2025年吉林機關(guān)事業(yè)單位工人技術(shù)等級考試（食品檢驗工·中級）歷年參考題庫含答案詳解(5卷)2025年吉林機關(guān)事業(yè)單位工人技術(shù)等級考試（食品檢驗工·中級）歷年參考題庫含答案詳解(篇1)【題干1】根據(jù)《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014），下列哪種食品添加劑不得用于嬰幼兒配方食品中？【選項】A.乳清蛋白粉B.檸檬酸C.β-胡蘿卜素D.蔗糖【參考答案】D【詳細解析】根據(jù)GB2760-2014規(guī)定，蔗糖（E170）作為甜味劑在嬰幼兒配方食品中允許量有限制，而β-胡蘿卜素（E160a）、乳清蛋白粉和檸檬酸（E330）均被允許合理使用。需注意嬰幼兒配方食品中某些添加劑的禁用清單，本題選項D為正確答案?！绢}干2】食品微生物檢測中，需將樣品進行均質(zhì)處理的目的是？【選項】A.提高檢測效率B.增加樣品活性C.擴大檢測范圍D.減少微生物污染【參考答案】C【詳細解析】均質(zhì)處理通過機械攪拌使樣品均勻混合，確保微生物分布均勻，從而擴大檢測范圍。選項A和B屬于次要目的，D是實驗室操作規(guī)范要求，非均質(zhì)處理直接目的。【題干3】檢測食品中重金屬含量時，若使用原子吸收光譜法（AAS），需特別注意哪種儀器的校準？【選項】A.紫外分光光度計B.石墨爐原子化器C.樣品前處理裝置D.載氣流量控制器【參考答案】B【詳細解析】AAS的核心部件石墨爐原子化器需定期校準，以確保元素?zé)舭l(fā)射強度穩(wěn)定。紫外分光光度計（A）與原子吸收無關(guān)，前處理裝置（C）和載氣流量（D）影響檢測精度但非校準重點?！绢}干4】食品標簽中必須標注的“生產(chǎn)許可證號”格式為？【選項】A.SC-2025-XXXXXXB.食安準字2025-XXXXXXC.GB2760-2014D.生產(chǎn)日期+保質(zhì)期【參考答案】A【詳細解析】根據(jù)《食品安全法》第34條，生產(chǎn)許可證號采用SC+年份+12位數(shù)字格式（如SC-2025-123456）。選項B為地方備案編號，C為添加劑標準，D為常規(guī)標簽內(nèi)容。【題干5】食品中黃曲霉毒素B1的檢測方法中，提取溶劑的正確配比是？【選項】A.甲醇:乙腈=1:1B.石油醚:正己烷=1:3C.三氯甲烷:乙酸乙酯=1:2D.水飽和的正丁醇【參考答案】D【詳細解析】黃曲霉毒素親脂性強，常用水飽和正丁醇（D）進行液液萃取。甲醇（A）和乙腈（B）多用于前處理，石油醚（C）適用于非極性物質(zhì)提取。【題干6】食品檢驗中，檢測pH值時若發(fā)現(xiàn)電極響應(yīng)遲緩，應(yīng)優(yōu)先進行哪種操作？【選項】A.更換電極保護膜B.用標準緩沖液校準C.清洗電極表面C.檢查參比電極液位【參考答案】B【詳細解析】電極響應(yīng)遲緩?fù)ǔＳ尚什划斠穑瑑?yōu)先用標準緩沖液（如pH4.01和pH9.21）進行兩點校準。選項A適用于污染電極，C需確認液位是否低于刻度線，D屬次要因素?！绢}干7】檢測食品中大腸菌群時，需使用的增菌培養(yǎng)基是？【選項】A.乳糖膽鹽瓊脂B.亞硫酸鹽肉湯C.伊紅美藍瓊脂D.硫乙醇酸鹽流體培養(yǎng)基【參考答案】B【詳細解析】亞硫酸鹽肉湯（B）是選擇性增菌培養(yǎng)基，用于富集大腸菌群。乳糖膽鹽瓊脂（A）用于培養(yǎng)，伊紅美藍瓊脂（C）用于大腸桿菌鑒別，硫乙醇酸鹽流體培養(yǎng)基（D）用于沙門氏菌?！绢}干8】食品檢驗中，檢測揮發(fā)性物質(zhì)時常用哪種色譜技術(shù)？【選項】A.氣相色譜（GC）B.高效液相色譜（HPLC）C.紅外光譜（IR）D.質(zhì)譜（MS）【參考答案】A【詳細解析】氣相色譜（GC）專用于揮發(fā)性或半揮發(fā)性物質(zhì)分析，HPLC（B）適用于極性化合物，質(zhì)譜（D）為檢測器類型，紅外光譜（C）用于結(jié)構(gòu)分析。【題干9】食品中過氧化值的檢測方法中，顯色劑的主要成分是？【選項】A.硫代硫酸鈉B.鐵氰化鉀C.3,5-二硝基苯甲酸D.三氯化鐵【參考答案】C【詳細解析】3,5-二硝基苯甲酸（C）與過氧化氫反應(yīng)生成有色物質(zhì)，通過比色法測定過氧化值。硫代硫酸鈉（A）用于碘量法，鐵氰化鉀（B）用于維生素C檢測，三氯化鐵（D）用于酚類檢測。【題干10】檢測食品中沙門氏菌時，需使用的選擇性增菌培養(yǎng)基是？【選項】A.檸檬酸鹽肉湯B.緩沖亞硫酸鹽葡萄糖肉湯C.硫乙醇酸鹽流體培養(yǎng)基D.TCBS瓊脂【參考答案】B【詳細解析】緩沖亞硫酸鹽葡萄糖肉湯（B）是沙門氏菌選擇性增菌培養(yǎng)基，能抑制大腸桿菌生長。檸檬酸鹽肉湯（A）用于大腸桿菌，硫乙醇酸鹽（C）用于沙門氏菌和金黃色葡萄球菌，TCBS（D）用于弧菌?！绢}干11】食品檢驗中，檢測重金屬鉛時常用哪種儀器？