儲(chǔ)糧基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)2019年8月目錄第一講：糧堆組成及其理化性質(zhì)第二講：小麥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及儲(chǔ)藏特性第三講：糧油儲(chǔ)藏管理第四講：常見(jiàn)儲(chǔ)糧問(wèn)題及處理第一講：糧堆組成及其理化性質(zhì)糧堆的組成糧食的物理性質(zhì)溫度、濕度、糧食水分及其變化糧食的生理特性糧堆的組成糧堆的生物成分是糧堆內(nèi)有生命活動(dòng)現(xiàn)象的物體，又稱為糧堆內(nèi)的“活成分”，主要包括：糧粒、微生物、儲(chǔ)糧害蟲、草籽與其它類型的雜質(zhì)。糧堆中的非生物環(huán)境因素

是控制糧堆有害生物生長(zhǎng)繁殖，影響糧食本身新陳代謝作用快慢的決定因素，主要包括有溫度、濕度、糧食水分、空氣等糧食的物理性質(zhì)散落性自動(dòng)分級(jí)空隙度和密度導(dǎo)熱特性吸附性散落性糧食散落性的概念影響糧食散落性的因素散落性與儲(chǔ)藏的關(guān)系糧食散落性的概念糧食由高處向下落時(shí)向四處散落，這種特性稱為散落性，通常以糧堆的靜止角來(lái)表示。如圖散落性大小與靜止角大小成反比表示糧食散落性的另一種方法，是糧食的自流角，即將糧食放在物體平面上，提起物體一端，慢慢傾斜，糧食開(kāi)始滑動(dòng)時(shí)，此時(shí)物體與水平線所成的角度，稱為糧食自流角

。影響糧食散落的因素糧粒的形狀與表面狀態(tài)水分雜質(zhì)糧食靜止、摩擦表糧食的靜止角度糧食的摩擦角度散落性與儲(chǔ)藏的關(guān)系安全糧食具有良好的散落性，糧食散落性的變化，是糧食儲(chǔ)藏穩(wěn)定狀態(tài)的一種反映散落性是側(cè)壓力大小的決定因素之一散落性是確定自流設(shè)備角度的依據(jù)自動(dòng)分級(jí)自動(dòng)分級(jí)的概念不同入庫(kù)方法的自動(dòng)分級(jí)自動(dòng)分級(jí)與儲(chǔ)藏的關(guān)系自動(dòng)分級(jí)的概念糧食在自然散落或外力作用而移動(dòng)時(shí)，同類型、同質(zhì)量的糧粒和雜質(zhì)自動(dòng)的集中在一個(gè)部位。引起糧堆組成成分的重新分布的現(xiàn)象稱為自動(dòng)分級(jí)。自動(dòng)分級(jí)的發(fā)生與糧食輸送移動(dòng)時(shí)的作業(yè)方式、倉(cāng)房類型密切相關(guān)。作業(yè)方式不同，自動(dòng)分級(jí)狀況也不同。不同入庫(kù)方法的自動(dòng)分級(jí)人工入糧，由于倒糧的部位多，自動(dòng)分級(jí)不明顯房式倉(cāng)采用機(jī)械入糧，飽滿的糧粒和沉重的雜質(zhì)多匯集于機(jī)頭落下的糧堆中央部位；沿輸送機(jī)兩側(cè)的糧食含有較多的癟粒和較多的輕浮雜質(zhì)，形成帶狀雜質(zhì)區(qū)立筒倉(cāng)、淺園倉(cāng)入糧，糧食由高向下落，落差較大，自動(dòng)分級(jí)明顯?？拷脖谔幮纬森h(huán)狀輕型雜質(zhì)區(qū)；而沉重的雜質(zhì)多集中于落點(diǎn)處，形成一個(gè)柱狀重型雜質(zhì)區(qū)分級(jí)表自動(dòng)分級(jí)與儲(chǔ)藏的關(guān)系增加了扦樣檢查糧情的麻煩雜質(zhì)多的部位空隙度小，濕熱不易擴(kuò)散，殺蟲時(shí)這些部位藥劑滲透困難利用自動(dòng)分級(jí)這一性質(zhì)，可以進(jìn)行糧食的清理和篩選孔隙度和密度概念影響孔隙度大小的因素孔隙度與儲(chǔ)糧關(guān)系孔隙度與密度的概念孔隙度是指糧粒間孔隙占糧堆總體積的百分比密度是指糧粒（包括其他固體物質(zhì)）占糧堆總體積的百分比糧食的密度和孔隙度，可以根據(jù)糧食的容重和比重來(lái)推算密度（%）=————X100%容重比重孔隙度（%）=（1-

