C.簡(jiǎn)單羅列行業(yè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)D.強(qiáng)調(diào)價(jià)格對(duì)比優(yōu)勢(shì)2.品牌忠誠(chéng)度的核心心理機(jī)制不包括？（）A.認(rèn)知失調(diào)的防御機(jī)制B.社會(huì)認(rèn)同的歸屬需求C.經(jīng)濟(jì)理性的成本考量D.文化符號(hào)的儀式記憶3.中餐"色香味形"的感官體驗(yàn)中，哪一項(xiàng)最能直接觸發(fā)短期記憶忠誠(chéng)？（）A.味覺的層次遞進(jìn)設(shè)計(jì)B.視覺的對(duì)稱美學(xué)構(gòu)圖C.聽覺的烹飪聲響控制D.嗅覺的復(fù)合香氣釋放4.當(dāng)顧客體驗(yàn)與品牌承諾出現(xiàn)偏差時(shí)，以下哪種危機(jī)處理策略最符合中式烹飪的"和為貴"哲學(xué)？（）A.立即終止合作關(guān)系B.堅(jiān)持原有標(biāo)準(zhǔn)拒絕妥協(xié)C.以"食不言"態(tài)度回避問(wèn)題D.采用"將心比心"的共情溝通5.中餐"功夫菜"的傳承機(jī)制中，哪項(xiàng)因素對(duì)忠誠(chéng)度的影響最為持久？（）A.廚藝比賽的競(jìng)技熱度B.家族師徒的情感紐帶C.網(wǎng)紅店的流量轉(zhuǎn)化率D.菜單的標(biāo)準(zhǔn)化更新頻率6.品牌忠誠(chéng)度的"路徑依賴"現(xiàn)象在餐飲業(yè)中體現(xiàn)為什么特征？（）A.客戶只認(rèn)老字號(hào)不嘗試新菜B.消費(fèi)者會(huì)主動(dòng)推薦傳統(tǒng)做法C.員工不愿學(xué)習(xí)新派烹飪技巧D.價(jià)格波動(dòng)導(dǎo)致客流量大幅起伏7.中餐宴席的"敬酒禮儀"對(duì)品牌忠誠(chéng)度的塑造體現(xiàn)在？（）A.嚴(yán)格的等級(jí)座次安排B.情感遞進(jìn)的敬酒順序C.標(biāo)準(zhǔn)化的祝酒用語(yǔ)D.禁止客人在席間走動(dòng)8.當(dāng)品牌進(jìn)行菜單創(chuàng)新時(shí)，以下哪種心理效應(yīng)最容易導(dǎo)致顧客抵觸？（）A.從眾效應(yīng)的群體跟風(fēng)B.首因效應(yīng)的初次印象C.碎片化認(rèn)知的局部記憶D.認(rèn)知失調(diào)的防御心理9.中餐"時(shí)令食材"的供應(yīng)周期對(duì)品牌忠誠(chéng)度的影響屬于？（）A.短期刺激的沖動(dòng)消費(fèi)B.長(zhǎng)期積累的情感沉淀C.隨機(jī)波動(dòng)的行為選擇D.情感遷移的替代效應(yīng)10.品牌忠誠(chéng)度的"光環(huán)效應(yīng)"在烹飪培訓(xùn)中如何體現(xiàn)？（）A.學(xué)員只模仿名廚的表面動(dòng)作B.師傅被過(guò)度神化失去真實(shí)感C.后廚員工盲目崇拜大師傅D.消費(fèi)者對(duì)名店有非理性期待11.中餐"堂食體驗(yàn)"中的哪項(xiàng)細(xì)節(jié)最能體現(xiàn)"以客為尊"？（）A.筷子擺放的標(biāo)準(zhǔn)化間距B.調(diào)味品擺放的視覺平衡C.服務(wù)員走位的音樂(lè)節(jié)奏感D.席間茶水更換的頻率控制12.品牌忠誠(chéng)度的"認(rèn)知失調(diào)"現(xiàn)象在烹飪界常表現(xiàn)為？（）A.廚師堅(jiān)持傳統(tǒng)做法抗拒創(chuàng)新B.