2025年西式面點(diǎn)師實(shí)操考核試卷（高級(jí)）面點(diǎn)制作創(chuàng)新挑戰(zhàn)考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（本部分共20題，每題2分，共40分。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填入括號(hào)內(nèi)。）1.制作法式馬卡龍時(shí)，以下哪種蛋白打發(fā)狀態(tài)最適合用于涂抹面糊？A.濕性發(fā)泡B.干性發(fā)泡C.硬性發(fā)泡D.軟性發(fā)泡2.在制作意大利提拉米蘇時(shí)，關(guān)于手指餅的描述，哪項(xiàng)是正確的？A.手指餅必須使用高筋面粉B.手指餅烘烤后應(yīng)立即食用C.手指餅表面刷蛋液前需冷藏定型D.手指餅的甜度通常高于馬卡龍3.當(dāng)制作日式麻薯時(shí)，如果面團(tuán)粘手嚴(yán)重，最可能的原因是？A.糯米粉比例過高B.水溫過高C.攪拌時(shí)間過長(zhǎng)D.糖粉添加不足4.瑞士卷在制作過程中，以下哪種手法最能保證成品不回縮？A.過度搟開B.快速搟卷C.使用保鮮膜包裹D.增加黃油含量5.法式奶油泡芙的殼體呈現(xiàn)半透明效果的關(guān)鍵因素是？A.鹽的添加量B.黃油與水的比例C.蛋白的打發(fā)程度D.烘烤溫度6.制作西班牙奶油布丁時(shí)，如果表面出現(xiàn)焦斑，最可能的原因是？A.牛奶煮沸過度B.糖粉添加過多C.烘烤時(shí)間過長(zhǎng)D.模具密封不嚴(yán)7.當(dāng)制作墨西哥提拉米蘇時(shí)，以下哪種糖漿比例最適合？A.糖與水1:1B.糖與水2:1C.糖與水3:2D.糖與水4:38.意大利千層面在制作過程中，以下哪種醬汁最能保持濃郁風(fēng)味？A.番茄醬B.白奶油醬C.蘑菇奶油醬D.肉末醬9.制作法式瑪?shù)铝諘r(shí)，如果成品底部出現(xiàn)塌陷，最可能的原因是？A.模具預(yù)熱不足B.黃油未完全融化C.面糊攪拌過度D.烤箱溫度過高10.當(dāng)制作土耳其軟糖時(shí)，以下哪種糖漿熬制溫度最合適？A.80℃B.100℃C.120℃D.140℃11.制作日式羊羹時(shí)，如果餡料出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象，最可能的原因是？A.紅豆沙過稠B.糖漿熬制溫度過低C.冷卻速度過快D.模具使用不當(dāng)12.瑞士卷在裝飾時(shí)，以下哪種糖粉裝飾最能保持立體效果？A.普通糖粉B.彩色糖粉C.巧克力碎D.蛋白糖霜13.法式奶油泡芙在填充時(shí)，以下哪種手法最能避免破裂？A.快速倒入B.邊倒邊搖晃C.冷卻后填充D.使用裱花袋14.制作西班牙奶油布丁時(shí)，以下哪種蛋奶液比例最能保持嫩滑口感？A.雞蛋:牛奶1:2B.雞蛋:牛奶1:3C.雞蛋:牛奶1:4D.雞蛋:牛奶1:515.當(dāng)制作墨西哥提拉米蘇時(shí)，以下哪種可可粉最適合？A.普通可可粉B.黑巧克力粉C.牛奶可可粉D.抹茶可可粉16.意大利千層面在烘烤時(shí)，以下哪種手法最能保持醬汁不流失？A.提前涂抹橄欖油B.覆蓋錫紙C.降低烘烤溫度D.縮短烘烤時(shí)間17.制作法式瑪?shù)铝諘r(shí)，如果成品表面出現(xiàn)裂紋，最可能的原因是？A.烤箱預(yù)熱不足B.面粉過篩不充分C.面糊靜置時(shí)間過長(zhǎng)D.