學(xué)校食堂調(diào)研報告學(xué)校食堂調(diào)研報告學(xué)生姓名專業(yè)12電氣5班學(xué)校食堂調(diào)研報告前言食堂緊密的聯(lián)系著大學(xué)生的學(xué)習、生活和健康。食堂既是學(xué)校的硬件設(shè)施之一，又是學(xué)校管理的重要組成部分。為了更好的了解學(xué)校食堂情況，我做了一次有關(guān)學(xué)校食堂的調(diào)查，比較全面地了解了我校食堂的現(xiàn)狀，為進一步加強和改善食堂監(jiān)管工作提供了依據(jù)。具體的從學(xué)生對學(xué)校食堂的飯菜口味、服務(wù)質(zhì)量、價格、衛(wèi)生狀況、對食堂的意見和建議等多方面做了調(diào)查。一、調(diào)查情況介紹（一）調(diào)查目的了解華東交通大學(xué)理工學(xué)院食堂的現(xiàn)狀（二）調(diào)查過程的照片（三）調(diào)查方法我將問卷復(fù)印了20份,發(fā)給晚上在食堂內(nèi)的吃飯的同學(xué)進行調(diào)查。通過各位同學(xué)的積極的配合和認真的回答調(diào)查問題，我得出了較為可靠的調(diào)查問卷。二、食堂基本情況介紹1.現(xiàn)有食堂規(guī)模學(xué)?，F(xiàn)有食堂5個，包括一食堂、二食堂、三食堂、新食堂、教工食堂。2.現(xiàn)有食堂經(jīng)營情況各食堂主要經(jīng)營各類面食、米飯、粥、地方小吃和各類飲料；教工食堂主要是為學(xué)校的教職工開設(shè)，同時也面向?qū)W生開放。三、學(xué)生滿意度調(diào)查（一）調(diào)查數(shù)據(jù)統(tǒng)計對問卷數(shù)據(jù)，進行數(shù)據(jù)錄入和分析，通過整理后的數(shù)據(jù)得出結(jié)論，提出建議。下表是各個調(diào)查項的人數(shù)及百分比匯總（二）具體分析從調(diào)查數(shù)據(jù)分析可以看出大學(xué)生對食堂總體上是不滿意的，通過此次調(diào)查我知道了學(xué)生對食堂的各種方面的評價。1.在學(xué)校食堂就餐的時間方面數(shù)據(jù)顯示：總是食堂吃飯的學(xué)生數(shù)量為77.5%占絕大比例，剩余的22.5%的學(xué)生中大部分都有一半以上的時間是在學(xué)校用餐。為了大學(xué)生們的健康與成長，強食堂的監(jiān)督與建設(shè)非常必要。2.就餐的考慮因素方面數(shù)據(jù)顯示，選擇食堂的考慮因素主要有：味道（57.5%）、方便（20%）、價格（18.75%）；最關(guān)心因素主要有：口味（37.5%）、衛(wèi)生環(huán)境（37.5%）、價格（15%）；選擇就餐窗口的考慮因素主要有：味道（52.5%）、價格（16.25%）、服務(wù)態(tài)度（15%）?？梢钥闯?，味道、衛(wèi)生環(huán)境、是否方便、價格和服務(wù)態(tài)度是影響就餐選擇的主要因素。3.設(shè)施方面數(shù)據(jù)顯示，滿意（25%）、一般（62.5%）、不滿意（12.5%）。一半以上的調(diào)查對象都認為學(xué)校食堂的現(xiàn)有設(shè)施配備是可以接受的，但是仍有小部分人不滿意，并且達到滿意程度的也只有25%，說明食堂的設(shè)施配備目前還是差強人意的，有待進一步加強，更新舊設(shè)施，根據(jù)就餐人員需要及時增加配套設(shè)施。1.菜品質(zhì)量方面數(shù)據(jù)顯示，飯菜口味：一般（67.5%）、差（20%）；營養(yǎng)：一般（66.25%）、沒有營養(yǎng)（21.25%）；樣式：較多（38.75%）、較少（43.75%）、很少（12.5%）?？梢钥闯?，一半以上的調(diào)查對象認為食堂的飯菜質(zhì)量一般，認為口味差、營養(yǎng)少、樣式少的人所占比例也較大。據(jù)了解，主要有幾點原因：第一，食堂的菜品在同一價格上葷素搭配不合理，而且菜品的變換太少，雖然一類飯菜有較多的品種，但是幾乎一年到頭都是這些菜，就顯得單調(diào)了。第二，菜品口味單一，時而偏談或時而偏咸，總體上味道偏重，以麻辣為主，沒有地方特色，讓人覺得吃什么都是一種味覺感受，菜色不好看。