消費(fèi)者對(duì)網(wǎng)紅菜的評(píng)價(jià)兩極分化C.師傅不愿意帶新人傳授技藝D.品牌宣傳與實(shí)際體驗(yàn)的明顯差異13.中餐"功夫老店"的忠誠(chéng)維護(hù)機(jī)制中，哪項(xiàng)最為關(guān)鍵？（）A.持續(xù)舉辦烹飪表演活動(dòng)B.建立完善的客戶檔案系統(tǒng)C.保持傳統(tǒng)菜品的原始味道D.控制新員工的流動(dòng)率14.當(dāng)品牌進(jìn)行價(jià)格調(diào)整時(shí)，以下哪種策略最容易引發(fā)認(rèn)知失調(diào)？（）A.按季節(jié)浮動(dòng)菜價(jià)B.推出會(huì)員折扣體系C.明確標(biāo)注食材成本D.實(shí)行套餐組合優(yōu)惠15.中餐"宴席文化"中的哪項(xiàng)傳統(tǒng)最能增強(qiáng)社交忠誠(chéng)？（）A.座次安排的嚴(yán)格等級(jí)B.筷子使用的禮儀規(guī)范C.席間閑聊的話題選擇D.買單環(huán)節(jié)的謙讓表現(xiàn)16.品牌忠誠(chéng)度的"社會(huì)認(rèn)同"機(jī)制在餐飲業(yè)中如何運(yùn)作？（）A.客戶主動(dòng)佩戴品牌徽章B.消費(fèi)者會(huì)組織烹飪比賽C.員工集體穿著統(tǒng)一工服D.客戶會(huì)曬照到社交媒體17.中餐"私房菜"的忠誠(chéng)維護(hù)中，哪項(xiàng)最為重要？（）A.菜單的保密性B.價(jià)格的優(yōu)惠度C.烹飪的創(chuàng)意度D.服務(wù)的個(gè)性化18.當(dāng)品牌承諾無(wú)法兌現(xiàn)時(shí)，以下哪種處理方式最能維護(hù)忠誠(chéng)度？（）A.立即公開道歉并補(bǔ)償B.延期承諾下次改進(jìn)C.強(qiáng)調(diào)之前的優(yōu)秀表現(xiàn)D.改變溝通口徑淡化問(wèn)題19.中餐"名廚現(xiàn)象"中，哪項(xiàng)因素對(duì)忠誠(chéng)度的影響最為深遠(yuǎn)？（）A.烹飪比賽獲獎(jiǎng)經(jīng)歷B.媒體曝光的頻率C.餐飲培訓(xùn)的資質(zhì)D.家族傳承的技藝20.品牌忠誠(chéng)度的"情感賬戶"在烹飪業(yè)中如何構(gòu)建？（）A.收集客戶的消費(fèi)數(shù)據(jù)B.記錄顧客的特殊喜好C.建立會(huì)員積分制度D.推出節(jié)日限定菜品21.中餐"江湖菜"的傳播機(jī)制中，哪項(xiàng)最為關(guān)鍵？（）A.線上平臺(tái)的推廣力度B.烹飪賽事的競(jìng)技效應(yīng)C.師傅的傳授意愿D.客戶的口碑傳播22.當(dāng)品牌進(jìn)行形象升級(jí)時(shí)，以下哪種變化最容易引發(fā)認(rèn)知失調(diào)？（）A.菜單的視覺設(shè)計(jì)調(diào)整B.廚房設(shè)備的更新?lián)Q代C.服務(wù)流程的標(biāo)準(zhǔn)化D.品牌口號(hào)的重新定位23.中餐"茶樓文化"中的哪項(xiàng)傳統(tǒng)最能增強(qiáng)社交忠誠(chéng)？（）A.包廂的私密性B.茶水的沖泡講究C.點(diǎn)心的搭配組合D.席間閑聊的話題選擇24.品牌忠誠(chéng)度的"認(rèn)知失調(diào)"現(xiàn)象在烹飪界常表現(xiàn)為？（）A.廚師堅(jiān)持傳統(tǒng)做法抗拒創(chuàng)新B.消費(fèi)者對(duì)網(wǎng)紅菜的評(píng)價(jià)兩極分化C.