————）X100%容重比重或孔隙度（%）=（100-密度）X100%糧食孔隙度、比重、容重影響空密度大小的因素糧粒的大小：糧粒大，表面粗糙的糧食孔隙度大；糧粒小，破碎粒多，表面光滑的糧食孔隙度小雜質(zhì)多少：混入大量輕浮雜質(zhì)的孔隙度大；混入大量細(xì)小雜質(zhì)的孔隙度小儲(chǔ)藏時(shí)間：新入倉(cāng)的糧倉(cāng)孔隙度大；儲(chǔ)藏時(shí)間久的糧食孔隙度小孔隙度與糧食儲(chǔ)藏的關(guān)系有利方面：孔隙度大，利于氣體在糧堆內(nèi)流動(dòng)，自然通風(fēng)或機(jī)械通風(fēng)降溫、降水速度快；使用化學(xué)藥劑熏蒸利于藥劑滲透。不利方面：孔隙度大，受外界溫濕的影響也快；在自然缺氧儲(chǔ)藏中，同呼吸強(qiáng)度的糧食，降氧慢。在機(jī)械通風(fēng)時(shí)，可根據(jù)孔隙度和通風(fēng)量來(lái)計(jì)算氣體交換次數(shù)；使用充氣儲(chǔ)藏時(shí)，需要根據(jù)孔隙度計(jì)算充氣量導(dǎo)熱特性糧堆的導(dǎo)熱性是由糧粒本身和孔隙中的空氣兩部分物質(zhì)導(dǎo)熱性的綜合表現(xiàn)。通常用1小時(shí)內(nèi)通過(guò)1立方米（長(zhǎng)、寬、高均1米）體積的糧食，使其表層與底層溫度相差1℃所需的熱量，即糧食的導(dǎo)熱系數(shù)來(lái)反映。糧堆的導(dǎo)熱系數(shù)很小，約在0.117-0.234千卡/米·小時(shí)·℃，是熱的不良導(dǎo)體。導(dǎo)熱不良，有利保持糧堆低溫，對(duì)儲(chǔ)藏有利返回上頁(yè)吸附性吸附性的概念影響吸附作用的因素吸附性與糧食儲(chǔ)藏的關(guān)系返回上頁(yè)吸附性的概念糧食吸附各種氣體、氣味和蒸汽的性質(zhì)，稱為糧食吸附性。被糧食吸附的氣體、氣味或蒸汽在一定的條件下，又能部分或全部散發(fā)出去，這種現(xiàn)象叫做解吸作用糧食的吸附現(xiàn)象可分為四種狀態(tài)：吸附——?dú)怏w分子被吸著在糧食表面吸收——?dú)怏w分子由糧粒表面向內(nèi)移動(dòng)；擴(kuò)散到毛細(xì)管內(nèi)毛細(xì)管凝結(jié)——?dú)怏w分子擴(kuò)散到毛細(xì)管內(nèi)后氣體濃縮，達(dá)到飽和凝結(jié)成液體化學(xué)吸附——某些氣體在吸附時(shí)與糧食起化學(xué)反應(yīng)影響吸附作用的因素溫度在氣體濃度不變的情況下，溫度下降有利于吸附的進(jìn)行，吸附量增加；溫度上升有利于解吸的進(jìn)行，吸附量減小氣體濃度在溫度不變的情況下，氣體濃度增加糧食的吸附量增加。但是氣體濃度增加到一定的范圍，糧食吸附量的增加逐漸減少，以致不再改變氣體性質(zhì)在溫度與氣體濃度不變的情況下，沸點(diǎn)高，容易凝結(jié)的氣體易被吸附；容易和糧食某種化學(xué)成分起化學(xué)反應(yīng)的氣體易被吸附糧食種類一般含蛋白質(zhì)多，而且組織疏松的糧食，吸附能力強(qiáng)糧食吸溫曲線圖吸附性與糧食儲(chǔ)藏的關(guān)系利用糧食對(duì)水汽的吸附特性，可在出倉(cāng)時(shí)使用機(jī)械通風(fēng)系統(tǒng)，選擇潮濕天氣對(duì)其進(jìn)行增水。一可提高其品質(zhì)；二可減少水分減量利用糧食的解吸特性，可使用機(jī)械通風(fēng)系統(tǒng)，選擇干燥天氣進(jìn)行通風(fēng)降水，有利安全儲(chǔ)存返回上頁(yè)溫度、濕度、糧食水分及其變化溫度及其變化濕度及其變化水分及其變化糧堆結(jié)露返回上頁(yè)溫度及其變化氣溫的變化倉(cāng)溫的變化糧溫的變化返回上頁(yè)氣溫的變化氣溫變化有日變化和年變化在一晝夜24小時(shí)之內(nèi)的變化為日變化

最高溫度與最低溫度之差為日振幅一年當(dāng)中12個(gè)月之間溫度變化為年變化

平均氣溫最高月份和平均氣溫最低月份的溫度之差，稱年振幅返回上頁(yè)倉(cāng)溫的變化倉(cāng)內(nèi)溫度是隨大氣溫度變化而變化倉(cāng)溫變化受氣溫影響大小，與倉(cāng)房結(jié)構(gòu)有關(guān)倉(cāng)溫變化的日振幅與年變振幅通常較氣溫的變化振幅小氣溫上升季節(jié)，倉(cāng)溫低于氣溫，氣溫下降季節(jié)，倉(cāng)溫高于氣溫返回上頁(yè)糧溫的變化糧溫的變化影響因素

糧堆溫度是直接反映糧食安危情況的一個(gè)重要標(biāo)志。糧溫的變化受兩個(gè)方面因素的影響，一是倉(cāng)溫（氣溫）變化的影響，二是糧堆生物體（糧食、微生物、害蟲）生命活動(dòng)的影響。第一種因素是糧堆溫度的正常變化；第二種因素是糧堆溫度的非正常變化。糧溫變化的特點(diǎn)日變化糧溫日變化僅限于糧堆表層至30cm深處，且振幅比氣溫、倉(cāng)溫都小，變化時(shí)間比氣溫遲2-3小時(shí)年變化糧堆溫度年變化振幅，也小于氣溫和倉(cāng)溫的年振幅，變化時(shí)間比氣溫遲一個(gè)月以上在夏季糧溫低于氣溫，冬季糧溫高于氣溫春秋季節(jié)，糧溫、倉(cāng)溫、氣溫逐漸趨向接近，溫差縮小由于糧堆是熱的不良導(dǎo)體,糧堆內(nèi)上、中、下層的溫度變化形成了以下規(guī)律高溫季節(jié)是上層高于中層，中層高于底層當(dāng)氣溫由高溫向低溫季節(jié)變化時(shí)期，糧堆上層溫度隨之逐漸由最高轉(zhuǎn)為最低，下層糧溫由最低變?yōu)樽罡咴跉鉁赜傻蜏丶竟?jié)向高溫季節(jié)變化時(shí)期，糧堆上層的溫度又逐漸由最低變?yōu)樽罡?，下層糧溫由最高變成最低。以此反復(fù)循環(huán)儲(chǔ)糧三溫圖濕度及其變化濕度的表示方法濕度的變化濕度的檢查方法返回上頁(yè)濕度的表示方法1.飽和濕度在一定的溫度下，單位體積空氣中容納水汽的最大值稱為飽和濕度2.絕對(duì)濕度表示單位體積空氣中實(shí)際含有的水汽量，通常以克/立方米表示3.相對(duì)濕度每立方米空氣中實(shí)際含有水汽量（即絕對(duì)濕度）與同一溫度下飽和水汽量（即飽和濕度）之百分比相對(duì)濕度通常用來(lái)表示空氣的干濕程度，相對(duì)濕度越低，空氣越干燥，與各種糧食安全水分相平衡的相對(duì)濕度一般為70%左右相對(duì)濕度（%）=———————X100%絕對(duì)濕度飽和濕度返回上頁(yè)濕度的變化影響相對(duì)濕度變化的因素相對(duì)濕度的日變化與溫度的日變化相反，在一晝夜中，早晨日出之前最高，午后二時(shí)左右最低。日變振幅隨天氣與季節(jié)變化而不同相對(duì)濕度的年變化，因地區(qū)氣候情況不同而異空氣中實(shí)際含水汽量（絕對(duì)濕度）溫度的高低，在相同絕對(duì)濕度下溫度越高，相對(duì)濕度越低返回上頁(yè)濕度的檢查法目前糧庫(kù)多使用靜止式干濕計(jì)，電子式測(cè)濕儀或濕敏電阻為主，一般只檢查大氣濕度和倉(cāng)濕干濕計(jì)應(yīng)懸掛在通風(fēng)處，在室外最好懸掛在百葉箱內(nèi)在倉(cāng)內(nèi)懸掛在離糧面１米高以上地方返回上頁(yè)水分及其變化糧食水分的類別與特性安全水分平衡水分糧堆水分的變化返回上頁(yè)糧食水分的類別與特性１．自由水具有普通水的物理性質(zhì)，保持一定的蒸汽壓，在０℃時(shí)能結(jié)冰?？梢宰鳛槿軇?，是糧食進(jìn)行生化反應(yīng)的介質(zhì)在儲(chǔ)藏過(guò)程中糧食水分的增減，主要是自由水分的變化２．膠狀結(jié)合水不具備普通水的一些物理性質(zhì),０℃時(shí)不能結(jié)冰不具備溶解其他物質(zhì)的作用，性質(zhì)穩(wěn)定，不易散失但其本質(zhì)仍是水分子結(jié)構(gòu)的水返回上頁(yè)安全水分為保持糧食的穩(wěn)定性，對(duì)水分含量有個(gè)限制，這個(gè)數(shù)值就是糧食的相對(duì)安全水分安全水分的高低與溫度的關(guān)系很密切，溫度越高，糧食的安全水?dāng)?shù)值越低谷物類糧食的安全水分?jǐn)?shù)值，在溫度０－３０℃之間，一般是以０℃為起點(diǎn)，水分以１８％為基點(diǎn)，溫度每升高５℃，安全水分相應(yīng)降低１％油料的安全水分?jǐn)?shù)值比禾谷類糧食低，因?yàn)橛土虾据^多返回上頁(yè)平衡水分在環(huán)境溫、濕度處在一定的條件下，糧食水分與大氣濕度的水汽壓相等，糧食對(duì)水汽的吸附和解吸處于動(dòng)態(tài)平衡狀態(tài)，水分含量不增不減，這時(shí)的糧食水分稱為“平衡水分”。糧食的平衡水分的數(shù)值是隨著溫度，相對(duì)濕度和糧食種類進(jìn)行變化的在溫度不變的條件下，相對(duì)濕度增加，糧食的平衡水分增加；在相對(duì)濕度不變的條件下，溫度升高，則平衡水分降低；在溫度和相對(duì)濕度一樣的情況下，含親水膠體物質(zhì)（淀粉、蛋白質(zhì)）多的糧食平衡水分高于含疏水膠體物質(zhì)（油脂）返回上頁(yè)糧食水分平衡表糧堆水分的變化糧堆水分變化的原因，主要有三方面；一是糧食入庫(kù)時(shí)原始水分不一致；二是大氣中濕度的影響；三是糧食和微生物生理活動(dòng)產(chǎn)生的水。

