幼兒園料理活動(dòng)教學(xué)設(shè)計(jì)與實(shí)施引言幼兒園料理活動(dòng)是生活教育的具象化載體，以“食物”為媒介，將生活常識(shí)、動(dòng)手能力、社會(huì)情感與科學(xué)探究融合于真實(shí)操作中。陶行知先生提出“生活即教育”，陳鶴琴先生強(qiáng)調(diào)“大自然、大社會(huì)都是活教材”，料理活動(dòng)正是這一教育理念的落地——幼兒通過觸摸食材、操作工具、分享成果，在“做中學(xué)”中理解生活的意義，構(gòu)建對(duì)世界的感性認(rèn)知。本文結(jié)合《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》（以下簡稱《指南》）要求，從設(shè)計(jì)原則、目標(biāo)設(shè)定、實(shí)施流程、案例分析、注意事項(xiàng)五大維度，系統(tǒng)闡述幼兒園料理活動(dòng)的專業(yè)設(shè)計(jì)與實(shí)施路徑，為一線教師提供可操作的實(shí)踐框架。一、料理活動(dòng)的核心設(shè)計(jì)原則料理活動(dòng)的設(shè)計(jì)需遵循“兒童為本”的理念，兼顧教育性、安全性、趣味性，以下四大原則是設(shè)計(jì)的底層邏輯：（一）生活性原則：源于生活，回歸生活料理活動(dòng)的素材應(yīng)選取幼兒日常生活中常見、熟悉的食材（如蘋果、香蕉、胡蘿卜、雞蛋、饅頭等），結(jié)合季節(jié)特點(diǎn)（春季用草莓、夏季用西瓜、秋季用梨、冬季用紅薯），讓幼兒在“已知”的情境中建立對(duì)“未知”的探索興趣。例如：小班“剝橘子”活動(dòng)，選取幼兒常吃的橘子，通過“剝果皮—分橘瓣—嘗味道”的流程，聯(lián)系“吃橘子”的生活經(jīng)驗(yàn)，理解“果皮不能吃”“橘瓣要分享”的生活常識(shí)。（二）適宜性原則：匹配年齡，循序漸進(jìn)不同年齡班幼兒的動(dòng)作發(fā)展、認(rèn)知水平差異顯著，料理活動(dòng)的難度需分層設(shè)計(jì)：小班（3-4歲）：以“感知與簡單操作為主”，如“搓湯圓”（用糯米粉搓圓）、“拌酸奶水果”（將切好的水果與酸奶攪拌），重點(diǎn)培養(yǎng)“愿意參與”的興趣；中班（4-5歲）：以“掌握基本技能為主”，如“切香蕉”（用安全刀切薄片）、“做蔬菜餅”（將蔬菜剁碎加面粉攪拌），重點(diǎn)提升“動(dòng)手能力”與“規(guī)則意識(shí)”；大班（5-6歲）：以“自主設(shè)計(jì)與合作為主”，如“制定早餐食譜”（選擇牛奶、面包、雞蛋搭配）、“做餃子”（搟皮、包餡），重點(diǎn)培養(yǎng)“問題解決”與“社會(huì)交往”能力。（三）整合性原則：融合領(lǐng)域，多維發(fā)展料理活動(dòng)不是“單一的動(dòng)手操作”，而是五大領(lǐng)域的整合載體：科學(xué)領(lǐng)域：通過“泡黃豆”觀察種子發(fā)芽，通過“打雞蛋”發(fā)現(xiàn)“蛋清與蛋黃的區(qū)別”；語言領(lǐng)域：用“兒歌”介紹食材（如“蘋果圓，蘋果紅，蘋果里面有種子”），用“講述”分享操作感受（“我切的香蕉片像月亮”）；社會(huì)領(lǐng)域：通過“分工合作”（如“你洗水果，我切水果”）學(xué)會(huì)分享與責(zé)任；藝術(shù)領(lǐng)域：用“水果拼盤”（用草莓、獼猴桃擺成“小花”）培養(yǎng)審美表達(dá)；健康領(lǐng)域：通過“剝花生”鍛煉手指精細(xì)動(dòng)作，通過“認(rèn)識(shí)蔬菜”理解“多吃蔬菜身體好”的營養(yǎng)知識(shí)。