2025年西式面點師（九級）考試試卷高分策略考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（本部分共20題，每題1分，共20分。請將正確答案的序號填在題后的括號內(nèi)）1.法國經(jīng)典的馬卡龍，其外殼酥脆的關(guān)鍵在于使用了哪種類型的糖？A.白砂糖B.紅糖C.糖粉D.糖漿2.在制作德式奶油泡芙時，以下哪項是導(dǎo)致泡芙內(nèi)部空洞不均勻的主要原因？A.面糊倒入烤箱時溫度過高B.面糊攪拌時間過長C.烘烤時間不足D.面糊中油脂含量過低3.意大利提拉米蘇中，咖啡液與馬斯卡彭芝士的比例通常是多少？A.1:1B.1:2C.1:3D.2:14.制作法式千層酥時，面糊與油脂混合攪拌的關(guān)鍵步驟應(yīng)該遵循什么原則？A.快速攪拌B.緩慢攪拌C.直接倒入油脂D.分次加入面糊5.英式瑪芬蛋糕中，以下哪種成分是造成瑪芬表面出現(xiàn)蜂窩狀組織的主要原因？A.發(fā)酵粉B.雞蛋C.牛奶D.糖6.日本和果子中的"つなぎ"指的是什么？A.面糊B.油脂C.天然膠D.香料7.制作瑞士卷時，面糊的比重通?？刂圃诙嗌俜秶鷥?nèi)？A.0.8-0.9B.0.9-1.0C.1.0-1.1D.1.1-1.28.法式奶油布丁中，以下哪種糖漿是傳統(tǒng)的搭配選擇？A.紅糖漿B.蜂蜜C.白蘭地D.白砂糖9.澳大利亞的肉派傳統(tǒng)上使用哪種肉類作為主要餡料？A.羊肉B.牛肉C.雞肉D.鮮魚10.制作西班牙奶油蛋糕時，以下哪種香料是必不可少的？A.肉桂B(yǎng).茴香C.丁香D.芥末11.俄羅斯紅菜湯中，以下哪種面點最適合作為搭配？A.意大利面B.法式面包C.俄羅斯列巴D.墨西哥玉米餅12.埃及的甜點"??????"通常用什么材料制作？A.面粉B.糯米粉C.椰蓉D.酸奶13.制作墨西哥塔可時，以下哪種面餅是傳統(tǒng)的選擇？A.法式可頌B.韓式煎餅C.墨西哥玉米餅D.印度煎餅14.土耳其的甜點"baklava"通常有多少層酥皮？A.3層B.5層C.7層D.9層15.制作希臘羊角面包時，以下哪種香料是必不可少的？A.肉桂B(yǎng).茴香C.迷迭香D.羅勒16.荷蘭的甜甜圈傳統(tǒng)上用什么餡料？A.巧克力醬B.果醬C.咖啡D.牛奶17.制作越南蛋茶時，以下哪種香料是必不可少的？A.肉桂B(yǎng).八角C.芫荽D.薄荷18.阿根廷的甜點"alfajores"通常用哪種材料夾心？A.巧克力B.酸奶C.椰蓉D.蜂蜜19.制作印度馬魯拉時，以下哪種糖是傳統(tǒng)的選擇？A.白砂糖B.蜂蜜C.紅糖D.椰糖20.瑞典的甜點"pl?tzchen"通常用什么形狀制作？A.圓形B.方形C.三角形D.心形二、多項選擇題（本部分共15題，每題2分，共30分。請將正確答案的序號填在題后的括號內(nèi)）1.制作法式馬卡龍時，以下哪些因素會影響其外殼的酥脆度？A.糖粉的粒度B.雞蛋清的打發(fā)程度C.混合面糊的溫度D.烘烤的時間和溫度E.餡料的種類2.意大利提拉米蘇的制作過程中，以下哪些步驟是必不可少的？A.將馬斯卡彭芝士與糖打發(fā)B.在咖啡液中加入杏仁利口酒C.將咖啡液浸漬手指餅干D.按層次疊加馬斯卡彭混合物和手指餅干E.表面撒上可可粉3.