2025年公共營(yíng)養(yǎng)師案例分析技巧試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.案例中分析老年人營(yíng)養(yǎng)需求時(shí)，以下哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持骨骼健康尤為重要？A.維生素CB.鈣C.鐵D.鋅2.在分析運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)案例時(shí)，為了快速補(bǔ)充能量，應(yīng)重點(diǎn)考慮哪種營(yíng)養(yǎng)素？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.膳食纖維3.分析素食者營(yíng)養(yǎng)案例時(shí)，容易缺乏的維生素是？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B124.對(duì)于患有糖尿病的患者案例分析，飲食控制的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.水5.分析兒童營(yíng)養(yǎng)案例時(shí)，以下哪種食物組合最有利于兒童的生長(zhǎng)發(fā)育？A.漢堡、薯?xiàng)lB.牛奶、雞蛋、蔬菜C.糖果、飲料D.方便面、火腿腸6.在分析孕婦營(yíng)養(yǎng)案例時(shí)，為了預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，應(yīng)重點(diǎn)補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素是？A.維生素AB.葉酸C.維生素DD.鈣7.案例分析中，評(píng)價(jià)一個(gè)人營(yíng)養(yǎng)狀況的常用人體測(cè)量指標(biāo)不包括？A.身高B.體重C.血壓D.皮褶厚度8.分析肥胖人群的營(yíng)養(yǎng)案例時(shí)，以下哪種飲食策略是錯(cuò)誤的？A.增加膳食纖維攝入B.減少脂肪攝入C.大量增加蛋白質(zhì)攝入D.控制總能量攝入9.對(duì)于患有高血壓的患者案例分析，應(yīng)限制的礦物質(zhì)是？A.鈣B.鉀C.鈉D.鎂10.在分析運(yùn)動(dòng)員賽后營(yíng)養(yǎng)恢復(fù)案例時(shí)，首先應(yīng)補(bǔ)充的是？A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素11.分析老年人營(yíng)養(yǎng)案例時(shí)，由于消化功能下降，以下哪種烹飪方式更適合？A.油炸B.煎烤C.清蒸D.腌制12.案例分析中，判斷一個(gè)人是否存在蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良，常用的指標(biāo)是？A.血紅蛋白B.血清白蛋白C.血糖D.血脂13.分析素食者案例時(shí)，為了保證鐵的吸收，應(yīng)同時(shí)攝入富含哪種維生素的食物？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E14.對(duì)于患有痛風(fēng)的患者案例分析，應(yīng)避免食用的食物是？A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.蔬菜15.在分析兒童挑食案例時(shí)，以下哪種方法是不可取的？A.強(qiáng)迫孩子進(jìn)食B.變換食物的烹飪方式C.增加食物的趣味性D.家長(zhǎng)以身作則二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.在分析老年人營(yíng)養(yǎng)案例時(shí)，可能面臨的營(yíng)養(yǎng)問題有？A.鈣缺乏B.維生素D缺乏C.鐵缺乏D.食欲減退E.消化功能下降2.分析運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)案例時(shí)，需要考慮的因素有？A.運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目B.運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度C.運(yùn)動(dòng)時(shí)間D.運(yùn)動(dòng)員的年齡E.運(yùn)動(dòng)員的性別3.素食者容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素包括？A.蛋白質(zhì)B.鐵C.鋅D.維生素B12E.n3脂肪酸4.對(duì)于患有糖尿病的患者案例分析，飲食原則包括？A.控制總能量攝入B.合理分配碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的比例C.增加膳食纖維攝入D.定時(shí)定量進(jìn)餐E.避免高糖食物5.分析兒童營(yíng)養(yǎng)案例時(shí)，應(yīng)關(guān)注的方面有？A.生長(zhǎng)發(fā)育指標(biāo)B.飲食習(xí)慣C.食物過敏情況D.微量元素?cái)z入E.維生素?cái)z入6.