【選項】A.原子吸收光譜儀B.電感耦合等離子體質(zhì)譜儀（ICP-MS）C.紫外分光光度計D.凱氏定氮儀【參考答案】B【詳細解析】ICP-MS（B）可同時檢測多元素且靈敏度高，適用于痕量重金屬分析。原子吸收（A）僅限單元素，紫外分光光度計（C）用于有機物，凱氏定氮儀（D）用于氮含量?！绢}干12】食品標簽中“凈含量”的標注誤差不得超過？【選項】A.±5%B.±3%C.±2%D.±1%【參考答案】A【詳細解析】根據(jù)《預(yù)包裝食品標簽通則》（GB7718-2011），凈含量誤差不得超過標示值的±5%。選項B為定量包裝商品凈含量誤差標準，C和D為特殊食品要求?！绢}干13】檢測食品中二氧化硫殘留時，常用哪種顯色反應(yīng)？【選項】A.鹽酸-高錳酸鉀反應(yīng)B.鹽酸-碘量法C.鐵氰化鉀比色法D.3,5-二硝基苯甲酸反應(yīng)【參考答案】B【詳細解析】鹽酸-碘量法（B）是二氧化硫常用檢測方法，與高錳酸鉀（A）反應(yīng)需在酸性條件且過量，鐵氰化鉀（C）用于過氧化氫，3,5-二硝基苯甲酸（D）用于過氧化值。【題干14】食品中大腸埃希菌O157:H7的檢測需使用的生物膜形成測試法是？【選項】A.麥康凱瓊脂B.EMB瓊脂C.SS瓊脂D.魯本氏肉湯【參考答案】B【詳細解析】EMB瓊脂（B）可檢測大腸埃希菌O157:H7的生物膜形成能力，麥康凱瓊脂（A）選擇性抑制革蘭氏陰性菌，SS瓊脂（C）用于沙門氏菌，魯本氏肉湯（D）用于產(chǎn)氣莢膜梭菌。【題干15】檢測食品中苯甲酸時，需使用的提取溶劑是？【選項】A.乙醚B.氯仿C.正己烷D.甲醇【參考答案】D【詳細解析】甲醇（D）是食品中苯甲酸常用提取溶劑，乙醚（A）適用于脂溶性物質(zhì)，氯仿（B）和正己烷（C）多用于非極性物質(zhì)提取。【題干16】食品檢驗中，檢測酸價時需使用的標準物質(zhì)是？【選項】A.氫氧化鈉溶液B.乙二醇單甲醚C.丙二酸D.酒石酸鉀鈉【參考答案】C【詳細解析】丙二酸（C）是酸價檢測的標準物質(zhì)，用于制作標準曲線。氫氧化鈉（A）用于中和滴定，乙二醇單甲醚（B）用于醇類檢測，酒石酸鉀鈉（D）用于金屬離子檢測?！绢}干17】檢測食品中黃曲霉毒素時，需使用的檢測器是？【選項】A.紫外檢測器B.熒光檢測器C.熱導(dǎo)檢測器D.質(zhì)譜檢測器【參考答案】B【詳細解析】黃曲霉毒素具有熒光特性，需使用熒光檢測器（B）。紫外檢測器（A）適用于一般有機物，熱導(dǎo)檢測器（C）用于氣相色譜載氣檢測，質(zhì)譜（D）為聯(lián)用技術(shù)?！绢}干18】食品中二氧化硫殘留量不得超過的限值是？【選項】A.50mg/kgB.100mg/kgC.150mg/kgD.200mg/kg【參考答案】A【詳細解析】根據(jù)GB2760-2014，直接食用食品（如干果）中二氧化硫殘留不得超過50mg/kg（以SO2計）。其他食品如葡萄酒、果酒等限值為100-150mg/kg。【題干19】檢測食品中蛋白質(zhì)含量時，凱氏定氮法測得的是？【選項】A.總氮量B.氨態(tài)氮C.硝態(tài)氮D.氨基酸態(tài)氮【參考答案】A【詳細解析】凱氏定氮法（A）測得的是總氮量，需通過系數(shù)換算（如蛋白質(zhì)系數(shù)6.25）計算實際含量。氨態(tài)氮（B）為氮的一種存在形式，硝態(tài)氮（C）需還原為銨態(tài)氮，氨基酸態(tài)氮（D）是特定檢測方法?！绢}干20】食品檢驗中，檢測揮發(fā)性鹽類物質(zhì)時需使用的預(yù)處理方法是？【選項】A.固相微萃取（SPME）B.液液萃取C.蒸餾法D.冷凍干燥【參考答案】A【詳細解析】固相微萃?。ˋ）適用于揮發(fā)性鹽類物質(zhì)的快速富集，液液萃?。˙）用于非揮發(fā)性物質(zhì)，蒸餾法（C）用于分離揮發(fā)性成分，冷凍干燥（D）用于去除水分。2025年吉林機關(guān)事業(yè)單位工人技術(shù)等級考試（食品檢驗工·中級）歷年參考題庫含答案詳解(篇2)【題干1】食品檢驗中，菌落總數(shù)測定的標準培養(yǎng)溫度和時間是？【選項】A.35℃，24小時；B.37℃，48小時；C.32℃，24小時；D.40℃，36小時【參考答案】B【詳細解析】菌落總數(shù)測定需在37℃恒溫培養(yǎng)48小時，此條件模擬人體腸道環(huán)境，確保細菌充分增殖。選項B符合GB4789.2-2022標準，其他選項溫度或時間不符規(guī)范要求?！绢}干2】檢測食品中二氧化硫殘留量時，常用的高效液相色譜法（HPLC）檢測波長應(yīng)為？【選項】A.210nm；B.254nm；C.280nm；D.350nm【參考答案】A【詳細解析】HPLC檢測二氧化硫時，其最大吸收峰位于210nm附近，該波長可有效區(qū)分硫系化合物。選項A符合檢測規(guī)范，其他波長易受其他成分干擾導(dǎo)致誤判。【題干3】食品中過氧化值的測定中，常用硫代硫酸鈉滴定法，其終點顏色變化特征是？