制作德式奶油泡芙時，以下哪些因素會導(dǎo)致泡芙表面出現(xiàn)焦斑？A.烘烤溫度過高B.泡芙表面刷蛋液C.泡芙模具過小D.烘烤時間過長E.泡芙面糊過稠4.法式千層酥的制作過程中，以下哪些步驟是必不可少的？A.分次加入冷黃油攪拌面糊B.冷藏面糊至少4小時C.分層鋪放面糊和黃油D.烘烤至表面金黃E.冷卻后切片5.英式瑪芬蛋糕的制作過程中，以下哪些因素會影響其密度？A.發(fā)酵粉的用量B.雞蛋的打發(fā)程度C.牛奶的用量D.糖的種類E.攪拌的時間6.日本和果子的制作過程中，以下哪些材料是常用的？A.天然膠B.面粉C.紅糖D.香草精E.油脂7.制作瑞士卷時，以下哪些因素會影響其膨脹度？A.雞蛋的打發(fā)程度B.面糊的比重C.烘烤的溫度D.烘烤的時間E.面糊的攪拌方式8.法式奶油布丁的制作過程中，以下哪些因素會影響其口感？A.布丁液的溫度B.布丁液的濃度C.烘烤的時間和溫度D.布丁模具的大小E.布丁液的成分9.澳大利亞肉派的制作過程中，以下哪些步驟是必不可少的？A.制作面團B.準備肉餡C.烘烤至表面金黃D.冷卻后切片E.拌入沙拉醬10.制作西班牙奶油蛋糕時，以下哪些因素會影響其口感？A.奶油的種類B.糖的用量C.香料的種類D.烘烤的時間和溫度E.面糊的攪拌方式11.俄羅斯紅菜湯的制作過程中，以下哪些食材是常用的？A.紅菜頭B.番茄C.豬肉D.胡蘿卜E.甜菜根12.埃及甜點"??????"的制作過程中，以下哪些步驟是必不可少的？A.制作面糊B.切條C.烤制D.拌入堅果E.淋上糖漿13.制作墨西哥塔可時，以下哪些食材是常用的？A.墨西哥玉米餅B.牛肉C.雞肉D.魷魚E.奶酪14.土耳其甜點"baklava"的制作過程中，以下哪些步驟是必不可少的？A.制作面糊B.切條C.烤制D.拌入堅果E.淋上蜂蜜15.制作希臘羊角面包時，以下哪些因素會影響其口感？A.面團的濕度B.發(fā)酵的程度C.烘烤的時間和溫度D.香料的種類E.面團的攪拌方式三、判斷題（本部分共15題，每題1分，共15分。請將正確答案的"√"填在題后的括號內(nèi)，錯誤答案的"×"填在題后的括號內(nèi)）1.制作法式馬卡龍時，如果面糊太干，會導(dǎo)致馬卡龍出現(xiàn)裂紋。（√）2.意大利提拉米蘇中，咖啡液應(yīng)該使用濃縮咖啡而不是普通咖啡。（√）3.德式奶油泡芙的內(nèi)部空洞應(yīng)該是均勻的，如果出現(xiàn)不均勻的空洞，說明面糊攪拌不當。（√）4.法式千層酥的面糊和油脂應(yīng)該分次混合，以保持面糊的輕盈。（√）5.英式瑪芬蛋糕通常會出現(xiàn)輕微的密度，這是正?，F(xiàn)象，不需要調(diào)整配方。（√）6.日本和果子的"つなぎ"是指面糊中的天然膠，它能夠增加面點的彈性和延展性。（√）7.制作瑞士卷時，面糊的比重應(yīng)該控制在1.1-1.2之間，這樣才能保證卷起來的穩(wěn)定性。（√）8.法式奶油布丁的傳統(tǒng)搭配是使用香草糖漿，而不是巧克力醬。（√）9.澳大利亞肉派的傳統(tǒng)餡料是羊肉，而不是牛肉。（×）10.西班牙奶油蛋糕中，肉桂是必不可少的香料，缺少肉桂會影響蛋糕的風(fēng)味。（√）11.俄羅斯紅菜湯的傳統(tǒng)搭配是列巴，而不是意大利面。（√）12.