2025年食品安全學(xué)習(xí)知識(shí)培訓(xùn)試卷試題附包括答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有哪類疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作？（）A.高血壓B.病毒性肝炎等消化道傳染病C.糖尿病D.過敏性鼻炎答案：B解析：《食品安全法》第四十五條明確規(guī)定，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。病毒性肝炎（甲肝、戊肝等）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等屬于此類。2.以下哪種食品添加劑的使用符合規(guī)范？（）A.在牛奶中添加三聚氰胺提高蛋白質(zhì)檢測(cè)值B.面包中按GB2760標(biāo)準(zhǔn)添加丙酸鈣作為防腐劑C.蜜餞中超范圍使用檸檬黃（僅限用于部分食品）D.鮮榨果汁中添加工業(yè)用甲醛延長(zhǎng)保質(zhì)期答案：B解析：食品添加劑使用需符合GB2760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，包括使用范圍、最大使用量和殘留量。丙酸鈣是允許用于面包的防腐劑；三聚氰胺、工業(yè)甲醛為非食用物質(zhì)，嚴(yán)禁添加；超范圍使用檸檬黃屬于違規(guī)。3.食品儲(chǔ)存過程中，冷藏溫度應(yīng)控制在（），冷凍溫度應(yīng)控制在（）。A.0-8℃；≤-18℃B.8-15℃；≤-10℃C.0-4℃；≤-20℃D.10-20℃；≤-5℃答案：A解析：GB31621《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，冷藏溫度應(yīng)保持在0-8℃，冷凍溫度應(yīng)≤-18℃，以抑制微生物生長(zhǎng)繁殖。4.預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）。A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式C.食品添加劑的通用名稱D.產(chǎn)品代言人信息答案：D解析：《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）規(guī)定，必須標(biāo)注的內(nèi)容包括：食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者信息、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等。代言人信息非強(qiáng)制要求。5.食品加工過程中，為防止交叉污染，以下操作正確的是（）。A.用處理過生肉的刀直接切熟肉B.生、熟食品使用不同顏色的菜板（紅色為生，綠色為熟）C.加工好的熟食品放在原盛放生食品的容器中（未清洗）D.加工人員處理生魚后未洗手直接處理即食水果答案：B解析：交叉污染主要指生熟食品、原料與成品之間的微生物污染。生熟分開應(yīng)做到“四分開”：工具、容器、加工區(qū)域、人員分開。不同顏色標(biāo)識(shí)是有效區(qū)分方法。6.超過保質(zhì)期的食品應(yīng)如何處理？（）A.降價(jià)銷售B.重新包裝后銷售C.立即停止經(jīng)營(yíng)，單獨(dú)存放并及時(shí)銷毀D.作為員工福利發(fā)放答案：C解析：《食品安全法》第三十四條規(guī)定，禁止經(jīng)營(yíng)超過保質(zhì)期的食品。經(jīng)營(yíng)主體應(yīng)建立過期食品處理制度，及時(shí)銷毀并記錄。7.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定（），定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。A.食品安全事故處置方案B.員工考勤制度C.菜單更新計(jì)劃D.設(shè)備維護(hù)記錄答案：A解析：《食品安全法》第四十七條要求，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，并按規(guī)定報(bào)告。8.以下哪種情況不屬于食品原料采購(gòu)的索證索票范圍？（）A.從超市購(gòu)買的預(yù)包裝醬油（已索取購(gòu)物小票）B.從農(nóng)戶處收購(gòu)的鮮雞蛋（未取得相關(guān)證明）C.從正規(guī)屠宰場(chǎng)采購(gòu)的鮮豬肉（索取了動(dòng)物檢疫合格證明）D.從調(diào)味品公司采購(gòu)的食用鹽（索取了食品生產(chǎn)許可證復(fù)印件）答案：B解析：《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》要求，采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨者的許可證、食品合格證明文件（如檢驗(yàn)報(bào)告、檢疫證明等）。從農(nóng)戶采購(gòu)生鮮農(nóng)產(chǎn)品需留存采購(gòu)記錄（名稱、數(shù)量、時(shí)間、供貨者信息等），但未取得證明文件屬于違規(guī)。9.食品加工中，烹飪食品的中心溫度應(yīng)至少達(dá)到（）才能確保殺滅大部分致病菌。A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃答案：C解析：世界衛(wèi)生組織（WHO）建議，食品中心溫度達(dá)到70℃并持續(xù)2分鐘以上，可有效殺滅常見致病菌（如沙門氏菌、大腸桿菌O157:H7等）。10.以下哪種物質(zhì)屬于食品污染物？（）A.奶粉中天然存在的乳鐵蛋白B.大米中殘留的重金屬鎘C.醬油中添加的谷氨酸鈉（味精）D.面包中使用的酵母答案：B解析：食品污染物指非有意添加的化學(xué)性、生物性或物理性物質(zhì)，包括重金屬（鉛、鎘、汞）、農(nóng)藥殘留、微生物毒素（如黃曲霉毒素）等。