因此我們應(yīng)該增加飯菜的種類，根據(jù)季節(jié)性、地域性等變換品種，這樣便符合大多數(shù)學(xué)生的期望。飯菜質(zhì)量是食堂最需要得到重視和加強的環(huán)節(jié)。飯菜的質(zhì)量直接影響著學(xué)生們的健康，也影響著食堂的聲譽，這就要求食堂端正態(tài)度，從同學(xué)們的健康利益出發(fā)，嚴抓飯菜質(zhì)量，用優(yōu)質(zhì)的飯菜為同學(xué)們服務(wù)。2.衛(wèi)生方面數(shù)據(jù)顯示，調(diào)查的對象認為食堂衛(wèi)生情況很好（2.5%）、一般（63.75%）、差（25%）、很差（5%）。從數(shù)據(jù)看來，食堂的衛(wèi)生狀況得到了大部分人的認可，同時還存在一些有待改進的地方，通過了解和總結(jié)，其中問題主要有：①食堂衛(wèi)生管理不規(guī)范，責任心不強，清洗力度不夠，突出表現(xiàn)在午晚兩餐高峰期間，桌面和地面的清潔很不及時。②食堂的衛(wèi)生間數(shù)量太少，而且異味較濃。③個別工作人員在上班時沒有按規(guī)定戴口罩和手套，工作服太臟。④清真食堂經(jīng)常油煙太濃。3.價格方面數(shù)據(jù)顯示，被調(diào)查者認為食堂的飯菜價格非常規(guī)（6.25%）、貴（78.75%）、一般（11.25%）、便宜（3.75%）、很便宜（0%）。雖然大部分同學(xué)表示對食堂飯菜價格的設(shè)置表示太貴。據(jù)了解，食堂的菜價特別是肉類菜價不合理，讓許多同學(xué)無法接受，多數(shù)人覺得太貴而且量少。對于菜品價格，食堂可以適當做出調(diào)整，從同學(xué)們的利益出發(fā)，適當降低食堂飯菜價格，以解決同學(xué)們表示難以承受的問題。另一方面，目前糧價菜價上漲，食堂降價有一定的限度，為此可以將部分米面、蔬菜和肉等的市場價格情況公示，做到食堂經(jīng)營的部分公開，學(xué)生安心。4.服務(wù)態(tài)度方面服務(wù)狀況的調(diào)查中，認為好（26.25%）、認為一般（63.75%）。認為食堂服務(wù)狀況好的不多，究其原因，食堂的工作人員們對學(xué)生們不同的飯菜要求都表現(xiàn)出了熱情與耐心，但也存在服務(wù)人員微笑少，表情僵硬，有些服務(wù)人員語言冷漠，缺少熱情，耐心差，打菜量度不準確，偏少，刷卡錯誤次數(shù)多，經(jīng)常多刷，還有存在經(jīng)常打錯菜等問題。5.就餐秩序方面數(shù)據(jù)顯示，被調(diào)查者認為食堂就餐秩序很好（3.75%）、好（22.5%）、一般（47.5%）、差（22.5%）、很差（3.75%）。調(diào)查反映，差不多一般的被調(diào)查者認為學(xué)校食堂的打飯秩序一般。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，就餐秩序沒有達到最讓人滿意的效果，主要是因為午餐時，就餐集中，往往要排長隊，而且食堂的面積過小，導(dǎo)致在食堂內(nèi)走動不便，排錯隊和插隊現(xiàn)象發(fā)生。在食堂打飯秩序的混亂不僅降低了大家打飯的效率，而且會導(dǎo)致爭吵等不愉快事件的發(fā)生。因此食堂管理中怎樣引導(dǎo)和號召大學(xué)生有秩序的打飯，對保證大學(xué)生的飲食質(zhì)量和規(guī)范食堂就餐環(huán)境有很大影響。6.飯量方面數(shù)據(jù)顯示，被調(diào)查者對食堂所給的飯量的滿意度為：滿意（15%）、一般（55%）、太多（7.5%）、太少（22.5%）。此項調(diào)查說明食堂的飯量是比較合理的，出現(xiàn)飯菜數(shù)量不夠現(xiàn)象的情況相對較少。7.整體評價數(shù)據(jù)顯示，對食堂的整體感受，很好（0%）、好（26.25%）、一般（58.75%）、差（11.25%）、很差（3.75%）。從被調(diào)查者的感受看來，食堂的經(jīng)營管理還處于中等水平。說明我們食堂在一些方面，存在著不容忽視的問題，值得我們?nèi)ド钏?。四、食堂改進的建議一個好的食堂該是讓大家在學(xué)習生活中輕松愉悅的場所，食堂只有不斷改進質(zhì)量和服務(wù)才能使得學(xué)生的生活更美好。