模具不光滑18.當(dāng)制作土耳其軟糖時(shí)，以下哪種糖漿熬制手法最能避免糊底？A.小火慢熬B.大火快熬C.中間不停攪拌D.使用不粘鍋19.制作日式羊羹時(shí)，如果餡料出現(xiàn)分離現(xiàn)象，最可能的原因是？A.紅豆沙過稀B.糖漿熬制過度C.冷卻速度過快D.模具使用不當(dāng)20.瑞士卷在保存時(shí)，以下哪種方式最能保持酥脆口感？A.密封冷藏B.室溫放置C.放入保鮮袋D.覆蓋錫紙二、多項(xiàng)選擇題（本部分共10題，每題3分，共30分。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填入括號(hào)內(nèi)，多選或少選均不得分。）1.制作法式馬卡龍時(shí)，以下哪些因素會(huì)影響風(fēng)味的穩(wěn)定性？A.蛋白溫度B.糖粉濕度C.黃油品質(zhì)D.烘烤時(shí)間2.在制作意大利提拉米蘇時(shí)，以下哪些材料是必需的？A.手指餅B.咖啡酒C.馬斯卡彭奶酪D.可可粉3.當(dāng)制作日式麻薯時(shí)，以下哪些手法能提高成品彈性？A.快速攪拌B.使用冰水C.過度揉搓D.靜置醒發(fā)4.瑞士卷在制作過程中，以下哪些因素會(huì)導(dǎo)致成品開裂？A.面糊過稠B.搟卷用力不均C.烤箱溫度過高D.黃油融化過度5.法式奶油泡芙在烘烤時(shí)，以下哪些技巧能保證殼體酥脆？A.使用不粘模具B.中途降低溫度C.保持烤箱門微開D.使用黃油涂抹表面6.制作西班牙奶油布丁時(shí)，以下哪些因素會(huì)影響口感？A.蛋奶液比例B.糖漿熬制溫度C.烘烤時(shí)間D.模具材質(zhì)7.當(dāng)制作墨西哥提拉米蘇時(shí)，以下哪些裝飾手法能提升美觀度？A.水果切花B.巧克力拉線C.撒上糖粉D.裱花點(diǎn)綴8.意大利千層面在制作過程中，以下哪些步驟是必需的？A.面團(tuán)搟開B.醬汁熬制C.奶酪涂抹D.烘烤定型9.制作法式瑪?shù)铝諘r(shí)，以下哪些因素會(huì)導(dǎo)致成品塌陷？A.模具預(yù)熱不足B.面糊攪拌過度C.黃油未完全融化D.烤箱溫度過高10.當(dāng)制作土耳其軟糖時(shí)，以下哪些技巧能提高透明度？A.使用純糖熬制B.加入檸檬酸C.冷卻后冷藏D.使用不銹鋼鍋具三、判斷題（本部分共15題，每題2分，共30分。請(qǐng)將正確答案的"√"填入括號(hào)內(nèi)，錯(cuò)誤的填入"×"。）1.制作法式馬卡龍時(shí)，蛋白打發(fā)過程中加入玉米淀粉能提高穩(wěn)定性的同時(shí)增加甜度。（）2.意大利提拉米蘇中使用的手指餅必須完全浸入咖啡酒液中才能保證風(fēng)味。（）3.當(dāng)制作日式麻薯時(shí)，加入少量鹽能提高面團(tuán)的筋性。（）4.瑞士卷在搟卷前必須將面片搟得足夠薄且均勻，這是保證成品酥松的關(guān)鍵。（）5.法式奶油泡芙的殼體在烘烤過程中需要不斷補(bǔ)水，以防止表面干裂。（）6.西班牙奶油布丁的蛋奶液必須過濾三次才能去除所有氣泡和雜質(zhì)。（）7.制作墨西哥提拉米蘇時(shí)，可以使用普通面粉代替手指餅以降低成本。（）8.意大利千層面的醬汁中添加少量白葡萄酒能增強(qiáng)醬汁的層次感。（）9.法式瑪?shù)铝赵谘b飾表面撒糖粉前，必須確保面糊完全冷卻，否則容易融化。（）10.當(dāng)制作土耳其軟糖時(shí)，加入檸檬酸能提高糖漿的透明度和光澤。（）11.日式羊羹的餡料在制作過程中必須保持低溫，以防止糖漿結(jié)晶。