乳鐵蛋白是天然活性成分，谷氨酸鈉是合法添加劑，酵母是發(fā)酵劑，均不屬于污染物。11.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月；1年B.6個(gè)月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B解析：《食品安全法》第五十條規(guī)定，食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。12.以下關(guān)于食品添加劑“最大使用量”的描述正確的是（）。A.指某添加劑在某類食品中的最大允許添加量B.指某添加劑在所有食品中的平均添加量C.指某添加劑在成品中的殘留量上限D(zhuǎn).指某添加劑在加工過程中的損耗量答案：A解析：GB2760中“最大使用量”是指食品添加劑在最終產(chǎn)品中的允許添加量上限（以每千克食品中添加劑的克數(shù)計(jì)），目的是控制添加劑攝入風(fēng)險(xiǎn)。13.集體用餐配送單位的食品配送溫度要求：熱鏈配送的食品中心溫度應(yīng)≥（），冷鏈配送的應(yīng)≤（）。A.50℃；10℃B.60℃；8℃C.70℃；10℃D.65℃；10℃答案：D解析：《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，熱鏈配送食品的中心溫度應(yīng)保持在65℃以上，冷鏈配送應(yīng)保持在10℃以下，以控制微生物繁殖。14.以下哪種行為符合食品留樣要求？（）A.每餐每種食品取100g，放入普通餐盒中常溫保存24小時(shí)B.每餐每種食品取200g，使用專用留樣容器密封，冷藏保存48小時(shí)C.僅對(duì)肉類食品留樣，蔬菜類無需留樣D.留樣記錄僅記錄食品名稱，無留樣時(shí)間和人員簽字答案：B解析：留樣要求：每種食品取不少于125g（部分規(guī)范要求200g），使用專用容器（帶蓋、無菌），標(biāo)注名稱、時(shí)間、餐次，冷藏（0-8℃）保存48小時(shí)，記錄需包括留樣人員簽字。15.以下哪種微生物是導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒最常見的病原體？（）A.金黃色葡萄球菌B.霍亂弧菌C.結(jié)核分枝桿菌D.幽門螺桿菌答案：A解析：根據(jù)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，金黃色葡萄球菌（產(chǎn)生腸毒素）、沙門氏菌、副溶血性弧菌是我國(guó)細(xì)菌性食物中毒的主要致病菌，其中金黃色葡萄球菌因廣泛存在于人體皮膚、鼻腔等部位，易通過操作污染食品。16.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.學(xué)歷證書B.健康證明C.技能等級(jí)證書D.安全培訓(xùn)證書答案：B解析：《食品安全法》第四十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。17.以下關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識(shí)的說法正確的是（）。A.轉(zhuǎn)基因食品無需標(biāo)識(shí)B.轉(zhuǎn)基因食品需在標(biāo)簽上顯著標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因”字樣C.僅需在說明書中注明，標(biāo)簽無需標(biāo)注D.由生產(chǎn)企業(yè)自行決定是否標(biāo)注答案：B解析：《轉(zhuǎn)基因食品衛(wèi)生管理辦法》規(guī)定，轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當(dāng)在標(biāo)簽、說明書上顯著標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因××食品”或“加工原料為轉(zhuǎn)基因××”。18.食品廣告中不得含有（）內(nèi)容。A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.疾病預(yù)防、治療功能C.食品原料產(chǎn)地D.食品加工工藝答案：B解析：《食品安全法》第七十三條規(guī)定，食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。19.以下哪種包裝材料禁止用于食品接觸？（）A.符合GB4806標(biāo)準(zhǔn)的聚乙烯（PE）塑料袋B.涂有含鉛釉料的陶瓷碗C.未經(jīng)過消毒的玻璃罐D(zhuǎn).標(biāo)注“食品級(jí)”的不銹鋼餐具答案：B解析：GB4806系列標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品接觸材料的安全要求。含鉛釉料的陶瓷在使用中可能溶出鉛，屬于有毒有害的非食品級(jí)材料。20.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即向（）報(bào)告。A.消費(fèi)者協(xié)會(huì)B.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門C.行業(yè)協(xié)會(huì)D.環(huán)保部門答案：B解析：《食品安全法》第一百零三條規(guī)定，發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，并向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。二、判斷題（每題1分，共15分）1.食品添加劑的使用只要不超過最大使用量，就可以任意添加。（）答案：×解析：食品添加劑使用需符合“必要性原則”，即能通過合理的加工工藝避免的，不應(yīng)使用；同時(shí)需符合“最小使用量原則”，在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能減少使用。