（四）安全性原則：底線思維，防患于未然安全是料理活動(dòng)的前提，需從食材、工具、環(huán)境三方面規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)：食材安全：選擇新鮮、無腐爛、無過敏風(fēng)險(xiǎn)的食材（提前詢問家長幼兒過敏史，避免花生、海鮮等易過敏食物）；工具安全：使用兒童專用工具（如塑料安全刀、硅膠鏟、防燙手套），避免尖銳、高溫物品；環(huán)境安全：操作區(qū)保持通風(fēng)、干燥，地面無積水，工具擺放有序（如“刀”放在固定位置，避免幼兒隨意拿取）。二、料理活動(dòng)的目標(biāo)設(shè)定：分層細(xì)化，可測(cè)可評(píng)目標(biāo)是活動(dòng)的導(dǎo)向，需結(jié)合《指南》要求，分年齡班設(shè)定具體、可操作的目標(biāo)（以“水果沙拉”活動(dòng)為例）：（一）小班目標(biāo)1.認(rèn)知：能說出2-3種常見水果的名稱（如蘋果、香蕉、草莓）；2.技能：學(xué)會(huì)用“剝”（剝香蕉皮）、“撕”（撕草莓蒂）的簡單動(dòng)作；3.情感：愿意參與料理活動(dòng)，體驗(yàn)“自己動(dòng)手”的樂趣。（二）中班目標(biāo)1.認(rèn)知：知道水果的“生熟”（如“香蕉黃了才能吃”）與“營養(yǎng)”（如“草莓含有維生素C”）；2.技能：掌握用安全刀“切”（將蘋果切成薄片）、“拌”（用勺子攪拌沙拉醬）的技能；3.情感：學(xué)會(huì)與同伴分享食物（如“給小朋友留一塊草莓”）。（三）大班目標(biāo)1.認(rèn)知：能設(shè)計(jì)簡單的“水果沙拉食譜”（如“蘋果+香蕉+酸奶”“草莓+獼猴桃+蜂蜜”）；2.技能：能獨(dú)立完成“洗—切—拌—擺”的完整流程；3.情感：理解“食物來之不易”（如“草莓是農(nóng)民伯伯種的，要珍惜”），培養(yǎng)責(zé)任感。三、料理活動(dòng)的實(shí)施流程：環(huán)環(huán)相扣，注重體驗(yàn)料理活動(dòng)的實(shí)施需遵循“準(zhǔn)備—導(dǎo)入—操作—分享—延伸”的邏輯，每個(gè)環(huán)節(jié)都要體現(xiàn)“幼兒主體性”：（一）活動(dòng)前準(zhǔn)備：充分鋪墊，減少障礙1.環(huán)境準(zhǔn)備：料理區(qū)設(shè)置：選擇通風(fēng)、光線充足的區(qū)域，用矮桌搭建操作臺(tái)面（符合幼兒身高），地面鋪防滑墊；工具擺放：將安全刀、硅膠鏟、塑料碗等工具分類放在“工具架”上，用圖片標(biāo)簽標(biāo)注（如“刀”用刀的圖片，“碗”用碗的圖片），方便幼兒取放；氛圍營造：播放輕松的音樂（如《拔蘿卜》《小廚師》），張貼“小朋友做料理”的照片，激發(fā)興趣。2.食材準(zhǔn)備：提前清洗、處理食材（如草莓去蒂、蘋果去皮），避免幼兒接觸生水或尖銳物品；將食材分成“小份”（如每個(gè)幼兒1個(gè)香蕉、2顆草莓），避免浪費(fèi)。3.經(jīng)驗(yàn)準(zhǔn)備：活動(dòng)前1-2天，通過“談話”“繪本”引導(dǎo)幼兒認(rèn)識(shí)食材（如讀《好餓的毛毛蟲》，討論“毛毛蟲吃了哪些水果”）；對(duì)于“切”“拌”等技能，可提前在“區(qū)域活動(dòng)”中練習(xí)（如用橡皮泥“切蛋糕”）。