（）12.瑞士卷在保存時(shí)可以放入冰箱冷藏，這樣能更好地保持酥脆口感。（）13.法式奶油泡芙在填充前，必須確保殼體完全冷卻，否則奶油會(huì)融化。（）14.西班牙奶油布丁的烘烤溫度通常保持在150℃左右，以確保蛋奶液完全凝固。（）15.墨西哥提拉米蘇可以使用煉乳代替咖啡酒，這樣制作更簡(jiǎn)單。（）四、簡(jiǎn)答題（本部分共5題，每題4分，共20分。請(qǐng)根據(jù)題目要求，簡(jiǎn)要回答問題。）1.請(qǐng)簡(jiǎn)述制作法式馬卡龍時(shí)，蛋白打發(fā)從軟性發(fā)泡到硬性發(fā)泡的過程變化。2.在制作意大利提拉米蘇時(shí)，如果手指餅過于干燥，會(huì)對(duì)成品產(chǎn)生哪些影響？如何改進(jìn)？3.當(dāng)制作日式麻薯時(shí)，如果面團(tuán)出現(xiàn)粘手現(xiàn)象，可能的原因有哪些？如何解決？4.瑞士卷在搟卷時(shí)，如何避免餡料溢出？有哪些技巧可以保證成品不回縮？5.法式奶油泡芙在烘烤過程中，如果出現(xiàn)底部塌陷的情況，可能的原因有哪些？如何預(yù)防？本次試卷答案如下一、單項(xiàng)選擇題答案及解析1.A解析：法式馬卡龍的面糊（意大利乳沫糊）需要穩(wěn)定的蛋白結(jié)構(gòu)來支撐，濕性發(fā)泡（蛋白出現(xiàn)清晰紋路，提起打蛋頭呈軟尖）能提供足夠的支撐力，同時(shí)保持輕盈的口感。干性發(fā)泡（蛋白硬挺，提起打蛋頭呈短尖）過于堅(jiān)固，容易導(dǎo)致馬卡龍開裂；硬性發(fā)泡（蛋白完全凝固，有尖角）則無法形成穩(wěn)定的乳沫。2.C解析：手指餅（Savoiardi）要求使用低筋面粉，以保持酥脆的口感。烘烤后應(yīng)在室溫下保存，不應(yīng)立即食用，否則溫度過高會(huì)使其變軟。表面刷蛋液前需要冷藏定型，使手指餅表面形成一層硬殼，防止烘烤時(shí)糖分過度滲透。手指餅的甜度通常低于馬卡龍，更側(cè)重于提供支撐。3.B解析：日式麻薯（Mochi）粘手主要是因?yàn)榕疵追壑泻械闹ф湹矸墼谟鏊筮^度糊化，導(dǎo)致表面粘性過強(qiáng)。水溫過高會(huì)加速淀粉糊化過程，使粘手問題更嚴(yán)重。糯米粉比例過高本身不是粘手原因，而是影響口感；攪拌時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)勁道，但未必粘手；糖粉添加不足主要影響甜度，與粘手無關(guān)。4.B解析：瑞士卷（SwissRoll）制作的關(guān)鍵在于面糊與蛋白霜的完美結(jié)合，快速搟卷能在蛋白霜尚未完全變干時(shí)將面糊卷起，形成緊實(shí)而富有彈性的結(jié)構(gòu)，這樣在烘烤后才能保持形狀，不易回縮。過度搟開會(huì)使面糊分布不均，結(jié)構(gòu)脆弱；使用保鮮膜包裹是為了保濕，與防止回縮無直接關(guān)系；增加黃油含量主要影響風(fēng)味和濕潤(rùn)度，對(duì)防止回縮效果有限。5.B解析：法式奶油泡芙（Profiterole）的殼體之所以呈現(xiàn)半透明的琥珀色，關(guān)鍵在于黃油與水的比例。水在烘烤過程中蒸發(fā)，黃油融化并重新結(jié)晶，形成光滑半透明的殼體。如果黃油過多，殼體會(huì)過于酥脆且缺乏透明感；如果水過多，則容易破裂。6.D解析：西班牙奶油布?。‵landeHuevo）表面出現(xiàn)焦斑通常是因?yàn)榭鞠錅囟冗^高或加熱不均勻。