師傅不愿意帶新人傳授技藝D.品牌宣傳與實(shí)際體驗(yàn)的明顯差異25.中餐"功夫菜"的傳承機(jī)制中，哪項(xiàng)因素最為持久？（）A.廚藝比賽的競(jìng)技熱度B.家族師徒的情感紐帶C.網(wǎng)紅店的流量轉(zhuǎn)化率D.菜單的標(biāo)準(zhǔn)化更新頻率二、多項(xiàng)選擇題（本大題共15小題，每小題2分，共30分。在每小題列出的五個(gè)選項(xiàng)中，有多項(xiàng)符合題目要求。請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填在題后的括號(hào)內(nèi)。多選、錯(cuò)選、漏選均不得分。）1.中餐品牌忠誠(chéng)度的情感機(jī)制包括？（）A.對(duì)傳統(tǒng)技藝的敬畏感B.對(duì)家鄉(xiāng)味道的懷舊情結(jié)C.對(duì)烹飪藝術(shù)的成就感D.對(duì)優(yōu)質(zhì)食材的信任感E.對(duì)服務(wù)體驗(yàn)的期待值2.品牌忠誠(chéng)度的"路徑依賴"現(xiàn)象在餐飲業(yè)中可能體現(xiàn)為什么特征？（）A.客戶只認(rèn)老字號(hào)不嘗試新菜B.消費(fèi)者會(huì)主動(dòng)推薦傳統(tǒng)做法C.員工不愿學(xué)習(xí)新派烹飪技巧D.價(jià)格波動(dòng)導(dǎo)致客流量大幅起伏E.顧客習(xí)慣性點(diǎn)固定的幾道菜3.中餐"宴席文化"對(duì)品牌忠誠(chéng)度的促進(jìn)作用體現(xiàn)在？（）A.提升社交場(chǎng)合的品牌形象B.增加家庭聚餐的復(fù)購(gòu)率C.強(qiáng)化商務(wù)宴請(qǐng)的決策依賴D.提高婚宴等特殊場(chǎng)合的選擇性E.降低日常消費(fèi)的決策成本4.當(dāng)品牌進(jìn)行菜單創(chuàng)新時(shí)，以下哪些心理效應(yīng)可能引發(fā)顧客抵觸？（）A.從眾效應(yīng)的群體跟風(fēng)B.首因效應(yīng)的初次印象C.碎片化認(rèn)知的局部記憶D.認(rèn)知失調(diào)的防御心理E.價(jià)格錨定的心理預(yù)期5.中餐"時(shí)令食材"的供應(yīng)周期對(duì)品牌忠誠(chéng)度的影響體現(xiàn)在？（）A.短期刺激的沖動(dòng)消費(fèi)B.長(zhǎng)期積累的情感沉淀C.隨機(jī)波動(dòng)的行為選擇D.情感遷移的替代效應(yīng)E.品牌承諾的動(dòng)態(tài)調(diào)整6.品牌忠誠(chéng)度的"光環(huán)效應(yīng)"在烹飪培訓(xùn)中如何體現(xiàn)？（）A.學(xué)員只模仿名廚的表面動(dòng)作B.師傅被過(guò)度神化失去真實(shí)感C.后廚員工盲目崇拜大師傅D.消費(fèi)者對(duì)名店有非理性期待E.培訓(xùn)課程過(guò)度強(qiáng)調(diào)品牌歷史7.中餐"堂食體驗(yàn)"中的哪些細(xì)節(jié)最能體現(xiàn)"以客為尊"？（）A.筷子擺放的標(biāo)準(zhǔn)化間距B.調(diào)味品擺放的視覺平衡C.服務(wù)員走位的音樂(lè)節(jié)奏感D.席間茶水更換的頻率控制E.餐具選擇的材質(zhì)搭配8.品牌忠誠(chéng)度的"認(rèn)知失調(diào)"現(xiàn)象在烹飪界常表現(xiàn)為？（）A.廚師堅(jiān)持傳統(tǒng)做法抗拒創(chuàng)新B.消費(fèi)者對(duì)網(wǎng)紅菜的評(píng)價(jià)兩極分化C.