2.生熟食品分開存放的主要目的是避免外觀混淆。（）答案：×解析：主要目的是防止生食品中的致病菌（如沙門氏菌）污染熟食品，導(dǎo)致微生物超標(biāo)。3.食品標(biāo)簽上的“生產(chǎn)日期”是指食品成為最終產(chǎn)品的日期，“保質(zhì)期”是指食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（）答案：√解析：GB7718對(duì)生產(chǎn)日期（制造日期）和保質(zhì)期的定義明確。4.餐飲服務(wù)提供者可以將回收的食品經(jīng)加工后再次銷售。（）答案：×解析：《食品安全法》第三十四條規(guī)定，禁止經(jīng)營(yíng)用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品，以及回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。5.食品加工人員手部有傷口時(shí)，只要包扎后就可以繼續(xù)接觸直接入口食品。（）答案：×解析：傷口可能攜帶致病菌（如金黃色葡萄球菌），需佩戴防水手套并調(diào)離直接接觸入口食品的崗位。6.預(yù)包裝食品的凈含量可以標(biāo)注為“約500g”。（）答案：×解析：GB7718規(guī)定，凈含量應(yīng)標(biāo)注具體數(shù)值，如“500g”，不得使用“約”“大概”等模糊表述。7.食品儲(chǔ)存時(shí)，為節(jié)省空間，可將食品直接放置在地面上。（）答案：×解析：應(yīng)使用貨架或墊板，離墻離地10cm以上，防止受潮、蟲害和交叉污染。8.食品添加劑的標(biāo)簽上必須標(biāo)注“食品添加劑”字樣。（）答案：√解析：《食品添加劑標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》要求，食品添加劑包裝上應(yīng)顯著標(biāo)注“食品添加劑”字樣。9.進(jìn)口的預(yù)包裝食品可以僅使用外文標(biāo)簽。（）答案：×解析：《食品安全法》第九十七條規(guī)定，進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說明書的，還應(yīng)當(dāng)有中文說明書。10.食品加工中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無害。（）答案：√解析：《食品安全法》第五十六條規(guī)定，用于食品的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。11.超過保質(zhì)期的食品只要感官無異常，仍可食用。（）答案：×解析：保質(zhì)期是食品在標(biāo)注貯存條件下的最佳食用期，超過后可能發(fā)生微生物超標(biāo)或化學(xué)變質(zhì)（如油脂酸敗），即使感官無異常也可能存在安全風(fēng)險(xiǎn)。12.食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合法定條件的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。（）答案：√解析：《食品安全法》第八十九條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行檢驗(yàn)或委托檢驗(yàn)。13.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)，只需查驗(yàn)供貨者的許可證，無需查驗(yàn)食品合格證明文件。（）答案：×解析：《食品安全法》第五十三條規(guī)定，采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件（如檢驗(yàn)報(bào)告）。14.食品加工人員工作前、處理食品原料后、便后應(yīng)當(dāng)用流動(dòng)清水洗手。（）答案：√解析：GB31621規(guī)定，加工人員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行洗手消毒程序，包括工作前、處理生食品后、如廁后等。15.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可自愿遵守。（）答案：×解析：《食品安全法》第二十五條規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)必須遵守。三、填空題（每空1分，共10分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合以下要求：具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境（）；具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的（）、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。答案：整潔；消毒2.食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合以下基本要求：不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何（）；不應(yīng)掩蓋食品（）；不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。答案：健康危害；腐敗變質(zhì)3.食品冷藏的溫度范圍是（）℃，冷凍的溫度范圍是（）℃以下。答案：0-8；-184.