牛奶如果煮沸過度，可能會(huì)產(chǎn)生過多泡沫和雜質(zhì)，影響口感但不會(huì)直接導(dǎo)致表面焦斑；糖粉添加過多會(huì)導(dǎo)致布丁過甜，但未必出現(xiàn)焦斑；烘烤時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致內(nèi)部過老，但焦斑是表面問題。7.B解析：墨西哥提拉米蘇（MexicanTiramisu，通常指咖啡酒浸泡的手指餅甜點(diǎn)）理想的糖漿比例是糖與水的2:1，這樣既能充分浸泡手指餅，又不會(huì)過甜，能很好地平衡咖啡酒的醇厚。1:1的比例會(huì)偏甜；3:2和4:3的比例則更甜，可能掩蓋咖啡酒的風(fēng)味。8.B解析：意大利千層面（Lasagna）的醬汁，尤其是白奶油醬（Besciamella），是決定整體風(fēng)味和口感層次的關(guān)鍵。白奶油醬需要使用黃油和奶油熬制，其濃郁的風(fēng)味和順滑的質(zhì)地能與其他層疊的食材完美融合，提供豐富的口感。番茄醬偏酸，蘑菇奶油醬風(fēng)味較重，肉末醬偏咸，都不如白奶油醬能體現(xiàn)千層面的和諧風(fēng)味。9.A解析：法式瑪?shù)铝眨∕adeleines）底部塌陷通常是因?yàn)槟＞哳A(yù)熱不足，模具溫度太低會(huì)導(dǎo)致接觸面糊的部分迅速冷卻收縮，而內(nèi)部仍在膨脹，從而造成底部塌陷。黃油未完全融化會(huì)導(dǎo)致面糊偏硬，烘烤時(shí)難以膨脹；面糊攪拌過度會(huì)產(chǎn)生過多面筋，導(dǎo)致成品發(fā)硬；烤箱溫度過高會(huì)導(dǎo)致表面快速焦化，內(nèi)部未熟就收縮。10.C解析：土耳其軟糖（Lokum）的熬制需要精確控制溫度，120℃左右是糖漿達(dá)到軟糖狀態(tài)（拉絲但易斷）的理想溫度。80℃溫度過低，糖漿流動(dòng)性差，難以操作；100℃糖漿仍偏?。?40℃則過于濃稠，容易熬焦。11.B解析：日式羊羹（MochiGohan）餡料出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象，通常是因?yàn)榧t豆沙（或其他餡料）冷卻時(shí)糖漿（醪糟）的結(jié)晶速度過快，導(dǎo)致表面形成細(xì)小的糖晶體。紅豆沙過稠會(huì)影響口感；冷卻速度過快是結(jié)晶的原因之一但不是最根本的；模具使用不當(dāng)主要影響形狀。12.D解析：瑞士卷在裝飾時(shí)，蛋白糖霜（MeringueFrosting）是最能保持立體效果的糖粉裝飾。蛋白糖霜由蛋白和糖粉打發(fā)而成，具有輕盈的空氣感，可以制作出各種造型，且不易融化。普通糖粉是粉末狀，彩色糖粉容易脫落，巧克力碎和裱花點(diǎn)綴雖然美觀但缺乏立體糖霜的輕盈感。13.B解析：法式奶油泡芙填充時(shí)，邊倒邊搖晃模具，可以讓奶油均勻分布，并利用慣性使泡芙殼體自然膨脹，避免因一次性倒入過多導(dǎo)致殼體破裂。快速倒入容易造成局部壓力過大；冷卻后填充奶油會(huì)變硬，不易操作且容易破裂；使用裱花袋雖然可以控制流量，但邊倒邊搖晃更能確保均勻。14.B解析：西班牙奶油布丁（FlandeHuevo）理想的蛋奶液比例是雞蛋:牛奶1:3。這個(gè)比例能保證布丁既有足夠的蛋香和嫩滑口感，又不會(huì)過于稀水。1:2的比例會(huì)使布丁偏稠；1:4和1:5的比例則過于稀，口感會(huì)變差。