2025年(精)食品安全培訓考試試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.下列哪種食品添加劑可用于防腐（）A.焦糖色B.山梨酸鉀C.檸檬黃D.二氧化鈦答案：B。山梨酸鉀是常用的防腐劑，能有效抑制微生物的生長和繁殖，延長食品的保質(zhì)期。焦糖色是食用色素，用于調(diào)節(jié)食品色澤；檸檬黃也是食用色素；二氧化鈦常用于食品的增白等。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，進貨查驗記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）A.3個月B.6個月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年C.1年D.18個月答案：B。根據(jù)相關食品安全法規(guī)，食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年，以保證在需要追溯時能有足夠的記錄可查。3.下列哪種食物容易受到黃曲霉毒素的污染（）A.蘋果B.大米C.香蕉D.黃瓜答案：B。黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，大米屬于糧食類，在儲存過程中如果條件適宜，容易被黃曲霉污染并產(chǎn)生黃曲霉毒素。蘋果、香蕉、黃瓜等果蔬一般不是黃曲霉毒素的主要污染對象。4.食品經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限應當符合要求，下列說法正確的是（）A.不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年B.不得少于1年C.不得少于3個月D.不得少于18個月答案：A。和食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄保存期限要求一致，食品經(jīng)營企業(yè)的記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。5.餐飲服務提供者應當制定并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標準的食品原料。倡導餐飲服務提供者（）A.采用定點采購方式B.采用流動采購方式C.不固定采購地點D.隨意更換供應商答案：A。采用定點采購方式可以更好地對供應商進行管理和監(jiān)督，確保所采購的食品原料來源穩(wěn)定、質(zhì)量可靠，便于追溯和保障食品安全。流動采購、不固定采購地點和隨意更換供應商不利于對原料質(zhì)量的把控。6.以下哪種烹飪方式在食物加工過程中產(chǎn)生的油煙對人體健康危害較大（）A.清蒸B.水煮C.油炸D.涼拌答案：C。油炸過程中，食用油在高溫下會發(fā)生一系列化學反應，產(chǎn)生大量的油煙，其中含有多種有害物質(zhì)，如多環(huán)芳烴等，長期吸入這些油煙會對人體呼吸系統(tǒng)等造成損害。清蒸、水煮和涼拌產(chǎn)生的油煙相對較少。7.食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）A.疾病預防、治療功能B.營養(yǎng)成分說明C.食用方法介紹D.生產(chǎn)日期標注答案：A。食品廣告不能宣傳疾病預防、治療功能，這是藥品的宣傳范疇。食品廣告可以包含營養(yǎng)成分說明、食用方法介紹和生產(chǎn)日期標注等真實合法的內(nèi)容。8.食品安全標準是（）A.鼓勵性標準B.引導性標準C.強制性標準D.自愿性標準答案：C。食品安全標準是保障公眾身體健康的強制性標準，食品生產(chǎn)經(jīng)營活動必須符合食品安全標準，以確保食品安全。9.下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（）A.超過保質(zhì)期的食品B.新鮮的蔬菜C.未加工的肉類D.正規(guī)渠道采購的食用油答案：A。超過保質(zhì)期的食品可能會發(fā)生變質(zhì)，滋生大量微生物或產(chǎn)生有害物質(zhì)，食用后可能會對人體健康造成危害，屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。新鮮的蔬菜、未加工的肉類和正規(guī)渠道采購的食用油在符合相關質(zhì)量和安全標準的情況下是可以正常生產(chǎn)經(jīng)營的。10.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當（）A.繼續(xù)生產(chǎn)銷售B.立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況C.降低價格銷售D.隱瞞不報答案：B。當食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標準或可能危害人體健康時，應立即停止生產(chǎn)，召回已上市銷售的食品，通知相關方并記錄情況，以保障消費者的健康和安全。繼續(xù)生產(chǎn)銷售、降低價格銷售和隱瞞不報都是錯誤且違法的行為。11.以下哪種飲用水最符合食品安全要求（）A.未經(jīng)處理的河水B.未經(jīng)處理的井水C.符合國家飲用水衛(wèi)生標準的自來水D.野外的山泉水答案：C。符合國家飲用水衛(wèi)生標準的自來水經(jīng)過了一系列的凈化、消毒等處理工藝，能夠有效去除水中的雜質(zhì)、微生物和有害物質(zhì)，保障了飲用水的安全。未經(jīng)處理的河水、井水和野外的山泉水可能含有各種污染物、病原體等，存在較大的安全隱患。12.食品添加劑應當在技術上確有必要且經(jīng)過（）評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.安全性B.營養(yǎng)性C.口感性D.色澤性答案：A。食品添加劑的使用需要進行安全性評估，只有在技術上確有必要且經(jīng)過安全性評估證明安全可靠的情況下，才能列入允許使用的范圍，以確保消費者的健康。13.餐飲服務提供者應當按照國家有關規(guī)定和食品安全標準采購、保存和使用食品添加劑。應當將食品添加劑存放于（），標示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺賬。A.專用櫥柜B.普通貨架C.隨意角落D.與食品原料混放處答案：A。將食品添加劑存放在專用櫥柜，標示“食品添加劑”字樣，能更好地進行管理和區(qū)分，避免與食品原料混淆，同時便于記錄使用情況，建立使用臺賬。普通貨架、隨意角落和與食品原料混放處都不利于食品添加劑的安全管理。14.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當（）進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A.每半年B.每年C.每兩年D.每三年答案：B。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，這是為了防止患有某些傳染病等疾病的人員從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，從而保障食品安全。15.下列哪種物質(zhì)不屬于食品污染物（）A.農(nóng)藥殘留B.獸藥殘留C.食品添加劑D.重金屬污染答案：C。