2025年西式面點師實操考核試卷（糕點制作市場調(diào)研）考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（本大題共20小題，每小題2分，共40分。在每小題列出的四個選項中，只有一項是最符合題目要求的，請將正確選項的字母填在題后的括號內(nèi)。）1.調(diào)研糕點市場時，首先需要明確的核心要素不包括以下哪一項？（）A.目標消費群體的喜好B.現(xiàn)有糕點店的分布密度C.當?shù)貧夂驅(qū)Ω恻c銷售的影響D.糕點原料的全球價格波動2.在進行糕點市場調(diào)研時，以下哪種方法最能直接反映消費者對某種新口味的接受程度？（）A.查閱行業(yè)報告統(tǒng)計數(shù)據(jù)B.在超市門口進行隨機問卷調(diào)查C.對糕點店老板進行深度訪談D.分析競爭對手的營銷策略3.調(diào)研某地區(qū)糕點市場時，發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)糕點銷量下滑，而網(wǎng)紅甜點崛起，這種現(xiàn)象最可能的原因是？（）A.傳統(tǒng)糕點價格過高B.網(wǎng)紅甜點更符合年輕人口味C.傳統(tǒng)糕點店缺乏創(chuàng)新D.政府對傳統(tǒng)糕點行業(yè)限制過多4.調(diào)研問卷設計中，以下哪種問題最容易出現(xiàn)引導性答案？（）A."您是否喜歡草莓味蛋糕？"（是非題）B."草莓味蛋糕的口感如何？從1到5打分"（量表題）C."為什么您更喜歡草莓味蛋糕？"（開放式問題）D."您認為草莓味蛋糕的甜度是否適中？"（是非題）5.在糕點市場調(diào)研中，"SWOT分析"主要用于？（）A.分析消費者購買行為B.評估糕點店的運營狀況C.確定產(chǎn)品開發(fā)方向D.制定營銷推廣計劃6.調(diào)研發(fā)現(xiàn)某城市糕點店集中在商業(yè)街，但居民反饋便利性不足，這種情況最可能反映？（）A.商業(yè)街租金過高B.居民購物習慣保守C.市場定位偏差D.糕點店缺乏特色7.調(diào)研糕點包裝時，最需要關(guān)注的因素不包括？（）A.包裝材料的環(huán)保性B.包裝設計的吸引力C.包裝成本的高低D.包裝對糕點保鮮的影響8.調(diào)研發(fā)現(xiàn)某款糕點在北方市場銷量遠低于南方，可能的原因是？（）A.北方消費者更偏好咸味B.北方氣候不適合糕點保存C.北方糕點市場競爭更激烈D.北方運輸成本過高9.在糕點市場調(diào)研中，"德爾菲法"最適用于？（）A.快速收集消費者意見B.預測市場發(fā)展趨勢C.評估產(chǎn)品競爭力D.分析競爭對手策略10.調(diào)研中發(fā)現(xiàn)某糕點品牌在社交媒體上反響平平，可能的原因是？（）A.產(chǎn)品質(zhì)量不過關(guān)B.營銷策略不得當C.目標受眾定位錯誤D.競爭對手太強大11.調(diào)研某城市糕點市場時，發(fā)現(xiàn)高端糕點店集中在星級酒店，普通糕點店多在社區(qū)附近，這種現(xiàn)象反映了？（）A.高端糕點市場飽和B.消費分級明顯C.社區(qū)缺乏優(yōu)質(zhì)糕點選擇D.酒店餐飲成本過高12.調(diào)研問卷中，以下哪種問題最容易引發(fā)受訪者反感？（）A."您認為這款蛋糕的口感如何？"（客觀問題）B."您愿意為這款蛋糕支付多少錢？"（敏感問題）C."您是否經(jīng)常購買糕點？"（常規(guī)問題）D."您最喜歡哪種口味的糕點？"（興趣問題）13.調(diào)研發(fā)現(xiàn)某糕點店因產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重而競爭力不足，最有效的改進方向是？（）A.