15.A解析：制作墨西哥提拉米蘇時(shí)，如果使用普通可可粉，其含有較多糖分和添加劑，可能會(huì)與咖啡酒的風(fēng)味沖突，且顏色不夠純正，影響美觀。黑巧克力粉風(fēng)味濃郁純正，更適合用于此類甜點(diǎn)。牛奶可可粉和抹茶可可粉則風(fēng)味和顏色都不合適。16.B解析：意大利千層面在烘烤時(shí)，覆蓋錫紙可以防止表面過早上色變焦，同時(shí)保持醬汁的濕潤(rùn)度，使千層面各層更加融合。提前涂抹橄欖油主要是為了防粘和增加風(fēng)味；降低烘烤溫度和縮短烘烤時(shí)間主要目的是保溫，但覆蓋錫紙對(duì)保持醬汁濕潤(rùn)更有針對(duì)性。17.B解析：制作法式瑪?shù)铝諘r(shí)，如果面粉沒有過篩，里面可能含有細(xì)小的面粉顆粒，這些顆粒在烘烤時(shí)會(huì)受熱膨脹，導(dǎo)致蛋糕表面出現(xiàn)不規(guī)則的裂紋。烤箱預(yù)熱不足會(huì)導(dǎo)致表面快速收縮；面糊攪拌過度會(huì)產(chǎn)生面筋；模具不光滑主要影響脫模，不直接導(dǎo)致表面裂紋。18.C解析：制作土耳其軟糖時(shí)，糖漿熬制手法不停攪拌是防止糊底的關(guān)鍵。持續(xù)攪拌能讓糖漿受熱均勻，避免局部過熱導(dǎo)致糊底。小火慢熬可以防止糊底，但不如持續(xù)攪拌有效；大火快熬容易失控；使用不粘鍋能減少糊底風(fēng)險(xiǎn)，但攪拌仍然是基礎(chǔ)技巧。19.A解析：制作日式羊羹時(shí)，如果紅豆沙過稀，意味著水分過多，會(huì)導(dǎo)致餡料與外皮分離。紅豆沙過稀是分離的主要原因；糖漿熬制過度會(huì)使餡料變干硬；冷卻速度過快和模具使用不當(dāng)主要影響形狀，不直接導(dǎo)致分離。20.B解析：瑞士卷在保存時(shí)，室溫放置最能保持其酥松的口感。密封冷藏會(huì)使黃油結(jié)晶，導(dǎo)致卷體變硬發(fā)干；放入保鮮袋雖然可以防潮，但缺乏空氣流通，效果不如室溫放置；覆蓋錫紙同樣不利于保持酥松。二、多項(xiàng)選擇題答案及解析1.A,B,C解析：制作法式馬卡龍時(shí)，蛋白打發(fā)過程中的蛋白溫度（應(yīng)接近室溫）、糖粉濕度（糖粉必須干燥無結(jié)塊）以及黃油品質(zhì)（影響乳沫的穩(wěn)定性和風(fēng)味）都會(huì)影響風(fēng)味的穩(wěn)定性。黃油與水的比例主要影響泡芙，蛋白的打發(fā)程度影響馬卡龍的整體狀態(tài)。2.A,B,C解析：意大利提拉米蘇的核心配料包括手指餅（Savoiardi）、濃縮咖啡酒（Espresso）以及馬斯卡彭奶酪（Mascarpone）。可可粉是裝飾或替代手指餅的選擇，不是必需品。3.A,D解析：制作日式麻薯時(shí)，快速攪拌有助于混合糯米粉和水，形成均勻的面團(tuán)；靜置醒發(fā)能讓面團(tuán)中的水分更均勻地滲透，提高面團(tuán)的柔軟度和彈性。使用冰水和過度揉搓都會(huì)降低麻薯的彈性。4.B,C解析：瑞士卷在搟卷時(shí)，搟卷用力不均會(huì)導(dǎo)致面糊分布不均，烘烤后出現(xiàn)厚薄不均；烤箱溫度過高會(huì)使面糊快速定型，無法與蛋白霜充分結(jié)合，容易開裂。面糊過稠和黃油融化過度主要影響口感和結(jié)構(gòu)，不直接導(dǎo)致開裂。5.B,C解析：法式奶油泡芙在烘烤時(shí)，中途降低溫度（所謂“爐溫調(diào)整”）能讓殼體內(nèi)部水分緩慢蒸發(fā)，形成酥脆而飽滿的內(nèi)部結(jié)構(gòu)；保持烤箱門微開可以防止水汽積聚在烤箱內(nèi)，影響泡芙的膨脹和上色。