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明：名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；保質(zhì)期；（）；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；貯存條件；所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；生產(chǎn)許可證編號(hào)；法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的其他事項(xiàng)。答案：食品原料的產(chǎn)地（注：根據(jù)GB7718，正確應(yīng)為“生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式”已列，此處應(yīng)為“食品添加劑的使用量”或“致敏物質(zhì)”，但原題可能指“貯存條件”后的內(nèi)容，正確應(yīng)為“食品生產(chǎn)許可證編號(hào)”已列，實(shí)際應(yīng)為“營(yíng)養(yǎng)成分表”，可能題目設(shè)置需調(diào)整，此處按常見考點(diǎn)補(bǔ)充“營(yíng)養(yǎng)成分表”）（注：根據(jù)GB7718，正確順序應(yīng)為：名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；貯存條件；食品添加劑的通用名稱；生產(chǎn)許可證編號(hào)；營(yíng)養(yǎng)成分表等。因此正確答案為“營(yíng)養(yǎng)成分表”）5.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備設(shè)施，并自事故發(fā)生之時(shí)起（）小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。答案：2四、簡(jiǎn)答題（每題6分，共30分）1.簡(jiǎn)述食品采購(gòu)索證索票的具體要求。答案：（1）查驗(yàn)供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證或其他合法資質(zhì)證明文件；（2）索取與采購(gòu)批次對(duì)應(yīng)的食品合格證明文件（如檢驗(yàn)檢疫報(bào)告、出廠檢驗(yàn)合格證等）；（3）采購(gòu)食用農(nóng)產(chǎn)品的，應(yīng)索取產(chǎn)地證明或購(gòu)貨憑證；（4）建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容；（5）記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，無明確保質(zhì)期的不得少于2年。2.列舉5種預(yù)防食品交叉污染的具體措施。答案：（1）生熟食品分開存放：生食品（如肉類、水產(chǎn)品）存放在冷藏設(shè)備的下層，熟食品存放在上層；（2）使用專用工具：生熟食品加工使用不同顏色或標(biāo)識(shí)的刀、菜板、容器（如紅色為生，綠色為熟）；（3）加工區(qū)域分開：設(shè)置獨(dú)立的生加工區(qū)和熟加工區(qū)，避免人員交叉流動(dòng)；（4）人員操作規(guī)范：處理生食品后需洗手消毒，再處理熟食品；（5）包裝隔離：生食品用密封袋包裝，防止汁液滴漏污染熟食品。3.簡(jiǎn)述食品添加劑使用的“五原則”。答案：（1）必要性原則：能通過合理的加工工藝達(dá)到目的的，不應(yīng)使用食品添加劑；（2）最小使用量原則：在達(dá)到預(yù)期效果的前提下，盡可能降低使用量；（3）安全性原則：使用的添加劑必須符合GB2760規(guī)定的品種、使用范圍和最大使用量；（4）不掩蓋缺陷原則：不得掩蓋食品腐敗變質(zhì)、質(zhì)量缺陷或摻雜摻假；（5）標(biāo)識(shí)明確原則：使用的添加劑需在標(biāo)簽上標(biāo)注通用名稱，復(fù)合添加劑需標(biāo)注所有成分。4.簡(jiǎn)述餐飲服務(wù)提供者在食品加工過程中應(yīng)遵守的溫度控制要求。答案：（1）冷藏：食品原料、半成品、成品冷藏溫度應(yīng)控制在0-8℃，冷凍溫度≤-18℃；（2）加熱：烹飪食品的中心溫度應(yīng)≥70℃，蛋類應(yīng)徹底煮熟（中心無液態(tài)）；（3）保溫：熱食供應(yīng)時(shí)，食品中心溫度應(yīng)保持在60℃以上；（4）冷卻：熟制后的食品應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)從60℃降至20℃，再在4小時(shí)內(nèi)降至8℃以下（即“兩小時(shí)/四小時(shí)法則”）；（5）再加熱：剩余食品再加熱時(shí)，中心溫度應(yīng)≥75℃并持續(xù)15秒以上。5.簡(jiǎn)述食物中毒的定義及主要特點(diǎn)。答案：定義：食物中毒是指攝入含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染?。┑募毙?、亞急性疾病。主要特點(diǎn)：（1）潛伏期短，一般數(shù)分鐘至數(shù)小時(shí)；（2）癥狀相似，多為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀；（3）暴發(fā)性，短時(shí)間內(nèi)多人發(fā)病，且有共同的可疑食物史；（4）無傳染性，患者之間不直接傳染；（5）與食物有關(guān)，停止食用可疑食物后，發(fā)病趨勢(shì)減緩或停止。五、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：某學(xué)校食堂午餐后，50名學(xué)生出現(xiàn)腹痛、腹瀉癥狀，疑似食物中毒。經(jīng)調(diào)查，午餐菜品包括：紅燒排骨（提前1天加工，冷藏保存）、清炒菠菜（當(dāng)日現(xiàn)炒）、米飯（當(dāng)日蒸煮）、綠豆湯（當(dāng)日熬制）。問題：（1）分析可能導(dǎo)致中毒的可疑食品及原因；（2）食堂應(yīng)采取哪些應(yīng)急處置措施？答案：（1）可疑食品最可能是紅燒排骨。原因：①提前1天加工并冷藏，若冷藏溫度未達(dá)標(biāo)（＞8℃）或