第1篇第一章總則第一條為加強(qiáng)餐廳保潔管理，提高餐廳環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量，確保顧客用餐環(huán)境舒適、衛(wèi)生，特制定本制度。第二條本制度適用于餐廳所有保潔員及相關(guān)部門(mén)。第三條餐廳保潔員應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生法規(guī)和本制度規(guī)定，確保餐廳環(huán)境衛(wèi)生。第二章保潔員職責(zé)第四條餐廳保潔員的主要職責(zé)如下：1.負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)公共區(qū)域的日常清潔工作，包括地面、墻面、桌面、衛(wèi)生間等；2.負(fù)責(zé)餐廳設(shè)施的清潔和維護(hù)，如餐具、桌椅、空調(diào)、燈具等；3.負(fù)責(zé)餐廳垃圾的分類收集和處理，確保垃圾日產(chǎn)日清；4.負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)公共區(qū)域的消毒工作，如餐具消毒、衛(wèi)生間消毒等；5.負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)外環(huán)境的美化，保持餐廳整潔有序；6.配合餐廳其他部門(mén)的工作，如接待、餐飲服務(wù)等；7.參加餐廳組織的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，提高自身業(yè)務(wù)水平。第五條餐廳保潔員應(yīng)具備以下基本條件：1.具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神；2.具備基本的衛(wèi)生知識(shí)，了解衛(wèi)生法規(guī)；3.身體健康，能夠勝任保潔工作；4.具備一定的溝通能力和團(tuán)隊(duì)合作精神。第三章保潔工作流程第六條餐廳保潔工作流程如下：1.早晨上班前，保潔員需對(duì)餐廳進(jìn)行一次全面清潔，包括地面、墻面、桌面、衛(wèi)生間等；2.早餐時(shí)段，保潔員需隨時(shí)保持餐廳衛(wèi)生，及時(shí)清理餐桌、地面垃圾；3.午餐時(shí)段，保潔員需在用餐高峰期加強(qiáng)保潔力度，確保餐廳衛(wèi)生；4.晚餐時(shí)段，保潔員需繼續(xù)加強(qiáng)保潔工作，確保餐廳衛(wèi)生；5.餐廳營(yíng)業(yè)結(jié)束后，保潔員需對(duì)餐廳進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻面、桌面、衛(wèi)生間等；6.每周進(jìn)行一次全面大掃除，對(duì)餐廳進(jìn)行徹底清潔；7.定期對(duì)餐廳進(jìn)行消毒，確保餐廳衛(wèi)生。第四章保潔用品及設(shè)備管理第八條餐廳保潔用品及設(shè)備由餐廳統(tǒng)一配置，保潔員應(yīng)妥善保管，不得私自挪用或損壞。第九條保潔用品及設(shè)備的使用方法如下：1.清潔劑：用于地面、墻面、桌面等表面的清潔；2.消毒劑：用于餐具、衛(wèi)生間等消毒；3.紙巾、拖把、掃把等：用于日常清潔；4.清潔工具：如洗潔精、洗潔刷、清潔球等。第五章保潔員考核與獎(jiǎng)懲第十條餐廳對(duì)保潔員進(jìn)行定期考核，考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、團(tuán)隊(duì)合作等方面。第十一條考核結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個(gè)等級(jí)。第十二條對(duì)考核優(yōu)秀的保潔員給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)考核不合格的保潔員進(jìn)行培訓(xùn)和整改。第十三條保潔員如有以下行為，將予以處罰：1.違反國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生法規(guī)；2.私自挪用或損壞保潔用品及設(shè)備；3.工作態(tài)度不端正，影響餐廳形象；4.拖延保潔工作，影響餐廳正常營(yíng)業(yè)。第六章附則第十四條本制度由餐廳行政部門(mén)負(fù)責(zé)解釋。第十五條本制度自發(fā)布之日起實(shí)施。餐廳保潔員管理制度細(xì)則一、保潔員職責(zé)1.1保潔員應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生法規(guī)和本制度規(guī)定，確保餐廳環(huán)境衛(wèi)生。1.2保潔員需具備良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，熱愛(ài)本職工作。1.3保潔員需具備基本的衛(wèi)生知識(shí)，了解衛(wèi)生法規(guī)。1.4保潔員需身體健康，能夠勝任保潔工作。