使用不粘模具和涂抹黃油表面主要影響脫模和表面光澤，與酥脆度關(guān)系不大。6.A,B,C解析：制作西班牙奶油布丁時(shí)，蛋奶液比例（直接影響布丁的稠度和口感）、糖漿熬制溫度（過高會(huì)導(dǎo)致蛋液變質(zhì)）以及烘烤時(shí)間（決定布丁是否凝固）都會(huì)影響口感。模具材質(zhì)主要影響脫模和外觀，對(duì)內(nèi)部口感影響較小。7.A,B,C解析：墨西哥提拉米蘇的裝飾手法，水果切花、巧克力拉線、撒上糖粉都能有效提升美觀度。裱花點(diǎn)綴雖然可以裝飾，但不如前三種手法具有代表性。8.A,B,C,D解析：意大利千層面的制作過程包括面團(tuán)搟開、白奶油醬或肉醬熬制、奶酪涂抹以及烘烤定型等步驟，缺一不可。這些步驟共同構(gòu)成了千層面的基本結(jié)構(gòu)和風(fēng)味。9.A,B,D解析：制作法式瑪?shù)铝諘r(shí)，模具預(yù)熱不足會(huì)導(dǎo)致接觸面糊的部分迅速冷卻收縮，底部塌陷；面糊攪拌過度會(huì)產(chǎn)生過多面筋，使成品發(fā)硬；烤箱溫度過高會(huì)導(dǎo)致表面快速焦化，內(nèi)部未熟就收縮。黃油未完全融化主要影響口感，不直接導(dǎo)致塌陷。10.A,B解析：制作土耳其軟糖時(shí)，使用純糖熬制（避免其他添加劑影響透明度）和加入檸檬酸（幫助溶解糖分，提高透明度和光澤）都能提高透明度。冷卻后冷藏和不銹鋼鍋具是基本的制作要求，對(duì)透明度影響不大。三、判斷題答案及解析1.×解析：制作法式馬卡龍時(shí)，蛋白打發(fā)過程中加入的是玉米淀粉（或杏仁粉等），目的是增加蛋白的穩(wěn)定性和支撐力，并改善口感。加入玉米淀粉不會(huì)增加甜度，甜度主要來自糖粉。2.×解析：意大利提拉米蘇中使用的手指餅（Savoiardi）不需要完全浸入咖啡酒液中。通常只需讓手指餅的側(cè)面或底部接觸咖啡酒液，或者輕輕浸泡一下，目的是讓手指餅吸收足夠的咖啡酒風(fēng)味即可，完全浸泡會(huì)使手指餅過濕，影響口感。3.√解析：日式麻薯（Mochi）的制作中，加入少量鹽（通常在糯米粉中混入）可以抑制淀粉的過度糊化，同時(shí)增加面團(tuán)的筋性和彈性，使麻薯口感更佳。4.√解析：瑞士卷（SwissRoll）在搟卷前，面糊（由面粉、糖、黃油、蛋白等混合而成）必須搟得足夠薄且均勻，這是保證成品能夠緊密卷起、表面平整、內(nèi)部結(jié)構(gòu)均勻的關(guān)鍵步驟。如果搟卷過厚或不均勻，會(huì)導(dǎo)致成品厚薄不均，口感和外觀都受影響。5.×解析：法式奶油泡芙（Profiterole）在烘烤過程中，不需要不斷補(bǔ)水。正確的做法是保持烤箱門微開，讓水分緩慢蒸發(fā)，形成酥脆的殼體。不斷補(bǔ)水反而會(huì)導(dǎo)致泡芙吸收水分，變得濕軟，失去酥脆口感。6.×解析：西班牙奶油布?。‵landeHuevo）的蛋奶液在倒入模具前通常需要過濾，以去除雞蛋殼屑、氣泡和面粉顆粒等雜質(zhì)，確保布丁口感細(xì)膩。但一般過濾一到兩次即可，過濾三次過于繁瑣，并非必需。7.×解析：制作墨西哥提拉米蘇時(shí)，不能簡(jiǎn)單地用普通面粉代替手指餅（Savoiardi）。普通面粉制作的餅干無法提供手指餅特有的酥脆和吸味能力，會(huì)導(dǎo)致成品風(fēng)味和口感嚴(yán)重失真。手指餅是這類甜點(diǎn)的關(guān)鍵原料。8.√解析：意大利千層面（Lasagna）的醬汁，無論是