表現(xiàn)形式有：糧堆內(nèi)水分再分配干濕糧食混存，由于吸濕平衡作用，高水分糧食中的水分轉(zhuǎn)移到水分低的糧食糧堆表層吸濕與解吸表層糧食與大氣濕度進(jìn)行吸附和解吸作用糧堆中空氣對(duì)流水分轉(zhuǎn)移糧堆內(nèi)的水汽隨糧堆的冷熱，空氣對(duì)流而轉(zhuǎn)移（對(duì)流作用），是因空氣比重不同而形成的。糧堆內(nèi)水分熱擴(kuò)散糧堆內(nèi)的水汽按照熱傳遞的方向由高溫部位向低溫部位移動(dòng)的現(xiàn)象，稱為水分熱擴(kuò)散，是由水汽壓力差形成的。返回上頁(yè)糧堆結(jié)露當(dāng)糧堆某一層的溫度降低到一定程度，使糧食孔隙中所含的水汽量達(dá)到飽和狀態(tài)時(shí)，水汽就開(kāi)始在糧粒表面凝結(jié)成小水滴，這種現(xiàn)象稱為糧堆結(jié)露。開(kāi)始出現(xiàn)“結(jié)露”時(shí)的溫度，簡(jiǎn)稱“露點(diǎn)”。糧堆結(jié)露的預(yù)測(cè)是以測(cè)算糧堆內(nèi)外的露點(diǎn)為依據(jù)，只有達(dá)到露點(diǎn)，才能結(jié)露。結(jié)露與儲(chǔ)糧關(guān)系糧堆結(jié)露后，能使局部水分增加，引起酶活動(dòng)增強(qiáng)，呼吸作用旺盛，儲(chǔ)糧蟲、霉大量生長(zhǎng)發(fā)育，最終以其糧堆發(fā)熱、發(fā)芽、霉變、腐爛，失去使用價(jià)值糧堆結(jié)露的預(yù)測(cè)應(yīng)用糧堆露點(diǎn)近似值檢查表

