幼兒園食育活動(dòng)實(shí)操案例分析引言食育，作為“生存教育的起點(diǎn)”，其核心是通過飲食相關(guān)的體驗(yàn)活動(dòng)，培養(yǎng)兒童對(duì)食物的認(rèn)知、對(duì)健康的理解、對(duì)生活的熱愛，以及對(duì)文化的認(rèn)同?！?-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》（以下簡稱《指南》）明確將“具有良好的生活與衛(wèi)生習(xí)慣”“具備基本的生活自理能力”列為健康領(lǐng)域的核心目標(biāo)，而食育正是實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)的重要路徑。本文結(jié)合三所幼兒園的實(shí)操案例，從生活場景、自然融合、文化浸潤三個(gè)維度，分析食育活動(dòng)的設(shè)計(jì)邏輯、實(shí)施策略與效果反饋，為幼兒園食育實(shí)踐提供可借鑒的經(jīng)驗(yàn)。一、“我的早餐我做主”：生活場景中的食育實(shí)踐（一）案例背景某幼兒園中班家長問卷顯示：65%的孩子早餐由家長包辦，30%的孩子存在“挑食”（如拒絕吃雞蛋、蔬菜）或“趕時(shí)間吃冷飯”的問題?；诖耍嗉?jí)設(shè)計(jì)了“我的早餐我做主”系列活動(dòng)，旨在讓兒童參與早餐的選擇與準(zhǔn)備，培養(yǎng)自主意識(shí)與健康飲食習(xí)慣。（二）設(shè)計(jì)理念以《指南》“生活活動(dòng)是兒童學(xué)習(xí)的重要途徑”為指導(dǎo)，遵循“從兒童經(jīng)驗(yàn)出發(fā)，以問題為導(dǎo)向”的原則，通過“調(diào)查-討論-實(shí)踐-反思”的循環(huán)，讓兒童在真實(shí)生活場景中學(xué)習(xí)。（三）實(shí)施流程1.第一步：經(jīng)驗(yàn)喚醒——早餐現(xiàn)狀調(diào)查教師引導(dǎo)兒童用圖畫記錄“昨天的早餐”，并在班級(jí)開展“早餐分享會(huì)”。兒童紛紛展示：“我吃了牛奶和面包”“媽媽給我煮了雞蛋，但我沒吃”“爺爺買了油條，我喜歡吃”。教師將圖畫整理成“班級(jí)早餐地圖”，讓兒童直觀看到“哪些食物常吃，哪些很少吃”。2.第二步：認(rèn)知建構(gòu)——什么是“好早餐”？教師出示“食物金字塔”圖片，結(jié)合兒童經(jīng)驗(yàn)提問：“牛奶屬于哪一層？為什么要吃雞蛋？”通過討論，兒童總結(jié)出“好早餐”的標(biāo)準(zhǔn)：“要有主食（比如面包、包子）、蛋白質(zhì)（雞蛋、牛奶）、蔬菜或水果（比如蘋果、青菜）”。3.第三步：實(shí)踐操作——和爸爸媽媽一起做早餐教師發(fā)放“早餐任務(wù)卡”（如“我?guī)蛬寢屇门Ｄ獭薄拔易约簲[面包”“我選一個(gè)蘋果”），要求兒童周末和家長共同完成早餐準(zhǔn)備，并用照片或視頻記錄過程。周一，兒童帶來“早餐故事”：“我?guī)桶职执螂u蛋，雖然灑了一點(diǎn)，但爸爸說我很棒”“我選了香蕉，因?yàn)樗涇浀?，好吃”?.第四步：反思優(yōu)化——我的早餐計(jì)劃教師引導(dǎo)兒童根據(jù)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，制定“下周早餐計(jì)劃”。兒童用符號(hào)標(biāo)記：“周一吃牛奶+雞蛋+面包”“周二吃包子+豆?jié){+蘋果”“周三要吃青菜，因?yàn)槔蠋熣f蔬菜有維生素”。教師將計(jì)劃貼在班級(jí)墻上，提醒兒童每天執(zhí)行。（四）效果反饋兒童層面：80%的兒童能主動(dòng)參與早餐準(zhǔn)備，如自己拿餐具、選水果；挑食現(xiàn)象減少（雞蛋的食用率從50%提升至75%）；會(huì)用“食物金字塔”的知識(shí)評(píng)價(jià)早餐：“媽媽今天給我買了油條，沒有蔬菜，不是好早餐”。