（二）活動(dòng)導(dǎo)入：激發(fā)興趣，明確任務(wù)導(dǎo)入環(huán)節(jié)需簡潔、直觀，符合幼兒的認(rèn)知特點(diǎn)，常用方法有：情境導(dǎo)入：用“故事”或“角色扮演”引出主題（如“今天，小貓咪過生日，我們做水果沙拉送給它吧！”）；實(shí)物導(dǎo)入：出示食材（如拿著香蕉說：“這是什么？它的皮是黃色的，里面是白色的，吃起來甜甜的?！保?；問題導(dǎo)入：用問題引發(fā)思考（如“你們吃過水果沙拉嗎？里面有什么？怎么做的？”）。（三）活動(dòng)操作：教師引導(dǎo)，幼兒主導(dǎo)操作是料理活動(dòng)的核心，教師需“退一步”，讓幼兒成為“操作者”，而非“旁觀者”：1.示范講解：教師用“慢動(dòng)作”示范關(guān)鍵技能（如“切香蕉”：左手按住香蕉，右手拿安全刀，從一端慢慢切到另一端，切出薄片）；講解規(guī)則（如“刀要對(duì)著食材，不能對(duì)著小朋友”“攪拌的時(shí)候要輕輕的，不要把沙拉醬弄到衣服上”）。2.幼兒操作：幼兒自主選擇食材（如“我要蘋果和草莓”），獨(dú)立完成操作（教師巡回指導(dǎo)，重點(diǎn)幫助能力弱的幼兒，如“你可以用左手按住蘋果，我?guī)湍惴鲋丁保?；鼓?lì)幼兒“創(chuàng)新”（如“你可以把草莓切成星星形狀嗎？”“要不要加一點(diǎn)蜂蜜？”）。（四）活動(dòng)分享：表達(dá)感受，強(qiáng)化體驗(yàn)分享是料理活動(dòng)的“升華”，通過展示、品嘗、交流，讓幼兒體驗(yàn)“成功”與“分享”的快樂：1.展示成果：幼兒將做好的水果沙拉放在“展示臺(tái)”上，用“標(biāo)簽”標(biāo)注自己的名字（如“小明的水果沙拉”）；2.品嘗交流：幼兒互相品嘗同伴的作品，教師引導(dǎo)提問（如“你吃了誰的水果沙拉？味道怎么樣？”“你最喜歡哪一部分？”）；3.表揚(yáng)鼓勵(lì)：教師用“具體的表揚(yáng)”肯定幼兒的努力（如“你切的香蕉片很均勻，真棒！”“你給小朋友留了草莓，真懂事！”）。（五）活動(dòng)延伸：拓展經(jīng)驗(yàn)，聯(lián)系生活延伸活動(dòng)是料理活動(dòng)的“延續(xù)”，將“課堂”與“生活”連接：記錄過程：用照片、繪畫記錄活動(dòng)（如“我切香蕉”“我做的水果沙拉”），貼在“主題墻”上；拓展主題：結(jié)合“水果沙拉”活動(dòng)，開展“水果的生長”主題（如參觀農(nóng)場(chǎng)，觀察草莓的生長過程）；生活應(yīng)用：鼓勵(lì)幼兒在家“幫媽媽做料理”（如“幫媽媽剝大蒜”“拌黃瓜”），培養(yǎng)生活自理能力。四、料理活動(dòng)案例分析：中班“水果沙拉派對(duì)”（一）設(shè)計(jì)思路中班幼兒處于“動(dòng)作發(fā)展關(guān)鍵期”，能掌握“切”“拌”等簡單技能，且對(duì)“分享”有初步理解。本活動(dòng)以“水果沙拉”為載體，結(jié)合科學(xué)（認(rèn)識(shí)水果的營養(yǎng)）、社會(huì)（分享）、藝術(shù)（擺盤）領(lǐng)域，讓幼兒在操作中提升動(dòng)手能力，體驗(yàn)分享的快樂。（二）實(shí)施過程1.導(dǎo)入（5分鐘）：教師出示“水果沙拉”的圖片，說：“今天，我們要舉辦‘水果沙拉派對(duì)’，請(qǐng)小朋友們自己做水果沙拉，好不好？”幼兒歡呼雀躍。教師接著問：“做水果沙拉需要哪些水果？”幼兒回答：“蘋果、香蕉、草莓、獼猴桃。”2.