應(yīng)用空氣飽和濕度估算露點(diǎn)例：糧食溫度15℃，水分15%，查表得知其露點(diǎn)溫度近似值為10℃，所以當(dāng)糧溫由15℃降到10℃以下，便會(huì)出現(xiàn)結(jié)露在一定溫度下，空氣的飽和濕度是個(gè)常數(shù)，當(dāng)空氣中含有水汽量達(dá)到飽和時(shí)，便會(huì)結(jié)露返回上頁(yè)糧食在儲(chǔ)藏期間的生理變化：糧食的呼吸糧食的后熟糧食的發(fā)芽糧食的陳化返回上頁(yè)糧食的呼吸呼吸的概念呼吸的類型呼吸強(qiáng)度與呼吸系數(shù)影響呼吸的因素呼吸對(duì)儲(chǔ)糧的影響返回上頁(yè)呼吸的概念糧食是活的有機(jī)體，其生命活動(dòng)的主要表現(xiàn)是呼吸作用糧食呼吸亦是糧食中糖類等物質(zhì)在酶的作用下，進(jìn)行的氧化還原反應(yīng)，分解為簡(jiǎn)單的化合物，放出二氧化碳和水，并釋放熱量控制強(qiáng)烈的呼吸，可降低營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗在糧食儲(chǔ)藏中，保持種籽微弱的呼吸，是維持種子的生命力所必須的返回上頁(yè)呼吸的類型一、有氧呼吸糧食營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在空氣氧的參與下，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)完全被氧化為二氧化碳與水，同時(shí)放出熱能二、缺氧呼吸糧食的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在沒(méi)有氧參加下，而是靠分子內(nèi)部的氧化還原作用來(lái)取得能量，基質(zhì)氧化不完全，產(chǎn)生乙醇返回上頁(yè)呼吸強(qiáng)度與呼吸系數(shù)糧食呼吸的生理指標(biāo)，常用呼吸強(qiáng)度和呼吸系數(shù)來(lái)表示，前者表示呼吸能力，后者表示呼吸性質(zhì)（有氧或無(wú)氧）。呼吸強(qiáng)度：是指一公斤或100克糧食（干重）在24小時(shí)內(nèi)放出二氧化碳，或吸收氧的毫克數(shù)糧食呼吸時(shí)放出的二氧化碳和熱量與干物質(zhì)的消耗成正比，呼吸強(qiáng)度愈大，糧溫升高愈快，干物質(zhì)消耗愈多呼吸系數(shù)：在一定時(shí)間內(nèi)，糧食呼吸時(shí)放出的二氧化碳的體積和吸收氧氣體積之比。即呼吸系數(shù)=CO2/O2呼吸系數(shù)等于1或小于1，表示糧食在進(jìn)行有氧呼吸。糧食發(fā)熱時(shí)，前期呼吸系數(shù)比1小，當(dāng)氧氣供給不足，糧食進(jìn)行缺氧呼吸，呼吸系數(shù)大于1高水分糧食，在缺氧條件下，進(jìn)行強(qiáng)烈的缺氧呼吸返回上頁(yè)影響呼吸的因素水份溫度通氣籽粒狀態(tài)返回上頁(yè)水份在一般情況下，糧食的呼吸強(qiáng)度隨著水份的增加而增加糧食水份在11-12%時(shí)，呼吸強(qiáng)度微弱，當(dāng)糧食水份超過(guò)15%時(shí)，呼吸強(qiáng)度顯著增強(qiáng)，形成一個(gè)明顯的呼吸強(qiáng)度增加的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，這個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)的水份成為“臨界水份”返回上頁(yè)溫度糧食呼吸是在一定的溫度范圍內(nèi)進(jìn)行的糧食呼吸最低溫度為0℃，最高50℃，適宜溫度為20-40℃在溫度0-50℃范圍內(nèi)，呼吸強(qiáng)度隨溫度上升而增加糧種不同，對(duì)溫度的反應(yīng)也不完全一樣，如谷類呼吸上限溫度為45-50℃，而大豆為40℃溫度對(duì)呼吸的影響，還與水份相互制約，糧食水份12%，溫度在30℃條件下呼吸強(qiáng)度無(wú)顯著增高；溫度為0-10℃時(shí)，糧食水份隨增高至18%，呼吸亦不甚旺盛，如溫度增至15-20℃時(shí)，呼吸迅速增強(qiáng)返回上頁(yè)通氣干燥糧食，在不通氣的情況下，呼吸作用微弱，呈缺氧呼吸狀態(tài)潮濕糧食在不通氣條件下，已開(kāi)始的較強(qiáng)呼吸不但不能終止，從有氧呼吸轉(zhuǎn)為缺氧呼吸，而且由于缺氧，還加速氧化不完全產(chǎn)物的積累，使種籽細(xì)胞死亡長(zhǎng)期密閉的糧食，還導(dǎo)致糧堆二氧化碳的積累，當(dāng)二氧化碳量增至12%時(shí)，小麥呼吸即被抑制，水分越高，抑制呼吸所需二氧化碳濃度越低返回上頁(yè)籽粒狀態(tài)未成熟糧食的呼吸能力，較成熟的糧食呼吸能力強(qiáng)破碎粒，蟲蝕粒易吸濕返潮，呼吸能力較完整粒強(qiáng)受過(guò)潮已干燥、發(fā)過(guò)熱、生過(guò)芽、受過(guò)凍的糧食比完好的糧食呼吸能力強(qiáng)糧粒表面粗糙，帶菌量多的糧食較表面光滑帶菌量少的呼吸能力強(qiáng)返回上頁(yè)呼吸對(duì)儲(chǔ)糧的影響不利方面：消耗干物質(zhì)，重量減少，質(zhì)量降低，糧溫增高，由于乙醇的積累，影響發(fā)芽力有利方面：呼吸可促進(jìn)后熟，改善糧食品質(zhì)；可利用呼吸進(jìn)行自然缺氧殺蟲返回上頁(yè)糧食的后熟后熟的概念后熟期間種籽的生理與物理變化影響后熟的因素后熟與儲(chǔ)藏的關(guān)系返回上頁(yè)后熟的概念糧食從收獲成熟到生理成熟變化的過(guò)程，成為種籽“后熟作用”。完成后熟作用所經(jīng)過(guò)的時(shí)間，稱為“后熟期”新收獲的糧食大都未達(dá)到生理成熟。表現(xiàn)為呼吸旺盛，耐儲(chǔ)性差，發(fā)芽率低，食用品質(zhì)差。須經(jīng)過(guò)一段儲(chǔ)藏時(shí)間后，才能達(dá)到生理上完全成熟返回上頁(yè)后熟期間種籽的生理與物理變化種籽水分、可溶性糖、非蛋白態(tài)氮、游離脂肪酸等的含量繼續(xù)減少，淀粉、蛋白質(zhì)與脂肪增加，食用與工藝品質(zhì)改善酸度逐漸減小，酶的活性逐漸降低，由游離態(tài)轉(zhuǎn)為吸附態(tài)，呼吸漸趨減弱，有利于儲(chǔ)藏種胚成熟，發(fā)芽力增高在生產(chǎn)實(shí)踐中，通常以種籽的發(fā)芽率是否達(dá)到80-90%為標(biāo)準(zhǔn)。未完成后熟期的種籽，往往發(fā)芽率很低或難于發(fā)芽返回上頁(yè)影響后熟的因素溫度：溫度對(duì)種子的后熟有促進(jìn)或延緩作用，較高的溫度（不超過(guò)45℃）有利于種籽細(xì)胞內(nèi)生理生化變化的進(jìn)行，促進(jìn)后熟濕度：濕度高，糧食水分向外擴(kuò)散緩慢，不利于后熟的完成。