梭魚的家常做法梭魚的家常做法1處理梭魚是第一步，也是關(guān)鍵一步。買回家的梭魚通常帶著一身細(xì)密的銀鱗和些許海腥味。我習(xí)慣先將魚放在流動(dòng)的水下，用刀背輕輕刮去魚鱗，這活兒得順著魚身從頭到尾刮，不然鱗片容易嵌進(jìn)肉里。接著剪開魚腹，把里面的內(nèi)臟、魚鰓全都掏干凈，尤其是魚腹內(nèi)那層黑膜，一定要耐心刮掉，那可是腥味的重要來源。處理干凈后，用清水反復(fù)沖洗幾遍，直到盆里的水變得清澈。然后在魚身兩側(cè)斜著打上幾刀，這樣既能讓魚肉更好地入味，也方便烹飪時(shí)受熱均勻，魚身表面和腹腔內(nèi)都抹上少許鹽和料酒，再放上幾片生姜，靜置一刻鐘，讓調(diào)料初步滲透，也能進(jìn)一步去除腥味。接下來準(zhǔn)備配料。生姜切片，大蒜拍扁，大蔥切段，干辣椒根據(jù)個(gè)人口味剪成小段，再抓一小把花椒和幾顆八角備用。這些都是紅燒菜肴的經(jīng)典搭配，能為梭魚增添豐富的香氣層次。起鍋倒油，油量比平時(shí)炒菜稍多些。等油溫?zé)亮叱蔁?，就是微微冒煙的時(shí)候，把腌好的梭魚用廚房紙巾吸干表面的水分，小心翼翼地放入鍋中。這時(shí)火候要調(diào)小，慢慢煎。煎魚最忌心急，一面煎至金黃焦香再翻面，這樣魚皮才不容易破，能保持完整的賣相。等兩面都煎得差不多了，把魚先盛出來。鍋中留少許底油，下入準(zhǔn)備好的姜片、蒜片、蔥段、干辣椒、花椒和八角，小火慢慢煸炒，直到香味完全釋放出來，整個(gè)廚房都彌漫著誘人的香氣。接著加入兩勺生抽提鮮，一勺老抽上色，再放一小勺冰糖增加甜味和光澤。用鏟子快速翻炒幾下，讓調(diào)料混合均勻，這時(shí)能看到醬汁泛起細(xì)小的泡沫。把煎好的梭魚重新放回鍋中，輕輕晃動(dòng)鍋體，讓魚身均勻地裹上一層醬汁。然后加入適量的熱水，水量以沒過魚身的三分之二為宜。大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火慢燉。這個(gè)過程就像一場(chǎng)耐心的等待，湯汁會(huì)慢慢濃稠，顏色也會(huì)越來越深，像琥珀一樣包裹著魚身。大概燉上二十到三十分鐘，根據(jù)魚的大小調(diào)整時(shí)間，讓魚肉充分吸收湯汁的精華。最后開大火收汁，湯汁收到自己喜歡的濃稠度就可以了。出鍋前撒上一把翠綠的蔥花，不僅好看，還能帶來一絲清爽的香氣。這樣做出來的紅燒梭魚，魚肉鮮嫩入味，筷子輕輕一挑就能蒜瓣似的夾下來，咸甜適中的湯汁更是下飯的利器，拌著米飯能多吃一碗。梭魚的家常做法2清蒸梭魚最能體現(xiàn)魚的原汁原味，鮮嫩可口，做法也相對(duì)簡(jiǎn)單，很適合家庭日常烹飪。首先還是處理魚。新鮮的梭魚買回來，刮鱗、去腮、去內(nèi)臟這些步驟和紅燒的處理方法一樣，務(wù)必清洗干凈，特別是魚腹內(nèi)的血水和黑膜，一定要徹底清除，否則會(huì)影響清蒸后的口感和味道。魚身兩側(cè)劃上幾刀，方便蒸汽進(jìn)入，也利于入味。準(zhǔn)備一個(gè)盤子，底部鋪上幾片生姜和蔥段，這樣既能去腥，又能讓魚身和盤子之間有空隙，蒸汽可以更好地循環(huán)。