埃及甜點"??????"通常用面粉和蜂蜜制作，而不是糯米粉和椰蓉。（√）13.墨西哥塔可的傳統(tǒng)面餅是玉米餅，而不是法式可頌。（√）14.土耳其甜點"baklava"的傳統(tǒng)餡料是堅果，而不是水果。（√）15.希臘羊角面包的傳統(tǒng)香料是迷迭香，而不是肉桂。（√）四、簡答題（本部分共5題，每題4分，共20分）1.簡述制作法式馬卡龍時，如何避免馬卡龍出現(xiàn)裂紋？制作法式馬卡龍時，要避免馬卡龍出現(xiàn)裂紋，需要注意以下幾點：首先，面糊的攪拌要均勻，不能過度攪拌，否則會導(dǎo)致面糊太干；其次，面糊的溫度要控制在合適的范圍內(nèi)，不能過高，否則會導(dǎo)致馬卡龍出現(xiàn)裂紋；最后，烘烤的時間和溫度要掌握好，不能過高或過長時間烘烤，否則也會導(dǎo)致馬卡龍出現(xiàn)裂紋。2.意大利提拉米蘇的制作過程中，有哪些關(guān)鍵步驟？意大利提拉米蘇的制作過程中，有幾個關(guān)鍵步驟：首先，要將馬斯卡彭芝士與糖打發(fā)至順滑；其次，將咖啡液與杏仁利口酒混合，用來浸漬手指餅干；然后，將馬斯卡彭混合物和手指餅干按層次疊加；最后，表面撒上可可粉，放入冰箱冷藏數(shù)小時即可。3.德式奶油泡芙的制作過程中，如何保證泡芙內(nèi)部空洞均勻？制作德式奶油泡芙時，要保證泡芙內(nèi)部空洞均勻，需要注意以下幾點：首先，面糊的攪拌要均勻，不能過度攪拌，否則會導(dǎo)致泡芙內(nèi)部空洞不均勻；其次，面糊倒入烤箱時溫度要適宜，不能過高，否則會導(dǎo)致泡芙內(nèi)部空洞不均勻；最后，烘烤的時間和溫度要掌握好，不能過高或過長時間烘烤，否則也會導(dǎo)致泡芙內(nèi)部空洞不均勻。4.法式千層酥的制作過程中，如何保證面糊和油脂的混合效果？制作法式千層酥時，要保證面糊和油脂的混合效果，需要注意以下幾點：首先，面糊和油脂應(yīng)該分次混合，每次混合都要確保面糊和油脂完全融合；其次，混合攪拌的時間要控制好，不能過度攪拌，否則會導(dǎo)致面糊太干；最后，混合后的面糊應(yīng)該冷藏至少4小時，以使面糊更加穩(wěn)定。5.希臘羊角面包的制作過程中，如何保證羊角面包的口感？制作希臘羊角面包時，要保證羊角面包的口感，需要注意以下幾點：首先，面團的濕度要控制好，不能太干或太濕；其次，發(fā)酵的程度要適宜，不能過度發(fā)酵或發(fā)酵不足；最后，烘烤的時間和溫度要掌握好，不能過高或過長時間烘烤，否則會影響羊角面包的口感。五、論述題（本部分共2題，每題10分，共20分）1.詳細論述法式馬卡龍的制作過程中，糖粉和雞蛋清的比例對馬卡龍外殼酥脆度的影響。在法式馬卡龍的制作過程中，糖粉和雞蛋清的比例對馬卡龍外殼的酥脆度有著重要的影響。一般來說，糖粉和雞蛋清的比例應(yīng)該在1:1左右，如果比例失調(diào)，會影響馬卡龍的外殼酥脆度。如果糖粉過多，會導(dǎo)致馬卡龍外殼過硬，口感不好；如果糖粉過少，會導(dǎo)致馬卡龍外殼過軟，不夠酥脆。因此，在制作馬卡龍時，要精確控制糖粉和雞蛋清的比例，以確保馬卡龍外殼的酥脆度。2.詳細論述意大利提拉米蘇的制作過程中，咖啡液和馬斯卡彭芝士的比例對提拉米蘇口感的影響。在意大利提拉米蘇的制作過程中，咖啡液和馬斯卡彭芝士的比例對提拉米蘇的口感有著重要的影響。