在分析孕婦營(yíng)養(yǎng)案例時(shí)，需要重點(diǎn)補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素包括？A.葉酸B.鈣C.鐵D.維生素DE.蛋白質(zhì)7.案例分析中，評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)狀況的實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)有？A.血紅蛋白B.血清白蛋白C.血糖D.血脂E.骨密度8.分析肥胖人群營(yíng)養(yǎng)案例時(shí)，有效的飲食和運(yùn)動(dòng)干預(yù)措施包括？A.控制總能量攝入B.增加有氧運(yùn)動(dòng)C.減少久坐時(shí)間D.保證蛋白質(zhì)攝入E.多吃蔬菜水果9.對(duì)于患有高血壓的患者案例分析，飲食建議包括？A.減少鈉鹽攝入B.增加鉀鹽攝入C.適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D.控制脂肪攝入E.戒煙限酒10.在分析運(yùn)動(dòng)員賽前營(yíng)養(yǎng)案例時(shí)，需要注意的事項(xiàng)有？A.提前34小時(shí)進(jìn)食B.避免高纖維食物C.保證足夠的碳水化合物攝入D.控制水分?jǐn)z入E.避免食用易產(chǎn)氣食物三、案例分析題（每題20分，共40分）案例一張先生，65歲，退休工人。身高170cm，體重75kg，血壓150/95mmHg，患有高血壓5年，平時(shí)喜歡吃咸食，口味較重，不愛運(yùn)動(dòng)，每天大部分時(shí)間坐在家里看電視。飲食上以米飯、面食為主，蔬菜攝入較少，肉類以豬肉為主。請(qǐng)根據(jù)以上案例，分析張先生存在的營(yíng)養(yǎng)問題，并提出相應(yīng)的飲食建議。案例二小李，20歲，男性，是一名長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員，每周訓(xùn)練6天，每天訓(xùn)練時(shí)間約23小時(shí)。他平時(shí)飲食比較隨意，喜歡吃快餐和零食，蔬菜和水果攝入較少。最近他感覺身體疲勞，運(yùn)動(dòng)成績(jī)有所下降。請(qǐng)分析小李存在的營(yíng)養(yǎng)問題，并為他制定一份合理的營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃。答案一、單項(xiàng)選擇題1.答案：B解析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，對(duì)于維持骨骼健康至關(guān)重要，老年人鈣流失較多，更需要注重鈣的攝入。2.答案：C解析：碳水化合物是人體最主要的能量來(lái)源，能夠快速提供能量，滿足運(yùn)動(dòng)員高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)的需求。3.答案：D解析：維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，素食者容易缺乏。4.答案：C解析：糖尿病患者需要嚴(yán)格控制碳水化合物的攝入量，以穩(wěn)定血糖水平。5.答案：B解析：牛奶、雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，蔬菜富含維生素和膳食纖維，有利于兒童的生長(zhǎng)發(fā)育。6.答案：B解析：葉酸對(duì)于胎兒神經(jīng)管發(fā)育非常重要，孕婦在孕期應(yīng)重點(diǎn)補(bǔ)充。7.答案：C解析：血壓是反映心血管功能的指標(biāo)，不屬于評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)狀況的常用人體測(cè)量指標(biāo)。8.答案：C解析：肥胖人群應(yīng)控制總能量攝入，適量增加蛋白質(zhì)攝入，而不是大量增加，否則會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)。9.答案：C解析：高血壓患者應(yīng)限制鈉的攝入，以降低血壓。10.答案：B解析：運(yùn)動(dòng)員賽后首先應(yīng)補(bǔ)充碳水化合物，以恢復(fù)肝糖原儲(chǔ)備。11.答案：C解析：清蒸的烹飪方式能保留食物的營(yíng)養(yǎng)成分，且容易消化，適合老年人。12.答案：B解析：血清白蛋白是判斷蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良的常用指標(biāo)。13.答案：B解析：維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收，素食者應(yīng)同時(shí)攝入富含維生素C的食物。14.答案：C解析：海鮮富含嘌呤，痛風(fēng)患者應(yīng)避免食用。15.答案：A解析：強(qiáng)迫孩子進(jìn)食會(huì)讓孩子對(duì)食物產(chǎn)生抵觸情緒，不利于培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。二、多項(xiàng)選擇題1.答案：ABCDE解析：老年人由于生理機(jī)能下降，容易出現(xiàn)鈣、維生素D、鐵缺乏，食欲減退和消化功能下降等營(yíng)養(yǎng)問題。