【選項】A.從藍色變?yōu)闊o色；B.從無色變?yōu)樗{色；C.從黃色變?yōu)槌壬?；D.從橙色變?yōu)辄S色【參考答案】A【詳細解析】硫代硫酸鈉滴定法中，碘量法終點時，硫代硫酸鈉過量會使淀粉-碘復(fù)合物解離，藍色消失。選項A描述正確，其他顏色變化與反應(yīng)機理不符。【題干4】食品包裝材料中鉛的遷移量測定需依據(jù)GB4806.5-2016，其限值要求為？【選項】A.≤0.5mg/dm2；B.≤0.2mg/dm2；C.≤1.0mg/dm2；D.≤0.3mg/dm2【參考答案】B【詳細解析】GB4806.5-2016規(guī)定食品接觸包裝材料鉛遷移限值為0.2mg/dm2，選項B為正確答案。其他選項數(shù)值超出安全閾值，可能引發(fā)重金屬中毒風(fēng)險?！绢}干5】檢測乳制品中大腸菌群時，需進行三管法驗證，若三管均檢出菌落，則判定結(jié)果為？【選項】A.合格；B.不合格；C.需復(fù)檢；D.無法判定【參考答案】B【詳細解析】三管法中若三管均檢出菌落，表明樣品中菌落總數(shù)超標，判定為不合格。選項B正確，其他選項不符合GB4789.3-2022判定標準?！绢}干6】食品中苯甲酸的最大允許量依據(jù)GB2760-2014，碳酸飲料的限值為？【選項】A.0.08g/kg；B.0.10g/kg；C.0.15g/kg；D.0.20g/kg【參考答案】B【詳細解析】GB2760-2014規(guī)定碳酸飲料中苯甲酸最大允許量為0.10g/kg，選項B正確。其他選項數(shù)值適用于不同食品類別，如果凍為0.08g/kg?！绢}干7】食品檢驗中，氣相色譜法（GC）檢測揮發(fā)性物質(zhì)時，常用的檢測器是？【選項】A.火焰光度檢測器（FPD）；B.質(zhì)譜檢測器（MS）；C.氫火焰離子化檢測器（FID）；D.紫外檢測器（UV）【參考答案】C【詳細解析】FID對大多數(shù)有機化合物具有高靈敏度，尤其適用于烴類和揮發(fā)性有機物檢測，選項C正確。FPD用于硫、磷化合物檢測，UV需特定波長匹配。【題干8】檢測醬油中氨基酸態(tài)氮含量時，凱氏定氮法測得結(jié)果為2.1%，其折算為全氮的系數(shù)應(yīng)為？【選項】A.0.6；B.0.66；C.0.7；D.0.8【參考答案】B【詳細解析】凱氏定氮法中氨基酸態(tài)氮占全氮的66%，需乘以系數(shù)0.66換算。例如2.1%×0.66=1.386%，選項B正確?！绢}干9】食品微生物檢驗中，需進行革蘭氏染色鑒定的細菌是？【選項】A.大腸桿菌；B.金黃色葡萄球菌；C.霍亂弧菌；D.沙門氏菌【參考答案】B【詳細解析】金黃色葡萄球菌革蘭氏染色呈陽性球菌，而其他選項革蘭氏染色結(jié)果不同：大腸桿菌（革蘭氏陰性桿菌）、霍亂弧菌（革蘭氏陰性弧菌）、沙門氏菌（革蘭氏陰性桿菌）。選項B染色特征明確。【題干10】食品中黃曲霉毒素B1的檢測限值（LOD）通常為？【選項】A.1μg/kg；B.5μg/kg；C.10μg/kg；D.50μg/kg【參考答案】A【詳細解析】黃曲霉毒素B1的檢測限值為1μg/kg，采用ELISA或熒光檢測法可達到該靈敏度。選項A符合GB5009.168-2016要求，其他選項數(shù)值過高或過低?！绢}干11】檢測食品包裝材料的溶出物時，需測定其pH值，一般限值要求是？【選項】A.≤4.5；B.≤5.0；C.≤6.5；D.≤7.0【參考答案】B【詳細解析】GB4806.9-2016規(guī)定食品接觸包裝材料溶出物pH值限值為≤5.0，確保與食品酸堿度相容。選項B正確，其他選項未達到安全標準?！绢}干12】食品中二氧化硫殘留量檢測中，樣品處理常用哪種方法？【選項】A.直接進樣法；B.固相萃取法（SPE）；C.蒸餾法；D.水蒸氣蒸餾法【參考答案】B【詳細解析】固相萃取法（SPE）能高效富集低濃度二氧化硫，減少基質(zhì)干擾，符合HJ916-2017檢測規(guī)范。選項B正確，其他方法回收率較低?！绢}干13】檢測乳制品中乳糖含量時，常用凱氏定氮法，其計算公式為？【選項】A.乳糖含量（%）=測得氮量×16.8/樣品量；B.乳糖含量（%）=測得氮量×17.0/樣品量；C.乳糖含量（%）=測得氮量×18.0/樣品量；D.乳糖含量（%）=測得氮量×19.0/樣品量【參考答案】B【詳細解析】凱氏定氮法中乳糖的含氮系數(shù)為17.0%，計算公式為：乳糖含量（%）=（測得氮量×17.0）/樣品量×100%。選項B正確，其他系數(shù)不符合標準。【題干14】食品中重金屬鉛的檢測常用原子吸收光譜法（AAS），其干擾主要來自？【選項】A.光譜干擾；B.基體干擾；C.空氣干擾；D.標準曲線偏差【參考答案】B【詳細解析】基體干擾指食品中其他成分（如有機物、鹽分）影響鉛的原子化效率，需通過基體匹配消除。選項B正確，光譜干擾多見于電感耦合等離子體（ICP）?！绢}干15】檢測食品中防腐劑苯甲酸鈉時，需扣除的干擾物質(zhì)是？