一般來說，咖啡液和馬斯卡彭芝士的比例應(yīng)該在1:1左右，如果比例失調(diào)，會影響提拉米蘇的口感。如果咖啡液過多，會導(dǎo)致提拉米蘇口感過于苦澀；如果咖啡液過少，會導(dǎo)致提拉米蘇口感過于甜膩。因此，在制作提拉米蘇時，要精確控制咖啡液和馬斯卡彭芝士的比例，以確保提拉米蘇的口感。同時，咖啡液的質(zhì)量也非常重要，應(yīng)該使用濃縮咖啡而不是普通咖啡，這樣才能確保提拉米蘇的口感。本次試卷答案如下一、單項選擇題答案及解析1.C糖粉糖粉經(jīng)過特殊處理，顆粒細膩且含有空氣，能夠在高溫下形成酥脆的外殼，而白砂糖顆粒較大，無法達到同樣的效果。2.B面糊攪拌時間過長面糊攪拌時間過長會導(dǎo)致面筋過度發(fā)展，面糊變得太干，進而在烘烤時無法均勻膨脹，形成不均勻的空洞。3.C1:3咖啡液與馬斯卡彭芝士的比例為1:3時，能夠形成最佳的平衡，既有咖啡的香氣，又不失馬斯卡彭芝士的濃郁，同時保證提拉米蘇的濕潤度。4.B緩慢攪拌法式千層酥的面糊與油脂混合攪拌應(yīng)遵循緩慢攪拌的原則，以保持面糊的輕盈，避免面筋過度發(fā)展。5.A發(fā)酵粉英式瑪芬蛋糕中，發(fā)酵粉的作用是產(chǎn)生二氧化碳，使瑪芬蛋糕膨脹，但如果發(fā)酵粉用量不當，會導(dǎo)致瑪芬蛋糕密度不均。6.C天然膠天然膠是日本和果子中常用的材料，能夠增加面點的彈性和延展性，是"つなぎ"的主要成分。7.B0.9-1.0瑞士卷的面糊比重通?？刂圃?.9-1.0之間，過高的比重會導(dǎo)致面糊過重，無法均勻膨脹。8.D白砂糖法式奶油布丁的傳統(tǒng)搭配是使用白砂糖制作的糖漿，能夠與奶油布丁形成完美的平衡。9.A羊肉澳大利亞的肉派傳統(tǒng)上使用羊肉作為主要餡料，羊肉的香味與肉派的酥脆外殼相得益彰。10.A肉桂西班牙奶油蛋糕中，肉桂是必不可少的香料，能夠為蛋糕增添獨特的香氣和風(fēng)味。11.C俄羅斯列巴俄羅斯紅菜湯的傳統(tǒng)搭配是俄羅斯列巴，列巴的口感能夠很好地吸收紅菜湯的湯汁，增加風(fēng)味。12.B糯米粉埃及的甜點"??????"通常用糯米粉制作，糯米粉的黏性能夠使甜點具有獨特的口感。13.C墨西哥玉米餅制作墨西哥塔可時，傳統(tǒng)的面餅是墨西哥玉米餅，其獨特的風(fēng)味能夠與塔可的餡料相得益彰。14.C7層土耳其的甜點"baklava"通常有7層酥皮，層層之間夾有堅果，烤制后淋上蜂蜜，口感豐富。15.C迷迭香希臘羊角面包的傳統(tǒng)香料是迷迭香，迷迭香的香氣能夠為羊角面包增添獨特的風(fēng)味。16.B果醬荷蘭的甜甜圈傳統(tǒng)上用果醬作為餡料，果醬的甜味能夠與甜甜圈的酥脆外殼相得益彰。17.B八角制作越南蛋茶時，八角是必不可少的香料，能夠為蛋茶增添獨特的香氣。18.D蜂蜜阿根廷的甜點"alfajores"通常用蜂蜜作為夾心，蜂蜜的甜味能夠為甜點增添獨特的風(fēng)味。19.B蜂蜜制作印度馬魯拉時，傳統(tǒng)的糖是蜂蜜，蜂蜜的甜味能夠為馬魯拉增添獨特的風(fēng)味。20.B方形瑞典的甜點"pl?tzchen"通常用方形形狀制作，這種形狀的甜點在瑞典非常受歡迎。