2.答案：ABCDE解析：分析運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)案例時(shí)，需要綜合考慮運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目、強(qiáng)度、時(shí)間以及運(yùn)動(dòng)員的年齡、性別等因素。3.答案：ABCDE解析：素食者由于食物來(lái)源的限制，容易缺乏蛋白質(zhì)、鐵、鋅、維生素B12和n3脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)素。4.答案：ABCDE解析：糖尿病患者的飲食原則包括控制總能量、合理分配營(yíng)養(yǎng)素比例、增加膳食纖維、定時(shí)定量進(jìn)餐和避免高糖食物。5.答案：ABCDE解析：分析兒童營(yíng)養(yǎng)案例時(shí)，需要關(guān)注生長(zhǎng)發(fā)育指標(biāo)、飲食習(xí)慣、食物過敏情況以及微量元素和維生素的攝入。6.答案：ABCDE解析：孕婦在孕期需要重點(diǎn)補(bǔ)充葉酸、鈣、鐵、維生素D和蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素。7.答案：ABCDE解析：血紅蛋白、血清白蛋白、血糖、血脂和骨密度等都是評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)狀況的實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)。8.答案：ABCDE解析：肥胖人群的飲食和運(yùn)動(dòng)干預(yù)措施包括控制總能量、增加有氧運(yùn)動(dòng)、減少久坐時(shí)間、保證蛋白質(zhì)攝入和多吃蔬菜水果。9.答案：ABCDE解析：高血壓患者的飲食建議包括減少鈉鹽、增加鉀鹽、適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、控制脂肪和戒煙限酒。10.答案：ABCE解析：運(yùn)動(dòng)員賽前應(yīng)提前34小時(shí)進(jìn)食，避免高纖維、易產(chǎn)氣食物，保證足夠的碳水化合物攝入，同時(shí)要保證足夠的水分?jǐn)z入。三、案例分析題案例一存在的營(yíng)養(yǎng)問題：1.鈉攝入過多：張先生喜歡吃咸食，口味較重，容易導(dǎo)致鈉攝入過量，加重高血壓病情。2.蔬菜攝入不足：蔬菜富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，張先生蔬菜攝入較少，可能導(dǎo)致這些營(yíng)養(yǎng)素缺乏。3.脂肪攝入不合理：以豬肉為主的肉類攝入，飽和脂肪酸含量較高，不利于心血管健康。4.缺乏運(yùn)動(dòng)：每天大部分時(shí)間坐在家里看電視，缺乏身體活動(dòng)，不利于血壓控制和體重管理。飲食建議：1.減少鈉鹽攝入：逐漸減少鹽的使用量，避免食用咸菜、腌制品等高鹽食物，每天食鹽攝入量不超過5g。2.增加蔬菜攝入：保證每天攝入足夠的蔬菜，種類多樣化，深色蔬菜應(yīng)占一半以上，如菠菜、西蘭花、胡蘿卜等。3.調(diào)整肉類選擇：減少豬肉的攝入，增加魚類、禽類等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，這些肉類富含不飽和脂肪酸，有利于心血管健康。4.合理搭配飲食：主食可以適當(dāng)增加粗雜糧的比例，如燕麥、糙米等，增加膳食纖維的攝入。5.控制體重：通過合理飲食和適當(dāng)運(yùn)動(dòng)，將體重控制在正常范圍內(nèi)，建議每周進(jìn)行至少150分鐘的中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)，如散步、太極拳等。案例二存在的營(yíng)養(yǎng)問題：1.能量來(lái)源不合理：喜歡吃快餐和零食，這些食物通常高熱量、高脂肪、高鹽，缺乏營(yíng)養(yǎng)，不能滿足運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)需求。2.維生素和礦物質(zhì)缺乏：蔬菜和水果攝入較少，容易導(dǎo)致維生素和礦物質(zhì)缺乏，影響身體恢復(fù)和運(yùn)動(dòng)成績(jī)。3.水分?jǐn)z入可能不足：快餐和零食中水分含量低，而長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)需要大量水分，水分?jǐn)z入不足會(huì)影響運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)。營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃：1.早餐：燕麥粥1碗（燕麥50g）水煮蛋1個(gè)牛奶250ml蘋果1個(gè)2.上午加餐：香蕉1根堅(jiān)果10g（如杏仁、巴旦木）3.午餐：糙米飯150g清蒸魚100g清炒時(shí)蔬（如豆角、西蘭花）200g番茄蛋湯1碗4.下午加餐：酸奶100g全麥面包2片5.晚餐：玉米1根瘦牛肉炒青椒150g涼拌黃瓜100g6.運(yùn)動(dòng)前后營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)