二、保潔工作流程2.1早晨上班前，保潔員需對(duì)餐廳進(jìn)行一次全面清潔，包括地面、墻面、桌面、衛(wèi)生間等。2.2早餐時(shí)段，保潔員需隨時(shí)保持餐廳衛(wèi)生，及時(shí)清理餐桌、地面垃圾。2.3午餐時(shí)段，保潔員需在用餐高峰期加強(qiáng)保潔力度，確保餐廳衛(wèi)生。2.4晚餐時(shí)段，保潔員需繼續(xù)加強(qiáng)保潔工作，確保餐廳衛(wèi)生。2.5餐廳營(yíng)業(yè)結(jié)束后，保潔員需對(duì)餐廳進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻面、桌面、衛(wèi)生間等。2.6每周進(jìn)行一次全面大掃除，對(duì)餐廳進(jìn)行徹底清潔。2.7定期對(duì)餐廳進(jìn)行消毒，確保餐廳衛(wèi)生。三、保潔用品及設(shè)備管理3.1餐廳保潔用品及設(shè)備由餐廳統(tǒng)一配置，保潔員應(yīng)妥善保管，不得私自挪用或損壞。3.2保潔用品及設(shè)備的使用方法如下：3.2.1清潔劑：用于地面、墻面、桌面等表面的清潔。3.2.2消毒劑：用于餐具、衛(wèi)生間等消毒。3.2.3紙巾、拖把、掃把等：用于日常清潔。3.2.4清潔工具：如洗潔精、洗潔刷、清潔球等。四、保潔員考核與獎(jiǎng)懲4.1餐廳對(duì)保潔員進(jìn)行定期考核，考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、團(tuán)隊(duì)合作等方面。4.2考核結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個(gè)等級(jí)。4.3對(duì)考核優(yōu)秀的保潔員給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)考核不合格的保潔員進(jìn)行培訓(xùn)和整改。4.4保潔員如有以下行為，將予以處罰：4.4.1違反國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生法規(guī)。4.4.2私自挪用或損壞保潔用品及設(shè)備。4.4.3工作態(tài)度不端正，影響餐廳形象。4.4.4拖延保潔工作，影響餐廳正常營(yíng)業(yè)。五、附則5.1本細(xì)則由餐廳行政部門(mén)負(fù)責(zé)解釋。5.2本細(xì)則自發(fā)布之日起實(shí)施。第2篇第一章總則第一條為加強(qiáng)餐廳保潔員的管理，提高餐廳衛(wèi)生水平，確保顧客用餐環(huán)境整潔、舒適，特制定本制度。第二條本制度適用于餐廳所有保潔員，包括全職、兼職及臨時(shí)保潔員。第三條餐廳保潔員應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)，遵循本制度規(guī)定，認(rèn)真履行職責(zé)。第二章職責(zé)與權(quán)限第四條餐廳保潔員的職責(zé)：1.負(fù)責(zé)餐廳公共區(qū)域、包間、廚房的日常清潔工作；2.負(fù)責(zé)餐廳地面、墻面、門(mén)窗、桌椅、餐具、廚具等設(shè)施的清潔與保養(yǎng)；3.負(fù)責(zé)餐廳垃圾的分類、收集、處理及運(yùn)送；4.負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生間、洗手池、馬桶等設(shè)施的清潔與消毒；5.負(fù)責(zé)餐廳綠化帶的維護(hù)與清潔；6.負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)外的環(huán)境巡查，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題及時(shí)上報(bào)；7.負(fù)責(zé)執(zhí)行餐廳其他清潔相關(guān)工作。第五條餐廳保潔員的權(quán)限：1.對(duì)餐廳衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督，有權(quán)制止違反衛(wèi)生規(guī)定的行為；2.對(duì)違反衛(wèi)生規(guī)定的員工進(jìn)行勸告，必要時(shí)可向餐廳管理人員報(bào)告；3.對(duì)餐廳清潔用品、設(shè)備的使用和維護(hù)提出合理化建議；4.對(duì)餐廳衛(wèi)生管理制度提出改進(jìn)意見(jiàn)。第三章工作要求第六條餐廳保潔員應(yīng)具備以下基本條件：1.具有良好的職業(yè)道德，熱愛(ài)本職工作；2.身體健康，能適應(yīng)餐廳工作環(huán)境；3.具備一定的清潔技能和衛(wèi)生知識(shí)；4.具有較強(qiáng)的責(zé)任心和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。第七條餐廳保潔員應(yīng)遵守以下工作要求：1.按照規(guī)定的時(shí)間、地點(diǎn)、順序進(jìn)行清潔工作；2.使用清潔工具和方法，確保清潔效果；3.注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服；4.