二、多項選擇題答案及解析1.ABCD糖粉的粒度、雞蛋清的打發(fā)程度、混合面糊的溫度、烘烤的時間和溫度都會影響法式馬卡龍外殼的酥脆度，而餡料的種類主要影響馬卡龍的口感，對外殼酥脆度影響較小。2.ABCDE將馬斯卡彭芝士與糖打發(fā)、在咖啡液中加入杏仁利口酒、將咖啡液浸漬手指餅干、按層次疊加馬斯卡彭混合物和手指餅干、表面撒上可可粉，這些步驟都是制作意大利提拉米蘇必不可少的步驟。3.ACD烘烤溫度過高、泡芙表面刷蛋液、泡芙面糊過稠，這些因素會導(dǎo)致德式奶油泡芙表面出現(xiàn)焦斑，而泡芙模具過小和烘烤時間過長主要影響泡芙的大小和內(nèi)部空洞，對表面焦斑影響較小。4.ABCD分次加入冷黃油攪拌面糊、冷藏面糊至少4小時、分層鋪放面糊和黃油、烘烤至表面金黃，這些步驟都是制作法式千層酥必不可少的步驟，而冷卻后切片主要影響千層酥的食用方式，對制作過程影響較小。5.ABC糖的種類、攪拌的時間、發(fā)酵粉的用量都會影響英式瑪芬蛋糕的密度，而雞蛋的打發(fā)程度和牛奶的用量主要影響瑪芬蛋糕的口感，對密度影響較小。6.ABCD天然膠、面粉、紅糖、香草精、油脂都是日本和果子的常用材料，這些材料能夠共同制作出具有獨特風(fēng)味的和果子。7.ABCDE雞蛋的打發(fā)程度、面糊的比重、烘烤的溫度、烘烤的時間、面糊的攪拌方式都會影響瑞士卷的膨脹度，這些因素共同作用，決定了瑞士卷的膨脹效果。8.ABCDE布丁液的溫度、布丁液的濃度、烘烤的時間和溫度、布丁模具的大小、布丁液的成分都會影響法式奶油布丁的口感，這些因素共同作用，決定了布丁的最終口感。9.ABCD制作面團、準備肉餡、烘烤至表面金黃、冷卻后切片，這些步驟是制作澳大利亞肉派必不可少的步驟，而拌入沙拉醬主要影響肉派的食用方式，對制作過程影響較小。10.ABCD奶油的種類、糖的用量、香料的種類、烘烤的時間和溫度、面糊的攪拌方式都會影響西班牙奶油蛋糕的口感，這些因素共同作用，決定了奶油蛋糕的最終口感。11.ABCD紅菜頭、番茄、豬肉、胡蘿卜、甜菜根都是俄羅斯紅菜湯的常用食材，這些食材能夠共同制作出具有獨特風(fēng)味的紅菜湯。12.ABCD制作面糊、切條、烤制、拌入堅果、淋上蜂蜜，這些步驟是制作埃及甜點"??????"必不可少的步驟。13.ABCD墨西哥玉米餅、牛肉、雞肉、魷魚、奶酪都是制作墨西哥塔可的常用食材，這些食材能夠共同制作出具有獨特風(fēng)味的塔可。14.ABCD制作面糊、切條、烤制、拌入堅果、淋上蜂蜜，這些步驟是制作土耳其甜點"baklava"必不可少的步驟。15.ABCD面團的濕度、發(fā)酵的程度、烘烤的時間和溫度、香料的種類、面團的攪拌方式都會影響希臘羊角面包的口感，這些因素共同作用，決定了羊角面包的最終口感。三、判斷題答案及解析1.√制作法式馬卡龍時，如果面糊太干，會導(dǎo)致馬卡龍出現(xiàn)裂紋，因為面糊太干無法在高溫下均勻膨脹，從而形成裂紋。2.√意大利提拉米蘇中，咖啡液應(yīng)該使用濃縮咖啡而不是普通咖啡，因為濃縮咖啡的香味更濃郁，能夠更好地與馬斯卡彭芝士搭配。3.√德式奶油泡芙的內(nèi)部空洞應(yīng)該是均勻的，如果出現(xiàn)不均勻的空洞，說明面糊攪拌不當，因為面糊攪拌不當會導(dǎo)致面糊內(nèi)部氣泡分布不均。4.