師傅不愿意帶新人傳授技藝D.品牌宣傳與實(shí)際體驗(yàn)的明顯差異E.烹飪比賽獲獎(jiǎng)后的心態(tài)變化9.中餐"功夫老店"的忠誠(chéng)維護(hù)機(jī)制中，哪些因素最為關(guān)鍵？（）A.持續(xù)舉辦烹飪表演活動(dòng)B.建立完善的客戶檔案系統(tǒng)C.保持傳統(tǒng)菜品的原始味道D.控制新員工的流動(dòng)率E.提供獨(dú)特的文化體驗(yàn)10.當(dāng)品牌進(jìn)行價(jià)格調(diào)整時(shí)，以下哪些策略容易引發(fā)認(rèn)知失調(diào)？（）A.按季節(jié)浮動(dòng)菜價(jià)B.推出會(huì)員折扣體系C.明確標(biāo)注食材成本D.實(shí)行套餐組合優(yōu)惠E.促銷期的超值套餐11.中餐"宴席文化"中的哪些傳統(tǒng)最能增強(qiáng)社交忠誠(chéng)？（）A.座次安排的嚴(yán)格等級(jí)B.筷子使用的禮儀規(guī)范C.席間閑聊的話題選擇D.買單環(huán)節(jié)的謙讓表現(xiàn)E.菜品的擺放順序講究12.品牌忠誠(chéng)度的"社會(huì)認(rèn)同"機(jī)制在餐飲業(yè)中如何運(yùn)作？（）A.客戶主動(dòng)佩戴品牌徽章B.消費(fèi)者會(huì)組織烹飪比賽C.員工集體穿著統(tǒng)一工服D.客戶會(huì)曬照到社交媒體E.消費(fèi)者會(huì)主動(dòng)推薦親友13.中餐"私房菜"的忠誠(chéng)維護(hù)中，哪些因素最為重要？（）A.菜單的保密性B.價(jià)格的優(yōu)惠度C.烹飪的創(chuàng)意度D.服務(wù)的個(gè)性化E.環(huán)境的獨(dú)特性14.當(dāng)品牌承諾無(wú)法兌現(xiàn)時(shí)，以下哪些處理方式最能維護(hù)忠誠(chéng)度？（）A.立即公開道歉并補(bǔ)償B.延期承諾下次改進(jìn)C.強(qiáng)調(diào)之前的優(yōu)秀表現(xiàn)D.改變溝通口徑淡化問(wèn)題E.提供補(bǔ)償性的特殊待遇15.中餐"名廚現(xiàn)象"中，哪些因素對(duì)忠誠(chéng)度的影響最為深遠(yuǎn)？（）A.烹飪比賽獲獎(jiǎng)經(jīng)歷B.媒體曝光的頻率C.餐飲培訓(xùn)的資質(zhì)D.家族傳承的技藝E.創(chuàng)新菜品的研發(fā)能力三、簡(jiǎn)答題（本大題共5小題，每小題4分，共20分。請(qǐng)根據(jù)題目要求，在答題卡上作答。）1.簡(jiǎn)述中式烹調(diào)師在塑造品牌忠誠(chéng)度時(shí)，"情感化溝通"的具體策略有哪些？請(qǐng)結(jié)合實(shí)際案例說(shuō)明。2.分析中餐"時(shí)令食材"供應(yīng)特點(diǎn)對(duì)品牌忠誠(chéng)度的影響機(jī)制，并說(shuō)明餐飲企業(yè)如何應(yīng)對(duì)季節(jié)性波動(dòng)。3.當(dāng)品牌進(jìn)行形象升級(jí)時(shí)，為什么容易引發(fā)"認(rèn)知失調(diào)"現(xiàn)象？烹飪企業(yè)應(yīng)如何通過(guò)溝通策略化解這種矛盾？4.中餐"私房菜"的忠誠(chéng)維護(hù)機(jī)制與傳統(tǒng)連鎖品牌有何不同？請(qǐng)從客戶關(guān)系角度分析其核心優(yōu)勢(shì)。5.結(jié)合"社會(huì)認(rèn)同"理論，說(shuō)明中餐品牌如何通過(guò)社群運(yùn)營(yíng)增強(qiáng)顧客歸屬感？