家長層面：家長反饋“孩子現(xiàn)在主動(dòng)要求自己做早餐，比如幫我剝雞蛋”“以前不吃蔬菜，現(xiàn)在會(huì)說‘老師說要吃青菜，這樣才會(huì)長大’”。二、“小菜園里的成長課”：自然融合的食育探索（一）案例背景某幼兒園戶外有一塊閑置的種植區(qū)，教師發(fā)現(xiàn)兒童對(duì)“蔬菜從哪里來”的認(rèn)知模糊（如“青菜是從超市里買的”“蘿卜長在樹上”）。于是，設(shè)計(jì)了“小菜園”系列活動(dòng)，讓兒童親歷“播種-生長-收獲-烹飪”的完整過程，理解“食物的來源”。（二）設(shè)計(jì)理念遵循“自然教育”理念，以“生命成長”為線索，讓兒童在與自然的互動(dòng)中，學(xué)習(xí)科學(xué)知識(shí)（如植物生長需要陽光、水），培養(yǎng)責(zé)任感與珍惜食物的意識(shí)。（三）實(shí)施流程1.選種：我們要種什么？教師帶兒童參觀菜市場，讓兒童觀察常見蔬菜（小青菜、蘿卜、菠菜），并投票選擇“想種的蔬菜”。結(jié)果顯示，兒童最想種“小青菜”（因?yàn)椤叭~子綠綠的，好看”）和“蘿卜”（因?yàn)椤翱梢园纬鰜?，像玩游戲”）?.種植：給種子找家教師和兒童一起翻土、挖坑、播種。兒童用小鏟子輕輕挖洞，把種子放進(jìn)去，再蓋上土，用小水壺澆水。教師提醒：“種子要喝適量的水，太多會(huì)淹死，太少會(huì)渴死”。之后，兒童每天早上都會(huì)去觀察：“我的種子發(fā)芽了嗎？”“小芽芽長高了一點(diǎn)”。3.收獲：我們的蔬菜成熟了！經(jīng)過一個(gè)月的照顧，小青菜長出了嫩嫩的葉子，蘿卜的葉子也長得很高。教師帶兒童一起采摘：“要輕輕拔，不然會(huì)弄壞根”“蘿卜要抓住葉子，慢慢拔”。兒童捧著自己種的蔬菜，興奮地說：“這是我種的小青菜，比超市里的新鮮！”“我的蘿卜好大，像小娃娃！”4.烹飪：把蔬菜變成美食教師和兒童一起清洗蔬菜，做“清炒小青菜”和“蘿卜湯”。兒童幫忙摘菜、洗蘿卜，有的還主動(dòng)嘗了嘗生青菜：“有點(diǎn)苦，但很脆”。吃飯時(shí)，兒童吃得特別香：“這是我自己種的，好好吃”“我要把青菜全部吃完”。（四）效果反饋認(rèn)知層面：兒童能說出“蔬菜是從地里長出來的”“需要陽光、水和肥料”；能區(qū)分“根菜類”（蘿卜）和“葉菜類”（小青菜）。情感層面：兒童學(xué)會(huì)了珍惜食物，有的孩子掉了青菜葉，會(huì)撿起來說：“這是我們種的，不能浪費(fèi)”；會(huì)主動(dòng)照顧小菜園，比如下雨后去檢查“有沒有積水”。行為層面：兒童在午餐時(shí)更愿意吃蔬菜，比如以前不吃青菜的小朋友，會(huì)說：“我要吃青菜，因?yàn)槲曳N過”。三、“傳統(tǒng)節(jié)日里的食香”：文化浸潤的食育傳承（一）案例背景某幼兒園大班兒童對(duì)“傳統(tǒng)節(jié)日”的認(rèn)知停留在“吃好吃的”（如“中秋吃月餅”“端午吃粽子”），但不理解背后的文化意義。于是，設(shè)計(jì)了“傳統(tǒng)節(jié)日食育”系列活動(dòng)，以“食物”為載體，讓兒童感受文化的內(nèi)涵。（二）設(shè)計(jì)理念以“文化認(rèn)同”為核心，遵循“從具象到抽象”的原則，通過“故事-討論-制作-分享”的流程，讓兒童在體驗(yàn)中理解“節(jié)日為什么要吃這些食物”。（三）實(shí)施流程（以“中秋”為例）1.故事導(dǎo)入：中秋的月亮和月餅教師講《嫦娥奔月》的故事，提問：“嫦娥為什么要吃仙藥？”“后羿為什么要做月餅？”兒童回答：“因?yàn)殒隙鹣腼w到月亮上，和后羿分開了”“后羿做月餅給嫦娥吃，讓她不要孤單”。教師總結(jié)：“中秋是團(tuán)圓的節(jié)日，月餅圓圓的，像月亮，代表家人團(tuán)聚”。2.