√法式千層酥的面糊和油脂應(yīng)該分次混合，以保持面糊的輕盈，因為分次混合能夠避免面筋過度發(fā)展，保持面糊的輕盈。5.√英式瑪芬蛋糕通常會出現(xiàn)輕微的密度，這是正?，F(xiàn)象，不需要調(diào)整配方，因為英式瑪芬蛋糕的密度是其特色之一，過高的密度會影響其口感。6.√日本和果子的"つなぎ"是指面糊中的天然膠，它能夠增加面點的彈性和延展性，因為天然膠是一種能夠增加面點彈性和延展性的材料。7.√制作瑞士卷時，面糊的比重應(yīng)該控制在1.1-1.2之間，這樣才能保證卷起來的穩(wěn)定性，因為過高的比重會導(dǎo)致面糊過重，無法均勻膨脹。8.√法式奶油布丁的傳統(tǒng)搭配是使用香草糖漿，而不是巧克力醬，因為香草糖漿能夠更好地與奶油布丁搭配，形成完美的平衡。9.×澳大利亞肉派的傳統(tǒng)餡料是羊肉，而不是牛肉，因為羊肉的香味與肉派的酥脆外殼相得益彰。10.√西班牙奶油蛋糕中，肉桂是必不可少的香料，缺少肉桂會影響蛋糕的風(fēng)味，因為肉桂能夠為蛋糕增添獨特的香氣和風(fēng)味。11.√俄羅斯紅菜湯的傳統(tǒng)搭配是列巴，而不是意大利面，因為列巴的口感能夠很好地吸收紅菜湯的湯汁，增加風(fēng)味。12.√埃及甜點"??????"通常用面粉和蜂蜜制作，而不是糯米粉和椰蓉，因為面粉和蜂蜜是制作"??????"的傳統(tǒng)材料。13.√墨西哥塔可的傳統(tǒng)面餅是玉米餅，而不是法式可頌，因為玉米餅的獨特風(fēng)味能夠與塔可的餡料相得益彰。14.√土耳其甜點"baklava"的傳統(tǒng)餡料是堅果，而不是水果，因為堅果的香味與baklava的酥脆外殼相得益彰。15.√希臘羊角面包的傳統(tǒng)香料是迷迭香，而不是肉桂，因為迷迭香的香氣能夠為羊角面包增添獨特的風(fēng)味。四、簡答題答案及解析1.制作法式馬卡龍時，要避免馬卡龍出現(xiàn)裂紋，需要注意以下幾點：首先，面糊的攪拌要均勻，不能過度攪拌，否則會導(dǎo)致面糊太干；其次，面糊的溫度要控制在合適的范圍內(nèi)，不能過高，否則會導(dǎo)致馬卡龍出現(xiàn)裂紋；最后，烘烤的時間和溫度要掌握好，不能過高或過長時間烘烤，否則也會導(dǎo)致馬卡龍出現(xiàn)裂紋。因為面糊的攪拌、溫度和烘烤都會影響馬卡龍的質(zhì)地，如果這些因素控制不當，就會導(dǎo)致馬卡龍出現(xiàn)裂紋。2.意大利提拉米蘇的制作過程中，有幾個關(guān)鍵步驟：首先，要將馬斯卡彭芝士與糖打發(fā)至順滑；其次，將咖啡液與杏仁利口酒混合，用來浸漬手指餅干；然后，將馬斯卡彭混合物和手指餅干按層次疊加；最后，表面撒上可可粉，放入冰箱冷藏數(shù)小時即可。因為這幾個步驟是制作意大利提拉米蘇必不可少的步驟，如果缺少任何一個步驟，都會影響提拉米蘇的口感和風(fēng)味。3.制作德式奶油泡芙時，要保證泡芙內(nèi)部空洞均勻，需要注意以下幾點：首先，面糊的攪拌要均勻，不能過度攪拌，否則會導(dǎo)致泡芙內(nèi)部空洞不均勻；其次，面糊倒入烤箱時溫度要適宜，不能過高，否則會導(dǎo)致泡芙內(nèi)部空洞不均勻；最后，烘烤的時間和溫度要掌握好，不能過高或過長時間烘烤，否則也會導(dǎo)致泡芙內(nèi)部空洞不均勻。因為面糊的攪拌、倒入烤箱時的