不得在餐廳內(nèi)吸煙、吃零食；5.不得在餐廳內(nèi)大聲喧嘩、嬉戲；6.不得將個(gè)人物品帶入餐廳；7.不得擅自使用餐廳內(nèi)的清潔用品、設(shè)備。第四章工作流程第八條餐廳保潔員工作流程：1.每日工作前，檢查清潔工具、用品是否齊全，清潔劑是否充足；2.按照清潔計(jì)劃，對(duì)餐廳公共區(qū)域、包間、廚房進(jìn)行清潔；3.對(duì)地面、墻面、門(mén)窗、桌椅、餐具、廚具等設(shè)施進(jìn)行清潔與保養(yǎng)；4.對(duì)垃圾進(jìn)行分類、收集、處理及運(yùn)送；5.對(duì)衛(wèi)生間、洗手池、馬桶等設(shè)施進(jìn)行清潔與消毒；6.對(duì)綠化帶進(jìn)行維護(hù)與清潔；7.對(duì)餐廳內(nèi)外的環(huán)境進(jìn)行巡查，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題及時(shí)上報(bào)；8.每日工作結(jié)束后，整理清潔工具、用品，清理工作區(qū)域；9.按時(shí)參加餐廳組織的培訓(xùn)、會(huì)議等活動(dòng)。第五章獎(jiǎng)懲制度第九條餐廳保潔員獎(jiǎng)勵(lì)：1.對(duì)工作表現(xiàn)優(yōu)秀、衛(wèi)生狀況良好的保潔員，給予表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)；2.對(duì)提出合理化建議，對(duì)餐廳衛(wèi)生管理有突出貢獻(xiàn)的保潔員，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；3.對(duì)在緊急情況下，勇于擔(dān)當(dāng)、積極應(yīng)對(duì)的保潔員，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。第十條餐廳保潔員懲罰：1.對(duì)違反本制度規(guī)定，造成餐廳衛(wèi)生狀況惡化的保潔員，給予警告、罰款等處罰；2.對(duì)在工作中出現(xiàn)重大失誤，造成嚴(yán)重后果的保潔員，給予降職、辭退等處罰；3.對(duì)在工作中出現(xiàn)嚴(yán)重違紀(jì)行為的保潔員，按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。第六章附則第十一條本制度由餐廳管理人員負(fù)責(zé)解釋。第十二條本制度自發(fā)布之日起實(shí)施，原有相關(guān)規(guī)定與本制度不一致的，以本制度為準(zhǔn)。第十三條本制度如有未盡事宜，由餐廳管理人員根據(jù)實(shí)際情況予以補(bǔ)充和完善。第3篇第一章總則第一條為加強(qiáng)餐廳保潔管理，提高餐廳環(huán)境衛(wèi)生水平，確保顧客用餐環(huán)境舒適、衛(wèi)生，特制定本制度。第二條本制度適用于本餐廳所有保潔員及與保潔工作相關(guān)的管理人員。第三條本制度遵循“預(yù)防為主，防治結(jié)合”的原則，確保餐廳環(huán)境衛(wèi)生整潔。第二章保潔員職責(zé)第四條保潔員應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生法規(guī)和本餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度。第五條保潔員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和責(zé)任心，確保餐廳環(huán)境衛(wèi)生。第六條保潔員職責(zé)如下：1.負(fù)責(zé)餐廳公共區(qū)域的日常清潔工作，包括地面、墻壁、衛(wèi)生間、餐桌、椅子等；2.負(fù)責(zé)餐廳垃圾的收集、分類、清運(yùn)工作；3.負(fù)責(zé)餐廳設(shè)施設(shè)備的清潔和維護(hù)；4.負(fù)責(zé)餐廳綠化帶的日常維護(hù)；5.負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)顧客使用過(guò)的餐具、杯具的清洗消毒；6.負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)空氣的清潔和消毒；7.負(fù)責(zé)餐廳突發(fā)事件的處理，如突發(fā)事件發(fā)生時(shí)，應(yīng)及時(shí)上報(bào)并協(xié)助處理；8.完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。第三章保潔工作流程第七條保潔工作流程如下：1.清潔準(zhǔn)備：保潔員在每日開(kāi)始工作前，應(yīng)做好清潔準(zhǔn)備工作，包括穿戴清潔工作服、佩戴清潔手套、檢查清潔工具等；2.地面清潔：采用濕拖、干拖等方法，對(duì)餐廳地面進(jìn)行清潔；3.墻壁清潔：采用濕布擦拭墻壁，保持墻壁清潔；4.衛(wèi)生間清潔：采用專用清潔劑清潔衛(wèi)生間地面、墻面、洗手池、馬桶等；5.餐桌、椅子清潔：采用專用清潔劑清潔餐桌、椅子，確保干凈衛(wèi)生；6.