把處理好的梭魚放在蔥姜上面。然后在魚身上均勻地抹上少許鹽，再淋上一些料酒，魚肚子里也塞進(jìn)去幾片姜和蔥，靜置十分鐘左右。蒸鍋里加水燒開，水開后把裝著梭魚的盤子放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，大火蒸。蒸的時(shí)間要掌握好，一般來說，一斤左右的梭魚蒸八到十分鐘就差不多了。時(shí)間太長(zhǎng)魚肉會(huì)老，失去嫩滑的口感；時(shí)間太短則可能沒熟?？梢杂每曜虞p輕扎一下魚身最厚的地方，如果能輕松扎透，就說明熟了。蒸魚的時(shí)候可以準(zhǔn)備蘸料。碗里放入適量的生抽，幾滴香油，喜歡吃辣的可以加點(diǎn)小米辣圈，再切一些蒜末和蔥花放進(jìn)去，攪拌均勻。這個(gè)蘸料可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，比如有的喜歡偏甜，有的喜歡偏咸。魚蒸好后，小心地端出來，會(huì)看到盤子里有一些湯汁，這些湯汁帶著腥味，要把它倒掉。然后把之前準(zhǔn)備好的蔥姜蒜蘸料均勻地淋在魚身上。另起一鍋，燒熱少許食用油，油熱后淋在魚身上的調(diào)料上，會(huì)聽到“滋啦”一聲，香味瞬間就激發(fā)出來了，蔥蒜的香味和熱油的香氣混合在一起，非常誘人。這樣一盤清蒸梭魚就做好了。魚肉潔白細(xì)嫩，入口即化，原汁原味的鮮甜在嘴里擴(kuò)散開來，配上簡(jiǎn)單的蔥姜蘸料，更能突出魚的鮮美。這道菜清淡不油膩，營(yíng)養(yǎng)也豐富，很適合老人和孩子吃。梭魚的家常做法3香煎梭魚外皮香脆，內(nèi)里魚肉軟嫩，是一道非常受歡迎的家常菜，做法也不難。挑選梭魚時(shí)，盡量選擇新鮮的，魚眼明亮，魚鰓鮮紅，用手按壓魚身能迅速回彈。買回來的梭魚處理干凈，去鱗、去腮、去內(nèi)臟，然后把魚切成段，這樣煎的時(shí)候更容易熟，也更方便食用。魚段的厚度可以根據(jù)自己的喜好來定，一般切成三到四厘米厚的段就可以。把切好的魚段放入碗中，加入適量的鹽、料酒、姜片、蔥段，用手抓勻，讓每一塊魚段都均勻地裹上調(diào)料。腌制十五到二十分鐘，讓魚肉入味，同時(shí)也能去除腥味。腌制好的魚段，要把上面的姜片和蔥段撿出來，然后用廚房紙巾把魚段表面和腹腔內(nèi)的水分徹底吸干，這一步很重要，直接關(guān)系到煎出來的魚皮是否香脆，會(huì)不會(huì)濺油。準(zhǔn)備一個(gè)盤子，里面放入適量的淀粉或者面粉，把吸干水分的魚段放入盤中，均勻地裹上一層淀粉。裹淀粉的時(shí)候要抖掉多余的粉，這樣煎出來才不會(huì)有厚厚的面衣，影響口感。平底鍋上火，倒入適量的食用油，油的量要能沒過魚段的底部。油溫?zé)廖宄蔁?，也就是把筷子插進(jìn)去，周圍會(huì)有細(xì)小的氣泡冒出。把裹好淀粉的魚段逐個(gè)放入鍋中，中小火慢煎。煎的時(shí)候不要頻繁翻動(dòng)魚段，等一面煎至金黃色，用鏟子輕輕推動(dòng)魚段，如果能輕松移動(dòng)，就可以翻面了。翻面后繼續(xù)用中小火煎另一面，直到兩面都煎得金黃酥脆。