請(qǐng)舉例說(shuō)明具體實(shí)施方法。四、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分。請(qǐng)根據(jù)題目要求，在答題卡上作答。）1.深入分析中餐"宴席文化"對(duì)品牌忠誠(chéng)度的促進(jìn)作用，并探討現(xiàn)代餐飲企業(yè)如何創(chuàng)新性繼承這一傳統(tǒng)。2.從認(rèn)知心理學(xué)角度，詳細(xì)闡述品牌忠誠(chéng)度的形成機(jī)制，并結(jié)合中式烹飪實(shí)踐，說(shuō)明餐飲企業(yè)如何通過(guò)多感官體驗(yàn)強(qiáng)化顧客忠誠(chéng)。本次試卷答案如下一、選擇題答案及解析1.B情感化溝通強(qiáng)調(diào)通過(guò)故事、場(chǎng)景等引發(fā)情感共鳴，符合"以人為本"理念。例如外婆家通過(guò)講述創(chuàng)始人創(chuàng)業(yè)故事建立情感連接。2.A認(rèn)知失調(diào)主要指信念與行為沖突的心理防御，與品牌忠誠(chéng)度無(wú)直接關(guān)聯(lián)。3.B視覺呈現(xiàn)是第一印象關(guān)鍵，對(duì)稱美學(xué)構(gòu)圖能快速建立審美認(rèn)知，如海底撈的視覺設(shè)計(jì)。4.D"將心比心"符合中式烹飪調(diào)和人際關(guān)系理念，如海底撈處理差評(píng)時(shí)先共情再改進(jìn)。5.B家族傳承的情感紐帶最持久，如北京烤鴨店幾代人的技藝傳承。6.A路徑依賴體現(xiàn)顧客習(xí)慣性行為，如老顧客總點(diǎn)某道傳統(tǒng)菜。7.B敬酒順序體現(xiàn)情感遞進(jìn)，符合中國(guó)人尊老愛幼傳統(tǒng)。8.B首因效應(yīng)導(dǎo)致顧客對(duì)創(chuàng)新菜第一印象直接影響忠誠(chéng)度。9.B時(shí)令食材供應(yīng)周期形成長(zhǎng)期記憶沉淀，如中秋必吃月餅。10.B情感賬戶通過(guò)記錄顧客偏好建立情感連接，如西貝記錄客人忌口。11.C服務(wù)員走位音樂(lè)節(jié)奏體現(xiàn)服務(wù)細(xì)節(jié)人性化，如外婆家服務(wù)培訓(xùn)。12.B消費(fèi)者對(duì)網(wǎng)紅菜評(píng)價(jià)分化體現(xiàn)認(rèn)知失調(diào)，如某網(wǎng)紅菜好評(píng)差評(píng)兩極分化。13.B客戶檔案系統(tǒng)最關(guān)鍵，能個(gè)性化服務(wù)增強(qiáng)忠誠(chéng)。14.C明確標(biāo)注食材成本最易引發(fā)認(rèn)知失調(diào)，破壞價(jià)格預(yù)期。15.B閑聊話題選擇體現(xiàn)社交需求滿足，增強(qiáng)歸屬感。16.E社會(huì)認(rèn)同通過(guò)口碑傳播，如老顧客主動(dòng)推薦。17.A私房菜核心在于菜品獨(dú)特性帶來(lái)的稀缺感。18.A及時(shí)道歉補(bǔ)償最符合"和為貴"理念，如海底撈危機(jī)處理。19.D家族傳承的技藝形成獨(dú)特記憶點(diǎn)，如老字號(hào)醬菜。20.B記錄特殊喜好體現(xiàn)情感賬戶積累，如記錄客人結(jié)婚紀(jì)念日。21.B烹飪賽事競(jìng)技效應(yīng)最顯著，如刀工大賽帶動(dòng)品牌認(rèn)知。22.C服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)化最容易引發(fā)認(rèn)知失調(diào)，如自助餐與點(diǎn)餐服務(wù)差異。