食品分析基礎(chǔ)題庫(kù)及答案

一、單項(xiàng)選擇題(共10題,每題2分,共20分)1.食品分析中,無(wú)水乙醚常用于提?。ǎ〢.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.凱氏定氮法中,濃硫酸在消化樣品時(shí)的作用是()A.中和B.氧化C.還原D.催化3.測(cè)定食品中還原糖含量時(shí),常用的試劑是()A.氫氧化鈉B.硫酸銅C.鹽酸D.氯化鈉4.以下屬于食品物理檢驗(yàn)法的是()A.滴定法B.比色法C.密度測(cè)定D.重量法5.總酸度測(cè)定中,終點(diǎn)判斷依據(jù)是()A.pH試紙變色B.甲基橙變色C.酚酞變色D.石蕊變色6.灰分測(cè)定時(shí),馬弗爐的溫度一般控制在()A.200-300℃B.400-500℃C.500-600℃D.700-800℃7.原子吸收光譜法主要用于測(cè)定食品中的()A.有機(jī)成分B.無(wú)機(jī)金屬元素C.維生素D.脂肪8.食品中菌落總數(shù)測(cè)定時(shí),培養(yǎng)溫度和時(shí)間通常為()A.25℃培養(yǎng)48hB.37℃培養(yǎng)24hC.37℃培養(yǎng)48hD.25℃培養(yǎng)72h9.高效液相色譜法常用于分析食品中的()A.揮發(fā)性成分B.大分子蛋白質(zhì)C.小分子有機(jī)物D.無(wú)機(jī)鹽10.測(cè)定食品中水分時(shí),恒重是指前后兩次稱量質(zhì)量差不超過(guò)()A.0.1mgB.0.2mgC.0.5mgD.1mg二、多項(xiàng)選擇題(共10題,每題2分,共20分)1.屬于食品化學(xué)檢驗(yàn)法的有(）A.滴定法B.比色法C.色譜法D.感官檢驗(yàn)法2.以下能用于測(cè)定食品中脂肪含量的方法有()A.索氏提取法B.酸水解法C.高效液相色譜法D.凱氏定氮法3.食品中重金屬檢測(cè)常用的方法有()A.原子吸收光譜法B.電感耦合等離子體質(zhì)譜法C.比色法D.氣相色譜法4.維生素C測(cè)定中,常用的試劑有()A.2,6-二氯靛酚鈉溶液B.淀粉溶液C.氫氧化鈉溶液D.鹽酸溶液5.食品中pH測(cè)定可用的儀器有()A.pH試紙B.酸度計(jì)C.比色計(jì)D.分光光度計(jì)6.索氏提取法中,提取溶劑可以是()A.無(wú)水乙醚B.石油醚C.苯D.乙醇7.食品添加劑檢測(cè)常用的方法有()A.高效液相色譜法B.氣相色譜法C.薄層色譜法D.原子吸收光譜法8.以下屬于食品微生物檢驗(yàn)指標(biāo)的有()A.菌落總數(shù)B.大腸菌群C.霉菌和酵母菌計(jì)數(shù)D.致病菌9.灰分測(cè)定中,樣品炭化的目的是()A.防止樣品在灼燒時(shí)迸濺B.使樣品充分氧化C.便于稱量D.加快灰化速度10.高效液相色譜法的特點(diǎn)包括()A.分離效率高B.靈敏度高C.分析速度快D.適用范圍廣三、判斷題(共10題,每題2分,共20分)1.食品分析中,空白實(shí)驗(yàn)是為了消除試劑和儀器帶來(lái)的誤差。()2.凱氏定氮法中,氮的含量乘以6.25即為蛋白質(zhì)含量。(）3.直接干燥法測(cè)定水分時(shí),樣品應(yīng)在100-105℃下干燥至恒重。（)4.比色法的原理是基于物質(zhì)對(duì)光的選擇性吸收。()5.原子吸收光譜法測(cè)定金屬元素時(shí),需要將樣品轉(zhuǎn)化為離子狀態(tài)。(）6.食品中菌落總數(shù)越多,說(shuō)明食品越新鮮。（)7.總酸度是指食品中所有酸性物質(zhì)的總量。()8.高效液相色譜法中,流動(dòng)相可以是液體或氣體。()9.灰分測(cè)定時(shí),馬弗爐溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致無(wú)機(jī)鹽揮發(fā)損失。(）10.維生素C具有還原性,可用于氧化還原滴定。（）四、簡(jiǎn)答題(共4題,每題5分,共20分)1.簡(jiǎn)述索氏提取法的原理。2.寫出凱氏定氮法的主要步驟。3.食品中重金屬檢測(cè)常用的前處理方法有哪些?4.簡(jiǎn)述高效液相色譜法的分離原理。五、討論題(共4題,每題5分,共20分)1.討論食品分析中誤差的來(lái)源及控制方法。2.分析食品微生物檢驗(yàn)中菌落總數(shù)和大腸菌群檢測(cè)的意義。3.探討食品添加劑檢測(cè)的重要性。4.思考如何提高食品分析的準(zhǔn)確性和可靠性。答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.B3.B4.C5.C6.D7.B8.C9.C10.B二、多項(xiàng)選擇題1.ABC2.ABC3.ABC4.A5.AB6.AB7.ABC8.ABCD9.A10.ABCD三、判斷題1.√2.√3.×(應(yīng)在95-105℃)4.√5.√6.×(菌落總數(shù)多可能變質(zhì)）7.√8.×(流動(dòng)相為液體）9.√10.√四、簡(jiǎn)答題1.利用脂肪能溶于有機(jī)溶劑的性質(zhì),用有機(jī)溶劑提取樣品中的脂肪,經(jīng)蒸發(fā)溶劑后,稱量提取物質(zhì)量計(jì)算脂肪含量。2.樣品消化、蒸餾、滴定,通過(guò)測(cè)定氮含量乘以換算系數(shù)得蛋白質(zhì)含量。3.酸消化法、灰化法、微波消解等,將樣品轉(zhuǎn)化為便于檢測(cè)的溶液。4.基于樣品中各組分在固定相和流動(dòng)相間分配系數(shù)不同,實(shí)現(xiàn)分離。五、討論題1.誤差來(lái)源有儀器、試