食品加工機(jī)械與設(shè)備模擬試題（含答案）一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.用（）熱交換器對液體食品進(jìn)行無菌處理時(shí)，對加熱蒸汽的潔凈程度要求高。A、板式B、蒸汽噴射式C、蒸汽注入式D、B和C正確答案：D2.將濕的生淀粉中的水分脫除可用（）式離心機(jī)。A、過濾B、碟C、沉淀D、B和C正確答案：A3.為了使?jié)窳显诹骰哺稍镏蝎@得良好的分散性，可以（）。A、采用機(jī)械攪拌B、脈沖進(jìn)氣C、A和BD、提高空氣流量正確答案：C4.生產(chǎn)乳粉不可采用（）式干燥機(jī)。A、網(wǎng)帶B、噴霧C、氣流D、滾筒正確答案：A5.如果需要，可在流體食品無菌處理系統(tǒng)中串聯(lián)（）。A、膠體磨B、高壓均質(zhì)機(jī)C、離心分離機(jī)D、B和C正確答案：B6.下列殺菌設(shè)備中，（）殺菌設(shè)備屬于連續(xù)式。A、無籃式B、淋水回轉(zhuǎn)式C、浸水回轉(zhuǎn)式D、靜水壓式正確答案：A7.（）干燥設(shè)備必須配備粉塵回收系統(tǒng)。A、噴霧B、流化床C、氣流D、A、B和C正確答案：D8.在滾筒分選機(jī)和滾筒清洗機(jī)中，目前最常用的傳動方式是（）A、中間軸式B、齒輪式C、摩擦輪式（托輪-滾圈式）D、B和C兩選項(xiàng)都很常用正確答案：C9.（）噴霧干燥機(jī)一般不易出現(xiàn)結(jié)壁現(xiàn)象A、熱燙水溫B、螺旋螺距C、壓力式D、離心正確答案：C10.湯汁比較多的罐頭宜采用卷邊滾輪（）方式封口。A、固定不動B、徑向進(jìn)給C、漸進(jìn)線進(jìn)給D、C或B正確答案：D11.冷凍濃縮系統(tǒng)中冰晶在（）中生成。A、括板式換熱器B、括板式換熱器后面的管路C、結(jié)晶罐D(zhuǎn)、B和C正確答案：D12.冷凍真空干燥系統(tǒng)的（）裝在干燥室外的最大好處是可以連續(xù)除霜A、冷阱B、括板式換熱器后面的管路C、結(jié)晶罐D(zhuǎn)、B和C正確答案：A13.螺桿泵的輸出壓頭與螺桿的（）有關(guān)。A、長度B、氣溫C、蒸汽噴射泵D、水力噴射泵正確答案：A14.某豆制品加工廠選用斗式提升機(jī)運(yùn)送大豆，你認(rèn)為其合理的裝料方式和卸料方式應(yīng)為（）A、撒入式，重力式B、撒入式，離心式C、挖取式，離心式D、挖取式，重力式正確答案：C15.需要用進(jìn)料泵進(jìn)料的真空蒸發(fā)器有（）。A、升膜式B、帶攪拌夾層式C、強(qiáng)制循環(huán)式D、降膜式正確答案：C16.旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器可用在（）A、蒸發(fā)B、干燥C、冷凍D、B和C正確答案：A17.食品物料蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)中不采用過濾型汽液分離器的原因是（）。A、結(jié)垢清洗困難B、影響真空度C、分離效果差D、流動阻力大正確答案：A18.下列設(shè)備中，只有（）無運(yùn)動部件。A、膠體磨B、均質(zhì)機(jī)C、管道混合器D、高速剪切分散乳化器正確答案：A19.板式熱交換器可用作（）。A、Ａ和ＣB、殺菌器C、蒸發(fā)加熱器D、冷凝器正確答案：B20.