降低產(chǎn)品價格B.提升產(chǎn)品品質(zhì)C.加強品牌宣傳D.擴大門店規(guī)模14.在糕點市場調(diào)研中，"市場細分"的主要目的是？（）A.找出最大的消費群體B.區(qū)分不同需求的小群體C.提高產(chǎn)品銷量D.降低生產(chǎn)成本15.調(diào)研發(fā)現(xiàn)某城市糕點店存在"重口味"傾向，而消費者反映健康意識增強，這種情況最可能帶來的影響是？（）A.傳統(tǒng)糕點店倒閉B.市場需求變化C.糕點原料價格上漲D.糕點店轉(zhuǎn)型困難16.調(diào)研問卷中，以下哪種問題最適合收集受訪者對糕點包裝的詳細意見？（）A."您喜歡簡約風格的包裝嗎？"（是非題）B."請描述您最喜歡的包裝設計"（開放式問題）C."包裝顏色對您購買糕點的影響有多大？"（量表題）D."您認為包裝應該更注重實用性還是美觀？"（是非題）17.調(diào)研發(fā)現(xiàn)某糕點品牌在二三線城市銷量好于一線城市，可能的原因是？（）A.一線城市競爭更激烈B.二三線城市消費者更注重性價比C.品牌在二三線城市宣傳更到位D.一線城市消費者口味更挑剔18.調(diào)研問卷設計中，以下哪種問題最容易出現(xiàn)答案偏差？（）A."您對這款蛋糕的總體評價是？"（量表題）B."您購買這款蛋糕的主要原因是什么？"（開放式問題）C."您是否愿意推薦這款蛋糕給朋友？"（是非題）D."您認為這款蛋糕的甜度是否合適？"（量表題）19.調(diào)研發(fā)現(xiàn)某糕點店因產(chǎn)品更新慢而競爭力下降，最有效的改進措施是？（）A.降低運營成本B.加強員工培訓C.加快產(chǎn)品創(chuàng)新D.擴大宣傳力度20.在糕點市場調(diào)研中，"消費者購買決策路徑"最常用于？（）A.分析消費者喜好B.優(yōu)化產(chǎn)品設計C.制定營銷策略D.降低生產(chǎn)成本二、簡答題（本大題共5小題，每小題4分，共20分。請根據(jù)題目要求，在答題卡上作答。）1.簡述糕點市場調(diào)研中，"定性研究"和"定量研究"的主要區(qū)別和適用場景。2.在糕點市場調(diào)研中，如何設計問卷才能有效避免"引導性問題"？3.簡述糕點市場調(diào)研中，"競爭分析"需要關(guān)注的重點內(nèi)容。4.當發(fā)現(xiàn)糕點市場調(diào)研數(shù)據(jù)存在較大偏差時，可能的原因有哪些？如何修正？5.簡述糕點市場調(diào)研中，"SWOT分析"的主要內(nèi)容和作用。三、論述題（本大題共3小題，每小題10分，共30分。請根據(jù)題目要求，在答題卡上作答。）1.結(jié)合糕點市場調(diào)研的實際案例，論述數(shù)據(jù)分析在市場決策中的重要性。請說明至少三種常用的數(shù)據(jù)分析方法，并簡述其應用場景。2.假設你正在調(diào)研某城市的中式糕點市場，發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)糕點店面臨年輕消費者流失的問題。請分析可能的原因，并提出至少三種針對該問題的調(diào)研方向和改進建議。3.論述糕點市場調(diào)研中，"消費者購買行為"調(diào)研的意義和方法。請結(jié)合實際案例，說明如何通過調(diào)研了解消費者的購買動機、決策過程和品牌忠誠度，并提出至少兩種提升消費者忠誠度的營銷策略。四、案例分析題（本大題共2小題，每小題15分，共30分。請根據(jù)題目要求，在答題卡上作答。）1.某糕點品牌在調(diào)研發(fā)現(xiàn)市場后，決定推出一款主打"健康概念"的糕點產(chǎn)品。請分析該品牌在調(diào)研過程中可能遇到的問題，并提出至少三種改進建議。同時，請說明如何通過調(diào)研驗證該產(chǎn)品的市場潛力。