食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，在規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)使用是安全的，不屬于食品污染物。農(nóng)藥殘留、獸藥殘留和重金屬污染是在食品生產(chǎn)、加工等過程中進入食品的有害物質(zhì)，屬于食品污染物。16.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。但不包括（）A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設備、貯存、包裝等生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.企業(yè)職工的個人生活習慣答案：D。企業(yè)職工的個人生活習慣不屬于直接影響食品安全的生產(chǎn)控制事項。食品生產(chǎn)企業(yè)需要對原料采購、生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)和檢驗等方面制定并實施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。17.食品經(jīng)營許可的有效期為（）A.2年B.3年C.5年D.10年答案：C。食品經(jīng)營許可的有效期為5年，在有效期內(nèi)，食品經(jīng)營者應當按照許可的范圍和要求從事食品經(jīng)營活動。18.以下哪種情況不屬于食品召回的情形（）A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準B.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品存在安全隱患C.消費者認為食品口感不好D.食品藥品監(jiān)管部門責令召回答案：C。食品召回是基于食品不符合食品安全標準、存在安全隱患等情況，而消費者認為食品口感不好不屬于食品安全問題，不屬于食品召回的情形。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)問題、食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)安全隱患以及食品藥品監(jiān)管部門責令召回都可能導致食品召回。19.食品標簽上必須標注的內(nèi)容不包括（）A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.食用方法D.生產(chǎn)地址答案：C。食品標簽上必須標注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和生產(chǎn)地址等內(nèi)容，以保證消費者能夠了解食品的基本信息和質(zhì)量狀況。食用方法不是必須標注的內(nèi)容，但有些食品可能會標注以方便消費者食用。20.發(fā)生食品安全事故的單位應當立即采取措施，防止事故擴大。事故發(fā)生單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地（）報告。A.縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門B.縣級人民政府工商行政管理部門C.縣級人民政府質(zhì)量技術監(jiān)督部門D.縣級人民政府農(nóng)業(yè)行政部門答案：A。發(fā)生食品安全事故時，事故發(fā)生單位和接收病人治療的單位應及時向事故發(fā)生地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告，以便相關部門及時采取措施進行調(diào)查和處理。二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全標準，并符合下列哪些要求（）A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)經(jīng)營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施C.有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物答案：ABCD。以上選項都是食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合的要求，從場所環(huán)境、設備設施、人員和制度以及工藝流程等方面保障食品安全。2.以下哪些屬于食品添加劑的作用（）A.改善食品品質(zhì)B.延長食品保質(zhì)期C.增加食品營養(yǎng)成分D.改善食品的色、香、味答案：ABD。食品添加劑可以改善食品品質(zhì)，如使食品口感更好；延長食品保質(zhì)期，防止食品變質(zhì)；改善食品的色、香、味，提高食品的感官特性。但食品添加劑一般不用于增加食品營養(yǎng)成分。3.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明（）A.食品的名稱B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址和聯(lián)系方式答案：ABCD。食品經(jīng)營者銷售散裝食品時，在容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址和聯(lián)系方式等信息，便于消費者了解食品情況，同時也有利于食品安全的追溯和管理。4.餐飲服務提供者應當履行下列哪些食品安全法定職責和義務（）A.嚴格制定并實施原料控制要求、過程控制要求B.開展食品安全自查，定期維護食品加工、貯存、陳列等設施、設備C.定期清洗、校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施D.按照規(guī)定制定并實施食品安全事故處置方案答案：ABCD。餐飲服務提供者需要從原料采購、過程控制、設施設備維護以及事故處置等多個方面履行食品安全法定職責和義務，以保障消費者的飲食安全。5.下列哪些食品是國家明確禁止生產(chǎn)經(jīng)營的（）A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品C.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品D.未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品答案：ABCD。以上選項中的食品都存在嚴重的安全隱患，國家明確禁止生產(chǎn)經(jīng)營這些食品，以保障公眾的身體健康。6.食品安全事故發(fā)生后，應采取的措施包括（）A.開展應急救援工作，對因食品安全事故導致人身傷害的人員，衛(wèi)生行政部門應當立即組織救治B.封存可能導致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢驗；對確認屬于被污染的食品及其原料，責令食品生產(chǎn)經(jīng)營者依照規(guī)定召回或者停止經(jīng)營C.封存被污染的食品相關產(chǎn)品，并責令進行清洗消毒D.做好信息發(fā)布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進行發(fā)布，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明答案：ABCD。食品安全事故發(fā)生后，需要開展應急救援救治受傷人員，對相關食品及其原料、產(chǎn)品進行封存和檢驗處理，同時做好信息發(fā)布工作，讓公眾了解事故情況及應對措施。