濕度低，有利于糧食中水分向外擴(kuò)散，促進(jìn)后熟空氣：氧缺乏，二氧化碳積累，會(huì)延長(zhǎng)后熟。通氣良好，氧供給充足，有利于后熟作用的完成返回上頁(yè)后熟與儲(chǔ)藏的關(guān)系糧食在后熟期間釋放的水分，以水汽狀態(tài)散發(fā)到糧堆空隙中，隨著熱的對(duì)流移至糧堆上層，遇冷結(jié)露，使糧粒表面潮潤(rùn)，形成“出汗”，如不及時(shí)散發(fā)水汽，即可能導(dǎo)致發(fā)熱霉變可充分利用新糧在后熟期間呼吸旺盛的特點(diǎn)，進(jìn)行缺氧儲(chǔ)藏返回上頁(yè)糧食的發(fā)芽發(fā)芽的概念影響種籽發(fā)芽的條件保持種籽生活力的意義返回上頁(yè)發(fā)芽的概念糧食種籽在完成生理后熟后，經(jīng)吸水膨脹，具有生命的胚，在適宜條件下，開(kāi)始生長(zhǎng)，幼根與幼芽突破種皮向外伸延，這種生長(zhǎng)現(xiàn)象，稱為種籽發(fā)芽種籽在發(fā)芽過(guò)程中，胚乳部分以分解為主，最后干縮；胚部則以合成為主，合成的目的，不是為了儲(chǔ)藏，而是生長(zhǎng)植株返回上頁(yè)影響種籽發(fā)芽的條件糧食種籽發(fā)芽除其本身須具有健全的發(fā)芽力外，還必須有適宜的水分、溫度和空氣這三個(gè)外界條件，缺少這三個(gè)條件中的任何一個(gè)，仍不能發(fā)芽水分：水分是種籽發(fā)芽的基礎(chǔ)，種籽干燥，生理作用微弱，酶分子處于吸附狀態(tài)，不能發(fā)芽。種籽吸水后，生理作用恢復(fù)，酶處于溶解狀態(tài)，胚細(xì)胞增長(zhǎng)溫度：種籽發(fā)芽除水分外，還需要一定的溫度。糧油種籽發(fā)芽的溫度各有差異，但對(duì)溫度的要求是不高的，在12℃下就可以發(fā)芽，但發(fā)芽緩慢，溫度在20-30℃時(shí)最易發(fā)芽空氣：氧是種籽發(fā)芽的必須條件，種籽發(fā)芽時(shí)，呼吸十分旺盛，需氧量就大，如糧堆氧少，二氧化碳積累過(guò)多，種籽處于麻痹狀態(tài)，就會(huì)阻礙種籽發(fā)芽返回上頁(yè)保持種籽生活力的意義保持種籽的生活力，可保持品質(zhì)的新鮮度，使原有營(yíng)養(yǎng)成分和蒸煮品質(zhì)穩(wěn)定種籽生活力的長(zhǎng)短，是種籽本身的遺傳特性和生理狀態(tài)所決定的，但受環(huán)境條件的影響很大返回上頁(yè)糧食的陳化陳化的概念糧食陳化的變化影響陳化的因素返回上頁(yè)陳化的概念糧食在儲(chǔ)藏中，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，雖未發(fā)熱霉變，但由于酶的活性減弱，呼吸降低，原生質(zhì)膠體結(jié)構(gòu)松弛，物理化學(xué)形狀改變，生活力減弱，種用品質(zhì)和食用品質(zhì)變劣，這種由新到陳，由旺盛到衰老的現(xiàn)象，稱為糧食陳化返回上頁(yè)糧食陳化的變化生理變化化學(xué)成分的變化物理性質(zhì)的變化品質(zhì)的變化影響陳化的因素返回上頁(yè)生理變化糧食陳化的生理變化，主要表現(xiàn)為酶活性和代謝水平的變化糧食在儲(chǔ)藏期中，生理變化多是在各種酶的作用下進(jìn)行的，若糧食中的酶的活性減弱或喪失，其生理作用亦隨之減弱或停止返回上頁(yè)化學(xué)成分變化脂肪變化：糧食中脂肪的含量雖比較少，但他對(duì)糧食陳化起著很大的影響在糧食儲(chǔ)藏中，由于脂肪易于水解，游離脂肪酸常在糧食中首先出現(xiàn)淀粉變化：新鮮糧食，儲(chǔ)藏初期，由于淀粉酶活躍，淀粉被水解為麥芽糖和糊精，粘度較強(qiáng)，蒸煮粘稠，口吃味美儲(chǔ)藏延長(zhǎng)，糊精與麥芽糖繼續(xù)水解，還原糖增加，粘度下降，糧食開(kāi)始陳化蛋白質(zhì)變化糧食陳化中蛋白質(zhì)的變化表現(xiàn)為蛋白質(zhì)水解和變性蛋白質(zhì)水解，游離氨基酸上升，酸度增加蛋白質(zhì)變性，空間結(jié)構(gòu)松散，肽鏈展延，非極性基外露，親水基內(nèi)藏蛋白質(zhì)由溶膠變?yōu)槟z，溶解度降低，糧食陳化返回上頁(yè)物理性變化糧粒組織硬化，柔韌性變?nèi)跛纸档?，硬度增加，千粒重減小，容重加大返回上頁(yè)品質(zhì)的變化河南省從15個(gè)縣提取儲(chǔ)藏1-16年的小麥樣品56份進(jìn)行品質(zhì)分析，結(jié)果表明，隨著儲(chǔ)藏時(shí)間延長(zhǎng)：發(fā)芽率逐漸降低脂肪酸逐漸增加面團(tuán)拉力，延伸度減小，抗延伸力增大面粉發(fā)酵力減弱，面包品質(zhì)不良返回上頁(yè)影響陳化的因素高溫高濕環(huán)境可促進(jìn)陳化的出現(xiàn)和發(fā)展低溫干燥條件可延緩陳化的出現(xiàn)返回上頁(yè)結(jié)束第二講：小麥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及儲(chǔ)藏特性小麥籽粒的形態(tài)構(gòu)造特征小麥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)小麥的儲(chǔ)藏特性結(jié)束小麥籽粒的形態(tài)構(gòu)造特征小麥屬于禾本科植物，麥粒在植物學(xué)上稱為穎果，在種子學(xué)上則稱為種子，通常稱為小麥小麥籽粒由皮層、胚乳、胚三個(gè)基本部分構(gòu)成（如圖）頂端有一簇毛，背面高聳呈半圓形，基部細(xì)小，腹部凹陷稱腹溝。腹溝兩側(cè)部分叫做頰麥粒的橫切面呈三角形或心臟形構(gòu)成麥粒各部位的重量，果皮、種皮占全粒重量的8-10%，這部分是制粉工業(yè)的副產(chǎn)品——麩皮；糊粉層占3-4%；胚乳占82-86%；胚占6%返回上頁(yè)小麥籽粒圖小麥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)普麥強(qiáng)筋小麥弱筋小麥返回上頁(yè)普麥硬白小麥：種皮為白色或黃白色的麥粒不低于90%；硬度系數(shù)大于等于60軟白小麥，種皮為白色或黃白色的麥粒不低于90%，硬度系數(shù)小于等于45硬紅小麥：種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低于90%，硬度系數(shù)大于等于60軟紅小麥：種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低于90%混合小麥：不符合以上各條規(guī)定硬度系數(shù)介于60-45之間普通小麥質(zhì)量指標(biāo)等級(jí)容重g/L不完善檢%雜質(zhì)%水分%色澤氣味總量礦物質(zhì)1≥790≤6.02≥770≤6.03≥750≤8.0≤1.0≤0.5≤12.5正常4≥730≤8.05≥710≤10.0返回上頁(yè)強(qiáng)筋小麥強(qiáng)筋小麥品質(zhì)指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)一等二等容重g/L≥770水分%≤12.5不完善粒%≤6.0雜質(zhì)%總量≤1.0礦物質(zhì)≤0.5色澤氣味正常降落數(shù)值S≥300粗蛋白%（干基）≥15.0≥14.0濕面筋（14%水分基）≥35.0≥32.0面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間min≥10.0≥7.0烘焙品質(zhì)評(píng)分值≥80返回上頁(yè)弱筋小麥弱筋小麥品質(zhì)指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)容重g/L≥750水分%≤12.5不完善粒%≤6.0雜質(zhì)%總量≤1.0礦物質(zhì)≤0.5色澤氣味正常降落數(shù)值S≥300粗蛋白質(zhì)%（干基）≤11.5濕面筋%（14%水分基）≤22.0面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間min≤2.5返回上頁(yè)小麥的儲(chǔ)藏特性儲(chǔ)藏特性常用的保管方法返回上頁(yè)儲(chǔ)藏特性后熟期長(zhǎng)小麥大多數(shù)品種的后熟期在兩個(gè)月左右吸濕性強(qiáng)，易生蟲小麥籽粒組織松散，含有大量的親水物質(zhì)，易吸濕，易遭受微生物侵害，引起發(fā)熱霉變除少數(shù)豆類專食性蟲種外，幾乎能被所有的儲(chǔ)糧害蟲侵蝕，其中玉米象和麥蛾等危害最嚴(yán)重耐高溫小麥具有較高的耐熱性，在50-55℃溫度下，小麥呼吸酶仍發(fā)生作用，蛋白質(zhì)也不會(huì)變性.水分在17%以下,處理溫度不超過(guò)54℃對(duì)小麥品質(zhì)無(wú)損害返回上頁(yè)常用保管方法趁熱入倉(cāng)密閉保管小麥趁熱入倉(cāng)密閉保管可以收到高溫殺蟲抑制霉變的效果一般是將麥溫曬到50℃左右延續(xù)兩小時(shí)，趁熱入倉(cāng)，壓蓋糧面，整倉(cāng)密閉缺氧保管利用小麥后熟期長(zhǎng)，呼吸作用旺盛的特點(diǎn)，進(jìn)行自然缺氧保管在操作上，做到入庫(kù)快，密閉快，爭(zhēng)取在較短的時(shí)間內(nèi)達(dá)到缺氧以殺死害蟲，提高儲(chǔ)糧穩(wěn)定性根據(jù)河南各地經(jīng)驗(yàn)，新小麥水份在11.5%左右，平均糧溫在30℃以上，一般7-14天，即能使氧含量降至2-5%，可達(dá)到殺蟲目的低溫密閉保管低溫季節(jié)，利用寒冷干燥的季風(fēng)，使糧食溫度降到0℃以下，春暖之前，進(jìn)行全倉(cāng)密閉，以延緩和保持糧堆低溫，干燥狀態(tài)，增加長(zhǎng)期儲(chǔ)藏穩(wěn)定性返回上頁(yè)返回目錄第三講：糧油儲(chǔ)藏管理倉(cāng)房管理糧食出入庫(kù)管理儲(chǔ)糧檢查糧油保管損耗糧油儲(chǔ)藏質(zhì)量等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)返回目錄結(jié)束倉(cāng)房管理倉(cāng)房基本要求儲(chǔ)糧倉(cāng)型及特點(diǎn)倉(cāng)庫(kù)容量計(jì)算方法返回上頁(yè)倉(cāng)庫(kù)基本要求為了適應(yīng)糧油安全儲(chǔ)藏的需要，倉(cāng)房一般要具有以下性能防潮性糧油在儲(chǔ)藏過(guò)程中，糧食吸濕受潮,容易引起霉變,因此要求倉(cāng)房必須具有良好的防潮性能隔熱性低溫儲(chǔ)藏，有利于保持糧食穩(wěn)定，所以倉(cāng)房要具備良好的隔熱性能通風(fēng)和密閉性能糧油在儲(chǔ)藏過(guò)程中，有時(shí)需要通風(fēng)，有時(shí)需要密閉，所以要求倉(cāng)房既要能通風(fēng)又能密閉其他性能糧油倉(cāng)庫(kù)還應(yīng)具備防蟲，防鼠雀和便于機(jī)械作業(yè)，熏蒸殺蟲的性能返回上頁(yè)儲(chǔ)糧倉(cāng)型及特點(diǎn)主要倉(cāng)型倉(cāng)型及其儲(chǔ)糧特性返回上頁(yè)主要倉(cāng)型高大平房倉(cāng)型該倉(cāng)型以裝糧高度高、跨度大、噸糧造價(jià)適中，儲(chǔ)糧保管技術(shù)成熟而成為近年來(lái)國(guó)家糧食儲(chǔ)備庫(kù)的主要倉(cāng)型淺圓倉(cāng)型該倉(cāng)型是近幾年建造的新倉(cāng)型，其特點(diǎn)是單倉(cāng)容量大，造價(jià)較低，通常工程建造價(jià)略高于高大平房倉(cāng)，機(jī)械化程度略低于立筒倉(cāng)而高于平房倉(cāng)，密閉性能好.立筒倉(cāng)型該倉(cāng)型機(jī)械化，自動(dòng)化程度高，占地面積小，容量大，密閉性能好，作業(yè)效率高，但造價(jià)較高,對(duì)地基條件要求較高，對(duì)儲(chǔ)糧管理水平要求也較高.筒易倉(cāng)型筒易倉(cāng)或稱暫儲(chǔ)倉(cāng)，是各地根據(jù)長(zhǎng)期儲(chǔ)糧積累的經(jīng)驗(yàn)因地制宜建造的經(jīng)濟(jì)適用倉(cāng)，如河南的土堤倉(cāng)；這類倉(cāng)，設(shè)施簡(jiǎn)單，造價(jià)低，但卻非常實(shí)用，這類倉(cāng)用于臨時(shí)裝卸作業(yè)，對(duì)于緩解倉(cāng)容不足，是切實(shí)有效的.返回上頁(yè)主要倉(cāng)型圖示高大平房倉(cāng)主要倉(cāng)型圖示淺圓倉(cāng)主要倉(cāng)型圖示立筒倉(cāng)倉(cāng)型及其儲(chǔ)糧特性平房倉(cāng)儲(chǔ)糧特性淺圓倉(cāng)儲(chǔ)糧特性立筒倉(cāng)儲(chǔ)糧特性返回上頁(yè)平房倉(cāng)儲(chǔ)糧特性一、平房倉(cāng)儲(chǔ)糧配套設(shè)施糧情測(cè)控系統(tǒng)通風(fēng)降溫系統(tǒng)環(huán)流熏蒸系統(tǒng)谷物冷卻系統(tǒng)二、平房倉(cāng)的入倉(cāng)方式糧食由移動(dòng)式皮帶輸送機(jī)，轉(zhuǎn)向輸送機(jī)或移動(dòng)式補(bǔ)倉(cāng)機(jī)等設(shè)備協(xié)同作業(yè)，由倉(cāng)門口或窗口入倉(cāng)包裝糧多采用人工搬運(yùn)和人工碼放的方式入倉(cāng)三、平房倉(cāng)的儲(chǔ)糧特性倉(cāng)房容量大，有較大的有效面積和負(fù)載倉(cāng)容，可散裝或包裝，便于清掃，翻倒糧堆糧食進(jìn)出均可采用移動(dòng)式機(jī)械設(shè)備完成具有良好的防潮性能倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施配套齊全受熱面積大，夏季倉(cāng)溫較高門窗較多，不易密閉返回上頁(yè)淺圓倉(cāng)的儲(chǔ)糧特性淺圓倉(cāng)的儲(chǔ)糧配套設(shè)施同房式倉(cāng)淺圓倉(cāng)的進(jìn)出倉(cāng)方式進(jìn)糧時(shí)，通過(guò)工作塔的垂直提升機(jī)和水平輸送機(jī)，從淺圓倉(cāng)倉(cāng)頂中心的入糧口進(jìn)糧，布料器減緩入糧過(guò)程中的自動(dòng)分級(jí)現(xiàn)象出倉(cāng)時(shí)先打開(kāi)淺圓倉(cāng)底部中心卸糧口，讓糧食自流出倉(cāng)，而后再打開(kāi)其他的卸糧口出糧，從卸糧口流出的糧食由卸糧通廊中的輸送機(jī)完成出倉(cāng)作業(yè)。