2.某城市糕點市場調(diào)研顯示，該地區(qū)糕點店主要集中在商業(yè)街和社區(qū)附近，但消費者反映便利性不足。請分析可能的原因，并提出至少三種解決方法。同時，請說明如何通過調(diào)研評估這些解決方法的效果。本次試卷答案如下一、選擇題答案及解析1.D解析：調(diào)研糕點市場時，首先需要明確的核心要素包括目標消費群體的喜好、現(xiàn)有糕點店的分布密度、當?shù)貧夂驅(qū)Ω恻c銷售的影響等，但原料的全球價格波動屬于宏觀因素，不是調(diào)研時需要明確的核心要素。2.B解析：在超市門口進行隨機問卷調(diào)查最能直接反映消費者對某種新口味的接受程度，因為這種方式可以直接接觸消費者，獲取他們對新口味的真實反饋。查閱行業(yè)報告統(tǒng)計數(shù)據(jù)是間接獲取信息，深度訪談和營銷策略分析雖然重要，但不如直接問卷調(diào)查能快速反映消費者接受程度。3.B解析：網(wǎng)紅甜點更符合年輕人口味是傳統(tǒng)糕點銷量下滑而網(wǎng)紅甜點崛起的最可能原因。年輕消費者追求新奇、個性化的產(chǎn)品，網(wǎng)紅甜點通常具有創(chuàng)意設計和獨特口味，更能吸引年輕消費者。4.A解析：是非題容易引導受訪者選擇社會期望的答案，而量表題、開放式問題和敏感問題相對更能獲取真實想法。是非題的選項設計容易讓受訪者感到被迫選擇，從而影響答案的真實性。5.B解析：SWOT分析主要用于評估糕點店的運營狀況，分析其優(yōu)勢、劣勢、機會和威脅。這是糕點市場調(diào)研中常用的一種分析工具，能幫助糕點店更好地制定經(jīng)營策略。6.C解析：居民反饋便利性不足說明糕點店的市場定位偏差，沒有充分考慮到消費者的購物便利性需求。雖然商業(yè)街租金高、居民購物習慣保守、運輸成本高等都是可能因素，但市場定位偏差是最直接的原因。7.C解析：包裝成本的高低雖然重要，但不是調(diào)研包裝時最需要關(guān)注的因素。包裝材料的環(huán)保性、設計的吸引力以及保鮮影響都是更關(guān)鍵的因素，成本可以在保證質(zhì)量的前提下考慮。8.A解析：北方消費者更偏好咸味不是北方市場糕點銷量低的原因，氣候不適合糕點保存、運輸成本過高和市場競爭激烈都是可能因素，但口味偏好不是主要原因。9.B解析：德爾菲法最適用于預測市場發(fā)展趨勢，通過多輪專家意見的匿名反饋，逐步達成共識。這種方法特別適合需要長期預測和復雜分析的市場調(diào)研。10.B解析：營銷策略不得當是糕點品牌在社交媒體上反響平平的最可能原因。即使產(chǎn)品質(zhì)量好，如果營銷策略不合適，也很難吸引消費者注意。11.B解析：高端糕點店集中在星級酒店、普通糕點店多在社區(qū)附近反映了消費分級明顯。不同消費水平的消費者有不同的購物習慣和需求，市場自然形成分級。12.B解析：敏感問題容易引發(fā)受訪者反感，因為涉及個人隱私或可能讓人感到不舒服。而客觀問題、常規(guī)問題和興趣問題相對更容易讓受訪者接受。13.C解析：加強品牌宣傳是解決產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重、競爭力不足的最有效改進方向。雖然提升產(chǎn)品品質(zhì)、降低價格、擴大規(guī)模也很重要，但品牌宣傳更能幫助糕點店脫穎而出。14.B解析：市場細分的主要目的是區(qū)分不同需求的小群體，以便更好地滿足不同消費者的需求。這是糕點市場調(diào)研中常用的一種策略，能幫助糕點店更精準地定位市場。15.B解析：健康意識增強導致市場需求變化是糕點店"重口味"傾向面臨挑戰(zhàn)的最可能影響。消費者更注重健康，糕點店需要調(diào)整產(chǎn)品策略以適應市場需求。16.B解析：開放式問題最適合收集受訪者對糕點包裝的詳細意見，因為可以讓受訪者自由表達自己的想法和感受。