【選項】A.苯甲酸；B.酸苯甲酯；C.對羥基苯甲酸酯；D.水楊酸鈉【參考答案】B【詳細解析】酸苯甲酯為苯甲酸鈉的異構(gòu)體，在檢測中需扣除。其他選項：苯甲酸（需衍生化處理）、對羥基苯甲酸酯（結(jié)構(gòu)不同）、水楊酸鈉（分子式差異）。選項B正確?！绢}干16】食品檢驗中，微生物總數(shù)測定中，若10ml樣品需接種至胰酪大豆胨葡萄糖瓊脂（TSB）培養(yǎng)基，則稀釋倍數(shù)應(yīng)為？【選項】A.10?1；B.10?2；C.10?3；D.10??【參考答案】C【詳細解析】TSB培養(yǎng)基需接種10ml樣品，若稀釋至10?3（即1ml原液+9ml生理鹽水），則符合GB4789.2-2022稀釋規(guī)范。選項C正確，其他倍數(shù)不符合標準?！绢}干17】檢測食品中大腸埃希菌時，需驗證的“最近似值”（最可能數(shù)）應(yīng)如何計算？【選項】A.計數(shù)法；B.比例法；C.對數(shù)轉(zhuǎn)換法；D.回歸分析法【參考答案】C【詳細解析】當菌落數(shù)<300時，需采用對數(shù)轉(zhuǎn)換法計算最可能數(shù)（MPN），公式為：MPN=10^(T-1.5)，其中T為菌落總數(shù)。選項C正確，其他方法不適用于低濃度樣品?！绢}干18】食品中二氧化硫殘留量檢測中，樣品前處理需加入的試劑是？【選項】A.硫酸；B.碘化鉀；C.碘化鈉；D.硫代硫酸鈉【參考答案】B【詳細解析】碘化鉀用于還原性物質(zhì)檢測，與二氧化硫反應(yīng)生成硫代硫酸鈉，便于后續(xù)滴定。選項B正確，其他試劑與反應(yīng)無關(guān)。【題干19】檢測食品包裝材料的重金屬遷移量時，需使用的標準溶液是？【選項】A.銅標準溶液；B.鉛標準溶液；C.鋅標準溶液；D.鎘標準溶液【參考答案】B【詳細解析】鉛是食品包裝材料中重點監(jiān)測的重金屬，標準溶液需符合GB5750.76-2012要求。選項B正確，其他金屬非主要檢測對象。【題干20】食品中過氧化值測定的終點指示劑是？【選項】A.酚酞；B.淀粉-碘；C.酚紅；D.酚酞-碘混合液【參考答案】B【詳細解析】硫代硫酸鈉滴定法中，淀粉-碘復(fù)合物在終點時分解，指示藍色消失。選項B正確，其他指示劑用于不同反應(yīng)（如酚酞用于酸堿滴定）。2025年吉林機關(guān)事業(yè)單位工人技術(shù)等級考試（食品檢驗工·中級）歷年參考題庫含答案詳解(篇3)【題干1】食品檢驗中檢測沙門氏菌常用的選擇性培養(yǎng)基是？【選項】A.營養(yǎng)瓊脂B.硫乙醇酸鹽流體培養(yǎng)基C.TTB培養(yǎng)基D.麥康凱瓊脂【參考答案】C【詳細解析】沙門氏菌的檢測需使用TTB（硫代硫酸鹽檸檬酸鹽）培養(yǎng)基，該培養(yǎng)基對沙門氏菌具有選擇性，能有效抑制其他腸道菌的生長。硫乙醇酸鹽流體培養(yǎng)基（選項B）主要用于大腸埃希菌的檢測，麥康凱瓊脂（選項D）用于大腸桿菌和沙門氏菌的鑒別，營養(yǎng)瓊脂（選項A）為通用培養(yǎng)基，無法選擇性分離沙門氏菌?！绢}干2】食品中重金屬鉛的檢測常用哪種原子吸收光譜法？【選項】A.石墨爐原子吸收光譜法B.火焰原子吸收光譜法C.電感耦合等離子體質(zhì)譜法D.氣相色譜法【參考答案】A【詳細解析】鉛的檢測需通過石墨爐原子吸收光譜法（選項A），因其能精確測定痕量重金屬，且石墨爐法對樣品前處理要求較低。火焰原子吸收光譜法（選項B）適用于中高濃度金屬檢測，電感耦合等離子體質(zhì)譜法（選項C）雖更靈敏但成本較高，氣相色譜法（選項D）主要用于有機物分析?！绢}干3】GB4789.4-2016標準中規(guī)定，檢測食品中大腸菌群時，最適宜的培養(yǎng)基是？【選項】A.堿性肉湯瓊脂B.恩氏肉湯C.EC肉湯瓊脂D.麥康凱瓊脂【參考答案】C【詳細解析】GB4789.4-2016規(guī)定，大腸菌群的檢測需使用EC肉湯瓊脂（選項C），該培養(yǎng)基在pH5.6-7.0條件下抑制革蘭氏陰性菌生長，促進大腸菌群增殖。堿性肉湯瓊脂（選項A）用于沙門氏菌檢測，恩氏肉湯（選項B）用于小腸菌群的檢測，麥康凱瓊脂（選項D）為鑒別培養(yǎng)基?！绢}干4】食品中二氧化硫殘留量的檢測常用哪種色譜法？【選項】A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.紫外-可見分光光度法D.電化學(xué)分析法【參考答案】A【詳細解析】氣相色譜法（選項A）是二氧化硫檢測的標準方法，因其可分離并定量分析揮發(fā)性硫化合物。高效液相色譜法（選項B）適用于非揮發(fā)性物質(zhì)，紫外-可見分光光度法（選項C）需特定顯色反應(yīng)，電化學(xué)分析法（選項D）對傳感器要求較高。【題干5】食品中苯甲酸含量檢測的專屬顯色反應(yīng)是？【選項】A.鈷鹽-堿液反應(yīng)B.磺基水楊酸反應(yīng)C.三氯化鐵反應(yīng)D.