（一）高度重視、高標準、嚴要求在學(xué)校食堂經(jīng)營管理中，服務(wù)學(xué)生，為學(xué)生著想的思想是不能變的，這是作為食堂經(jīng)營者應(yīng)盡的職責，也是使學(xué)生，使學(xué)校更好發(fā)展的基礎(chǔ)。首先，經(jīng)營者應(yīng)當重視學(xué)生的飲食健康問題。宏觀看來，大多數(shù)高校有對學(xué)生的食品健康采取措施，但一定要從根本上重視學(xué)生的飲食問題，加強衛(wèi)生方面的檢測，注重食品營養(yǎng)搭配，不斷改善食品結(jié)構(gòu)，使學(xué)生吃得健康營養(yǎng)，使食堂更好地為學(xué)生服務(wù)，有利于學(xué)生的更好地發(fā)展。其次，校方應(yīng)當對相關(guān)的規(guī)定做適當?shù)男薷?，以一種硬性的方式對學(xué)校食堂作合理的規(guī)定，以提高食堂的廚師以及服務(wù)人員的服務(wù)質(zhì)量。最后，經(jīng)營者應(yīng)當綜合考察食堂環(huán)境及周邊環(huán)境，對好的衛(wèi)生環(huán)境加以整理改進，力求為學(xué)生提供一個良好的環(huán)境。同時，加強食堂衛(wèi)生的監(jiān)控，提高衛(wèi)生安全質(zhì)量。（二）組建相應(yīng)管理機構(gòu)要成立相應(yīng)的管理機構(gòu)，制定有關(guān)管理制度，如：食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組、食品衛(wèi)生管理委員會、善管辦等；同時建立合同目標管理、食品衛(wèi)生安全、安全操作規(guī)程、各環(huán)節(jié)崗位責任制、精神文明建設(shè)、內(nèi)部員工獎懲等管理制度，使經(jīng)營管理行為有章可循。建議每套制度裝訂成冊，發(fā)放給每一個食堂工作人員。（三）加強細節(jié)管理俗話說，細節(jié)決定成敗。食堂更是一個講究細節(jié)的地方，特別是在衛(wèi)生工作方面。如：食堂應(yīng)購置一套餐具存放工具，改變筷子存放不衛(wèi)生的現(xiàn)狀；根據(jù)學(xué)生的需求，適時調(diào)整相應(yīng)的菜品價格和種類等等。（四）和諧型管理模式校方參與食堂管理，指導(dǎo)食堂經(jīng)營管理工作；經(jīng)營者實行電腦化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明細消耗和累計情況，以提供明細監(jiān)督依據(jù)；經(jīng)營者與學(xué)生會及教職工代表建立互信溝通體制,定時定點定期協(xié)商,共同辦好食堂。（五）建立利益控制機制建立利益控制機制，保證食堂經(jīng)營的可持續(xù)發(fā)展。在食堂的經(jīng)營管理方面，做到成本費用管理和投資收益分析至關(guān)重要。建議設(shè)置專門的財務(wù)人員，做好統(tǒng)計分析和控制。比如建立、健全內(nèi)控制度，對所有材料成本進行量化管理，采購要對蔬菜市場變化隨時做出反映，在保鮮時間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進貨渠道。五、附件關(guān)于學(xué)校食堂的質(zhì)量及衛(wèi)生狀況的調(diào)查1.您是否每天都在食堂就餐？（）A.是B.不是2.您在選擇食堂吃飯時考慮的是（）A.價格B.方便C.味道D.環(huán)境E.服務(wù)3.您最關(guān)心食堂的哪一方面？（）A.衛(wèi)生環(huán)境B.口味C.服務(wù)態(tài)度D.價格E.份量4．您對目前食堂的設(shè)施（桌椅、風扇等）是否滿意？（）A.非常滿意B.滿意C.一般D.不滿意5.您覺得學(xué)校食堂的菜樣如何？（）A.樣式很多B.樣式較多C.樣式較少D.樣式很少6.你每天吃得差不多一樣嗎？（）A.是B.不是，總是換花樣7.您認為食堂的飯菜口味如何？（）A.很好B.一般C.差Ｄ．很差8.您認為食堂的飯菜是否營養(yǎng)？（）A、營養(yǎng)豐富B、營養(yǎng)一般C、沒有營養(yǎng)D、不知道9.影響您選擇是否在一個窗口就餐的最重要因素是（）A.味道B.價格C.服務(wù)態(tài)度D.