（）過濾機(jī)可作連續(xù)操作。A、板框B、真空C、離心D、B和C正確答案：B21.以下攪拌漿中軸向混合作用最強(qiáng)的是（）A、平槳式B、渦輪式C、推進(jìn)式D、以上三種都不是正確答案：C22.在所有熱交換器中，（）熱交換器的密封圈最少。A、套管式B、板式C、列管式D、Ａ和Ｂ正確答案：C23.在滾筒分選機(jī)和滾筒清洗機(jī)中，目前最常用的傳動方式是（）A、中間軸式B、B和C兩選項(xiàng)都很常用C、摩擦輪式（托輪-滾圈式）D、齒輪式正確答案：C24.比重去石機(jī)去雜的主要原理是（）A、比重上的自動分級B、尺寸上的篩分C、比重不同帶來的離心分離D、以上作用都有正確答案：A25.（）噴霧干燥設(shè)備必須配備壓縮空氣。A、氣流式B、機(jī)械離心式C、氣動離心式D、A和C正確答案：A26.滾筒干燥設(shè)備干燥物料的主要傳熱方式是（）A、對流B、輻射C、傳導(dǎo)D、以上三種均以相當(dāng)?shù)谋壤嬖谡_答案：C27.帶式真空干燥機(jī)主要用于（）與漿狀物料的干燥A、氣流B、噴霧C、液狀D、真空正確答案：C28.為了使?jié)窳显诹骰哺稍镏蝎@得良好的分散性，可以（）。A、采用機(jī)械攪拌B、脈沖進(jìn)氣C、A和BD、提高空氣流量正確答案：D29.從油料種子榨取植物油，可選用（）壓榨機(jī)。A、板式B、螺旋C、帶式D、輥式正確答案：A30.在以下真空濃縮裝置的輔助設(shè)備中，能夠起到二次蒸汽冷凝和抽真空雙重作用的輔助設(shè)備是（）A、表面式冷凝器B、大氣式冷凝器C、蒸汽噴射器D、往復(fù)式真空泵正確答案：C31.冷凍干燥系統(tǒng)中的加熱系統(tǒng)用于（）。A、提供升華熱B、提供熔解熱C、A和DD、提供冷阱化霜熱正確答案：C32.氣流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。A、8B、10C、7D、5正確答案：B33.下列哪種機(jī)件不可能在真空蒸發(fā)系統(tǒng)中出現(xiàn)（）A、蒸汽噴射泵B、冷凝器C、換熱器D、熱風(fēng)分配器正確答案：D34.氨蒸發(fā)制冷機(jī)系統(tǒng)中，油分離器一般裝在（）之間。A、蒸發(fā)器與壓縮機(jī)B、壓縮機(jī)與冷凝器C、冷凝器與膨脹閥D、膨脹閥與蒸發(fā)器正確答案：B35.輸送肉糜可以采用（）泵。.A、離心B、螺桿C、柱塞D、滑板正確答案：B36.生產(chǎn)乳粉不可采用（）式干燥機(jī)。A、網(wǎng)帶B、氣流C、噴霧D、滾筒正確答案：A37.流化床干燥器與（）干燥器相比,需要粉塵回收裝置A、水B、乙二醇溶液C、噴霧D、B和C正確答案：C38.下列載冷劑中,不能在0℃以下使用的是（）A、氯化鈉B、乙二醇溶液C、水D、B和C正確答案：C39.相對而言，金屬探測器探測（）較困難。.A、銅B、不銹鋼C、鋁D、鐵正確答案：B40.具有相同牙角齒形的磨齒，鋒角越（）且鈍角越（）則剪切力越（）而擠壓力越（）。A、小，小，小，大B、小，大，大，小C、大，小，小，小D、小，大，大，大正確答案：B二、多選題（共23題，每題1分，共23分）1.食品工廠用于輸送食品的輸送帶的要求A、撓性好B、耐磨性強(qiáng)C、延伸率及吸水性小D、強(qiáng)度高正確答案：ABCD2.橡膠帶的連接方法A、皮線縫紐法B、縫線硫化法C、卡子連接法D、膠液冷粘縫紐法正確答案：ABCD3.