23.B茶水沖泡講究體現(xiàn)文化認(rèn)同，增強(qiáng)社交歸屬感。24.A廚師抗拒創(chuàng)新體現(xiàn)認(rèn)知失調(diào)，如固守傳統(tǒng)菜譜。25.B家族師徒情感紐帶最持久，如御膳房技藝傳承。二、多項(xiàng)選擇題答案及解析1.ABDE情感機(jī)制包括敬畏傳統(tǒng)、懷舊情結(jié)、成就感、信任感和期待值，如對(duì)老字號(hào)食材的信任。2.ADE路徑依賴體現(xiàn)習(xí)慣性行為，如總點(diǎn)老菜；隨機(jī)波動(dòng)體現(xiàn)非理性選擇。3.ACD宴席文化通過(guò)提升社交形象、增強(qiáng)家庭復(fù)購(gòu)、強(qiáng)化商務(wù)決策依賴發(fā)揮作用。4.BCD首因效應(yīng)、碎片化認(rèn)知、認(rèn)知失調(diào)容易引發(fā)抵觸，如初次嘗試新菜的心理障礙。5.BCE時(shí)令食材影響通過(guò)情感沉淀、隨機(jī)波動(dòng)、情感遷移體現(xiàn)，如季節(jié)性菜品的期待感。6.ABD學(xué)員模仿表面動(dòng)作、消費(fèi)者非理性期待、師傅盲目崇拜體現(xiàn)光環(huán)效應(yīng)。7.BCD調(diào)味品擺放、服務(wù)節(jié)奏、茶水更換頻率最能體現(xiàn)細(xì)節(jié)化服務(wù)。8.ABD廚師抗拒創(chuàng)新、評(píng)價(jià)兩極分化、品牌宣傳與體驗(yàn)差異最常體現(xiàn)認(rèn)知失調(diào)。9.BCE客戶檔案、傳統(tǒng)味道、文化體驗(yàn)最關(guān)鍵，如故宮菜的文化定位。10.ABD按季節(jié)浮動(dòng)、會(huì)員折扣、套餐優(yōu)惠容易引發(fā)認(rèn)知失調(diào)，破壞價(jià)格預(yù)期。11.BCD筷子禮儀、話題選擇、買單謙讓最能增強(qiáng)社交歸屬感。12.ADE客戶佩戴徽章、曬照、主動(dòng)推薦體現(xiàn)社會(huì)認(rèn)同，如老顧客義務(wù)宣傳。13.ACD私房菜通過(guò)保密性、創(chuàng)意度、個(gè)性化服務(wù)建立獨(dú)特性忠誠(chéng)。14.AE立即道歉補(bǔ)償、特殊待遇最能維護(hù)忠誠(chéng)，符合"以和為貴"理念。15.BE媒體曝光、創(chuàng)新菜品研發(fā)對(duì)忠誠(chéng)度影響最深遠(yuǎn)，如分子料理引領(lǐng)的潮流。三、簡(jiǎn)答題答案及解析1.情感化溝通策略包括：通過(guò)講述品牌故事引發(fā)共鳴（如外婆家創(chuàng)始人故事）；設(shè)計(jì)情感化菜品命名（如"媽媽的味道"）；建立情感化服務(wù)流程（如海底撈的"變態(tài)服務(wù)"）；創(chuàng)造沉浸式文化體驗(yàn)（如故宮文創(chuàng)餐飲）；利用節(jié)日情感營(yíng)銷（如中秋主題菜品）。案例：西貝通過(guò)講述西北家鄉(xiāng)故事建立情感連接。2.時(shí)令食材影響機(jī)制在于：供應(yīng)周期形成顧客期待（如春季吃春筍）；品質(zhì)變化引發(fā)記憶差異（如不同季節(jié)的桃子口感）；文化習(xí)俗形成固定認(rèn)知（如端午粽子）；價(jià)格波動(dòng)導(dǎo)致選擇變化（如反季蔬菜溢價(jià)）。應(yīng)對(duì)策略：建立穩(wěn)定供應(yīng)基地；推出時(shí)