紫外熒光法【參考答案】B【詳細解析】苯甲酸與磺基水楊酸（選項B）在堿性條件下生成紫色絡(luò)合物，該反應(yīng)特異性強且靈敏度高。鈷鹽-堿液反應(yīng)（選項A）用于山梨酸檢測，三氯化鐵反應(yīng)（選項C）用于檸檬酸檢測，紫外熒光法（選項D）為通用檢測手段。【題干6】食品檢驗中，檢測黃曲霉毒素B1時，需使用的免疫學(xué)檢測方法是什么？【選項】A.酶聯(lián)免疫吸附試驗B.免疫層析法C.細胞免疫熒光法D.蛋白質(zhì)印跡法【參考答案】A【詳細解析】酶聯(lián)免疫吸附試驗（選項A）是黃曲霉毒素B1的標準檢測方法，通過抗原-抗體結(jié)合顯色定量分析。免疫層析法（選項B）適用于快速篩查，但靈敏度較低；細胞免疫熒光法（選項C）需特定標記熒光蛋白；蛋白質(zhì)印跡法（選項D）主要用于純化蛋白分析?！绢}干7】食品中二氧化硫殘留量限值的規(guī)定依據(jù)是？【選項】A.GB2760-2014B.GB9675.1-2012C.GB31654-2021D.GB/T5009.34-2016【參考答案】A【詳細解析】GB2760-2014（選項A）規(guī)定了食品添加劑二氧化硫的最大允許量及使用范圍，是食品中二氧化硫檢測的主要依據(jù)。GB9675.1-2012（選項B）為食品中二氧化硫的檢測方法，GB31654-2021（選項C）為食品安全風(fēng)險監(jiān)測方案，GB/T5009.34-2016（選項D）為檢測方法標準?！绢}干8】食品檢驗中，檢測大腸桿菌O157:H7常用的選擇性增菌培養(yǎng)基是？【選項】A.EC肉湯B.TCBS瓊脂C.RS培養(yǎng)基D.氯化鎂肉湯【參考答案】C【詳細解析】RS培養(yǎng)基（選項C）是檢測大腸桿菌O157:H7的標準選擇性增菌培養(yǎng)基，能抑制其他大腸菌群并促進目標菌增殖。EC肉湯（選項A）用于總大腸菌群檢測，TCBS瓊脂（選項B）用于霍亂弧菌檢測，氯化鎂肉湯（選項D）用于弧菌增菌?！绢}干9】食品中鉛的測定采用石墨爐原子吸收光譜法時，需注意哪些前處理要求？【選項】A.需消解后定容至50mLB.需過濾去除不溶物C.需加入基體改進劑D.需進行固相萃取【參考答案】C【詳細解析】石墨爐原子吸收光譜法（選項C）檢測鉛時需加入基體改進劑（如硝酸鎂），以消除基體干擾并提高靈敏度和穩(wěn)定性。其他選項中，消解定容（選項A）是通用前處理步驟，過濾（選項B）用于懸浮物檢測，固相萃取（選項D）適用于復(fù)雜基質(zhì)樣品。【題干10】食品中二氧化硫的檢測限（LOD）通常為？【選項】A.0.1mg/kgB.1mg/kgC.10mg/kgD.50mg/kg【參考答案】A【詳細解析】氣相色譜法檢測食品中二氧化硫的檢測限（選項A）為0.1mg/kg，符合GB5009.34-2016標準要求。1mg/kg（選項B）為定量限（LOQ），10mg/kg（選項C）和50mg/kg（選項D）為常見食品中二氧化硫殘留限量值。【題干11】食品檢驗中，檢測金黃色葡萄球菌的污染常用哪種增菌培養(yǎng)基？【選項】A.沙門氏菌增菌液B.柯氏鹽湯C.肝浸液肉湯D.液體硫代硫酸鹽檸檬酸鹽【參考答案】B【詳細解析】柯氏鹽湯（選項B）是檢測金黃色葡萄球菌的標準選擇性增菌培養(yǎng)基，其高鹽環(huán)境可抑制其他革蘭氏陽性菌生長。沙門氏菌增菌液（選項A）用于沙門氏菌檢測，肝浸液肉湯（選項C）為通用增菌培養(yǎng)基，液體硫代硫酸鹽檸檬酸鹽（選項D）用于大腸菌群增菌。【題干12】食品中黃曲霉毒素B1的免疫學(xué)檢測中，需使用的抗體類型是？【選項】A.多克隆抗體B.單克隆抗體C.自身抗體D.羊抗鼠抗體【參考答案】B【詳細解析】黃曲霉毒素B1的檢測需使用單克隆抗體（選項B），因其特異性強且可排除交叉反應(yīng)干擾。多克隆抗體（選項A）可能存在交叉反應(yīng)，自身抗體（選項C）無檢測價值，羊抗鼠抗體（選項D）為檢測多克隆抗體的二抗。【題干13】食品中苯甲酸與山梨酸的檢測常用哪種通用顯色反應(yīng)？【選項】A.鈷鹽-堿液反應(yīng)B.磺基水楊酸反應(yīng)C.三氯化鐵反應(yīng)D.紫外熒光法【參考答案】A【詳細解析】鈷鹽-堿液反應(yīng)（選項A）可同時檢測苯甲酸和山梨酸，兩者在堿性條件下與鈷鹽生成不同顏色的絡(luò)合物（苯甲酸為紫色，山梨酸為藍色）?；腔畻钏岱磻?yīng)（選項B）專屬性檢測苯甲酸，三氯化鐵反應(yīng)（選項C）用于檸檬酸檢測，紫外熒光法（選項D）為通用手段。【題干14】食品檢驗中，檢測大腸桿菌O157:H7的免疫層析法檢測卡中，質(zhì)控線的抗原是？【選項】A.大腸桿菌O157:H7抗原B.鼠免疫球蛋白G抗體C.鏈霉親和素抗原D.乳膠抗原【參考答案】B【詳細解析】免疫層析法（選項B）檢測大腸桿菌O157:H7時，質(zhì)控線需使用鼠免疫球蛋白G抗體（抗鼠IgG），用于驗證檢測卡是否有效。