按操作原理，離心分離機(jī)可以分為A、可制備成類毒素B、過濾式C、沉降式D、分離式正確答案：BCD4.清洗設(shè)備分為A、物料設(shè)備B、空罐設(shè)備C、壓力D、堿液濃度正確答案：ABD5.粉體物料混合設(shè)備，從運(yùn)動方式上分有A、降式B、容器回轉(zhuǎn)式C、水平式D、容器固定正確答案：BD6.斗式提升機(jī)裝料方法有A、裝入法B、重力式C、吸取法D、離心式正確答案：AC7.確定帶式輸送機(jī)帶速的原則有哪些A、螺旋體B、刮板卸料時(shí)C、較長及水平輸送D、輸送易揚(yáng)塵的粉狀物料正確答案：ACD8.懸浮式氣力輸送系統(tǒng)總是由什么組成A、壓送式系統(tǒng)B、吸送式系統(tǒng)C、氣壓式系統(tǒng)D、混合式系統(tǒng)正確答案：ABD9.殺菌設(shè)備根據(jù)壓力和殺菌溫度分A、蒸汽加熱殺菌設(shè)備B、常壓殺菌設(shè)備C、加壓殺菌設(shè)備D、玻璃罐藏食品殺菌設(shè)備正確答案：BC10.板片的波紋形狀有A、人字形波紋B、水平平直波紋C、波浪波紋D、斜波紋正確答案：ABD11.過濾機(jī)按過濾介質(zhì)，可分為A、多孔陶瓷介質(zhì)過濾機(jī)B、濾布介質(zhì)過濾機(jī)C、粒狀介質(zhì)過濾機(jī)D、半透膜介質(zhì)過濾機(jī)正確答案：ABCD12.根據(jù)灌裝時(shí)容器內(nèi)的壓力狀態(tài)，灌裝機(jī)可分A、常壓式B、等壓式C、真空式D、重力式正確答案：ABC13.按包裝時(shí)環(huán)境分可分為A、無菌B、感染C、普通D、細(xì)菌正確答案：AC14.液體用的攪拌設(shè)備通常的構(gòu)成A、過濾器B、軸封C、攪拌裝置D、攪拌容器正確答案：BCD15.隧道式凍結(jié)設(shè)備有哪些A、傳送帶式B、推盤式C、吊籃式D、螺旋式正確答案：ABC16.有三類干燥設(shè)備需要采用粉塵回收裝置，它們是A、噴霧干燥機(jī)B、流化床干燥機(jī)和C、氣流干燥機(jī)D、Col質(zhì)粒正確答案：AB17.食品機(jī)械表面抗腐蝕處理方法有A、液壓B、電鍍C、噴涂D、油漆正確答案：BCD18.食品工廠中需要清洗的對象有A、原料B、加工設(shè)備C、包裝容器D、CIP正確答案：ABC19.鹽水注射針的安裝方式有A、固定安裝B、指定安裝C、彈性安裝D、手動安裝正確答案：AC20.食品凍結(jié)裝置分哪幾類A、直接接觸凍結(jié)裝置B、間接接觸凍結(jié)裝置C、真空冷卻裝置D、空氣凍結(jié)裝置、和正確答案：ABD21.食品工業(yè)中的殺菌方法通常分為A、熱殺菌B、物理法C、冷殺菌D、化學(xué)法正確答案：BD22.離心泵的葉片形式常有A、半封閉B、半開起C、開起D、封閉正確答案：ACD23.從操作方式上分A、間歇式B、轉(zhuǎn)導(dǎo)式C、過濾式D、連續(xù)式正確答案：AD三、判斷題（共42題，每題1分，共42分）1.氣流磨屬于沖擊式粉碎機(jī)。A、正確B、錯誤正確答案：A2.所用CIP清洗系統(tǒng)的管路中物料流向必須采用自動切換閥。A、正確B、錯誤正確答案：B3.帶式輸送機(jī)的最大輸送距離為20m。A、正確B、錯誤正確答案：B4.所有的臥式殺菌鍋均須配水循環(huán)泵,以保證鍋內(nèi)殺菌溫度的均勻。A、正確B、錯誤正確答案：B5.