旅游餐飲考試題庫及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種酒屬于中國白酒香型中的醬香型？（）A.五糧液B.茅臺C.瀘州老窖D.汾酒答案：B2.西餐中，牛排一般搭配什么飲品？（）A.啤酒B.葡萄酒C.咖啡D.果汁答案：B3.以下哪種是四川特色小吃？（）A.熱干面B.腸粉C.擔(dān)擔(dān)面D.煎餅果子答案：C4.日本料理中，常見的生食是（）A.天婦羅B.壽司C.烏冬面D.味噌湯答案：B5.旅游團隊用餐時，一般以（）桌為主。A.4人B.6人C.8-10人D.12人答案：C6.以下哪種茶屬于紅茶？（）A.龍井B.碧螺春C.祁門紅茶D.鐵觀音答案：C7.蒙古族特色飲品是（）A.馬奶酒B.青稞酒C.米酒D.椰子酒答案：A8.被稱為“西餐之母”的是（）餐飲。A.法國B.意大利C.英國D.美國答案：B9.旅游餐飲服務(wù)中，上菜順序一般是（）A.先甜品后主菜B.先主菜后湯C.先湯后主菜D.隨意安排答案：C10.北京烤鴨一般搭配（）食用。A.甜面醬B.番茄醬C.辣椒醬D.沙拉醬答案：A多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于中國八大菜系的有（）A.魯菜B.湘菜C.浙菜D.東北菜答案：ABC2.西餐用餐禮儀中，正確的有（）A.左手拿叉B.右手拿刀C.手肘可以放在桌上D.用餐完畢刀叉并攏放在盤中答案：ABD3.下列屬于中國傳統(tǒng)節(jié)日特色食品的有（）A.粽子B.月餅C.湯圓D.餃子答案：ABCD4.適合旅游攜帶的方便食品有（）A.方便面B.自熱火鍋C.壓縮餅干D.罐頭答案：ABCD5.以下屬于世界三大飲料的是（）A.茶B.咖啡C.可可D.果汁答案：ABC6.四川火鍋的特點有（）A.麻B.辣C.燙D.鮮答案：ABCD7.旅游餐飲服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)有（）A.良好的溝通能力B.豐富的餐飲知識C.較強的應(yīng)變能力D.扎實的外語基礎(chǔ)答案：ABC8.以下屬于東南亞特色美食的有（）A.冬陰功湯B.咖喱飯C.肉骨茶D.壽司答案：ABC9.旅游餐廳選擇食材時應(yīng)考慮（）A.新鮮度B.當(dāng)?shù)靥厣獵.成本D.游客喜好答案：ABCD10.中國著名的葡萄酒產(chǎn)地有（）A.煙臺B.寧夏C.新疆D.北京答案：ABC判斷題（每題2分，共10題）1.旅游餐飲只要滿足游客吃飽就行，不用注重特色。（）答案：×2.吃西餐時，中途離開刀叉應(yīng)交叉擺放。（）答案：√3.粵菜口味清淡，注重原汁原味。（）答案：√4.旅游餐飲服務(wù)中，不需要考慮游客的宗教飲食禁忌。（）答案：×5.啤酒是世界上最古老的酒精飲料之一。（）答案：√6.韓國料理中泡菜是必不可少的配菜。（）答案：√7.旅游團隊用餐安排應(yīng)盡量避免重復(fù)。（）答案：√8.茶的發(fā)源地是印度。（）答案：×9.旅游餐廳的衛(wèi)生狀況對游客體驗影響不大。（）答案：×10.意大利面是西餐中的主食之一。（）答案：√簡答題（每題5分，共4題）1.簡述旅游餐飲的特點。答案：旅游餐飲具有綜合性，融合多種元素；季節(jié)性，受旅游淡旺季影響；文化性，體現(xiàn)當(dāng)?shù)靥厣幕?；波動性，游客?shù)量和需求不穩(wěn)定。2.列舉三種中國傳統(tǒng)名菜及其所屬菜系。答案：麻婆豆腐，屬川菜；糖醋鯉魚，屬魯菜；龍井蝦仁，屬浙菜。3.旅游餐飲服務(wù)人員應(yīng)如何處理游客對菜品的投訴？答案：耐心傾聽游客訴求，真誠道歉。能現(xiàn)場解決如調(diào)整菜品口味則立即處理；不能的話，記錄問題及時反饋給廚房或上級，給出合理解決方案并跟進落實。4.簡述旅游餐飲與地方文化的關(guān)系。答案：旅游餐飲是地方文化的重要載體，通過特色菜品、獨特烹飪方法等展現(xiàn)地方文化；同時地方文化豐富了旅游餐飲內(nèi)涵，吸引游客，二者相互促進。討論題（每題5分，共4題）1.討論如何在旅游餐飲中推廣地方特色美食。答案：可通過旅游宣傳冊、網(wǎng)站等宣傳地方美食特色；在旅游景區(qū)設(shè)特色餐飲街區(qū)；舉辦美食節(jié)等活動，邀請游客參與體驗，提高地方特色美食知名度。2.談?wù)劼糜尾惋嬋绾纹胶獬杀九c品質(zhì)。答案：選擇合適食材供應(yīng)商降低采購成本；合理規(guī)劃菜品，避免浪費；優(yōu)化人力配置減少人力成本。同時嚴格把控食材質(zhì)量和烹飪標準，保證品質(zhì)。3.討論旅游餐飲對當(dāng)?shù)亟?jīng)濟發(fā)展的作用。答案：能直接創(chuàng)造經(jīng)濟收入，增加稅收；帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)如食材種植、加工等發(fā)展；創(chuàng)造就業(yè)崗位，促進勞動力就業(yè)；提升