倉(cāng)內(nèi)殘余的糧食由裝載機(jī)或清倉(cāng)機(jī)械完成清倉(cāng)作業(yè)淺圓倉(cāng)的儲(chǔ)糧特性淺圓倉(cāng)倉(cāng)儲(chǔ)量大，糧堆內(nèi)部與外界濕熱交換慢，利于保持糧堆內(nèi)部低溫淺圓倉(cāng)較高，入糧時(shí)糧食落差大，自動(dòng)分級(jí)現(xiàn)象比平房倉(cāng)嚴(yán)重淺圓倉(cāng)倉(cāng)儲(chǔ)配套設(shè)施完善，提高了其應(yīng)變能力和安全儲(chǔ)存能力機(jī)械化程度相對(duì)較高返回上頁(yè)立筒倉(cāng)的儲(chǔ)糧特性立筒倉(cāng)的配套設(shè)施新建立筒倉(cāng)，大都安裝了集通風(fēng)，環(huán)流熏蒸，減緩分級(jí)和卸糧減載等功能于一體的多功能通風(fēng)熏蒸裝置筒倉(cāng)的進(jìn)出倉(cāng)方式同上淺圓倉(cāng)，不同之處是筒倉(cāng)大多為尖底，打開(kāi)筒倉(cāng)卸糧口閘板，筒內(nèi)糧食可完全自流出來(lái)，無(wú)需人員進(jìn)倉(cāng)清理筒倉(cāng)的儲(chǔ)糧特性筒倉(cāng)的工藝流程是它能迅速完成糧食的進(jìn)出倉(cāng)操作，便于除雜提高入庫(kù)糧質(zhì)便于密閉和通風(fēng)筒倉(cāng)直徑小，筒體高，入糧時(shí)易自動(dòng)分級(jí)倉(cāng)壁薄隔熱性差，倉(cāng)內(nèi)外溫差易導(dǎo)致糧堆水分轉(zhuǎn)移，在倉(cāng)壁處或糧堆表面形成結(jié)露粉塵濃度易大，如除塵措施不力，通風(fēng)不良時(shí)，易發(fā)生粉塵爆炸返回上頁(yè)倉(cāng)庫(kù)容量的計(jì)算方法一、可用面積散裝倉(cāng)：可用面積應(yīng)為倉(cāng)房總面積減柱子和門樓占用面積包裝倉(cāng)或包打圍散裝倉(cāng)：可用面積應(yīng)為倉(cāng)房總面積減去走道、墻距、間隔物、障礙物以后的面積二、堆糧高度散裝倉(cāng)：以標(biāo)定的裝糧線為準(zhǔn)包裝倉(cāng)：一般按照倉(cāng)房高矮，以不妨礙檢查糧情，適當(dāng)確定比較合理的堆糧高度返回上頁(yè)三、倉(cāng)容計(jì)算散裝倉(cāng)=倉(cāng)房面積×堆糧高度×糧食容重包裝倉(cāng)=堆糧面積×每平方米每層糧包重量×糧包層數(shù)四、倉(cāng)容利用率的計(jì)算倉(cāng)容平均使用率=平均保管量÷倉(cāng)容數(shù)量×100%倉(cāng)容最高使用率=最高保管量÷倉(cāng)容數(shù)量×100%糧食出入庫(kù)管理糧食入庫(kù)管理糧食出庫(kù)管理返回上頁(yè)糧食入庫(kù)管理入糧前的倉(cāng)房準(zhǔn)備入糧前的設(shè)備準(zhǔn)備培訓(xùn)業(yè)務(wù)技術(shù)人員糧食接收與入倉(cāng)返回上頁(yè)入糧前的倉(cāng)房準(zhǔn)備認(rèn)真檢查倉(cāng)房，確保倉(cāng)房上不漏，下不潮，門窗完好做好倉(cāng)房的清理與空倉(cāng)殺蟲清理布置好通風(fēng)道安裝關(guān)閉好擋糧板，閘閥門檢查測(cè)試好測(cè)溫系統(tǒng)返回上頁(yè)入倉(cāng)前的設(shè)備準(zhǔn)備校驗(yàn)好稱量及檢化驗(yàn)設(shè)備維護(hù)、檢修好機(jī)械設(shè)備和清理設(shè)備返回上頁(yè)糧食接收與入倉(cāng)入庫(kù)流程準(zhǔn)備-登記-檢驗(yàn)-檢斤-入倉(cāng)-去皮-結(jié)算分類按質(zhì)存放種類分開(kāi)好次分開(kāi)干濕分開(kāi)新陣分開(kāi)有蟲無(wú)蟲分開(kāi)返回上頁(yè)完善手續(xù)，堵塞漏洞每天入庫(kù)的糧食都要及時(shí)上賬;統(tǒng)計(jì)、保管，財(cái)務(wù)要及時(shí)對(duì)帳，每裝滿一倉(cāng)，應(yīng)及時(shí)建立保管帳卡，確保帳、卡、實(shí)相符，扦取混合樣品.培訓(xùn)業(yè)務(wù)技術(shù)人員按照不同業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)，分別進(jìn)行手續(xù)制度和技術(shù)培訓(xùn)，開(kāi)展崗位練兵，明確崗位責(zé)任返回上頁(yè)糧食出庫(kù)管理糧食出倉(cāng)前的準(zhǔn)備工作常用的糧食發(fā)放工藝流程糧食出庫(kù)注意事項(xiàng)返回上頁(yè)糧食出倉(cāng)前的準(zhǔn)備工作檢驗(yàn)糧食質(zhì)量做好出庫(kù)計(jì)劃準(zhǔn)備好包裝物校驗(yàn)好磅秤返回上頁(yè)常用的糧食發(fā)放工藝流程平方倉(cāng)：立筒倉(cāng)：淺圓倉(cāng)返回上頁(yè)散裝糧扒糧機(jī)移動(dòng)式輸送機(jī)裝車計(jì)量1.2.倉(cāng)底出料口自流流管倉(cāng)底輸送機(jī)工作塔計(jì)量裝車平底倉(cāng)倉(cāng)底出料口自流掃倉(cāng)機(jī)清倉(cāng)輸送機(jī)裝車計(jì)量倉(cāng)底出料口自流清倉(cāng)機(jī)清倉(cāng)倉(cāng)底輸送機(jī)工作塔計(jì)量裝車淺圓倉(cāng)糧食出庫(kù)注意事項(xiàng)嚴(yán)格計(jì)量，及時(shí)記賬所有出庫(kù)的糧食應(yīng)嚴(yán)格、準(zhǔn)確計(jì)量，做到有憑有據(jù)，并及時(shí)登記入帳，保證帳實(shí)相符確保出庫(kù)糧質(zhì)對(duì)水分、雜質(zhì)超標(biāo)和蟲害的糧食應(yīng)盡快處理，質(zhì)量合格后再組織出庫(kù)發(fā)送完善出庫(kù)手續(xù)，填寫發(fā)貨明細(xì)表返回上頁(yè)保管損耗水分雜質(zhì)減量保管自然損耗保管損耗管理返回上頁(yè)水分雜質(zhì)減量水分減量計(jì)算公式：水分損耗率（%）=