離心均質(zhì)機(jī)的主要工作部件是一個(gè)高壓均質(zhì)閥。A、正確B、錯誤正確答案：B6.壓力式噴霧干燥機(jī)一般不易出現(xiàn)結(jié)壁現(xiàn)象A、正確B、錯誤正確答案：A7.各種不銹鋼的基本成分是鐵和鉻。A、正確B、錯誤正確答案：A8.原理上講斗式提升機(jī)可以正反向兩種方向輸送。A、正確B、錯誤正確答案：B9.花生、可可豆、腰果、杏仁等堅(jiān)果最好用烤爐焙烤。A、正確B、錯誤正確答案：B10.只要超濾設(shè)備中的膜組件更換成幾何尺寸相同的反滲透膜組件就可進(jìn)行反滲透操作。A、正確B、錯誤正確答案：B11.食品加工機(jī)械設(shè)備多為成套設(shè)備。A、正確B、錯誤正確答案：B12.真空蒸發(fā)系統(tǒng)的不凝性氣體主要來自于料液。A、正確B、錯誤正確答案：B13.設(shè)備的產(chǎn)品接觸表面應(yīng)無凹坑、無疵點(diǎn)、無裂縫、無絲狀條紋。A、正確B、錯誤正確答案：A14.旋風(fēng)分離器的工作氣體流速不得低于25m/s。A、正確B、錯誤正確答案：B15.螺桿泵、齒輪泵和離心泵只要改變旋轉(zhuǎn)方向就可以改變輸送方向。A、正確B、錯誤正確答案：B16.CIP清洗專用裝置只能固定在同一個(gè)位置。A、正確B、錯誤正確答案：B17.超臨界流體萃取系統(tǒng)流程中必有換熱器。A、正確B、錯誤正確答案：B18.在膜濃縮系統(tǒng)中，通常設(shè)一個(gè)濃縮(循環(huán))環(huán)。A、正確B、錯誤正確答案：A19.以熱空氣為干燥介質(zhì)的噴霧干燥機(jī)，一般需空氣過濾器凈化空氣A、正確B、錯誤正確答案：A20.絞肉機(jī)的生產(chǎn)能力由螺旋供料器決定，而與切刀的切割能力無關(guān)。A、正確B、錯誤正確答案：B21.注餡成型用的螺桿擠壓機(jī)的套筒夾套用于冷卻物料。A、正確B、錯誤正確答案：A22.所有的膜分離系統(tǒng)均需要配備冷卻器。A、正確B、錯誤正確答案：A23.粉體物料只有制成塑性中間體后才能成型。A、正確B、錯誤正確答案：B24.食品加工設(shè)備所采用的軸承都應(yīng)為非潤滑型。A、正確B、錯誤正確答案：B25.靜電除塵器只能去除被處理粉塵中的帶電粒子。A、正確B、錯誤正確答案：B26.液體和固體原料均可用注模方式成型。A、正確B、錯誤正確答案：A27.為了除去食品中病原體和毒素，食品對的熱處理?xiàng)l件越強(qiáng)烈越好。A、正確B、錯誤正確答案：B28.只有間接加熱式UHT系統(tǒng)需要設(shè)背壓閥。A、正確B、錯誤正確答案：A29.一臺電滲析器可采用多對電極。A、正確B、錯誤正確答案：A30.常用液體連續(xù)殺菌設(shè)備一般只有一個(gè)加熱段和一個(gè)冷卻段。A、正確B、錯誤正確答案：A31.真空干燥箱適用于固體或熱敏性液體食品物料的干燥。A、正確B、錯誤正確答案：A32.球磨機(jī)由電動機(jī)通過固定在筒體上的大齒圈帶動轉(zhuǎn)動。A、正確B、錯誤正確答案：A33.流動性較好的面糊料不易采用拉花成型方式。A、正確B、錯誤正確答案：A34.離心式卸料適用于粒度較小、流動性好而磨蝕性小的物料。A、正確B、錯誤正確答案：A35.間歇式回轉(zhuǎn)式罐頭殺菌鍋的轉(zhuǎn)速越快，殺菌所需時(shí)間越短。A、正確B、錯誤正確答案：B36.高壓均質(zhì)機(jī)用的高壓