準(zhǔn)備（10分鐘）：教師分發(fā)食材（每個(gè)幼兒1個(gè)香蕉、2顆草莓、1片獼猴桃）和工具（安全刀、塑料碗、勺子），說：“請(qǐng)小朋友先把水果洗干凈，然后剝香蕉皮，撕草莓蒂?！庇變鹤灾魍瓿蓽?zhǔn)備工作，教師指導(dǎo)能力弱的幼兒（如“你可以用手指輕輕撕草莓蒂”）。3.操作（15分鐘）：教師示范“切香蕉”：“左手按住香蕉，右手拿安全刀，慢慢切，切出薄片。”幼兒嘗試切香蕉，有的幼兒切得比較大，教師說：“沒關(guān)系，再切小一點(diǎn)，這樣吃的時(shí)候更方便。”有的幼兒不敢切，教師握住他的手，一起切，鼓勵(lì)他：“你做得很好，再試一次?！鼻泻盟?，幼兒加入沙拉醬，用勺子攪拌均勻。教師說：“你們可以用草莓做裝飾，把草莓放在沙拉上面，像小花一樣。”幼兒紛紛嘗試，有的用草莓?dāng)[成“太陽”，有的擺成“小花”。4.分享（10分鐘）：幼兒把做好的水果沙拉放在“展示臺(tái)”上，教師說：“請(qǐng)小朋友們互相品嘗，然后告訴大家你的感受?！庇變耗弥鬃樱叩酵榈奈恢?，說：“我可以嘗一下你的水果沙拉嗎？”同伴說：“可以。”幼兒嘗了一口，說：“你的水果沙拉甜甜的，很好吃。”教師問：“你做的水果沙拉里有什么？”幼兒回答：“有香蕉、草莓、獼猴桃，還有沙拉醬?！苯處焼枺骸澳憬o小朋友留了嗎？”幼兒說：“我留了一顆最大的草莓給老師。”教師表揚(yáng)他：“你真懂事，懂得分享?！保ㄈ┬Ч此?.亮點(diǎn)：幼兒參與度高，幾乎所有幼兒都完成了自己的水果沙拉；學(xué)會(huì)了“切”“拌”等技能，有的幼兒還嘗試了“擺盤”；體驗(yàn)了分享的快樂，有的幼兒主動(dòng)給同伴留水果。2.不足：部分幼兒切水果時(shí)力度沒掌握好，切得太大；有的幼兒把沙拉醬弄到了衣服上，需要加強(qiáng)規(guī)則引導(dǎo)。3.改進(jìn)方向：下次活動(dòng)前，增加“切橡皮泥”的練習(xí)，讓幼兒熟悉“切”的動(dòng)作；給幼兒穿“圍裙”，避免沙拉醬弄到衣服上。五、料理活動(dòng)的注意事項(xiàng)：規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，優(yōu)化體驗(yàn)（一）安全第一，防患于未然食材需提前檢查，避免腐爛、變質(zhì)；工具需定期檢查，確保無破損（如安全刀的刀刃是否鈍邊）；操作過程中，教師需全程在場(chǎng)，密切關(guān)注幼兒的動(dòng)作（如“不要用刀跑跳”“不要把勺子放進(jìn)嘴里”）。（二）適度指導(dǎo)，避免替代教師要“少幫忙，多鼓勵(lì)”，如幼兒切不好水果時(shí)，不要代替他切，而是說：“你可以再試一次，慢慢切。”；對(duì)于能力弱的幼兒，可給予“輔助性幫助”（如“我?guī)湍惴鲋O果，你切”），而非“替代性幫助”（如“我來幫你切”）。（三）關(guān)注個(gè)體差異，尊重選擇有的幼兒喜歡“切水果”，有的幼兒喜歡“拌沙拉”，教師應(yīng)允許幼兒選擇自己喜歡的環(huán)節(jié)；有的幼兒動(dòng)作慢，教師不要催促，而是說：“沒關(guān)系，慢慢來，你做得很好。”（四）注重過程，淡化結(jié)果料理活動(dòng)的重點(diǎn)是“體驗(yàn)”，而非“做的好不好”，如幼兒做的水果沙拉“形狀不好看”，教師應(yīng)說：“你做的水果沙拉很特別，一定很好吃?！保徊灰谩氨荣悺钡姆绞皆u(píng)價(jià)幼兒的作品（如“誰做的最好看”），而是用“描述性評(píng)價(jià)”（如“你切的香蕉片很均勻”“你