其他類型的問題要么過于限制，要么無法獲取詳細意見。17.B解析：二三線城市消費者更注重性價比是糕點品牌在二三線城市銷量好的可能原因。二三線城市消費者可能更傾向于選擇性價比高的產(chǎn)品，而一線城市消費者可能更注重品牌和品質(zhì)。18.C解析：是非題最容易出現(xiàn)答案偏差，因為選項有限，受訪者可能被迫選擇不符合真實想法的答案。而量表題、開放式問題和量表題相對更能獲取真實想法。19.C解析：加快產(chǎn)品創(chuàng)新是解決產(chǎn)品更新慢、競爭力下降的最有效改進措施。雖然降低成本、加強培訓、擴大宣傳也很重要，但創(chuàng)新是保持競爭力的關(guān)鍵。20.C解析：消費者購買決策路徑最常用于制定營銷策略，通過分析消費者從了解到購買的整個過程，可以制定更有效的營銷方案。這是糕點市場調(diào)研中常用的一種分析工具。二、簡答題答案及解析1.定性研究主要通過對小樣本進行深入調(diào)查，獲取詳細、豐富的信息，適用于探索性問題。而定量研究通過對大樣本進行統(tǒng)計分析，獲取客觀、量化的數(shù)據(jù)，適用于驗證性問題。定性研究適用于了解消費者行為背后的原因，而定量研究適用于驗證假設和預測趨勢。2.設計問卷避免引導性問題，首先要確保問題客觀中立，不帶有傾向性。其次，避免使用雙重否定，確保問題清晰明確。此外，可以將敏感問題分開提問，避免一個問題包含多個概念。最后，可以采用量表題和開放式問題結(jié)合的方式，獲取更全面的信息。3.競爭分析需要關(guān)注的重點內(nèi)容包括競爭對手的產(chǎn)品、價格、營銷策略、市場份額等。通過分析競爭對手的優(yōu)勢和劣勢，可以找到自身的差異化競爭點。同時，還需要關(guān)注競爭對手的動態(tài)，及時調(diào)整自身的經(jīng)營策略。4.數(shù)據(jù)存在較大偏差的可能原因包括樣本選擇偏差、問卷設計不合理、調(diào)研方法不當?shù)?。修正方法包括重新選擇樣本、改進問卷設計、采用多種調(diào)研方法等。此外，還可以通過數(shù)據(jù)分析方法進行修正，如剔除異常值、加權(quán)分析等。5.SWOT分析的主要內(nèi)容包括優(yōu)勢、劣勢、機會和威脅。優(yōu)勢是糕點店自身的優(yōu)點，劣勢是糕點店自身的不足，機會是外部環(huán)境提供的機遇，威脅是外部環(huán)境帶來的挑戰(zhàn)。通過SWOT分析，可以制定更有效的經(jīng)營策略，發(fā)揮優(yōu)勢、克服劣勢、抓住機會、應對威脅。三、論述題答案及解析1.數(shù)據(jù)分析在市場決策中的重要性體現(xiàn)在多個方面。首先，數(shù)據(jù)分析可以幫助糕點店了解市場需求，從而制定更符合市場需要的產(chǎn)品策略。其次，數(shù)據(jù)分析可以幫助糕點店了解競爭對手，從而制定更有效的競爭策略。此外，數(shù)據(jù)分析還可以幫助糕點店了解消費者行為，從而制定更精準的營銷策略。常用的數(shù)據(jù)分析方法包括描述性統(tǒng)計、相關(guān)性分析、回歸分析等。描述性統(tǒng)計主要用于總結(jié)數(shù)據(jù)的基本特征，相關(guān)性分析用于分析變量之間的關(guān)系，回歸分析用于預測未來的趨勢。這些方法可以幫助糕點店從數(shù)據(jù)中獲取有價值的信息，從而做出更明智的決策。2.傳統(tǒng)糕點店面臨年輕消費者流失的可能原因包括產(chǎn)品創(chuàng)新不足、營銷方式不適應年輕消費者、消費場景不匹配等。針對這些問題，可以調(diào)研年輕消費者的喜好和需求，從而進行產(chǎn)品創(chuàng)新。同時，可以采用更符合年輕消費者習慣的營銷方式，如社交媒體營銷、網(wǎng)紅合作等。此