討論：月餅的味道和意義教師帶來不同口味的月餅（豆沙、蓮蓉、五仁），讓兒童品嘗并討論：“你喜歡什么口味？為什么？”“為什么月餅要做成圓圓的？”兒童說：“豆沙餡甜甜的，像糖”“圓圓的月餅像月亮，家人一起吃，就是團(tuán)圓”。教師補(bǔ)充：“以前的月餅是用糯米做的，現(xiàn)在有很多口味，但核心都是‘團(tuán)圓’”。3.制作：我們的冰皮月餅教師準(zhǔn)備了冰皮粉、豆沙餡、模具（月亮、兔子形狀），教兒童做月餅：“先把冰皮揉成球，壓扁，包上豆沙，再放進(jìn)模具里壓一壓，就做好了”。兒童認(rèn)真操作，有的還在月餅上畫了兔子：“這是嫦娥的兔子，陪她一起吃月餅”。4.分享：給家人的祝福教師讓兒童把做好的月餅裝進(jìn)盒子，寫上“爸爸媽媽，中秋快樂”“爺爺奶奶，我愛你們”。晚上，家長反饋：“孩子把月餅送給我們，說‘這是我做的，代表團(tuán)圓’，我們很感動(dòng)”“孩子還講了嫦娥奔月的故事，比以前更懂節(jié)日了”。（四）效果反饋文化認(rèn)知：兒童能說出“中秋是團(tuán)圓的節(jié)日”“月餅圓圓的，代表家人在一起”；能區(qū)分“傳統(tǒng)月餅”（如五仁）和“現(xiàn)代月餅”（如冰皮）。情感表達(dá)：兒童學(xué)會(huì)了用食物傳遞愛，比如有的孩子把月餅分給小朋友，說：“我們一起吃，就是團(tuán)圓”；有的孩子給老師送月餅，說：“老師，你像媽媽一樣，陪我過中秋”。行為遷移：兒童在其他節(jié)日中也會(huì)主動(dòng)問：“端午為什么吃粽子？”“春節(jié)為什么吃餃子？”，表現(xiàn)出對(duì)文化的興趣。四、食育活動(dòng)的共性經(jīng)驗(yàn)與實(shí)踐建議（一）共性經(jīng)驗(yàn)1.以兒童為中心，讓“參與”成為核心三個(gè)案例均強(qiáng)調(diào)兒童的“全程參與”：從早餐計(jì)劃的制定，到小菜園的種植，再到月餅的制作，兒童都是活動(dòng)的主體。這種“做中學(xué)”的方式，讓兒童在體驗(yàn)中獲得真實(shí)的學(xué)習(xí)。2.多維度融合，讓“食育”更有溫度食育不是孤立的“飲食教育”，而是融合了生活教育（早餐準(zhǔn)備）、自然教育（小菜園種植）、文化教育（傳統(tǒng)節(jié)日）的綜合教育。這種融合，讓食育更貼近兒童的生活，更有意義。3.家園合作，讓“食育”持續(xù)延伸早餐活動(dòng)需要家長配合，小菜園活動(dòng)需要家長支持（如提供種植工具），傳統(tǒng)節(jié)日活動(dòng)需要家長參與（如一起做月餅）。家園合作，讓食育從幼兒園延伸到家庭，形成教育合力。（二）實(shí)踐建議1.安全第一，規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)種植活動(dòng)中，要選擇安全的工具（如塑料小鏟子），避免尖銳物品；烹飪活動(dòng)中，要注意高溫（如炒菜時(shí)讓兒童站在安全區(qū)域），選擇適合兒童操作的步驟（如摘菜、洗水果）。2.尊重個(gè)體差異，滿足不同需求有的兒童對(duì)某些食物過敏（如雞蛋、花生），要提前了解并調(diào)整活動(dòng)內(nèi)容；有的兒童動(dòng)手能力較弱，要給予耐心指導(dǎo)（如幫他揉冰皮），避免打擊自信心。3.注重持續(xù)性，形成長效機(jī)制食育不是一次活動(dòng)，而是長期的過程。比如“小菜園”活動(dòng)可以持續(xù)一年，讓兒童種植不同季節(jié)的蔬菜（春天種青菜，夏天種黃瓜，秋天種蘿卜）；“早餐計(jì)劃”可以每月更新，讓兒童不斷優(yōu)化自己的選擇。結(jié)語幼兒園食育的核心，不是教兒童“怎么吃”，而是培養(yǎng)他們“對(duì)食物的尊重”“對(duì)生活的熱愛”“對(duì)文化的認(rèn)同”。正如日本食育法所強(qiáng)調(diào)的：“食育是培養(yǎng)終身健