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，如實記錄（）等內(nèi)容，并保存相關憑證。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.檢驗合格證號D.銷售日期、購貨者名稱及聯(lián)系方式答案：ABCD。食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品出廠檢驗記錄制度，如實記錄這些內(nèi)容并保存憑證，有助于產(chǎn)品質(zhì)量追溯和質(zhì)量控制。8.下列關于食品貯存的說法正確的有（）A.食品貯存應分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上B.食品貯存應定期檢查，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品C.冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標識，冷藏、冷凍溫度應符合食品安全要求D.食品貯存場所應保持清潔衛(wèi)生，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品答案：ABCD。以上關于食品貯存的說法都是正確的，從存放方式、檢查清理、溫度控制和場所衛(wèi)生等方面保障食品在貯存過程中的安全。9.食品廣告不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預防、治療功能。以下哪些屬于虛假食品廣告的表現(xiàn)形式（）A.夸大食品功效B.虛構食品成分C.冒用認證標志D.宣傳食品具有治療某種疾病的作用答案：ABCD?？浯笫称饭π?、虛構食品成分、冒用認證標志和宣傳食品具有治療疾病的作用都屬于虛假食品廣告的表現(xiàn)形式，這些行為會誤導消費者，損害消費者的利益。10.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以通過下列哪些方式加強食品安全管理（）A.建立健全食品安全管理制度B.加強對職工的食品安全知識培訓C.配備食品安全管理人員，加強食品檢驗工作D.依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，誠信自律，對社會和公眾負責答案：ABCD。建立健全食品安全管理制度、加強職工培訓、配備管理人員和加強檢驗工作以及依法誠信經(jīng)營等方式都有助于食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)加強食品安全管理。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)自身情況決定是否建立食品原料進貨查驗記錄制度。（）答案：錯誤。食品生產(chǎn)企業(yè)必須建立食品原料進貨查驗記錄制度，這是保障食品安全的重要措施，是法定義務。2.食品添加劑只要按照規(guī)定的使用范圍和限量使用就是安全的。（）答案：正確。在規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)使用食品添加劑，能夠保證其安全性，同時發(fā)揮其改善食品品質(zhì)等作用。3.餐飲服務提供者可以采購來源不明的食品原料。（）答案：錯誤。餐飲服務提供者應當制定并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標準和來源不明的食品原料。4.食品安全事故發(fā)生后，任何單位和個人不得隱瞞、謊報、緩報事故信息。（）答案：正確。及時準確地報告食品安全事故信息，有利于相關部門及時采取措施進行處理，避免事故擴大，因此任何單位和個人不得隱瞞、謊報、緩報事故信息。5.食品經(jīng)營者可以經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，只要降價銷售就行。（）答案：錯誤。超過保質(zhì)期的食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品，無論是否降價銷售都不可以經(jīng)營，因為超過保質(zhì)期的食品可能存在安全隱患。6.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員只要保持個人衛(wèi)生，就不需要進行健康檢查。（）答案：錯誤。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年需要進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，保持個人衛(wèi)生不能替代健康檢查。7.食品廣告中可以使用“最新技術”“最先進加工工藝”等絕對化用語。（）答案：錯誤。食品廣告內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，使用絕對化用語可能會誤導消費者，屬于不合法的廣告內(nèi)容。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應當對出廠的食品進行檢驗，經(jīng)檢驗合格后方可出廠銷售。（）答案：正確。對出廠食品進行檢驗是食品生產(chǎn)企業(yè)保障產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全的重要環(huán)節(jié)，經(jīng)檢驗合格的食品才能出廠銷售。9.食品經(jīng)營許可的有效期屆滿需要延續(xù)的，食品經(jīng)營者應當在該許可有效期屆滿30個工作日前，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請。（）答案：正確。食品經(jīng)營者應按照規(guī)定在許可有效期屆滿30個工作日前，向原發(fā)證部門提出延續(xù)申請。10.消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，可以向經(jīng)營者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。（）答案：正確。根據(jù)相關法律規(guī)定，消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，既可以向經(jīng)營者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。四、簡答題（每題10分，共10分）簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應如何保障食品安全。答：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)保障食品安全可以從以下幾個方面入手：1.建立健全食品安全管理制度：制定涵蓋原料采購、生產(chǎn)加工、儲存運輸、銷售等各個環(huán)節(jié)的詳細管理制度，明確各崗位的職責和操作規(guī)范，確保食品安全管理有章可循。例如，建立食品原料進貨查驗記錄制度，如實記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期等信息；建立食品出廠檢驗記錄制度，對出廠食品進行嚴格檢驗并記錄相關情況。2.加強人員管理與培訓：-食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗，防止患有傳染病等疾