垃圾收集：按照垃圾分類要求，將餐廳垃圾進(jìn)行分類收集，并定期清運(yùn)；7.設(shè)施設(shè)備清潔：定期對(duì)餐廳設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)；8.綠化帶維護(hù)：定期對(duì)餐廳綠化帶進(jìn)行修剪、澆水、施肥等；9.餐具清洗消毒：采用專用洗滌劑和消毒劑對(duì)餐具進(jìn)行清洗消毒；10.空氣清潔和消毒：定期對(duì)餐廳空氣進(jìn)行清潔和消毒；11.突發(fā)事件處理：在突發(fā)事件發(fā)生時(shí)，保潔員應(yīng)立即上報(bào)并協(xié)助處理。第四章保潔員考核與獎(jiǎng)懲第八條保潔員考核分為日?？己撕湍甓瓤己?。1.日?？己耍河芍鞴軐?duì)保潔員的工作態(tài)度、工作質(zhì)量、工作效率等方面進(jìn)行考核；2.年度考核：由餐廳經(jīng)理對(duì)保潔員進(jìn)行全面考核，包括工作表現(xiàn)、工作態(tài)度、工作質(zhì)量、工作效率等方面。第九條考核結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個(gè)等級(jí)。1.優(yōu)秀：工作態(tài)度好，工作質(zhì)量高，工作效率高，受到顧客好評(píng)；2.良好：工作態(tài)度較好，工作質(zhì)量較高，工作效率較高；3.合格：工作態(tài)度一般，工作質(zhì)量一般，工作效率一般；4.不合格：工作態(tài)度差，工作質(zhì)量低，工作效率低。第十條對(duì)考核結(jié)果為優(yōu)秀和良好的保潔員，餐廳將給予一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)和精神鼓勵(lì)；對(duì)考核結(jié)果為不合格的保潔員，餐廳將進(jìn)行批評(píng)教育，并要求其在規(guī)定時(shí)間內(nèi)改進(jìn)。第五章保潔員培訓(xùn)與晉升第十一條餐廳將定期對(duì)保潔員進(jìn)行培訓(xùn)，提高保潔員的專業(yè)技能和服務(wù)水平。1.新員工培訓(xùn)：對(duì)新入職的保潔員進(jìn)行崗位培訓(xùn)，使其了解餐廳保潔工作的基本要求；2.定期培訓(xùn)：對(duì)保潔員進(jìn)行定期培訓(xùn)，提高其專業(yè)技能和服務(wù)水平；3.晉升制度：保潔員在達(dá)到一定的工作年限和考核成績(jī)后，可申請(qǐng)晉升。第六章附則第十二條本制度由餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)解釋。第十三條本制度自發(fā)布之日起實(shí)施。第七章安全與防護(hù)第十四條保潔員在作業(yè)過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程，確保自身安全。1.使用清潔工具時(shí)，應(yīng)注意避免碰撞、割傷等事故；2.清潔劑等化學(xué)品使用時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照說(shuō)明書(shū)操作，避免誤食或吸入；3.高空作業(yè)時(shí)，應(yīng)采取安全措施，如佩戴安全帶等；4.遇到緊急情況，應(yīng)立即采取應(yīng)急措施，并報(bào)告上級(jí)。第十五條餐廳應(yīng)定期對(duì)保潔員進(jìn)行安全培訓(xùn)，提高其安全意識(shí)。第八章環(huán)保與節(jié)約第十六條保潔員在作業(yè)過(guò)程中應(yīng)注重環(huán)保與節(jié)約，減少資源浪費(fèi)。1.合理使用清潔劑和化學(xué)品，避免過(guò)量使用；2.重復(fù)利用清潔工具，減少浪費(fèi)；3.節(jié)約用水、用電，減少能源消耗；4.分類回收垃圾，提高資源利用率。第十七條餐廳應(yīng)設(shè)立環(huán)保監(jiān)督員，對(duì)保潔員的環(huán)保行為進(jìn)行監(jiān)督。第九章跨部門(mén)協(xié)作第十八條保潔員應(yīng)與其他部門(mén)保持良好的溝通與協(xié)作，共同維護(hù)餐廳環(huán)境衛(wèi)生。1.與廚房部門(mén)協(xié)作，確保餐具、廚具的清潔衛(wèi)生；2.與客房部門(mén)協(xié)作，共同維護(hù)餐廳客房的清潔衛(wèi)生；3.與人力資源部門(mén)協(xié)作，選拔和培訓(xùn)保潔員；4.與安全部門(mén)協(xié)作，確保保潔員的人身安全。第十九條餐廳應(yīng)定期召開(kāi)跨部門(mén)會(huì)議，討論和解決保潔工作中存在的問(wèn)題。第十章違規(guī)處理第二十條保潔員如有以下違規(guī)行為，餐廳將根據(jù)情節(jié)輕重給予相應(yīng)處罰：1.違反國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生法規(guī)和本餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度；2.工作態(tài)度惡劣，