食物份量E.就餐人數(shù)10.您感覺食堂的衛(wèi)生情況怎樣？（）A.很好B.一般C.差Ｄ．很差11.您認為學(xué)校食堂飯菜價格怎樣？（）A.非常貴B.貴C.一般D.便宜E.很便宜12.您平均一天在食堂消費多少？（）A.10元以下B.10-20元C.20-30元D.30元以上13.您覺得食堂的服務(wù)人員服務(wù)態(tài)度怎么樣？（）A.非常好B.好C.一般D.差14.您感覺食堂擁擠嗎？（）A.非常擁擠B.擁擠C.一般D.不擁擠15.您對學(xué)校食堂所給的飯量滿意嗎？（）A.滿意B.一般C.太多D.太少16.您對食堂供餐時間滿意嗎？（）A.滿意B.一般C.開放時間太短17.您覺得食堂就餐秩序怎樣？（）A.很好B.好C.一般D.差E.很差18.您對學(xué)校食堂的整體感覺如何？（）A．很好B好C.一般D.差E.很差19.你最喜歡哪個食堂，為什么呢？20.您對食堂還有什么意見或建議？謝謝您！第二篇：學(xué)校食堂衛(wèi)生安全考察報告1600字食堂是在校大學(xué)生一日三餐就餐的地方，是每個同學(xué)都必到的場所。食堂緊密的聯(lián)系著大學(xué)生的學(xué)習、生活和健康。食堂既是學(xué)校的硬件設(shè)施之一，又是學(xué)校管理的重要組成部分。為了更好的了解校食堂情況，為學(xué)校更好的加強對食堂的管理，我做了一次有關(guān)學(xué)校食堂的考查，比較全面地了解了我校食堂的現(xiàn)狀，為進一步加強和改善食堂監(jiān)管工作提供了依據(jù)。通過對調(diào)查結(jié)果的認真分析，我發(fā)現(xiàn)同學(xué)們對學(xué)校食堂還是基本滿意的，但認為我校食堂管理存在細節(jié)缺失。同學(xué)們對食堂各種問題都有提到，并且不滿意居多。1.對食堂的飯菜不滿意。2.對食堂的衛(wèi)生不滿意。根據(jù)調(diào)查有同學(xué)提到賣飯人員不戴口罩，口沫四濺等。有四分之三的同學(xué)反映桌上餐具堆放過多，塑料袋亂扔在桌面，回收餐具速度較慢。還有就是認為桌椅擺放不整齊、地面衛(wèi)生得不到及時的清掃等。3.認為學(xué)校食堂吃飯比較擁擠，午餐最擁擠，其次是早餐。4.對食堂的工作人員、管理人員服務(wù)態(tài)度的不滿。根據(jù)對調(diào)查結(jié)果的整理和認真分析，針對上述問題提出以下幾點建議：（一）大學(xué)生要提高自身修養(yǎng)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣大學(xué)生要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，打飯自覺排隊，自覺使用一卡通，主動放回用后的餐具。排隊是我們學(xué)校學(xué)生一直以來都沒有自覺遵守的，有的同學(xué)在高中就讀時有自覺主動的排隊習慣，但是到大學(xué)每個人都不排隊也就慢慢放棄排隊這一良好的習慣了。我們建議學(xué)校學(xué)生組織（例如學(xué)生會、青協(xié)、志協(xié)等）在食堂提示一兩周同學(xué)排隊，送回用完后的餐盤，同學(xué)們也會自覺主動的形成排隊的習慣。只要大家養(yǎng)成排隊打飯的習慣，不僅食堂吃飯有秩序了，也可以緩解吃飯擁擠的問題。（二）食堂的服務(wù)人員要嚴格遵守衛(wèi)生標準，進一步提高食堂飯菜的衛(wèi)生和質(zhì)量建議如下：第一，食堂飯菜的選料要好，無變質(zhì)食品。第二，米、菜一定要洗干凈。第三，豐富菜品品種，努力讓不同口味的同學(xué)有不同的選擇。我校學(xué)生來自全國各地，各地方的口味、飲食習慣都不一樣，我們建議學(xué)校食堂可以區(qū)分一下不同口味的菜，例如北方口味稍重與南方偏好清淡、辣的與不辣的、面食與米飯等。第四，要加強對工作人員的服務(wù)態(tài)度培訓(xùn)。評選出每周服務(wù)明星，以資獎勵。（三）加強對食堂的統(tǒng)一管理這樣既可以控制食堂衛(wèi)生又可以培養(yǎng)學(xué)生一日三餐正常的飲食習慣。打飯付費統(tǒng)一使用一卡通，一卡通的使用一方面很好的節(jié)省了服務(wù)員找錢的時間，緩解了擁擠問題；另一方面也有效地避免了服務(wù)員接收錢款后觸摸食物造成的