大腸桿菌O157:H7抗原（選項A）為檢測線抗原，鏈霉親和素抗原（選項C）用于生物素標記，乳膠抗原（選項D）為顯色材料?！绢}干15】食品中二氧化硫的檢測方法中，哪個步驟需要加熱消解？【選項】A.樣品制備B.過濾C.消解D.顯色反應(yīng)【參考答案】C【詳細解析】二氧化硫檢測需通過消解步驟（選項C），將食品樣品與硝酸混合加熱消解，釋放二氧化硫氣體。其他步驟中，樣品制備（選項A）需粉碎勻漿，過濾（選項B）用于去除懸浮物，顯色反應(yīng)（選項D）在消解完成后進行?！绢}干16】食品檢驗中，檢測金黃色葡萄球菌的菌落形態(tài)特征是？【選項】A.灰白色、不規(guī)則的菌落B.金黃色、光滑的菌落C.白色、扁平的菌落D.紫色、邊緣整齊的菌落【參考答案】B【詳細解析】金黃色葡萄球菌在瓊脂培養(yǎng)基上培養(yǎng)后，呈現(xiàn)金黃色、光滑、凸起的菌落（選項B）。灰白色不規(guī)則菌落（選項A）為銅綠假單胞菌特征，白色扁平菌落（選項C）為枯草芽孢桿菌，紫色整齊菌落（選項D）為乳酸菌?！绢}干17】食品中鉛的檢測采用石墨爐原子吸收光譜法時，基體改進劑的主要作用是？【選項】A.增加樣品溶解度B.抑制背景吸收C.提高原子化效率D.降低儀器噪聲【參考答案】B【詳細解析】基體改進劑（選項B）通過形成穩(wěn)定氧化物，抑制石墨爐原子吸收光譜法中的背景吸收干擾，提高檢測靈敏度和準確性。增加溶解度（選項A）是消解步驟的作用，提高原子化效率（選項C）需優(yōu)化升溫程序，降低噪聲（選項D）需調(diào)整儀器參數(shù)。【題干18】食品檢驗中，檢測大腸菌群時，需使用的稀釋梯度是？【選項】A.10?1、10?2、10?3B.10?3、10??、10??C.10?1、10?3、10??D.10?2、10??、10??【參考答案】A【詳細解析】GB4789.3-2016規(guī)定，大腸菌群的檢測需進行三次稀釋（選項A）：10?1、10?2、10?3，以覆蓋可能的菌落形成單位（CFU）范圍。10?3、10??、10??（選項B）為腸道菌群檢測梯度，10?1、10?3、10??（選項C）和10?2、10??、10??（選項D）為其他菌群的檢測梯度?！绢}干19】食品中二氧化硫的檢測方法中，顯色反應(yīng)的關(guān)鍵試劑是？【選項】A.硫氰酸鹽B.碘液C.銅絲D.硫酸【參考答案】B【詳細解析】碘液（選項B）是二氧化硫檢測的顯色試劑，與二氧化硫反應(yīng)生成藍色絡(luò)合物。硫氰酸鹽（選項A）用于高鐵離子顯色，銅絲（選項C）用于催化反應(yīng)，硫酸（選項D）為消解試劑。【題干20】食品檢驗中，檢測大腸桿菌O157:H7的TCBS瓊脂培養(yǎng)基的pH范圍是？【選項】A.4.4-5.6B.6.8-7.2C.7.4-8.0D.9.0-10.5【參考答案】A【詳細解析】TCBS瓊脂（選項A）的pH范圍為4.4-5.6，其低pH環(huán)境可抑制大腸桿菌生長，而促進霍亂弧菌和O157:H7增殖。6.8-7.2（選項B）為中性pH，7.4-8.0（選項C）為堿性環(huán)境，9.0-10.5（選項D）為強堿性條件。2025年吉林機關(guān)事業(yè)單位工人技術(shù)等級考試（食品檢驗工·中級）歷年參考題庫含答案詳解(篇4)【題干1】食品微生物檢驗中，用于檢測大腸菌群的標準方法為（）A.沙門氏菌快速檢測卡B.麥康凱瓊脂平板計數(shù)法C.紫外線熒光法D.酚紅鹽水瓶法【參考答案】B【詳細解析】麥康凱瓊脂選擇性培養(yǎng)基能有效分離大腸菌群，菌落呈現(xiàn)粉紅色，是GB4789.3-2016《食品安全國家標準食品微生物檢驗》規(guī)定的大腸菌群檢測方法。其他選項：A用于沙門氏菌初篩；C為快速檢測手段；D用于酸度測定?！绢}干2】食品中重金屬（鉛）的測定常用（）進行檢測A.離子色譜法B.電感耦合等離子體質(zhì)譜法（ICP-MS）C.分光光度法D.氣相色譜法【參考答案】B【詳細解析】ICP-MS可同時檢測多種痕量重金屬元素，靈敏度高且干擾少，符合GB5009.12-2016《食品安全國家標準食品中重金屬及砷的測定》要求。分光光度法適用于銅、鐵等特定金屬；離子色譜法用于陰離子檢測；氣相色譜法針對有機物?！绢}干3】食品酸度測定中，常用指示劑為（）A.酚酞B.酚紅C.酚酞-甲基橙混合液D.甲基橙【參考答案】B【詳細解析】酚紅在pH3.1-4.4范圍內(nèi)變色（粉紅→無色），適用于滴定法測定食品總酸度（以醋酸計）。酚酞（pH8.2-10.0）用于堿度檢測；甲基橙（pH3.1-4.4）用于強酸；混合液用于雙重指示劑法?！绢}干4】食品中二氧化硫殘留量檢測的專用試劑是（）A.硫氰酸銨B.碘化鉀-硫代硫酸鈉C.鉻酸-重鉻酸鉀混合液D.硫酸銅溶液【參考答案】A【詳細解析】硫氰酸銨與亞硫酸鹽反應(yīng)生成硫氰酸，通過滴定法測定殘留量（GB5009.34-2016）。碘化鉀-硫代硫酸鈉用于測定二氧化硫在蛋白質(zhì)中的結(jié)合量；鉻酸試劑用于砷測定；硫酸銅用于測定銅含量?！