煎好的魚段可以直接吃，也可以蘸著椒鹽或者番茄醬吃，味道都很不錯(cuò)。剛煎好的香煎梭魚，外皮咔嚓作響，內(nèi)里的魚肉卻依然保持著鮮嫩，一口下去，又香又脆又嫩，是非常好的下酒菜或者零食。梭魚的家常做法4梭魚湯味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，做法簡(jiǎn)單，特別適合在寒冷的天氣里來上一碗，暖暖身子。梭魚清洗干凈，切成大塊。鍋中加水，放入幾片生姜和少許料酒，大火燒開。水開后，把梭魚塊放入鍋中，稍微煮一下，等魚塊表面變色，會(huì)有一些浮沫漂上來，用勺子把這些浮沫撇干凈，這樣湯才會(huì)清澈。然后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，慢慢煮。煮魚湯的關(guān)鍵是要小火慢燉，這樣才能把魚的鮮味充分煮出來，湯也會(huì)變得濃白。就像熬一鍋好粥需要耐心一樣，煮出一鍋奶白鮮美的魚湯也需要時(shí)間。大概煮二十到三十分鐘，就能看到原本清澈的湯水慢慢變成了乳白色，像牛奶一樣，散發(fā)著淡淡的魚香。這個(gè)時(shí)候可以加入一些自己喜歡的配菜。比如豆腐，切成小塊放入鍋中，豆腐吸收了魚湯的鮮味，會(huì)變得非常好吃。還可以加入一些青菜，比如菠菜、油菜或者香菜，增加湯的色彩和營(yíng)養(yǎng)。配菜不要放得太早，以免煮得太爛，失去口感。加入配菜后，再煮幾分鐘，等配菜熟透。然后加入適量的鹽調(diào)味，少許胡椒粉提鮮。嘗一下湯的味道，根據(jù)自己的口味調(diào)整咸淡。最后，關(guān)火，撒上一些蔥花或者香菜段，一鍋鮮美的梭魚湯就做好了。盛一碗熱氣騰騰的梭魚湯，湯白味鮮，魚肉細(xì)嫩，豆腐軟嫩，青菜爽口，喝下去渾身都暖洋洋的，非常舒服。梭魚的家常做法5干炸梭魚外酥里嫩，咸香可口，是很多人喜歡的一道家常小吃，無論是作為下酒菜還是平時(shí)的零食都非常合適。梭魚處理干凈后，切成大小均勻的魚塊。把魚塊放入大碗中，加入鹽、料酒、花椒粉、胡椒粉、少許生抽、姜片和蔥段，用手抓勻，讓每一塊魚都均勻地裹上調(diào)料。腌制半個(gè)小時(shí)左右，讓調(diào)料充分滲透到魚肉里。腌制好的魚塊，把姜片和蔥段挑出來。準(zhǔn)備適量的淀粉和面粉，可以按照一比一的比例混合，也可以只用淀粉。把混合好的粉放入一個(gè)干凈的盤子里，再打入一個(gè)雞蛋，加入少許清水，攪拌成一個(gè)稍微濃稠一點(diǎn)的面糊。面糊的稀稠度要適中，能掛在魚塊上不掉下來為準(zhǔn)。把腌制好的魚塊放入面糊中，均勻地裹上一層面糊。鍋中倒油，油要多一些，燒至六成熱。可以先放一小塊面糊進(jìn)去試試，如果面糊能迅速浮起來，并且周圍有密集的氣泡，就說明油溫差不多了。把裹好面糊的魚塊逐個(gè)放入油鍋中，不要一次放太多，以免粘連在一起。保持中火炸制，用筷子輕輕翻動(dòng)魚塊，讓它們受熱均勻。魚塊炸至金黃色，表面變得酥脆，就可以撈出來了。先放在漏勺中瀝一下油。如果喜歡更酥脆的口感，可以等所有魚塊都炸好后，把油溫升高，再把魚塊放進(jìn)去復(fù)炸十幾