DB42T 1169-2016 地理標(biāo)志產(chǎn)品 嘉魚魚圓_第1頁(yè)
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備案號(hào)：DB42Productofgeographicalindication-Jiayufishball湖北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I本標(biāo)準(zhǔn)在實(shí)施過程中，凡有關(guān)條款與食品安全法規(guī)不相一致的，應(yīng)以食品安全標(biāo)準(zhǔn)為長(zhǎng)江繞流嘉魚百余公里，境內(nèi)河湖密布，是典型的江南魚米之鄉(xiāng)?！棒~”是嘉魚飲食文化的代表，“無魚不成席”已成習(xí)俗。采用空擂、鹽擂及拌擂3擂打漿。第一道志》記載“嘉魚魚圓是嘉魚傳統(tǒng)菜肴，每年春節(jié)以及家庭重大事項(xiàng)宴請(qǐng)賓客，均以其特色口感及團(tuán)圓之意，為必備之地方特色菜”。魚圓在嘉魚不僅使悠遠(yuǎn)的魚文化得到傳承和創(chuàng)新1地理標(biāo)志產(chǎn)品嘉魚魚圓GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白GB/T23871水產(chǎn)品加工企業(yè)衛(wèi)生管理嘉魚魚圓地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2014年第44號(hào)公告批準(zhǔn)實(shí)施保護(hù)24.1主要原輔材料4.2工藝流程4.2.1工藝流程選魚→清洗→切片→漂洗去油→絞肉→擂潰→捏圓→蒸制4.2.2工藝要點(diǎn)4.2.2.1切片：活魚去鱗、頭、尾、骨、鰭和4.2.2.2漂洗去油：魚片漂洗到水清無油。4.2.2.3擂潰：魚肉:豬肉:雞蛋清:淀粉:4.3感官要求34.4理化指標(biāo)脂肪g/100g）≤淀粉g/100g）≤4.6凈含量偏差按JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則和4.7生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求5.1感官檢驗(yàn)5.2理化檢驗(yàn)5.2.1蛋白質(zhì)5.2.2脂肪5.2.3淀粉45.2.4水分5.2.5氯化鈉6.1.1正常生產(chǎn)時(shí)每年進(jìn)行一次型式b）當(dāng)原料來源發(fā)生變化或主要設(shè)備更換，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；6.2.1產(chǎn)品出廠需經(jīng)生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)部門按本標(biāo)準(zhǔn)逐批進(jìn)行檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格，并附有產(chǎn)品合格證檢測(cè)樣品，樣品分為兩份

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