绢}干5】食品包裝材料中苯系物檢測需使用的儀器是（）A.高效液相色譜儀（HPLC）B.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（GC-MS）C.紫外分光光度計D.紅外光譜儀【參考答案】B【詳細解析】苯系物（苯、甲苯、乙苯、二甲苯）屬于揮發(fā)性有機物，GC-MS可同時完成分離與結(jié)構(gòu)鑒定（GB4806.7-2016）。HPLC用于極性化合物；紫外分光光度計用于定量；紅外光譜儀用于官能團分析?！绢}干6】食品中過氧化值的測定需使用的標準物質(zhì)是（）A.維生素EB.蔬菜油脂標準物質(zhì)（GBW08311）C.酒精（GB/T6787）D.抗壞血酸【參考答案】B【詳細解析】GB/T5009.37-2016《食品安全國家標準食品中過氧化值的測定》規(guī)定使用蔬菜油脂標準物質(zhì)（GBW08311）進行校準。維生素E為抗氧化劑；酒精用于配制標準溶液；抗壞血酸用于還原性物質(zhì)測定。【題干7】食品中黃曲霉毒素B1的檢測限為（）A.1μg/kgB.5μg/kgC.10μg/kgD.50μg/kg【參考答案】A【詳細解析】根據(jù)GB5009.38-2016《食品安全國家標準食品中黃曲霉毒素的測定》，B1檢測限為1μg/kg（液相色譜法），B2檢測限為2μg/kg。其他選項不符合現(xiàn)行標準。【題干8】食品微生物檢驗中，需進行10倍梯度稀釋的檢測項目是（）A.大腸菌群B.霉菌計數(shù)C.酵母菌計數(shù)D.食品中菌落總數(shù)【參考答案】D【詳細解析】菌落總數(shù)檢測需按GB4789.2-2016進行10倍梯度稀釋（最大稀釋度10??），而大腸菌群采用MPN法（最大可能數(shù)）無需稀釋。霉菌和酵母菌計數(shù)通常按10?3至10??稀釋?！绢}干9】食品添加劑中，甜菊糖苷的允許量規(guī)定于（）A.GB2760-2014B.GB14881-2013C.GB7718-2011D.GB19296-2014【參考答案】A【詳細解析】GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》明確甜菊糖苷的最大允許量（如碳酸飲料≤0.8g/kg）。其他標準：B為出廠檢驗規(guī)則；C為預(yù)包裝食品標簽通則；D為嬰幼兒配方食品?！绢}干10】食品中農(nóng)藥殘留的檢測前處理不包括（）A.提取B.離心C.蒸餾D.液液萃取【參考答案】C【詳細解析】蒸餾法用于揮發(fā)性有機物前處理，而農(nóng)藥殘留前處理通常采用液液萃?。ㄈ缫宜嵋阴ヌ崛。┗蚬滔噍腿。⊿PE）。離心是輔助步驟，提取和液液萃取是核心步驟。【題干11】食品中蛋白質(zhì)測定的凱氏定氮法，其結(jié)果需乘以（）A.6.25B.5.70C.6.05D.5.88【參考答案】A【詳細解析】凱氏定氮法測得氮含量需乘以蛋白質(zhì)系數(shù)6.25（基于平均含氮量16.2%計算）。若樣品含非蛋白含氮物（如葉綠素），需用系數(shù)5.70?！绢}干12】食品包裝材料中雙酚A的檢測限為（）A.0.1mg/kgB.1μg/kgC.5μg/kgD.10μg/kg【參考答案】B【詳細解析】GB4806.7-2016規(guī)定食品接觸材料中雙酚A的檢測限為1μg/kg（GC-MS），定量限為10μg/kg。其他選項不符合標準?！绢}干13】食品中二氧化硫的檢測方法中，需加入的氧化劑是（）A.碘化鉀B.硫代硫酸鈉C.硫酸銅D.過氧化氫【參考答案】D【詳細解析】GB/T5009.34-2016采用碘量法，過氧化氫用于將亞硫酸氧化為硫酸，硫酸銅為催化劑。碘化鉀和硫代硫酸鈉為滴定試劑?！绢}干14】食品中二氧化硫殘留量測定的最低檢測濃度為（）A.0.01mg/kgB.0.1mg/kgC.0.5mg/kgD.1mg/kg【參考答案】A【詳細解析】碘量法檢測限為0.01mg/kg（以二氧化硫計），定量限為0.1mg/kg。其他選項不符合GB5009.34-2016要求?！绢}干15】食品微生物檢驗中，需在35℃±1℃培養(yǎng)的檢測項目是（）A.葡萄球菌B.霉菌C.酵母菌D.大腸菌群【參考答案】C【詳細解析】酵母菌培養(yǎng)溫度35℃±1℃，而葡萄球菌需37℃，霉菌25-28℃，大腸菌群36℃±1℃?！绢}干16】食品中鉛的檢測中，標準曲線的線性范圍通常為（）A.0-5μg/LB.5-50μg/LC.50-500μg/LD.100-1000μg/L【參考答案】B【詳細解析】GB5009.12-2016規(guī)定鉛的檢測線性范圍5-50μg/L（石墨爐原子吸收光譜法）。其他選項超出檢測范圍或濃度過高。【題干17】食品中二氧化硫的檢測中，終溶液需用（）過濾A.0.45μmB.0.22μmC.0.8μmD.1.2μm【參考答案】B【詳細解析】GB/T5009.34-2016要求過濾膜孔徑0.22μm以截留微生物干擾。其他孔徑無法有效過濾?！