——————————×100%入庫(kù)水分—出庫(kù)水分

100

—出庫(kù)水分水分減量=50000公斤×3.4%=1700公斤例：某庫(kù)入庫(kù)小麥5萬(wàn)公斤，入庫(kù)時(shí)水分15%，經(jīng)一段時(shí)間儲(chǔ)存，出庫(kù)時(shí)水分為12%，計(jì)算水分減量解：水分損耗率=

—————

×100%=3.4%

15

—

12100

—12雜質(zhì)減量：返回上頁(yè)雜質(zhì)損耗率%=入庫(kù)雜質(zhì)%－出庫(kù)雜質(zhì)%雜質(zhì)減量=入庫(kù)總量×雜質(zhì)損耗率%例：上述小麥入庫(kù)時(shí)含雜質(zhì)2%，出庫(kù)時(shí)為1%，計(jì)算雜志減量解：雜質(zhì)損耗率=2%－1%

=

1%雜質(zhì)減量=50000×1%

=

500公斤保管自然損耗1．保管自然損耗概念和損耗率糧食在保管過(guò)程中，由于檢驗(yàn)與計(jì)量的合理誤差，檢驗(yàn)耗用樣品，出入庫(kù)中零星散失，輕微的蟲、鼠、雀危害，種籽生命活動(dòng)消耗干物質(zhì)等所產(chǎn)生的損耗糧食保管自然損耗與糧食品種，儲(chǔ)存時(shí)間有直接關(guān)系目前小麥等品種執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)是：保管時(shí)間在六個(gè)月以內(nèi)≤0.1％保管時(shí)間在一年以內(nèi)≤0.15%保管時(shí)間一年以上≤0.2%2．保管自然損耗計(jì)算返回上頁(yè)保管自然損耗＝入庫(kù)總數(shù)－出庫(kù)總數(shù)－水雜減量定額損耗＝入庫(kù)總數(shù)×規(guī)定自然損耗率超損＝保管自然損耗量－定額損耗量例：某庫(kù)一號(hào)倉(cāng)于1999年6月25日入庫(kù)小麥50萬(wàn)公斤，于當(dāng)年11月25日出庫(kù)，出庫(kù)數(shù)量為499400公斤，經(jīng)過(guò)化驗(yàn)沒(méi)有水雜減量，求該艙保管自然損耗是多少？是否超耗？解：保管自然損耗＝500000－499400=600公斤定額損耗＝500000斤×0.1%=500公斤超損＝600－500=100斤保管損耗管理該批糧食實(shí)際發(fā)生的損耗量，在水分、雜質(zhì)減量范圍以內(nèi)，可全部作為水分雜質(zhì)減量處理。但必須附有出入庫(kù)時(shí)的檢驗(yàn)、檢斤憑證如果實(shí)際發(fā)生的損耗量超出水分雜質(zhì)減量范圍，應(yīng)列入自然損耗如無(wú)發(fā)生水份雜質(zhì)減量，保管損耗則全部為自然損耗糧食保管損耗超耗時(shí)，應(yīng)查明原因，無(wú)正當(dāng)理由者作為事故處理返回上頁(yè)糧情檢查溫度檢查濕度檢查水分檢查電容檢查糧食的色澤、氣味返回上頁(yè)溫度檢查檢查內(nèi)容糧堆內(nèi)測(cè)溫點(diǎn)的確定糧溫檢查期限返回上頁(yè)檢查內(nèi)容倉(cāng)溫：倉(cāng)內(nèi)空間溫度外溫：倉(cāng)外百葉窗內(nèi)溫度糧溫：糧堆內(nèi)分層溫度返回上頁(yè)糧堆內(nèi)測(cè)溫點(diǎn)確定1．散裝糧⑴分層設(shè)點(diǎn)原則2米以下分上、下設(shè)二層測(cè)點(diǎn)3米-4米糧層設(shè)三層測(cè)點(diǎn)4米以上設(shè)四層測(cè)點(diǎn)更高糧層每隔2-4米設(shè)一測(cè)點(diǎn)上層設(shè)在糧面下10-30厘米處，下層設(shè)在距倉(cāng)底地坪10-30厘米處⑵平面布點(diǎn)原則平房倉(cāng)、可將糧堆平面劃分為若干區(qū)段，每區(qū)段100平方米，取四角與中央五點(diǎn)布點(diǎn)立筒倉(cāng)、淺圓倉(cāng)，應(yīng)根據(jù)倉(cāng)筒直徑劃分不同的同心圓,分別在同心圓上和中心部位處設(shè)點(diǎn)⑶除上述固定點(diǎn)外，還應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)在容易發(fā)生問(wèn)題的部位設(shè)機(jī)動(dòng)測(cè)點(diǎn)2．包裝糧堆應(yīng)隨碼垛分層埋設(shè)測(cè)溫點(diǎn)返回上頁(yè)返回上頁(yè)糧溫檢驗(yàn)期限儲(chǔ)糧類別糧溫低于15℃糧溫高于15℃安全糧15天內(nèi)至少一次至少10天一次半安全糧10天內(nèi)至少一次至少5天一次危險(xiǎn)糧至少5天一次1天一次說(shuō)明：⑴測(cè)溫期限所根據(jù)的糧溫，系指糧溫最高部位的溫度⑵新糧入庫(kù)后的三個(gè)月內(nèi)要適當(dāng)增加檢查糧溫的次數(shù)糧溫檢驗(yàn)期限濕度檢查濕度檢查一般隨測(cè)溫進(jìn)行，主要檢查大氣濕度和倉(cāng)內(nèi)濕度返回上頁(yè)水分檢查取樣點(diǎn)可參考測(cè)溫點(diǎn)的確定方法安全糧：每季至少測(cè)定一次半安全糧：每月至少測(cè)一次危險(xiǎn)糧：根據(jù)情況隨時(shí)測(cè)定返回上頁(yè)害蟲檢查⒈檢查蟲糧的方法⑴蟲糧取樣點(diǎn)的確定①散裝糧：取樣采取定點(diǎn)與易發(fā)生害蟲部位相結(jié)合辦法糧面