绢}干18】食品中苯甲酸的最大允許量（以苯甲酸計）為（）A.0-5mg/kgB.5-10mg/kgC.10-20mg/kgD.20-50mg/kg【參考答案】A【詳細解析】GB2760-2014規(guī)定碳酸飲料中苯甲酸≤5mg/kg，其他食品類別允許量不同。其他選項不符合標準?！绢}干19】食品中黃曲霉毒素B1的檢測中，需避光的保存條件為（）A.4℃冷藏B.棕色瓶避光C.常溫干燥D.低溫冷凍【參考答案】B【詳細解析】黃曲霉毒素易光解，檢測時需棕色瓶避光保存（GB5009.38-2016）。冷藏（A）和冷凍（D）可延長保存時間但非避光要求，常溫（C）加速降解?！绢}干20】食品中菌落總數(shù)的檢測中，需使用的稀釋梯度為（）A.10?1至10??B.10?2至10??C.10?3至10??D.10??至10??【參考答案】C【詳細解析】GB4789.2-2016規(guī)定菌落總數(shù)檢測需做10?3至10??梯度稀釋，10?3用于計算，10??為最大稀釋度。其他選項不符合標準。2025年吉林機關(guān)事業(yè)單位工人技術(shù)等級考試（食品檢驗工·中級）歷年參考題庫含答案詳解(篇5)【題干1】食品微生物檢驗中，針對需氧菌的計數(shù)需優(yōu)先選擇的培養(yǎng)方法為？【選項】A.營養(yǎng)瓊脂傾注平板法B.膜過濾法C.液體深層培養(yǎng)法D.液體肉湯搖瓶法【參考答案】A【詳細解析】營養(yǎng)瓊脂傾注平板法適用于需氧菌的計數(shù)，因其能在表面形成單層菌落便于統(tǒng)計。膜過濾法則用于檢測懸浮菌，液深層培養(yǎng)法適用于厭氧菌，搖瓶法則用于觀察菌落形態(tài)，故選A?！绢}干2】食品pH值測量中，pH計使用前需進行哪種校準？【選項】A.每次測量后校準B.每天使用前校準C.每月校準D.每次測量前校準【參考答案】B【詳細解析】pH計需在每天使用前用標準緩沖液（如4.01、6.86、9.21）進行兩點校準，以確保測量準確性。選項A和D的校準頻率過高增加操作成本，C的校準周期過長可能導(dǎo)致誤差累積，故選B。【題干3】食品中重金屬鉛的檢測常用哪種儀器？【選項】A.分光光度計B.原子吸收光譜儀C.離子色譜儀D.液相色譜儀【參考答案】B【詳細解析】原子吸收光譜儀（AAS）通過特定波長吸收測定重金屬元素，適用于鉛、鎘等檢測。分光光度計用于有機物，離子色譜儀用于陰離子，液相色譜儀用于分離分析，故選B?！绢}干4】食品添加劑中苯甲酸的最大允許量（以質(zhì)量分數(shù)計）為？【選項】A.0.1%B.0.2%C.0.3%D.0.5%【參考答案】A【詳細解析】GB2760-2014規(guī)定苯甲酸在碳酸飲料等食品中最大允許量為0.1g/kg（即0.1%）。其他選項對應(yīng)不同添加劑限值，如山梨酸鉀為0.2%，故選A?！绢}干5】檢測食品中大腸菌群時，需使用的增菌培養(yǎng)基為？【選項】A.EC肉湯培養(yǎng)基B.麥康凱瓊脂C.營養(yǎng)瓊脂D.液體硫乙醇酸鹽培養(yǎng)基【參考答案】A【詳細解析】EC肉湯培養(yǎng)基含檸檬酸鹽和甘露醇，選擇性抑制革蘭氏陰性菌，用于大腸菌群檢測。麥康凱瓊脂用于選擇性分離大腸埃希菌，營養(yǎng)瓊脂為通用培養(yǎng)基，硫乙醇酸鹽培養(yǎng)基用于總大腸菌群，故選A。【題干6】食品中二氧化硫殘留量檢測的常用方法為？【選項】A.離子色譜法B.紫外分光光度法C.氣相色譜法D.酶標法【參考答案】B【詳細解析】紫外分光光度法通過436nm波長測定二氧化硫的分解產(chǎn)物亞硫酸鹽，操作簡便成本低。離子色譜法適用于多種硫化合物，氣相色譜法需衍生化處理，酶標法不適用，故選B。【題干7】食品檢驗中，檢測霉菌時需特別注意的污染源是？【選項】A.人員手部B.空氣中的真菌孢子C.食品包裝材料D.水源【參考答案】B【詳細解析】霉菌污染主要來源于空氣中的真菌孢子，尤其是曲霉、青霉等。人員手部污染可通過消毒避免，包裝材料污染可通過滅菌處理，水源污染相對次要，故選B。【題干8】食品中黃曲霉毒素B1的檢測限通常為？【選項】A.1μg/kgB.10μg/kgC.100μg/kgD.1000μg/kg【參考答案】A【詳細解析】黃曲霉毒素B1的檢測限需達到1μg/kg以符合食品安全標準（GB2760-2014）。選項B為定量檢測常用值，C和D為極低風(fēng)險限值，故選A?！绢}干9】食品檢驗中，檢測揮發(fā)性物質(zhì)常用哪種儀器？【選項】A.紅外光譜儀B.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀C.紫外分光光度計D.X射線衍射儀【參考答案】B【詳細解析】氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（GC-MS）可分離并鑒定揮發(fā)性物質(zhì)，如乙醇、苯系物等。紅外光譜儀用于有機物結(jié)構(gòu)分析，紫外分